Ⅰ 美食小知識，哪道簡單開胃的涼拌菜可以幫你趕走春困
很多人都喜歡吃飯，但不是每個人每天都有好胃口，特別是現在一年四季氣溫都比較高，容易給人一種犯困的感覺。很多人包括我，在春天就很容易犯困，經常想睡覺，胃口也不是特別好，這時候我想一道開胃的涼拌小菜就很有必要了。一道可口的開胃涼拌菜不僅好吃，還可以作為開胃神器讓我們更加有胃口，下面我就來給大家介紹幾種簡單就可以製作的涼拌菜供大家參考。
3.涼拌皮蛋。皮蛋是一個口碑十分兩極分化的食物，喜歡皮蛋的人覺得皮蛋特別好吃，不喜歡皮蛋的人覺得這東西根本難以下咽。現在介紹的這道涼拌皮蛋可以說是非常好吃的，它的工序有別於其他涼拌菜的就是皮蛋需要一定時間的腌制，最後還要淋上芝麻油，其他的配料就跟上面提到的配料一樣。
Ⅱ 你會做什麼涼拌菜
我是大牙吃吃吃，喜歡研究各種各樣的好吃的。
這個問題對我來說，挺難回答的，原因無他，我會的涼拌菜太多了。授之以魚不如授之以漁，下邊讓我教你點訣竅，你也可以會很多。
先說一個好吃又簡單的冷盤，涼拌黃瓜。
黃瓜洗干凈，排扁了切段，大蒜、姜切碎放進去，放個紅椒或者小米椒點綴一下，放入生抽、醋、鹽，拌勻，淋上麻油，裝盤即可。
再說一個很美味的冷盤，涼拌筍絲。
筍洗干凈，切成絲，開水下鍋，焯30秒左右，大蒜、姜切碎放進去，放個紅椒或者小米椒點綴一下，放入生抽、醋、鹽，拌勻，淋上麻油，裝盤即可。
然後說一個讓人吞掉舌頭的好吃冷盤，涼拌豬耳朵。
豬耳朵涼水入鍋焯一下，撇去浮沫，放入鍋里鹵煮50分鍾左右，「透筷」即可，撈出放涼，切成絲，大蒜、姜切碎放進去，可以再放點青椒或者洋蔥，或者大蔥切絲，再放個紅椒或者小米椒點綴一下，放入生抽、醋、鹽，拌勻，淋上麻油，裝盤即可。
發現規律了么？沒錯， 能生著吃的，你就加上調料直接涼拌。不能生著吃的，你就先做熟了，然後放涼再拌。
涼拌菜里的萬金油調料，生抽、醋、大蒜、小米椒、麻油。
是不是開啟了你做飯的新大陸？
看我碼字這么久，給個贊吧，謝謝各位。
大家好，我是芮至，我的回答是：作為一個不吃辣的廣東人，唯一一個會做的涼拌菜就是涼拌蒜蓉雞爪。
在外面買來吃的涼拌雞爪，挺貴的，一盒18元，才幾個雞爪，我自己一個人一次得吃2盒還感覺沒吃夠。啃雞爪真的是停不下來，喜歡吃的都知道。
吃貨的本能讓我研究出了適合自己口味的涼拌雞爪做法，下面把方法分享給大家。
【蒜香涼拌雞爪】
材料：
雞爪1斤、蒜蓉小半碗、生抽半碗、香油1勺、陳醋2勺、雞精少許、糖1勺、香菜、檸檬2片。
做法：
① 雞爪洗干凈，放入鍋中，加入適量冷水。
② 大火煮開後關小火繼續煮10分鍾，把雞爪煮熟。
③ 煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，然後用涼開水（最好加冰塊）浸泡30分鍾。
④ 趁著雞爪浸泡期間，先把調料調好：生抽半碗、陳醋2勺、香油1勺、白糖1勺、蒜蓉半碗、雞精少許、香菜、檸檬2片攪拌均勻。
⑤ 把浸泡雞爪的冰水倒掉，淋上調料，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時，拿出來把雞爪翻面，確保雞爪的每一面都能弄到調料，再繼續放回去冷藏2小時即可。
如果喜歡吃辣的，就在調料的步驟加上辣椒。
以上就是我的回答，希望能夠幫到你，有不同意見歡迎評論交流！
夏日多食涼拌菜，涼拌菜裡面最經典最簡單的莫過於涼拌黃瓜啦，清甜脆爽，酸辣咸香，老少皆宜，是居家必備 美食 ！
還不會做涼拌菜的同學，下面花1半分鍾來學習這個神奇技能吧！
黃瓜----1個
洋蔥----適量
紅椒----適量
花生米--適量
白糖----適量
鹽 ----1勺
蒜末----適量
生抽----適量
醋 ----適量
醬油----適量
辣椒油--適量
1.選一根不長不短的黃瓜拍碎切塊，紅椒切塊、洋蔥切塊
2.加入洋蔥塊、紅椒塊、蒜末、香菜、白糖、花生米
3.加入一勺鹽、適量生抽、醋、香油、兩勺辣椒油、用手抓勻，裝盤即可
夏天到了很多人不喜歡每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道冷盤很不錯。這幾道冷盤收藏起來，每天不重樣，讓夏日更清涼。
【涼拌海帶】
原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻辣椒、調和油
步驟：
1、海帶洗凈，放入鍋中用水燙4分鍾
2、將煮好的海帶瀝干，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻等調料然後拌勻
3、另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒入剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦
【涼拌黃瓜皮蛋】
原料：黃瓜、皮蛋、香油、鹽
步驟：
1、黃瓜洗凈切片放入器皿中
2、皮蛋剝好洗凈，切成一瓣一瓣放入器皿中
3、加入香油、適量鹽，攪拌均勻就可以吃了
如果喜歡吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌勻即可
【涼拌茄子】
原料：茄子、鹽、蒜汁（不喜歡可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、蔥
步驟：
