A. 聽說河套小麥麵粉比一般的麵粉要好吃，有人能給介紹下嗎
推薦您去開鮮農場購買河套小麥麵粉
首先開鮮河套小麥「永良四號」種植區域西至巴彥淖爾市磴口縣，東至巴彥淖爾市烏拉特前旗，北至陰山，南至黃河。在這個特定區域種植的小麥經黃河水澆灌，晝夜溫差大，為小麥積累了大量糖分和蛋白質。又因巴彥淖爾市屬紅膠泥土壤，種出的小麥品質屬於硬質高筋小麥，在全國「永良四號」小麥品種也是獨有的，所以「永良四號」小麥加工出的麵粉都有其獨特的口味和特點。
河套小麥麵粉又分為河套雪花麵粉與河套石磨麵粉
河套雪花麵粉細膩、潔白好口感 麥芯粉：使麵粉粉質細膩，潔白如玉 麥芯粉徹底去除了麥麩、胚芽，由胚乳研磨。麥麩會影響小麥口感。麵粉粉質細膩，潔白如玉，製作的水餃、饅頭、包子等，顏色雪白，筋而不硬，口感絕佳。
開鮮河套石磨麵粉：高蛋白、高筋度。現在市場上會出現高精粉，讓人們誤以為高精粉=高筋粉，其實高筋代表麵粉蛋白質高、筋力高。而高精只代表麵粉純度高，麥麩少，而麥麩越少，礦物質、膳食纖維流失的越嚴重所以選擇麵粉要看筋度，而不是精度。適合做大餅、饅頭等麵食。
B. 哪裡的小麥最出名呢
河南地區的小麥是最好的，那裡地處亞熱帶季風氣候，晝夜溫差大，平均氣溫高，而且年降水量符合小麥生長的需求
C. 潮汕當地的特色美食有哪些呢
1、卷餅
吃春餅是中國民俗春分飲食搭配風俗習慣之一。在一些地域春分有吃春餅的風俗習慣，流傳卷餅做為潮州傳統式名小食，是由潮州古時候民俗小食演化回來的尚需考資格證書。卷餅是小麥麵粉烙制的煎餅，一般要卷菜而食。
2、牛肉丸
牛肉丸又被稱為手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市知名的風味小吃之一，始於潮州菜。牛肉丸做為汕頭市乃至全部廣東潮汕地區最著名、最通俗化的特點傳統特色小吃，其既能作甜品，又可做為一道筵席湯菜。
9、菜頭粿
菜頭粿也叫蘿卜糕，其調料豐富多彩，美味可口，是潮汕地區民俗小食之一。
10、腐乳餅
腐乳餅是廣東省潮州知名的特點傳統式餅食之一。它瑩潤芳香，甜里帶上獨特的香氣。其造型精巧，與眾不同的南乳、大蒜和醇酒的味道，芬芳爽口，美味可口，並且含有營養成分，是餅食中的引領者。最明顯的是它瑩潤芳香，甜里帶上獨特的香氣，純全是手工製造，口味更好。
D. 什麼地方產的小麥吃起來口感麥香味更濃
這個問題問的有點不合常理。如果僅僅從價格比較的話，河南北部、山東、河北地區小麥價格整體較高。
但實際上，因為用途不同，對小麥的質量要求也不同，所以沒辦法進行直接比較。
比如果，我們大部分北方人愛吃面條、饅頭，吃起來時喜歡用有嚼頭、有勁道的麵粉，這個時候，肯定優質的強筋小麥是首選，而這些強筋小麥的生產主要集中在我國北方地區。
再比如，我們要製作餅干、糕點，希望能有一些比較疏鬆的口感，這個時候，可能對於優質弱筋小麥就是最好的選擇，而這部分小麥的主要生長區域集中在河南南部、湖北北部及江蘇安徽等地區。
另外，隨著現代食品工藝的發展，我們還陸續推出了各種專用麵粉，這些專用麵粉均有不同的小麥品質需求，不存在那個好，那個差的問題，重點在於適用與否。
而我們上面提到的河南北部、山東、河北地區小麥價格整體較高，則主要是源於北方人飲食習慣，市場消費量大，因此價格要高一些，並不是說一定比南方小麥好。
E. 潮州 | 可能是我去過最好吃的城市
為什麼會喜歡上一個人，追根究底，可能只是因為對味罷了。
為什麼會喜歡上一座城市，對我來說可能最重要的也是對味。
很久以來，總覺得自己像是漂流在不同城市之間。但在這里，平凡又日常的味道，親切的人間煙火，跟這座城市悠久又低調的氣質一樣，莫名吸引著我，想要停下來。
這里，是潮州。
潮州 美食 3日游
D1
高鐵廣州東-潮汕站 大約12點到達潮州
