㈠ 貴陽必吃特色美食攻略
貴陽必吃特色美食攻略
遊走在貴陽街頭，總能聞到不同的香氣。以下是為大家分享的貴陽必吃特色美食攻略，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
一、豆腐圓子
貴陽百姓喜愛的小吃之一。其做工精細，口感良好。豆腐圓子是用豆腐捏成圓球狀，再裹上麵粉，在油鍋里微微一炸，出鍋的時候黃燦燦的，布滿點點「蜂窩」，色澤褐黃，外酥內嫩，香辣爽口。趁熱蘸點貴州特有的沾水，再整個兒放入嘴裡，外脆內軟，甜中帶辣，確是極品的美味。
去哪兒吃：
1、雷家風味小吃店
地址：xx市xx區省府西路8號(近中華中路)
推薦理由：雷家豆腐圓子吃起來外脆內嫩，其味鮮美。喜歡美味的人，可以花一兩個小時去做這道精緻的菜餚，雷家豆腐圓子的做法雖然簡單，但也需要像對待一件藝術品一樣用心。
2、林城雷家豆腐圓子
地址：xx市xx區下合群路龍泉巷口(近清真街)
推薦理由：豆腐圓子，是貴陽的傳統小吃，其特點是外脆內嫩，鮮香無比。
二、腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。以面、豬大腸、血旺、肉臊為主要原料，配以輔料20多種，精細操作。其湯色鮮紅，面條淡黃，肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，一口吃下去，更是滿口生香。面條脆細爽口、食不粘牙;肉臊香脆，腸旺鮮嫩，紅而不辣、脆而不生，辣而不猛、油而不膩;湯鮮味美、回味悠長。
去哪兒吃：
1、金牌羅記腸旺面
地址：xx市xx區蔡家街(近中山東路)
推薦理由：腸旺面，是貴州極負盛名的風味小吃，其特點是血嫩、面脆、辣香、湯鮮。
2、蔣家腸旺面
地址：xx市xx區上合群路(近貴陽五中)
人均：50元以下
推薦理由：在貴州眾多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
3、南門口腸旺面
地址：貴州省貴陽市南明區下護國路
推薦理由：雞很入味，燉的也很軟，還有泡菜、和涼拌折二根的小菜免費吃。
4、師賜福腸旺麵店
地址：貴陽市南明區解放路334號
推薦理由：腸、旺鮮嫩，辣而醇香，湯鮮味美，雞又糯又香，更是一絕。
5、老七腸旺面
地址：xx市xx區威清門黔靈西路、交通街102號等
推薦理由：湯底鮮美、面條勁道、脆哨香脆，豬腳味道好，在貴陽有不少分店，在腸旺面館中屬於難得的連鎖店形式.
三、絲娃娃
絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃，又稱素春卷。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配製而成的調料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風味。 貴州小吃。由抓餅、春卷演變而來，由於包卷形狀如襁褓嬰兒而得名。
去哪兒吃：
1、絲之味(中華北路店)
地址：貴州省xx市xx區中華北路99號美佳大廈7樓
推薦理由：絲娃娃是貴陽街頭最常見的小吃，其特點是脆嫩爽口，麻辣怡人。
2、張記絲娃娃
地址：貴州省貴陽市南明區文化路口
推薦理由：他家蘸水的味道，酸度鹹度辣度都是剛剛的好。
3、楊姨媽絲娃娃
地址：xx市xx區飛山街214-2號
人均：50元以下
推薦理由：這不用說，絕對是每個貴陽人都知道的絲娃娃品牌。他家的炒飯、燙飯、冰粉都極具老貴陽特色，當然，也是排隊現象最常見的一家老店。
四、酸湯魚
由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展並發揚光大，名揚海內外。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。 貴州東南苗族傳統菜。用苗家特有的酸湯和鮮魚燒煮而成。特點是魚香芬芳，清嫩可口，苗族風味濃郁。
吃貨推薦去哪兒吃：
1、老凱里酸湯魚(省府店)
地址：貴州省xx市xx區省府路55號
推薦理由：味道正點。番茄熬的湯味道特別鮮美。魚是很天然的野生魚，肉質鮮美，緊密而細膩，久煮不化，吃起來一點魚腥味也沒有，湯也很好喝，酸酸辣辣的。吃魚時可用蘸水可不用，用的話會多一份辣感。
2、亮歡寨酸湯魚
地址：貴州省xx市xx區沙沖路3535廠內
推薦理由：到凱里就為了這口，「亮歡寨」正宗的酸湯魚，一條野生的鯰魚。魚是是野生的，很嫩，湯是苗家秘制的，很美味。鮮嫩的野生魚陪上苗家的酸湯，配合在一起真是人間極品啊。
3、醉苗鄉苗菜風情酒樓
地址：貴州省xx市xx區飛山街中段88號凱發大廈(近公園路)
推薦理由：味道特別純真很可口，吃吃酸菜魚很開味，此店魚很新鮮，肉質鮮嫩可口，吃起來口感不錯。
五、米豆腐
貴州有名的小吃之一，在貴陽隨處可以吃到。因是用米做的，其凝固狀像豆腐，所以稱為「米豆腐」。吃時將其切成拇指長短、厚薄的條狀或片，放入碗或盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、蔥花，酥黃豆、酥花生、味精放在米豆腐上，再澆上特製的調料，拌勻即可進口了。米豆腐是老少皆宜的風味特色，色澤紅亮，酸辣可口。
去哪兒吃：
貴州各地都有涼粉出沒，一碗好涼粉形成的背後，少不了優良的豆類食材、加工時對火候的拿捏掌控。貴陽一帶最有代表性的涼粉產於青岩，其中綠色米豆腐獨樹一幟，製作時將蔬菜汁液攪拌進綠豆粉漿中，經沉澱後得此絕色。傳統的米豆腐，在稍具規模的餐廳都可以吃得到。
六、玫瑰糖
用鮮花製成的甜品時下很流行，原本普通的甜品，裡面有蜂蜜混著花香，腌的時間越長，香氣就越濃厚誘人，讓人睡覺的時候還忍不住回味著它的甜美。
去哪兒吃：
黃家玫瑰糖
地址：貴州省貴陽市花溪區青岩古鎮北門口
推薦理由：味道還不錯，有點粘牙但不是很甜膩。
貴陽吃飯美食攻略
最好吃的烤肉：
安雲路竹簽烤肉，白沙巷宋記，蓮花坡小呂烤肉，興觀路唐萬全烤肉，虎門巷門口有家沒名字的烤肉也很不錯，飛山街往電腦城的停車場里有一家也很棒，瑞金北路郵電印刷廠門口擺攤的(郵政儲蓄門口)
最好吃的絲娃娃：
飛山街楊姨媽，小十字白馬後面有一家名字忘記了，花果園某處，雲岩廣場對面的美佳大樓的六樓叫酸湯絲娃娃市府燈飾廣場後面那家絲娃娃，文化路張記絲娃娃
最好吃的手撕豆腐：
煤礦村手撕豆腐，師大後門對面;相寶新村手撕豆腐，古建築下來70米左右;貴惠路手撕豆腐，智誠超市門口。
最好吃的清水燙：
九華巷小不點，安雲路防疫站對門的那家
最好吃的肥腸魚：
合群路昨日從現旁，鬍子肥腸魚!(現搬到下合群路七天酒店下邊，遵義豆花面哪裡)
最好吃的炒田螺：
宏火家的我最喜歡，老兵田螺，上合群路吃貨螺絲，梆梆製造家螺絲也不錯，王武143廠門口的那家好吃，旁邊還有一家太陽魚也好吃
最好吃的砂鍋飯：
合群路雙雙家，還有博愛路的那家
最好吃的牛肉粉：
飛碗，山林大酒店對門的巷子里有一家也很不錯，紀念塔金沙牛肉粉，日報社對面的老胡家牛肉粉，西南電腦城後面有一家老咕牛肉粉也非常好吃安雲路董記牛肉粉，市北路六中前走100米。泡椒牛肉粉很有特色
最好吃的素粉：
鹽務街田嬢素粉，陝西路劉記素粉，指月素粉，大營路陶記老素粉，師大天橋靠附中出口的一側，有個很小的店，觀水路口楊姨媽，民生路的'梅老，黔靈東路的翠屏巷口有一家，飛山街糧家米湯飯絲娃娃家對面那點的那家
最好吃的串串：
鹽務街農行旁有一家，夜市師大又一間旁有一家，開磷宅吉花園正門口。
最好吃的燙飯：
呵呵，小呂烤肉家的很不錯。七中旁，浴德池。
最好吃的肉圓子火鍋：
甘蔭塘胖姨媽家
最好吃的豬腳火鍋：
鯉魚巷那家，八角岩路電大對面
最好吃的豆米火鍋：
黔靈西路土風家
最好吃的烤魚：
蓮花坡龍門烤魚，口腔醫院對門的留一手烤魚，文化路木子記，北京路加油站後面的雙峰路烤魚
最好吃的披薩：
蓮花坡官邸的炭火披薩，必勝客的至尊披薩。
最好喝的奶茶：
宜北町和又一間仙蹤林，香緹雅的九龍珍珠奶茶，珍珠裡面有紅豆，口感超好。我的最愛之一!
