① 鹽焗雞的吃法
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。古法的鹽焗雞做法是用炒熱的鹽把雞焗熟。但對於現在我們這樣的上班一族來說，當然是選擇用簡易的鹽焗雞粉來做更加的省時省力啦!
我這次是用壓力鍋來做，非常方便，早上上班前腌好，下班回來，放進壓力鍋，18分鍾就ok啦!其實用普通的電飯鍋來做也是非常的方便，只是可能需要的時間會長一點。這樣焗出來的雞非常好吃，皮軟肉嫩，咸香可口。就算你是廚房新手，同樣可以做到。
鹽焗雞的做法
步驟step
1
雞清洗干凈，用廚房紙擦乾水分，把鹽焗雞粉均勻抹在雞上面，底面都要抹均勻，並稍為按摩一下，腌幾個小時，最起碼要半個小時以上，時間越長越入味，我一般是早上腌好，晚上下班回來焗(記得兩面都要抹上哦)
② 鹽焗雞是廣東較為出名的粵菜，鹽焗雞鹵水怎麼做
答案全在鹵水當中，一鍋鹵水起到了關鍵的作用。一鍋新開的鹽焗雞鹵水製作頗為講究，需要用骨頭熬制底湯，再加入增色、增香的調料加以熬制，這樣一鍋鹵水才製作出來。第一種鹽焗法，第二種水焗法，鹽焗法做法較為復雜、出品慢，如果一天賣幾百隻鹽焗雞，會異常繁瑣。現在商用大部分都是用水焗法，所以才需要製作鹽焗鹵水。
鍋中入清水，入花椒 八角 倒入切好的大蔥段，蔥結，姜，鹽，加蓋煮開。入腌好的雞，趁它不注意，蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火慢煮2O分鍾至雞肉熟，慢慢地撈出入涼開水。准備食材：雞一隻、豬骨、老薑10克、陳皮8克、香葉5克、八角5克、羅漢果3克、白鬍椒5克、白芷5克、草果3克、冰糖20克、鹽焗雞粉50克、味精40克、雞粉40克、白酒20克、沙姜粉45克。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻。
③ 求廣東鹽焗雞正宗做法
廣東鹽焗雞用料：
雞 1隻
粗鹽 2500克
鹽焗雞粉 1包
蚝油 適量
做法：
1、將雞去五件，頭，翅膀，腳。把鹽焗雞粉➕蚝油➕水攪勻，塗抹在雞的外皮和腹內，然後瀝干水分。
④ 黃油雞和鹽焗雞 有什麼區別
黃油雞和鹽焗雞的區別，首先在做法上面就會有不同。黃油雞和鹽焗雞在做法的公序上，會有很多不一樣的地方，而且吃起來口感也會有區別
⑤ 鹽局雞亦是哪裡的特產有什麼特色味道如何
鹽局雞是久負盛名的客家菜餚，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能 ]食品用料 雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張
大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
蔥姜 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 製作方法 做法一
1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
做法二
將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）
取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1]
做法三
材料：三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
1、沙姜洗凈颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，腌制5分鍾，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鍾左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
鹽焗雞「三法」說
廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的「三法」恐怕就不那麼清楚了。所以「三法」者，是一種鹽焗雞中的三種製法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。
