㈠ 福建咸飯怎麼做
說起咸飯，很多福建人都大呼好吃。在平日里人們吃的最多的是白米飯或蛋炒飯，這兩種「米飯」味道清淡，吃的太多容易膩，偶爾吃一碗咸飯會有不一樣的感覺，咸飯，顧名思義味道是鹹的，鹽是主要佐料，到底怎麼才能做出色香味俱全的閩南小吃——咸飯呢？
做咸飯之前，先要准備好所需的材料，包括大米、鮮肉、臘肉、香菇、五花肉、花生米、胡蘿卜、蔥、米、鹽、油、味精、雞精等。
然後，按照以下步驟來進行：
1、大米淘洗干凈，先加入醬油、糖和清水小浸一會兒；
2、花生米事先炸好存放待用；
3、鮮肉、臘肉都切成小丁，香菇清洗干凈，也切成小丁；
4、蘿卜去皮，切成小塊；
5、熱鍋下少許油，翻炒一下肉丁，再繼續翻炒香菇和蘿卜；
6、最後將食材都放進大米里，一起插電燜煮；
7、煮好，盛出來，再撒上炸好的花生米。
加鹽可以分開兩次來放，一次是在炒胡蘿卜的時候，一個是在炒肉絲的時候，其他時候不需要放太多的鹽，加水的多少可以根據個人口味來進行，如果想讓米飯更干一些，可以適當減少水量。
大部分閩南人人都會做這種飯，而且種類較多，有古早味咸飯、大頭菜咸飯、白蘿卜咸飯、芋頭咸飯等、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉咸飯等。 閩南咸飯不僅種類多樣，而且有滋有味，喜歡鹹味的人可以得到舌尖上的滿足了。
㈡ 福建莆田有哪些不容錯過的特色美食
莆田特色美食有：麻丸、蟶熘、莆田鹵面、燜豆腐、莆田紅菇湯、紅團、莆田煎粿等。
1. 麻丸。 麻丸是福建莆田精美的漢族甜點小吃。用豬後腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時加上清骨湯，是仙游有名的湯餚。飯後嘗點十分愜意。
2. 蟶熘。 蟶熘，又叫「蟶溜」，是莆田的一道特色湯菜，以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。蟶指縊蟶。體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘塗里。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。
3. 莆田鹵面。 鹵面，是莆田的一道傳統美食，以江口鹵面最為出名，用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。現如今，鹵面已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。 燜豆腐。
4.燜豆腐，是莆田的一道特色菜，以清淡素雅、別有風味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。將豆腐切成小塊；蔥姜切絲；炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。
5.莆田紅菇湯。 莆田紅菇湯，是莆田的一道特色美食，以莆田紅菇和豆腐烹飪而成的。紅菇是莆田的一種山野特產，目前還無法人工種植，很珍貴，而且營養豐富。 紅團。 紅團，是福建莆仙地區特色蒸食，是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時家家必做。
7.莆田煎粿。 煎粿，是福建莆田廣為流傳的一種漢族風味小吃，閩南地區地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。
㈢ 請問莆田有什麼好吃的小吃
1、鹵面
有時候，你想證明，其他城市比莆田好；到後來，你發現其實有時候只要呆在莆田，每天能吃上一碗鹵面，那就夠了。莆田鹵面和其它地方的相似，都是採用高湯及各種海鮮去烹制，由於莆田人較喜歡鹵面，所以在莆田各個街道隨處可見鹵面館。莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜。
2、興化炒米粉（豆漿炒米粉）
