『壹』 哪的羊肉餄烙面好吃
河南郟縣餄餎面也是遠近聞
『貳』 哪裡的餄烙面好吃，1
餄餎面是一種傳統的麵食，是將和好的面團放在餄餎床子里，用杠桿直接把面擠軋成長條，放入鍋里煮熟。這種面，吃著筋滑利口，操作...
評分
煮 咸鮮味1小時40分鍾 較低熱量
主料 2人份
豬肉餡1碗、麵粉300克
調料
小蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、水澱粉適量、水190克
山西人家最經典肉炸醬鹵的做法：
山西餄餎面步驟1
豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩
步驟2
鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油
步驟3
將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥姜蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味
步驟4
炒出蔥姜蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用干黃醬替代醬油）
步驟5
大火繼續翻炒約一二分鍾，到入澱粉糊
步驟6
將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鍾
步驟7
最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬鹵就做好啦
餄餎面的做法
原料：麵粉300克 水190克-200克
做法：
餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的面團，餳30分鍾後，手上沾點水，把面團搓成圓棒放入壓面器中；等鍋中的水滾開，將面團壓入鍋里，煮熟撈出，澆上炸醬鹵
山西餄餎面成品
『叄』 哪裡的餄絡面好吃
餄餎面是中國傳統特色風味小吃，在陝西、山西、河南、河北、內蒙等地都很常見，用料不同，各有特色。
餄餎是北方的主要麵食之一，一般有麥面餄餎和蕎麥面餄餎兩種，蕎面餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃，被譽為北方麵食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名，餄餎，古稱"河漏"，主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。
元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥面製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。其含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素。但由於蕎麥現在種植較少，所以真正的蕎麥面餄餎現在並不多見。
而日常人們經常食用的是麥面餄餎，餄餎的製作比較講究，面的硬度有嚴格要求，所以制出的成品入口筋道，香味很味，餄餎的好吃與否還決定於湯料的享制，一般由桂皮、茴香、八角、花椒等十幾種大料和水熬制而成，在輔以食鹽、香醋、辣椒油、肉臊子，這樣一鮮美的湯料就製作完成。
再將韭菜擇好洗凈切成小丁，用雞蛋烙成膊餅並切成小丁後與韭菜丁混勻，這樣所有的材料就准備好了，等餄餎面蒸熟後過涼水再分成許多小份，在咸陽地區，各地對每碗的量不同，有地方是大碗，而有的地方是小碗（一口就能吃完）。在食用時，將分好的餄餎面放入碗中，撒上韭菜和雞蛋丁再用大勺澆湯，這樣，一碗香噴噴的餄餎就端上來了。是不是聽著都覺得很香呢。
餄餎在陝西咸陽地區特別流行，是日常生活，婚喪宴請的必備佳品。
『肆』 郟縣哪個地方的餄餎面最好吃呢
張記(朝陽餄餎店)的最好吃。
郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉。
輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾健胃，養生至寶」。
食物的發展
二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中葯佐料，加上祖傳的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋陰壯陽的保健防病功效。