1、茄子洗凈，放進開水中煮，煮爛為止（可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進去即可）
2、把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下
3、把茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子分成長條後加入以上調料拌勻，（可根據個人喜好增減調料）味道很鮮美的茄子就做成了。
現在已經是春天了，在這個季節，吃一些涼拌菜是可以讓人開胃的。而我最為喜歡的就是涼拌青瓜。下面，我就將相應的做法分享給大家：
第一步：現將青瓜去皮並切段。
第二步：之後將蒜做成蒜蓉，並將准備好的辣椒切成圈狀，香菜切小段放在盆子裡面備用。
第三步：拍青瓜。這里有一個小技巧，大家在拍青瓜的時候可以將青瓜放入一個保鮮袋裡面拍，這樣就不會讓青瓜拍到到處都是。
第四步：把拍好的青瓜放到碗里，之後用兩小勺鹽把青瓜腌制十五分鍾左右即可。
第五步：腌好的青瓜再放上准備好的蒜蓉，辣椒，放入兩勺白糖，適量生抽，香油，以及白醋一起攪拌，放置30分鍾左右，讓青瓜入味。最後再放入香菜攪拌，美味的涼拌青瓜就做好了，當然不喜歡吃香菜的童鞋可以不放香菜哈。
1. 准備香菜20g切絲，大蒜5g切末、白菜1顆切絲、胡蘿卜50g切絲、黃瓜切絲；
2. 碗中倒入准備好的食材，並加入拉皮30g，
3. 醋5g，生抽3g、白砂糖8g、鹽2g、香油2g、蒜末5g；
4. 攪拌均勻，完成。
最近天氣漸漸升溫，在我們這已經快步入夏天的感覺，在天氣熱時人的食慾會下降，這時需要來一盤涼拌菜，換換口味，提提味蕾，冰冰涼涼的涼拌菜一下肚，那可是相當提神。
拍黃瓜可是一道最受歡迎的經典冷盤，百吃不厭，所有冷盤里，拍黃瓜做法最簡單了。
家常版拍黃瓜
黃瓜清洗干凈後切成約3厘米左右的長段，用切拍碎後放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺鹽，1勺白糖，適量蒜末，最後淋上1勺辣椒油，攪拌均勻，一道經典特色小吃拍黃瓜就做好了。（ 小貼士：黃瓜用刀拍能更好入味，拌好的黃瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。 ）
蓮藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，還可燉湯，用來涼拌的蓮藕可選
經典特色小吃涼拌藕片
蓮藕洗干凈後削去皮，切成薄片後放入水中沖洗一下，去除表面的澱粉，鍋中加入適量水，水開後放入藕片煮約5分鍾左右，將藕片撈出過冷開水後瀝干水分，加入鹽、生抽、糖、香油或辣椒油攪拌均勻即可。（ 小貼士：蓮藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分較高，脆嫩微甜，更適合做涼拌，需要注意的是蓮藕不能用鐵鍋焯水，會發生氧化，容易變黑。 ）
西紅柿又名番茄，營養非常豐富，含有大量的維生素和微量元素，且含有豐富的維生素A和的胡蘿卜素，常吃西紅柿可改善視力。
糖拌西紅柿
西紅柿清洗干凈後，切對半，加入適量白糖攪拌均勻，這可是一道從小吃到大的小零食了。
關於你會做什麼涼拌菜，就分享到這里了，其實還有很多蔬菜適合做涼拌菜，比如：海帶絲豆腐絲等等，涼拌菜做法簡單又美味，特別是氣溫漸漸升高時，來一盤涼拌菜，開胃又下飯。
大家好，我是張泡泡廚房，今天我來給大家介紹一些簡單的涼拌菜，很容易就上手。
第一道涼拌菜：涼拌黃瓜
1、把黃瓜洗干凈
2、覺得現在的黃瓜還是去皮更好一點
3、把黃瓜切滾刀塊
4、用鹽腌制半個小時
5、腌到出水就可以了
6、把大蒜切細一點
7、把大蒜，醋，味精放進去，拌勻就可以了
第二道涼拌菜：溫拌海螺肉
1、海螺清洗干凈後入蒸鍋蒸10分鍾至熟
2、剝去外殼取出海螺肉
3、切成薄片備用
4、黃瓜颳去表皮，拍扁斜切成厚片放入少量的鹽拌勻殺水
5、大蒜拍扁剁碎入碗，加入醬油香醋、香油芥末油調勻
6、所有處理完成的原料入容器，蔥白斜切成薄片放在上面
7、澆上調好的蒜汁
8、拌勻即成
第三道涼拌菜：桂花糯米藕
1、糯米提前浸泡一小時，藕洗凈削皮，前段切開，塞入糯米，用筷子輔助
2、放入水，冰糖，紅棗，大水燒開
3、倒入砂鍋，燉三小時
4、冷卻撈出，藕切片，剩餘湯汁熬至粘稠，加入桂花淋上
第四道涼拌菜：麻辣蓮藕
1、蓮藕洗凈去皮，切成小的滾刀塊，過涼水洗去澱粉
2、燒開水後將蓮藕放進去煮一下斷生，之後撈出沖一下涼水備用
3、蔥切絲，蒜切片，干紅椒和線椒切碎，准備好白芝麻
4、蓮藕里放鹽，並將剁碎的線椒放入，撒上雞精
5、鍋內放花生油，爆香乾紅椒、花椒和蒜
6、然後放入蔥絲和芝麻炒香
7、將爆香的調料油潑灑到蓮藕上，再淋上香油，拌勻後腌制幾分鍾開吃
第五道涼拌菜：老醋花生米
1、花生米准備好
2、倒入麵包桶中，選擇炒干貨程序，時間設定30分鍾
3、待花生米被攪動起來後，加入幾滴玉米油
4、時間到，花生米炒好了，剛炒好的花生米還有些軟，待涼後就會變得香酥脆嫩了
5、一根黃瓜清洗干凈，切成一厘米見方的黃瓜丁
6、將涼透的花生米和黃瓜西同入一碗，根據口味加入老抽、老醋、鹽、香油
7、充分拌勻即可食用
我會做涼拌金針菇、涼拌木耳、涼拌豬耳朵、泡椒雞爪等
下面我來說說這幾道菜的具體做法。
一、泡椒雞爪
准備材料： 雞爪、野山椒
做法：
1、將雞爪剪去指甲，切成兩半；
