① 雲南都有哪些好吃的野生菌
剛好前幾天盤點了一個系列，就是雲南人最常吃的幾種菌子，以及做法，感興趣的可以了解一下，但不是本地人，千萬別自己做！
1、青頭菌
讓這種湯汁多的小秘訣不是加水，而是在洗好菌子之後，不要瀝水太久，最好洗完以後，在筲箕里稍微放下，就下鍋。
加水燒湯的青頭菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特別是傘蓋，所以完全長開的大傘蓋就派上用場了。
做法一開始還是和清炒一個樣，一定要放蒜，只是等到炒到出濃汁的時候，要加上涼白開，最好是1:1的比率或者更少，不要只有一鍋底菌子而加了滿滿一鍋水，那樣味道就全沒了。
加水以後蓋上鍋蓋煮開，然後轉小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就越到了湯里，差不多放鹽巴，再煮一會兒，然後關火，燜一會兒，就可以上桌了。
② 國家蘑菇地理：中國哪裡的蘑菇最好吃
雲南的蘑菇最好吃！全國出名啊！雲南的菌子鍋真的是讓人念念不忘，蘑菇種類繁多，鮮香美味。我們平時吃的蘑菇根本沒法比。
③ 你吃過最好吃的蘑菇是什麼
你覺得最好吃的蘑菇是哪種？現在可吃的菌菇品種很多，我想想還是覺得鳳尾菇最好吃，可能是從小就吃的緣故。
鳳尾菇，又被人稱為平菇，少數地方稱之為雞尾菇。肉肥味美，營養十分豐富，且還能提高人體免疫力。人們稱之為「 健康 食品」、「安全食品」。
鳳尾菇的吃法中，我最喜歡用它煮湯喝，而且要與肉片搭才是絕配，倘若把肉片換成蛋，就覺得這湯的鮮味被打了很大的折扣。
也有很多人喜歡用它炒著吃，配肉或配蛋炒。我不算頂喜歡這個吃法，炒菜就得放油，油一多，就把鳳尾菇清爽的鮮味破壞了，就好像落入凡間的天使，羽翼上沾滿了油膩。
鳳尾菇在炒的時候會出大量的水，所以炒之前人們會用力擠幾下，自然鳳尾菇表面被擠得會有點碎，而且裡面的汁液流出來也覺得好浪費，所以我想了個辦法，用粉絲會吸它的湯汁。
鳳尾菇炒肉
蘑菇是一種非常鮮美可口的食物，價格也不貴，種類繁多。有平菇、香菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇、茶樹菇、杏鮑菇等各種各樣的種類，口味豐富。 現在的蘑菇基本上都是人工養殖的食材，雖然口味鮮美，但卻遠遠不如野生蘑菇的鮮、不如野生蘑菇的美。現在我們只要想吃蘑菇了，就去買，很少有人會去「尋找」在哪山林里的野生蘑菇了。不知道大家吃過最美味的蘑菇 美食 是哪道呢？給你印象最深刻蘑菇 美食 又是哪道呢？
在平時的生活里，蘑菇的 美食 吃過不少，但要說到印象最深刻、最美味的蘑菇 美食 是哪道？讓我不禁回憶起了兒時的童年生活。 作為典型的80後、作為典型的「 社會 主義接班人」，很多人應該都經歷過小時候卻吃的童年吧。那個時候每當春天或者夏季里下過一陣暴雨之後，山林里、竹林里就會「奇跡」般的長許多蘑菇出來。鄙人很有幸，小時候「撿」到過幾次。那個時候家裡大人說的有顏色的不能吃，只能這種蘑菇（長大後才曉得叫平菇，但是又和賣的平菇有點差別，搞不懂，反正他們是這樣叫的）。於是，見到有顏色的蘑菇通通「賞」了它們一腳，可以吃的蘑菇直接「連根」拔起，帶回家做好吃的。 大家有沒有這么干過這樣的事呢？
這種可以吃的蘑菇，以前家裡大人有沒有告訴過叫什麼，我是記不住了，反正看起來有點和平菇類似，有點像打開的雨傘。 拿回家洗洗，撕成小塊，用來煮成肉片湯，香極了，湯鮮肉美。那個時候卻吃的，肉沒得幾塊，蘑菇也沒得幾塊，可是湯有一大鍋啊！那是一個真正喝鮮湯的年代。 懷念那時候的時光，為了找到那種湯鮮肉美的感覺，以前也經常跑去山林里找，可是我發現有人動作比我快，去了好幾次，無功而返。現在搬城裡了，想吃蘑菇肉片湯的時候，只能去買了。下面把蘑菇肉片湯的美味做法分享給大家哈！
~~~~~《蘑菇肉片湯》~~~~~
主要食材： 野生的蘑菇適量（一般暴雨之後，能撿不少，不過粥少僧多，所以直接去買，比較方便），瘦肉一塊（不用太多，有3兩左右就差不多了）
調味食材： 蒜幾瓣、老薑一塊、花椒面少許、幾顆蔥、一勺鹽、嫩肉粉適量、生抽少許、味精少許、鹽少許、香油少許、植物油少許。
製作方法：
~~~~~《蘑菇肉片湯》之技巧點破~~~~~
