Ⅰ 王守義十三香灌香腸好吃嗎
好吃，十三香，又稱十全香，廚房用品，指將13種各具特色香味的中草葯物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等，磨為粉做成的調味料
Ⅱ 灌香腸用什麼地方的肉最好
灌香腸用豬哪裡肉好灌香腸一定要肥瘦搭配
1、夾子肉。 夾子肉指的是豬 前腿 和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些，烘乾煮熟後，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快。如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫「前尖」的。 但是，由於前腿肉的筋較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此大部分人還是也傾向用後腿肉來製作臘腸。
2、眉毛肉。 眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位於 肩胛骨 上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質和裡脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。用途同裡脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。
3、裡脊肉。 裡脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內側的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來的香腸也較干，吃起來硬，化渣慢。處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
4、後腿肉。 後腿瘦肉多，後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質纖維粗，口感上較硬。 用後腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、裡脊肉硬一些，這樣灌出來的肉緊，不容易化渣。因此，建議將前腿和後腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。
Ⅲ 香腸怎麼灌的
用灌腸儀器，常見做法如下：
准備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
Ⅳ 七台河灌香腸哪家好吃
七台河市，是黑龍江省地級市。七台河市桃山區於記香腸加工坊的灌香腸好吃。七台河市桃山區於記香腸加工坊，成立於2021-04-14。
Ⅳ 哪裡的香腸最好吃
謝謝看我回答的網友，謝謝。
臘肉，香腸，臘排作為年味三部曲，都是念念不忘的經典味道。家家戶戶都會選擇在春節前一個多月灌上香腸，當家裡大人們又開始忙活著灌香腸時，知道自己的孩子快放假回家了。當孩子過完年離家時父母都會讓他們帶上香腸臘肉，也讓他們在繁忙的工作之餘，飽飽家鄉的美味。這就是父母對子女愛的表達方式，愛的很深沉。
萬州香腸在重慶本地人一直都有著不錯的口碑。從味道上來說有麻辣味（麻辣也分微微辣、微辣、麻辣幾種）、廣味、咸香味。從產品來說，有香腸、排骨、臘肉、豬耳朵、豬肝、豬腳等，萬州香腸普遍不是太干，吃起來很香很有嚼勁，適合大多數人的口味。
製作香腸的步驟：
第一步：選擇上好的腿子肉，最好是前腿。因為前腿肉比較不容易塞牙。將肉清洗干凈，瀝干水分。將肉切成薄度合適的片狀，我家一般選擇是七痩三肥，吃起來比較有嚼頭。
第二步：將買回來的腸衣用清水多清洗幾次，適當的搓掉裡面的臟東西，用之前提前放冷水裡面泡上半個小時以上。（洗和泡都需要用冷水哦）
第三步：准備調料。我們重慶地區的比較偏向於吃麻辣的，那麼在花椒和辣椒粉上的比例相對於增加，將切好的肉里倒入適量的高度白酒，攪拌均勻，靜置一會。這一步是為了殺菌。
第四步：最重要、最關鍵的就是調料比例。以10斤豬肉為例，需要准備白糖8兩、白酒3兩、鹽巴2兩、生薑2兩、味精0.5兩、胡椒粉1兩，花椒和辣椒根據自己口味可以添加。所有調料加入肉後，需要用雙手揉搓入味，讓肉都能均勻的有味道。
第五步：現在普遍都不需要人工灌，機器很快將灌好的香腸平均段數，用棉線自動打好結，省了一大部分體力活。將灌好的香腸，放入開水裡嘩啦幾下，這一步是為了讓腸衣緊湊，肉能緊實。
以前老一輩都喜歡用柏樹埡、柚子皮、橘子皮在一個封閉的空間里把它熏一熏，那樣就有一種煙熏的味道，而且比較污染環境。所以現在不少人選擇了將香腸拿回家掛起陰干半個月左右，差不多的時候直接就可以去抽真空，那樣的話保存的時間更長。吃的時候只需拿出一根煮上就可以了。
