『壹』 寶雞臊子面哪家好吃
咨詢記錄 · 回答於2021-10-05
『貳』 臊子面是哪裡的特色美食
臊子面是中國陝西省特色傳統麵食。
著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗，在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。風味特點：一碗合格的岐山臊子面應該具有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面:薄、筋、光，湯:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。 關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。岐山的臊子面歷史悠久，起源於商周，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個"岐山臊子面館""臊子面館"或"老**臊子面"等只賣臊子面。
『叄』 哪的臊子面好吃具體怎麼做
我覺得汾城臊子面比較好吃.. 具體做法是:1先把鍋燒開,放入生抽,和鮮姜.大料 最主要的是牛骨湯. 面也是主要的,壓的面要1.5CM的
『肆』 寶雞哪裡的臊子面好吃
這個問題其實是沒法回答的，每個人的口味都不一樣。在陝西關中西部兩個相鄰的岐山縣和扶風縣境內，對於「臊子面」這一古老的 美食 卻有著不大相同的製作方法與評價標准，以至於如今的「臊子面」被分為了兩大流派：岐山臊子面和扶風臊子面。但究竟是岐山臊子面正宗還是扶風臊子面正宗？大家也是眾說紛紜，意見不一。
上圖為岐山臊子面
上圖為扶風臊子面
對於岐山臊子面和扶風臊子面，其實在面條的製作上和臊子湯的烹調上衡量標準是一致的，即面條必須是「薄」、「筋」、「光」；臊子湯必須是「煎」、「稀」、「汪」；但是在入口的口感上，岐山人和扶風人對臊子面卻有著不同的理解和差異，岐山臊子面入口講究的是：「酸」、「辣」、「香」；而扶風臊子面講究的是：「酸」、「鮮」、「香」。
岐山臊子面做的好的其實在岐山民俗村隨便一家都能品嘗出來。如果要說在寶雞市區的話，估計那就要說家外家了，這個店在寶雞做的算是比較大的了，而且在這個店裡吃臊子面的時候也能吃到更多的西府特產！
這個描述本身就有問題，中國的飲食，地域化的區分十分明顯，這也是中國國內沒有出現麥當勞肯德基的原因，寶雞人都知道，在岐山不吃豆花泡饃，在鳳翔不吃擀麵皮，岐山再好的豆花泡饃，比不上鳳翔隨便找一家，擀麵皮也是同理。扶風的面嚴格說是亮油麵，堪比戶縣擺湯面，臊子面只有一種，就是岐山臊子面，要說好吃，首推岐山農村流水席的臊子面，湯煎麵勁，新出鍋的臊子肉熬湯，厚厚的一層油，一口吹不透，在秋冬季節吃是最好不過的。
說到臊子面的話，絕對算得上我國陝西和山西地區當地人們最愛吃的一道麵食，今天的話，操作面名氣也是非常的大，像許多去西安玩的人都會專門嘗嘗當地的臊子面，說段陝西的臊子面，最有名的還是要屬岐山臊子面，味道也是最為正宗。
你要想吃正宗的臊子面，那你先要知道臊子面的發源地，扶風臊子面那個味道還是有些不正宗，正宗的臊子面在，岐山祝家莊，蒲村鎮，益店，別的幾個鎮也可以，青華鎮有點受扶風的影響，是黃油麵，一看就沒食慾，臊子面也不是這樣做的。
要用「臊子面」冠名，首先要知道為什麼這種面要叫「臊子面」！扶風的黃油酸湯蔥花面，還有新疆也有回族做的一種面也叫臊子面，但是岐山臊子面蘊含著一種文化和 歷史 在裡面，它不僅僅是一碗面更是一種記憶和懷念，全國各地的面吃多了就知道了哪兒更正宗了。
董先生個人觀點：
一，這個就不要爭了，應該是岐山。
二，寶雞出個岐山臊(sào)子面給整個陝西長了臉。
三，寶雞其它地方臊子面也很好吃，但是名氣不夠響。
四，周禮之鄉，彼此謙讓是美德，臊子面就岐山了。
不要不懂裝懂，不知道可以網路，千萬別丟人現眼，臊子面只有岐山臊子面，不要有了個法門寺啥都想跟著分一杯羹，太不要臉了，不要多說，2000年前誰聽說過扶風還有臊子面，真丟了沒有深淺！請自重！
