Ⅰ 有哪些做起來快的肉菜
一、《韭黃炒肉末》快手懶人肉菜，鮮美又好吃，一家老小都可吃。
主料：韭黃 、裡脊肉
輔料： 植物油、 味級鮮、 雞精 尖椒、蚝油、 鹽
做法：1、把韭黃洗凈切段，尖椒切圈，姜，裡脊肉切末
2、 熱鍋涼油，加肉餡，薑末炒出香味，放入尖椒、韭黃翻炒均勻，
3、再放入味級鮮、雞精，鹽、蚝油炒均勻嘗味出鍋
二、《杏鮑菇炒肥牛》，算是快手菜，也算是懶人菜，畢竟不到10分鍾就可以搞定，有肉有菜，全家都能吃。
主料：杏鮑菇、肥牛、青紅辣椒
輔料：植物油、鹽、生抽、蚝油、姜、胡椒粉
做法：1、把杏鮑菇用淡鹽水泡泡洗凈切片，青紅辣椒洗凈切斜塊，姜切末
2、肥牛在開水裡汆燙變色撈出，注意肥牛略微汆燙變色即可撈出，否則就老了
3、熱鍋涼油，油熱8成下薑末、辣椒翻炒出香味
4、加杏鮑菇翻炒出水分出香味
5、加鹽翻炒均勻
6、加肥牛翻炒均勻
7、加生抽，蚝油翻炒均勻即可
8、加胡椒粉翻炒均勻
Ⅱ 有哪些好吃的肉菜呢
說到肉菜，我想很多好吃嘴兒們肯定會想到一大堆，畢竟好吃者肯定都會嘗試各種美食，特別是以肉為主題的美食，這不僅是大家喜歡吃，其實小編也比較喜歡吃肉菜，對於肉菜在我們生活中其實種類特別多，各種種類肉菜，口感也都還是不一樣的，那小編今天就帶大家來進入肉菜美食。
一、小炒肉
小炒肉是我們平時去餐館裡面聽的比較多的小炒肉，它其實是外酥里嫩，因為小炒肉它是通過油炒的方式這樣加大火，然後形成爆炒肉再加入新鮮的青辣椒，口感是非常地道，而且這種以湘菜為主，非常接地氣並美味無窮的家常菜，真的是讓人口感非常的先弄對於小炒肉目前來講就非常受人們喜愛，主要是小炒肉的肉質飽滿清晰，而且外觀看起來非常精緻，吃起來也更加美味。
Ⅲ 中秋家宴，這五個肉菜最搶眼，魚，蝦，肉全都有，不油膩又開胃
中秋節快到了，大家都准備什麼家宴呢？語墨安排了五個肉菜，個個鮮香美味，好吃到盤子都添光，一點都不剩下。
深秋時節落葉灌木叢生，這季節天氣乾燥少雨，飲食不要暴飲暴食，多吃蔬果，肉食以不油不膩為主，少鹽少辣少糖吃更 健康 。
導語：中秋家宴，這五個肉菜最搶眼，魚，蝦，肉全都有，不油膩又開胃
【清炒花蟹】
食材：花蟹，蔥，薑片，生抽，鹽，雞粉
深秋季節螃蟹最肥美鮮嫩，蟹最營養的吃法就蒸或者炒，味道原香味十足。
具體做法
1.花蟹肉多膏少，把它刷洗干凈，蓋子翻開取出不可以吃的部位，再沖洗干凈，然後切成小塊備用。
2.准備一些蔥段，切一些薑片最適合炒花蟹了，這兩個配料能更好地給花蟹去腥又增香。
3.鍋熱倒入油把薑片放入鍋中爆香後倒入花蟹大火翻炒片刻，倒入生抽，雞粉，鹽調味繼續翻炒一下，倒入適量的開水燜2分鍾，出鍋前加蔥段大火翻炒兩下即可出鍋。
【鹽焗雞】
食材：雞，老抽，生抽，薑片，鹽焗粉
鹽焗雞味道鮮美可口，做法簡單，簡單腌一下，出鍋就只想吃它，肉嫩味香，有錢沒錢，經常做來吃，營養豐富還開胃。
具體做法
1.鮮雞一隻買的時候讓人家給處理干凈，回來簡單沖洗干凈，省了不少力氣。
2.把雞放入大盆中，加薑片，料酒塗抹均勻，再加老抽，生抽，鹽焗粉塗抹均勻，腌制20分鍾。
3.把腌制好的雞放入電飯煲按煮飯鍵燜40分鍾左右（不加一滴水）。開蓋就能聞到咸香味濃郁的鹽焗雞的味道。切成塊裝盤即可開吃。
【油燜大蝦】
食材：基圍蝦，香蔥，姜碎，蒜碎，鹽，生抽，五香粉
秋天海鮮最肥美，蝦是人們最常吃的食材，蝦無論怎麼做都美味，營養價值非常豐富，常吃蝦類鈣，蛋白質質都不缺，省了不少買營養素的花費，可見食補的重要性。
具體做法
1.基圍蝦買回來千萬別直接往廚房盆里一丟，要加水再加鹽把蝦放入水裡養一養更鮮活，到了做飯時間處理干凈，及時烹飪味才鮮。
2.准備蔥段，姜蒜碎適量備用。
3.鍋熱倒入油，油可以稍微多一些，加蒜碎，姜碎爆香盛出姜蒜碎不要，再加大蝦入鍋開中火炒香，倒入生抽，白糖，五香粉繼續翻炒片刻，加適量的開水燜2分鍾左右開蓋加香蔥段大火翻炒幾下，出鍋前加少許鹽調味即成味濃可口的油燜大蝦。
【香煎鮁魚塊】
食材：鮁魚，姜，蒜，生抽，胡椒粉
鮁魚肉多刺少，適合全家人吃，其實語墨不愛吃魚，就怕刺多，這鮁魚吃上一兩回就愛上它了，用來鮁魚包餃子，直接煎來吃都特別好吃哦。
具體做法
1.鮁魚買回來之前最好處理干凈，讓人家按照你的要求切成塊，回來沖洗干凈就好。
2.准備姜蒜增香又去腥，煎魚這兩種食材少不了。
3.鍋建議選擇不粘鍋，做出來的魚不爛皮不破，一次就成功，魚塊入鍋要開小火慢煎至兩面金黃，加姜蒜塊去腥增香，然後加生抽提鮮味，稍微來點開水燜一分鍾，再加少許鹽，胡椒粉調味即可出鍋。
【蒜香排骨】
食材：排骨，蒜碎，老抽，白糖，生抽，鹽，五香粉
深秋時節來點油炸開胃排骨，給生活多點味道，排骨最好吃的做法，語墨認為蒜香排骨最香了，吃一塊還想再吃一塊，一盤都不夠吃，記得一次多炸點才夠吃。
具體做法
1.排骨買後排肉多一點，雖然貴一些，但做出來的口感真的很棒，滿口肉香。排骨先加生粉鹽搓揉幾下再沖洗干凈。
2.把瀝干水分的排骨加老抽上色，白糖，生抽五香粉提鮮增香腌制10分鍾。
3.准備蒜，最好一頭蒜瓣為好，把蒜切成蒜碎，這樣入油鍋炸，油就會有更撲鼻蒜香的味道，炸排骨就會更加好吃。
4.鍋熱倒入油，油可以比平時炸油條，炸果子條的油少一些，但比炒菜油多三倍，這樣省油不浪費，油溫六成熱，先倒入蒜碎把油炸香，再把蒜碎用漏勺撈出不要。