現在很多人選擇灌排骨，排骨的配方差不多，唯一就是在裝腸衣的過程中，是每一小塊需要分段，所以做起來比較費力，但是吃起來又是另一種感覺。
喜歡川式廣味香腸的朋友也可以根據下面的配方進行調料配比：
還是10斤肉，鹽115g、整花椒15g、高度白酒100g、白糖350g、胡椒5g。和麻辣的一樣，放入肉裡面攪拌均勻即可灌腸衣。
你好，很高興回答你的問題，我是一名 美食 創作者，希望我的回答能讓你滿意
中國的香腸有些悠久的 歷史 ，香腸種類有很多，有川味的、廣味的。
1.川味的顧名思義，比較辣，因為四川以辣出名
2.廣味的就是比較甜，口感比較純香
3.也有人說德國香腸比較好吃，但是我想說，自己國家，自己故鄉，這種味道任何地方也不復制不過來
香腸是我們很多人喜歡吃的一種食物，那麼香腸在過年的時候，是很多的家庭都會有的一種 美食 了。可以自家吃，也可以在來客的時候用來待客。香腸在全國也是很受歡迎的一種菜了，那麼今天我們就一起來說說中國最好吃的5種香腸：北方有2種，南方有3種，你都吃過哪些？ 第一種香腸是北方的哈爾濱紅腸，哈爾濱紅腸的味道是很好的，味道醇厚鮮香。在把香腸給切好，我們還是可以看到裡面的肉丁的。哈爾濱的紅腸是從沙俄引進中國的，後來更是成為了哈爾濱等地區的特產了。這種紅腸在中國是很有名的，而且我們在市場上也是可以買得到的。 第二種香腸是北方的北京蒜腸，這種蒜腸吃起來的蒜味是很弄的，它的顏色是比較偏暗白色的，在打餡的過程中加入了蒜末，所以我們在吃的時候，是可以吃到滿滿的蒜香味的。蒜腸中肥瘦肉是有著一定的比例的，這樣在做的過程中才能保持最好的味道。 第三種香腸是廣式香腸，廣式香腸大多數是比較偏甜的，因為廣東那邊是比較喜歡吃甜的。廣式香腸的皮是比較薄的，看上去色澤明亮，香味醇厚。廣式香腸常常會被用作跟煲仔飯一起做，這樣吃起來的味道是很香的，配上米飯吃是會越嚼越香的。 第四種香腸是麻辣香腸，一聽到麻辣這個詞很多人就會想到四川了，沒錯這個就是四川的香腸了。麻辣香腸的口感是很好的，不怕吃麻的人，會很喜歡吃這一種食物的。這話香腸吃起來是肥油不膩的，而且越吃越香，那種口感一直環繞在舌尖不散。用來炒菜或者是蒸著吃，味道都是很不錯的。 第五種香腸是湖南香腸了，喜歡吃辣而又不喜歡吃麻的，那麼湖南的香腸是最適合你的口味的了。不過在湖南，湖南的香腸並不是最出名的，湖南的臘肉才是最出名的。不過很多的人家在做臘肉的時候，都會順帶著做上一些香腸吃的。
香腸我個人還是覺得湖北的好吃，我們那裡不是煙熏的。就沒有那麼重的煙味。吃起來口感很好。每個地方都有著自己的特色。
必需是四川的香腸最好吃。四川春節前家家戶戶都要用鮮豬肉做香腸吃。
灌香腸吃。
家常菜
如果一定要說哪裡的香腸好吃的話，那麼我們首先要看是什麼地方的人吃，從口味上講，也是多種多樣的，我是上海人，而上海人以前是以廣式香腸為主，廣式香腸口味偏甜，很適合南方人的口味，總的來說香腸大致口味可分為：煙熏臘腸， 四川微辣和麻辣，廣式甜味，早先南方人非常喜歡吃甜味，而湖北四川人喜歡麻辣。雲貴兩地喜歡辣味，在物資匱乏的年代人們總也要想盡辦法做一些香腸，而且做的方式多種多樣，所以很難說哪裡的特別好吃，適合自己口味的就是最好吃的。
重慶的朋友舉手邀請大家來嘗嘗
Ⅵ 山東濱州有什麼美食
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山東濱州最佳的5種美食，每一種都鮮香濃郁，來看看你都吃幾種
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2020-09-01 07:29
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油鹽醬醋，調出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥：山東濱州最佳的5種美食，每一種都鮮香濃郁，來看看你都吃幾種？
#濱州#濱州，山東省地級市，位於山東省北部，地處黃河三角洲腹地，北臨渤海灣，東與東營接壤，南和淄博毗鄰，西同德州和濟南搭界，西北與河北隔漳衛新河相望，是山東的北大門。同時，濱州還有著非常悠久的歷史文化，是黃河文化和齊文化的發祥地之一，先後榮獲中國特色魅力城市、中國優秀旅遊城市等榮譽稱號。當然，能被評為優秀旅遊城市的濱州，不僅歷史文化悠久，境內很多地方的特色美食和小吃也數不勝數，今天就給大家推薦山東濱州最佳的5種美食，每一種都鮮香濃郁，來看看你都吃幾種？
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1.芝麻酥糖