2、放鍋里燒開，撇去白沫沫，然後放蔥姜蒜、料酒、鹽、八角、干辣椒煮熟（涼拌的雞腳不能煮得太爛，否者就沒有脆脆的口感）；
3、將煮熟的雞腳撈出放涼水沖洗後找一個容器倒入野山椒連野山椒的水也一起倒入腌制；
4、密封好放冰箱冷藏（一般冷藏2個小時就可以食用了）。
二、涼拌豬耳朵
准備材料：豬耳朵、香菜、青紅椒
1、將豬耳朵洗干凈放鍋里，加入水、料酒、鹽、八角、香葉、煮熟（一般能用筷子戳的動就行）；
2、趁煮豬耳朵的時候先把青紅椒切成細絲；蔥、生薑大蒜切末、香菜切段備用；
3、豬耳朵煮熟撈出冷卻後切薄片；
4、切好放一個大的容器里（容易攪拌），放生抽、辣椒油、適量鹽、還有準備好的蔥姜蒜、青紅椒。
5、鍋里熬少量油燒熱澆在青紅椒上面，香菜放進去攪拌均勻裝盤即可。
三、涼拌木耳
准備食材：木耳、小米椒、蔥姜蒜末、酸醋、香菜
做法：
1、先把木耳泡發，洗凈備用
2、鍋中燒水放入木耳焯熟撈出（大約2-3分鍾即可）；
3、木耳瀝干水分後放入鹽、蔥姜蒜、酸醋、香油小米椒、香菜拌勻；
4、裝盤上桌。
四、涼拌金針菇
准備食材：金針菇、小米椒、蔥姜蒜末、辣椒油、香菜。
做法：
1、將金針菇根部切斷，洗干凈放入鍋中焯熟撈出；
2、准備小米椒切細碎、蔥姜蒜切末；
3、把金針菇放碗中，放入小米椒、蔥姜蒜末、辣椒油、鹽、香菜一起拌勻；
4、最後裝盤即可。
以上是幾道家常的涼拌菜，製作簡單省事，尤其天氣熱時拌幾個涼拌菜不僅是解熱還開胃。
哈嘍，難得也有人這么喜歡吃涼拌菜。我是迷鼠，給大家分享一下我的涼拌菜及做法。
作為一個在山西和陝西生活過十幾年的人，我的涼拌菜口味還是能適合很多人的。
大眾普遍喜歡吃的：涼拌三絲，黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜、金針菇洗凈過一下水，水開撈出，放涼後加入黃瓜，然後放入鹽、生抽、老抽、耗油、雞粉、醋、最後點綴點白芝麻、花生米、蔥末和蒜末，澆上熱油（喜歡吃辣的可以在潑油前撒一層細辣椒粉增加色香）。
涼拌黃瓜：洗凈切絲，然後模仿以上加調味即可；
下面是兩道肉菜：涼拌雞絲和涼拌豬耳朵，涼拌豬耳朵，其實和上面的涼拌黃瓜差不多；涼拌雞絲，就需要把雞胸肉和雞腿肉焯水，水開撇去浮沫，再煮一分鍾，撈出放入涼水，放涼後撕成絲，放入調料，拌勻即可。
想比到現在大家已經知道涼拌菜的萬能做法了：
1.像黃瓜、豬耳朵這種直接切好加入萬能調味料拌勻即可；
2.像胡蘿卜、芹菜、蓮菜、豆角等要先焯水，焯熟再切成心儀的形狀，加入萬能調味料，拌勻即可；
3.像雞肉等肉類，焯水，焯去血水，焯熟切成心儀的形狀，接下來就是萬能調料汁。
下面就是萬能調料汁的做法了：
1.找一個空碗，加入鹽、生抽、醬油、耗油、醋、雞粉，蔥末和蒜末，最後加入紅油拌勻即可；
2.找一個空碗，加入鹽、生抽、醬油、耗油、醋、雞粉，拌勻和菜混在一起，拌勻，加入蒜末、蔥末，撒一層辣椒粉，澆上熱油，拌勻即可。
希望以上能有所幫助！歡迎提問交流。
Ⅲ 家庭涼拌菜都有哪些
天氣悶熱的時候，人們都喜歡吃一點涼拌菜。從健康飲食的角度考慮，涼拌菜沒有經常高溫烹炒，所以可以保留住更多的營養。涼拌菜不僅製作方法簡單，也好吃有營養。涼拌菜大全都有哪些?下文具體介紹了一些涼拌菜大全。
一 豆豉拌涼粉 食材的准備： 黃瓜、豆粉、榨菜、蒜、 涼拌菜大全之豆豉拌涼粉： 1 將准備好的黃瓜洗凈後，切成絲。 2 將准備好的榨菜切碎，蒜切碎，備用。 3 在一個大碗里，放入涼粉和黃瓜絲，再放入適量的雞精、麻油、糖和鹽，放入適量的豆豉醬。 4 攪拌均勻，放在冰箱里冷藏一下，就可以食用了。
二 拌豆腐 食材的准備： 炒花生、豆腐、蒜頭、松花蛋、 涼拌菜大全之拌豆腐： 1 把豆腐用水焯一下。炒好的花生米切碎。皮蛋切碎。蒜頭切碎。 2 把豆腐放在一個大碗里，將豆腐弄碎，再放入花生和皮蛋，還有蒜頭，攪拌均勻。 3 再放入適量的糖、味精和鹽、麻油，即可。 以上就是關於涼拌菜大全的介紹。涼拌菜做法簡單，而且營養價值豐富，是非常好的風味小吃。掌握了這些冷盤的簡單做法，你就可以製作出美味的涼拌菜了。適量食用一些涼拌菜，可以起到清熱解暑的作用。 推薦閱讀：涼拌菜讓你的菜桌變得更豐富
Ⅳ 上桌八個冷盤菜單
上桌八個冷盤菜單
上桌八個冷盤菜單，一個完整的中式宴席裡面會有什麼樣的菜色出現呢？其實在很多的宴席或者是其他重要的活動時上菜的.時候就會有冷盤，以下分享上桌八個冷盤菜單，一起來看看吧。
上桌八個冷盤菜單1
一、彩椒拌黑木耳
彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳為主要製作原料。
原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、鹽、雞精、香油、白糖
彩椒可以不用開水燙，喜歡吃辣的可以適當加點芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
二、涼拌鳳爪
涼拌鳳爪是一道菜品，製作原料主要有雞爪、紅辣椒、泡椒等。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
三、一品海帶
一品海帶是一款爽口菜品，製作原料主要有海帶片、泰椒、蒜片等。
四、農家拍黃瓜
農家拍黃瓜是一道菜品，主料是黃瓜，輔料是農家醬、香菜、小蔥、蒜。夏天拌製冷盤時，一定要放蒜。
五、涼拌涼皮
涼拌涼皮是一款涼拌菜品，製作原料主要有麵粉、芝麻醬等。
