❶ 油炸爆魚的家常做法竅門
油炸爆魚的家常做法竅門
油炸爆魚的家常做法竅門，生活中有很多的人喜歡吃魚，老話常說吃魚的人頭腦聰明，魚肉的類型也很多，口感特點也各有不同，但是魚肉的營養價值其實是大致相同的。下面是油炸爆魚的家常做法竅門。
油炸爆魚的家常做法竅門1
第一步就是處理新鮮的草魚，魚這種食物新鮮的和不新鮮的味道差別非常大，一定要保證新鮮才好吃。注意看看魚的肚子裡面有沒有沒去干凈的黑膜，如果還是有的話，一定要去除干凈，不然魚肉的腥味會比較重。然後我們把草魚切成魚片，大約有兩厘米厚就差不多了。第二步是把魚肉腌制一下，放入生抽、料酒、食鹽、蔥段和薑片，攪拌均勻以後，放在一邊讓魚肉能夠腌制入味。過上十五分鍾以後，魚肉就已經被各種材料的味道腌制好了。
在這段時間里，我們來做第三步，就是調一下調味汁，到時候吃魚肉的時候，就是要泡一泡調料汁才好吃。要用到的材料有生抽、老抽、食鹽、白糖、料酒和醋，把這些材料混合在一起，攪拌均勻以後，就可以進行第四步了。第四步是在清水裡加入桂皮和八角煮開，然後把之前調的調味汁倒進鍋裡面。等到鍋裡面水又被燒開的時候，我們把花椒放進來，就可以把爐火關掉了。這些材料之中有些能去除魚肉的腥味，有些能增加魚肉的鮮美，缺一樣都是不好的。
這樣做好的調味汁，如果還熱著的話，不太適合用來泡東西吃，因此第五步就是放在一邊自然冷卻，這樣將來在吃魚的時候才能給炸好的魚肉降溫。第六步是在鍋裡面燒熱食用油，五成熱以後放入魚肉進行油炸，這是首次油炸，讓魚肉不那麼容易鬆散，之後還要進行二次油炸。因此魚肉不要炸得過頭了，顏色淺黃就可以撈出來控控油了。第七步就是繼續加熱，把油燒到七成熱，再把魚肉放進來，炸到外皮金黃酥脆，就可以撈出來，泡著調味汁來吃了。
油炸爆魚的家常做法竅門2
1、主料青魚1500g，輔料油適量，鹽適量，辣椒適量，茴香適量，生薑適量，老抽適量，八角適量，香蔥適量，生抽適量，糖適量，白酒適量，香葉適量。
2、把青魚刮鱗去除內臟，並洗清干凈。
3、再分成幾大塊，加入鹽、香葉、白酒、生薑、生抽腌上八小時左右。
4、把腌過的魚洗干凈，然後切成片，放在通風處吹乾。
5、把生薑、八角、香蔥、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放進鍋里。
6、然後用大火煮沸，轉小火慢燉半個小時，這個料做第二次的腌料。
7、鍋里加入油，燒熱。
8、加入魚片。
9、等到一分鍾後輕輕的用筷子推動一下魚片，以免粘在一起。
10、炸的過程中不要過多的翻到，炸到金黃後取出。
11、快速加入到第二次的掩料中，浸上三分鍾。然後取出瀝干湯汁即可。
油炸爆魚的家常做法竅門3
魚肉到底對人體有什麼益處呢？
1、魚肉中含有豐富的完全蛋白質。黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。這些蛋白質所含必需氨基酸的`量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
2、魚肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，因此常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
4、魚肉含有豐富的鎂元素，適量補充鎂元素對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
5、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
6、吃魚肉對於孕婦和胎兒都很有好處，孕婦胎動不安、妊娠性水腫等症狀都能通過吃魚調理。
7、魚肉中豐富的牛磺酸也有促進大腦發育的作用，它除了可以直接影響腦細胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。
❷ 油炸爆魚的做法大全竅門
油炸爆魚的做法大全竅門
油炸爆魚的做法大全竅門，很多人都是喜歡吃魚的，魚肉的營養價值是很高的，魚肉本來就很鮮美，不管怎麼處理都能夠做出很好的味道。有這樣一種食物，叫做油炸爆魚，下面看看油炸爆魚的做法大全竅門。
油炸爆魚的做法大全竅門1
材料：青魚 一條 蔥 生抽 料酒 姜 鹽 水 1650 八角 5個 桂皮 1塊 醋 2勺 老抽 2勺 香葉 3片 花椒 15粒 桂皮 1塊 白糖 9大勺 蒸魚豉油 3勺 生抽 10勺
1、青魚一條約12斤，去頭去尾中間斷切成2厘米左右的魚片，清洗干凈濾水後加入適量鹽、生抽、蔥、薑片、料酒攪拌均勻放置3-4小時，或者放冰箱隔夜，不要腌的太咸
2、把腌好的魚清洗干凈瀝干水分，先把醬汁調好，用純凈水瓶裝3瓶550毫升水，放入八角、香葉、花椒、桂皮煮開。加入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、糖繼續煮十分鍾，放涼備用