5.先把火關掉，再把排骨一個個放入鍋中，這樣鍋里熱油不會濺到自己身上，然後開小火慢炸至金黃色撈出放涼後，再次入鍋復炸一遍更入味，吃起來外焦里嫩。
語墨溫馨話
深秋吃肉多吃肉質鮮美的食物，特別是含鈣，蛋白質豐富的營養成分，秋天屬於進補時節，多吃瓜果蔬菜也要合理地吃些葷菜，營養更均衡，讓秋天合理的「貼秋膘」快樂舒心每一天。
Ⅳ 什麼肉菜最好吃
雞肉醋，做法簡單，味道極美
在一開始的時候先用一塊姜炒，然後放入雞肉一起炒，炒至兩面發黃，加入水，醋，和黃酒。想要酸點就多加醋，黃酒一碗即可。等水沸騰，再把它轉交到大包里小火慢熬。
Ⅳ 有什麼好吃的肉菜一類
每一個地球人都喜歡吃肉，特別是在中國有很多關於肉的美食佳餚，今天小編就教大家做5種中國最好吃的肉菜，這幾道肉菜全是中國菜品裡面的經典，做法很簡單哦，趕快學起來！
第一種肉菜：糖醋裡脊
准備的材料有：豬裡脊肉
看看怎麼做：
1、首先把買來的豬裡脊肉用清水沖洗一下
2、沖洗掉上面的血水之後撈出來瀝干水分
3、瀝干水分之後把豬裡脊肉切成塊，然後切成肉條
4、切好之後把豬裡脊肉條放到水盆里備用
5、准備糖醋汁，放入糖放入醋還有鹽
6、准備麵粉加入清水做成麵糊
7、做成麵糊之後放入豬裡脊肉條粘均勻
8、油鍋燒開之後把粘上麵粉的豬裡脊肉放進去油炸熟透
9、炸熟之後撈出來
8、油鍋里下入剛剛調好的糖醋汁，燒熱後放入豬裡脊粘均勻為止
8、撈出來吃就可以了
第二種肉菜：青椒炒肉
准備的材料有：青椒、五花肉
看看怎麼做：
1、青椒買回來之後掏干凈裡面的種子
2、掏干凈之後首先把青椒用手掰開
3、掰開之後把青椒切成小段
4、切好之後把青椒小段放到一個盛菜的器皿裡面
5、五花肉先切好肉片之後用水洗干凈
6、洗干凈後撈出來
7、蔥蒜爆香油鍋後下入五花肉片進行煸炒
8、煸炒變色之後放入青椒開大火爆炒
9、加入鹽進去調味即可
第三種肉菜：紅燒肉
准備的材料有：豬五花肉、紅燒配料醬汁
看看怎麼做：
1、首先讓我們去超市買一塊肥瘦相間的豬五花肉
2、買來之後用涼水先把豬肉清洗干凈
3、清洗干凈後把豬五花肉切成大塊
4、切好的塊大小要合適恰當
5、首先起油鍋開始爆香後下入豬五花肉塊煸炒出色
6、出色之後放入紅燒醬汁還有其他的配料
7、慢慢地放到小火上不斷的翻炒
8、放到大火上收汁就可以了
Ⅵ 家常肉菜100道菜譜
炸酥肉
材料：豬瘦肉200克，麵粉100克，澱粉40克+10克，雞蛋1個，料酒1勺，鹽適量，蒜片2瓣，的量一品鮮醬油適量，五香粉或者十三香適量
美食做法：
1、肉切成手指一樣的條，放入醬油、料酒、十三香、蒜片、10克澱粉(大概1小匙)，腌制1小時以上，我是頭一天晚上腌制，放冰箱里，第二天早上用。
2、麵粉+澱粉+十三香+鹽+雞蛋+水，和成麵糊。千萬別太稀了！
3、把肉條和麵糊混合，不停的攪拌，讓每個肉條上都裹上麵糊。
4、鍋里放多一些的油，我用20cm口徑的奶鍋咋的，油高大概1.5cm，中大火，油溫一定要很高，再把裹好麵糊的肉條，一個個放到油鍋里，炸熟即可。
5、等全部炸完之後，再倒入油鍋里復炸一遍即可。炸出來的酥肉就不會軟下來。外酥里嫩，超級好吃。
豆豉蒸排骨
材料：排骨400克，豆豉3g，蒜3瓣，姜1片，各種腌料糖/鹽/油/澱粉/料酒
美食做法：
1、400g小排解凍泡水靜置半小時去血水，然後用紙擦乾表面水分。
2、加1勺鹽抓勻至粘稠，再分別加2勺糖和玉米澱粉繼續抓勻至起膠，倒入自來水沒過排骨，靜置1小時後清水洗凈，再用紙擦乾。
3、分別加入1勺糖和油，再切1片姜撒入，靜置30分鍾。
4、將3g豆豉3瓣大蒜切碎入油鍋翻炒爆香，倒入排骨中（注意是將料倒進生排骨中，不是將排骨倒入鍋中哦！！），再加1勺鹽&1勺料酒&2勺水澱粉（澱粉：水=1：3），抓勻靜置15分鍾。
5、冷水入鍋開始蒸，水燒開後再蒸20分鍾，最後如果願意，出鍋後再撒上蔥花淋上一勺熱油就好啦！
Ⅶ 有哪些做起來快的肉菜
1.【魚香肉絲】
貼秋膘，7道快手肉菜，讓你下班回家有肉吃
魚香肉絲裡面沒有魚的哦，就像老婆餅里沒老婆。「魚香」是通過調味品調出來的，所以你學會了【魚香肉絲】，可以做各類「魚香」味的菜，比如：魚香茄子，魚香豆腐等等。
咸，酸，辣，甜，這么多口味集於一身，大概就是【魚香肉絲】能讓大江南北的人都愛，並流傳至今，成為傳統名菜的一個原因吧。據說【魚香肉絲】還是抗戰時，蔣介石的私人廚師命名的。
【魚香肉絲食材】
豬裡脊肉：250克，料酒30毫升，油30克，蒜2瓣，姜5克，郫縣豆瓣醬1湯匙，黑木耳20克，配菜70-100克，
【調味料】糖15克，米醋15毫升，生抽5毫升，老抽5毫升
【魚香肉絲做法】
1.選豬裡脊肉比較嫩，切絲，加料酒抓勻，用手抓比勻筷子效果好哦，放15分鍾腌制入味。也可以提前一天腌制好，放冰箱冷藏，這樣更節省時間。
2.鍋燒後，放入油，炒菜一般都是先把鍋燒熱，再放油，這樣油溫不會太高，更健康。
放入切碎的姜，蒜，郫縣豆瓣醬，炒出香味。
3.放入豬肉絲，肉絲變色後，放入一些配菜：比如茭白，冬筍，或者家裡現有的一些蔬菜，
翻炒到熟。
4.加入調味料，水澱粉勾芡，出鍋。
2. 【回鍋肉】
貼秋膘，7道快手肉菜，讓你下班回家有肉吃