興化粉，又叫：炊粉。原料米質量不能特別好，好米做出來的口感反而差。分兩種做法：干炒和煮湯。興化炒米粉是福建莆田著名的漢族小吃，莆田十大城市名片之之一！它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是中國最早的快餐之一！價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為興化米粉。
3、老街鍋邊糊（月傘）
福建莆田漢族風味小吃，著名佳點，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到台灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。
4、湄洲紫菜燜飯
在莆田類似湄洲紫菜燜飯的還有石城黃瓜魚飯，包菜飯，肉飯等這種燜飯，他們的燜飯原理都是一樣的，但是紫菜燜飯源於以前在農村在男孩子滿月的時候就有分發紫菜飯團的習俗，且寓意為添丁，紫袍加身，加官進爵的意思。而且莆田的這種燜飯在外地也比較少，且只有在莆田才有吃這種燜飯的習慣。
5、哆頭土筍凍
莆田的土筍凍晶瑩透明,柔糯清爽,其味甚鮮,被列為喜慶筵席上的冷盤佳餚。其中,又數涵江哆頭一帶專業戶加工的土筍凍最為著名。
6、山裡熗粉
當然熗粉也是莆田的特色小吃之一！因為莆田人在大年三十中午有吃熗粉的這種習俗。
7、熗蟶，熗肉（熗蠣，魚熗）
熗蟶溜湯，熗肉，熗海蠣，魚熗等這種溜熗湯的烹飪手法算是莆田的一大特色，這種做法在外地很少有，當然主是這些熗湯的味道更是美不可言，相信大家看到這里都會對這些熗湯流口水。
8、金錢_
金錢_也是一道在莆田的宴會酒席必看到的美食之一！口感軟且細，又帶著炸花生的那種香甜味，這種做法在外地的菜譜上也是非常少見的。故也算得上莆田的特色美食之一。現在廚師還根據傳統做法做出了另外一種酥香味。
9、煎_（麥煎）
煎_和麥煎也是莆田的一大特色，有咸和甜兩種味道，但是由於這兩道菜一般人只當點心吃，且製作工藝太過於復雜，所以現在在酒店或是餐廳中較難品嘗到。
10、荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族名菜，屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。
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㈣ 莆田有什麼好吃的新式小吃推薦不
1.一品靚湯
據說這是一道獲獎無數的莆田特色招牌菜。代表著家裡對孩子的一份貼心關切的寵溺。特別懷念阿嬤的老手藝啊~
採用山裡農家豬身上的各個部位（排骨、豬心、豬肚等眾多食材）匯於一盅，隔水蒸上數個小時，味感鮮香無比，湯色潤，味清甜。
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嘗鮮推薦：老蒲鮮
嘗鮮地址：城廂區荔園西路738號住友十畝園小區（新一中對面）
2.紅菇鹵面
很多莆田本土菜都離不開紅菇這一食材，足可見人們對紅菇的鍾愛。尤以紅菇鹵面最具代表性。這道菜可是很多莆田餐廳都有的招牌菜！
莆田鹵面的精髓在於本土產的韌性面條以及一鍋鮮香醇厚的高湯。加入香馥爽口的紅菇，使鹵面紅潤香甜，一試難忘。（真的不是吹牛）
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嘗鮮推薦：莆陽人家
嘗鮮地址：莆田市荔城區延壽中街與豐美路交匯處
3.湄洲秘鴨
所謂秘鴨，秘就秘在獨有的製作配方。這道菜在湄洲可謂家喻戶曉，如果你有空經過湄洲一定要嘗試下！
秘鴨採用的是莆田本土農家散養的番鴨進行鹵制，地道的湄洲番鴨色澤金黃，肉質緊實，鮮香四溢，食久不膩，還不容易上火~
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嘗鮮推薦：湄洲安泰大酒樓白菜食府
嘗鮮地址：湄洲島貫島路宮下安泰大酒店安泰餐廳（距湄洲島客運碼頭500米）
4.紫菜燜飯