最好吃的辣子雞：
半邊街那裡有一家。環城北路小天鵝旁邊，干鍋雞毛肚我的最愛之一!
最好吃的毛肚火鍋：
貴開加油站對門有一家，金陽大關那裡的楊永權家的也不錯，烏當的兄弟毛肚，
最好吃的腸旺面：
萬江小區那有一家，六廣門口口有家，王家腸旺面，威西門的羅老七的腸旺面，冷庫師賜福，九中門口的那家(，新華路與興隆巷交叉處，烏江水電大廈旁邊，雙峰路口進去50米，邢腸旺
最好吃的糯米飯：
大營路萬東花園旁的陸家糯食園，友誼路的張家，六廣門有家每天排隊人多完!
最好吃的刀削麵：
師大煤礦村出口附近有一家很不錯，蓮花坡西南風樓下一家清真館。
最好吃的排骨飯：
也是在市府路花店多的那個路口
最好吃的燉雞飯：
紫林庵那裡的nike折扣店那個路口上去有一家
最好吃的燙菜：
人民劇場那裡的第一家，覺園旁邊的那家，六中旁邊的小路上也有一家.
最好吃的冰漿：
花溪的小葆冰漿，客車站旁邊巷子
最好吃的豆腐園子：
雷家豆腐園子(人劇旁)
最好吃的香酥鴨：
小十字最靠近星光的那家
最好吃勒龜靈膏：
鹽務街口口上賣寧波湯圓那家.鹽務街農業銀行旁的.我特。聖灃酒店旁邊.溫莎花蜜來它家一定要點上份紅豆冰。
最好吃的酸湯小火鍋：
和平路天主教堂旁邊尚品咖啡會所。酸湯小火鍋，他家的酸湯和別家的不同，酸中帶甜。超級好吃。一定要加份午餐肉更好!
最好吃勒洋芋園子：
鹽務街羅姨媽酸湯飯旁邊
最好吃的烤腦花：
河濱公園實驗中學對面，徐哥烤腦花。去他家還要點掌中寶，炒粉，二塊粑，超好吃!
最好吃勒過橋米線：
小十字譚亞隔壁
最好吃的烙鍋：
貴州日報社車站那裡，鹽務街一烙鍋，黃金路金色家園門口右手邊。八角岩路某居民房內!
最好吃的烤海鮮：
八角岩路電大往黔靈公園方向300米左右右手邊。對面有個信用社，北新區路偉仔生蚝。永樂路避風塘海鮮燒烤。那裡的生滾鴿子粥薺菜湯很不錯。在其他地方可不是輕易吃到的。
最好吃的鹵味：
陝西路和黔靈東路交叉路口的「鵬亮鴨脖」，拉家的鹵洋芋和藕朝好吃。
最好吃的小館子：
把把火家，大營路小米小廚家，友誼路頂呱呱家盆菜，毓秀路歪菜，貴烏路的甲天蝦，永樂路茶馬古道對門有家小菜館，水口寺湯豪斯旁的：「好吃難做」青雲路，米蘭紅菜館。
;㈡ 貴州美食排名前十名
貴州排名前十的美食如下：
1、糟辣脆皮魚
貴陽的傳統名菜之一，這是一道色香味俱全的菜餚，更是貴州美食的代表！這道菜油亮色紅，看起來就垂涎欲滴，而略帶酸、甜、咸、辣的味道，更是讓人回味無窮。口感層次豐富的糟辣脆皮魚，是外地遊客來貴州必打卡的一道美食。
㈢ 貴陽最好吃的美食有哪些
老乾媽辣醬
被譽為「 中國最火辣的女人 」——老乾媽，以其低廉的價格，火辣辣的味道，在無數個日日夜夜讓海內外吃貨們口水下流。吃貨可以沒有夢想，但絕不能沒有老乾媽！因為它是世界上最百搭的辣醬，炒飯需要她、泡飯需要她、煮麵還是需要她，是一款拯救無數嗜辣族的法寶，你值得擁有！
黃粑
黃粑，又名黃糕粑，是貴州、四川一代非常有名且頗有特色的食品，其中貴陽的黃粑更是聞名中外。在貴陽，不管是城裡人還是鄉下人，都愛吃黃粑，城裡人卻苦於沒有原料、工具，難以吃到，所以就把其歸為名小吃，十分珍貴。在鄉下的農閑時，或者過節等日子，就會做黃粑吃，為平日的生活增添一分喜慶！
㈣ 貴州有什麼好吃的
貴州有什麼好吃的
1、辣子雞
辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經過香料腌制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由於辣子雞在炸干水汽後可以保存較長時間，很多人家做好後存放起來慢慢享用。
2、腸旺面
腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉麵店都有。
3、牛肉粉
貴陽牛肉粉以花溪王記最為有名，貴陽市內有好幾家連鎖店，大營坡和都司路中天廣場一樓的比較出名，總店在花溪。因為有別於其他貴州粉的獨特湯底而聞名，一般都要排隊才能吃到。牛肉燉得爛熟，切得很薄，米粉爽滑微韌，湯味醇厚，撒上佐料後辣燙鮮香，混合著濃郁的辣椒和牛肉的香濃氣息。
4、凱里酸湯魚
酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製。
5、泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜餚。
㈤ 貴州十大名菜 貴州最出名的黔菜有哪些 貴州經典名菜你吃過幾道
貴州菜又稱黔菜，以酸辣為主，貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。到過貴州的朋友，想必都吃過貴州最出名的菜「酸湯魚」，貴州酸湯魚可謂風靡全國，聞名遐邇，而且分為苗族酸湯魚、侗族酸湯魚等等，其中以凱里酸湯魚最為經典。那麼，貴州有什麼特色菜？貴州名菜還有哪些？本文就為你整理了貴州十大名菜，分別是酸湯魚、貴州宮保雞丁、貴州辣子雞、貴州盜汗雞、貴州八寶甲魚等等貴州代表菜，這10款貴州特色菜一定要嘗嘗哦！
1、苗家酸湯魚
酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統菜餚，製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜餚的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」，在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等。苗家酸湯魚被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」。
2、貴州宮保雞丁
宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區別川菜版的重要標志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的。貴州宮保雞丁被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」。
3、貴州辣子雞
貴陽辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統名菜，屬於黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然後放入燒至五六成熱的油鍋內炸成金黃色時撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。貴州辣子雞被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」。
4、花江狗肉
花江狗肉，產於貴州省關嶺縣花江鎮的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風味名菜，屬於黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜後口味鮮香、香辣。花江狗肉號稱「貴州三絕」之首，1988年就被載入《中國傳統食品大全》，其製作技藝安順市級非物質文化遺產保護名錄。花江狗肉還被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，成為一種聞名全國的風味名吃。
5、青岩狀元蹄
青岩狀元蹄，又稱青岩鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青岩鎮的著名特色 美食 。青岩狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生薑、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、薑末、蔥花等製成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤。狀元蹄的來源還有一段 歷史 ，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱「狀元蹄」。青岩狀元蹄被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜。
6、烏江豆腐魚