如今，從事餄餎生意的郟縣商戶被媒體譽為「郟縣餄餎人」，「郟縣餄餎人」的身影已遍及全球。
『伍』 餄餎面有兩個流派，郟縣餄餎面和獲嘉餄餎面，到底哪個是正宗的呢
河南省除開非常有名的羊肉燴面之外，餄餎面近些年來都是十分的知名，可以說是「網紅面」，而在河南省的餄餎面分成兩種派別，一個是平頂山郟縣的餄餎面，另一個便是新鄉市的獲嘉餄餎面，而這兩個地方都是餄餎面的發源地，可是要談起名氣，那樣郟縣的餄餎面更加知名，緣故非常簡單，郟縣的餄餎面的知名度，並非是因其味兒出名，反而是被一些人蹭熱點下去的，前幾年在視頻上挺火，
這兩種餄餎面就好像北舞渡鎮糊辣湯和逍遙鎮胡辣湯一樣，分成兩種派別，都有著一定的區域知名度。郟縣餄餎面我就是較為了解的，之前就聽好朋友講過，郟縣的老人沒事兒坐車到城內，就是為了吃一碗餄餎面。而獲嘉餄餎面掌握的很少，在獲嘉餄餎面的身後也有一段西晉時期獲嘉縣令開實體店的小故事。總而言之，現階段看來郟縣和獲嘉的餄餎面都不算是最正宗的，都有著一定的區域知名度，餄餎面到底始於任何場合，如今也不好說清了。
『陸』 在河南哪裡的餄餎面最正宗
作為個吃面大省，河南的面條是非常有競爭力的，正宗這個詞有點挑撥離間，哪個地兒不正宗啦？
冒著熱氣的餄餎面，看起來就十分勁道，讓人食指大動。再澆上蒜汁、芥末等調料，那味道讓人久久回味。
『柒』 餄烙面的產地在哪裡
餄烙面的產地在山西。
餄烙面以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。
餄烙面的歷史研究
餄餎又名河漏、河撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區，辦喜事總是少不了的！吃時，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
『捌』 餄烙面的產地在哪
餄餎面的產地是河南。
河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用杠桿原理壓制出來的。
是用餄餎床子把和好的面團壓成滾圓長面條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉，蔥花及茴香，花椒，胡椒，當歸，西洋參，桂圓，紅棗，枸杞，麥冬等熬制的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。
餄烙面的歷史由來。
傳說，清朝康熙年間，康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報，而"河漏"也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味贊不絕口。
但因名字「河漏」之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。
根據郟縣縣志中的記載，據傳，郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥面為主料，配以 熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，「自製自食」。清末時，以小麥面代替蕎麥面，口感營養更勝一籌。
『玖』 河南有名的小吃有哪些呢
河南 18 地市的特色 美食 小吃
1 、開封
開封小籠包
開封小籠包最有名的當鯉魚焙面屬第一樓，但是人氣太旺要等很長時間才可以吃到，且多為外地遊客慕名前往。
鯉魚焙面
是開封特產名菜，由「糖醋熘魚」和「焙龍須面」兩道名菜配製而成。鯉魚色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。
2 、鄭州
燴面
鄭州最有名的燴面館是合記燴面，這里外地遊客去的較多，不但可以吃到面，還可以品嘗到美味豫菜。本地人則經常去蕭記燴面，因為這家面的味道據說比合計要好，只是名氣上略輸一籌。
老蔡記蒸餃
蔡記蒸餃具有皮薄微黃，色澤光亮，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。1997年被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。
3 、洛陽
洛陽水席