莆田人喜吃咸飯，尤以燜飯最受人們喜愛，紫菜燜飯便是其中之一。傳統習俗中，紫菜燜飯還充當了月子飯的角色，飽含了人情味暖。
紫菜燜飯用到的食材有二水紫菜、香菇、海蠣干、五花肉、花生等，多為本土特產。口感香郁軟滑，咸香可口。
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嘗鮮推薦：莆田三伍碗地道小吃
嘗鮮地址：城廂區荔城中大道北磨紅綠燈農商銀行對面
5.仙游套腸
套腸可是仙游家喻戶曉的一道招牌美食。鹵制過後，可干吃，也可小炒，頗受人們喜愛。舊時都是搭配海蠣餅吃的。
層層疊疊的小腸疊加起來，韌性十足，味道真的很特別，最難忘的就是入口的那絲脆爽，想想都要流口水。
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嘗鮮推薦：仙游名宴大酒樓
嘗鮮地址：莆田市仙游縣鯉南鎮興仙東路59號
6.滴露鴨
這道菜為莆田特有的特色佳餚。製作過程全程不添加一滴水，本土番鴨蒸制過程中，鴨露滴落到底下容器，故稱滴露鴨。
滴露鴨的靈魂所在便是這鴨露。鴨露清甜不油膩，鴨肉緊致富有嚼勁，具有清熱去火之功效。可是來莆必吃的美食之一。
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嘗鮮推薦：雙茂大酒樓
嘗鮮地址：荔城區荔城北大道119弄27號(鳳達雅景對面)
7.秘制鐵板香芋
這道菜較於莆田傳統菜餚，可以說是新潮洋氣。鐵板較於烹炒更容易保持食材原型，較於油炸在保持香氣濃郁的同時更兼顧營養，很贊！
香芋遇到鐵板，這份獨有的香氣更是被發揮的淋漓盡致。芋頭綿軟，表層醬汁香甜，好不回味。
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嘗鮮推薦：阿偉海鮮樓
嘗鮮地址：延壽路三紫花園（阿偉三紫形象店）
8.熗肉
莆田的熗肉尤以天九灣地區的最為出名。老莆田們對於熗肉那是情有獨鍾。一碗大致也就十幾塊，很大眾的一道小吃。
豬裡脊肉經過捶打使肉質松軟，再裹上地瓜粉入鍋，肉片表層晶瑩剔透，配上特色水龍豆丸，口感細膩，口味清香，而且料還很足！
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嘗鮮推薦：天久王熗肉
嘗鮮地址：莆田市天九灣廣場邊橋頭（西社小區）
9.漁家海鮮一鍋鮮
沿海莆田，人們對於如何吃海鮮有著一套獨特的見解，海鮮自然是野生的最佳。這道漁家海鮮一鍋鮮就連常年吃海鮮的老饕們都贊嘆不已。
漁民們出海打漁，每次豐收歸來，會挑選品質最佳的各種野生海鮮匯於一鍋，以此宴請家人貴賓，那叫一個鮮爽回味。
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嘗鮮推薦：友德海鮮美食總匯
嘗鮮地址：城廂區荔城大道北段西側市政府旁
10.佛跳牆
作為閩菜當家花旦，佛跳牆以匯聚山海臻味聞名海內外。正所謂壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來，那鮮香四溢唯有自己體驗過才能表達。
各地的佛跳牆所用食材會有相應差異，但鮑魚一定是必用食材之一。莆田地區自然首選品相極好的南日鮑了！
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嘗鮮推薦：悅萊旗艦店
嘗鮮地址：荔城大道新世紀廣場B（商檢對面,名流之家小區旁）
㈤ 到了福建莆田不容錯過的18道特色美食
鹵面在莆田是一道非常受歡迎的 美食 ，沒有一個莆田人是不愛吃的，面條十分筋道，配上精心熬制的高湯，再加入各種配料（痩肉，蝦干，香菇，干貝，蟶子，海蠣）用文火慢燉成一鍋湯汁濃稠、味道鮮美！
海蠣餅是一種福建風味 美食 ，流行於福建東部沿海的福州、莆田及寧德一帶。海蠣餅是用米粉（漿）、黃豆粉（漿）為原料，加入新鮮蔬菜、雞蛋、肉、海蠣，屬於油炸類小吃。口感酥脆可口，色呈金黃，殼酥餡鮮！