六、夏日沙拉
夏日沙拉是一道菜品，主料為金槍魚罐頭、雞蛋、生菜、玉米粒、聖女果。
七、涼拌香辣土豆絲
涼拌香辣土豆絲是以土豆、青蔥、香菜、紅辣椒為主材的菜餚。
八、涼拌涼粉
涼拌涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色、白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見冷盤。
上桌八個冷盤菜單2
婚宴經典冷盤
1、鹵水拼盤
鹵水拼盤是一道傳統的粵式冷盤，是冷盤中的花旦。以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，郁而不膩。入口鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種，在冷盤種享有盛譽。
2、涼拌海蜇絲
涼拌海蜇絲是受眾多人喜愛的一道菜品，其特點是皮鮮香，吃起來口感脆嫩，清涼可口。並且營養價值豐富，具有護肝、護腎、殺菌和促消化的養生功效。是一道美味又健康的美食。
3、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道傳統的川菜，口味鮮美，營養豐富，食用時，辣椒油混合著大蒜的香味直撲鼻端，使人食慾大振。白肉沾著蒜泥入口，肥而不膩。
4、白切雞
白切雞是粵菜系中的知名菜餚，其特點為製作簡易，剛熟不爛，雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
5、桂花糯米藕
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，軟糯香甜,香氣撲鼻，是江南一帶的有名小吃甜品，將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬蒸熟，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。糯米養胃，蓮藕涼血養血，是一道味道極佳又健康的中式甜品。
6、大盤冷盤
大盤涼拌菜是一道婚宴酒席的必備菜，主要原料是佛手瓜和各種時令蔬菜拼合而成，其含有大量的維生素，營養價值極高。
7、老醋花生米
老醋花生米屬於晉菜系，常吃可增強記憶力、健腦和抗衰老，還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等。此菜酸甜可口，以花生、醋、糖以及鹽等製作而成。
8、涼拌木耳
拌木耳是以木耳為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，味道鮮美，能益氣強身，有活血效能，還能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
上桌八個冷盤菜單3
上桌八個冷盤菜單如下：
冷盤一：
金腰纏玉帶、白灼蝦、涼拌海帶絲、老醋四寶、白斬雞、涼拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鴨。
冷盤二：
蒜泥白肉、涼拌海蜇絲、甘草橘皮泡櫻桃蘿卜、冰汁營養拉皮、泡腳鳳爪、蘸醬小黃瓜、大刀千層耳、椒麻杏鮑菇。
冷盤三：
台灣魚皮、紅腸拼香芹、沾水糯皮兔、海味時蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陝下酒菜、雙色山葯。
冷盤四：
生拌苦菊、香芹拌支竹、翡翠素鮑絲、酸菜脆肚、老醋什錦、夫妻肺片、蒜香雞、洋蔥木耳。
冷盤五：
香油涼瓜、熏醬大拼盤、一品碳烤肉、蒜泥鳳爪、多味月牙骨、外婆醉魚、蔬菜沙拉、杏仁蟹柳熗西芹。
菜單六：
乳酪木瓜、雙色山葯、生拌苦菊、三色核仁、芥藍黃豆、茶樹菇手撕雞、黃涼粉、白切豬手。
菜單七：
金腰帶子鴛鴦丁、清蒸海青斑、玉環大柱圃、龍馬卷拼香酥肉、貴妃雞、鮮百合蘆筍、海中寶、辣根三樣。
菜單八：
口水雞、香辣海蜇頭、醉青魚、水晶牛肉、熗花生、蒜泥黃瓜、糯米蓮藕、水果沙拉、橄欖菊花豌豆尖。
Ⅳ 上桌八個冷盤菜單是什麼
上桌八個冷盤菜單：鹵水拼盤、涼拌海蜇絲、蒜泥白肉、白切雞、桂花糯米藕、大盤冷盤、老醋花生米、涼拌木耳。
1、鹵水拼盤
鹵水拼盤是一道傳統的粵式冷盤，是冷盤中的花旦。以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，郁而不膩。入口鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種，在冷盤種享有盛譽。
Ⅵ 各種涼拌菜的做法
涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開後，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開後，加入木耳，煮2-3分鍾左右。煮的時間取決於購買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點油。辣椒出香後趁熱倒入青紅椒碗中，激發青紅椒的味道。
5.待油冷卻後，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。
Ⅶ 涼拌菜有哪些怎麼做的
