1. 酥魚什麼口味怎麼做好吃
【酥魚】【主要食材】：幾條野生鯽魚（或者活水養殖、少喂飼料的鯽魚）。
【調味材料】：2根大蔥、一小塊老薑、幾瓣蒜、乾花椒一小抓、2個八角、2片香葉、1小塊桂皮、適量料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖、少許老抽、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。
【製作過程】：
- l 1、先把鯽魚的魚鱗甲清理掉，再把破開把肚腹裡面的內臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗干凈，最好把鯽魚清洗干凈，瀝掉多餘的水分。
- l 2、把大蔥老薑清洗干凈，大蔥切成段、老薑切成大片、大蒜切片。
- l 3、往鯽魚里倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片薑片抹勻，腌制10分鍾，取出鯽魚，放入少了玉米澱粉再次抹勻。
- l 4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質炸老一些。
- l 5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老薑片、蒜片、乾花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋里繼續翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。
- l 6、把鯽魚放入鍋里泡2個小時，再次點火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個小時，收汁之後，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃。
2. 老北京燜酥魚的做法是什麼
老北京燜酥魚怎麼做？嘿嘿，恐怕有些朋友們從來就沒聽說過這道菜，酥魚顧名思意就是非常酥的魚，與不一般的魚的區別就是，這道魚全身都能直接吃，連魚刺骨頭，都可以一起嚼嚼吃了，因為骨頭已經全部酥爛如泥，神奇不？其實做法也非常簡單，主要步驟就是：先炸魚，之後放鍋里多加點醋，小火慢燉，燉它幾個小時，出鍋即可連骨頭吃掉，好了，下面我就詳細分享下製作步驟吧
酥魚非常酥軟，一方面依靠醋，另一方面依靠水，醋加的多可以起到軟化骨頭的作用；水多加點可以燉時間長點，這樣經過幾小時的燜燉，一道超級酥軟的燜酥魚就OK了。當然了，像我們家庭製作的話，呵呵，不可能燉三個小時的，大多數人都沒有這個耐心，為了一兩條魚花費那麼大精力，若燉的多的話，還值當一點，所以，像我們普通家庭中製作的話，一般使用高壓鍋，壓一個小時左右，基本上也可以達到酥軟的效果，但比起人家飯店做的，肯定是沒人家做的好吃的。總結：以上就是老北京燜酥魚的做法，製作很簡單，魚炸後放鍋中小火慢燉就行了，主要就是比較費時間，要燉很久，不然味道不完美，大家有興趣的話可以試試哦非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
3. 有誰知道紹興炸酥魚正宗做法
紹興酥魚腌制以及蘸料的做法：
一、選料選擇紹興當地出產的草魚，5斤以上。這樣炸出來的魚肉比較肥厚，上口。選擇這樣的魚的原因是：太瘦的魚炸出來肉比較干癟。在製作時去掉頭尾，把魚從魚背剖開，一分為二，然後切成大約3至多5公分寬的魚塊。二、腌制先用以下調料製作成白鹵水進行腌制。香料有：白芷，主要作用是去腥增香。白蔻：去異味，增辛香。其他的有：桂皮、八角、辣椒、香葉、花椒、茴香、生薑、料酒、桔皮、鹽等。接著製作黑鹵水，在白鹵水中加入黑糖、白糖、味精、鹽、生抽，製作成黑鹵水，備用。三、油炸。控去腌好魚的水分，放入溫度160攝氏度的油中炸。炸成金黃色即可。
四、過鹵水炸好之後，放入黑鹵水浸1至2分鍾。做成的魚鮮香美味，肉質細嫩，帶一點甜味。