回鍋肉是四川十大經典名菜。據說起源於清代末期，「回鍋」字面意思第二次鍋里烹飪。
回鍋肉簡單講就是：五花肉經過二次處理做出來的，經過二次不同方式處理的肉，肥而不膩，入口香濃。下面介紹一道簡單的五花肉做法。
【食材】
五花肉250克，水1000克，油30克，郫縣豆瓣醬15克，豆豉15克，青蒜200克
【做法】
1.五花肉，整條不要切開，把肉放入鍋里煮，大概20分鍾左右，跟你的五花肉大小有關，煮到筷子能插進去五花肉，把肉取出來，冷卻。如果喜歡五花肉，一次可以多煮點，分幾次吃，暫時不做的部分放冰箱冷凍保存，吃的時候取處理，解凍到能切片就好。
2.放涼後的五花肉，切片，薄厚按個人的喜好。鍋燒熱後，放入油，油熱後，放入豆瓣醬豆豉煸炒出香氣。
3.放入切好的五花肉，炒香，再加入青蒜，翻炒出香氣。怎麼判斷菜有沒有炒熟，最簡單的就是通過香味，生的食材是沒有香氣的。青蒜很容易熟，不要炒太久了，變色基本就好了。
出鍋，這么有食慾的一道菜，有沒有想再來杯小酒啊。
3.水煮肉
貼秋膘，7道快手肉菜，讓你下班回家有肉吃
Ⅷ 肉類菜譜大全家常菜做法
肉類菜譜大全家常菜做法
肉類菜譜大全家常菜做法，在我們的生活中充斥著各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下肉類菜譜大全家常菜做法。
肉類菜譜大全家常菜做法1
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，沖洗干凈備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鍾左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鍾讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材：半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鍾散去血水，再次沖洗干凈後撈出備用。
2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鍾。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
5、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6、鍋內會出湯，加入泡發的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鍾讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鍾左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以准備配料，少許蔥段、薑片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許薑片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鍾，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。
3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當糖液熬製成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油，油熱倒入准備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後，轉中小火燜煮40分鍾，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鍾即可，不過最後需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後腌制15分鍾。
3、自製米粉，大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鍾，蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麵粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開後2分鍾關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麵粉，加入大約半碗的水化開成麵糊狀。