素涼拌菜在我們的生活中是必不可少的，過年過節的餐桌上也應該多幾道這樣的爽口涼拌菜，下面給大家推薦12道川味素冷盤，做法快捷，營養味美，開胃下飯，做好了一點也不輸葷菜。而且在很多飯店也很熱銷，一起來看看都有哪幾道好菜呢？
薑汁豇豆
薑汁味屬於川菜二十四味型中比較獨立的一種味型，冷盤熱菜均有，薑汁味的菜品主要突出姜的味道，醋和姜的用量比較多一些，這道菜選用嫩豇豆或者嫩四季豆來作為原料，處理干凈，汆水斷生，撈出過涼控水，調香油保持翠綠，順便按照自己的方式擺入盤中。川菜好調碗汁，將薑末加入適量的醋和鹽腌漬片刻，佐基本調料增鮮，澆淋在原料上，這道菜就可以上桌使用了。簡單快捷又不失風味。薑汁濃郁，酸辣咸香。這款料汁還可以拌制其他葷素菜品，譬如薑汁肚片、薑汁肉片等等。特別適合喜歡吃薑的朋友。
材料：鮮嫩豇豆、老薑、鹽、醋、香油、味精、冷鮮湯。
1. 將鮮嫩、無蟲眼、條子均勻的豇豆去筋、洗凈後，放入旺火沸水鍋中焯至斷生時撈起，放在簸萁內著鹽入味，再用香油拌勻，保持色澤翠綠。
2. 豇豆切成5厘米長，整齊地裝入盤內。姜去皮，剁成芝麻大的顆粒。
3. 先用鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻，再與鮮湯、味精、香油調成姜味汁，淋在豇豆上即成。
四川泡菜
泡菜在四川家喻戶曉，幾乎家家戶戶都會做泡菜，都有一套自己做泡菜的方法，許多大小餐館都會將泡菜作為爽口小菜隨主食上桌，這道菜屬於川菜二十四味型中的泡椒味，製作四川泡菜看著並不復雜，但特別的講究，做泡菜前要處理好食材和清洗干凈容器，准備好腌制泡菜的調料，腌泡菜所需要的食材比較廣泛，最常見的有捲心菜、蘿卜、橄欖、白菜、娃娃菜、鮮辣椒、生薑等等，分別摘洗干凈，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成自己喜歡的形狀，裝入無水無油無裂縫的干凈泡菜壇子中，倒入礦泉水、純凈水或者涼白開，下入泡菜鹽和提前對好的調汁和干香料，密封保存，放在稍暖和的地方隔天就可以打開食用。隨吃隨取特別的方便，可以邊吃邊往湯中加入材料，下面介紹一款飯店比較新奇的一種做法，看看和你平時用的料油有哪些區別。吃著清脆酸辣、咸鮮爽口，非常開胃。
材料：捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜、綠橄欖、鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水。
1.將捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜處理干凈，綠橄欖扒成塊，生薑、胡蘿卜均切成片，備用。
2.將泡菜盛器內調入鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水，再下入捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜攪勻，封上盛器口腌制8小時，撈起裝盤即可食用。
紅油芹菜
紅油味的菜品近些年比較受歡迎，主要用於冷盤，紅油味型不僅可以拌葷菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿下面這道菜來說，芹菜簡單處理干凈，焯水斷生，投涼控水再裝盤，調一個紅油味汁，淋在芹菜上美味即成。做這道菜紅油的量要給足，麻醬可以稍微來一點，但不能多，主要起到中和其他味道。類似的菜餚有口水雞、麻醬豇豆等等。紅油味調拌的材料比較廣泛，關鍵在於紅油的製作，一款好的紅油決定著菜品的優劣。過年大魚大肉何不來一款像這樣的素冷盤，別具一格，爽脆適口。
材料：芹菜、食醋、紅油、醬油、蒜泥、食鹽、麻醬、香油。
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
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醬酥桃仁
這道菜屬於川菜中的傳統菜品，脫殼的核桃仁用沸水浸泡，扯掉外衣，下油鍋炸至泛黃酥脆，炒一個暗紅色的糖漿，加入甜醬增色增味，放入桃仁粘裹均勻即可裝盤走菜，此菜和拔絲菜品很相似，特別之處在於加入了甜面醬，面醬讓桃仁的味道富有層次感，甜中略帶鹹味，成菜的顏色介於咖啡色和板栗色之間，同樣的烹飪方法可以將桃仁換做花生仁、油條等，可以加入適量的熟芝麻增加香味和口感。這道菜既可以當饞嘴小菜也可以當甜品零食來吃，製作方法簡單快捷，省時方便，感興趣的朋友不妨嘗一下。
材料：桃仁、白糖、甜醬、清水、熟菜油。
1. 桃仁用沸水燙泡約5分鍾後，撈出用手撕去皮，鍋置中火上，放熟菜油燒至4成油溫，放入桃仁炸至色黃，酥脆時撈出。
2.鍋洗凈置小火上，放入清水、白糖加熱至糖汁中起小泡並濃稠時，加入甜醬炒出香味後，將鍋端離火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
麻醬鳳尾
麻醬鳳尾川菜中的傳統小吃，鳳尾特指鮮嫩的萵筍尖，這道菜在很多飯店都非常受食客歡迎，筍尖的鮮嫩搭配著麻醬的濃香，加入上等醬油提鮮，加入白糖吃著有回甜感，咸中帶甜、醬香味濃、筍尖清爽脆嫩，是一款非常好的家常菜，大魚大肉中的小清新，操作簡單，經濟實惠，值得品嘗值得推薦。
材料：萵筍尖、芝麻醬、香油、鹽、味精、白糖、熟菜油、醬油。