烏江豆腐魚是遵義一道色香味俱全的地方名餚，屬於黔菜系，也是貴州經典傳統名菜。菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其製法是將各色調料配齊入鍋調製成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質，各種氨基酸慢慢融入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。慕名前往烏江的食客絡繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，已成為烏江 旅遊 業中獨具特色的飲食文化品牌。烏江豆腐魚被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，其他入選的貴州名菜還有糟辣肉片、素瓜豆、騸雞點豆腐、盜汗雞等。
7、盜汗雞
盜汗雞是貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣特色菜，也是貴州經典傳統名菜，屬於黔菜系。由於放入鍋蒸時，不放一滴水，產生的蒸餾水滴落雞身如汗水般，故名盜汗雞。盜汗雞選用的是貴州本土小母雞，帶著濃郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每隻雞都要精心烹煮7個小時以上，久吃兼具美容保健功效，是貴州極負盛名的特色菜餚。成菜後鮮嫩味美，不肥不膩，清香四溢；湯黃如玉，清澈透亮，味濃鮮美，滋補養人，營養豐富。盜汗雞入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中貴州榜名單，被評為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」。
8、騸雞點豆腐
騸雞點豆腐是畢節大方的特色菜，也是貴州一道傳統名菜，屬於黔菜系。此菜主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，將雞肉豆腐混為一體，豆腐潔白細嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實乃一道美味佳餚。騸雞點豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無膏肓之憂，真有魚和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點豆腐入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中貴州榜名單，被評為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」，Maigoo 美食 我推薦其他被貴州商務廳評為「貴州十大名菜」：三羊開泰、蕎餅雙拼、苔茶神湯等。
9、糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚是貴州貴陽市的著名傳統特色 美食 之一，屬於黔菜系，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。脆皮魚的形成時期大致可追溯到清朝末年，由貴州名廚楊連成的師傅輩獨創。脆皮魚的特點是皮脆肉鮮，肉骨分離，吃起來十分方便。糟辣脆皮魚是貴陽菜的招牌菜，也是教學專用的名菜之一。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗凈後，在魚身打上刀花，魚全身塗上用雞蛋、澱粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內炸至金黃色撈出放入盤里。淋上用生薑、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。這道菜集酸、甜、咸、微辣於一體，吃起來皮脆肉嫩，鮮香可口。
10、貴州八寶甲魚
八寶甲魚是一道色香味俱全的漢族名餚，也是貴州一道特色名菜，屬於黔菜系，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，是一道實至名歸的貴陽本地名菜。貴州八寶甲魚以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而製成，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，並有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效，湯鮮味濃、營養豐富。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州省的一道特色傳統名菜，屬於黔菜系，也是貴州一道常見的家常菜。折耳根炒臘肉主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調料為料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，該菜品通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。該菜品具有爽口的特點，折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴州人情有獨鍾的一道美味佳餚。
泡椒板筋
泡椒板筋是貴州省一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點，也是貴州著名的家常菜之一。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋為主料，切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌制一段時間，配以泡椒、蒜苗、姜絲、醬油、白糖、味精、植物油等輔料炒制而成。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。成菜色澤紅亮，吃起來辣甜鮮香，味濃爽口，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味。此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜餚。
㈥ 馬上就要去貴州了，有什麼好吃的推薦
貴州 美食 很豐富，我列舉幾個我認為不錯的：
1、腸旺面
腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃。
2、豆花面
3、腦花
4、絲娃娃（貴陽街頭常見小吃）
5、蝦子羊肉粉
6、鍋巴粉（ 鍋巴粉是貴州銅仁地區的特有小吃。）
還有很多其他小吃，又如：
16個「貴州八大名小吃」：腸旺面、豆腐圓子、戀愛豆腐果、糕粑稀飯、牛肉粉、 貴陽雞肉餅、黃粑、破酥包、碗耳糕、黑糯米八寶飯、荷葉糍粑、絲娃娃、米豆腐、牛打滾、燉雞面、豆沙窩。
20個「貴州十大名菜」：糟辣脆皮魚、蕨菜炒臘肉、小米鮓、雞茸白果、糟辣茄夾、八寶甲魚、泡椒板筋、鹽酸干燒魚、辣子雞、魔芋鍋巴炒肉絲、酸菜蹄膀、黔味紅燒肉、綉球蹄筋、宮保雞、魔芋燒鴨塊、辣子醬、糟辣苦蒜肉末、折耳根炒肉、炒青岩豆腐、狀元蹄。
貴州，比我想像中的漂亮的多。貴州，安順，六盤水，畢節，遵義，每個城市我都好喜歡。
飲食很豐富，各種各樣的粉面，很多叫不上名字的，不過他們都喜歡吃辣，我不吃辣，一般要求不放辣，少放油，基本上還可以接受。
他們很喜歡吃豆製品，雜糧，玉米，土豆，既 健康 又美味。
貴州的這幾個城市，每個城市都很乾凈漂亮，樓房高人口密度大，街道繁華，這是山城的特色。
我喜歡逛巷子，隨處可見的 美食 ，溫度特別舒適，每天喜歡逛早市，新鮮的瓜果蔬菜，不少是自產自銷，他們很喜歡吃小小的嫩嫩的瓜。
城市建設，高樓大廈，比你想像中的漂亮很多，人們生活幸福感極強，關鍵是七八月份溫度正好，避暑的好地方。
每天和愛人一起，遊走在街巷中，尋找 美食 ，享受清涼的溫度，下次還會再去。
貴州 美食 很多種，我介紹幾個比較能帶有貴州特色的。望給朋友有所幫助。
1，沖沖糕，是安順市特色 美食
2，酸湯魚，味道酸辣酸辣的，吃起來感覺酸辣的口感很清晰。
3，
紅酸湯紅鍋，是用野生番茄汁製作發酵而成，貴州民間有個說法"三天不吃酸，路上打竄竄」。
4，
花溪王記牛肉粉，是用精製黃牛肉秘制而成，味道香濃。是貴陽知名品牌。
5，
貴陽腸旺面，最早出於清朝，手工製成，雞蛋面上鋪上肥腸和豬血，味道鮮美，百年美味深入人心。
6，