午餐：官塘牛同志牛肉火鍋
下午：辦入住 古城閑逛
晚餐：品鮮客魚生主題餐廳
晚上：廣濟橋 廣濟城樓 夜景和江邊散步
宵夜水果：老炳七叢松甘草水果
D2
早茶/午餐：韓上樓大酒樓
下午：踢桃咖啡 載陽茶館
下午：饒宗頤藝術館
晚餐：肥姐白粥
D3
早餐：載陽腸粉
上午：開元寺
午餐：鼎上潮鵝
下午：余時牛奶冰
返程廣州
兩晚住宿：潮州綠洲庭院民宿
米其林指南對餐廳的評判標准，其實是與值不值得驅車前往直接掛鉤的，一顆星是值得停車一嘗，兩顆星是值得繞道前往，三顆星是值得專程前往——也就是說，值得為了吃，專門安排一次旅行的餐廳。
如果用這個標准來評判城市的話，潮州絕對是三星級 美食 目的地，為了連吃幾天潮州 美食 ，飛個幾千公里都不算啥，是甚至還想下次再飛來吃一吃的程度。
潮菜 歷史 悠久，可以追溯至漢朝，發展到唐朝的時候，已經被韓愈 贊嘆為 「……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆」。
到了近代，由於商貿往來和潮籍華僑的影響，傳統菜式中融入了海內外 美食 精華，逐漸融匯成別具一格的現代潮菜。
潮州擁有500多公里的海岸線，韓江穿城而過，當地烹飪海鮮河鮮都十分擅長。
同時，潮菜是十分重視平衡感的菜系，咸與甜，葷與素，湯與菜，都在宴席上有自己的一席之地。基礎味型崇尚清淡，追求原汁原味，同時又十分講究醬碟調味，一菜一碟，豆醬、南姜、梅膏、魚露、紅豉油、沙茶醬，咸甜酸辣，各有搭配。
正餐之外，還有200多種小吃和數不清多少種粿，將產自 山野田間的 粳米、糯米、番薯、土豆、綠豆、紅豆、小麥等等粗糧，加工成精巧細致的點心。
夜宵則是潮州打冷的地盤，在大排檔點上一碗白粥，配上魚飯，生腌， 鹵水， 蚝仔烙，各種小菜，才是夜晚的正確打開方式。
如果早餐想認真喝粥的話，搭配潮州白粥的雜咸也不能算很多，也就100多種吧。上次在潮汕游專門體驗過這種早餐，不得不驚嘆於這里的人們對吃這件事的認真。
簡單概括到這，那麼就正式開始吃吧~
「看，那碟牛肉它在發光」
到達潮州的第一餐，我們選擇了期待已久的牛肉火鍋。然後，就被大廚現切的牛肉直接震撼到了。
不僅是份量實惠到驚人， 新鮮牛肉簡直是自帶濾鏡登場，相信我，這張真的就是原圖直出，完全沒有經過任何美圖和調色的現場效果。
看，它它它真的會發光啊！！
涮火鍋，可能是潮汕人對牛肉的最高禮遇。與現代餐飲處理牛肉的排酸工藝不同，潮汕牛肉火鍋，講究的就是一個「 鮮 」字。
大廚們必須爭分奪秒，當天現宰的西南山地3歲以內黃牛，在短短四個小時內，就要完成對牛肉的全部分解，送上食客餐桌，才能避免乳酸堆積，吃到牛肉最鮮嫩的味道。
這也是潮汕牛肉火鍋只有在本地才最好吃的原因，最完善的產業鏈和最熟練大廚，才能支撐得住牛肉火鍋對時間和鮮度的要求。
湯底通常使用牛骨湯，搭配清涼的苦瓜、玉米、白蘿卜，來中和牛肉的溫熱屬性。也有些店家會自信地直接使用清水鍋底，以突出牛肉原味的極致鮮美。
水滾之後將火力適當壓低，浸入保持小沸狀態的水中10秒左右，漏勺在鍋中兩三個起落，牛肉變色即可撈出食用。
除了胸口朥等個別食材，大部分牛肉的部位都不需要涮太久，太久會使肉質變老，影響口感！
在火鍋的世界裡，蘸料是不可替代的靈魂。川派的蒜泥油碟/辣椒干碟，京派的麻醬腐乳韭菜花，都是各自口味的代表。
潮汕牛肉火鍋的蘸料也是自成一格，最經典的當然是沙茶醬和潮汕辣椒醬，也可以選擇豉油、普寧豆醬、炸蒜油、香菜、薑末等調出自己喜歡的口味。
潮汕大廚對牛肉的分解極為精細，一頭牛可以被分解為幾十種不同的部位，其中只有35%左右可以用來涮火鍋，其他則會被做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉餅等。