4、調好的麵糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入麵糊中攪拌均勻，准備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麵糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火，將油溫升高到八成熱，油麵開始冒煙的狀態，將排骨全部倒入復炸30秒後撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材：雞腿2隻、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，腌制15分鍾。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成，再復炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續加入1調羹糖，轉大火順著鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻，最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
7、【紅燒帶魚】
食材：帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米澱粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。
1、把帶魚處理干凈，切段洗凈兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉，銀鱗並不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營養價值高而且無腥無味的優質脂肪，是對人體有益的物質。
2、腌制帶魚，把切好的帶魚放入大碗中，加入薑片、蔥段，然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻使帶魚調料充分的融合，腌制10分鍾備用。
3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。
4、把腌制好的帶魚倒掉倒掉多餘的水分，加入適量的玉米澱粉揉抓均勻，使每個帶魚上都裹有澱粉。
5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有澱粉的帶魚在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。
6、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鍾，在燜煮帶魚的空檔，碗中加入適量澱粉、2勺清水，攪拌均勻備用。
7、鍋中湯汁不多的時候，加入澱粉水轉大火收汁即可。
8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】
食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜面醬、鹽適量。
1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的，為了確保衛生，還是盡量重新焯水半分鍾，撈出控水備用。干香菇泡發。
2、鍋中加適量的油，油溫六成熱以後，加入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時間長一些。
3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下後，加如3勺海鮮醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬，泡發的干香菇也倒入鍋中，轉大火，翻炒3分鍾左右。
4、加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮5分鍾。
5、最後大火收汁，湯汁不多的時候，加入一調羹的胡椒粉，適量的鹽調味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。
9、【吳中糖蟹】
食材：大閘蟹4隻，麵粉、姜、香蔥；陳醋2勺，生抽2勺，冰糖3顆，白砂糖2勺，黃酒2勺，鹽1調羹。
1、螃蟹刷洗干凈，從中間剖成兩半，切的時候動作要小心，不要讓蟹黃都流出來了。
2、把螃蟹的切口在麵粉中蘸一下，讓麵粉把切口封住，方便等會烹飪。
3、准備調味料，紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺，香蔥切成蔥段，老薑切成細絲
4、炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱時，逐個將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住，然後煎其他部位，煎至整個蟹變成紅色，倒出多餘的油。
5、蟹煎好後，鍋中烹入2勺黃酒，沿鍋邊烹入2勺陳醋，加半杯清水，然後調入適量的鹽、2生抽，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鍾。需不時晃動鍋子，實現受熱均勻，
6、打開鍋蓋投入蔥段和姜絲，繼續燜煮2分鍾，同時不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠，調入2勺白砂糖，砂糖融化後，加水澱粉勾芡，出鍋前淋入少許明油即可。