~~~~~《蘑菇肉片湯》之你問我答~~~~~
一問：為什麼清洗蘑菇的時候，要用溫水加鹽泡一泡呢？
答： 蘑菇是一種需要泡洗的食材，為了清除裡面夾雜的雜物、小蟲、蟲卵等，尤其是自己在外面採到的野生蘑菇更要注意清洗哈。
二問：為什麼肉片里要放蒜末呢？
答： 不知道大家有沒有聽說過一個道理，在炒蘑菇的時候，放點蒜進去，如果蒜變顏色了就不要吃了，有毒。外面煮蘑菇湯的時候，同樣的放點蒜到肉里，下到湯里，一來提升口味，二來就是看看變沒變色，可以不可以吃。
這道湯鮮肉美的《蘑菇肉片湯》做法上很簡單，也是我們家常喝的一道鮮湯。不同的蘑菇吃起來的口感不同，同時蘑菇的營養價值也不同。 不過要野生的蘑菇，那就一切「隨緣」吧！採到什麼吃什麼，都鮮得很。你喜歡吃哪種蘑菇 美食 呢？
近年來，隨著 養生 理念的流行，被聯合國糧農組織倡導的「一葷一素一菇」的飲食結構也逐漸被大眾認同，眾多的菌菇食材開始出現在我們的我們餐桌上。
事實上，我國自古以來就是吃菇大國，小小的一朵蘑菇在國人心中也是頗具分量的。此外蘑菇在漢語里有兩種釋意。狹義的蘑菇，指生物學概念上的雙孢菇，中國人又把它稱為「白蘑」「口蘑」。作為草原文明與農耕文明之間的大宗貿易品，很早以前，蘑菇就被打上了「張家口」這樣的地域標簽。
廣義的蘑菇，是中國人對所有食用真菌的統稱。無論是東北的榛蘑、華北的平菇、江浙的香菇、嶺南的草菇、滇黔的雞樅、西域的羊肚菌……它們都能用蘑菇，這個萬能的名詞來概括。
清代文學家李漁在《閑情偶寄》中就說， 「求至鮮至美之物於筍之外，其惟蕈乎？」 已經點出了蘑菇具有鮮味和美味的特徵。
既然作為吃菇大國，那麼我們到底都在吃哪些蘑菇呢？這些蘑菇又有哪些特點？或者是人們為什麼要吃它們呢？
先來看看我們平時都在吃哪些菇，
一、金針菇： 金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，占總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為「增智菇」。
二、平菇： 平菇中的蛋白多糖體、硒對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體免疫功能。平菇含有多種維生素及礦物質，常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果。
三、木耳： 因此，木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品，並且有很好的醫療和葯物作用。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為「素中之葷」。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。
四、雙孢菇： 味道鮮美，是一種栽培規模大、栽培范圍廣的食用菌。其蛋白質含量高達42%（乾重），氨基酸的種類豐富，核苷酸和維生素也很豐富。雙孢蘑菇也可葯用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓有效果。還可以製成肺炎輔助治療劑。有的國家還發現含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。由於深層培養的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物質。
五、香菇： 香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為「菇中皇後」，在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食。香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。
在歐美等國家，菌菇食材也有他們餐桌上的常見食材，值得一提的是，歐美等國家主要食用雙孢菇，數據顯示，百分之九十的歐美家庭食用的蘑菇就是雙孢菇，也就是白蘑菇，我們俗稱的口蘑，而香菇、金針菇、平菇等食用的比例是非常小的，所以沒有一個國家，能和我們中國一樣，用蒸炸煎燉煮等方式，把一顆顆小小的、不同種類的蘑菇，演繹成精巧而又恢弘的餐桌譜系。