絲娃娃，是貴州傳統的 美食 。米粉皮裹著名色蔬菜，隨口味而定。
7，
豆花面，是遵義的特色，將面泡在豆漿中，口感是比較有特色。
8，
羊肉粉，也是遵義的特色。主要是在用料上，只有在遵義才能吃到這種味道。
9，
鍋鈀粉，是銅仁的特色 美食 ，用綠豆為原料，鍋鈀如紙厚。
10，
糖麻圓，也是銅仁的特色小吃，很受百姓和遊人的喜愛。回味軟糯。
11，
青梅湯，清涼暢爽，清熱消署，夏天特盛行。貴州任何地方都有，屬於傳統性小吃。
12，
樟江烤魚，是荔波的名菜，用樟江特色野生魚，配上貴州的料，才能做出特殊口味。口感是：味鮮肉嫩，且帶有特殊的焦香味。
貴州好吃了東西多，地道的有青岩鹵豬蹄，青岩豆腐，腸旺面，遵義蝦子羊肉粉，惠水的干鍋馬肉，貴陽的絲娃娃，烏江的片片魚火鍋，青岩的米豆腐，洋芋粑粑，豆花面等等，特別地道的小吃我認為是，青岩鹵豬蹄，青岩小豆腐，米豆腐，還有腸旺面。
貴州是中國唯一一個沒有平原的省份，以喀斯特地貌為主，多山脈，天氣以陰雨為主，氣候潮濕，而辣椒又可以驅寒祛濕，因此在貴州， 美食 總是和辣椒分不開聯系，所以如果來到貴州而不吃辣椒，很容易便會錯過很多經典美味，也就很難領略到貴州 美食 的精髓。貴州的辣椒吃法多樣，不同 美食 會有不同的辣椒與其搭配。
1.烏江豆腐魚
烏江豆腐久煮不老，鮮嫩味美。烏江豆腐魚以火鍋的形式呈現出來，有清湯和紅湯兩種，清湯味道鮮美，回味悠長。紅湯精選上好的糍粑辣椒，與幾十種調料製成鍋底，把烏江豆腐和魚放進去煮，香辣入味，魚肉鮮嫩爽口，豆腐吸收了魚肉和湯底的味道，更是香滑美味。
2.辣子雞
辣子雞是貴州的名菜，也是很具有人氣的經典，貴州辣子雞口感糯香，香辣下飯。
3.碗耳糕
碗耳糕是貴陽人喜歡的早餐之一，形狀類似小茶碗，用 「碗耳糖」製作，將大米浸泡、磨漿、發酵後，加紅糖漿蒸熟。富有彈性、香甜可口、老少皆宜。
4.豆沙窩
是一種油炸糯米食品，色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口。餡心咸鮮，老少皆宜。
5. 烤洋芋
貴州烤洋芋稱的上一絕，烤的焦黃的洋芋，熱氣騰騰，芳香四溢，再加上貴州特產的辣椒，香辣可口。
6. 洋芋粑
這是貴州街頭特有的一種小吃，烙得金黃，在遠處便能聞到土豆和蔥花的混合起來的香味，甚是誘人。
前年去過一次貴州的銅仁的江口縣，待了大概三天時間，時間急任務重每天逮空就讓本地的同事帶我們去吃各種本地 美食 ，推薦幾樣我覺得好吃的。
來銅仁之前大家都推薦羊肉粉，但江口本地人似乎更推崇牛肉粉，到江口的第一天同事帶我們去水泥廠附近的一家店吃牛肉粉，後來發朋友圈才知道這家店在本地還蠻有名的。粉分為寬粉和圓粉，老闆娘解釋說：寬粉是當地特有的盤子粉，一般地方吃不到。一碗牛肉粉8塊錢，看得見的大片牛肉，湯汁看起來有些寡淡但其實喝起來滋味很濃很香，寬寬的盤子粉也比一般米粉更為爽滑筋道。
因為工作原因我們下鄉去了山裡的一個羌寨，然後就吃到了本地的蘿卜豬，紅燒的做法。雖然端上桌的時候還能看得到黑黑的豬毛，但實際入口確實軟糯鮮香入口即化，一點都不膩。據說蘿卜豬是因為體型形似蘿卜而得名，大部分時間都是在山間放養的，所以其肉質細嫩，吃起來更加的美味。
刨湯在我個人的理解就是酸湯豬雜火鍋，豬血、豬雜等提前處理至斷生，用秘制他們自家做的酸湯大鍋燉煮就成了，我因為不吃豬雜，嘗了一塊豬血特別的Q，酸湯特別開胃，完全沒有想像中豬雜的異味感。
米豆腐是我們在銅仁的最後一天去梵凈山的時候吃的，從山上都餓的不行了便買了米豆腐和涼皮墊肚子。當時我對米豆腐的形狀是沒有概念的，只是看到賣小吃的大姐直接拿起一個玉米面饅頭一樣的東西，放在手上用一根線左一下右一下就給分割成了小塊，切開後才發現沒有饅頭空洞一樣的組織，更像是米漿凝固後一樣有光澤的凍，澆上辣椒醬、撒上香蔥末就給端上桌了。米豆腐的口感很滑，略微欠那麼一點點嚼勁，但因為辣椒醬特別合我們的胃口，所以覺得值得推薦。
美食 是沒有最好吃一說，所謂的最好吃只是根據自己的口味來確定，從另外一方面是吃得太少而已。貴州各地的 美食 是根據不同的民族、氣候、地勢等原因不同而有差異，比如黔東南和黔南以酸湯為主，黔西北的手撕豆腐和火腿，黔北的烏江魚，黔西南布依族糯食和灰粽。每個地方都有其獨特的味道，一地一個味道，一個味道一個傳承
貴州少數民族眾多，黔東南更是各民族融洽的生活在山山水水之間。侗族喜歡濱水而居，所以侗族一般都在山下江河溪流旁結寨而居，苗族多在山腰之間，而瑤族更多居住在山頂。有一些寨子侗、苗、瑤、漢等各民族雜居，寨民往往同時掌握好幾種民族語言，彼此交流毫無問題。
各民族的交融形成豐富多彩特具本地特色的小吃和菜譜。酸湯魚是一道有名的苗族菜，其實除了酸湯魚還有很多其它食材也可以放酸湯，於是酸湯雞、酸湯肉都可以做出來。黔東南最有特色的是牛癟、羊癟，其實就是原生態的火鍋，火鍋湯料里加了牛或羊消化道里未消化的草擰出來的汁水。牛癟清熱解毒有一定的保健 養生 功能。
如果說牛癟羊癟在黔東南大大小小的飯店都能吃到，那麼紅肉就不是隨處能吃的到的，必須到當地農家才可能吃的到道地的紅肉。當然飯店可能也有紅肉這道菜，但是用的肉和血就不一定新鮮到位了口感差了不是一點點。
走進當地山寨如果當地朋友用紅肉來招待你說明你得到了貴賓待遇，好的紅肉用新鮮的豬肉在炭火上烤熟切片用新鮮豬血加調料汁水拌制。紅肉的特點是熟肉生血，用的豬血必須是新殺的助學。除了紅肉還有一道菜在別的地方肯定吃不到，那就是生魚片。用新鮮的當地淡水魚切魚皮，用芫荽、辣椒、小蔥、生薑，芝麻、黃酒、醬油等調制的汁水拌上，吃起來鮮香嫩脆沒有腥味。
如今全國各地很多飯店都有的烤魚，在黔東南可以找到原生態的烤魚。過年的時候寨子里個家門口放上炭爐，架子上烤著魚、肉，烤好後放鍋里加上佐料煮出香味就可以上桌了。
春節里各民族的吊腳樓，每家每戶都做好了糯米粑粑和糯米年糕。年糕和粑粑都是糯米做的，但是吃起來口味不同。
瑤族山寨的老太太和她的侄女
瑤族火塘和給客人泡的瑤茶
頂洞侗寨春節烤肉
瑤族粑粑
頂洞侗寨烤魚
頂洞侗寨和侗族老師家一起過年
火塘上掛的臘肉
原來說起說起貴州，可能好多人都會說，窮，人 野蠻，經濟落後，說實話貴州的山區確實很窮，交通不便，也沒有可以開發的產業，基本上是靠務農為生。貴州本身不太會宣傳自身，無法將自己很好的一些優點給傳播出去，地貌也決定了交通搭建的難度。就因為地勢所造成的交通不便，沒有支柱產業所帶來的就業機會和經濟利益，和各種原因，導致貴州工業也不行， 旅遊 業也發展不起來，邊遠山區、苗寨什麼的，都非常之窮。
但現在不一樣了，我走過中國許多地方，但我沒有看到過比貴州更美的山水，由於沒有重工業的污染，絕大部分的景色都是未破壞的。以前不懂觀察，國道上開車看到窗外有高聳的峽谷，裡面裡面全是桃花盛開，峽谷中央的草地上一座茅草屋，美到爆炸。
不好意，說遠了，今天的重點，我們貴州人把這玩意當絕味佳餚，只有在山裡才能採摘，你管它叫什麼？
我們把它叫做蕨菜，吃法有很多種，你可以看看，他們怎麼說
貴州蕨菜，蕨類植物在貴州分布廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。有吃過的嗎？
貴州偏居西南一隅，不僅山川水秀，民族妖嬈，小吃也是琳琅滿目、多姿多彩。街頭無數神奇、奇特的小吃，令人慾罷不能，酸得過癮，辣得爽快。
絲娃娃
絲娃娃在貴陽是一種很隆重的素食小吃，吃前先把手洗干凈，一張薄薄的麵皮，十幾盤小菜伺候著。蘿卜絲、綠豆芽、折耳根、海帶絲、肉臊子、炸黃豆等等擺開陣勢，請君「翻牌」。
麵皮攤在手中，舉起筷子這個碟頭夾一點，那個小碗夾一點，然後，像包裹嬰兒那樣把小菜們包成個襁褓，接著用小勺舀上辣椒水倒入小襁褓中，最後一口吃掉這個「小娃娃」，麵皮和各種素菜、辣椒水的融合，十分清爽，回味綿長。
腸旺面
腸旺面，「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上面條，三者相得益彰。雞湯湯頭紅而不辣、油而不膩，血旺鮮嫩，臊肉香脆，雞蛋面細脆爽口，鹼水面味兒足。
酸素粉
貴州酸粉和其他地方的米粉不同，體型粗短，粉質微酸，因為是全米質材料，一夾就斷。酸素粉主要靠辣油酸菜配料，調料入味了就十分可口。
春卷
貴陽春卷絕不是你以習慣性思維的那種炸春卷，而是各種醬料醬菜拌好的涼面，用薄到透明的米麵皮捲起來的面條春卷，這樣裹著面條和一堆胡蘿卜絲、黃瓜絲、海帶絲、芹菜、折耳根、香菜、酸蘿卜丁、黃豆、綠豆芽等佐料的大春卷足足塞滿了一碗，別有一番風味。
米豆腐
米豆腐是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬制，冷卻，形成狀如「豆腐」的涼粉。食用時切成小段放入涼水中撈出，然後拌以切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等佐料末與特製醬辣油，吃起來細嫩順滑。