那還用問嗎？你要想吃正宗的臊子面，那你先要知道臊子面的發源地，扶風那個不能叫臊子面好吧。正宗的臊子面在，岐山的，祝家莊，蒲村鎮，益店，別的幾個鎮也可以，青華鎮有點受扶風的影響，是黃油麵，一看就沒食慾，臊子面也不是這樣做發。
本人覺得還是陳倉區陽平鎮方圓的哨子面好吃！陽平鎮地處岐山，鳳翔縣和陳倉區（原寶雞縣）三縣交匯處，陽平哨子面汲取了岐山風味和鳳翔做面的精華，又加以改良做成自成一派的靈珠面，湯面分離，吃時根據自己的飯量和喜好往湯里挑面，好似吃自助餐一樣，不回湯干凈衛生。尤其過紅白喜事時廚師做的格外好吃，歡迎品嘗！
當然是岐山的臊子面好吃啊！十一國慶的時候和幾個朋友去吃了，那是在離周公廟兩公里的地方，叫江家大院已經做了十幾年了，是第一批做臊子面的農家樂，我經常去那家吃，覺的味道比較正宗，一個人一個口味，就不知道你們吃了咋樣
這還是個問題？太 搞笑 了，肯定是扶風臊子面啊！
要吃比較正宗的臊子面，推薦去周文化發源地岐山城北一帶去品嘗一下，當然能趕上誰家婚喪嫁娶過事，那就能品嘗上更合口味的臊子面了，坐在大棚底下，幾人一桌，幾碟小菜，一壺西鳳，小酌幾杯下肚，好不愜意.....吃面前奏結束，然後開吃。
『伍』 西安戶縣臊子面和岐山臊子面哪個好吃
你好，作為西府人我來回答一個問題。
第一，臊 子面要好吃，一定要味道鮮美，其中臊子是精髓，就拿我家來說我爸每年會花費近半天時間做臊子，這個臊子要做好有兩點，一是要控制好火候，二是要在對的時間放入好的佐料，其中醋和辣子一定要選擇上乘的，這一點很影響臊子的賣相。
西府人的臊子面又被稱為 酸湯面，也就是說臊子面的湯稍微酸一點，還有就是面上的飄花也很講究，一般都是蔥和蒜苗，當然還有攤的雞蛋切成小三角等用來增加臊子面的賣相。
第二，面一定要筋道，比如我家裡我爸都會給我們親自壓面，所以這個面也是保證吃的一個口感，最後就是我們這邊的臊子面一定是碗小面少， 所以我們這里的臊子面很多朋友來了都能吃個十碗八碗的，就比如上次我一同事戶縣的，我不是吹牛，來我們家一定要吃我媽做的臊子面，吃完贊不絕口。
當然戶縣的臊子面我也吃過，我說兩點我不太喜歡的， 第一，就是面太多，這樣導致臊子面的味道入口就淡了點，第二，就是湯竟然直接給你端上來了，這在冬天吃的話隨著湯的溫度下去，臊子油都快坨了。
你愛吃岐山臊子面，他愛吃戶縣臊子面，重口難調，各有所好。
我覺得戶縣臊子面好吃些，在外地吃過岐山臊子面（沒在岐山當地吃過），味道不好，可能是不正宗的緣故！
當地農村，紅白喜事、婚喪嫁娶都會上臊子面，沒臊子面就沒招待好鄉黨，有一生三碗臊子面的說法，滿月、結婚、去世。
岐山臊子面 ，湯頭是紅色的，一碗紅，面條偏細一些；
熬臊子，除了大料以外，快熟的時候要撒辣椒面，邊攪邊撒，使辣椒面和油充分融合，熬出來的臊子是紅油的。
臊子面的臊子湯是紅的，酸辣味；
戶縣臊子面 ，湯頭飄了韭菜、蒜苗末，一碗翠綠，用的是韭葉寬的面條；
臨縣周至、藍田的臊子面都是這種吃法。
一碗面，一碗臊子面湯頭，吃的時候撈一筷子面再湯里擺一下吃，也叫 擺湯面 。
熬臊子，除了大料以外、只放一些辣椒段，加些大王鎮的醋去膩，臊子不紅也不辣。
臊子湯，鮮香口味，最後出鍋前才放蒜苗末和韭菜末（梢子菜、漂菜），如果早放，醋會使綠菜變黃，就不會滿碗翠綠。
戶縣臊子面，可以自己給碗里加油潑辣子，關中人吃面愛吃辣椒，但吃臊子面，很多人不放辣子，就是因為辣味會蓋住原本的鮮香味，反倒不美。
共同點 是做臊子湯頭時，都會加：木耳、黃花、豆腐，姜、蔥、蒜苗、韭菜末等，但岐山臊子面還會加胡蘿卜丁、雞蛋皮切小片。
戶縣農家過事，熬一大鍋臊子肉，用臊子肉加水做臊子面湯頭
大鍋煮麵，撈到大盆里，擺上桌
撈面，澆臊子湯，面少湯多，開吃
作為一個老陝說個實話，岐山臊子面和戶縣臊子面都是我的最愛，不同口味不同感覺，臊子湯因人而異，岐山臊子面以前是大刀鍘面，口感非常好，酸辣香，薄筋光，油煎汪是特色，九十年代初曾經在岐山拍攝過，一口氣吃過三十碗，戶縣的臊子面其實和擺湯面屬於兄弟倆，臊子湯一樣，吃法不一樣，戶縣的臊子面湯味厚純，以黃花木耳豆角蛋皮豆腐為主要配菜，喜辣喜酸均可，但是原味臊子湯最佳，戶縣臊子面基本都是手擀麵，口感非常好，總之不論是岐山臊子面還是戶縣臊子面都是我的最愛[愛慕][愛慕][捂臉][捂臉]