鹽焗法
即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。
水焗法
據說有一故事：
據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放後與其他飯店合營，並改名為東江飯店），專門製作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過後，老闆為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統的製法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新製法———把光雞放在熱湯里浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即「水焗法」。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
氣焗法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。 特點製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
⑥ 怎樣做鹽焗雞
鹽焗雞是一道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好後瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版製作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，乾乾凈凈的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來裡面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。
做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整隻做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。
鹽焗雞的做法
步驟step
1
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、腌雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；
2、雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽里，影響下次使用。
⑦ 楊大爺,鹽焗雞好吃嗎
好吃。
由於其獨特的烹飪方法保證了雞肉的營養完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出來的雞肉澄黃油亮，爽滑鮮嫩而不油膩。
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬於客家菜，也是廣東當地客家招牌菜式之一。
⑧ 鹽焗雞好吃嗎
好吃，由於其獨特的烹飪方法保證了雞肉的營養完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出來的雞肉澄黃油亮，爽滑鮮嫩而不油膩
⑨ 做鹽焗雞如何才有咸香味
鹽焗雞作為一道鮮美可口的名菜，其做法在發展過程中也是分支出了許多種不同的方法，不過要是想要鹽焗雞做得更具有咸香味。關鍵在於這腌制的過程。接下來，我來分享一下自己一點做鹽焗雞的心得。
製作方法
1，將活雞宰殺去除內臟，清理干凈後晾乾水份。
2，用黃酒抹濕雞身後撒上精鹽擦勻，這里看個人口味添加食鹽量。在雞腹中塞入薑片、八角、蔥段等香料，然後用錫箔紙將其包好，入味。
3，燒熱炒鍋，放入海邊曬制的粗鹽。（這邊記得選用海邊曬制的粗鹽，能均勻傳熱，做出來的鹽焗雞更加鮮香。）反復翻炒後，等粗鹽炒至呈紅色時，取出四分之一的鹽墊入砂鍋中，然後將雞放在鹽上，再將餘下的粗鹽蓋在雞上面。蓋上鍋蓋。
4，用小火焗20分鍾後，取出雞，剝開錫紙。將肉撕成塊狀，把骨頭拆除，裝入盤中即可。