豆腐裹
切成長方形小塊的白豆腐，放在炭爐的鐵網上翻烤，趁熱夾起，澆上醬油、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等拌制的佐料，外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香。
豆腐圓子
由鹽、鹼、花椒粉、五香粉與豆腐泥捏攏成團，凈鍋下油炸成褐黃色。食用時，將圓子劃出一口，填入用胡椒面、醬油、香油、味精、蔥花等對餡汁蘸食。豆腐圓子的口感是外皮很有嚼勁，裡面是非常鮮嫩的豆腐。
辣子雞
貴州辣子雞，由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，清亮的紅油與煮到酥軟的雞肉相互交融，鮮香酸辣綿綿悠長，讓人回味無窮。
貴州 美食 奇特而品種繁多，讓人大快朵頤。
㈦ 去貴州不可錯過的10大美食！都是本地人的心頭好，你吃過幾種
提到貴州，大家會想到國酒茅台、億萬人摯愛的辣醬老乾媽，而實際上，貴州的 美食 也獨具風味。
去貴州不可錯過的 美食 ：
貴州人的早餐，有時是從一碗粉開始的，不過貴州吃米粉不分早晚，一年四季、一日三餐都可以吃。
在貴州，貴州的粉種類很多，牛肉粉、羊肉粉、腸旺粉...每個地方都孕育出了自己獨具一格的米粉，其中叫得上名號的有遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大門派。
遵義羊肉粉，有「鮮香麻辣」的特點。用酸粉，是一種經過發酵，吃起來口感自帶微酸的粗米粉，講究原湯原味。還有蝦子辣椒，「蝦子」是遵義下面的一個鎮，所產的辣椒非常有名，辣椒香多辣少，烘乾磨成糊辣椒，用它調出的蝦子羊肉粉，湯底看起來清爽不少，再加花椒增麻。
興義羊肉粉是醬香門派，上桌前要在湯底里加入一種醬料，粉的味道好不好，醬很重要。水城和畢節金沙的羊肉粉都加油辣椒調味，水城羊肉粉，以大顆粒的粗辣椒，吃時還要加花椒粉、紅油等調味。
金沙羊肉粉，是畢節市金沙縣沙土鎮的特產，憑借粗粉和糊辣椒面的搭配，在眾多 美食 之中，獨樹一幟。畢節還有砂鍋羊肉粉、脆哨粉、織金蕎涼粉等。
在貴州，不止可以嗦粉，還可以吃面。
脆哨面。「脆哨」是貴州人對豬油渣的稱呼,把肥肉切成丁後入油鍋，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黃油脆的狀態，「脆哨」就熬好了。當肉里的油被熬出六七成之後，就需要把豬油倒出一點，加入酒釀和其它調味料翻炒。拿哨子配面，要加食用油、醬油、料酒、辣椒、五香粉、紅油等等各種調料把哨子再加翻炒，「唰」地澆在面上，一碗熱氣騰騰的哨子面就成了。
腸旺面。肥腸、血旺、脆哨、脆面、紅油，是構成腸旺面的基本要素。可以額外加一個煎雞蛋，在紅油湯里泡一泡。
貴州遵義的豆花面是一道特色 美食 ，由豆花和面條組成，豆花是酸湯豆花，用微發酵的窖水點制而成。面條和豆花泡在豆漿里，吃的時候再往蘸水裡挑。
「貴州一怪，辣椒是菜」。在貴州，蘸水的核心是辣椒，糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、燒青椒、糍粑辣椒……每一種辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、薑末、蔥花、醬油、鹽、味精、花椒等調成不同調料。折耳根是蘸水的靈魂。
蘸水，可濕可干，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。貴州 美食 ：素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、絲娃娃、狼牙土豆、豆腐圓子……都離不開折耳根蘸水。
俗話叫「三天不吃酸，走路打躥躥」，酸湯是貴州的特色飲食，又有紅酸、白酸、蝦酸、臭酸、鹽酸等之分，其中紅、白酸湯是最容易被大眾接受的口味，其中又以紅酸湯受歡迎程度更高。紅酸湯是用西南地區特產的酸味強勁的小西紅柿（當地人叫「毛辣角」）加木姜子發酵而成，得到的酸味醇厚清香。
貴州吃酸湯最出名的地方是貴州凱里，著名的酸湯魚用的就是紅酸湯， 與當地出產的稻花鯉或鯰魚、草魚並花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸湯魚的吃法，底下開火燉煮著，配著白菜、麵筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。
酸湯實際上就是火鍋，湯底+配料是最常見的組合，火鍋能下的配菜，都能放進酸湯里。酸湯魚外，還有酸湯牛肉、酸湯羊肉、酸湯排骨、酸湯豆腐、酸湯肥腸、酸湯兔柳、酸湯餛飩……如白酸湯牛肉，白酸湯是由穀物、淘米水發酵而成，酸味清爽且鮮味十足。
絲娃娃也叫素春卷。一張小麵皮搭配數十種素菜卷著吃，豆芽、海帶、芹菜、黃瓜等絲狀素菜，清清爽爽，裹上淋上一勺紅酸湯蘸水就是酸湯絲娃娃。
貴陽有名的酸湯豆腐，是用自然發酵的豆子漿水為豆腐定型，豆腐略帶酸味，把酸湯豆腐塊炕到焦脆，橫切開灌入折耳根和糊辣椒湯汁就成了。
酸湯豆腐捏碎調味，擠成丸子下鍋炸，就成了貴陽名吃「豆腐圓子」。
蝦酸作為輔料來烹調牛肉、豆腐、大腸、雞、排骨等，也可以做火鍋的調料 。 蝦酸牛肉，牛肉不需要腌漬，直接切成條狀，建議選擇 前胛肉、牛五花、後腿肉 這幾個部位，它們配上蝦酸醬烹調口感更好。
糍粑辣子雞是貴州的一道家常名菜，食材中十分重要的為糍粑辣椒，新鮮的遵義辣椒或花溪辣椒煮熟，和姜、蒜一起，放入擂缽里舂製成細細黏黏、軟軟糯糯如染成鮮紅的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少許甜醬，組合出了獨特的「醬辣味」，和雞肉一起炒。
來自貴陽豆米火鍋，是其他地方吃不到的美味。豆米，是黔大畢地區盛產的芸豆。豆子提前浸泡12小時，接著一半放入湯中，一半搗碎再煮，鍋底變濃稠時加蒜苗提味、西紅柿增鮮，最後放菌菇、豆芽，
貴州還有豆豉火鍋和豆皮火鍋，豆豉火鍋讓很多外地人直呼不敢吃，豆豉臭味襲人。
習水豆腐皮火鍋是黔北當地人愛吃的 美食 之一，也是貴州少有集合了麻、辣、香的火鍋，湯底用了爆炒過的辣椒，加大料、花椒等調料，還有蒜苗、折耳根、酸蘿卜。
牛癟 / 羊癟 （biě） 是在牛羊胃中取出半消化的草來擠出的湯，做鍋底，加以花椒、辣椒，用來煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛癟湯有一點點苦， 但越吃越香， 它流行於黔東南地區，是侗族同胞的傳統 美食 。
貴州的 美食 還有很多，不如找個時間，去貴州，感受那份酸，那份辣。
㈧ 在貴陽有哪些必吃的美食和小吃
等成貴高鐵修通了，我一定要去貴陽看看、嘗嘗哪些地道好吃的小吃！
代表貴陽的 美食 我認為就是一碗腸旺面，本身比較愛吃面，只要去過的地方有面，都會嘗嘗當地麵食的特色，腸旺面沒有讓我失望，它是難忘的
喜歡吃面，並且很喜歡吃豬大腸，豬大腸做的酸辣肥腸、青椒肥腸、肥腸面等等的東西都很痴迷，每次餐廳吃飯必點酸辣肥腸，上次還回答一個問題，關於豬大腸的https://www.wukong.com/answer/6583873163216552206/?iid=40001442422&app=news_article&app_id=13，
當時還忘記了這碗腸旺面，下面給大家隆重介紹一下
腸旺面大概是在晚清時期出現在貴州，腸旺面聽名字就知道，豬大腸是其中的主要原料之一，名字中的「旺」代表的是豬血，有了豬大腸和豬血做配料，在加上特指的辣椒油，輔料就好了，面主要是手擀麵，好像面裡面還有雞蛋，不過有的好像沒有，原料不復雜，做起來不難，並且我覺得這個名字起得非常好，腸旺面，吃了就是要讓你「常旺」啊，非常的吉祥
腸旺面加點配菜一起吃才比較好，像雞蛋、鹵豆腐都是很不錯的，腸旺面應該可以算得上貴陽的早餐吧，反正早上吃很容易讓人有了起床的動力，比較紅火的腸旺面有金牌羅記腸旺面，感覺好多人，都得排隊吃
或許有人會覺得比較油，早上吃起來比較膩，我是喜歡這種油，感覺吃起來特別香，那個面真的是很有嚼勁不錯的，總之貴陽人心中怎麼認為的我不知道，我心中最代表貴陽的 美食 絕對是腸旺面，你們一定不能錯過啊
八大小吃
腸旺面
貴州極負盛名的一種風味小吃。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。
絲娃娃