10、【油燜大蝦】
食材：蝦、姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調羹，糖1勺
1、將蝦洗干凈，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然後從蝦背處開一刀，挑出蝦線，並讓蝦更好的入味。
2、姜去皮後切成粗絲，小蔥切段備用；調味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調羹胡椒粉攪拌均勻。
3、鍋中適量的油，油溫六成熱後，放入控干水的大蝦，中火慢煎。
4、一面煎紅以後，翻面，然後用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。
5、蝦都煎紅熟透以後，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。
6、最後加入姜絲、蔥段，將製作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。
1、處理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗干凈，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鍾等待蛤蜊將泥沙吐干凈，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更干凈。
2、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐干凈泥沙的`蛤蜊，1勺料酒，3片薑片，焯水至蛤蜊張開殼後，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、雜質備用。
3、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，可以找一個細膩的濾網，將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。
4、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩，需要添加溫水。
5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時需要用濾網過濾掉多餘的氣泡，以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。
6、蒸鍋中加入適量水，上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鍾，記得蒸的時候要蓋一個盤子，蛋面就會光滑如鏡，沒有孔洞。
7、在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好吃。
12、【糖醋鯉魚】
食材：兩斤左右的鯉魚，姜、蔥、蒜適量，料酒3勺、生抽4勺、麵粉、五香粉1勺；番茄醬3勺、芝麻油1勺，糖兩勺、果醋（米醋）2勺，干澱粉適量，鹽適量。
1、魚宰殺後，清洗干凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和薑片抹勻，注意魚肚子里也要抹一些，腌制半個小時。
2、麵粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，麵糊一定要比較黏稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上麵糊，魚肚子裡面不要抹。
3、炸魚，一定要用大鍋旺火來炸，魚整條能放進去為佳，炸的時候，要注意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。
4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開後，兩勺澱粉用水化開，煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以後，關火，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花，香菜等，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。
肉類菜譜大全家常菜做法2
一、紅燒肉
材料：五花肉500g左右 、小蔥3棵、 干山楂5片 、紅糖1小塊
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鍾後撈起，鍋洗凈
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鍾左右
7、30分鍾後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8、最後撒上蔥花即可