本期導讀：鹽焗雞如何才有咸香味？
我的回答是： 「鹽焗雞」是一道傳統的客家菜，其中以廣東省梅縣的「鹽焗雞」最為出名，有「中國鹽焗雞之鄉」的美稱。「鹽焗雞」製作方法獨特，味道濃郁。要想做好此菜，雞的選擇、鹽的炒制、香料的搭配才是最為關鍵。
「鹽焗雞」作為一道客家菜，那麼就與客家人就有密不可分的關系。因為客家人有著遷移的生活習慣，在遷移過程中，家家戶戶的雞、鴨等飼養的動物就很難跟隨，而且也不便攜帶。於是變把這些家畜宰殺，用鹽儲藏起來，最後食用的時候煨熟即可。 當我第一次聽說這個菜的時候，心裡就想：「鹽焗雞」聽這個名字就知道做法很簡單，不就是用鹽弄熟就可以了？哪有那麼費勁！直到我了解了做法後我才知道，名字看似簡單，但做法十分的講究。廢話不多說，下面就進入大家最喜歡的教學時間-----如何製作【鹽焗雞】
主料：三黃雞1隻（約500-750克）
配料：海鹽2000克左右、精鹽10克、錫紙適量
調料：桂皮10克、香葉5克、山奈3克、小茴香15克、八角3個、花椒20克、米酒100克、蔥、姜適量
------開始製作------【鹽焗雞】味香濃郁、顏色黃亮、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人 《1》三黃雞宰殺好後，去掉內臟和雞爪，清洗干凈控水
《2》取小碗，加入精鹽10克、米酒100克攪拌至鹽融化，然後均勻的塗抹到雞身上，放置10分鍾， 待雞肉全部吸收後再次塗抹，反復2-3次 ， 最後再沫色拉油。注 意：塗抹要均勻，包括雞肚子裡面
《3》大蔥和姜切片，塞入雞肚子里，用錫紙包裹嚴實備用
《4》鍋中加入海鹽以及桂皮、香葉、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海鹽變色且有香料香味出鍋晾涼，挑出香料。 注意：一定要用小火，香料要同時放入
《5》取砂鍋，一部分海鹽墊到鍋底，上面放炒好的香料，然後放入錫紙包好的三黃雞，剩下的海鹽覆蓋到雞身上，直到全部掩蓋。然後放到火上，大火燒10分鍾，轉小火慢煨1個小時即可出鍋，出鍋後去掉錫紙以及雞肚子里的蔥姜擺盤即可食用。 注意：香料和海鹽的層次不能亂，火候要掌握好
疑問比較多？請往下看【出品圖】 【鹽焗雞】疑問解答
1塗抹米酒鹽水的作用是為了讓雞肉帶有鹽味，而且具有去腥的作用
2選用海鹽的作用是因為海鹽帶有特殊的礦物質，而這種礦物質在加熱的過程中會散發出來，從而釋放到雞肉中，使雞肉味道更加的美味
3錫紙有很好的導熱性，也有很好的保溫作用，這樣在煨的時候能使溫度保持均勻，而且起到保護雞肉不會變糊的作用
4海鹽和香料要同時放入。海鹽比較耐熱，釋放礦物質需要時間，而且香料出香味也需要一個過程
5海鹽和香料的層次不能變。隨意的放入，在長時間煨的過程中，香料很容易變糊，影響味道
6在煨的過程中，隨著溫度的提高，海鹽和香料的氣味逐漸釋放出來，形成半熏半煨，這樣就會使雞皮泛黃，切油脂飽滿
1三黃雞身上的毛一定要去干凈，可以用火來輕微的燒一下
2塗抹米酒鹽水的時候要里外全部塗抹
3鹽要選用海鹽，如果沒有的話，可以選用粗鹽
4炒制海鹽和香料的時候，一定要全部放進入
5煨的時候最好選用砂鍋，砂鍋的導熱比較均勻
6可以根據個人的口味，再炒制海鹽和香料的時候加入辣椒或者孜然等
結語 「鹽焗雞」含有大量的鈣、鎂等微量元素，對人體大有好處，是一道老幼皆宜的 美食 。希望大家看了之後都能做出一道美味的 【鹽焗雞】
很高興我來回答做鹽焗雞如何才有咸香味？
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式。
下面我為大家介紹正宗鹽焗雞的製作方法 。
配料：粗鹽2 500克，香菜25克，紗紙兩張。
調料：薑片，蔥條，精鹽，味精，香料粉，沙姜粉，香油，豬油，花生油。
器具：大鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼斗2個，調味匙若干
二、製作過程
1．將雞削宰整理干凈，晾乾水分，在雞翼兩邊各劃一刀，在頸骨處剁一刀(骨斷而皮肉相連)，雞爪處切斷關節，然後加入精鹽3克、香料粉、姜、蔥充分拌勻，將雞整理成小團狀，用一張已刷過豬油的紗紙包裹，再用一張未刷油的紗紙包裹好。
