『壹』 北京朝陽哪有喝瓦罐湯的地啊不要太奢華的地!
呵呵,你去看看
美爐村 海淀區蘇州街11號 62538883
鄱陽湖大酒樓 海淀區學院路薊門里北丙11號 010-62044830
南雙龍瓦罐老湯店 海淀區北窪路31號 江 68415015
民間瓦罐煨湯館 (亞運村店) 朝陽區亞運村慧忠北里411樓1層 64868811
『貳』 哪裡又瓦罐湯的正宗配方
民間瓦罐湯
1. 茶菇土雞湯:
原料:干茶菇75克,土雞1 只,枸杞子15克,白芷10克,黨參15克,蔥結3個,薑片9克,沙參15克,黃酒100克,鹽、味精、機精、胡椒粉適量。
製作:將茶菇用溫水泡開洗凈,土雞宰殺洗凈,剁成塊後在燒開的水裡燙1——2分鍾撈出,撈出後平均裝入三個瓦罐內,把上述所有配料也平均加入瓦罐內,加入清水8成,用錫紙、封口蓋上蓋,放入爐或缸中煨烤5——6小時。
2. 黃立豬腳湯
原料:黃豆60克,豬腳600克,白芷2克,黨參3克,槐參5克,甘草1克,蔥結1個,薑片4片,黃酒40克,鹽、味精、機精、胡椒粉適量。
製作:將黃豆用溫水泡3——4小時,豬腳洗凈煺干凈毛剁成2.5厘米見方的方快,用燒開的水燙3——4分鍾,撈出放入瓦罐內,加黃豆上述配料,再加8成清水,用錫紙封好蓋好蓋,放入爐或缸內煨烤5——6小時。
3. 馬蹄豬肺湯
原料:馬蹄20個,豬肺300克,姜10克,蔥15克,精鹽5克,味精2克,蹂湯適量。白芷2克,黃酒20克,沙參3克,山奈3克。
製作:馬蹄洗凈待用,將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水,用手擠壓出血水如此反復多次,直到豬肺呈白色,再將豬肺切成塊,放入沸水中煮5分鍾撈出,將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤2——3小時即可。
4. 豬肚老鴨湯
原料:豬肚1個,老鴨1隻,白芷10克,黨參15克,槐參15克,山奈10克,蔥結3個,薑片12片,黃酒100克,鹽、味精、雞精、胡椒粉適量。
製作:把豬肚在沸水裡過一下,取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把老鴨宰殺掏肚沖洗干凈,然後把豬肚、老鴨剁成塊後,用燒開的水煮2——3分鍾撈起,平均裝在三個瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦罐里,加上8成清水,放入爐里或煨烤5——6小時,即可。
5. 花仁蹄筋湯
原料:花生仁50克,豬蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙參3克,精鹽20克,蔥20克,姜5克,胡椒粉1克,雞精適量。
製作:將花生仁先泡2小時,去雜質、霉爛的顆粒,去皮後瀝干水待用,將蔥挽結,姜拍破,待用,將蹄筋放入盆中,加水適量,上屜蒸軟之後取出,用冷水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗凈切成長段,將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入爐里或缸內煨烤4——5小時。
6. 白煨牛肉湯
原料:牛肉500克,蔥段15克,薑片10克,精鹽5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。
製作:將牛肉洗凈,切成小方塊,放入瓦罐,加適量清水置旺火上,待湯燒開撤去浮沫後,加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時,即可。
7. 芋頭目魚肚塊湯:
原料:芋頭500克,目魚200克,豬肚1個,蔥結3個,薑片12片,鹽、味精、雞精、胡椒粉適量,甘草5克,槐參10克,山奈10克,陳皮10克,料酒100克。
製作:將芋頭刨皮洗凈切塊,目魚用溫水泡30分鍾切開,豬肚在沸水裡過一下剮掉表面的一層胃酸後沖洗干凈切成塊,把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水裡煮2——3分鍾,撈出平均放入了3個瓦罐內加上述所有配料,再加上清水,然後用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時左右。
8. 清煨鴨湯
原料:凈鴨肉250克,凈鴨肫、鴨肝各1副,熬豬油50克,料酒10克,味精2克,鹽5克,胡辣椒粉1克,蔥白15克,姜5克。
製作:將鴨肉洗凈切塊,將鴨肫剖開去皮和雜物,洗凈切成4塊,將蔥白切成段,將姜夫用刀拍碎待用,將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱,放入鴨塊,肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鍾,待鴨塊呈金黃時,烹入料酒,放入鹽、味精、胡椒粉後用手勺炒5分鍾,起勺盛入瓦罐內,加清水750克,用錫紙封好蓋上蓋,放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可。
9. 枸杞雛鴿湯
原料:雛鴿2隻,枸杞子40克,黨參5克,鹽5克,白糖8克,料酒10克,蔥結1個,薑片2片,胡椒粉1克,味精2克。
製作:將雛鴿宰殺去毛,開膛洗凈每隻剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然後放入開水鍋過一下,撈出洗凈血沫,將枸杞子、黨參、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉後用錫紙封上,蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3小時即可。
10. 板栗排骨湯
原料:豬排骨300克,板栗200克,精鹽4克,味精2克,料酒4克,白芷1克,山奈1克,胡椒粉1克,蔥結、薑片食糧
製作:將排骨洗凈,用開水燙一下,撈出待用,板栗剝皮將排骨剁成小塊,用板栗放入瓦罐中,加入上述配料,再加上8成水,用錫紙封好,蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時,即可。
『叄』 崑山哪裡有吃瓦罐湯的地方
養身湯館
地址:人民南路朝陽菜場斜對面(葛江中學後門)
電話:57926827
24小時營業哦~
各種湯類齊全,口味也不錯,由多種名貴中草葯配製而成,瓦罐煨湯,天下奇鮮!