而最精華的部位，更是每頭牛隻有產出少少幾碟。比如，老饕們絕對不會錯過的——胸口朥。
胸口朥的名字雖然像脂肪，但其實是牛胸口的一層軟組織，在鍋中涮3分鍾左右，口感會神奇地變得爽脆，並且越嚼越有滋味，滿口留香。
店名：牛同志牛肉火鍋
地址：太平路上水門街23號E棟後排1樓9號鋪
「甜甜的，就是小時候的滋味」
牛肉火鍋吃得飽飽，午後自然要散步消食。在牌坊街悠閑地走走逛逛，百年老店胡榮泉就這么猝不及防地出現了。
眾所周知，甜食這個東西呢，跟正餐不同，它是裝在另一個胃裡的。就算吃得再飽，也不會影響到吃甜食的份額。
所以，就在街邊坐下來喝碗甜湯吧！
作為廣東傳統甜品的兩大分支之一，潮州甜湯與廣式糖水其實各有所長。廣式糖水以豆類、果仁、水果為主要材料，比如紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、木瓜雪耳等。
潮州甜湯則甜味更厚重，喝起來滿滿的幸福感，比如芋頭湯、金瓜芋泥、綠豆爽、清心丸、膏燒白果等。
胡榮泉甜湯里是傳統的白果雪耳，還有已經用糖煮成了琥珀色的鵪鶉蛋，鴨母捻有個萌萌的小尖嘴。
可以配上一隻咸口的春卷，裡面的綠豆餡同樣是為了中和煎炸外皮的熱氣。如果還能吃得下，也有各種粿可供選擇。
店名：胡榮泉
地址：太平路183-185號
「北風起，吃魚生的季節到了」
魚生，古稱魚膾、是以新鮮的魚類貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱，起源於中國，後傳至日本。北風起，水轉涼，魚肉變得更為緊實，正是吃魚生的好季節。
在廣東地區，順德、潮汕、客家的魚生吃法各有不同。順德魚生刀工講究，配料繁多，調味清爽；客家魚生風格粗獷，佐以釀酒剩下的醪糟或蒜蓉醋，入口酸甜；潮州魚生則追求魚肉乾爽，口感柔韌，醬料味型復雜，配菜口感與滋味之間有更多變化。
我們點了魚生與蝦生拼盤，草魚脫皮去骨，經過仔細的懸掛風干處理，魚肉中水含量降低之後，口感軟中帶韌，非常特別。蟬翼般的薄切魚片，彈滑飽滿的厚切魚塊，對比後更能體現出口感的細微變化。
豆醬、芝麻油、豉油、香菜、芹菜、洋蔥、蘿卜絲、花生米、菜脯、楊桃、蒜片、辣椒……其中兩三種香味混合就能製造出一種味覺變化，又有香脆爽潤不同的口感變化，這裡面簡直有無數種組合的可能性。
尤其是酸甜水嫩的楊桃，爽脆鮮香的菜脯，在諸多配料之間，刷出了自己獨有的存在感，跟魚生碰撞出的火花讓人印象尤為深刻。
如果你熟悉金庸小說的話，沒准會想起黃蓉的名菜，用五種肉類產生口感復雜變化，暗合五五梅花之數的」誰家玉笛聽落梅「。
除了魚生之外，另一種極致的鮮味來自薄殼——又名海瓜子，一種體積極小，卻極為鮮美的小海鮮，與金不換的特別香氣是天生絕配。
手工剝薄殼是一項非常考驗耐心的工作，但為了吃到這一口美味，大家都有足夠的耐心。為了將薄殼的鮮美保存更久，經過「脫丁」、「浸漂」、「打米」、「撈米」、「撈殼」、「裝簍」等多道工序，薄殼還可以變身成為薄殼米。
半碗炒薄殼米拌上半碗白飯，就是人間幸福。
在潮州，薄殼米不是米，魚飯也不是飯。
魚飯是漁民為了便於保存，將新鮮海魚打撈上來直接用海水煮熟的做法。最簡單的加工方式，保留了最原始的漁民風味。
一層鹽一層魚，碼進傳統竹籃，再用特定比例的鹽水煮沸，鹽會帶走魚身的水分，也會激發更鮮明的鮮甜滋味，自然冷卻後就成了魚飯。
看似樸素的巴浪魚飯，搭配一小碟普寧豆漿上桌，肉質軟嫩，滋味細膩，可以說是 美食 界大道至簡的代表。
店名：品鮮客·魚生主題餐廳
地址：上水門街23號府學舊地文創園內
「場面震撼的大酒樓」
在韓上樓，既能吃到正統廣式早茶，又能嘗到傳統潮菜，不趕時間的話，可以選擇早茶+午餐直落。