「水席」有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，向流水一樣不斷地更新。洛陽水席人氣最旺的菜品：牡丹燕菜、焦炸丸子、漿面條。
漿面條
漿面條是洛陽最普遍的一道風味小吃，也是中華名小吃之一，最大的特點是易於消化。是由發酵的綠豆漿製作而成，吃漿面條有個頗為奇特的講究，那就是越是隔天的面條越好吃。
4 、安陽
安陽「三熏」
安陽「三熏」包括熏雞、熏雞蛋、熏豬頭肉。成品肥而不膩，濃香純正，回味綿長。
炒三不沾
安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名「三不沾」。
5 、南陽
油茶
油茶起源於清朝雍正年間。油茶配料為麵粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、蔥等，味道濃郁，咸香適口。南陽油茶為泊來品，其起源與佛教文化有一定有淵源。
博望鍋盔
鍋盔是用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐飢，且久放不壞。
6 、漯河
砂鍋
砂鍋友愛街口的小眼，受降路老扁旁邊的清真沙鍋，海河路上的楊林沙鍋都不錯。
芝麻葉面條
馬店芝麻葉面條，海河路和黃山路交叉口路北那家，雞頭雞爪挺辣。
7 、許昌
胡辣湯
許昌風味小吃多姿多彩，首當其沖的便是河南最為著名的——胡辣湯。雖然沒有沒有周口逍遙鎮的胡辣湯有名，但也有著許昌自己的味道。
大鍋菜
大鍋菜又叫熬菜、燴菜，是許昌人最愛吃的地方菜，即便在大酒店裡吃過酒席，還常有客人提出，弄碗熬菜吧！
8 、三門峽
大刀面
大刀面距今已有200多年的 歷史 。切面的刀大的出奇，此刀長3尺，寬5寸，形如鍘刀。先將面擀成一尺多寬的麵皮，然後折疊成十餘層，放在大刀下，切成寬細不同的面條。吃時佐以澆頭、配菜，酸辣可口。
水花佛手糖糕
水花佛手糖糕是一種外形獨特的麵食，表層用麵粉堆疊起泡，成品色澤紅亮，狀如佛手。吃來外酥內軟、軟而不粘、香而不膩。
9 、平頂山
魯山攬鍋菜
魯山攬鍋菜是古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的「雜燴菜」，系河南省地方名吃之一。該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼備。集中國八大菜系之精華與魯山風味於一體。
三郎廟牛肉
三郎廟牛肉，始於宋、盛於清，是康熙年間著名的老字型大小貢品牛肉，選用我國八大優良品種牛之一的郟縣紅牛，採用天然植物香料與「玉泉」水腌制而成，色紅肉嫩，味道鮮美，香而不膩，老少皆宜，是上乘綠色保健食品，被譽為「牛肉之王」。
10 、周口
孔集燒雞
孔集燒雞，是名揚海內的名優食品。因其原產地在鹿邑縣西孔集，故稱孔集燒雞。孔集燒雞 歷史 悠久，費獨特氣味特點是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。
悶糟魚
悶糟魚，俗稱"糟魚"。悶糟魚的"悶"字，是指糟魚的"悶制"之法而言。糟魚是一種群眾喜愛的傳統保健食品，有著悠久的 歷史 和獨特的風味，在鹿邑縣境內流行頗廣。
11 、駐馬店
潘記燴面
潘記燴面自一九八三年首創以來，逐漸形成自己的風格，在驛城獨樹一幟。潘記燴面視信譽和質量為生命，碗碗面都一絲不苟，精心製作。
曹家胡辣湯
在2002年的春節聯歡晚會上，軍旅歌手王宏偉的一曲「駐馬店的胡辣湯」使駐馬店市的胡辣湯唱響了全國各地。
12 、新鄉
牛忠喜燒餅
牛忠喜燒餅的特點是：松酥起層，香不膩口，無硬核，冬季可放一個多月仍然香酥不變味。
紅燜羊肉
13 、鶴壁
纏絲鴨蛋
纏絲鴨蛋是鶴壁市「淇河三珍」之一，產於淇河沿岸一帶特定水域，煮熟後蛋曾黃紅色，切開後可見內有纏繞著一圈圈不同色環，由外及內纏繞著中心，故名纏絲蛋，其蛋紋理清晰，口感有肉勁，味道鮮美。
浚縣粉皮
浚縣粉皮：鶴壁特產，華夏名菜，久負盛名。產品質地細膩，晶瑩剔透，食之清爽，為賓館飯店，家庭餐桌，饋贈親友之佳品。
14 、焦作
懷慶府驢肉
懷慶府驢肉名氣很大，這是因為它首先是在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三五年口齡的中年驢。在製作上特別有講究。
武陟油茶
武陟油茶，秦朝稱甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國 歷史 悠久的傳統特產，土貢食品。武陟油茶成名於兩千多年前的秦朝末年。
