㈠ 竹筍品質最好
不同的筍不同的口味，這個不能一概而論，以毛竹筍來說，冬筍是最為鮮美的。
竹筍，即竹類的幼芽，也稱為筍。 冬季採摘的冬筍、春季採摘的春筍以及夏季採摘的鞭筍。其中又以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。
竹筍選
到新鮮好吃的，清甜爽脆，選到不好的，味道苦澀纖維又多，是兩極鮮明的強烈對比。那要怎樣才能百里挑一，買到一根鮮嫩可口的竹筍。 說起竹筍的挑選，我家領導可有經驗了。他的家鄉是有名的馬蹄筍之鄉，在村裡，幾乎家家或多或水都有自己的竹林，毛竹筍，馬蹄筍，金竹筍等五六種食用筍都能在村裡找到。童年就是在溪邊和竹林間度過，閑來無事，想打打牙祭就和同學到溪上釣些小魚，或到山上挖點竹筍。說起挖筍，那真的是技術活，因為埋在土裡的竹筍才好吃，沒有澀味，而筍尖冒出地面的竹筍口感會大打折扣。我跟著他們去挖過一兩次筍，我愣是怎麼都看不出腳下的泥土和邊上的泥土有什麼區別，除了土就是落葉，但他們彎著腰，時不時用腳踩下，用鋤頭挖下，就能從看似平整的泥土下挖出個筍來。他們那裡最多最常見的是毛竹筍，最好吃的是馬蹄筍。
毛竹筍是最常見的食用筍，冬季，春季都可挖采，但以3月下旬至5月上旬採收的春筍品質最好。立春過後，雨水充沛，不及時挖采就會冒出地面，筍殼呈青色，俗稱「出青」，出青的筍纖維變租，味道帶澀。而完全埋在土裡的竹筍，殼呈棕黃色，肉質細膩，口感清甜。所以一根大的毛竹筍，因其各個部分鮮嫩程度不同，可分段食用，嫩頭切去直接清炒或煮湯喝，也不會有澀味；出青部分可經水煮浸泡後再紅燒或用來製作筍干或腌筍，各有風味。
因為竹筍出土後老化速度加快，所以筍出土後要盡快食用，不宜存放，如果不馬上食用，可以先剝殼放水裡煮透後浸泡備用。
再看另一種---馬蹄筍，又名綠竹筍，筍殼光滑無毛，體型較小，因為形似馬蹄，故稱「馬蹄筍」，6—8月為盛產期。這個品種的筍筍肉色澤潔白，口感細膩清脆、鮮甜可口，可直接煮熟食用，是食用筍家族中的上乘珍品。剛出土的馬蹄筍切塊直接用清水煮，無需任何的味精和調料，只放少許鹽和糖味道就已經非常清甜可口。馬蹄筍的水分含量約佔94%，含有活躍的活性酶，出土後接觸到陽光和空氣，筍纖維就迅速老化，失去鮮甜滋味和水分，口感會大打折扣。
選馬蹄筍可五個字概括：矮，粗，彎，白，黃
1）要選個頭比較矮且粗壯，筍底部較寬的，筍形呈牛角形有彎度，則肉多；修長直立的則肉少。
2）筍肉潔白如雪，纖維較細。
3）用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質鮮嫩，可食用部分較多，剝掉和切掉的那是銀子呀。
4）筍殼光滑無毛，黃中帶棕，筍尖黃黃沒出青者比較嫩。
㈡ 在中國什麼地方的筍最好吃
酸筍是中國南方地區常見的美味小菜，但是南方人吃筍遠遠不止這種方式：放油爆炒滑嫩的筍片，加鮮亮的醬油調味，便是紅燒鮮筍；用中火慢慢燜筍、火腿和五花肉，煨出濃濃「腌篤鮮」；將採到的鮮筍放在太陽下暴曬，清香醇厚、色澤明黃的筍干就誕生了……沒啥食慾的時候，就來一盤筍，無論是爆炒、干煸、白焯、醋溜還是麻辣，統統都能慰藉心靈。
為什麼南方人如此熱愛吃筍？
和熊貓搶吃的，中國到底哪裡的竹筍最好吃？
▲在先秦時期，竹筍就曾被《詩經》提及「其蔌維何，維筍及蒲」，可見中國人吃筍歷史之悠久。供圖/圖蟲創意
有了竹子，就有了竹筍
南方人吃的筍，是從房前屋後、村頭山腳的竹林里采出來的。
竹，又名竹子，屬於禾本科竹亞科大家族。人們印象中高大的竹子，其實不是樹，而是和小麥、玉米同科。全世界大概有1,200多種竹子，主要分布在熱帶及亞熱帶地區，少數竹類分布於溫帶和寒帶，目前中國所擁有的竹子種類，則佔到全世界已知竹類的約一半，竹林面積佔全世界的1/3，是當之無愧的「竹子王國」。
