㈠ 四年的老鵝怎麼做好吃
鵝肉從組成結構上來說蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。是非常營養 健康 的一種肉食。
中醫上說，鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是非常好的一種肉食。
鵝肉的吃法很多，關於鵝肉的菜譜也是成千上萬。
對於老鵝，並且是四年的老鵝，我認為最好的烹調方法就是清燉。
》》》前言：
老鵝具有比較高的食療價值，老母雞、老鴨、老鵝都是本草綱目記載過的。因為我是 美食 撰文，對於食療，營養有興趣的讀者可以去看看網路知識。
不過我知道，老鵝、老鴨都非常難得，是比較高端的家禽食材。
我們對於老鵝的烹飪，以清燉為主。
清燉鵝湯是一道傳統美味湯，著名的過錢米線，底湯使用的就是鵝湯。
清燉對於食材的要求很高，因為沒有辛香料的香氣掩蓋，突出的都是食材本來的味道，所以一定要求食材質地好，味道純。
因此，我們處理老鵝就需要多兩個清洗除腥的步驟。
具體怎麼做，我們一起看看。
》》》清燉全鵝
——准備材料：
老鵝一隻、姜蔥各250克
——製作流程：
1、老鵝宰殺以後，取出內臟，切除尾部的囊上腔。
2、整隻鵝沖干凈血水以後，放在一個大的容器裡面。
3、燒一壺開水，澆淋整個鵝的表皮，讓表皮每一個毛孔都張開，然後溫水清洗干凈。
4、洗干凈以後將鵝剁成小塊，用一盆清水，加上50克食醋，浸泡兩小時。
5、浸泡以後淘洗干凈。這個時候可以洗干凈鵝的內臟。
6、鵝肉以及內臟，冷水下鍋，加上料酒、姜蔥，焯水。
7、水燒開即可，撈出鵝肉，用溫水再次清洗干凈。
8、清洗干凈的鵝以及內臟，放進砂鍋，拍一塊老薑，挽一個蔥節，加上足量清水。
9、中火燒開，小火慢燉，三小時。
10、加上精鹽調味即可。
——技術要點：
1、老的家禽腥味比較重的主要因素是皮脂腺的皮脂，用開水燙一下，讓所有毛囊打開，燙出皮脂，可以有效的除腥。
2、家禽的尾部有兩個囊上腔，有豐富的淋巴，腥臭味重，一定要完整的切除，不太弄得清除部位的讀者，建議把整個鵝屁股宰來扔掉。
3、食醋水浸泡鵝肉，可以很好的軟化鵝肉纖維，這個方法同樣適用於燉老雞、老鴨，非常有效的軟化肉質纖維。
4、燉制時候一次性加足量的水。
》》》疑問解答：
1、清燉可以添加其他食材么？
答：可以，可以根據自己的喜好，添加海帶、冬瓜等等食材，不過老鴨燉制時間比較長，添加的食材可以根據食材的特性，在起鍋一小時左右以前添加。
老鵝營養豐富，是葯膳佳品，需要添加葯材的讀者可以根據自己的需求和中醫建議添加成為美味葯膳。
2、清燉全鵝加上了內臟是不是影響味道？
答：不會。焯水，可以有效除去腥味。不會影響我們燉品的味道。
在我們傳統烹飪中，清燉全雞、全鴨、全羊，都是需要整個內臟加入的，這樣的燉制可以很好的表現整個燉品的味道。
》》》菜品小結：
清燉全鵝，是一道精品燉菜。燉湯油脂豐厚，湯鮮味美，湯熱持久是鵝湯的特色。
如果真有一隻四年老鵝這樣燉制，香味會繞梁三日，香飄百里。
最高端的食材，採用最簡單的烹飪方法。
得到最美的味道。
這道清燉全鵝的做法，適用於清燉老母雞，老鴨，舉一反三，學會製作是我們寫作希望給帶給讀者的收獲。
鵝屬於 四大家禽之一 ，是食用比較少的禽肉類。鵝的警惕性高，攻擊性比較強，俗話說「擰人的鵝、啄人的雞」，小時候家中養鵝，經常會被擰，別說還真疼，民間也有養鵝防黃鼠狼說法，就是因為鵝的警惕性高、攻擊性強，可以預防黃鼠狼偷雞吃，所以家養鵝一般比較少吃，有的會養好幾年。那麼老鵝怎麼做呢？
一、多少年的鵝才算老鵝？
鵝是家禽中壽命最長的， 雞鴨一般壽命只有5～8年，而鵝能達到30～40年左右，據目前紀錄最長壽的鵝在英國，有49歲了， 當然家鵝一般也養不到這么久，越到後面對養殖、生態環境要求越高，這么看來四年的鵝是不是還嫩的狠呢？
其實鵝的老嫩區分不能按照最大年齡來算，一般情況下鵝幾個月就能長大做食材， 1年以下的鵝算仔鵝，1～2年的鵝算嫩鵝，2年以上的鵝就算老鵝了。
二、老鵝可以怎麼做？