戶縣臊子面和岐山臊子面不差上下，按個人口味我喜歡戶縣臊子面。其中臊子是由肉丁、黃花菜丁、豆腐丁、木耳定、胡羅卜丁、韭菜段基本構成，缺一不可，不然就調不出臊子面的基本味道。肉是將肥肉和瘦肉分開了加工，先將切成丁的肥肉炒出油後倒入醋熬制，基本熟時在放入瘦肉丁一起熬制，肉臊子熬好後倒入水（開水），同時將切好豆腐、木耳、黃花菜、胡蘿卜倒入肉臊子湯中熬制一會調味，最後放韭菜，這戶縣臊子面的臊子就成了。將煮出的人工擀麵盛到大碗後再澆上這臊子，哦！我都流口水了！好吃啊！麵筋道也很重要哦
當然是岐山臊子面了。在戶縣呆了二年，喜歡飲食街上的帶肥肉的肉夾饃，入口即化，也喜歡的肉夾饃對面的豆腐腦，和那個大王史家醋絕配，酸香軟滑，幾乎是每天都固定下的早餐。而每日的晚餐就是在各個面攤上流連了，擺湯面、蒜醮面、菠菜面，油潑面到現在都是回味無窮，唯獨對當地的臊子面無感。
說到臊子面真的是我國北方麵食中比較有名的一個，像臊子面的話有岐山臊子面、南陽臊子面、戶縣臊子面，而其中還是要數岐山的臊子面味道更好吃一些，而且名氣也是比較的大，雖然說岐山臊子面味道非常的好，還是沒能夠入選我國的十大名面。
臊子面的話為什麼這么好吃是因為它的每一道工序都是比較考究的，像從製作面條的麵粉開始，把面團進行一遍又一遍的揉，這樣做出來的面條吃起來才更加的勁道有嚼勁，一般臊子面的面條煮熟後都是需要過一下涼水才好吃，過完涼水就可以澆湯了。
臊子面的湯才是臊子面的精華所在，而其中的味道也都大多來自湯中，像臊子面的湯就有很多的配菜調味，像蒜苗、雞蛋、木耳、紅蘿卜、豆腐等做成的湯，做成以後再往裡面放上醋和辣椒油，這樣一碗油而不膩的臊子面就出鍋了。
我看過中國名面大比拼，陝西岐山臊子面一舉奪冠的報道。現在網上也可以搜到。
十大名面提到的有河南燴面，岐山臊子面，武漢熱乾麵，廣東雲吞面等，岐山臊子面以50387票髙票奪冠。
我愛吃面，吃過河南燴面，岐山臊子面，武漢熱乾麵，重慶小面，戶縣軟面。陝西的其他麵食很多，也不錯，總體來說，有岐山臊子面就不吃別的了。吃臊子面，不是隨便個店就能吃到正宗的，必需岐人岐味且不能在夫妻式店面吃，去岐山夲地吃那當然正宗的不得了。
岐山臊子面是名副其實的。此次排被命名為中華名小吃，實至名歸。
戶縣臊子面好吃。由其是結婚大鍋熬的臊子
我覺得我們戶縣臊子面好吃，面是自己擀的鹼面，臊子湯，裡面菜豐富，黃花，木耳，油炸豆腐，蔥，韭菜，姜，肉臊子，醋，最後撒一些韭菜點綴，完美
我是岐山人，也吃過戶縣擺湯面，我個人覺得岐山臊子面好吃！但非常遺憾的是，即使在岐山民俗村，也很難找到一家做的好的，正宗的岐山臊子面！
還是自己家人做的，或者是農村的紅白喜事呢臊子面好吃！
『陸』 舌尖上的中國第一季裡面的岐山臊子面到底好吃不
作為一個陝西生活了20年的外地人，我要大聲說岐山哨子面好吃，很好吃，非常好吃。
岐山是陝西寶雞市的一個縣，姜子牙時代就有這個地方了。岐山哨子面講究的是:薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特點。
臊子面講究吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。
這里就要說的是陝西的油潑辣子和醋。正宗岐山面用的醋用是當地自釀自產的紅醋。（沒找到圖，用米醋的圖湊合著吧）。辣椒用的是陝西特產：油潑辣子。就是用辣椒＋各種香料調料碾碎成碎米大小，用大量的熱油分次潑上去，直至香味濃郁，油色紅亮。
20碗面吃完了，酸湯怎麼辦？這就要講講農村宴請吃面的現實了。
現在岐山周邊縣市的農村裡婚喪嫁娶，臊子面是必須的，也確實存在酸湯返回大鍋里繼續熬煮，重新上桌的情況。農村人戲稱涎水面。
作為外地人，在陝西農村沒有親戚的情況下，是吃不到涎水面的。到飯館吃臊子面，也不會回收的，因為老吃家回知道的
『柒』 旅行途中你吃過最好吃的臊子面在哪裡