4. 永年廣府酥魚怎樣做
永年廣府酥魚的做法步驟具體如下：
食材准備：鯽魚1斤，油，蔥姜蒜，八角，花椒，開水，生抽，白糖適量。
1、備好的鯽魚。
5. 膠東酥魚的做法
膠東酥魚的製作材料：
主料：鯽魚1000克,豬肉(肥)150克
輔料：白菜100克
調料：大蔥70克,花椒10克,姜20克,鹽3克,醋50克,料酒30克,魚露20克,白砂糖30克
膠東酥魚的特色：
酥魚酥軟，咸鮮酸香甜五味，系膠東及青島地區的傳統酥魚方法。
教您膠東酥魚怎麼做，如何做膠東酥魚才好吃
1.小海魚或鯽魚去磷、內臟洗凈，白菜幫洗凈；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。
2.取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等燒開，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時以上，至魚骨全部酥透即成。
6. 酥魚是什麼口味怎麼做好吃
酥魚的味道基本上五香味為主導，而且含有甜酸中辣的味道，吃起來的口味是骨酥肉軟，而酥魚在製冷之後服用，與大家平常吃的魚水果罐頭尤其類似，因此酥魚遭受很多人的鍾愛，盡管酥魚的行為有一些不便，但如果掌握完善的製作步驟，還是很非常容易製作取得成功的。酥魚的方法也是有很多種，但最常用的製作方法便是首先用煎炸，在再加上料汁長期燜制，這樣才能讓酥魚做到骨酥肉爛的口味，還有許多地區在製作酥魚時，是不經過煎炸這一系統的，反而是立即下鍋燜制，用這種方法製作出去的酥魚，味兒一樣很好吃。
因此限制了許多的烹調方法，只可用於燒湯和油炸服用，可是用於製作酥魚則是一種很好的食材。酥魚的製作方式實際上並不復雜，主要是燒煮的時間比較長，可是應用壓力鍋就簡便多了。酥魚，或是叫骨酥魚，始於邯鄲市杜家，屬河北菜，它有一道相對應的特色美食——諭旨骨酥魚，它與一般的骨酥魚差別取決於，除開魚骨頭酥魚肉鮮美外，還有滋補養生料，具備食療的功效，與此同時它或是之前皇宮里必備的一道供品特色美食！
7. 怎樣做酥魚好吃又簡單
所用原料:白魚1000克（其它魚也可以），白糖150克，食醋50克，大豆醬油30克，紅燒醬油10克，干樹椒五六個，大蔥200克，姜50克，精鹽8克，啤酒350克，番茄辣椒醬50克（超市有賣），八角兩三個，花椒十幾粒，味精2克
做法:
將白魚去鱗，清除內臟，可以將白魚的頭去掉，也可保留，這個沒有特別要求，然後再魚身兩側切上刀口，最好切到魚刺為止，這樣可以使魚炸的更加酥脆。
大蔥洗凈後切成長段，把姜切成大片，放在高壓鍋底部作為鋪墊，這樣既可防止糊鍋，又可以釋放蔥姜的味道。
再取一個大碗，將干樹椒，八角，花椒，白糖，味精，精鹽，大豆醬油，紅燒醬油，食醋，番茄辣椒醬放入碗中，加入啤酒調成料汁備用。
鍋中加1000克食用油，將油溫燒至六成熱時，放入整理好的白魚進行炸制，炸至白魚酥脆時撈出濾油。
將炸好的白魚擺在高壓鍋中，在把挑好的料汁倒在魚身上面，開火將高壓鍋燒開上汽，小火壓制二十五分鍾即可關火。
經過二十五分鍾的壓制，這時還不能馬上起鍋，讓高壓鍋自然泄壓排氣，使白魚在鍋中進行燜壓，直至高壓鍋失去氣壓時，在將魚撈出擺盤，然後將剩餘的料汁淋在魚身上面，這道秘制酥魚就製作完成了。
這道秘制酥魚的食用特點是:魚骨酥爛，魚肉軟爛，酸甜適口，鮮而不腥。
8. 脆皮魚是哪個地方的美食
脆皮魚是哪個地方的美食？酸甜酥皮魚味道呈酸甜，皮脆肉嫩，色澤鮮美香醇，酸甜可口。它是四川省樂山市的傳統菜餚，屬於川菜。首先將魚洗凈，用刀子在魚背上切開，用料酒、生薑和鹽腌制約1小時。將綠、紅、蔥、姜和大蒜切碎。魚腌制後，用面紙擦乾，表面塗上澱粉，將鍋中的油加熱至90%，取出魚，轉小火，煎至兩面金黃色，備用。將油放入炒鍋中加熱，加入發酵黑豆和豆瓣醬翻炒，然後加入蔥末和薑末，直到香味撲鼻。加入紅胡椒、鹽、糖、醋和白鬍椒。鍋中加水，加入雞精，煮沸，加入澱粉，大火煮沸，湯就好了。將醬汁倒在魚上，用芫荽裝飾。