鵝肉的做法很多，有熏、烤、燜、燒、醬等烹飪方法，比較出名的有黃燜仔鵝、鐵鍋燒鵝、深井烤鵝、醬香鹵鵝等，鵝身上還有一道非常出名的菜，對，就是鵝肝，是世界有名的高端菜餚。 四年的鵝肉質不算很老，可以燜、燒、燉等做法來製作。
三、老鵝怎麼製作好吃？
家禽肉類一般毛腥味比較重，所以想要保證味道好，必須要去除毛腥味，下面就介紹怎麼去除毛腥味以及其他注意事項。
上面我們介紹了怎樣才算老鵝，鵝肉的製作方法以及營養價值，以及製作鵝肉時需要注意的細節，下面我就介紹一種老鵝肉的製作方法，供大家在實踐中參考學習。
～～【醬燒大鵝】～～特點：醬香濃郁，味道鮮美，口感醇厚
第一步：准備食材
主料：大鵝1隻（2000g左右）
輔料：姜、蒜、洋蔥、辣椒5g，
調料：柱侯醬8g、海鮮醬6g、豆瓣醬5g、生抽8g、醬油3g、高度白酒10g、冰糖3顆、蚝油5g、雞精3g。
香料：八角2顆、桂皮2g、小茴香1g、香葉2片、草果1個、山奈2g、白芷3片、花椒3g。
第二步：食材處理
第三步：開始製作
1.熱鍋冷油滑鍋，留底油，把油脂多的肉塊先放進去煸炒出油，炒干後放入姜蒜洋蔥塊一起爆香。
2.把剩餘鵝肉倒入鍋中，中火翻炒，只到煸炒到鵝肉微微焦黃，然後從鍋邊噴入高度白酒繼續翻炒。
3.再把所有香料放入炒出香味，然後加入柱侯醬、海鮮醬、豆瓣醬、生抽，翻炒均勻後加入適量的水，要淹過鵝肉。
4.大火燒開轉小火，打去表面浮沫，放入冰糖、蚝油、雞精開始燜燒。
5.燒制時間大概40分鍾左右（高壓鍋8分鍾左右）。
6.這道菜是不勾芡的，鵝肉熟後大火收汁，湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。
==》【醬燒大鵝】之疑惑解答
問：鵝肉為什麼不焯水？
答：一般現殺新鮮鵝肉或其他家禽肉類都可以不焯水，其目的就是最大程度保證肉質鮮味不流失，其次就是直接煸炒的肉質更香，同時也能達到去腥解膩的目的，如果是冰凍不新鮮的鵝肉鍋其他家禽肉類就要焯水了，因為時間久了已經沒鮮味了，需要把肉質中殘留血水和雜質煮出來，保證食物的安全。
問：鵝肉太老怎麼辦？
答：如果是很多年頭的大鵝，會很難燒爛入味，一般可以用來燉湯。年頭越多的鵝，其營養價值越高，就像老母雞和老鴨一樣，雖然肉質很老，但是燉湯營養越豐富，可以搭配一些其他食材相得益彰。
==》【醬燒大鵝】技術總結
1.處理鵝肉時，需要處理掉多餘的油脂和淋巴結，淋巴結含有大量毒素有蓋 健康 ，一般集中在脖子和尾部，鵝頭可以隨個人喜歡選擇去留。
2.剁鵝肉時大小要均勻，注意去掉鵝掌上的老繭以及雜質，鵝掌最好改刀方便食用和入味。
3.鵝肉浸泡水中是冷水，不用擔心營養流失，期間多換水有利於去除更多的血水減少毛腥味。
4.香料用溫水清洗是為了去除雜質和激發香料的香味，在煸炒時更容易增香去腥。
5.把油脂比較多的部位先煸炒是為充分出油，利用炒出來的油脂炒鵝肉會更香。
6.煸炒鵝肉時不要火太猛，不然容易粘鍋使肉爛掉，用中火慢慢煸炒就行，一定要炒干水分燒制出來才更香，口感更好。
7.鵝肉微焦黃噴入白酒作用是利用高度白酒的香味和揮發性，可以有效的去腥。
8.當加入水時，大火燒開會產生很多浮沫，這些浮沫也是血水，需要打掉。
9.燒制大鵝的時間要根據老嫩程度來看情況而定，也可以用高壓鍋縮短烹飪時間。
10.這道醬燒大鵝是不需要勾芡的，到最後把湯汁燒濃稠即可，不必燒干，最好選用可以加熱的器皿盛裝，以防鵝肉冷肉有腥味和咬不動。
一年以下的鵝算仔鵝，1～2的鵝算嫩鵝，2年以上的鵝算老鵝，四年的老鵝也不算很老，可以用燜、燒、燉等烹飪方法，想要保證鵝肉好吃，就得要對鵝肉去腥解膩，因為老鵝毛腥味和油脂更多，如果不處理好口感味道就不會好，可以提前去掉多餘油脂以及淋巴結，用冷水浸泡去除血水，然後在炒制時利用醬料、香料、高度白酒進一步去腥解膩，然後根據鵝肉老嫩來決定燒制時間，這樣一道美味好吃的大鵝就製成了。
很高興回答這個問題，因為我本人也是很喜歡吃鵝肉的，特別是老鵝，很有嚼勁，做紅燒嚼的時候香味被一點一點嚼出來，回味無窮。下面我跟你分享一下我的製作方法吧