年前十月一放假，我來了一個說走就走的旅行，先從蘭州到嘉峪關市。因為是自己出去，時間上就比較隨意一點，想玩就玩，累了就休息，每到一個地方，就問前台當地有什麼特色小吃，哪裡的飯菜好吃？所以一路上都是吃好喝好玩好！我們悠閑的去了好幾個地方，慢慢的玩，細細的品，最後都跑到內蒙去了，到額濟納旗看了美麗的胡楊林，在那裡老闆娘介紹了一家飯館子，裡面的飯菜特別好吃。最後跟老闆聊天，才知道老闆是甘肅永登人，我就說原來是自家人做的，怪不得這么好吃！最後一個早上，我們原本是想吃他做的羊雜碎，特別好吃，以至於回來後還心心念念。他說賣完了，有臊子面，我們就吃臊子面。沒想到特別美味，湯是鹵肉湯做的，特別鮮美，那是我吃過最好吃的甘肅臊子面，我吃的乾乾凈凈，連湯都喝完了，還意猶未盡！好懷念那碗臊子面！有一種溫暖的感覺。
2015年兒子從加拿大回來，我們要回陝西戶縣去看他爺爺。我們自駕車去，途徑太白山，到一家農家樂吃飯要的陝西岐山臊子面，每個人一小碗，那個香是終身難忘，比起我們蘭州臊子面是爽口開胃。他的湯是酸的，裡面有豆腐紅蘿卜，雞蛋皮，木耳，味道就是地道的家鄉味，面條也是自己擀的，別有一番滋味，吃了忘不了。有性去岐山吃一下。
謝謝大家的分享。
干臊子的話絕對是陝西牛肉面，柳巷面馬虎面劉老大面，帶湯的臊子面不用說就是寧夏的羊肉臊子面。
臊子面的故鄉－陝西，陝西分東府派、長安派、西府派，這是按地域飲食文化劃分的，尤其西府口味頗為正宗，岐山臊子面特點：「薄筋光、酸辣香、煎稀汪」，面條細而薄口感筋道，五色俱全－紅（紅蘿卜、紅辣椒油）、黃（油炸豆腐、干黃花菜）、白（面條）、綠（韭菜漂花）、黑（黑木耳）。長安派，近似西府口味，酸辣味淡，面條韭菜頁寬度，別的食材基本相同。東府派口味偏鹹味重。歡迎喜歡 美食 的朋友們來三秦陝西吃臊子面，學習 歷史 文化。
確定回答這個問題的時候，忽然特別難過。我吃過的最好吃的臊子面不在旅途里，是父親生前做過的。
二十多年前我上中學那會兒。家裡養豬，每年會存有大缸肉臊子的，時間長了，湯面條會吃膩。父親有創新做法，那時候那種做法真算創新。父親會挖一碗肉臊子回鍋爆，加家裡自曬的醬加蔥花，然後再加一碗水，蓋住鍋蓋等鍋里噼里啪啦聲沒了，臊子便成了一朵朵酥脆的花兒似的，吃再多也不油膩，盛出來，煮熟面條，加青菜、細膩的蒜泥、加鹽加香醋加油潑辣子加花椒面，都是自家產出，攪拌均勻，香味濃郁撲鼻。平時不好好吃飯長的像豆芽菜的我，那樣的臊子面是要吃好大一碗的，完了再喝一碗面湯溜縫兒。好舒服啊。
後來日子越來越好，父親那種面條做法有好幾種改良的，也有各種叫法，我們家吃肉吃菜也是買了，食材更豐富了，卻怎麼也吃不出父親做的味道，我曾嘗試著恢復父親的每一道工序還是做不出來。後來父親去世，我就沒心思好像也沒勇氣再試了。
[原文]我很高興回答這個問題。我在旅途中吃過的最好的搗碎面是岐山搗碎面。2015年，我們兒子從加拿大回來。我們將拜訪他在陝西grand縣的爺爺。我們開車去太白山，到一間農舍吃陝西岐山煙熏面。每個人都有一個小碗。這款香水終生難忘。與我們的蘭州煙熏面相比，它令人耳目一新。他的湯很酸，裡面有豆腐，胡蘿卜，蛋皮和木耳。味道是正宗的故鄉。面條也是自己做的。您不能忘記味道。如果你做愛，去岐山吃飯。謝謝大家的分享。
陝西寶雞的岐山臊子面，非你莫屬，最愛！
在陝西西安，那裡的臊子面最正宗。
一說到臊子面大部分都會想到岐山臊子面，我也吃過岐山臊子面，酸香可口，岐山臊子面的名氣很大。但是我今天要說的是我吃過最好吃的臊子面，西安本地的臊子面，西安本地也有臊子面，只不過沒有特別宣傳過所以名氣不大，所以好多外地人不知道。並且由於西安本地過紅白喜事招待客人要吃臊子面但是包席的廚師做的臊子面偷工減料並不好吃，正宗的西安臊子面湯底是豬骨頭湯熬制的，具體是不是三鮮湯我不清楚，反正味道很濃厚鮮美，臊子是各種菜丁肉沫在一起炒出來的，把炒好的臊子放到骨頭湯里再飄上過油豆腐丁'綠菜丁'韭菜丁'香菜丁'嫩豆腐丁，加入各種佐料，整個湯從上到下有好幾個層次，最上面飄著菜丁和過油豆腐，中層是炒的臊子和肉丁，下層是肉丁和嫩豆腐，面條以手擀麵最佳，現在大多用機器壓的面代替了，喜歡吃手擀麵的人能品出壓面和手擀麵的不同。