3、半鍋油炸魚片，魚片一片一片放鍋里，不要動它，開中大火炸到金黃色，魚片酥香，味道好極了
4、炸魚最好用不粘鍋，大半鍋油，魚片易碎，全程不要動它
5、魚片全部炸好後，油溫燒高後放入一開始炸好後的魚片再炸2分鍾左右撈出，例入備好的醬汁就0k了
6、分裝，放入冰箱冷藏
油炸爆魚的做法大全竅門2
第一步就是處理新鮮的草魚，魚這種食物新鮮的和不新鮮的味道差別非常大，一定要保證新鮮才好吃。注意看看魚的肚子裡面有沒有沒去干凈的黑膜，如果還是有的話，一定要去除干凈，不然魚肉的腥味會比較重。然後我們把草魚切成魚片，大約有兩厘米厚就差不多了。第二步是把魚肉腌制一下，放入生抽、料酒、食鹽、蔥段和薑片，攪拌均勻以後，放在一邊讓魚肉能夠腌制入味。過上十五分鍾以後，魚肉就已經被各種材料的'味道腌制好了。
在這段時間里，我們來做第三步，就是調一下調味汁，到時候吃魚肉的時候，就是要泡一泡調料汁才好吃。要用到的材料有生抽、老抽、食鹽、白糖、料酒和醋，把這些材料混合在一起，攪拌均勻以後，就可以進行第四步了。第四步是在清水裡加入桂皮和八角煮開，然後把之前調的調味汁倒進鍋裡面。等到鍋裡面水又被燒開的時候，我們把花椒放進來，就可以把爐火關掉了。這些材料之中有些能去除魚肉的腥味，有些能增加魚肉的鮮美，缺一樣都是不好的。
這樣做好的調味汁，如果還熱著的話，不太適合用來泡東西吃，因此第五步就是放在一邊自然冷卻，這樣將來在吃魚的時候才能給炸好的魚肉降溫。第六步是在鍋裡面燒熱食用油，五成熱以後放入魚肉進行油炸，這是首次油炸，讓魚肉不那麼容易鬆散，之後還要進行二次油炸。因此魚肉不要炸得過頭了，顏色淺黃就可以撈出來控控油了。第七步就是繼續加熱，把油燒到七成熱，再把魚肉放進來，炸到外皮金黃酥脆，就可以撈出來，泡著調味汁來吃了。
油炸爆魚的做法大全竅門3
吃魚的好處
1、促進發育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。2007年，發表在英國醫學雜志《柳葉刀》上的研究發現，每周食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品(約340克)，可以顯著提高出生後嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。
2、延長壽命
吃魚可以幫助人們長壽。魚肉中的一種物質可以讓我們的死亡率降低27%。
3、預防哮喘
兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風險可降低36%。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關。
4、保護皮膚
魚油對皮膚有很多好處，可以調節油脂分泌、有助保濕。另外，研究表明，多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害，利於保護皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚鬆弛，出現皺紋或下垂。
5、提高精子數量
青魚和金槍魚裡面含有的成分對男性朋友是十分友好的哦，可以提供他們的精子數量。
6、保護視力
中央視網膜退化是老年人視力下降的常見原因。而法國大規模研究發現，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。
7、降低心臟病風險
在美國，心臟病仍是導致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學公共衛生學院通過觀察發現，每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風險降低36%，並減少17%的死亡可能。
8、提升腦力
「如果即將面臨一個重要任務或考試，建議你多吃點魚。」一項刊登在美國《公共科學圖書館—綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個月後，他們的腦力得到了穩步提高。究其原因，研究人員認為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。
9、預防類風濕性關節炎
多吃魚還有可以幫助我們預防關節炎的成效呢。
魚的營養價值
魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
❸ 油爆青魚塊的做法，油爆青魚塊怎麼做好吃，油爆
食材
主料
青魚
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
冰糖
適量
料酒
適量
先抽
適量
姜
適量
蔥
適量
蒜
適量
胡椒粉
適量
澱粉
適量
八角
適量
桂皮
適量
香醋
適量
辣椒
適量
香葉
適量
步驟
1.青魚去鱗去雜質，洗凈瀝干。