我也是才發現這么一個小店,雖然店面比較小,但是做的味道真的不錯,推薦!
『肆』 瓦罐湯是哪裡的或者說哪裡的最出名也最好喝
南昌的最出名也最好喝。
「瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸,其缸底可以燒火,缸內置有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上,然後點燃木炭,借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1�3米,系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒,裡面可裝木炭,用來燒火。缸內有三層鐵架,可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋,可以隨時揭開,加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米,直徑約20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面還有一個小蓋,蓋上有一小孔,用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時,需將各種原料治凈後放入小瓦罐內,再加入調料,摻入清水�最好用純凈水,蓋上蓋,將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上,點燃木炭,將湯煨8~12小時,取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛,雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等,都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點:
1�一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水,而不能用吊制的鮮湯,其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2�瓦罐加蓋前,需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住,然後再加蓋,以保證瓦罐密封良好。
3�需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時,質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10~12小時。
4�大瓦缸內不同的位置,其火力的大小是不一樣的,因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開,再用小火將湯煨熟。
5�一罐湯煨約4~5小時後應「翻壇」,即把瓦罐調換一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
『伍』 瓦罐湯是哪裡的特色
瓦罐湯(民間瓦罐煨湯)是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法,《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦:凡味之本,水最為始,五味三材,九沸九變,則成至味。幾千年的歷史記載和沉澱,使其獨具特色。
民間瓦罐煨湯傳自中國古代,歷史悠久,關於其由來有不同的說法。
其一相傳北宋嘉佑年間一洪州(今南昌)才子約友人郊遊,至一美景之處,命僕人就地烹魚煮雞燒肉,玩至夕陽西下,眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時,僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐,加滿清泉,蓋壓封嚴,塞進未熄的灰爐中用土封存,僅留一孔通氣。次日,眾人如期而至,僕人將掩埋的瓦罐搬出,才開瓦蓋,已是香飄四溢,細品,味道絕佳!此後,眾人外出遊玩均如法炮製。不久被一掌櫃得悉,引至飯庄,瓦罐煨湯自此揚名民間,成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰:「民間煨湯上千年,四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收,品得此湯金不換。」
另一種說法為相傳明末崇禎三年,翰林大學士湯斌,時任灌州布政司,為官三年,兩袖清風,三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設大瓦缸,投以南瓜,豆腐等,小火煨之,施捨飢民。百姓感其高節義舉,譽之為「三湯」。此「三湯」含其為政為官如瓦缸湯清,其人如黃蓮湯苦,其入世則如人參湯補。湯斌離任後,百姓念其恩德,紛紛舉瓦罐煨湯,遂成江西民間風景。隨時日變遷,江西名廚采瓦缸架火煨湯之形,遍用五味三材,講究食性、葯理,九沸九變,文武雙火交替,時疾時徐。滅腥去臊除膻,以存甘、酸、苦、辛、咸。達到甘而不甜,苦而不澀;咸而不濃,辛而不烈;淡而不薄,肥而不膩,講究食性、葯理。成就今日一方膾炙人口之民間瓦罐煨湯。
兩種關於民間瓦罐煨湯由來的說法由於時代悠久不可考究,但不論民間瓦罐煨湯的由來到底是哪一種,獨特的口味和特別的製作方法已使其成為中國傳統民間小吃的典型代表。
『陸』 北京朝陽哪有喝瓦罐湯的地啊
我知道勁松職高對面有一家江西菜館有。還有就是北三環馬甸橋西里公園不遠的,也有一家瓦罐湯。還有就是朝陽區的塔園村有一家沈記靚湯,好像是上海菜吧。你可以去看看。就在使館邊上。
『柒』 瓦罐湯是哪裡的特色
瓦罐湯是江西南昌的特色。瓦罐湯又名民間瓦罐湯,是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法,以土質瓦罐為容器,加以食物配以純凈水為原料,以硬質木炭火恆溫六面體受熱,煨制出的瓦罐煨湯原汁原味,而且更含有很高的營養價值。
相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊,至一美景之處,命僕人就地烹魚煮雞燒肉,玩至夕陽西下,眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時,僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐,加滿清泉,蓋壓封嚴,塞進未熄的灰爐中用土封存,僅留一孔通氣。次日,眾人如期而至,僕人將掩埋的瓦罐搬出,才開瓦蓋,已是香飄四溢。此後,眾人外出遊玩均如法炮製,後被一掌櫃得悉,引至飯庄,瓦罐煨湯自此揚名民間,成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰:「民間煨湯上千年,四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收,品得此湯金不換。」《瓦罐煨湯記》中也曾記載到「瓦罐香沸,四方飄逸,一罐煨盡,天下奇香」。
『捌』 哪裡可以吃到最正宗瓦罐湯
武漢
『玖』 江西有什麼好吃的
1、南昌瓦罐湯
瓦罐湯又名民間瓦罐湯,是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法,現在江西南昌的瓦罐湯更是聞名全國,是作為贛菜的美食代表之一。
『拾』 北京哪裡有味道比較濃醇的瓦罐湯,可以看見瓦罐是在大缸里溫著的。麻煩多列出幾個,環境好,價錢不限
在薊門里小區這里有一個 鄱陽湖酒樓。覺得他家的瓦罐湯不錯。。
鄱陽湖大酒樓
地址:海淀區學院路薊門里北丙11號近薊門里北路、北京電影學院西、首都體育學院北