一進來就被兩個大廳的壯觀場面鎮住了，如果不是到得稍微早一點，可能還得等等位子。
一粥一包，咸甜點心，出品非常穩，是閉著眼睛點也不會出錯的地方。
枸杞豬肝粥，豬肝保持了剛剛好的熟度，爽脆鮮嫩，毫無腥味，枸杞葉的香氣被熱粥激發，很適合早晨的胃口。
香煎芋絲餅，外表煎到香脆，一口咬開是濃郁的芋頭香味，咸香不膩。傳統點心的魅力，從來不會隨著時間而消逝，而是要看現代廚師如何重新精彩演繹。
吃了煎炸點心，再來一份煲淋大芥菜。也是傳統菜式，芥菜在高湯中煮軟，湯頭鮮甜，正適合初秋下火。
炸粿肉，五花肉切小粒調味後，用腐皮包裹，先蒸後炸，外脆里嫩，香而不膩。蝦棗的主料是海蝦和豬肉，兩種都是傳統潮汕小食，可以搭配清甜的橘油醬來解膩。是的沒錯，又新出現了一種醬料。
店名：韓上樓大酒樓
地址：鳳洲西路鳳凰洲公園
「這一切，要從一碗白粥說起」
還記得前面說過的魚飯嗎？其實宵夜打冷，才是真正屬於它的地盤。
竹籃和海碗在檔口一排排站得豐富整齊，食物大多提前備好，來一碗白粥，配幾樣鍾愛的小菜，就是一頓完美的宵夜。
黑色是橄欖菜，金色是炸豆腐，還有心心念念已久，來到潮州一定不能錯過的—— 生腌。沒有吃過生腌，就還沒有真正觸及到潮州 美食 的靈魂。
生腌也是一種古老的烹飪方法，來自潮汕地區的漁民，以豉油為底，加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、香菜、麻油等，按照一定比例調成腌料，將洗凈的海鮮放進去浸泡，少則半個小時，多則一天，就可以上桌。
蟹、蝦、瀨尿蝦、生蚝、 血蛤、花蛤和各種貝類，很多海鮮都可以製成生腌食用。在辛香料的激發下，生腌海鮮的」鮮「得以最大限度保留，形成了一種相當引人垂涎的獨特風味，被戲稱為」潮汕毒葯「。 對生腌愛好者來說，只要吃到第一口生腌，就開始進入其他萬事皆浮雲的境界。
生腌的調味比較濃墨重彩，有些還會提前稍微冰凍過，既能殺菌，又能增加冰爽的口感。因此，最好是在一餐宵夜的中後段再開始享用生腌，避免直接刺激腸胃，也不會讓濃重的調味影響對其他菜式的品嘗。
如果想認真吃飽，可以再點炒粿條和蚝仔烙。
潮汕地區把各種米粉、麵粉、薯粉的加工後的食品都稱為粿。粿條是由大米磨成粉，加水製成漿，再蒸煮成薄片，最後切成條狀而成，是潮汕重要的主食之一，炒粿條、粿條湯或者干撈都是很常見的做法。
經過猛火熱炒的 粿條，既軟糯又彈口， 豆芽清爽，蔥末提香，是非常大排檔的風格。
蚝仔烙是新鮮蚝仔混合薯粉，加蛋煎至外表酥脆，撒上蔥末香菜趁熱上桌，沾魚露食用。表皮香酥，蚝仔滑嫩，強烈的口感對比更襯托出蚝本身的鮮美。
店名：肥姐白粥
地址：西榮路與景榮路交叉口南行50米
「雖然都叫腸粉，但我們不一樣」
腸粉是廣東地區相當常見的食物，但明明同樣是腸粉，到了潮州從餡料到醬汁都有自己的特點。
廣式腸粉往往外皮多餡料少，餡料成分也不會太過復雜，不論是雞蛋腸牛肉腸還是鮮蝦腸，都是簡單原味，點上店家自己調制的醬油汁來提味。
潮州腸粉卻是薄薄外皮包裹著大量餡料，這家載陽腸粉用的是白菜、竹筍、金針菇、干香菇、菜脯粒做餡，澆上濃濃的鹵汁，更偏向厚重香濃的風格。
店名：載陽腸粉
地址：太平路載陽巷5號
「沒有一隻鵝，能活著離開潮汕」
在潮州，如果說涮火鍋是對一頭牛最高禮遇，那麼做成 鹵鵝就是對一隻鵝的最大尊重。
與四川鹵水的五香微辣，廣式鹵水的大咸大甜不同，潮州鹵水講究香型醇厚濃郁，回味甘甜。每家老店的陳年鹵湯，是鹵鵝的靈魂，每天調配時的都會有細微調整，全靠老闆多年積累的經驗。
潮州鹵鵝用的是本地獅頭鵝，個頭大，肉質略粗糙。但一經鹵制後， 鵝肝質地柔嫩，入口即化，搭配一碟滋味酸爽清新的蒜泥醋，香而不膩。鵝肉細致，鵝翅爽脆，鵝腎軟韌，每個部位都最大程度發揮了自己的美味天賦。