每一年，扒開竹林下的土壤，常常能看見從竹子的地下莖上有幼嫩的發育芽冒出，那就是竹筍。竹子繁殖的能力很強，如果是當年分欒栽植的竹子，第二年可萌發3-5支筍，第三年發10-20支，第四年30-60支，第五年可達90-180支。也就是說，有竹林的地方，才可能有竹筍。
從廣義上看，各種竹子的發育芽都是竹筍，但是吃貨眼中的竹筍，指的是能吃的那些。到底有多少種竹子的竹筍能被採食呢？科學家也不能准確說出，畢竟不同地域的種類不一樣，例如毛竹、淡竹、斑竹、剛竹、早竹 、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹、水竹、麻竹、雷竹和苦竹……人們通常根據出筍的季節進行區分，春天冒出來的叫春筍，包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍、哺雞筍、羅漢筍，冬天藏入地下則是冬筍，一般都是毛竹筍。鮮為人知的是，夏天還有苦筍，多半產於粵北、閩東和四川宜賓等地。
和熊貓搶吃的，中國到底哪裡的竹筍最好吃？
▲雖然各種竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能吃。供圖/圖蟲創意
南方有了竹林，就有了吃筍的基礎
竹類大都喜溫暖濕潤的氣候，在年平均溫度為12°C～22°C，年降水量1000毫米～2000毫米的地區生長最好，而且對水分的要求，高於對氣溫和土壤的要求。我國南方地區基本位於北緯35°以南，屬於熱帶和亞熱帶的交匯地帶，並且受到海洋暖濕氣流影響，因此多屬於季風氣候，年降水量
㈢ 夏季竹筍怎麼吃 詳解夏季吃竹筍的好處
1.涼拌竹筍絲：竹筍去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控干，拌上你自己喜歡的作料，如鹽、味精、醋、辣椒面、麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。
2.爆炒竹筍片：竹筍要先在滾燙的水裡抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片、薑片、蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。
提醒：竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外，鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍食用注意：
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
3、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
㈣ 請問什麼時候採挖陽荷筍比較好
農村的很多野生植物都是寶貝，以前農民覺得它們沒有什麼用處，反而會和農作物一起爭奪養分和陽光，認為它們是有害的。不過現在人們逐漸意識到野生植物的營養價值極高，甚至還有一定的葯用功效，便對它更加重視起來。
在農村經常見到陽荷，農民種下之後基本不用管，一年四季都能夠吃到，到了3月份長成「筍」，一斤能夠賣到25元。
愛吃陽荷筍的人認為，這種蔬菜帶有一種獨特的清香，這股清香讓人印象深刻。陽荷筍用來炒菜或涼拌都是很不錯的選擇，這種蔬菜營養很豐富，維生素，胡蘿卜素，微量元素和礦物質這些基本的成分含量豐富，具有很高的食用價值。陽荷筍比較高產，抗病能力強，特別愛吃的人會選擇在屋旁種上一兩棵，到了春天，它會長出很多嫩芽，足夠全家人吃了，甚至還能夠用來送給親朋好友。你喜歡吃陽荷筍嗎？有沒有種過呢？
㈤ 五花肉炒竹筍是哪個地方的美食