2.切成不規則的魚塊，加鹽，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
3.撇去腌汁，撒些澱粉，攪拌勻，
4.鍋里放入400克植物油，6分熱時放入魚塊，稍微滑散開。
5.中火炸至金黃色，撈出控油。
6.炸好後，再全部放入油鍋炸一下，撈出控油。
7.取炒鍋，放入蔥，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香葉，冰糖，辣椒，加半碗清水煮開5分鍾，
8.放入炸好的魚塊，
9.中火煮至湯汁收干即可。
小貼士
1.先炸再煮，魚比較香，也比較入味，當然，炸好了就這樣吃也很好
❹ 常州最好吃的酸菜魚店
傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船，漁民把剩下的小魚和酸菜一起煮，普通的一個想法竟孕育了川菜的經典代表，也成為飯桌上必不可少的菜餚。下面我就給大家介紹常州最好吃的酸菜魚店，快來看看吧!
常州最好吃的酸菜魚店推薦：嚴廚老壇酸菜魚
麻辣紅湯、招牌金湯、番茄湯、鴛鴦雙拼等鍋底，應有盡有，這家的特別之處還在於，每桌都放了一小罐子炒米，滾燙的魚湯泡著香脆的炒米，超好吃!
地址：九洲新世界五樓
人均：63元
常州最好吃的酸菜魚店推薦：魚家我家酸菜魚
魚片的很薄，特別喜歡裡面的酸蘿卜，在魚肉吃的差不多的時候，可以涮肉和菜，撒尿牛丸、肥牛、牛百葉都不錯。
地址：常武北路118號
人均：61元
常州最好吃的酸菜魚店推薦：檸檬魚
在傳統的酸菜魚中擠上檸檬，那酸爽可想而知，巨無霸般的海鮮大咖也是一大主打菜。
地址：太湖東路常發豪庭對面
人均：78元
常州最好吃的酸菜魚店推薦：貓咪愛上魚
酸菜、藤椒、蕃茄、咖喱等五六種口味的鍋底可以選擇，關鍵是它家的鍋底真的超級大啊，配上手擀麵，不能更棒啦。
地址：勤業路朱家村180號信特超市對面
人均：44元
常州最好吃的酸菜魚店推薦：我家酸菜魚
自帶各類蔬菜的酸菜魚火鍋，想想都饞的不行，蘿卜、萵苣、寬粉、平菇、米線...不需要額外的配菜就能吃的很飽了。
地址：星河COCOCity4樓
人均：58元
常州最好吃的酸菜魚店推薦：永安魚庄
開在國光創意園的這家店，一魚兩吃是他們的特色，魚身用來做酸菜魚，魚頭還能煮湯，或者做剁椒魚頭。
地址：清潭路93號
人均：66元
常州最好吃的酸菜魚店推薦：星期八酸菜魚館
主打酸菜魚的這家店，口味家常卻深受酸菜魚迷妹們的喜愛，很多人都大老遠感到新北區，就為了這口酸菜魚。
地址：潮湖路金城花苑6幢8號
人均：63元
常州最好吃的酸菜魚店推薦：天辣小館
這家人氣火爆的川菜館，最適合重口味的吃貨，除了酸菜魚，它家的石鍋牛蛙、紅油抄手、烤豬腦也是很贊的。
地址：環球港4樓
人均：80元
常州最好吃的酸菜魚店推薦：斑魚故事
門面雖然不大，但裡面是上下兩層樓的格局，而且環境也很溫馨，除了酸菜魚火鍋外，它家的干鍋系列也是很推薦的，尤其是排骨蝦干鍋。
地址：大渡河路110號
❺ 如何做爆魚塊
爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品，今天小編做的爆魚是用草魚做的，刺比較少，做之前要提前腌制一下，這樣更容易入味，喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材
主料
草魚1條、蔥20克、姜10克
配料
鹽10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2個、桂皮1塊、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升
爆魚的做法
1、首先我們把草魚洗凈，切成2厘米左右的厚片，裝碗備用。
2、魚片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、薑片5克、蔥段10克和少許鹽攪拌一下，腌制10分鍾。
3、准備一個空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升攪拌一下。
4、純水倒於鍋中，加八角2個，桂皮1塊煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒少許即可關火，放到一邊放涼備用。
5、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
6、鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
7、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會湯汁浸泡透就可以了，這樣一道好吃的蘇州爆魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、炸魚的時候，油溫要稍微高一些，炸的時間短點。