2．鍋置旺火上加熱，放入粗鹽炒至溫度較高，鹽略呈暗紅色時，先倒出1／4鋪在沙鍋底部，把包裹好的雞放在鹽上，餘下的鹽倒在雞上，使熱鹽包裹雞，蓋上鍋蓋，用小火加熱20分鍾，使雞在鹽的傳熱下慢慢受熱焗至成熟。
3．同時鍋內加入精鹽炒至熱燙，放入沙姜粉拌勻，再加豬油、少許味精、香油，調勻後分盛兩碟，作為佐食鹽焗雞用。
4．將焗熟後的雞在食用前取出，去掉紗紙，剝下雞皮，起下雞肉，將皮肉撕成塊，加少許精鹽、香油、味精拌勻，雞骨拆散墊在盤下，肉裝中間，皮蓋外表面，盡可能恢復雞形，用香萊裝飾，與配好的跟碟同上成菜。
大家好，我是「鍋包肉食記」 ，我的回答是鹽焗雞的咸香味來源於用鹽的比例，只要你能按我的比例去做，肯定能達到你的滿意。
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法製作而成，首創於廣東東江一帶，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。
後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾等功效。
傳統鹽焗雞技術分為三法九步：
做到這九個步驟，是成功炮製鹽焗雞的關鍵。
現在我就介紹一下鹽焗雞的做法主料： 三黃雞800g、粗海鹽1500g
輔料； 姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生薑15g、味精1/4小勺、香油1大勺。
步驟：
1.三黃雞洗凈瀝干水分，用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
2.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
3.把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。生薑切片放入雞腹內，腌制1小時。
4.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。
5.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
6.准備好粗海鹽，炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
7.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽，再放入包好的三黃雞，最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
8.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鍾，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鍾即可關火。 9.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞，打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
製作要點
1、鹽可重復利用，製作鹽焗菜的鹽是可以重復利用的。一般鹽最好使用三五次後就替換掉。
2、鹽焗雞需要多層紙包裹，包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙。製作鹽焗雞時，雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過程中，雞會留出很多汁水，所以一般而言，一隻要包裹多張紗紙。其中紗紙上要塗上熟豬油或花生油，雞油也可以，一為增加雞的香味，二為避免紗紙與雞的表皮粘連過緊，拆紗紙時造成雞皮破損。
3、粗鹽一定要炒至燙手（130 ）才可以下原料。
4、最好選三黃雞，不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃，散養土雞也可。
5、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