用料 ：
鵝 姜 小米椒 白酒 生抽 老抽 蔥結 大蒜 辣椒醬
做法
1.皮和肉分離，皮較為油膩，適合熬油。又不影響肉的口感與美觀。
2.熬出油，把皮撈出，放入配料炒香後，立即放鵝肉，將水分炒干，將鵝肉炒熟。（炒熟的鵝肉比煮熟的鵝肉肉質更緊實，味道更鮮香）。此道程序較為漫長，需要20min.
3.放少許白酒去腥，接著把剩餘的小米椒放入。放老抽調色，翻炒均勻過後，倒入清水漠過鵝塊，放入蔥結。大火煮開。
即可～
我就講一下，家常醉鵝的做法吧。比起飯店做的時間和步驟要短一些和簡單一些。飯店的醬汁配料復雜，吃一道菜也不能讓客人等上一個多小時吧！
1.鵝肉洗凈放入清水中先泡出血水，大約20分鍾。在等待的時候把生薑切片，蒜頭剝好，蒜苗切段，干辣椒洗凈備用。
2.鵝肉瀝干加鹽，生薑，料酒腌制一會，去腥。
3.鍋里開水下鵝肉去雜質，這樣也方便加快後面爆出肉香。
4.鍋里少許油，倒入鵝肉，中火炒出鵝油（看到油冒出，滋滋響即可）。
5.把油瀝出，鵝肉隨即放入高壓鍋，開水和肉相平，壓十分鍾，高壓鍋上汽即可。（飯店不需要高壓鍋的，這樣高壓一下，在家老人也可以吃得好）
6.把鵝肉和湯分開，鵝肉伴醉鵝醬（沒有可以不需要）
7.燒鍋爆香生薑和蒜頭，下鵝肉放干辣椒爆出辣味。
8.上色，直接用醬油，少許白糖提鮮。
9.倒入米酒一斤左右，蓋上鍋蓋燜幾分鍾，點火。火焰滅了以後，倒入高壓鍋里的湯汁，點少許雞精，大火五分鍾，讓酒香，料香，鵝肉和湯汁充分入味。
10.最後放些蒜苗，配上你喜歡的菜就可以開吃了，我喜歡配四川的酸白蘿卜。當然啤酒不能少，和朋友聊天喝點小酒，一道不錯的下酒菜。
我這道菜不正宗，廣東惠州，佛山做的很好！希望你們喜歡！
很高興邀請我來回答這個優質問題。
個人感覺用新鮮的鵝比較好，冰凍的那種不知道放了多久，吃起來會很柴。
1把大鵝剁成塊，洗干凈，因為用的是新鮮的鵝所以不用焯水。
2准備好蔥姜蒜，還有郫縣豆瓣醬，花椒
3起鍋燒油，把蔥姜蒜還有花椒放進去，炒香，再把醬放進去。
4把剁好的大鵝放進去
5炒到金黃色再放老抽生抽料酒辣椒醬冰糖辣椒油，要不斷炒使其入味。
66. 注入高燙或開水。正好淹沒鵝。小火燒2個小時再放鹽雞精大火收汁再放青椒紅椒，撒上香菜就可以吃了。
你好很高興回答這個問題，自己在家做大鵝，就不用像在飯店做大鵝那樣加很多的香料，畢竟家中的調料不會准備那麼多的。
我現在來說一下《非常好吃的家常燉大鵝》做法，只需要准備：（蔥段，薑片，花椒，大料，干辣椒段，白糖，味極鮮醬油，味精）
上述的調料每家都會有的，不需要准備復雜的調料。
第一步：先把大鵝處理干凈，剁成大塊，然後用清水浸泡3-5分鍾。
第二步：把浸泡好的大鵝用清水洗兩遍，把血水洗凈，然後瀝干水分備用，這樣大鵝做好了以後不會有雜質。
第三步：起鍋加少量的油，加入少量白糖，蔥段，薑片，花椒，大料，干辣椒段，然後炒出香味後（注意鍋里的糖別炒糊了），倒入大鵝生炒，炒至大鵝的肉兩遍露出骨頭了，加入一勺味極鮮醬油約350克，繼續翻炒，等炒出香味後加入清水，（水只要沫過大鵝就行）燒開後倒入高壓鍋壓18分鍾。
第四步：把壓好的大鵝倒入鍋中大火收湯，待湯汁粘稠後加入少許味精提鮮，即可出鍋。
這樣家常燉大鵝的做法不用添加太多的調料與香料，用最基本的調料做出超級好吃的燉大鵝。
注意：生炒大鵝的時候一定要炒到時間，別炒幾下就開始燉上了。還有湯汁一定要收到粘稠，這樣鵝肉才會入味。
很高興回答你的問題，我是甘來的苦盡
給大家推薦一款揚州老鵝
一直以來，揚州人對吃是很講究的。一年到頭，漫步揚城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點隨處可見，在熟食攤點上，老鵝是分開賣的，而且價格也不同，通常分為鵝頭(連著頸部)、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來講，當你選好所要的鵝的部位以後，老闆會從廚櫃中拿出一隻整鵝(內臟已掏空)，放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分為二，隨便你要半邊、前夾或後夾，老闆會刀刀准確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝鹵汁，最後用塑料繩扎緊袋口，回家後便可食用了。