2、腌制魚的時候，不要用手用力抓，容易把魚抓碎。
❻ 油爆魚怎麼做
油爆魚的做法：
主料：烏魚500克，醬油半小碗，五香粉1湯匙，白糖2湯匙，料酒2湯匙，大蔥1根，鮮姜1塊，精鹽半湯匙，味精少許，花生油250克
步驟：
1、將烏魚去鱗、剖腹、去內臟和頭尾，洗凈、晾乾，橫向切成2分的魚片。
2、大蔥去根洗凈，切成細末。鮮姜去皮，洗凈後切成細末。
3、取炒鍋置火上燒熱，倒入少許花生油。油熱後，投入蔥末和薑末，炒出香味後倒入醬油、料酒、白糖、五香粉和精鹽。燒開後加入味精炒勻，盛入小碗中。
4、將炒鍋置火上，倒入花生油，用旺火將油燒熱後，改用中火燒。將魚片逐片放入鍋中炸，待魚片炸至金黃色時撈出，立即浸入燒好的調味汁中，取出晾涼。
5、將晾涼的魚片碼在盤內即可上桌。
❼ 爆魚怎麼做好吃爆魚的做法在哪裡學習上隳囟フ
爆魚醬汁：
醬汁①：
干辣椒5個
八角8粒
香葉5片
桂皮1瓣
蔥姜適量
水（高湯）500克
醬汁②：
冰糖400克
生抽80克
鹽15克
老抽15克
雞精15克
檸檬3片
主食材：
青魚1條
生抽適量
黃酒適量
五香粉適量
方法如下：
步驟 1：爆魚醬汁材料①先燒開。
步驟 2：放冰糖400克，燒化。
步驟 3：生抽、鹽、老抽，中火燒5分鍾。
步驟 4：過濾。
步驟 5：加入雞精和檸檬，冷卻後放速凍。
步驟 6：魚洗干凈，切1個手指的厚度（大魚可對半劈開）。
步驟 7：放適量生抽，黃酒，五香粉，腌10分鍾。
步驟 8：沖洗干凈，這樣炸出來的魚表面會很乾凈。
步驟 9：瀝干水分
步驟 10：開油鍋或平底煎鍋，油溫高一點，每次炸2片。
步驟 11：放下去，抖一下鍋，防止粘底，直到鍋內沒聲音動靜。
步驟 12：撈出來，放入醬汁里（魚塊放到汁水裡，會自動分開）。
步驟 13：重復上一個動作，當油鍋內魚塊快炸好後，把浸在醬汁里的魚撈出來，再把炸好的魚塊泡到醬汁里。
步驟 14：最後把所有的魚，泡在醬汁里，等上菜的時候，撈出來吃（隔夜更入味）。
❽ 爆魚秘制汁怎麼調
爆魚是上海、蘇州、南京等地做魚的一種方法。一般選用青魚或者草魚經過切塊→腌制入底味→過油炸香→再放入提前調好的湯汁中→浸泡入味。這和我們北方製作醋烹鯽魚的做法有點像，將鯽魚(不去鱗)放入熱油炸酥，鍋中加入陳醋、白糖和醬油等熬至粘稠，放入鯽魚裹勻醬汁，成品口感酥脆，鮮香味美。
草魚，五香爆魚汁，色拉油，蔥姜絲，料酒，白芝麻等。
第一步：魚的預加工.活草魚按常規宰殺，去頭尾、抽去腥線、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗凈放入冰箱冷藏兩個小時。
第二步：魚的改刀.取出魚身，刀面緊貼大梁骨將魚片成兩片，再直刀切兩厘米左右厚的塊狀，再次放入水中泡去血水。
第三步：魚的腌制.將魚瀝干水分，加入蔥姜絲、料酒、少許鹽腌制十分鍾入底味。
第四步：魚塊過油.鍋內加入適量色拉油，大火燒至七成熱，將腌好的魚塊，逐一下入油鍋中，保持大火炸一分鍾，再改用小火炸一分鍾左右，最後再開大火炸半分鍾左右，即可撈出控油。
第五步：泡魚汁.控完油的魚塊，趁熱放入兌好的五香爆魚汁中，浸泡半分鍾，撈出裝盤，點綴少許白芝麻和香菜即可走菜。
❾ 江蘇十大特色面美食，去旅遊絕對不能錯過~
雖然有著「南人吃米，北人吃面」的說法，但江蘇人中也有不少愛吃面的朋友。他們同北方人一樣，完全無法抵抗麵食的神奇魔力，用生命熱愛面條。江蘇不同地區有著相應不同的特色面，下面就給大家簡單介紹一下，看看江蘇十大比較有名的面，你最喜歡哪種呢？
皮肚面是南京的特色風味小吃，屬金陵菜之一，湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚。
咬下一口皮肚，軟滑中帶著一絲嚼勁，略帶粗糲的口感但又不失柔嫩，加上豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等多種配料，怎一個豐富了得！
楓鎮大面，江蘇楓鎮特色名點，被譽為蘇州「最難做、最精細、最鮮美」的面。
楓鎮大面要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鍾頭才能起鍋，面湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點，由於調味時不用醬油，湯汁澄清，所以稱為白湯大面。
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為「江南的天下第一面」，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統 美食 。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。