1. 將鮮萵筍剪去老葉、皮筋，修整成13厘米長，將嫩莖一端削成青果尖形約3.3厘米長，然後從此端切開6.6厘米的四瓣形狀，長度約占筍尖長度1/2.
2. 鍋置旺火上加水燒沸，加少許菜油，再放萵筍尖焯至斷生後撈出，放入冷開水中浸涼後撈出。用鹽殺掉多餘的水分，排列整齊，再用刀修整一次，入盤擺成"一封書"形。
3. 醬油、芝麻醬、白糖、味精、香油調成味汁，淋上即可。
糟醉冬筍
這道菜特別適合這個季節食用，川人好醪糟，這款菜由此而生，所需要的食材為嫩冬筍，加入酒香四溢的甜酒釀上籠蒸制，此菜味濃為正宗，所以鹽、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬筍切不可直接打開，需冷卻後方可開封，避免醪糟的酒香氣隨著熱氣而散發，熱菜冷吃，脆嫩爽口、略帶回甜、糟香味濃，這么獨特的山珍味道或許只有在特定的時間特定的地點才能吃到吧。如今社會的飛速發展，讓我們縮短了空間距離，買一點冬筍回來在家就能嘗嘗鮮。你覺得呢？
材料：凈冬筍、醪糟汁、鹽、味精、鮮湯、生雞油。
1. 冬筍入開水鍋中煮熟，撈出切0.7厘米厚的片，再改成筷子條，將改好了的筍條裝入碗內。
2.加上醪糟汁、鹽、鮮湯、雞油拌勻放入籠中蒸10分鍾。
3.取出晾涼後裝入盤內，淋上加有味精的原汁即成。
爽口木耳
木耳屬於真菌類綠色食物，營養成分高，既可以素吃還可以葷吃，既可以熱炒也可以涼拌，木耳經過泡發之後入口十分的綿軟爽滑，所以廣泛地應用於烹飪當中，其中這道爽口木耳就特別受食客好評，鮮辣味突出，木耳脆嫩爽口，做法簡單快捷，很適合下飯下酒，做這款爽口木耳所用到的木耳最好選用片張小，皮薄肉嫩的雲耳，冷水清洗泡發，溫水清洗，加入小米辣是此菜味道的一大特點，小米辣切圈，可以加入食鹽稍微的腌漬一下，鮮辣味會更突出，可以稍微加點食用醋，但不宜過多，這么簡單又高營養的涼拌菜你怎能就此錯過。
材料：雲耳、紅小米辣、香菜節、蒜米、鹽、一品鮮醬油、香油、色拉油。
1. 小米椒切段或馬耳朵形狀，香菜去葉，切小節。
2. 木耳泡發洗凈、瀝水。
3. 盆中放小米辣、鹽少許、味精、一品鮮醬油、香油、蒜米、可加點醋，下入木耳拌勻。
4. 加香菜節拌勻，裝盤，可加點香菜點綴。
燒椒茄子
燒椒的方法在南方很多菜系中都有體現，川菜中的燒椒味更加的鮮香獨特，尤其這款燒椒茄子，雖為冷盤，但深受大眾喜愛，製作燒椒茄子的方法有很多，譬如這一款，主要將茄子和辣椒分別的煸香，烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成條，碼入盤中。辣椒燒至虎皮，去籽剝皮，搗碎成泥，調入基本味，澆在茄條上面，即可走菜。這道菜燒椒味濃、鮮辣爽口，茄子耙軟入味，特別適合下飯。
材料：茄子、青、紅辣椒，青紅椒米、蒜米、姜米各少許、白糖、味精、香醋、鮮味汁、香油各適量。
1、茄子洗凈，切成長條待用。
2、青、紅辣椒洗凈晾乾，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。
3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。
4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後將茄子撕成條，辣椒剁碎或者也撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。
燈影苕片
此菜是川菜里比較難的一道炸收菜品，大飯店一般作為觀賞菜，小餐館作為小吃上桌，難度在於刀工，要想做出好吃的燈影苕片必須要片得很薄才行，片的時候片刀要快，穩、平、薄而不穿、薄厚均勻、不起梯形，最好可以透過苕片可以看到燈的影子，炸制的火候和時間也是關鍵，做這道菜要稍微的加點明礬，但不能過多，有時候做一道菜的成敗只在一瞬間。類似菜品有燈影牛肉、燈影薯片等。這道菜特別考驗廚師的刀工和火候，刀工勸退的朋友可以用刨片機代替，做出來也非常不錯。
材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。
1. 紅薯洗凈去皮，切成6.6厘米長、4厘米寬、4厘米厚的塊，放入鹽水中泡15分鍾後撈出，片成約0.1厘米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鍾後，用清水漂洗干凈，撈出瀝干水分。
2. 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，將薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝干油。
3. 將辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗內調勻，與薯片拌勻盛盤即成。
川式米豆腐
米豆腐主要是由大米製作而成的豆腐，在川、粵、湘、貴、鄂等地區比較常見，川式米豆腐為四川南充最為知名，米豆腐主要是冷吃，做好的米豆腐切成條裝盤，調味以鹹菜、酥豆、辣椒油等來增加香味和口感。將鹹菜丁爆香煸香，增加香味和脆感，炒香的熱汁直接澆淋在清爽的米豆腐上，酸辣可口、鮮嫩潤滑，味道和口感比涼粉都好吃。過年可以做一做，當一款特色菜也非常不錯，你覺得呢？
材料：米豆腐、鹹菜、熟芝麻、酥黃豆或者熟花生米、鹽、味精、蔥花、薑末、蒜末、辣椒油、植物油各適量。