春筍炒臘肉是典型的農家菜，在湖南、四川農村最為常見。原因是這些地方出產大量的竹筍，而且有腌臘肉的習慣，這道美味的菜很有煙熏味和地方特色，冬筍是首先推薦的，冬雨是夏天創造的，冬天挖的，與春筍、夏筍相比，冬筍品質更好，營養更高。安徽省。廣德是中國十大竹鄉之一，有70多萬畝翠綠和令人陶醉的竹海。
竹筍白，肥，嫩。它們味道清淡、新鮮，含有多種適合人體的營養成分，各種食材搭配都很美味，尤其是炒臘肉，搭配得很好，還有干筍和水煮雞。竹筍干基本上都是南方親戚帶進來的，或者是家裡人運過來的，好像現在西安有一些EM，但是刀不是正宗的，其實只要把竹筍干放在湯里，味道就不會變差，比如竹筍干肘湯，雞干湯，魚干湯和三鮮湯。
㈥ 中國哪裡的筍最好吃
廣德市是「中國十大竹鄉」之一，擁有70多萬畝綠意醉人的竹海。其南北山區是天目山山脈與黃山山脈余脈交界處，這里氣候溫和，土質肥沃，土層較厚，故所產竹筍殼薄肉厚，質嫩脆甜，而且個兒小，遍身金黃，外形十分美觀，為冬筍中之上品。
加豆之實，筍菹魚醢。廣德的冬筍享譽古今，據《廣德縣志》載，早在唐朝廣德冬筍就作為貢品被譽為「山珍」。因其筍體白嫩、肥碩、鮮潤，作為筍中上品一直聲名遠揚。
紫籜坼故錦，素肌掰新玉。廣德這獨特地理區域所分布的純黃泥土中孕育產出的冬筍，肉頭厚、金黃沁甜、耐貯藏、少蟲害、形體美觀，春筍也是個大厚實、甜潤不澀，堪稱佳餚美味。所以，毫不誇張地說，廣德的冬筍就是筍中「新玉」。
久仰盧湖竹海，慕名笄山冬筍。廣德冬筍中最有名的當屬有著「天下第一筍」之美譽的笄山冬筍， 其特點是，土腳深，含水量高，土表有機腐殖質營養豐富，呈偏酸性，PH值多在4.9左右，氮、磷、鉀比例適中，丹寧含量少，故真正的笄山冬筍是不澀嘴的。冬筍殼薄、無毛、肉嫩、味甜。每斤筍剝肉七兩多，一般筍只能剝六兩左右。「久仰盧湖竹海，慕名笄山冬筍」。這是天下第一筍的生動概況。
定知王謝家苗裔，風味生來便不凡。近年來，安徽省廣德市著重以抓綠色發展引領高質量發展，積極打造綠色食品特色名片，冬筍的銷售及深加工產業已經形成，廣德冬筍品牌效應已經打響，每年冬季，在市場上廣德冬筍可謂一斤難求！
㈦ 什麼時候採挖陽荷筍比較好一年四季都能採挖嗎
在南方，自然生長的陽荷筍通常都是在夏季的六、七月採挖。並非四季都可採挖。
洋荷筍又稱洋姜。我們這兒叫它洋荷。小時候，爺爺在老家的後陽溝一塊小地上，植了幾株洋荷。平時並未見管理，只任其自由生長。入夏，卻有紫紅的芽苞圍著根部次第萌出。稍大，爺爺就會將其掰了，洗凈，切絲，與青椒爆炒。其口感脆韌，色香味美，風味獨特，很開胃！吃過一次了，以後便老惦念著還想吃，無奈，爺爺種得太少了，而且季節一過，更沒了。於是心裡便會怪爺爺為什麼不多種點？為什麼不讓它一年四季都長芽苞？……
四、收獲短暫 陽荷筍是一次栽培，多年生長的“懶漢蔬菜”。盡管每年可多次採摘，但因其收獲季節只局限於夏季，產量還是不高。這也是人們只局限於田邊地角和房前屋後栽種的原因吧。陽荷筍，原本山中野味，後逐漸被人們移植於房前屋後、田邊地角，現在也多有規模種植，但終因各種因素的影響，不能滿足人們四季的口腹之慾，是不是有點遺憾？！或許，這也是商機？！
㈧ 哪種竹筍最好吃
竹筍一年四季皆有但惟有春筍、冬筍味道最佳。
竹筍（英語：bamboo shoot），是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在葯用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
(8)挖夏筍最好吃的地方擴展閱讀：
食用功效
1、開胃健脾：具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良。