尤其是老鵝頭，含有豐富的膠原蛋白，薄薄的表皮充分吸收了鹵汁中復雜的香料氣味，韻味悠長，老饕會選擇搭配優質陳年威士忌，讓兩者的香味都得到更充分的釋放。
一份拼盤充分感受鹵鵝的美味，再來一碗香濃微辣的粿條，或者一碗清爽的牛肉丸湯，就是十分滿足的一餐了。
店名：鼎上潮鵝
地址：環城北路彩瓷宿舍第13幢3-4號門市
「傳統與現代的碰撞」
潮州是個將傳統習俗和 美食 ，傳承得很好的地方。歸鄉的年輕人和外來遊客，也帶來了現代的美味。在這里，茶樓與咖啡館可以並存，傳統小食和外來甜品也同樣受到喜愛。
在傳統的載陽茶樓，點一壺潮州功夫茶，聽聽潮劇和舊式流行歌。
店名：載陽茶館
地址：義安路英聚巷6號（竹木門）
在老宅改建的踢桃咖啡，嘗一杯加入了鳳凰單樅的咖啡，在天台看著老房子此起彼伏的屋頂發呆。
店名：Titalk cafe 踢桃咖啡
地址：灶巷19號
在熱鬧的牌坊街，可以嘗嘗傳統的清熱小吃——草粿，或者打包一份酸甜美味的甘草水果。
逛到開元寺的另一側，也可以找到年輕人喜歡的海鹽芝士牛奶芒果綿綿冰，芝士香滑，冰底細膩，完全不輸北上廣的網紅甜品店。
廣濟橋和開元寺不打算說太多了，建築本身的古典美值得一看，入夜後的江邊，清晨的禪寺，都是我很喜歡的氣氛，適合找個清靜的日子慢慢逛。
現在想起來印象最深的，可能是開元寺的蓮花風鈴？真.梵音裊裊。
住的民宿是潮州綠洲庭院，老闆摩洛哥之旅帶回的靈感，改造了當地一座民國老宅，很多小細節都很有心思。
兩只貓貓可愛程度爆表，就像開頭說的，除了外出覓食，最大樂趣是待在院子里，跟貓一起發呆。
這可能是我最喜歡的住處狀態，不一定奢華，但一定要舒適，讓人願意停留。
結尾還是說回潮州 美食 吧， 歷史 與 時尚 在這座千年古城相遇，意外地碰撞出了更多美味的可能性，也許這就是潮州特有的魅力所在。
在潮州，食物這件事既市井也精緻，既傳統又時髦，排場豪華的大酒樓與貌不驚人的夜宵排檔，滋味口感各擅勝場，決勝戰場只在食客的舌尖。
至少對於我，為了吃，是」不辭長做潮州人「的。
Less is More
簡單生活美學
F. 我是潮汕人。我們這有一種叫「麥餅」的食物。是有點像粗糧。。放在一個鍋里煎。。不油膩。非常好吃。請問
小麥粉，加適量水，白砂糖，攪拌。往鍋里加油，煎。OK
G. 哪裡生產的小麥好吃
該是溫差大、種植時間長、光照充足。首選河北石家莊，土質水質好，硬質麥8901是不多的可替代國外高筋小麥的品種。另外內蒙的河套、新疆的新源等也是不錯的小麥產地。
H. 鮮辣干香的麥餜是哪裡的特色美食，在製作時都有哪些難點
台山汶村五味鵝，是用本地養了八十天以上的的鵝，配以用本地生產的醬油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹制而成。菜的特點是五味融合，越嚼越香。起鍋放油，把魚頭魚骨放入鍋里煎一下，然後放點麻辣香鍋底料，加入蔥姜蒜，花椒炒香。再倒入酸菜翻炒一下，最後加入熱水沒過酸菜即可。用手感受到熱、改小火，把每塊豆腐都放入鍋里小火慢煎，豆腐依次都放入鍋里，放好豆腐塊用筷子來回時不時給它翻面，以免煎糊。等每塊豆腐都煎至兩面金黃把豆腐夾出來備用。
I. 潮汕十大小吃有哪些
春餅、鴛鴦膏蟹、蚝烙、清湯蟹丸、蚝烙、腸粉、牛肉粿、牛肉丸、砂鍋粥、鹹水粿。
蚝烙：蚝烙是廣東潮汕地區的傳統小吃，歷史十分悠久。蚝烙，鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。外地人來潮汕總要嘗一嘗這-美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蚝烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。