從小到達吃到的蘑菇是真的不少，自己家裡以前也種植過蘑菇，小的時候童年也就是在山裡渡過的，每每到了夏季，出門去撿蘑菇就是一大趣事啊，所以個人覺得自己還是對蘑菇挺了解的。
到目前為止我吃過的蘑菇，算了，菌類中，我認為最好的吃的是雞樅，也就是我們那邊叫的三瓣菇。這個蘑菇也是我們家裡人認為最好吃的野生蘑菇之一。
它不像其他的蘑菇做出來總會有一種奇怪的味道，或者說有一些蘑菇做出來要麼就是太容易軟爛，有的卻怎麼煮都是硬硬的。三瓣菇做出來軟軟的，卻又很有嚼勁，有嚼勁的主要在根部，軟軟的地方主要在傘部。而且它燉雞湯很鮮，小的時候我們一撿到三瓣菇家裡就會買一隻雞回來燉湯，那叫一個好吃，清香又營養。
這種是野生的，其實家養的我還就只是喜歡大家口語中的蘑菇。也就是一個小圓朵朵的那種。燉湯也很好吃。只是這種蘑菇吃多了，我覺得比較容易膩，而且比較吸湯水，所以還是沒有三瓣菇那麼招人喜愛。
最好吃的還是小時候在農村山上找的野生菌子，香味很濃，不容易找到，吃法也有很多種，和蛋液一起炒是我最愛吃的，還可以煲湯吃，很鮮香
這種，地菇，媲美香菇。
秀珍菇
廚師界有著從四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿，一條腿的不如沒腿的。沒有腿的就是指菌類，菌類的營養價值是非常高的。今天未來 美食 帶給大家的是一道蛋白質特別高的秀珍雞蛋菇，雖然這道菜沒有肉。但是它的營養價值比肉要高得多營養美味，吃上一次永遠忘不了噢！減肥的寶寶們可以嘗試一下。既補充了營養，又比較清淡。
最關鍵的是出鍋快。還有蛋白質，維生素。微量元素，增強人體的免疫力。特別是香菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇，是市面上最常見的菌類。秀珍菇裡面纖維含量少，熱量低。就算吃多了，也不怕會變胖。可以用來炒菜和煮湯，是菜桌上的一股清流。雞蛋配上秀珍菇，是蛋白質里的天作之合。
材料：土雞蛋三個，秀珍菇300克。青椒一個，不喜歡辣的可以買不辣的那種。配料：生薑5克，料酒10ML。食用糖鹽3克，蒸魚豉油10ML。食用油20ML，全部備用。做法：秀珍菇青椒去籽，用水加少許食鹽浸泡。浸泡好的秀珍菇控干，青椒切塊。起鍋燒水，水開下秀珍菇。兩分鍾撈出來，雞蛋打碎碗中。加入料酒，打成液體。放油把蛋液放進去，成型翻面。炒成金黃色，放入碗中備用。起鍋燒油，放入薑片。下秀珍菇。放青椒，加鹽。放入蒸魚豉油，翻炒飄香。放入備用的雞蛋，炒制均勻後承盤。這樣一道美味可口的佳餚就新鮮出爐！不知道你喜不喜歡吃？如果你也有好的意見或者建議歡迎下方留言告訴我，你的支持就是未來 美食 永遠發展的動力，感謝寶寶們的觀看，謝謝！
記得老人講過蘑菇就是窮人的肉，過去家裡條件不好，很少 人家天天吃肉的。所以家裡的大人會想辦法，讓孩子們吃到像肉又不是肉的食材 蘑菇，哄著家裡的孩子們吃的高興！
有些蘑菇從口感上和味道上是很接近肉的，尤其是嗮干後的蘑菇，當重新泡發烹制後，激發出蘑菇所有的味道，賦予整鍋食材新的靈魂！
我最喜歡吃的蘑菇 茶樹菇，台蘑，口蘑，這三種不管是燉湯，燉肉，還是清炒都很好吃！記得做的菜有了蘑菇時，就不要再當味精雞精了，那樣就畫蛇添足嘍！喜歡吃蘑菇的朋友，歡迎留言大家一起交流分享……
華子蘑，買了華子蘑後，不用水洗，以免破壞分泌的粘汁。直接滾面，然後用油炸。特別好吃。
④ 哪些種類的蘑菇，是最適合用來煲湯的
松茸很多人習慣用菌類煮湯，營養價值高，味道鮮。市場上也可以看到很多真菌。最常見的有香菇、金針菇、茶樹菇等。要說哪種菌類適合煲湯，營養價值高，每個人都有自己的喜好。在這里，我推薦四種菌類，供大家根據自己的情況選擇。
松茸又稱松茸，營養價值高，也是公認的菌類。我國有四大松茸品種，分別是香金口蘑、雅江松茸、喜達屋松茸、小金松茸等。市面上大部分都是干松茸，與鮮松茸相比已經失去了營養和口感。接骨松茸湯，配料，月牙骨、松茸、蔥姜、枸杞、小蔥、鹽和胡椒粉，步驟，將松茸洗凈，用溫水浸泡三小時左右。將月牙骨放入清水中浸泡半小時去除血水，然後沖洗干凈。鍋中放入水，將月牙骨放入開水中燉煮。去除浮沫，加入蔥、姜、枸杞、松茸大火燒烤。轉小火慢燉大約一個半小時。加入鹽和胡椒粉，撒上小蔥。