食材：
老鵝一隻，花椒，雞精，丁香，桂皮，八角，蔥，香葉，料酒，生薑，鹽
做法：
1，老鵝洗凈，瀝干水分，對半切開，用鹽均勻的塗抹在鵝肉的表面，將香料與鵝肉充分 摩擦！
2，然後將香料及老鵝一起用保鮮袋包紮好，放入冰箱冷藏兩天！
3，把鵝再次洗凈，起鍋加水，下入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，丁香等！然後放入老鵝！煮開後開小火煮約半小時，煮太久鵝肉會散！取出鵝肉，大火收鹵汁備用！
4，將鵝肉冷藏8小時，取出切塊，澆入鹵汁！一份家常鹽水鵝成功！
做鹽水鵝要買老鵝，怎麼分辨呢？很簡單，看鵝的額頭要鼓出來的就是老鵝！
㈡ 揚州老鵝哪裡的最好吃
揚州老鵝推薦：黃珏張家老鵝、黃珏謝家老鵝、黃珏吳家老鵝、大流芳巷無名老鵝、小六子老鵝。
1、黃珏張家老鵝
黃珏鎮是位於揚州市區北郊，黃珏老鵝是當地名產，有很多年的歷史。以張、謝、吳三家最為出名。張家老鵝在黃珏鎮的攤子，在採油區對面，早上9點半，下午3點半出攤。
㈢ 老鵝怎麼做好吃 老鵝的做法
1、首先將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗凈備用。
2、鍋里加入適量的菜籽油，待油溫上來加入生薑，翻炒半分鍾。
3、加入准備好的老鵝，加入適量白酒，小火炒3-4分鍾。
4、鍋中倒水，放入鵝肉、姜、料酒，用中火悶燒30-40分鍾。
5、然後加入適量的蔥，在小火燉5-10分鍾。
6、再加入適量鹽用大火燒沸10分鍾。
7、最後加入味精，美味的農家老鵝湯做好了。
㈣ 哪種鵝的肉質好吃
鵝肉要好吃還是要喂養糧食的，放在院子里撒養再加菜葉子和草喂養三個月後的鵝肉質量是最好吃的。
㈤ 東溝老鵝哪家最正宗
個人覺得還是王記的好吃一些，看起來很有食慾，味道聞起來很正宗，肉質吃起來也比較嫩。
㈥ 南京哪裡老鵝正宗
在南京，想到吃老鵝，那當然不讓的是江寧的東山老鵝。
東山老鵝，是傳統名菜，也是南京地方特色菜餚，源自江寧東山鎮。
老店了，名聲在外，口味一絕。
現在交通也方便，自駕、地鐵、公交，都方便出行前往。
他家的骨頭湯也很棒，也可以試試。
不過，您要是人不多的話，那是不建議點那麼多，吃不完的。
至於江寧哪家？您可以網路一下，這里就不方便說啦，省得有廣告嫌疑，哈哈。
㈦ 老鵝怎麼做好吃
正宗東山老鵝做法
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許
做法
1、老鵝洗凈，斬成小塊。
2、准備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗凈，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝干水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。
下面娟子為大家介紹這道老鵝好吃的做法，喜歡的不妨試試；
家鵝半隻、青筍、豆瓣醬、蔥段、薑片、鹽、味精、料酒、醬油、白糖
1；先將鵝洗凈剁成塊，青筍去皮洗凈，切成菱形
2；鍋中加水放入鵝塊燒開，撇去浮沫，撈出瀝干水分
3；鍋中倒油燒熱下豆瓣醬、白糖炒成紅色，下入鵝塊
4；放入薑片、蔥段、鹽、醬油、料酒翻炒均勻
5；加水（水要末過鵝塊）燒開轉小火慢燉至鵝肉熟透，下春筍塊炒熟收汁
6；一道美味的春筍燉鵝就做好了
今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