2、寬胸利膈、通腸排便：促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
㈨ 我們吃的那些竹筍主要來自哪些產地
1.毛竹筍產地：自秦嶺，漢水流域至長江流域以南和台灣省，以及黃河流域。其中以長寧，江安，興文等縣最為集中。
2.早竹筍產地：主要產於產於江蘇，安徽，浙江，江西，湖南，福建。筍期3月下旬至4月上旬或更早，故謂之早竹。其筍味鮮美，是浙滬一帶早春主要的時令菜鮮之一。
3.麻竹筍產地：主要產於福建，台灣，廣東，香港，廣西，海南，四川，貴州，雲南等。是中國南方栽培最廣的竹種，筍味甜美，每年均有大量筍乾和罐頭上市。
4.綠竹筍產地：主產於華南地區，是主產地的經濟來源之一。
(9)挖夏筍最好吃的地方擴展閱讀：
毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹，綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。
竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多，具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬，春，夏三季均可吃到鮮筍。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。
作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥等。
㈩ 挖筍有什麼技巧
技巧一
尋找筍的第一種方法就是尋找青鞭，也就是尋找竹子露出地面的地下莖，必須是發青，發綠的青鞭。當然前提還必須是成年的竹子，否則無論你是綠的發亮，還是綠的發黑，都不會有筍的。
技巧二
尋找冬筍的第二種方法根據筍穴來尋找冬筍。往年挖完筍的地方會有一個筍穴，而挖去筍的地方再長筍的機率是很大的。所以看到往年的筍穴，不妨留意一下，很可能會有筍。
技巧三
最後一種方法是看竹子的叉枝。地下鞭在叉枝垂直方向，找到地下鞭80至120厘米位置就有筍。用這種方法就要求竹子必須是壯年竹，且竹葉茂盛。一般在四五十，五六十公分就有筍了。
技巧四
要順鞭掏筍，即必須找到屬於這根竹子的主鞭，主鞭兩側冬筍多，它身體強壯，全身披著黃金甲，側芽突突地隆起。一般竹鞭生在竹子尾部彎曲方向一側60度的扇面范圍里，竹鞭與第一節竹杈方向基本是平行的。找到竹鞭後，那就順著竹鞭挖進去，很快就能掏到冬筍了。
技巧五
一般冬筍往往長在竹子的竹鞭兩側，因此，特別要注意竹鞭分叉的地方。挖裸露在地面上的翹青鞭筍要選擇2-3年的老青鞭順著它往下掏挖，一般都能挖到鞭筍。竹鞭在泥土中起伏波浪行鞭。筍出鞭下降中期，以及上升中後期。子鞭無力，可順挖到主鞭，其竹筍往往生長在分叉處。茂盛竹尤其如此。
技巧六
如發現竹園里的土壤有裂痕，說明冬竹筍在土壤中膨脹成長，地下肯定有大貨。順鞭扒開地被物，在可能生筍的位置尋找裂痕，冬竹筍在土壤中膨大時，迫使土壤產生以一點為中心向四周呈放射狀的裂痕，淺的可以遇見嫩青、黃筍尖。用鋤頭挖時感覺鬆脆而有彈性，腳踩時松軟有彈性。
(10)挖夏筍最好吃的地方擴展閱讀
尋找竹筍技巧:
1、竹鞭方向判斷。竹筍都是跟著竹鞭走的。竹鞭走向我們可以依據竹子最下面一節的枝條長向與竹鞭走向平行這一規律來判斷。
2、是否有筍判斷。地下是否有筍一般都是根據地面情況來判定的。如果地面上有裂縫的，則裂縫下面很有可能有竹筍。如果土質特別疏鬆地方有隆起的，隆起部位很有可能就是筍尖位置。像這些地方都是重點需要確認的地方。
3、開挖的時候注意不要傷到竹鞭就好。挖筍最好是把竹筍底部與竹鞭用鋤鋤斷後將竹筍拿出，這樣對竹鞭好。如果竹筍有一截留在地里，它會慢慢腐爛，容易出現壞竹鞭問題。