二、魚香肉絲
材料：裡脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克 、泡紅椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、澱粉1/2茶匙 、水3湯匙
1、豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，腌制10分鍾
2、冬筍、木耳切絲、泡紅椒切末、蔥姜蒜切末
3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁
4、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
5、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油，再下蔥姜蒜末炒香，下入冬筍絲和木耳絲翻炒
6、倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
三、可樂雞翅
材料：雞翅500g、可樂半罐、 蔥一段、姜一塊、料酒一小勺 、鹽1/4小勺 、老抽1/2小勺
1、雞翅洗凈，蔥姜切片
2、鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
3、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4、倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
四、糖醋排骨
材料：豬肋條骨400克、 熟芝麻10克 、生薑一塊、大約10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 鹽適量 、八角1個 、花椒10粒 、大蔥一段、料酒少許 、干澱粉適量
1、將排骨剁成長約5厘米的段，然後洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2、將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾凈
3、放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鍾，排骨熟透
4、撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干澱粉
5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7、將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8、冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9、放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11、小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候
12、放入25克香醋大火將湯汁收濃
13、湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火，撒上熟芝麻即可
五、酸菜魚
材料：草魚500克、 酸菜350克、 香菜適量、姜適量、蒜適量 、干辣椒 花椒適量、 鹽適量 、食用油 、胡椒粉
1、酸菜切碎（加一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。炒出香味後加入適量的水或高湯。
6、把魚骨一起下湯里煮。煮至開鍋。
7、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。盛入大碗里。
9、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
10、把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可。
六、泡椒牛肉粒
用料：牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 澱粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、澱粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鍾，讓牛肉把水吃進去，完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內放入花生油1湯匙，燒熱後將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、薑末放入，再快速翻炒均勻，然後調入白糖1/2湯匙
肉類菜譜大全家常菜做法3