J. 潮汕美食的半壁江山，都是粿
「食在廣東，味在潮汕。」潮汕地區對外地遊客最大的吸引力，莫過於 美食 。
身為一個潮汕人，每當與外地朋友談論起 美食 話題，發現朋友們對潮汕 美食 的理解總是囿於牛肉丸，牛肉火鍋，再豐富點就是鹵鵝，海鮮。潮汕人吃牛吃出了名堂，吃出了潮汕圈，但真正占據潮汕人日常生活的潮汕 美食 卻鮮有人問津，它就是粿。
對於外地人來說，潮汕粿沒有潮汕牛肉火鍋聲名遠揚；對於潮汕人來說，粿是再日常不過的餐桌 美食 、點心小吃，不足為奇。但若真正談論起潮汕的飲食文化，沒有粿卻萬萬不行。換句話說，粿占據了潮汕 美食 的半壁江山，如果你為潮汕 美食 而來，卻不試試潮汕的粿，不亞於白跑一趟。
粿，從貢桌走下餐桌
廣義的潮汕粿，泛指用米、麥以及其他雜糧所製成的副食品，多為煎炸、蒸煮類的小吃，後來很多其他潮汕小吃也泛稱粿，例如與龜苓膏相近的涼粉，在潮汕地區則稱為草粿。狹義的粿，原指米製品而已。《康熙字典》里，「粿」釋義為「凈米也，又米食也」。潮汕人善吃粿，與它所處的環境密不可分。
中國人的飲食習慣，和農業的生產與發展息息相關。潮汕地處我國東南丘陵的邊緣，地勢自北、西北向南、東南傾斜，北回歸線橫貫其中部。潮汕平原位於韓江三角洲，為廣東省內第二大平原，其面積有4000多平方公里。潮汕處於屬於亞熱帶季風性氣候區，土地肥沃，氣候適宜，水稻的產量頗豐，大米自然成為潮汕人飯桌上的主宰者。
但大米怎麼演化為粿，並在潮汕地區廣泛流行？這還要從潮汕 歷史 說起。
自古以來，受戰亂、經濟的影響，中原人口歷經多次南遷。潮汕先民正是在一次次的南遷中來到潮汕平原這片富饒的土地，又把許多中原風俗帶到了潮汕平原。中原注重饗祀，張衡在《東京賦》中說道：「咸用紀宗存主，饗祀不輟。」 清代思想家唐甄在《潛書·有歸》也提到：「縗麻饗祀，事死也。」以 美食 供奉祖先，是中原的傳統。中原傳統的祀品主要是麵食，潮汕地區不產小麥，便因地制宜，用大米代替小麥，用米食代替麵食。大米磨成粘米粉，配比不同的薯粉澱粉、糯米，也可以像面團一樣，塑造成各種各樣的祭祀所需的「果子」，因為主要成分是大米，便以「米」為旁，有了「粿」字，形容這一類的祭祀食品。
潮汕平原人口眾多，耕地較少，又面臨台風地震等自然災害頻發的困境，於是大部分潮汕人不得不向大海尋求發展。除了發展漁業，潮汕人憑借著刻苦奮斗的精神，搭乘一艘艘紅頭船向南洋進發。海上艱險、路途遙遠，下南洋謀生的潮汕人往往不知幾時才能與親人再團聚。大米製成粿品較容易保存，作為食物，粿既能果腹，也飽含潮汕人對生活的美好願景，對親人的祝福。潮汕人離家遠行時，會帶上家裡准備的粿作為干糧。時至今日，粿還是潮汕人送禮佳品之一，無論是酬神祭祖、婚喪嫁娶，到日常生活，潮汕人都離不開粿了。
潮汕的粿何其多？
說潮汕 美食 大半都是粿的天下，一點兒也不誇張！潮汕有多少種粿，或許連他們自己也數不清。
潮汕人吃粿，要跟著時年八節走。什麼是時年八節？潮汕地區將一年中最重要的八個節日視為祭祀的主日，八節分別是：春節，元宵，清明，端午，中元，中秋，冬至，除夕。除了八節，每月逢初一十五，也要祀神，粿，是八節中不可或缺的貢品。不同的節日，不同的時令，便催生出了不同的粿品。以往的潮汕人家，家家戶戶都要自己做粿用於祭祀，於是潮汕人的一年就在幾乎不間斷的各類粿品中吃過來。
在潮汕地區，什麼時節吃什麼粿，什麼時令吃什麼粿，一切都安排得明明白白、井井有條。
在潮汕各種節日里出鏡率最高的當屬紅桃粿，它的外形酷似壽桃，顏色鮮艷，寓意生活和美，春節前後都能在飯桌上看到它的身影。