有米麵粉做成薄紙狀小圓餅，烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、 糊辣椒等多種佐料，包在麵皮裹成小卷食用，別名素春卷。口感綿著四溢，極富特色。
花溪牛肉粉
其特點是牛肉湯味道鮮美，米粉爽滑微韌、湯味醇厚、辣燙鮮香。
雷家豆腐圓子
始創於1874年，做豆腐時，加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料,充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，然後放在菜油鍋內炸熟，這就是豆腐圓子。
紅油米豆腐
用刀把米豆腐切成見方長條放入碗中，淋上紅油，放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味即可。黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣，消暑解饞。
黃粑
又名黃糕粑，是貴州非常有名且頗有特色的食品。將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋中用油煎至兩面脆，裝盤即成。色澤金紅，軟糯可口，滋潤甜香。
豆沙窩
一種油炸糯食，貴陽街頭巷尾都有賣，一到清早一張桌子，架一口油鍋，現做現炸，人們老遠就聞到濃濃的糯米粑香。外脆里糯，喜甜愛咸都可得到滿足，吃完滿口留香。
戀愛豆腐果
貴陽有名的風味小吃。其特點是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大眾小吃。
十大名菜
辣子雞
貴州的傳統家常名菜，最能體現貴州辣椒辣而香的個性，貴陽街頭有專門炒制各種辣子雞的攤檔，動作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加湯煮火鍋。你別小看，攤檔面前經常會排起長龍等候，這也算是一道辣子雞的奇觀。
泡椒板筋
一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。
狀元蹄
鹵豬腳，又名狀元蹄。吃時輔以青岩特產的雙花醋調制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。「游青岩古地，品青岩美蹄」，已成為當地的一種 旅遊 文化現象。
糟辣脆皮魚
貴州傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。此魚殼脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳餚，食後使人餘味無窮，促進食慾。
青岩豆腐
此菜為貴陽名菜，是以地方特產青岩豆腐為主料，配以青椒等輔料製成。具有綿滑清香等特點。
花江狗肉
來源於貴州省安順市黃果樹大瀑布旁有一條花江街，在這條街上以專營狗肉風味特餚而馳名中外。
酸湯魚
此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展並發揚光大，名揚海內外。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。
宮保雞
選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
折耳根炒臘肉
折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養價值較高，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴陽人情有獨鍾的一道美味佳餚。
八寶甲魚
此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而製成。湯鮮味濃、營養豐富。
貴陽，貴州省的省會城市，這里的菜系屬於黔菜，也因此地天氣和民族，所以貴陽也匯聚了來自全省各地的特色小吃。
1，豆腐圓子
豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統 美食 ，是以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。
2，腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。 「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 「腸旺」是「常旺」的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。
3，絲娃娃
絲娃娃（別名素春卷）[1]在貴陽是一種常見的地方傳統小吃之一，只要在貴陽各地每一處街上，幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在「襁褓」中。「襁褓」是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那麼大。再捲入蘿卜絲、折耳根（魚香菜）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。當地人吃時，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺，頗具特色，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。貴陽特產，是流行於貴州各地的名小吃。
4，戀愛豆腐果
戀愛豆腐果是貴陽有名的風味小吃，屬於黔菜，現今在簡稱「豆腐果」豆腐，菜品表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。
5，糕粑稀飯
糕耙稀飯是一種貴州貴陽市的風味小吃。是由「糕粑」和「稀飯」組合而成的食品。其味芳香清淡，甜而不膩，健脾生津，老幼咸宜。[1] 糕粑稀飯一直是最愛的家鄉味道之一，入口清甜，街邊常常都是大排長龍的購買
6，花溪牛肉粉
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草葯精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。 花溪牛肉粉選用上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。 花溪牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
7，青岩鹵豬蹄
青岩古鎮上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青岩的特色小吃，鹵豬腳的 歷史 要比雞辣角早的多。據說，清末青岩人趙以炯赴京趕考，啟程時，其母就為他鹵制了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青岩人又稱鹵豬腳為「狀元蹄」。
8，紅油米豆腐
紅油米豆腐是貴陽甚至是貴州最風行的特色風味小吃之一，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣，消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷的時候，人們在休閑逛街、外出 旅遊 ，都少不了來碗紅油米豆腐解饞爽嘴，家庭也都經常買來當作午餐、冷盤、夜宵食用。只要到菜市場稱上一斤，兩斤米豆腐，配上些調料，一家人就能吃得爽口爽嘴
9，豆沙窩
豆沙窩為貴陽傳統名小吃。色澤金黃，外酥內軟，糯香爽口。 口味為表皮金黃，外脆里軟，甜咸相宜。將紅豆或是芸豆在鍋內煮熟後，搗碎製成豆沙，根據個人喜好加入鹽或糖後，用糯米麵包成窩頭形狀，放入油鍋內炸至金黃即可
10，黃粑
又名黃糕粑，是貴州非常有名且頗有特色的食品。將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋中用油煎至兩面脆，裝盤即成。色澤金紅，軟糯可口，滋潤甜香。
貴陽菜大體遵從西南地區的普遍口味，又在原有的基礎上跳脫出來。如果說貴陽菜有哪幾個特點，酸應當排第一，辣是酸的注腳，為酸融合了新的味覺體驗，而甜則是不經意間增添的幾分新意。貴陽人的桌子上，火辣辣的美味令人垂涎，酸到胃口大開，辣到腦門冒汗，大家吃了貴陽 美食 之後，無一不是脫口而出一句：爽！