芝麻酥糖，是山東濱州境內的一種傳統美食。當地芝麻酥糖不僅歷史悠久，製作工藝也非常考究，主要以白芝麻為原料，搭配白糖，麻油，桂花糖和山楂等配料精製而成。成品的芝麻酥糖色澤淡黃，麻香濃郁，酥脆可口，營養豐富，一直是當地老幼皆宜的食品，更是探親訪友的饋贈佳品。據傳，當地的芝麻酥糖是濱城常雲鑾祖孫三代的家傳絕技，有一整套的生產工藝方式，由當初生產一個花色品種現已發展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個不同的風味芝麻酥糖，都已經遠銷海外了。
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2.韓記香腸
韓記香腸，是濱州地區非常有特色的一種美食。當地的香腸製作工藝和其他地區相似，主要以新鮮豬後肘肉為原料，製作時經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序精製而成。成品以香味純正，營養豐富，風味獨特等特點，一直享譽齊魯。據傳，韓記香腸至今己百與年歷史，經韓氏幾代人苦心經營，早已成為深受消費者青眯的知名品牌，在當地不論是款待嘉賓和饋贈親朋都是必備的美味佳餚。
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3.鍋子餅
鍋子餅，是山東濱州地區的一種傳統名吃。當地鍋子餅以餅中卷餡的形式非常有特色，製作工藝也非常考究，製作時先用水將麵粉和成軟如糖稀的面團，再軟面做成兩個大小相近的小餅摞在一起，然後放在鏊子上，將兩面烙成黃色麻花狀，待中間凸起時，迅速取出置於蓋有棉墊的容器中備用，制餡時用豆腐，熟豬頭，雞蛋，香油，鹽和芫荽末等食材搭配。最後將每次烙好的雙層餅揭開，成為兩張薄單餅，以烙面為里在鍋內稍煎，切成兩段後即可。成品呈淡黃色，食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口，是當地民眾家家都會製作的一種特色食品。
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4.綉球干貝
綉球干貝，是濱州博興縣地區的一種傳統名菜，屬於海鮮類菜品。當地綉球干貝的製作工藝相當講究，主要以發干貝，大蝦肉，肥豬肉為原料，製作時先將水發干貝擠干水分搓成細絲，用沸水焯一下撈出待用。然後將大蝦肉，肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情，精鹽等調味品拌勻成餡，再用手擠成丸子，放在拌和好的干貝絲上滾成綉球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出。之後炒鍋加入清湯、精鹽和味精燒開後撇凈浮沫，用濕澱粉勾成芡，加芝麻油澆在干貝球上。最後菠菜心洗凈，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在綉球干貝四周即可。成菜後有如舞龍時用的綉球，色彩鮮艷，絢麗多彩，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，一直是當地非常有名的獨特美味。
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5.菠菜丸子湯
菠菜丸子湯，是山東濱州地區最常見的一種美食。在濱州當地基本是家家戶戶都會做，製作工藝也十分簡單，主要以豬瘦肉和菠菜為原料，製作時將菠菜摘洗干凈切成段，瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁，再加入水澱粉、蔥末、薑末、香油繼續攪上勁。然後在鍋中加入適量水和雞粉，燒開後，改用小火，把調好的豬肉泥製成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調鹹淡，最後下菠菜段，開鍋即成。成湯後清淡可口，具有很高的營養價值，一直是當地民眾午飯時最佳的下飯佳品。
Ⅶ 入冬了，又到了灌香腸的季節，大家有推薦灌香腸的方法嗎
灌香腸、做臘肉，是我每年冬季必做的一項工作。雖然有人說香腸、臘肉這些腌製品吃多了不好，並且現在買新鮮肉也特別的方便，但是每年年底不做點香腸、臘肉，彷彿春節就缺少了一點什麼。
在我老家，一到冬季，市場里就會有很多專門灌制香腸的攤位，我們只需要把肉選好交給攤主，告訴他自己想要什麼樣的口味，再等上一個小時左右，就可以把灌好的香腸拿回家。
把買好的肉交給代加工香腸的商販製作，是灌香腸的一種方法，並且特別的省事。但是除了衛生方面的問題，還有就是味道總是不太理想，畢竟人家是為了盈利，肯定不會選擇品質好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，還是自己動手灌香腸最好。