在製作紅桃粿的粿皮時，往粘米粉里加入了紅曲米，揉製成的粿皮便有了艷麗的粉紅色。再包裹上炒好的糯米飯，佐上板栗、蝦米、豬肉、花生、香菇等配料，用精美的木雕模具定型，輕輕拍出來，一個紅桃粿就完成了。皮軟料足，色香味俱全，蒸熟食用，表皮軟糯彈牙，每咬一口都能感受到豐滿的餡料。潮汕人吃粿，喜愛加點油煎炸一下，煎至兩面稍泛金黃的紅桃粿，皮酥里嫩，油而不膩，風味更佳。
潮汕的粿除了富有美好的寓意，許多粿類也是隨節氣時令被發明出來的，例如潮汕的朴籽粿和梔粿。潮汕有句俗語：「清明食葉，五月節食葯」。這里的葉，指的就是朴籽粿。 歷史 上潮汕地區廣植朴籽樹，朴籽葉可食用，有助於消炎下氣，排解積熱。清明前後朴籽樹剛發新芽，把朴籽樹的葉子搗出汁，按照配比與米漿混合，倒入模具蒸熟，即做成了朴籽粿。蒸熟的朴籽粿自帶朴籽葉的清香，口感比饅頭軟，深受老人孩子的喜愛。
到了端午時分，潮汕地區濕熱交加，古有「惡月」的說法。黃梔解毒涼血，有助消化，潮汕人便把黃梔水和入糯米粉，揉制蒸成梔粿。成型後由於過於黏膩，刀具難以切割，需要用棉線絞切。吃梔粿能清熱瀉火，梔粿在潮汕話里也叫「梔粽」，「粽」跟「壯」同音，所以在潮汕人把吃梔粿叫「吃壯」，寓意吃了身體強壯。
「時節做時粿」這句俗語便是潮汕人做粿、吃粿的真實寫照，元宵節做甜粿、紅粿，憧憬新一年的生活甜美；中元節，做「新婦閑」用於「施孤」；謝神送神，要做紅粿、發粿和酥餃；除夕，做寓意 健康 的鼠殼粿。粿品除了祭祀也可食用，當粿的含義由貢品延伸為小食，它的種類又更繁多了。沒有餡兒的粿，根據材料有菜頭粿、芋粿、麥粿、梔粿、甜粿、甘同粿；裹著餡兒的粿，根據餡料命名，有筍粿、鱟粿、韭菜粿、包飯粿；也有根據形狀命名的桃粿、龜粿等。事實上，較為大眾所知的粿條也是潮汕粿的一員，大米加水磨成漿，放入不同的器具蒸熟成型，切成條狀即為粿條，烙乾的粿皮切塊即為粿角，若是厚切成塊便是糕粿……
上文所述的粿品還只是潮汕紛紜眾「粿」中的冰山一角，總之，逢年過節要吃粿，時令節氣到了要吃粿，家有喜事要吃粿，閑來無事要吃粿……潮汕人的粿，實在多得數不清。
如今潮汕人已經沒有往日家家戶戶都做粿的盛況，現代人大多是去熟識的粿品店買粿，偶爾一家人一起做粿，倒成了不可多得的家庭樂趣。但是潮汕人逢年過節吃粿的習俗一直還在傳承，粿已然成為潮汕地區獨特的飲食文化之一。
潮汕人的一天，在吃粿中度過
潮汕人的粿從神壇下來，走向普羅大眾，最主要的原因在於它足夠日常。
清早一碗鹹淡適中的粿條湯，便能讓熬了一夜的胃蘇醒。與河粉不同，粿條主要成分是米漿，易熟且口感較為厚實，米香味濃，不管搭配什麼湯底更能入味。熱騰騰出鍋的粿條湯里撒上「蒜頭朥」和「蔥珠朥」，算是給這碗湯粉注入了靈魂。
粿條看似平平無奇，在潮汕內部競爭也不小，揭陽桐坑的粿條就因其獨具特色，在潮汕粿條界享譽盛名。桐坑粿條形狀極細，細到接近米線的程度，與其他地方厚實的粿條相比，桐坑粿條在細的基礎上又富有韌性不易斷，口感更佳。要想吃到潮汕最好吃的粿條，直奔桐坑去吧！
粿汁是粿條在潮汕早餐界最有力的競爭對手，粿汁的汁，指的是鹵汁。一碗粿汁好不好吃，大致是由鹵味兒決定的，但是可不要忽略了粿汁中的粿。現今大多數粿汁店的粿用的是粿條，但在更為傳統的粿汁店，粿汁中的粿應該是粿角。粿皮烙干切成塊狀便是粿角，雖說製作工序比粿條復雜一些，但是可以保存的時間更久，煮熟後也更有嚼頭。在潮汕地區，只有汕頭潮陽還保存著較多傳統的粿汁店。
潮汕的粿大多數是小吃，有那麼幾種飽含澱粉的粿品小吃，往往會被作為主食端上餐桌。
紅桃粿粿皮是粘米粉和成的，餡料的主要成分也是糯米，除了形狀樣式，簡直就是飯團，以糯米為餡兒，食用後飽腹感更強。甘同粿中的甘同，其實就是土豆兒，潮汕話音譯為甘同。土豆碾成泥，配以適量的薯粉、蝦米、香菇揉成團，蒸熟出鍋後可以保存較長時間。想吃的時候切片下油鍋煎至金黃即可出鍋，根據切片厚薄，食用時的口感也會不一樣，切得薄的甘同粿，有一種接近薯片的香酥，切得厚實的甘同粿，則可以嘗到比較豐富的餡料。菜頭粿、芋粿的做法吃法與甘同粿類似，但是由於主料不同，又別有一番風味。潮汕人堅信「不煎不炸沒好粿」，高溫油煎下的粿皮，會散發出更誘人的香味，表面的酥脆又讓粿的口感更加豐富，令人胃口大開。潮汕地區的粿品店，不會賣單一的粿品，除了招牌粿品，往往還有幾樣其他的粿品小吃相配，可以滿足人們多種口味的需求。