西安本地臊子面在一些犄角旮旯可能會有，但是並不出名，本人曾經在我伯父生日宴吃過一次我感覺最好吃的臊子面，那是家人精心烹制的，光骨頭湯據說就熬了一晚上，面條很筋道，臊子湯非常濃厚鮮美，臊子里的各種材料和肉骨頭湯相輔相成。西安臊子面做的時候不放醋，成品口味沒有酸味，是各種菜蔬味道被濃濃的肉骨頭湯復合在一起的美味，吃的時候可以根據個人喜好放醋和辣椒。我喜歡吃原汁原味所以從不放醋，肉湯骨頭湯放醋感覺沒有原味好吃。我寫的比較亂，但是多次用濃厚鮮香來形容西安臊子面，確實是這樣。吃過陝菜燴三鮮和燒三鮮的朋友，西安臊子面大概類似那個口味，湯濃厚，鮮美。絕大地方做的都不地道，用一般的高湯做出來的臊子面很寡淡，沒有肉骨頭湯的濃厚口感。前幾年在西安龍首村十字西邊一家小店裡偶然吃過一次臊子面也挺不錯，能吃出來是西安正宗手法做出來的臊子，就是湯略微有點稀，面是機器壓的，不過做生意能把臊子湯做到那一步已經很難得了。遺憾的是幾天前路過龍首村，那家店已經不存在了。有哪位朋友如果知道哪裡有比較好的西安臊子面可以就要告訴我，感激不盡。（另外，回民街沒有西安臊子面哦，別上那裡去找，會被罵滴呦）
我感覺臊子面還是陝西的好吃，在寶雞、漢中吃的面印象都很深刻。尤其是在寶雞的一個面館吃面時老闆娘說我們根本就不懂面，吃了面之後我心服口服。
『捌』 臊子面是哪裡的特色小吃
臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
烹制方法
臊子面原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。 [1]
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
臊子面調料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
臊子面
沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
臊子面操作
第一步：准備工作
1、用碗盛些水，裡面在放些鹼粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟後吃起來筋。〉
2、在盆里倒些麵粉，用剛化開的鹼水和面，和出的麵粉濕度用手抓一把面，放開後麵粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許薑末。〈目的是用來熗湯〉
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：製作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟後將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最後一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後，乘製作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香
『玖』 最有名的臊子面是哪裡的為什麼
在陝西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什麼的大家隨便網路一搜就出來了。我這里就不一一解讀了。我跟大家分享一次我在陝西吃臊子面的經歷。
岐山臊子面顧名思義就是陝西寶雞岐山的麵食，但是最好吃的是在扶風縣。臊子面以前也叫口水面，塬上（陝西是這么說的）一般有事兒待客一碗臊子面是少不了的。在村口支幾口大鍋，炒好臊子，然後一人一碗，吃完之後臊子湯就倒回去繼續煮。在西安聽過很多次一直沒有機會去吃，這一天一兄弟沒事兒帶我去寶雞玩兒一是法門寺，一個就是這臊子面了。法門寺就不介紹了，單說這臊子面，兄弟開車帶我到了扶風縣，從西安出發大約有小200公里好像。路上就問兄弟，說這臊子面衛生嗎？兄弟哈哈大笑，說你丫那都是老黃歷了，以前是因為臊子面的吃法造成臊子是重復使用的。而且臊子面最重要的是醋！那些什麼肉啊、蛋啊什麼的都是輔助，最重要就是那碗醋。一把好的臊子面都是自己做的醋。