各種肉類分布圖，最地道的吃法都在哪？你知道嗎？
肉類是餐桌上必不可少的食物，很多人也都十分都喜愛，但是肉有雞、鴨、牛、羊、驢、兔肉等各種肉，不同地方的喜愛和製作特色也是不一樣的，今天我就和大家聊一聊各地吃肉分布圖。
兔肉：小兔兔很可愛，同樣也很好吃。四川人每年吃掉的兔子能繞地球兩圈，據說每一秒鍾就有9隻兔子被吃掉。隨處可見的兔肉店，各種兔肉的花式做法，什麼紅燒的、涼拌的、燉的、烤的、涮的，麻辣的、泡椒的、干鍋的還是兔肉串真是眼花繚亂。
而且四川人特別愛吃兔子頭，各種招牌兔頭店也是隨處可見。四川人為啥這么愛吃兔子肉呢？主要是地理、氣候條件好，多丘陵、飼草豐富，很適合兔子養殖。
鴨肉：南京人吃鴨肉每年能吃掉鴨子1億多隻。鴨肉在南京人的心目中絕對是C位，家裡來客人了吃鴨肉，不知道吃什麼了吃鴨肉，心情不好了吃鴨肉，對於鴨肉的痴迷簡直無法形容。做法上也是花樣百出，鹽水鴨、烤鴨、醬鴨、板鴨、鴨四件、鴨血粉絲、鴨血餛飩還有鴨油燒餅。總之對於南京人來講，沒有鴨子的人生是不完整的。
羊肉：一提到羊就會想到新疆羊肉串，沒錯，最愛吃羊的就是新疆人，人均吃羊是墊底貴州的61倍。基本做法就是燉、烤、涮、炒，而最常見的就是烤羊肉串。新疆的羊肉串，串大，味美，肉Q彈。新疆人養羊也是一把好手，不到百分之二的人養了全國百分之十二的羊。
驢肉：河北人愛吃驢肉火燒，光保定就有1千多家驢肉火燒館。作為驢肉的主產地，驢肉幾乎就是河北的招牌。驢肉沒有豬肉肥，沒有牛肉硬，沒有羊肉膻，論口感和營養都是上品，正所謂「天上龍肉，地上驢肉」。
雞肉：廣東人吃雞一年能消滅20億只，而且不同地區招牌不同，廣州的清水煲雞、東江的鹽焗雞、順德的桑拿雞、湛江的白切雞、清遠的吊燒雞、普寧的豆醬雞真是各具特色。
吃雞不僅分性別還分年齡，未下蛋的母雞，閹後的公雞，做法都是不一樣地。廣東人吃雞不僅有N種方法，養雞也分八大門派什麼清遠雞、石歧雞、胡須雞、杏花雞、懷鄉雞、黃雞、土雞、湛江雞，吃雞真是吃到了精益求精。
牛肉：西藏人吃牛肉位居全國第一，是全國人均吃牛的9倍，以放牧為主的西藏地區。風乾的牛肉乾是最常見的吃法，作為盛產氂牛的地方，可以說西藏人都是吃著牛肉長大的。
有句話說一方水土養一方人，不同的地域環境造就不同的飲食習慣，正所謂靠山吃山，靠海吃海，吃得多了久了自然就吃出了精華。雖然現在經濟發達了，各種肉類我們也經常會吃到，但是地道的吃法還是要到最地道的地方去哦。
Ⅸ 家常肉類炒菜有哪些
上班回來好餓，又不想到外面去吃，不如在家做個小菜吧，自製的健康又美味，你知道該怎麼製作家常炒菜嗎?其實很簡單的，以下是我為你整理的家常肉類炒菜，希望能幫到你。
家常肉類炒菜：肉末炒粉條
材料
材料：粉條、培根、蝦米、蒜
調料：生抽、蚝油、鹽
做法
1 粉條泡軟，用水煮好，用涼水多沖幾次，瀝干水分
2 鍋內放油，放大蒜片爆出香味
3 放入培根末、肉餡和小蝦米翻炒
4 放入粉條，攪拌，然後放生抽，蚝油，鹽調味即可。
備註：培根也可以用臘腸代替，喜歡吃辣的還可以加入青紅椒粒。
家常肉類炒菜：蒜苔炒肉
菜譜簡介 這是我昨天晚上炒的一道菜，肉香苔脆甜，非常好吃。【做法】1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜苔切2公分段2、炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋、加鹽3、放蒜苔翻炒熟，盛盤即可。 小貼士： 不要蓋鍋蓋，否則蒜苔會變色，不脆了
材料
五花肉100克，蒜苔300克，蔥花少許，花生油少許，鹽少許，生抽少許
做法
1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜苔切2公分段
2、炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋、加鹽
3、放蒜苔翻炒熟，盛盤即可。
家常肉類炒菜：青椒炒肉絲
菜譜簡介 肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。
材料
材料：裡脊肉 300克、青椒5個、黑木耳適量。
調料：蔥姜適量、鹽適量、、蛋清1個、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、澱粉適量。
做法
1.木耳提前泡發， 裡脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、澱粉抓拌均勻腌製片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。
2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅挺盛出備用。
3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關火。
小訣竅
1.這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調味料翻炒均勻即可關火，不要時間長，以免影響青椒的口感。
2.將青椒換成蒜薹，就成了蒜薹肉絲了!