結語：鹽焗雞是一道非常不錯的 美食 ，有時間大家可以學著做一下，味道非常不錯，吃起來口感也非常棒。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題 。
做鹽焗雞想要咸香入味，有兩點特別重要，一是要提前用鹽焗雞粉腌制，腌制時一定要在雞的里里外外都均勻塗抹上鹽焗雞粉，口味重的還可以加少許鹽一起塗抹，腌制5小時以上，時間允許的話建議過夜腌制 ；二是做的過程中不加水，最大程度上保留雞的香味，雞的鮮香和營養完全不會流失。給您分享超簡單的家庭版的鹽焗雞的做法。
用料： 嫩土雞、薑片、蔥段、色拉油、芝麻油、鹽焗雞粉、鹽
步驟：
1：在電飯煲鍋底抹上薄薄的一層色拉油，均勻地鋪上薑片和蔥段。
2：把腌制好的雞放入電飯煲里，也就是薑片和蔥段之上，按下煮飯鍵就可以忙別的事情去啦。
3：叮......電飯煲提示煮飯完畢，可以開蓋用筷子戳一下雞腿部分，如果沒有血水滲出，就ok啦，如果有血水滲出或者雞本身很大的話，可以再來一次煮飯過程。
4：調制蘸料，芝麻油：色拉油：鹽焗雞粉：鹽的比例為1：1：1：0.5，最後把雞去骨撕成小塊擺盤即可。
煮的時候完全不用擔心火候和時間，更不用擔心雞皮會焦，沒有和水接觸過的雞，把雞體內的鮮香都釋放出來了，表皮Q彈，肉質緊實，原汁原味，鮮嫩多汁。
鹽焗雞翅其實就是鹽焗雞的一部分，是一道頗具風味的「客家傳統 美食 」。通過普遍認可的三種加工方式（「鹽焗法」、「水焗法」和「氣焗法」）加以烹飪而成，風味獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，骨肉鮮香，色澤風味誘人，其中以梅州的鹽焗雞最為出名。 」 用料
鹽焗雞的做法
·食材·雞翅 300g、薑片 6g、鹽焗雞粉 20g
先加入一半鹽焗雞粉，抓勻腌制20分鍾
沸水下雞翅，放入薑片
水開轉中火煮7分鍾
撈出過涼水，控干擺盤即可
開吃~！
鹽焗雞是客家菜的代表菜品之一，我們都知道客家菜比較家常，所以鹽焗雞是雞肉的一種家常做法。 民間有句俗語「無雞不成宴」，從古至今，我們研究出來關於雞肉的吃法簡直太多了，像口水雞、叫花雞、椒麻雞等，味道各不相同，而鹽焗雞的優點在於食材簡單，皮脆肉嫩，讓人回味無窮。
鹽焗雞怎樣做才能有咸香味？
鹽焗區別於其他烹飪方式，非常具有特色，它一定意義上還利用了熱傳導的原理。焗在廣東的方言里與烤同意，而鹽焗的目的在於鎖住香氣，使肉質咸香可口。要想達到這個目的，這兩點是關鍵：
第一：雞的選擇。 首選是三黃雞，三黃雞不是雞的品種，而是指外形滿足：雞爪、羽毛及雞嘴都是黃的，一般是家養的土雞，肉質是出了名的鮮嫩，所以適合鹽焗這種烹飪方法。
第二：鹽的選擇。 做鹽焗雞選鹽最好選擇海鹽或者粗鹽，千萬不能用細鹽，也就是我們常用的食用鹽。不僅是因為價格便宜，而且有獨特的香味，而細鹽炒熱和焗制的時候遇水蒸汽容易融化，粗鹽顆粒大不會有這種情況。
鹽焗雞：咸香可口、肉質鮮嫩、外脆里嫩食材：三黃雞
佐料：鹽、料酒、花生油、蔥姜蒜、八角、花椒、醬油、錫紙
開始製作：第一步：腌雞。 准備一隻雞，處理干凈後放到盆里，然後取些鹽均勻塗抹在雞肉上，里外都要塗抹；之後依次塗抹上料酒、花生油、醬油，然後放入蔥姜蒜和八角腌制半個小時；再倒入黃枝水上色，將蔥姜蒜和八角塞進雞肚子里。
第二步：炒鹽。 將鍋擦乾凈放入適量的鹽，然後翻炒片刻，加入少許花椒繼續翻炒，直至水蒸氣完全蒸發。
第三步：下鍋。 將鍋底墊些鹽，用錫紙將雞包裹嚴實，然後放到鍋里，再倒入剩餘的鹽，要將包裹的雞完全埋住才行；然後開小火慢慢焗制2個小時左右即可。
第四步：裝盤。 取出雞，慢慢撕開錫紙，會看到表皮金黃的雞肉，不要用刀切，直接手撕斷裝盤，撒上少許芝麻和香菜即可。
鹽焗雞之「疑難解惑」
（1）為什麼要開小火慢焗？
小火可以慢慢將鹽的鹹味蒸發出來，滲透到雞肉里，而且小火不會將雞肉燉的太爛，可以使雞肉外脆里嫩，所以我們在做的時候一定不要心急，而且也不要中途打開鍋看，會使香味外透，水蒸氣變成水會使鹽變濕。
（2）加黃枝有什麼作用？
將黃枝拍碎，然後放到水中泡一下，可以看到水會變成黃色，然後等雞腌制好之後，就把黃枝水倒進去給雞肉上色。
鹽焗雞之「技術小tips」
1、做鹽焗雞最好用一整隻雞，塗抹調料的時候，一定要將雞的里里外外都塗抹上，塗抹三遍且塗抹的均勻。