就這樣滿懷期待的到了一個地方，到的時候大約是5點多不到6點，孤零零的一個三層小樓兒突兀的立在一個很大的場地中間，讓鋼筋水泥森林裡的我著實納悶兒。為什麼這么浪費。到了店裡發現就是一個標準的農村小飯店兒的配置，不太整齊的裝修，略顯老舊的桌椅看上去也不那麼衛生。但是久經沙場的我壓根兒看的就不是這些，關鍵是味道。這么偏的地方有人來吃絕不是為了環境。
老闆是兄弟的朋友，簡單走了一下流程（寒暄、互噴、揭短兒）開始主題，臊子面，大哥問我吃三十碗還是四十碗。。。。。。。我當時懵逼。。。。三十碗？我特么水也喝不了三十碗啊！我弱雞的說最多兩碗就得了，兄弟和大哥哈哈一樂我就知道我傻逼了。然後面上來了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就沒了。面看上去像是掛面，後來老闆告訴我那是大刀切的著實的細。接下來就是主體臊子，一碗顏色深紅的湯汁，打老遠就能聞到醋的酸香，頓時口內生津。一口面吃下去胃口頓時就開了，湯汁是少有的那種口味不重的，讓你吃完了喝口湯不覺得膩。這頓面果然是吃了二十多碗。吃著吃著這三層小樓的人陸陸續續的開始上座兒了。等我們吃完了一出門兒那廣場上的車已經停了大半了。。。。。。
其實前半句問都不用問的，最有名的臊子面在關中西部寶雞地區，名氣上，首推岐山，次推岐山東部的扶風。岐山臊子面，可不是浪得虛名，當今世上的臊子面幾乎全都以岐山臊子面為藍本製作。
作為最著名又喜聞樂見的西府小吃 ，臊子面在區域上早就上升到了象徵意義的范疇，繁華長安言必稱肉加饃，羊肉泡饃， 岐山則言必稱臊子面。
盡管老陝菜品沒有入選八大菜系，這並影響西安飲食雄居亞洲城市 美食 排行榜第二位，那麼 陝菜口味和菜式的淵源則是源自於岐山 ，這是 歷史 的滲透和演變。
關中西部出現岐山臊子面，也不足為奇 ，關中自古麵食花樣百出，特別是面條花式吃法享譽國內，西部岐山臊子面，楊凌蘸水面，咸陽菠菜面，西安油潑面，biangbiang面，棍棍面，都是傳統麵食。特別是臊子面一路往西受眾覆蓋到甘肅東部天水甚至隴南地區。
岐山地區，扶風地區好麵食，無面不歡，口味偏咸鮮酸爽。 臊子面之於岐山甚至關中，就像打鹵面之於山東山西， 特別是在過去傳統風俗濃厚的廣大農村，吃臊子面是民間婚喪嫁娶的一個習俗，少了臊子面，似乎辦事情不完美。
所以臊子面的民間地位 ，有時等同華北地區年三十和新年早上的餃子。臊子面也是寶雞地區和關中部分地區辦事情的必要流程。它不光是食用面條，而且是民間文化的一種需要。
正宗的岐山臊子面，酸辣油亮鮮香，湯寬紅爽誘人，面條薄筋光亮，湯菜鮮艷醇厚。 但是，精心製作的臊子湯卻不是用來喝的 ，主要是吃面，習俗是一碗一筷子挑起，再吃一碗。
那為什麼著名的岐山臊子面沒有像拉麵一樣全國大范圍鋪開呢？
首先臊子面特色強調是酸辣，特別是醋酸，特色鮮明，制約了受眾范圍；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手擀麵，醒面就要耗費幾個小時，掛面無感，畢竟吃的是面不是臊子湯，做不好就成了普通的酸湯面；最後臊子面是家鄉面，關中人民無意離開本省大規模商業化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陝西之外也能看到，但畢竟不多。
關中平原盛產優質冬小麥，陝西（事實上指關中）亦是麵食王國，其中岐山大刀鍘面久負盛名。
一、面條特點：薄、筋、光
1.手擀麵。採用優質小麥粉，為使面條更筋道，褫面時可加入少許食用鹼，餳15分鍾後，放到案板上，運營杠桿原理，以特製木杠反復擠壓約5分鍾，使得面團更緊實，再餳5分鍾，而後加面餑手工擀開。
擀得足夠開、均勻，體現「薄」；加入食用鹼，並反復擠壓，才能「筋」；餳得充分，必然「光」。
