『壹』 陝西面干拌面臊子都有哪些你喜歡吃嗎
陝西臊子面哨子面是陝西漢族人特色小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特點，吃口柔韌性爽滑，哨子面的特點是鮮面條長細，薄厚勻稱，肉臊子鮮美，湯面油亮白里透紅，味正香雄渾而不膩。有肉臊子和素臊子。肉臊子肥實而不膩口入口就化，香辣爽口。素臊子脆爽鮮美，顏色豐富多彩。鮮面條筋道滑爽，回味猶在，最終再加一點油辣子，唉！
將老豆腐切25px厚為小傅後煎至表層金黃色後撈起來預留；馬鈴薯，胡蘿卜切丁，黑木耳剁碎，莧菜切半段，姜蒜炒羊肝；鍋內放少許油，放入姜蒜末進行爆香之後入馬鈴薯，胡蘿卜和黑木耳爆鍋；添加鹽2-3g調味，炒至胡蘿卜土豆變松後倒進製做好的肉臊子，豆腐丁和冷水200克上下煸炒勻稱；煮牽制5min上下料汁減少，放入莧菜煸炒勻稱後澆在煮好的表面就可以。
『貳』 旅行途中你吃過最好吃的臊子面在哪裡
年前十月一放假，我來了一個說走就走的旅行，先從蘭州到嘉峪關市。因為是自己出去，時間上就比較隨意一點，想玩就玩，累了就休息，每到一個地方，就問前台當地有什麼特色小吃，哪裡的飯菜好吃？所以一路上都是吃好喝好玩好！我們悠閑的去了好幾個地方，慢慢的玩，細細的品，最後都跑到內蒙去了，到額濟納旗看了美麗的胡楊林，在那裡老闆娘介紹了一家飯館子，裡面的飯菜特別好吃。最後跟老闆聊天，才知道老闆是甘肅永登人，我就說原來是自家人做的，怪不得這么好吃！最後一個早上，我們原本是想吃他做的羊雜碎，特別好吃，以至於回來後還心心念念。他說賣完了，有臊子面，我們就吃臊子面。沒想到特別美味，湯是鹵肉湯做的，特別鮮美，那是我吃過最好吃的甘肅臊子面，我吃的乾乾凈凈，連湯都喝完了，還意猶未盡！好懷念那碗臊子面！有一種溫暖的感覺。
2015年兒子從加拿大回來，我們要回陝西戶縣去看他爺爺。我們自駕車去，途徑太白山，到一家農家樂吃飯要的陝西岐山臊子面，每個人一小碗，那個香是終身難忘，比起我們蘭州臊子面是爽口開胃。他的湯是酸的，裡面有豆腐紅蘿卜，雞蛋皮，木耳，味道就是地道的家鄉味，面條也是自己擀的，別有一番滋味，吃了忘不了。有性去岐山吃一下。
謝謝大家的分享。
干臊子的話絕對是陝西牛肉面，柳巷面馬虎面劉老大面，帶湯的臊子面不用說就是寧夏的羊肉臊子面。
臊子面的故鄉－陝西，陝西分東府派、長安派、西府派，這是按地域飲食文化劃分的，尤其西府口味頗為正宗，岐山臊子面特點：「薄筋光、酸辣香、煎稀汪」，面條細而薄口感筋道，五色俱全－紅（紅蘿卜、紅辣椒油）、黃（油炸豆腐、干黃花菜）、白（面條）、綠（韭菜漂花）、黑（黑木耳）。長安派，近似西府口味，酸辣味淡，面條韭菜頁寬度，別的食材基本相同。東府派口味偏鹹味重。歡迎喜歡 美食 的朋友們來三秦陝西吃臊子面，學習 歷史 文化。
確定回答這個問題的時候，忽然特別難過。我吃過的最好吃的臊子面不在旅途里，是父親生前做過的。
二十多年前我上中學那會兒。家裡養豬，每年會存有大缸肉臊子的，時間長了，湯面條會吃膩。父親有創新做法，那時候那種做法真算創新。父親會挖一碗肉臊子回鍋爆，加家裡自曬的醬加蔥花，然後再加一碗水，蓋住鍋蓋等鍋里噼里啪啦聲沒了，臊子便成了一朵朵酥脆的花兒似的，吃再多也不油膩，盛出來，煮熟面條，加青菜、細膩的蒜泥、加鹽加香醋加油潑辣子加花椒面，都是自家產出，攪拌均勻，香味濃郁撲鼻。平時不好好吃飯長的像豆芽菜的我，那樣的臊子面是要吃好大一碗的，完了再喝一碗面湯溜縫兒。好舒服啊。
後來日子越來越好，父親那種面條做法有好幾種改良的，也有各種叫法，我們家吃肉吃菜也是買了，食材更豐富了，卻怎麼也吃不出父親做的味道，我曾嘗試著恢復父親的每一道工序還是做不出來。後來父親去世，我就沒心思好像也沒勇氣再試了。
[原文]我很高興回答這個問題。我在旅途中吃過的最好的搗碎面是岐山搗碎面。2015年，我們兒子從加拿大回來。我們將拜訪他在陝西grand縣的爺爺。我們開車去太白山，到一間農舍吃陝西岐山煙熏面。每個人都有一個小碗。這款香水終生難忘。與我們的蘭州煙熏面相比，它令人耳目一新。他的湯很酸，裡面有豆腐，胡蘿卜，蛋皮和木耳。味道是正宗的故鄉。面條也是自己做的。您不能忘記味道。如果你做愛，去岐山吃飯。謝謝大家的分享。