馬上快過年了，年前我們准備的肉類，無非就是雞鴨鵝魚肉，特別是雞、鴨、魚、肉，幾乎每頓飯菜都有它們的身影，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。但是其中的鵝我們卻很少見，並不是他們的做法有多復雜，或者食材有多貴，而是這鵝做出來的腥味有些重，一般人接受不了那種味道。其實鵝肉的做法並不多，大多都是以紅燒為主，作為廚師的我，還是有很多方法，讓它燉出來香味撲鼻，無一絲腥味的。
下面話不多說，今天就給大家分享紅燒鵝的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：鵝一隻
輔料：蒜苗兩根、生薑蒜適量、蚝油五克、海鮮醬五克、南乳一塊、五香粉三克、鹽少許、醬油三克、白糖少許、紅米酒一瓶一百克、小米辣適量、八角兩個、桂皮三克
步驟一、 首先鵝宰殺處理干凈，一定要把鵝毛拔干凈（也可以用火燎，這樣去毛效果會更好），然後去掉內臟和屁股，沖洗干凈血水，剁成塊狀（稍微均勻一些）
步驟二、 然後准備一個容器，放入鵝塊、鹽、醬油、白糖少許（口味不要太重，腌制的目地是為了去除腥味，增加底味），用手抓拌均勻放在旁邊備用
步驟三、 接著准備各種輔料（提前備好，這樣忙起來不會手忙腳亂），准備一個小碗，加入蚝油、海鮮醬、南乳、五香粉攪拌均勻，蒜苗清洗干凈切段、蒜頭多一些，並且不要改刀，生薑切成蒜頭般大小
步驟四、 熱鍋冷油滑鍋一遍（熱鍋冷油的目地是為了在後期煸炒的時候不會粘鍋，同時在煸炒的效果會更好），然後加入少許的底油、姜蒜塊煸炒，待鼻子聞到香葉，然後倒入鵝肉，中火翻炒，把鵝肉爆出油脂（一定要把鵝肉的油脂煸炒出來），見鵝肉煸炒到微黃放入八角、干辣椒等輔料
步驟五、 最後再加入碗里的調料翻炒均勻，然後倒入紅米酒（紅米酒去腥效果比較好，同時燒出來還有陣陣的香味），再加入清水（水要漫過鵝肉才行），先用大火燒開，再改用小火燜煮一個小時（鵝肉會熟透入味），燜煮的過程中要多次翻動鵝肉方便均勻入味，再用大火收緊湯汁，撒上蒜段即可出鍋裝盤啦
通過上面步驟肯定許多人有很多疑問，其實再多的疑問只要烹飪一遍都會迎刃而解。有的人也許會認為鵝肉應該焯水，其實我認為焯水的意義無非就是去除腥味，而在前期腌制和煸炒的時候同樣可以去除腥味，甚至比焯水的效果要好，因為這樣做可以讓鵝肉更加有鮮味，吃起來更有營養
做鹵鵝吧！具體做法:
1.鵝讓商家殺好,回來處理干凈,瀝干水;
2.用大醬抹勻鵝內外,按摩五分鍾後放半小時左右入味;
3.這時候可以把雞蛋煮好,去殼;
4.准備冰糖,香葉,花椒,陳皮,八角,桂皮等香料;
5.鍋里熱油,下冰糖炒糖色;
6.冰糖化後入薑片,香味覺,花椒,陳皮,八角,桂皮等炒勻,續下一勺大醬一起炒一下;
7.然後加入適量的開水和紅燒醬油;
8.水開後下鵝;
9.下雞蛋,大火煮開後小火煮約20分鍾給鵝翻個身;
10.續煮20分鍾左右,確保鵝熟透了!關火,中午做好就讓它一直在鍋里,晚餐享用,非常入味了。
11.食用時稍稍加熱一下,鵝和雞蛋都可以砍塊或者切好上桌啦
大家好，「巧食為天」回答大鵝怎樣做好吃。要想鵝肉做的好吃，主要先要去除其腥味，再進行加工。東北人對大鵝的做法是很有心得的，這里的人很喜歡用鐵鍋來燉煮大鵝。並且會在鍋邊貼上一圈玉米餅。吃的時候用玉米餅沾滿湯汁，這味道怎一個「香」字了得。
要想做好鐵鍋燉大鵝，就要先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，腌制4小時以上。在燉煮時用啤酒：在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。
製作方法：
1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，腌制4小時。
2.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量的油。放入蔥姜爆香。倒入鵝肉翻炒均勻。
3.加入醬油、花椒面、精鹽、冰糖調味，加啤酒，以沒過鵝肉為准。
4.大火燒開，蓋上鍋蓋轉成小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋。