陝西面多採用手擀麵、扯麵，優點是筋道、有麥香味、口感好，但效率低，對擀麵者的技術要求高，這也可能是陝西麵食走不出潼關的原因之一。
2.大刀鍘面。擀好的面灑上面餑，折疊，以擀麵杖為尺，用特製大刀（類似於農村鍘草的鍘刀，故名）鍘成韭葉面。
二、臊子特點：煎、稀、汪
1.五花肉（或前腿豬肉）肥瘦分開，連同老豆腐（豆腐乾）、土豆（冬瓜、白蘿卜均可）、胡蘿卜切成小片，西紅柿切丁，大蔥切花，生薑切末，韭菜切小段。
2.鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入肥肉片，炒至出油，加入薑末、瘦肉片、蔥花、醬油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡蘿卜片、土豆片、豆腐片、西紅柿丁，燷熟，加入開水，燒開，放入鹽、雞精、韭菜段、油潑辣子，關火，攪勻。
熱湯熱面所以「煎」，湯寬料（菜、面）少而為「稀」，豬肥油、植物油、辣子油混合是為「汪」。
三、臊子面特點：酸、辣、香
大火煮麵兩開，撈適量面條至大碗，澆入足量臊子湯，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齊活。
岐山香醋體現「酸」，油潑辣子展現「辣」，各種食材有機組合，刺激味覺體驗「香」。
作為一個扶風人，我必須回答你這個問題。說起臊子面當然是扶風的一口香和岐山的臊子面了最有名氣了。首先岐山臊子面和扶風臊子面在口味上是完全不一樣的。不能說哪個好吃，只能說各有千秋都有自己的鍾愛粉絲。要真說哪個名氣大的話那得看你去哪問了。我作為扶風人說句公道話，你去岐山地帶問肯定都說岐山臊子面名氣大最好吃。你來扶風地帶問回答得當然是扶風一口香名氣大最好吃。因為當地的 美食 最適合當地人的口味。即便是離的非常近也多少有差異，哪怕是離一個鎮都有差異。由我來給大家說說兩家臊子面的不同之處。如果真要評判誰好誰壞，那您得親自過來都嘗一下自己在做評判，看自己到底喜歡吃哪種。
岐山臊子面口味以酸辣咸為主。炒臊子時不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加調料辣子面炒出紅油。臊子湯里配胡蘿卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜為主。湯呈紅色。
扶風一口香口味以酸咸鮮為主。炒臊子時要加一些水，不加辣子，大火燒開小火慢燉。等水收干出油就好了。湯里配干黃花木耳等一些菜，漂菜以蔥花為主。湯呈清黃色。一口一碗，吃面不喝湯，吃完滿口香。
這就是岐山臊子面和扶風扶風臊子面的區別。岐山的我也吃過，也很不錯符合口味。所以要評判好壞還得自己親身體會了才能真正體會到其中的滋味。聽說的都是別人的體會跟自己沒有關系。就說這么多了。
臊子面最好吃要數我們戶縣的，不像岐山的裡面有紅籮卜丁丁等，像大雜燴，味道不純
吃粗茶淡飯，過簡單人生，看人潮人海，走春夏秋冬。我來回答一下這個問題。在我們陝西，甚至全國，最有名的臊子面當屬陝西寶雞岐山臊子面。我大概說說我對岐山臊子面的認識。
臊子面素以「煎稀汪，酸辣香」」的特點而著稱。以特製麵粉為主料擀成面條後，加多種臊子而成。相傳在很久以前，陝西岐山某地家農戶娶了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能幹，精於烹調。一天她做了一種面條 ，光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，醇美可口，全家食後無不齊聲稱贊。年幼的小叔尤其喜歡，經常哭鬧著要吃嫂子做的面條。後來小叔當了地方官員，每年春節，他遨請同僚到家做客，都讓客人品嘗其嫂子做的面條。客人食後異口同聲誇贊鮮美無比，「嫂子面」從此出名，紛紛傳揚開來，爭相仿製。因「嫂」與「臊」諧音。後來又演化成「臊子面」，直延續至今。
這岐山臊子面通過動人的民間傳說和飲食風俗，美化並宣揚了陝西勞動人民勤勞智慧的形象。現在陝西絕大多數賓館、飯店均制售臊子面，一碟大蒜，一瓶醋 ，一碗油潑辣椒是再合適不過的調味品。陝西八大怪有一項就是「辣子一盤菜」。 著名作家賈平凹說，一老碗面，吼著秦腔 ，沒辣子嘟嘟囔囔。就是對陝西人喜食辣椒的真實寫照。