酸湯魚 是貴州西南地區的傳統 美食 。貴州素有「天無三日晴」之名，潮濕陰瘴的氣候環境造就了貴州人嗜酸的食俗。在濕寒之地，不吃酸就沒有胃口，不吃酸甚至沒有力氣。酸湯的種類也很多，喜愛色澤鮮艷就來份「毛辣角」，即野生番茄腌制的「紅酸」，喜歡清爽的就試試清米湯發酵的「白酸」，想來點火辣的，就直接上一份「紅油酸」，保證吃得痛快淋漓。
酸湯魚之外，貴陽人口中的酸還延伸到了酸粉。前有著名的 花溪牛肉粉 ，後有泡菜酸蓮白做成的 酸粉 ，原汁的湯水，勁道的口味，構成了貴陽人的鄉愁味道。
腸旺面 已經全國聞名。腸旺面不但好吃，諧音「常旺」，還有中國文化的好彩頭之意。肥腸洗凈加料燉煮，越肥越香，豬血切片，在開水裡汆燙，鮮嫩爽滑，接著撒一把五花肉丁做成的「脆哨」，澆上紅亮的湯頭，讓你停不了口。
此外，貴陽還有幾種著名的本地小吃。 紅油米皮 以素拌為主，新鮮的米皮無需久煮，用大勺兜著在滾水裡「冒一冒」，加肉末和辣椒，要趁熱吃；夜市裡的 烤洋芋粑 和 臭豆腐 都別有風味； 絲娃娃 用春卷皮裹各種蔬菜蘸水一起吃，酸辣爽口，開胃健脾； 糯米飯 味重香辣，加入土豆、魚腥草、花生米、榨菜等，早餐搭配一杯豆漿，營養又好味。
貴陽飲食以「麻、辣」為特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在貴陽有明顯的區分，所用原料也有區別。麻是由幾種香料配製而成，辣主要是以辣椒為原料提煉。基本上別的菜繫到了貴陽就被改造成具有貴陽特色的吃法。
貴陽餐飲的另一特點是在貴陽無論大街小巷都有吃飯的地方。引用當地人的說法就是走錯路都能找到吃的，而且不必擔心過了吃飯的點就沒吃的，幾條大的夜市小吃一條街都是通宵營業的。
今天我們就說上幾種極具特色的貴陽小吃：
一、豆腐圓子
豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。圓子有近似黃金的鬆脆外皮，內里裹著的是柔軟細滑的豆腐餡料，涇渭分明，它的做法讓人驚異。和著用酸蘿卜和折耳根等材料調好的微辣醬汁，味道爽口，多吃也不膩。
二、豆米火鍋
作為火鍋底料的黃豆被文火慢慢熬煮，湯頭濃郁，不溫不火。貴陽的豆米火鍋是貴州一絕，只有貴州師傅才能燒製得出如此醇厚之味。豆米火鍋是以紅豆為火鍋底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，紅豆軟而滑口，絲毫吃不到紅豆皮的感覺，反而有種入口即化之感。
三、酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草葯，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
四、辣子雞
貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。
大學時期隨著壹周君的室友去了一次貴陽，因為氣候原因，酸、辣味道成為了當地許多菜餚的主角。壹周君嘗試了一些經典代表菜，吃得人胃口大開又直冒汗。
貴州酸湯早就名聲在外了，像酸湯魚、酸湯火鍋都是包攬一大批迷弟迷妹的經典菜式。壹周君讀大學的時候，學校不遠處就有一家貴州酸湯，主要經營酸湯火鍋。 酸湯魚屬苗家特色，他們喜食酸，聽說在苗寨還有「三天不吃算，走路打羅圈」的說法。
湯汁酸爽是酸湯魚、酸湯火鍋最大特色了吧，貴陽遍地開花的酸湯魚店，風味會因店家的調制各有不同。老凱俚是壹周君去過的一家，在當地蠻火。現殺的活魚浸泡在特質的酸湯中，魚肉很軟，味道確實巴適。
貴陽小吃的頭牌，當屬絲娃娃了吧。在去貴陽之前，壹周君就看到好多人在種草絲娃娃，它的推薦力度絕對排在前三。到了當地走街串巷，人們手裡拿著皮子，在五花八門的菜盤面前夾菜裹菜的場面是極常見的。
吃絲娃娃，精髓在蘸水。蘸水香辣酸鮮，油炸脆花生、蒜水、麻油等調味料拌好後最後撒一把辣椒面，香辣味一下子就出來了。從滿滿一桌的菜盤中挑選幾樣自己喜愛的，這個時候心可貪不得，因為菜樣太多了，一不小心就包不下「娃娃」了。
辣子雞，又是一個在貴陽「遍地開店」的美味。貴陽人也能算作是無辣不歡一族的，辣子雞就是最好的證明，當地店鋪有很多用地方辣椒的，像是獨具一格的糍粑辣椒以及花溪辣椒、遵義辣椒等。辣子雞在私家菜單里也是常見的，記得壹周君大學第一次見貴州的室友，她帶來的「見面禮」就是自家做的辣子雞。
腸旺面和花溪牛肉粉也是不得不嘗的。在以吃粉為主的貴陽，一種面條火成現象級的實屬難得。腸旺面很獨特，面條是彎彎曲曲的雞蛋面，臊子通常是是豬大腸、豬血和貴陽特有的脆哨。
曾經代表貴州上過舌尖的絲娃娃是每一個到貴陽的人都必吃的食物，它不像有些小吃好像是專做給遊客吃的「 旅遊 小吃」，絲娃娃在貴陽的地位舉足輕重，尤其是女生隔三差五都會相約去吃上一頓，除了好吃外最重要的是 健康 不長胖，並且經濟實惠~
而在貴陽前前後後幾百個做絲娃娃的店還要屬絲戀紅湯絲娃娃最為出名，他家的酸湯是用新鮮西紅柿炒制後再和發酵好的酸一同再熬煮5-6小時，所以這樣的酸湯鮮甜可口，不會太過刺激，更有人曾說來絲戀家要先干三碗純酸湯，開胃舒爽！
除了有地道的酸湯和新鮮的蔬菜，絲戀的各種特色小吃也是大家都愛去的原因，從貴陽街頭的宵夜烤五花肉、烤腦花到甕安的攤攤再或是安順的沖沖糕都能在絲戀的所有門店吃到，不用行萬里路便可嘗萬千滋味！
「絲戀在貴陽有9個店，幾乎每個區都能輕松就近吃到一樣品質的絲娃娃~
「絲娃娃大多都是切成絲的生菜，但絲戀家的蔬菜都是先稍微焯過後再放佐料調味的，所以哪怕是腸胃比較脆弱的吃貨吃到他家絲娃娃都不會拉肚子！
「絲娃娃中包裹的內容沒有具體的要求，大都是喜歡吃什麼就包什麼，不過貴陽人最愛的絲娃娃里必不可少的一定有折耳根、脆哨、黃豆花生！
「正是因為用麵皮包裹蔬菜後形似襁褓中的嬰兒而得名絲娃娃，好的麵皮一定是輕薄而又柔韌，舀上湯後不漏湯汁，而且一定要一口吃掉才過癮！
「甕安有一個著名的小吃「攤攤」，絲戀將它引進後進行改良，炸得酥脆的豆皮豆香四溢，鋪上獨家調制的辣椒油和腌制過的菜沫口感相當豐富濃郁，一推出就刷爆了貴陽人的朋友圈，幾乎是桌桌必點~
「炸豆腐圓子同樣是貴陽出名的百年小吃，外酥里嫩的圓子裹上辣椒面或辣椒水香氣獨特，為了方便入口這里還改進成了mini版，一口一個正合適~
「貴陽的夜生活絕對稱得上精彩，成千上萬的宵夜攤把整個貴陽的夜渲染得熱鬧溫暖，絲戀把近幾年最火爆的生菜包五花肉引進了餐桌，而且將生菜切成了細條，和五花肉一同夾起送入嘴中方便而又衛生~
「酸湯非常開胃下飯，所以直接出現了酸湯飯這樣的神物，裡面還有軟哨、蘑菇、蔬菜等等！
「大概正是因為來到絲戀可以不用花時間和精力去尋找就可以嘗到各地正宗小吃，所以在貴陽如此受歡迎，不管是絲娃娃還是小攤攤，用心的東西自然美味~
在貴陽眾多黔菜店中
在青年路路口，維也納酒店門口，花鳥市場對面
潘潘小廚是一家帶給人
溫暖家庭氛圍的私房菜館
從2008年到至今，
從自家房子開始簡單的經營
一步一個腳印到現在擁有三家餐廳，
其中經營的艱難到後面連開幾家店，
都是良好品質和大眾口碑的最好佐證。
曾經的潘潘小廚
現在的潘潘小廚
看著即將消失的貴陽老物件，想起那些小時候的場景，這些畫面一下把曾經有過那些生活過往的我們帶回了遙遠的那些年。
隨著時代的變遷，它們已慢慢消失在歲月中，而潘潘小廚收藏的這些老物件卻成為了我們那一代人勾起曾經過往的最後一絲的精神依託。
留不住時光，但可以留下老的味道，到不了的是遠方，而經常回不去的卻是家，到潘潘家吃飯，就是回家吃飯。
青年路路口，維也納酒店門口，花鳥市場對面
下邊這位是潘潘小廚的舒二哥，說起舒二哥相信老貴陽黔菜圈都不並不陌生，舒二哥的一本1959年的99道黔菜手工筆記，滿滿的記載著每一道經典的黔菜。
潘潘家的四位大廚，家裡本地人，做出本地菜
半開放的全透明廚房，紅色的磚牆和格紋桌布，都帶有濃郁復古懷舊感，讓你感覺像在自己家老房子吃飯一樣。
在轉角上二樓後，你就會看見矗立在樓梯中間的電線桿，展示著小時候我們小時候喜歡的各種玩具。
二樓都是包房，包房有：一中橋、二戈寨、三橋、四方河......都是熟悉地名，怎又會讓你在這個喧囂的城市迷了回家的路。
有些包房看似獨立，卻又可以聯通在一起，還有家庭氛圍濃厚的客廳給大家休息 娛樂 。大家一起回到小時候去親戚家做客的感覺。
潘潘小廚家有爸爸媽媽做的家傳菜，還有貴州各地的傳統黔菜，也有創新的融合菜色。
用的餐具水杯都是通過大鍋的蒸煮來消毒和殺菌，簡單卻實際的方式，拿到手上還有微微的余熱感。
看似簡單，"姜大伯的熗鍋魚，你永遠都學不會"，外焦里嫩，「讀」魚的技巧和炒制辣椒的要點是這條魚的精髓所在。
傳統工藝，潘爸的經典之作，來早了沒有，來晚了更沒有，地道貴陽味......