西天尾扁食，是福建莆仙境內的一種菜餚。西天尾扁食也稱燕皮扁食，西天尾扁食的皮的做法極其麻煩：皮質是用木槌使勁捶打豬肉，通常2斤肉至少得捶打1個小時，等錘成漿糊狀後，加入木薯粉，再用木棒繼續捶打，直到它變成薄如紙張的扁食，而肉餡由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，扁食經過「千錘百煉」，皮Q肉鮮！
莆田盛產製作豆腐的黃豆，自己種的黃豆加鹽鹵做成豆腐，就算捏得再碎，煮到最後還是會結成一塊，配料有五花肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝、香菇、包菜、蝦米，胡蘿卜，包菜，「燜」豆腐與配料凝結在一起，鬆鬆軟軟，爽口不膩，，豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣，鮮美松軟！
熗肉是莆田特有的一道特色傳統名餚，肉質細膩，味道鮮美，選用質地柔嫩的豬裡脊肉，切成薄厚均勻的肉片，用秘制的調料腌制好，加入地瓜粉，然後倒入滾沸的湯水裡，熗肉里加入特製的豆腐丸，出鍋後，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。「天九王」家的熗肉最正宗出名，始於1879，（百年祖傳秘方）店門口總能排起長長的隊伍！
莆田的煎包最大的特色就是「生煎」，而且是雙面煎，火候需要把握得非常准確，口感才能又脆又韌。以粉絲、蔥末、肉碎做餡，十足的餡料加上筋道的薄皮，美味讓人流連忘返，莆田人只要一說起煎包就會想起「十字街」的那家網紅「求生煎包」，店鋪不大，但是每次只要過去都要排好久的隊才能買的到！
馬糕(又叫「薄荷糕」)是福建莆田的地方糕類名吃，主要材料由粘米粉和糯米粉做成的，馬糕最初是以薄荷鋪於蒸籠中蒸制而成的一種韌性強的多層米糕，剛出爐的馬糕熱乎乎軟軟有點QQ的格外清香好吃！據說當時做馬糕的作坊是用馬代替人力碾米漿，民間訛傳稱之為「馬糕」流傳至今。
紅團是福建莆仙地區特色小吃，蒸食，餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡等，紅米團是用木刻的印模印出來，每年春節、元宵、做戲或滿月、嫁娶、做壽等喜慶日子時，父輩們都會做紅團以慶賀。
荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色傳統名菜，因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口，口感外酥里嫩！
套腸——莆田一道非常傳統的特色小吃，用豬小腸做非常的好吃，吃起來脆脆的，但是處理起來卻是很麻煩。處理不好就會有一種苦苦的味道。將小腸一頭套入另一頭，一邊拽一邊往裡塞，直到塞不進去為止，套好之後再用牙簽把套的頭跟尾固定起來，焯過水之後的套腸再拿去鹵水，鹵水的香味已完全進入套腸！
興化米粉是莆田市一大特產，興化米粉是由大米和水製成，微黃色，細如絲，乾脆可貯藏。煮炒易熟、久煮易碎、細至1毫米、煮、炒、炸皆可，家用或者饋贈親友和宴請佳賓之珍品！
白粿產於福建，是泉州，福州，寧德，莆田，建甌等地的傳統地方小吃。用優質粳米飯舂制而成的，其米質的韌性、粘性和香味特別，至今仍是福建閩東地區過年過節的主食之一。白粿與少許肉絲、香菇、蒜苗等一起炒，炒出來的白粿柔軟滑韌，配料嫩鮮，味濃醇香，油而不膩，也可以加糖炒著吃，甜而不膩。
莆田泗粉，是福建省（莆田）的小吃，因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。泗粉是用地瓜粉做的。因口感滑爽，清涼美味而流行。一般下湯煮，也可煎炒。正宗的做法是用豬大骨熬湯，用其湯在鍋里燒開，放入泗粉，和豆芽菜， 用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油， 6度或以下的醋。
蔥餅是莆田城鄉盛行的一種風味小吃。其製法十分簡單：大米摻上黃豆磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內,放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。外酥內嫩，味道醇香。