1.米豆腐洗凈，切條，入沸水汆燙，撈出瀝水，裝盤；鹹菜切末。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，加入鹹菜末、鹽、味精、辣椒油、酥黃豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可。
川北涼粉
川北涼粉的製作主要講究四關、八部、二十四道工序，為川北人民百年來智慧的結晶，川北涼粉主要材料用當地的麻皮豌豆，經過推磨、沉澱、過濾、調糊、攪漿，冷卻凝固、改刀、調汁水，從一款農家小食變成了現在的中華名小吃，做這款涼粉，調汁是味道的關鍵，下面一款比較家常的烹調方法非常適合家庭操作，炒香的豆豉辣油，澆淋在涼粉上，很有川北特色。
材料：涼粉、熟芝麻、植物油、鹽、味精、醬油、蔥花、豆豉、辣椒油。
1. 涼粉切條，入沸水焯燙，撈出瀝水，放冷，裝盤。
2. 炒鍋放植物油燒熱，放入豆豉、鹽、味精、醬油、辣椒油炒成味汁，淋在涼粉上攪拌均勻，撒上熟芝麻、蔥花即可。
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐這道冷盤在幾個菜系中都有，皮蛋能增進食慾，刺激消化。豆腐有「植物肉」的美稱，二者相配更是一道有特殊風味的家常涼拌菜，拌制這道菜豆腐要選用石膏嫩豆腐，提前裝入盤中用刀或者棉線切塊，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出蔥、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鮮、咸、酥、甜。是一道非常有特點又家常的下酒小菜，吃著特別利口。
材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、鹽、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、油炸花生。
做法；
1、將豆腐倒扣入深盤內。將炸花生去皮壓碎，將准備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。
2、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
3、切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成
Ⅷ 炎炎夏日，試試這幾道涼拌美食，爽口開胃，好吃到停不下來
黃瓜花生拌干豆腐
食材：黃瓜3根、干豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙
做法步驟：
1.准備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜擇洗干凈，黃瓜洗好後放在冰箱里冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。
2.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1-2分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
將干豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用
3.鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。
4.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
5.將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌咸了。
蝦皮老虎菜
食材:尖椒2個、蔥1棵、蝦皮1把、香菜2棵、紅椒1/2個、食鹽1/3勺、醬油1勺、醋1/2勺、雞精少許、香油適量
做法步驟:
1.蝦皮用水清洗一下，控干水分。
2.蔥順向切成約五六厘米長的細絲。
3.尖椒順向切成約五六厘米長絲。
4.香菜切成跟蔥、尖椒差不多長短的段。
5.紅椒切成絲(紅椒主要是點綴顏色，如不放可以省略這步)。
6.將所有食材放入一個容器中。
7.加入調料拌勻後裝盤。
豬頭肉拍黃瓜
食材：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買的熟的鹵豬頭肉，把黃瓜和香菜洗凈，瀝凈水。
2.先把豬頭肉切成薄厚均勻的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。
3.黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來了。
4.按著裂縫順長長切成兩半，然後採用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以。
5.把黃瓜和豬頭肉放在容器內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。
腐竹木耳拌包菜
食材：腐竹、木耳、包菜、鹽、生抽、油潑辣子、醋、香油、香菜
製作步驟：
1、腐竹和木耳提前泡軟，腐竹切成絲，木耳去根後撕成小塊，包菜切成絲。
2、鍋中燒水，水開後放入木耳和腐竹焯一下水。
3、包菜裝入碗中加入適量的鹽，腌制發軟，擠掉多餘的水分。