鍋蓋面用的面條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成面條。
陽春面，又稱光面或清湯面，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的面條，常見於中國江蘇、上海地區。煮陽春面的面條一般沒有規限，細如龍須面或者粗如寬面均可使用。
陽春面的名稱起源於農歷十月的別稱「小陽春」。相傳由於這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春面的美名。
東台魚湯面是江蘇東台市地方傳統麵食，屬於蘇菜。其主要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。
東台魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的 養生 作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯面在湯料上，選擇了 野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨 等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食 養生 。民間常有 「吃碗魚湯面，賽過老壽星」 之說。
常州銀絲面是江蘇常州著名的小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館於1912年所創制，已有百年的 歷史 。
《中國小吃（江蘇風味卷）》一書中提到：「常州銀絲面由味香齋面館創制，又在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。」
奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省崑山市的傳統麵食小吃之一，屬於蘇菜系。到崑山游覽玉峰山，人們總要去「奧灶館」品嘗一碗「奧灶面」。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。
奧灶面的奧妙緣由：
（1）湯面有特色——它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。
（2）澆頭有考究——爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。
（3）面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。
奧灶面最注重「五熱一體，小料沖湯」。所謂「五熱」是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；「小料沖湯」指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有「三燙」的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此「奧灶面」即便是在數九寒天，食之也能冒汗。
沛縣冷麵起源於上世紀四五十年代，沛縣大屯鎮秦崗黃氏。以小麥為主要原料和面，在利用鹼水（適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾）翻泡去除發面團的酸味，成面後掛在陰涼處瀝干，可較長時間保存。
欲食時，將成面放置沸水中蒸煮三至五秒鍾然後撈起，快速用冷水浸泡降溫以增強口感，可配雞湯、羊湯、榨菜湯，及各種雜醬。因其有一道冷水工藝 所以稱為冷麵，和朝鮮冷麵風馬牛不相及。
還有一種說法沛縣冷麵，起源於朝鮮族，因需冷食而得名冷麵，後來傳到沛縣，因冷食不適宜四季食用，後來改變成冷麵熱食，又經過各種商家不同的製作方法，味道也不盡相同，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。
徐州牛肉板面，改良版的安徽太和羊肉板面，和徐州這邊流行的把子肉搭配在一起，實在是一絕。
板面的精華就在辣椒油中了，辣油的香氣彌漫在整個屋子裡。只有選用上好的牛大骨，熬制大約4小時左右，這樣才能把大骨的香味逼發出來。製作過程看似簡單，實則繁復，揉成均等的面團，放在機器中，壓成寬的細的面條，等待下鍋，煮熟的板面晶瑩透亮。
南通跳面，又叫「曹頂面」、「切面」或「小刀面」，是江蘇省南通地區傳統名吃。
由於加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭。佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口，南通跳面，作為面點上品，載譽已久。
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