現在就給大家說說我們這邊的岐山臊子面咋做？
原料: 特製麵粉5kg，鹼面35g，優質紅醋1.5kg,，精鹽50g，帶皮豬肉5kg，醬油1kg，辣椒面150g，五香粉50g，蔥、薑末各150g，熟豬油400g，水發木耳50g，水發黃花菜50g，味精10g，辣椒油200g，豆腐150g。
工序:
1.制臊子:①紅油肉臊子：將帶皮豬肉洗凈切成厚0.15cm 約大拇指指甲大的片狀，鍋內加入熟豬油300g，放大蔥、薑末煸炒出香味，放大肉片炒至八成熟，加優質紅醋350g ，醬油，五香粉，辣椒面，精鹽15g，加水適量燜至肉片酥爛成紅油肉臊子。②素臊子：將豆腐切成黃豆大的丁，黃花菜切成1.5cm長的段，水發木耳切成如小拇指指甲大的片。鍋內加入豬油100g燒熱，下入切好的豆腐丁、黃花段、水發木耳片等，加精鹽10g，炒成素臊子。
2.將鹼面約15g用冷水化開，先將2/3的鹼水倒入麵粉中攪拌成絮狀，再加入剩餘的鹼水揉成較硬的面團，蓋上濕布餳約30min後擀成薄片，切成細面條。
3.鍋置火上添冷水約24kg，加精鹽 25g，優質紅醋1.15kg， 200g味精，10g製成酸湯。 4.用沸水將面條煮熟撈出放入冷水中冰涼瀝去水分再入沸水中焯一下 ，盛入碗中澆上酸湯、紅油肉臊子或素臊子即成。
需要注意的事項：
1.和面時候要先將麵粉拌成面絮，再分次加水和成面團
2.面要擀平擀薄。
3.做臊子要用帶皮豬肉，肉要炒至熟透
4.湯要多，油要稍大。
這樣便可形成薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特點。
南陽市新野縣的，緊鄰湖北襄陽，肉臊已保鮮包裝外售了，味道還不錯。。。最好的還是我自已炒的炸醬面臊子，蔥花肉末長豆角粒豆腐粒黃醬炒燉出的，冬天裡拌一海碗面條，那得勁！木說里…
戶縣面最好吃
說的臊子面的話，可以說是我國今天陝西地區人們比較愛吃的一道麵食，今天的陝西地區，臊子面只能說是當地的一個比較有名的面條而已，像當地其他有名的好吃面條還是挺多的，像楊凌蘸水面，油潑面，洋芋擦擦，洋芋攪團等。
臊子面的話，在今天的西安地區非常的有名，說到好吃的臊子面，這要數岐山的最為有名，可能是個人口味的問題，自己還是比較喜歡吃岐山臊子面呢，不過有的人，更喜歡吃西安的臊子面，差距的話也不是很大，至於哪個好吃，還是要看個人的口味。
各有各的持點，岐山臊子面，扶風臊子面，甘肅靖遠臊子面，這與地理人文環境，飲食習慣大有關系，到銀川還可以吃羊肉噪子面，銀川地區的羊肉臊子面也是挺有名的。農村結婚的時候做的那種臊子面，估計吃過的人都很喜歡，只是外面買的幾乎沒有。
岐山臊子面有名，並不是岐山行政區劃內的「岐山臊子面」都有名。
岐山臊子面是以縣城為中心，向東偏東北方向（含扶風西北片法門），向西（含虢王、橫水）鳳翔東片部分區域為正宗。
岐山南塬以南大片區域不是岐山臊子面。
就蔡家坡而言，大多「岐山臊子面」餐飲店都是塬上人（即縣城周邊地區人)經營的。
因此，有人說岐山、扶風、鳳翔的好吃，都不是單純的行政區劃。
我說的縣城周邊這個區域，不論岐山、鳳翔、扶風的部分區域，製作臊子面的方法，都要按「岐山臊子面」的工藝流程製作，才能算作「岐山臊子面」。
網友單純爭論哪個縣的臊子面好吃都是偏面的。
『拾』 寶雞哪裡的臊子面好吃
寶雞哪裡的臊子面好吃？
臊子面在寶雞是幹嘛的呢，農村過司（方言，我用的音，就是紅白事和過年），待客的主家就要在早上做這個東西招待客人。臊子面分為岐山臊子面和扶風臊子面，其他的沒特色。我知道岐山的比較出名，但我是扶風人啊，我吃慣了扶風的，看個人習慣吧。岐山的放辣子，紅燦燦的，扶風的沒放辣子，有黃花菜，倆者醋味都比較重，大油也重。
來到大碾盤，除了豬蹄外必點的就是臊子面了。他們家的臊子面好吃的訣竅就在於精心的選料。酸香稠滑的純正糧食醋，辣香撲鼻的古樸石碾辣椒面，再配上實時監控生長過程的農家土豬炒制的臊子肉，這樣做成的臊子面自然廣受追捧。