溫湯羊肉，又稱白切羊肉或干燜羊肉[1]，是福建莆田傳統的特色名菜，屬於閩菜系。將整羊放入特製的鐵鍋，加上草葯包，倒上熱水。經過一天的燜煮，整羊便可以出鍋了。出鍋的熟羊掛晾一整夜之後，羊皮自然冷卻收縮，再經過脫骨工序，把它們薄薄地切成一盤，帶回家蘸上醬油佐酒，送一塊到嘴巴里，那味道簡直可以原諒整個世界。
春卷味香可口，是莆田民間獨特的風味小點。餡料一般有豬肉、香菇、胡蘿卜、粉絲、花生、白菜、蔥等。剛炸出鍋的春卷真有飄香四溢之感，待稍微冷卻可入口之時，咬上一口時發出的「咯吱」聲，香脆可口！
芋粿是福建著名小吃，早餐店經常可以看到，小時候很喜歡吃這種芋粿，芋頭蒸熟了搗碎成泥加入米漿，放蒸籠蒸熟切成三角形，再放油里炸，外酥里嫩，裡面還有芋頭的香味，非常美味！
土筍凍流行於福建沿海地區的一種特色小吃，是用生長於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上的一種名叫「海土蚯」的無脊椎軟體小動物製作而成。它狀似剛冒芽的新竹，脆嫩如筍。「土筍」由此得名。土筍凍晶瑩透明，柔糯清爽，其味甚鮮
㈥ 莆田美食有哪些 來莆田必吃的八種美食
1、莆田鹵面：說到莆田，第一個想到的就是莆田鹵面。和漳州鹵面不一樣，漳州鹵面更注重的是搭配的鹵料，而莆田鹵面更注重的是面本身。韌性十足的面條，加入白花花的高湯，再加入瘦肉、香菇、干貝、海蠣、章魚、蟶乾等各種配料，用文火慢慢的燉成一鍋湯汁粘稠、味道鮮美的鹵面。福建的各個城市，多多少少都開了幾家莆田鹵面。吃過的朋友都贊不絕口，而我對這種鹵面總是嗤之以鼻，因為這種鹵面根本不夠正宗，火候不夠，湯汁沒有收緊。想吃正宗的莆田鹵面，還是要去吃莆田人的宴席，絕對讓你迷上這種食物。
2、熗肉：熗肉是一道在福建各地都十分有名的莆田小吃。熗肉肉質細膩，味道鮮美，受到人們的廣大喜愛。正宗的熗肉是把豬裡脊肉敲成爛肉塊，再用調料腌制，這樣做出來的才夠爽滑美味。一碗熗肉，一碗米飯，就足夠滿足你的胃。
3、山裡白粿：白粿是莆田常見的主食之一，可以炒也可以用來煮湯。莆田的白粿是用韌性、黏性、香味極佳的棱稻製作而成，所以被稱作山裡白粿。白粿加上瘦肉、海蠣、蝦仁、干香菇、蔥姜蒜等配料，煮出來的白粿湯味道十分鮮美。加上青菜、瘦肉、雞蛋，炒出來的炒白粿也是色香味俱全。只有莆田本地，才有品質最好的山裡白粿。
4、燜豆腐：燜豆腐是莆田人過年時的第一道菜，在各種婚宴、壽宴也肯定會出現它的影子。所採用的豆腐是莆田特產的「九月珠」做成的，又嫩又好吃。燜豆腐的做法就是把豆腐捏碎，和雞蛋液、豬肉、各種海鮮干貨、各種蔬菜一起燜，一直燜到湯汁收緊，這樣豆腐才夠入味。燜豆腐又鮮又香，非常好吃，但是只有在莆田人的宴席上，才能吃到這樣慢慢燜出來的絕頂美食。
5、海蠣餅：莆田的海蠣餅不同於福清用黃豆粉和米漿做成的海蠣餅，莆田的是用生芋頭漿和本地地瓜粉製作的，更類似於閩南的蚵仔煎。海蠣餅外皮焦脆，浸滿醬汁則更是好吃。內餡軟糯噴香，有海蠣的鮮香，還有肉餡的咸香，覺得值得一試。
6、包菜飯：莆田人非常愛吃咸飯，包菜飯更是人們最喜愛的一種。莆田的包菜飯配料十分豐富，包菜、香菇、胡蘿卜、肉末、海蠣干你、蟶干、干貝一起放在米飯里燜熟。包菜的爽脆，香菇的香，海蠣乾的鮮，全融合在這小小的一碗咸飯里。有機會一定要去莆田吃一次配料豐富的包菜飯。
7、興化粉：興化粉是莆田非常有名的特色小吃。興化粉白如雪、細如絲，無論是煮湯粉還是炒粉都非常好吃。而且興化粉因為很細，所以非常容易煮熟，煮湯只要30秒，比泡麵還快，可以說是我國最早的快餐之一。莆田人做興化粉的手藝可是非常地道的，一定要去嘗一嘗。
8、紅團：紅團是莆田特有的美食，外地人基本沒見過。紅團是莆田人過年前家家戶戶必做的美食，艷紅的紅團，把過年的氣氛烘托得特別喜慶。用糯米粉拌上食用紅做成的皮，捏成薄餅狀，再包入豆沙或者糯米的餡，再用紅團印印成上弧下平各種花色，放在蒸籠上面蒸熟。