陝西寶雞的岐山臊子面，非你莫屬，最愛！
在陝西西安，那裡的臊子面最正宗。
一說到臊子面大部分都會想到岐山臊子面，我也吃過岐山臊子面，酸香可口，岐山臊子面的名氣很大。但是我今天要說的是我吃過最好吃的臊子面，西安本地的臊子面，西安本地也有臊子面，只不過沒有特別宣傳過所以名氣不大，所以好多外地人不知道。並且由於西安本地過紅白喜事招待客人要吃臊子面但是包席的廚師做的臊子面偷工減料並不好吃，正宗的西安臊子面湯底是豬骨頭湯熬制的，具體是不是三鮮湯我不清楚，反正味道很濃厚鮮美，臊子是各種菜丁肉沫在一起炒出來的，把炒好的臊子放到骨頭湯里再飄上過油豆腐丁'綠菜丁'韭菜丁'香菜丁'嫩豆腐丁，加入各種佐料，整個湯從上到下有好幾個層次，最上面飄著菜丁和過油豆腐，中層是炒的臊子和肉丁，下層是肉丁和嫩豆腐，面條以手擀麵最佳，現在大多用機器壓的面代替了，喜歡吃手擀麵的人能品出壓面和手擀麵的不同。西安本地臊子面在一些犄角旮旯可能會有，但是並不出名，本人曾經在我伯父生日宴吃過一次我感覺最好吃的臊子面，那是家人精心烹制的，光骨頭湯據說就熬了一晚上，面條很筋道，臊子湯非常濃厚鮮美，臊子里的各種材料和肉骨頭湯相輔相成。西安臊子面做的時候不放醋，成品口味沒有酸味，是各種菜蔬味道被濃濃的肉骨頭湯復合在一起的美味，吃的時候可以根據個人喜好放醋和辣椒。我喜歡吃原汁原味所以從不放醋，肉湯骨頭湯放醋感覺沒有原味好吃。我寫的比較亂，但是多次用濃厚鮮香來形容西安臊子面，確實是這樣。吃過陝菜燴三鮮和燒三鮮的朋友，西安臊子面大概類似那個口味，湯濃厚，鮮美。絕大地方做的都不地道，用一般的高湯做出來的臊子面很寡淡，沒有肉骨頭湯的濃厚口感。前幾年在西安龍首村十字西邊一家小店裡偶然吃過一次臊子面也挺不錯，能吃出來是西安正宗手法做出來的臊子，就是湯略微有點稀，面是機器壓的，不過做生意能把臊子湯做到那一步已經很難得了。遺憾的是幾天前路過龍首村，那家店已經不存在了。有哪位朋友如果知道哪裡有比較好的西安臊子面可以就要告訴我，感激不盡。（另外，回民街沒有西安臊子面哦，別上那裡去找，會被罵滴呦）
我感覺臊子面還是陝西的好吃，在寶雞、漢中吃的面印象都很深刻。尤其是在寶雞的一個面館吃面時老闆娘說我們根本就不懂面，吃了面之後我心服口服。
『叄』 臊子用什麼部位的肉
臊子面大家都知道，好看又好吃，臊子不僅可以做臊子面，而且單獨的直接夾到饅頭或是大餅裡面也是很好吃的，特別的鮮香，在製作過程中，不用放太多的醋，放的太多的話會影響口感。
做法一
用料
材料
五花肉
辣椒粉
鹽
米醋(或香醋)
五香粉
姜
醬油
做法
1.五花肉切成指甲蓋大小。分成兩堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2.不放油，鍋燒熱，到肥肉部分入鍋，翻炒出油。
3.加入瘦肉部分，接著翻炒一會。
4.倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必須是醋。大概肉和液體一樣高就差不多。加入薑片，然後小火慢燉至少半小時。
5.加鹽，五香粉，辣椒面，少量醬油上色。不需要攪拌，要辣椒面自己滲下去。
6.再燉上至少10分鍾，然後就可以了。
做法二
一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
煵大約15分鍾後，等油清了，標准有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得捲起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來並不辣。
做法三
1後臀肉洗干凈,用刀刮凈豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開。
2切片，肥瘦分開放
3鍋里放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩).