當然，說到潮汕的粿，還是小食類居多。
水晶球便是在無米粿的基礎上豐富開來的粿品小食。無米粿，顧名思義，粿中沒有大米的成分，其粿皮純用薯粉製成，蒸熟後呈透明狀，可以看到餡料的顏色，一般為韭菜餡，又稱韭菜粿。出鍋的韭菜粿像一個個翡翠團子，顏色十分好看。富有創意的潮汕人又經過不斷的嘗試，把粿中的韭菜餡兒換成紫薯、綠豆、紅豆沙、芋泥等，使得無米粿不管是口味還是賣相都更上一層樓，由於色彩豐富，人們又形象地稱之為水晶球。
周末與朋友在潮州的牌坊街閑逛，在汕頭的小公園街區遊玩，嘴饞了的潮汕人不一定會去喝奶茶，但一定會找一家吃粿小店，點上一份五彩斑斕的水晶球，享受一個閑適下午。
若是去到揭陽，則不得不嘗一嘗當地的「乒乓粿」，揭陽乒乓粿原為「檳醅粿」，因讀音相近被誤記為「乒乓粿」，沿襲至今。乒乓粿「外皮清柔軟，內餡香脆甜」，這香來自檳醅麩，即糯米帶殼在鼎中反復烤焙，使其爆漲後壓成的麩末。糯谷在大火中烤焙，迸發出一種特殊的穀物香味。
要是去到汕頭潮陽，則要嘗一嘗當地的鱟粿，鱟（hòu），是一種比較古老的生物，生活在淺海區，便被靠海吃海的潮汕人融進粿里，端上了餐桌。作為國家二級保護動物，鱟已經吃不得了，潮汕人在醬汁上稍做調整，用蟹替代鱟，混合米漿，隨喜好加入鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鷓鴣蛋、蘑菇，調味，再經油浸高溫，淋上特製的醬汁即可食用。
潮汕的粿品大多價格都不會很高，茶餘飯後也會有嘴饞的潮汕人出門買粿吃，不遠，或許家門口就有一家不錯的小店。學校門口一個小小的擔子，老街道上一間小小的店面，甚至是一輛走街串巷的自行車，都有潮汕人喜歡的粿。這些買粿的小店，像細胞一樣分布在潮汕地區的各個小城裡。
最熱鬧的當屬各個學校門口的小擔子，煎麥粿的大媽摩拳擦掌，挑鹹水粿的大叔蓄勢待發，炒糕粿的阿伯迫不及待，就等一聲放學鈴響。煎過的麥粿散發著燕麥的香味，若是敲上一個雞蛋，麥香雞蛋香更是相輔相成；米漿倒入模具中蒸熟放涼，食用時淋上油鍋上炸過的菜脯粒，冷熱相遇，香味迸發；打上雞蛋煎熟的糕粿，出鍋後撒上糖粉佐味，咸甜適中，讓人回味。還有隱藏在學校周邊的炸粿肉、炸「豬腳圈」小店，每一樣粿都讓人垂涎欲滴，割捨不下，潮汕孩子的零花錢，都花在吃粿上了。
最可遇不可求的小吃當屬草粿。潮汕地區的草粿，只有在夏季才出現。草粿接近涼粉，卻有涼粉沒有的一股甘苦味兒，撒上細砂糖便中和了它的微苦。夏日午後，若是你聽到「叮叮當當」的富有節奏的敲碗聲從你家樓下飛馳而過，莫慌，那是草粿來了。賣草粿的阿伯騎著自行車飛速地在街道小巷呼嘯而過，敲擊陶碗留下訊息，來不及下樓的人不約而同地趕到最近的大榕樹下匯合，排隊等待那一份降溫解暑的草粿。炎熱的夏季靠人聲叫賣草粿顯然不現實，又累又渴，清脆的敲擊聲反而讓人精神一振，有出門買粿的沖動。
去到潮汕吃草粿，靠的是緣分，不用記住店面，你需要留心的，是大榕樹下有沒有一輛26寸大單車，馱著兩個大籮筐，單車旁還有拿著帽子扇風的潮汕阿伯。
潮汕的粿，也許三天三夜都說不完，也許光靠文字感受不到它的魅力，想吃到正宗的潮汕粿，還請麻煩你親自跑一趟。
撰文／廖慕虹 供圖/圖蟲創意 網路 等
編輯／楊亞林 圖編／周紅蕾 審發／陳奕
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