⑤ 比金針菇好吃的菌類有什麼
金針菇好吃的菌類有蘑菇，茶樹菇。
⑥ 什麼菌菇好吃，求推薦。
乾巴菌
曾不止一次的聽過：雲南人的最愛——乾巴菌。吃過乾巴菌的人聽到這三個字估計都要口水直流，它的魅力真的太大了。
乾巴菌，又名松毛菌，剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味，腌牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
乾巴菌長得那叫一個亂七八糟，味道卻非常棒。採摘的時候菇體內常常伴有松針，清理十分困難，乾巴菌只生長在雲南及其周邊的地方，也曾一度被稱為雲南特有的蘑菇。
牛肝菌
牛肝菌有和乾巴菌爭第一的潛力，前段時間雲南的「本地野生菌消費排行」中，牛肝菌穩穩地排在了首位，足以見消費者對它的喜愛。
牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為「四大菌王」之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。
牛肝菌味道鮮美，營養豐富，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，是一種世界性著名食用菌，雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。
雞樅菌
白蟻釀雞樅，味美賽瓊漿。用這10個字來形容雞樅再合適不過了。
雞樅與白蟻形成共生關系，這種特性在眾多的野生菌中獨樹一幟，採摘過雞樅的人都知道，雞樅底部的白蟻巢是非常重要的，一定不能夠破壞，不然明年就不會長了。大自然賦予了我們可口的食物，我們需要珍惜，有些采菌人不知道這點，破壞了白蟻巢，來年就長不了菌子了。
松茸
松茸其實是可以和雞樅菌爭第三名的，但我還是把它排在了雞樅的後面，因為它們的食用歷史沒有可比性。
松茸就像個新起的「網紅」，是最近幾年才火起來的，在70年代以及以前，松茸在我國就是臭蘑菇，不受當地人的歡迎，大概在85年的時候，日本開始從其他國家進口松茸，我國的松茸才瞬間受到重視，再加上《舌尖上的中國》的一波宣傳，松茸的名氣高漲得非常快。
松茸最大的特點就是它獨特的氣味，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的熱就覺得它臭了，就像70年代的國人一樣。
好吃的野生蘑菇還有很多，這是我心中的前四名，再往下就分不出層次了，其他非常有名氣的竹蓀、雞油菌、松乳菇、松露等等也是口味各異，不少人都說好吃呢。
⑦ 中國物產豐富，有什麼好吃的菌類
牛肝菌種類多，菇體肥厚，不能人工栽培但產量也挺大，鮮品價格在100元/公斤內，味道很好，頗受消費者的歡迎，可以說是中國最受歡迎的一種菌子，6-10月份上市。這種叫「美味牛肝菌」，也叫白牛肝菌，廣義上的牛肝菌就是指這種。
羊肚菌雖然其貌不揚,卻是世界上最稀有的野生食用菌之一,市價僅次於松露。它的味道也是獨一無二,混合著泥土、堅果和烤肉的芳香。層次相當豐富,即便是菌中之王松露也不能與之媲美,因而獲得了「食用菌皇後」的美譽。它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨特的外形,吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。就像中國高級餐廳的鮑魚一樣,羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜餚。
⑧ 雲南的哪種野生菌菇最有營養且最好吃
我就不說哪種最好吃了，反正各有千秋。我們這里是一個雲南的邊境小城，我就說說我們這里有哪些野生菌，如果說有些叫法不同，歡迎踴躍發言。各位吃貨們請拿好手機，不防水的手機請拿遠一些！圖上這種我們叫青頭菌，可以說是一般雜菌中味道比較好的，清甜可口！
其實我認為，沒有最好吃，只有更多、更好吃，因為我們雲南的野生菌太多了，好吃的菌子數不勝數。再者，哪種最好吃？我覺得，這與各人愛好、口味有關系，如何取決最好，這得看自己。