5.最後大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。
在煮制大鵝的同時在鍋邊上貼上玉米餅，玉米餅再燉煮大鵝溫度作用下慢慢成熟，並且底部會變得酥脆。
將處理好的老鵝斬件焯水，再過滾油，然後爆香羗蔥下鍋放入紹酒，加入過面水放入八角.陳皮.草果炆四十至四十五分鍾(先武後文火)，差不多干水時下鹽糖柱侯醬花生或芝麻醬胡椒粉打茨包尾油起鍋。
老鵝，看實在有多長時間，如120天內的『，時間鵝不是老鵝，日子江好，如果它的鵝是母鵝的年頷鵝，吃發不同，正老鵝，就搞狗仔鵝嗎？做出來的肉，香甜可口，..火頭要長點，香料味材要有？汾方香味的從喟開始
㈧ 老鵝怎麼燒好吃 老鵝怎麼做最好吃
1、食材：鵝、青椒、紅椒、生薑、大蒜、八角、干辣椒、香葉、桂皮、料酒、食鹽、老抽、辣椒醬、啤酒、胡椒粉、紅曲米、耗油。
2、做法：一隻宰殺干凈的肥鵝，給它剪掉腳趾，並把鵝肉剁成均勻小塊。
3、青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀，生薑切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。
4、再准備一個小碗，放入幾粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，幾片香葉，一節桂皮放到碗里備用
5、鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水，倒入一點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以後打去鍋中的血沫，焯水2分鍾左右，把鵝塊倒出來，然後用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
6、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後,倒出熱油,加入涼油，把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鍾左右，炒出鵝塊中的水分。
7、鵝塊炒香以後，放入八角、干辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。
8、淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬，把醬料炒散炒香。9、沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用。
10、再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克。把紅曲米放入濾勺中浸入到湯水裡面為鵝塊上色,這樣燉出來的鵝塊更加紅潤，再加入蚝油10克增鮮，大火燒開以後，取出紅曲米。把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以後,轉小火壓10分鍾。
11、等10分鍾以後把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要注意，不要燙到手。
12、挑出裡面的蔥姜、干辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時。放入青紅椒片，稍微炒一下，青紅椒斷生以後，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然後就能裝盤上桌了。
㈨ 老鵝怎麼做好吃又爛
山東老鵝的配菜主要是土豆，我們把土豆去皮洗凈後切成大的滾刀塊，走一下油鍋，土豆裡面酥嫩，保持外形，表皮呈焦黃色就可以起鍋放置被用了，等鍋中燒熱後放入菜籽油和少許的色拉油，這樣調和後的食用油會更加的好吃，味道也會因此變得清一些。