15 、濮陽
麻花
緊挨著機關食堂涼皮，叫做「宮廷餅屋」。在濮陽，沒有好利來，西薩等名牌蛋糕店，可是這家餅屋的點心也很可口。尤其麻花，咸甜兩種口味，很脆。
棗糕
第三人民醫院對面那條賣水果和蔬菜的街道上，隨便拉出來一家都可以，趁熱買，趁熱吃，棗香味道可以彌漫在半條街道上。營養很高。
16 、商丘
魏庄麻糖
魏庄麻糖是商丘縣雙八鎮的傳統特產。迄今已有200多年生產 歷史 ，以甜、香、松、脆四大特點而久負盛名。
景家麻片
曾被清朝康熙皇帝列為貢品。景家麻片選料精良，製作精細。採用上等精粉、小磨香油、白糖及其它優質原料製作而成。麻片雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。
17 、信陽
肉盒子
肉盒子就是把包子餡包在面里，揉成燒餅狀，然後用油炸，皮炸的金黃酥脆，餡也很不錯。
甲魚燜雞腰
雞腰口感軟嫩細膩，甲魚鮮香無比，湯汁粘稠醇厚，這時再配上一碗香米飯，取其湯汁澆上拌勻，不比鮑汁差呢！
18 、濟源
雞蛋不翻兒
雞蛋不翻兒因在製作過程中不需反煎而得名， 歷史 悠久、製作考究，風味獨特。
卷餅
卷餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。在濟源的下街有一家叫做東平的卷餅店，餡有素的，有肉的，美味可口。
河南省各大小吃街
夜幕降臨人們結束一天的忙碌開始了夜生活，小吃街就是一個很好的去處。包括外出 旅遊 ，也喜歡去尋覓當地的小吃街，吃正宗的美味。今天就來盤點下我大河南著名的小吃街吧
鄭州市優勝路
從二七廣場向北，過新通橋、文化路，便至優勝路了。這兩年，這附近的幾條路在鄭州的餐飲界可是聲名鵲起，光頭女服務員等不少奇招怪招也是從此地誕生的。一路數過去，成都光頭香辣蟹、全家福煳辣魚、鴻茂齋涮羊肉、川府火鍋、廣東打邊爐……這些都是在鄭州小有名氣的地方，那特色也不用說了，是鄭州人都知道。
開封市鼓樓夜市
在開封，最有名的小吃街就是鼓樓夜市，位於鍾鼓廣場附近，漫延至周圍四條街，小吃種類豐富。華燈初上，夜市的熱鬧才剛剛開場，燈火通明，小販們都在自己的攤位上大聲叫賣著自己的小吃。走進小吃街的一瞬間，就讓人覺得目不暇接，心情雀躍的不知吃什麼好。
南陽市府衙小吃街
南陽這條小吃街，就在南陽府衙旁邊，整整一條街的小吃，各種都有。旁邊緊鄰的就是步行街，還有商場和百貨。晚上的時候，小吃街里不僅有旁邊的小店，也有賣小吃的小攤，味道都很好，集吃喝玩樂於一條街喲，很多商家都和聯合惠有合作，如果你想買到既便宜又好吃的小吃，就到聯合惠上選選吧！打發一下你的小饞蟲！！
信陽市小南門小吃街
小南門小吃一條街可以說是信陽最熱鬧的 美食 街之一了，全街基本都是經營的小吃店，琳琅滿目，美不勝收。許多市民一般都會約上三五個好友來到小南門的大排檔夜市吃飯，一排排規范的大排檔整齊又干凈，市民在享受 美食 的同時， 健康 衛生也得到了保障。如果不是本地人來信陽，除了感受雞公山和南灣湖風景區的美景外，小南門小吃一條街是必來消費和消遣的地方。
洛陽市八角樓金街
位於洛陽老城區西大街和東大街的八角樓金街也稱為「十字街」，自古乃是商人雲集之地，建國之後這里成為洛陽市重要的商業區之一，同時這里更是洛陽小吃的匯集之地。如若初來洛陽亦是可以來這里品嘗一下洛陽的小吃，感受一下這里的風情。在這條小街之上你可以品嘗到洛陽的多種特色飯菜，其中最為有名的當屬「洛陽水席」了，雖這里並非正宗之地，但亦是可以感受到另一種別樣風情，坐在古香古色的街邊，大口的吃肉、大碗的喝酒，無不給人一種穿越時空的感覺，同時張燈結綵的現代城市就在眼簾，給人夢幻般的感覺。
駐馬店市汝南名吃街
汝南名吃街是駐馬店小吃最齊全最集中的地方。步入北門里名吃一條街，映入你眼簾的是青一色獨具汝南文化內涵的仿古建築，與周圍現代建築相互交融，相映生輝，別具一格。汝南涮牛肚、汝南丸子湯、回轉一鍋香、王崗野生魚等近百家汝南百年老字型大小品牌店齊聚在此，各類風味一應俱全。
來來來~~八一八河南胡辣湯（舍友力推）
胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。糊辣湯常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。主要有逍遙胡辣湯，駐馬店胡辣湯，開封胡辣湯，北舞渡胡辣湯等幾個品種，各有特點。
胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。糊辣湯常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。
2、武陟油茶
相傳楚漢相爭時，劉邦受傷於武德縣（今武陟），住在一戶呂姓人家。呂某以膏湯積殼茶食之，三個月後劉邦傷愈。
劉邦有詩雲：「佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵。」劉邦即位後，在長安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。關於武陟油茶的功效的確是名不虛傳：其具有益肝、健胃、潤肺、補腎、提神生津、強身益壽等多種功能。
並具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、營養豐富等特點。
3、洛陽牛肉湯
洛陽人愛喝湯，河南人都知道！尤以牛肉湯為代表，遍布大街小巷的牛肉湯館生意都很紅火。
有網友調侃」洛陽每年賣出的牛肉湯，可以裝好幾條洛河呢！「洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，絕非一般肉湯可比。
煮湯前，須將買來的牛骨放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡牛骨的水，直到泡牛骨的水完全清澈見底，就可以將牛骨下鍋煮，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮牛骨時，鍋中不能放任何佐料。否則，就會破壞了湯的靈性。
牛肉湯配餅絲是洛陽人的最愛~
試想，寒冷的冬天，一碗牛肉湯下肚，絕對暖身養胃！
對了，還可以免費續湯哦~
4、開封灌湯包
灌湯包就是餡兒裡面有湯的包子啦。（這個解釋是不是有點太通俗了...）
其實啊，開封灌湯包是一種」高大上「的 美食 ，它在北宋時可是皇家食品呢，後來才傳入了尋常百姓家。
開封灌湯包不僅形式美（有好多個褶兒、外型美觀），其內容更是精美別致：麵皮、肉餡與鮮湯同處一室，將吃面、吃肉、吃湯的食客三大需求一體化，是一種整合的誘人魅力，很省事兒有木有？
是不是很高大上啊！~~
5、壯饃
濮陽一帶，流傳著一種特色 美食 ——壯饃。
其味道鮮美、油而不膩，分素和葷兩種：素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當地的特色原料製成。
葷的是由肉和調料製成。形狀是直徑三十到六十公分，厚度一寸半的圓形大餅，堪稱餡餅中的巨無霸。
壯饃的起源，有兩個版本的傳說，一個與宋代抗金故事有關，另一個則是關於狀元及第的傳說。而壯饃真正風光的 歷史 ，則是從清末民初開始的，它是在一個叫王五輩的手中發揚光大的。
王五輩的每個饃用新鮮豬後腿肉半斤，切成薄片，和大蔥、綠豆粉皮、雞蛋等加各種天然香料一起調成餡，把醒好的面用擀麵杖擀成餅狀，攤上餡心，再覆蓋一層。
放入盛滿香油的雙層鏊子內，最後做成壯饃。每每一出鍋，就被人排隊買光。壯饃最好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大。
溫馨提示：由於壯饃是死面的，多吃會脹肚。
7、河南燴面
說到河南，不得不提河南燴面。
燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放入原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋煮（因此有的地方燴面也叫「拽面」）。
盛出的面澆上肉湯，再放上肉片、青菜，讓人看著就食慾大增~吃的時候配著香菜、辣椒油、糖蒜、陳醋等佐料，那味道，美滴很！一邊吃面，一邊喝湯。燴面集合了湯、面、肉、菜於一身，因此它也成為了「最頂飢」的河南 美食 之一，橫掃飢餓，那就來碗燴面吧！
我是鄉鄉小廚，地道的河南人，很榮幸回答這個問題。
說到必須吃的河南的特色小吃，我想我還是有一些發言權的，我的家鄉位於河南中部的一座小城，雖然經濟不是十分發達，但是當地人對吃的追求不亞於省會城市，大街小巷，有人的地方就有餐館飯店，各種風味，各種地方特色 美食 都雲集於此地。受這種氛圍的熏陶，我在吃貨的道路上越走越遠。現在按早中晚三餐來分享一下我們河南老家的特色 美食 小吃吧。