4煸炒到這樣(肉皮顏色稍發亮)趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃).這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊
5放薑末,料酒,醬油(正宗的做法是不放料酒和醬油的，不過我還是覺得放了會香一點),五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍),加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味.(肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉)
6肉熟後,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)後,翻炒下就可以出鍋了
『肆』 陝西面干拌面臊子都有哪些你喜歡吃哪一種臊子
陝西哨子面是陝西漢族人的特色小吃，具有細、筋、光、汪、酸、辣、甜等特點，吃起來靈活順口，哨子面的特點是面條新鮮細長，細而勻稱，肉質哨子好吃，湯面油潤白紅，味道甜美勁道而不膩。有葷有素，葷素搭配。肉包子肥而不膩入口即化，香辣爽口。草子酥脆可口，色澤豐富鮮艷。新鮮的面條口感爽滑，回味無窮。最後再加點辣油，唉！這下好了。
燉到10min肉熟時，對稱地撒上辣椒，讓油當然濕潤辣椒面（炒肉時掉的調子很紅），經過輕柔的翻炒約7-8分鍾即可出鍋。因為辣椒是在油中不斷高溫燴制的，所以祁山哨子肉下去後更辣。火候不宜過快或過慢。大約三分熟時加入一定量的姜沫，去掉腥味，翻炒，再加入適量的碘鹽。紹子烹飪。鍋中放油，將老豆腐切成25px厚，供小傅炒至表面金黃色後撈起備用；土豆、胡蘿卜切丁，黑木耳切碎，馬齒莧切半，姜蒜炒羊肝；鍋中放少許油，放入姜蒜炒至出香，再放入土豆、胡蘿卜和黑木耳炒出鍋。加入2-3克鹽調味，炒至胡蘿卜和土豆變松後倒入煮好的肉末、豆腐丁和冷水200克上下翻炒定型；煮沸後含5分鍾下料汁，加入馬齒莧翻炒對稱後倒在熟面上即可。
『伍』 寶雞哪裡的臊子面好吃
寶雞哪裡的臊子面好吃？
臊子面在寶雞是幹嘛的呢，農村過司（方言，我用的音，就是紅白事和過年），待客的主家就要在早上做這個東西招待客人。臊子面分為岐山臊子面和扶風臊子面，其他的沒特色。我知道岐山的比較出名，但我是扶風人啊，我吃慣了扶風的，看個人習慣吧。岐山的放辣子，紅燦燦的，扶風的沒放辣子，有黃花菜，倆者醋味都比較重，大油也重。
來到大碾盤，除了豬蹄外必點的就是臊子面了。他們家的臊子面好吃的訣竅就在於精心的選料。酸香稠滑的純正糧食醋，辣香撲鼻的古樸石碾辣椒面，再配上實時監控生長過程的農家土豬炒制的臊子肉，這樣做成的臊子面自然廣受追捧。
『陸』 正宗岐山肉臊子怎麼做好吃
子面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，有其悠久的歷史，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。關中一些地方由於方言發音將臊（sao）子面讀哨（shao）子面。並以此影響到一些餐館的名字有誤。臊子面的做法臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：肉臊子：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱油鍋，鍋中油不可太多，不但攪拌翻炒，在此過程中加入一定量的姜沫，去腥，後加入一定量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油等調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、微辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。入湯菜：木耳，溫水泡開後，切碎，待用。豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。配湯：選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰。將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。臊子面的歷史臊子面的歷史悠久，關於臊子面的產生關中就有許多說法。說法一：古時，周人由豳（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。說法二：岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山哨子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家紅白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以哨子面招待客人。說法三：來源於唐的「長壽面」。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩雲："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種面條，並寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。"關於"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食後無不稱贊面條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃後都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作"臊子面"。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。臊子面在陝西地區身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陝西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽。臊子面的影響臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。岐山的哨子面歷史悠久，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個「岐山臊子面館」「臊子面館」或"老**臊子面」等只賣臊子面。而其生意往往不錯
『柒』 做肉臊子用什麼肉比較好
正規的肉臊子，應該用五花肉