油亮的回鍋肉，是貴陽人喜愛的家常菜之一，潘潘家的回鍋肉，也是讓你回憶的貴陽回鍋肉，干香有較勁。
區別於一般的夾沙肉，潘潘家的這道招牌菜外酥里糯，就算是重來不吃肥肉的你，完全不用擔心會吃出肥膩。
舒師傅的創意製作，香酥可口，食材折耳根、酸菜、脆餅的完美融合，香脆中帶有清香和酸菜的酸味，爽口又開胃。
一道快要失傳非常費時費力的不像黔菜的地道黔菜，看起來不起眼，但確溫潤爽口，味道鮮美，連湯帶肉一並吃下，超補。
如豆花一樣嫩滑，味道清爽，營養豐富，特別適合女孩子和小孩吃。
這道苦蕎炒飯是威寧苦蕎和火腿的完美融合，搓制蕎麥的是一個費時費力的過程，一般需要花四個小時來手工搓制，感覺每一口都好奢侈。
傳統名菜，傳統製作，粉滑肉嫩，曾經只能在家裡吃到，在外面很難吃到的粉蒸排骨。
一道特別耗時，需要有獨立烹飪的地方和專人去精心看護照料菜，通過下邊這個特別的器具製作 ，食材本來的香味都充分顯現得淋淋精緻。
選用的上好的五花肉，裝進了自己的飯盒裡面，肉質細膩，味道厚重，讓你想起媽媽燉煮的好味道。
姨媽家的八寶飯是在金頂山擺了二十多年攤攤的傳統老味道。
潘潘小廚—懷舊青年店 2015年底的時候正式開業營業，在受到廣大吃貨喜愛的同時，在17年6月開始懷舊升級，從原來的拐彎深巷，搬到現在的街口上，位置也還是在青年路，所以大家也不怕找不到路。
㈨ 貴州遵義必吃十大美食
貴州遵義必吃十大美食如下：
1、遵義豆花面
乳白的豆花，淡黃的鹼面，紅紅的蘸水再撒上綠油油的魚香或「過橋」或干溜，一碗色香味俱全的豆花面，一定會讓你食慾大開。一碗普普通通的豆花面，見證了遵義的歷史和文化，早在2006年，遵義豆花面就被公布為第一批市級非物質文化遺產名錄。
遵義豆花面，是遵義人民在本世紀初獨創的一種風味小吃。不但豆花和面條製作特殊，而且佐料和肉臊的配料也與眾不同。吃起來鮮香嫩滑，人人稱道。「豆花面」中的「豆花」，以黃豆磨漿經點酸湯而成水豆腐，用豆漿煮熟，比普通豆腐細嫩而綿扎。「寬刀面」，選用上等麵粉摻和鮮雞蛋，外加少許鹼水和芡粉製成，比普通面條要寬一點、長一些。
佐料和肉臊，需紅辣椒油、豬油、熟菜油、麻油、味精、蔥花、姜絲、香椒末、魚香菜和碎細的魷魚、豬蹄筋、雞肉丁加油炸花生米。盛裝豆花，需一碗一碟碗里先裝面條，「豆花」蓋上，再加豆漿，佐料和肉臊用小碟拌_盛著。食用時，把面條和豆花挑碟里，邊蘸邊吃，其味頓時鮮美上口。
2、遵義羊肉粉
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
3、遵義黃粑
遵義黃粑原名「黃糕粑」，是貴州民間風味小吃，歷史較為悠久。以遵義縣南白鎮的產品為隹。遠方來客品嘗後，贊不絕口，往往要帶上幾個回家。製作「遵義黃粑」選料精良，火候及包裹用料亦是非常講究。
遵義黃粑是以大米、黃豆漿與糯米拌合，用筍殼葉包、蒸而成。糕色深黃，滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明。食時一般切片，經蒸、炸、烤均可。以遵義縣南白鎮所產品質為佳。
4、烏江魚
世人知道烏江，可能還是從紅軍「突破烏江天險」開始。然而，這條發源於貴州，經重慶流入長江的大河，最著名的莫過於烏江魚了，烏江魚是貴州遵義特產之一，屬於貴州黔菜。
自古以來，烏江兩岸的人們由於經常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡製，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，一時間烏江魚食者甚眾。烏江魚烹調歷史悠久，在製作過程中你也可以感受到這些特色菜餚的魅力，烹調方法以煮菜為主，口味屬於香辣。
5、糟辣魚
糟辣魚是黔菜里很具代表性的一道名菜，糟辣椒是貴州家家戶戶都會做的一種傳統民間技法，通常選肉質厚實、色澤紅亮的辣椒搭配紅蒜子，做成的糟辣椒可以製作糟辣系列菜品如：糟辣魚、糟辣回鍋肉、糟辣豆皮等，在我們當地非常受歡迎。
糟辣魚首先洗凈魚鱗，魚鰓，剖腹，洗凈內臟，用刀將兩扇魚肉切開，將魚頭劈開，用「人」字花刀在魚兩面劃一道，深至魚骨，加入貴式腌魚料腌制。爆鍋中火，下熟菜油燒至六成熱，撈起魚片，放入油鍋，放入紅辣椒、姜和蔥花，再拌入魚片，待魚片生熟後，加入味精，倒進湯盆里即可。該菜色為金紅色，肉質嫩滑。
6、遵義鹽菜扣肉
遵義鹽菜扣肉是貴州地區的一道特色菜餚，屬於貴州黔菜。西南部，尤其是貴州東北部的鹽菜，是用芥菜晾乾後切碎腌制而成的一種菜餚，不是腌漬過的，不是酸菜或梅菜。
扣肉是一種意義廣泛的食物，因此許多地方的稱謂不同，做法不同，口味也不同。鹹菜扣肉是由鹹菜和五花肉製成的，鹹菜扣肉呈黑色和黃色，味道鮮美，味道鮮美，肥而不膩，實為人間美味。
7、豆腐圓子
傳說清同治十三年（公元1874年）清政府大辦「皇會」，全城禁屠數天，不許食葷時有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售，很受歡迎，名揚京城。經貴陽幾代人改進後，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪，布滿點點「蜂窩」，色澤褐黃、外酥內嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之一。
8、遵義八大碗
遵義八大碗是遵義有名的宴席名菜，屬於貴州菜、黔菜系列。遵義八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，這些八大碗中有宮保雞丁、糟辣魚、烘雜燴、泡椒板筋、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、拔絲蓮米、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵義八大碗主要特點是「香辣」、「麻辣」，其菜辣香醇厚、味美可口、色澤艷麗、造型優美。
據史料記載，遵義「八大碗」在清朝時就成為本地的傳統菜餚，集中了扣、燜、醬、燒、炒、蒸、熘等烹飪技法，有濃厚的鄉土特色。「八大碗」清末逐漸走向民間宴席，老百姓遇年節、慶典、嫁娶等，大多以「八大碗」宴請，是當時遵義人餐桌上最具特色的菜餚。
9、酸_肉
酸_肉是遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。「_」，指用鹽及酒麴和上米、面來腌制肉類，它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多採用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸_肉，酸而不膩。酸_肉是在冬至後立春前，家家戶戶殺年豬時，將一部分當時吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，腌制後用熟米粉子腌在倒扣壇里保存，當然要腌制到有一定酸味時才好吃。近年來，已經使用好的五花肉製作，並在綏陽縣、遵義縣和道真苗族仡佬族自治縣等地的菜市場和飯店都很常見了，省內外各黔菜酒樓均作為傳統特色菜待客。
10、合馬羊肉
合馬羊肉是遵義的一道特色菜，屬於貴州黔菜。合馬羊取料於合馬山羊，是黔北著名的特色食品。山坡上放養的當地村民，是綠色食品。其體壯肥，肉嫩，野味十足，是遠近聞名的合馬羊肉的原料，肉嫩可口。
合馬羊肉是將羊肉、羊骨用清水浸泡，洗去血污，放入鍋中加清水和鹽，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火燉至八成熟，換小火，把香料包投入鍋內煮至肉熟，撈出濾水晾乾，改刀切成10厘米長的薄片，原湯保留待用；凈鍋上火放菜油、羊油，加鹽、花椒粉、薑片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，加入原湯煮沸後起鍋裝入_，放芫荽即成；若食清湯，不加辣椒面，配時令蔬菜下鍋煮食。合馬羊肉已成為酒鄉人宴請賓客的一道佳餚，名副其實，食客絡繹不絕，有燉有蒸，有煎有炒，素食相輔相成，鹹淡相得益彰，色香味俱全，製作精良。