早餐：那首先是胡辣湯，水煎包，這是河南人早餐的首選，我是從小喝著喝著胡辣湯長大的。一輩子也忘不了花湯的味道，不管走到哪裡。都會想念家鄉的胡辣湯。除了胡辣湯，早餐吃的多的還有火燒夾涼粉，夾菜，夾豆腐皮，好像現在4塊錢一個吧，一個就能吃的飽飽的。除了這些，還有雜炣，那是非常有名的，雖然城裡都有類似的店，但最正宗的還是順店鎮的雜炣早餐店，只在早上營業，一大鍋牛肉湯，中間飄著牛肉辣椒的盆子，將牛雜粉條和油豆腐絲往鍋里稍微煮一下，加上一勺紅油，蒜苗和蔥，配上一個剛出爐的火燒，那種感覺就像人生已經達到了巔峰。另外還有豆腐菜也很有名，知名店鋪門口每天都會排很長的隊，只為吃一碗由油豆腐絲，粉條，黃豆芽，酥肉，骨湯製成的一碗燴菜。
午餐下午茶：
羊肉燴面或郟縣羊肉餄餎面是午餐的最佳選擇，滿滿一大碗，湯鮮味美，面條勁道，經濟實惠，來瓶特產飲料銀梅可樂，一盤冷盤拼盤，好吃不貴。這兩種面館的經常會出現一座難求的情況。 喜歡喝羊肉湯的，可以選擇花石羊肉湯。那裡的羊肉湯非常有特色，不同於其他地方的拿白色的白湯。湯里材料非常多有，羊肉，粉皮，青菜。上面澆上一勺紅艷艷的羊油辣椒，雖然看著是很辣，但是吃起來是鮮香微辣的。除了燴面，餄烙面，羊湯之外，還有一種面，也是我們當地的比較有名的特色 美食 ，就是鹵面和炒。面炒麵先將用以先將二細的面條，下入鍋中油炸之後，然後跟菜在一起炒制，雖然非常香，但是吃起來就稍微有些油膩。如果下午三四點發覺餓的時候，這時候可以選擇油茶，漿面條。或者豆沫。這些 美食 雖然不是我們當地發源的，但卻是在我們在當地發揚光大了。還有涼皮，涼面，麻辣燙米線，這些也都是非常有特色的 美食 ，老家的大街小巷都會有這樣的餐館，並且生意很火爆。
晚餐：
如果想吃點清淡的話，可以可以選擇我們當地的特色 美食 ，烙饃卷菜。那麽是一種非常有魔力的 美食 烙饃，烙饃可以卷一切，可以卷肉菜，卷素的，還可以卷豆皮。總之只有你想不到的，沒有卷不到的。在我們老家有一道特別有名的小吃叫做油酥火燒，記得我幾歲的時候，我媽就常常買給我吃，這么多年過去了，那家店一直還在，據說現在已經油酥火燒已經成了我們當地的特產。並且經常去外地的人也會帶一些出去，咸香酥脆，嗯好吃得很。
河南，是一個大省，人口眾多，地大物博，特產 美食 非常多特色，我今天說的我所知道的一部分，還有很多我不知道沒有嘗過的，經歷的。所以如果您覺得我沒有說完，您可以在評論區補充，咱們共同探討河南的那些經久不衰 美食 。
我是鄉鄉小廚， 美食 領域小學生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討 美食 ，每天不定時分享優質做菜心得，覺得我還行的朋友們可以專注我呦！謝謝啦！
禹州順店的雜柯，那是不得不說的美味，順店人，都摯愛，早上吃上一碗，那叫一個爽
一、烤紅薯 烤紅薯雖然不是什麼小吃，但在冬天河南的很多地方都有賣，尤其是小時候還允許燒秸稈，每到冬天烤完火後就喜歡往裡面扔幾個紅薯，等一個小時後再去吃非常香甜。那時候自己種的紅薯，特意選在砂礫多的地塊，在紅薯窖里放放也更好吃，如此也很難再吃到那種味道了。
炸果子是中原地區比較流行的一種麵食，就像炸油條一樣，可以做成各種形狀，雖然我不太喜歡吃，但在河南很多地方尤其是到過年的時候都要炸果子，個別地方結婚也要炸果子。炸果子不僅能使麵食放置時間變長，也可以當做平時的小吃、零食。
嚴格的講，胡辣湯在河南叫做早餐，與之相搭配的有水煎包、糖糕、油條（餅）等等。我是很喜歡胡辣湯和糖糕的搭配，胡辣湯作為河南名吃，有些農村家庭早上也會自製胡辣湯，或者買點胡辣湯料來做著吃。
此外，在河南還有 漿面條、糖葫蘆、燴面、玉米糝、芝麻葉面條、蒸槐花、烙饃卷菜、土饃、麻花、灌湯包、羊肉湯 等都是非常受歡迎的食物。如今很多河南人也出門在外，這些食物也是思鄉的一種寄託。
總之，河南總體以麵食為主， 美食 豐富，小吃種類繁多，今年河南大旱，如今也在搶收小麥， 因此黃土地種出的五穀雜糧對於每位河南人來講也是最好吃的食物。
燴面
中國十大面條之一，有著1300多年的 歷史 。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統 美食 ，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
胡辣湯
又名糊辣湯，起源於河南省，尤以漯河市舞陽縣北舞渡鎮胡辣湯以及周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
開花饃
