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山西哪裡陳醋好吃

發布時間: 2022-12-10 13:15:37

⑴ 山西的陳醋,哪個牌子最正宗

什麼叫「最正宗」?

有「最正宗」,就有「不太正宗」。而且除了一個「最正宗」的牌子之外,其他都算「不太正宗」了。

但三千萬山西人吃陳醋,已經吃了幾千年了。 歷史 學家認為,早在公元前500年左右,山西附近就已經有了製作醋的匠人。那時候大概是沒有什麼品牌的。而直到現在,農村也有手工釀醋的小作坊,並不是每一家小作坊都注冊了品牌的。

醋的 歷史 ,比任何牌子都久遠。現在你要說它「不太正宗」了。你覺得你有說服力嗎?

我常吃的醋,有寧化府、水塔、東湖等品牌。但是老家沒牌子的手工醋,我覺得更香。

最有名的大概是寧化府了。寧化府的醋的確很香,可是酸度太大,我母親吃它時還要兌點水,所以在我們家不太受歡迎。寧化府這個名字是從地名而來——明朝寧化王的府邸附近統稱「寧化府」,清朝時這里創辦了一家醋廠,就以「寧化府」命名了。可見這處牌子的 歷史 ,不會超過幾百年。

兩千五百年的醋 歷史 ,幾百年的牌子。你要說「哪個牌子」最正宗,是不是主次顛倒了?

比較正宗的下那個寧化府東湖是太原的醋廠還有以前一個古燈的老陳醋,代表清徐的有水塔,紫林,全省各地的陳醋廠都比較多, 小作坊也比較多。 各地的廠出的都比較多 ,都也好吃 。

感覺還是小時候我們村裡自己釀的夠味!那時每家每戶必備醋,打醋都在自己村。真正的原汁原味!

寧化府,東湖醋,是比較大的企業,質量味道有保證

保鄰醋,東湖醋,是比較大的企業,質量味道有保證

寧化府,東湖,紫林

凡山西清徐縣的產品都可以目前水塔牌就可以。

寧化府最好

寧化府,東湖醋

我們都愛吃紫林醋[呲牙][贊]

⑵ 山西醋排名第一的是哪個牌子

山西醋排名第一老陳醋是:寧化府山西醋。

寧化府山西醋是太原市寧化府益源慶醋業有限公司旗下的一個醋品牌,是目前山西最好的老陳醋,該公司是山西地區一家有著22年成立歷史的食用醋釀造商,其公司的主營業務范圍就是釀造和銷售醋、醬油和老黑醬等。

老陳醋的釀制方法:

第1步:蒸料、每蒸一次,需要最少兩個小時

原料的選用也很講究。可以釀出的原料主要有五種,分別是高粱、豌豆、大麥麩皮、谷糠和大麴。首要的原料是高粱,選取高粱的好壞直接影響醋的質量,因此,高粱需用粒大飽滿的,出澱粉率高的。 選好原料後,將高粱放入粉碎機打碎。

然後,加上輔料谷糠,再灑上水,進入蒸鍋。蒸房裡有兩口大鍋,這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次,需要最少兩個小時的時間。

第2步:發酵、原料一般需發酵十幾天

原料蒸熟後,需要從蒸鍋里轉移出來,攤開來冷卻。冷卻後加上大麴,釀醋就進入了第二個步驟:發酵。在偌大的發酵車間里,放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發酵的原料的。在發酵期內,原料會產生高溫,自行發酵,從表面上看,不停地翻滾著一個個氣泡。

第3步:熏焙、原料要在缸里熏焙9天

從發酵車間出來後,原料會經過一個運送管道,進入熏焙車間。熏焙的工藝,最主要的作用是給醋上色。 熏焙車間里,一口口大缸都放在火上,車間里的溫度很高,特別是夏天,工人師傅在這里勞作時,往往大汗淋漓,十分辛苦。一般情況下,原料要在缸里熏焙9天,才能進入下一道工藝。

第4步:水淋、在淋房裡的時間一般為一天

從熏焙車間出來,原料便進入了淋房。此時,要給原料里加入燒開的水,用醋工的行話說是"泡入醋稍子"。原料的底部是一個大篩子,醋從篩子漏出,被抽到鍋里。此時鍋里配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋。

第5步:曬醋、這是最後一道工序

剛剛淋出來的新醋,含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發,還要進行最後一道工序:曬醋。老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。 經過這五個步驟之後,再對醋進行儲存,儲存的時間越長,醋香越濃。

⑶ 山西最正宗的陳醋是哪種你喜歡吃醋嗎

陳醋是山西最有代表性的調味保健品,最正宗的陳醋當屬寧化府陳醋了。作為土生土長的山西人,醋是每天都必不可少的調味品,喜愛程度也超過了其它的調味品。下面就和大家介紹寧化府老陳醋和其它的山西陳醋,以及選購方法。