我們四川人，灌香腸的味道以麻辣味為主，原材料可以用豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香腸。如果用豬肉一般選擇有肥有瘦的前夾肉，肥瘦比例根據口味來選擇。
自己灌香腸，方法並不復雜，主要得掌握腌制時各種佐料的配比，其中最主要的就是鹽的用量。只要鹽的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根據個人口味、以及佐料的品種特性增減，這樣才能做出適合自己口味的香腸。我自己做香腸時，一般肉和鹽的比例為40:1。
Ⅷ 怎麼灌香腸的
1.五花肉絞成肉餡
想吃香腸自己灌最好，味道自己掌握，方法簡單，網上有賣灌香腸的工具，很便宜，買一個能用好多年，今天我來教大家如何做香腸，這可是農村外婆用了一輩子的方法，非常好吃，方法很簡單。購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量准備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。肉准備好後，嫌麻煩就直接用絞肉機攪成肉餡，過去沒有絞肉機，外婆都是用到切成小塊。
2.用工具灌進腸衣里
把肉放進大盆里，加入調料，除了食鹽，還要加生抽、白酒，灌好的臘腸顏色更好看，而且不霉不腐，保存時間更長。調料多了會咸，少了又沒味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最後再加150毫升白酒，用手抓拌均勻，腌制至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香腸
提前購買一些腸衣，肉攤上或網上都有賣的，10斤肉用10米腸衣還用不完，一般七八米就夠了。腸衣灌一些清水洗干凈，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然後往裡面灌。不想買工具也沒關系，找一個干凈的純凈水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往裡塞。塞進去一拃長後直接用手往後擼到頭，也非常方便，不費力氣。
4.綁上棉線隔段
肉都灌好後在末端打死結，然後把臘腸分成小段，隔一拃長系一根棉線打結，方便做好後食用，也方便後續的操作，從來沒見過灌香腸不隔段的，基本上一段可以切一盤，非常方便。最後還要用牙簽或針在灌好的香腸上扎一些小孔，用手灌的香腸都不怎麼緊實，曬好後可能有空的地方，扎孔透氣後腸衣和肉餡就會貼緊實，不鬆散。都做好後，有些人就直接拿出去晾曬了，這么做是「大錯」！還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養。
5.掛起來風干10天就行了
香腸剛灌好，並沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾曬，臘腸不入味，而且油脂也會被曬出來，腸衣也會曬爆裂，白白流失了營養。正確做法是把臘腸放在盆子里，蓋上蓋子腌制3天入味，然後1掛在陰涼通風的地方晾曬風干10天左右，臘腸就製作完成了。吃的時候取一段，沖洗干凈後上鍋蒸10分鍾，蒸熟後切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒飯，孩子最喜歡吃臘腸炒飯了，每次都能吃一大碗，喜歡吃臘腸的朋友，快動手做一些吧，到過年時就能吃上了。
Ⅸ 香腸怎樣灌才好吃
備料
主料：豬肉八斤
步驟五、最後每隔十五厘米用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易曬，同時更能曬得均勻），然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下曬五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後曬到變干變硬為止
Ⅹ 怎樣灌香腸，香腸才能鮮香入味
1、灌香腸的第一步就是選肉；
做香腸的肉可以選擇豬前腿肉或者是豬後腿肉，這兩個地方的肉相對來說價格比較便宜，一般超市活動價格會在20元左右，豬前腿肉和豬後腿肉的區別就在於前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大約在三七開，豬後腿肉會瘦一些，肥瘦比例大約在二八開，具體的肥瘦比例可以根據家裡人的喜好選擇，我一般會用豬後腿肉，家裡人不太喜歡吃肥肉，二八開的豬肉腿肉做出來的香腸比例是剛好的，只要曬的過程中不要曬的太干，做好的香腸是不會太肥也不會太柴，如果喜歡油潤一點的口感的可以選擇豬前腿肉，甚至是五花肉，要根據家人的口味來選擇合適的肉；