可以追溯到晉代，當時便有「坼作十字」形的蒸餅市售。現在的開花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖，餳到一定程度後下劑、成形、蒸制。成熟後，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。
鯉魚三吃
是河南鄭州的漢族傳統名菜。一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
來自網路
河南的小吃比較多，有名氣的小吃大都集中在開封，在中原有『吃在開封』一說，這是千年來 歷史 的傳承。
說起開封的小吃有：灌湯小籠包、鍋貼、
黃燜魚、炒涼粉、宮庭杏仁茶、桂花糕、羊肉炕饃、花生糕、蜜汁紅梨、高爐燒餅、雙麻火燒、燒雞、烤鴨、五香風干兔肉、板羊肉、等等應有盡有。開封的夜市號稱是吃貨的天堂，在任何一個夜市裡逛街都能使你饞涎欲滴，保證能讓你吃個眼饞肚裡飽。
居然沒看到我大濮陽的涼皮，想起來就流口水，吃慣了老家的涼皮，出來這么多年從來沒吃過可口的涼皮
開封灌湯包子，河南燴面，逍遙鎮，胡椒湯，洛陽水席，河南長垣，肉絲帶底！
河南 美食 ，沒有了燴面，沒有了胡辣湯，還有啥？壹周君告訴你從來沒有吃過的河南 美食 吧。
比如羅山大腸湯，話說其實壹周君也好似第一次聽說大腸湯這東東，蝦米玩意，聽起來很重口味呀。不過朋友告訴壹周君，大腸湯之餘羅山，就好像燴面治癒河南，都是一日不吃就饞得慌的當地特色 美食 。
要知道大腸湯在羅山的地位，那三五十米就有一家小鋪子賣這碗大腸湯，當地人早餐必點大腸湯，喝的呼嚕嚕山響，然後再配上一碗白米飯，舒爽。
聽說大腸湯跟朱元璋還有點撕扯，但且聽聽，只當是傳言的，反正跟乾隆發言 美食 之旅一樣，好好的皇帝幹嘛總是為吃的操碎了心。
壹周君聽朋友介紹，這羅山大腸湯還是個滋補的方子，裡面含有好幾味葯方，豬大腸也是講究來源，比如首選的是優選淮南豬大腸，淮南豬是土生土長的本地豬）、豬血、水豆腐配以調料、辣椒燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，湯色乳白、味道香醇，口感肥厚，也可以另配千張、豆皮、黃豆芽。說著感覺怎麼又好像麻辣燙。
紫酥肉也是河南的特色 美食 ，有點像酥白肉，但是肉質並非肥膘肉，而是五花肉，所以肥瘦相間，口感很好，有油脂的香味，又有瘦肉的嚼頭和飽滿。製作工藝比較復雜和講究，將五花肉浸泡，切片處理，用醬汁處理，醬汁中必須有紫蘇一味，紫蘇大家不陌生，做魚燒肉，放一點點，可以去腥解膩，用在此，大概也是這個功效。
腌漬入味後的五花肉，先蒸熟，然後再用旺油炸，一直炸得肉身泡松，這里還有一道講究，就是炸時用香醋反復塗抹肉皮，看見顏色變成金紅色了，那這道菜也做到味了，皮酥肉爛，真個說的就是這道紫酥肉。
灌漲油旋，就是一種餅，因為起酥的工藝，餅本身麵皮薄，一層層砸繞，焦黃酥香，有點像麻花，但是比麻花脆嫩。
第一次看到壯饃，壹周君以為是super的大餅，或者是XXL號的鍋盔，吃過之後，才知道，還是發酵饃饃，松軟入味，外焦內嫩。
不怎麼說河南人愛好麵食呢，說來說去，還是幾味面點，再說一個油饃頭，這屬於鄭州人的小零食，也叫面托或老鴰頭，發酵的面團，揪成小坨油炸成金黃色，一口一個，口口酥鬆，此刻真的要說胡辣湯了，吃油饃頭必須搭配胡辣湯才過癮。
『拾』 餄餎面哪裡正宗
餄餎面運城、臨汾、晉城地區的最正宗。
餄餎面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。河北無極縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
做法一
食材准備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鍾，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；
2、把面盛在碗里打鹵；
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦乾凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
做法二
食材准備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成面團，餳好後，搓成10厘米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。