4、將准備好的食材全部裝入碗中，調入適量的生抽、醋、油潑辣子、香油、鹽。
5、最後放入香菜段，攪拌均勻就可以吃了。
黃瓜拌綠豆芽
食材：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙
做法步驟：
1.准備好所需材料，食材投洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿卜切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了。
4.焯好後，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入胡蘿卜絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿卜熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
6.將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿卜絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋。
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失。
涼拌蟹味菇
食材：蟹味菇、胡蘿卜、青椒、洋蔥、香菜、蔥、鹽、生抽、蚝油、白糖、雞精、香油、辣椒油
製作步驟：
1、蟹味菇洗干凈，胡蘿卜、青椒和洋蔥處理干凈後切成絲，蔥也切成絲。
2、鍋中燒水，水開後放入蟹味菇焯熟，過涼水待用。
3、所有的食材裝入碗中，放入適量的香油、生抽、蚝油、鹽、糖、雞精和辣椒油攪拌均勻即可。
4、腌制一會兒會更入味，吃起來更可口。
黃瓜洋蔥拌雞絲
食材：雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿卜半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟：
1.准備好所需材料，食材洗凈，雞肉切去筋膜，洗凈。
2.將黃瓜切成絲，胡蘿卜切細絲，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料，中火煮10分鍾，關火再燜5分鍾，雞肉從里到外都變白就是煮熟了。
4.將煮熟的雞肉晾涼，再用手撕成絲。
5.將雞肉絲，黃瓜絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲放在大一些的容器內，加入香菜段，蒜末，鹽，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
Ⅸ 夏天到了，有哪幾道低脂又美味的涼拌菜，開胃解膩，好吃不上火呢
夏天到了，有哪幾道低脂又美味的涼拌菜，開胃解膩，好吃不上火呢？
炎熱的夏天，這5道低脂肪又可口的冷盤，健脾開胃提味，好吃不上火。大家好我是傻姐特色美食，日常生活唯有美食和美麗風景不可辜負。盛夏的太陽彷彿是一個火球，汪汪狗地燃燒著。
一陣陣的酷熱風靡著地面。炎熱的天氣大家吃不好睡不好，便會尤其易上火。今日筆者教您五道營養成分又可口的冷盤，特別適合這炎熱的夏季，健脾開胃提味、凈心除溫，成年人孩子都十分喜歡吃，趕緊一起來看看吧。
第一道：涼拌豆腐皮
豆腐皮的營養成分比較豐富，鈣的成分非常高，夏季多吃些豆油皮，能合理填補大家身體所外流的營養成分。提前准備的食材：豆油皮、紅蘿卜、香腸、圓蔥、香菜。
把豆油皮、紅蘿卜、香腸、洋蔥切成絲，香菜切條，把全部食材放進盆中，調入鹽、糖、雞精、芝麻油、生抽醬油、香醋，（喜歡吃辣的能夠放些油辣子、香油）抓拌勻稱就可以。這道菜顏色鮮艷低脂肪營養成分，尤其合適減肥期間的人員。
好吃的目的是為了料汁的調配。取一大勺麻汁醬放進碗里，加入適量的涼開水拌和，調入適當的鹽、糖、雞精、芝麻油、生抽醬油、香醋、蒜末、耗油，碎花生，最終將料汁與以前清理好的食材攪拌均勻就可以。
第五道：拌冷盤山野菜
夏天的山野菜類型豐富多彩，口味細嫩美味可口，例如灰灰菜，馬齒莧，豬毛菜，這些都能夠拌冷盤，今日用灰灰菜做這道涼拌菜。灰灰菜清洗干凈綽水30秒撈起來，用冷水太涼。
炎熱夏日吃上一口冷盤，清熱解毒減噪健脾開胃解暑是最好不過的了。如果您還在遲疑不知道吃什麼，就挑一道菜做給親人吃。現在的介紹到這兒，希望我的介紹可以讓您有所收獲，感謝您的查看和適用，大家明天再見。
Ⅹ 你愛吃的冷盤有哪些呢
辣海帶絲
清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。
原料：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鍾，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
5、炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；
6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；
7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。