2、鍋底放鹽要放的多一點，因為鍋底的溫度高，鹽放太少會讓雞肉變糊甚至發黑，影響外觀。使用完的鹽，我們可以鏟起來留著下次再用，以免浪費。
3、用紙包裹的時候一定要注意，可以先用鹽焗紙包裹，再用錫紙包裹，或者是先用錫紙包裹，再用竹筍紙包三層，包裹嚴實，要保證鹽不會滲進去。
4、等雞肉熟了取出來，輕輕的將錫紙撕開，注意不要撕破了，不然鹽會粘到雞肉上，口感會變差。
5、做鹽焗雞選擇電飯煲最為合適，密封嚴實可以慢慢焗制，訂好時間，方便省事。
結語鹽焗雞的做法保留了原汁原味，雖然做法簡單，但是要想使咸香味滲透雞肉，一定要注意上面的小細節。它與白切雞的做法有些相似，雞肉的做法很多，而且口感不錯，不要簡單的追求雞湯，做一隻鹽焗雞，吃起來非常滿足哦！
大家好，我是燒臘東
鹽焗雞一般分三種做法，1最原此做法用粗鹽焗熟，2水浸法，3蒸熟法
下面我簡單介紹水浸法的鹽焗雞
高湯10斤，鹽9兩，味精3兩，雞粉3兩，糖1兩，鹽焗雞粉2盒，(八角，香葉，甘草，桂皮，沙薑片)各3兩
把所有配料加入高湯裡面煮開，然後把老雞放進去，先小火煮15分鍾，然後關火靜泡45分鍾，連骨都入味的鹽焗雞就做好了
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統 美食 ，口感鮮嫩，味道咸香，也是廣東粵菜的代表菜式之一，深受大家的喜愛，想要鹽焗雞有咸香味， 雞的選擇和腌制都很重要，調料汁的時候可以加入鹽和花生油，要用小火慢焗等。
雞肉營養豐富，味道鮮美，營養豐富又好吃，雞肉的做法也是有很多種，烤雞、玫瑰雞、鹽焗雞等，都非常的好吃，特別是鹽焗雞，口感鮮嫩，金黃誘人，味道咸香，非常的好吃，深受大家的喜愛，鹽焗雞也是廣東粵菜的代表菜式之一，下面就來分享一下做鹽焗雞如何才有咸香味。
1、准備食材：三黃雞、蔥、姜、干蔥、香菜、沙姜、粗鹽兩袋、黃梔子兩個、鹽焗雞粉一包、鹽10克、花生油、油紙、豬油、米酒
2、把雞處理干凈，用水沖洗幾遍嗎，沖洗干凈血水，用廚房紙把雞表面的水分擦乾，把黃梔子掰爛放碗里，加入開水浸泡備用。
3、准備一個盆，調制腌雞的料，盆里倒入一小包鹽焗雞粉，再加入一點鹽和花生油，攪拌均勻，把料汁均勻的塗抹在雞的身上。
4、里里外外都要塗抹均勻，特別是雞肚子裡面，塗抹均勻後，把泡好的黃梔子水倒在雞的身上抹均勻，把新鮮的沙姜和生薑洗干凈拍碎。
5、香菜、蔥、干蔥洗干凈，塞進雞的肚子里，放著腌制一個小時，時間到後把雞爪塞進雞肚子里，桌子上鋪幾張油紙，抹上豬油，把雞放在油紙上包裹好。
6、炒鍋燒干，把粗鹽倒進去，用小火慢慢翻炒，炒至鹽變色，發出噼里啪啦的聲音時就可以了，盛出一半，把鍋里的鹽整理平整。
7、把雞放進去，把剛才盛出來的鹽倒在雞身上，把雞蓋嚴實，在鍋邊上撒上米酒，蓋上蓋子用小火焗40分鍾，時間到後把雞拿出來，把油紙去掉，改刀裝盤就可以了。
1、想要做出來的鹽焗雞有咸香味，雞的選擇很重要，要選擇新鮮的雞，最好是老嫩適宜的雞，更容易入味，要用海鹽，海鹽能夠均勻傳熱，做出來的鹽焗雞更加咸香。
2、想要鹽焗雞有咸香味，調腌制料的時候，可以放一點鹽和花生油，這樣做出來的鹽焗雞咸香入味，腌制的時候，料汁要均勻的塗抹在雞身上。
3、調料塗抹均勻後，要多腌制一會，最少要腌制一個小時以上，這樣才會更入味，咸香好吃，鹽焗雞焗的時候，用最小火，這樣做出來的鹽焗雞咸香好吃。
總結：鹽焗雞的做法也是有很多種，有鹽焗法、水焗法、氣焗法，可以根據自己的喜好來做，上面的做法就是鹽焗法，製作非常的簡單，只要掌握好技巧，做出來的鹽焗雞咸香濃郁，皮脆肉嫩，鮮嫩好吃。
粵菜中的經典，鹽焗雞。聽名字感覺很簡單，以為像白切雞和豉油雞一樣的簡單。
其實不是，鹽焗雞做法過程需要大量的鹽，還有一定的耐性。
廣東鹽焗雞做法簡單，味道鮮美，皮脆肉嫩，口感緊實，最關鍵的是連雞骨頭都帶煙熏味道，十分入味！
吃起來咸香久久不散，留存在牙縫中，回味無窮！
回歸主題做鹽焗雞如何才有咸香味？
下面我們來了解下廣東鹽焗雞的做法。
原料；清遠雞一隻3斤左右，油紙3張。做鹽焗雞的雞，一定要選好雞，這樣做出來的鹽焗雞的雞皮才是脆的肉是滑的。
辨別一個雞的好壞，就是看肉質口感是否精緻。要像有咸香味，腌料跟做法十分的重要。
腌料：鹽焗雞粉40g,生抽醬油20g，粗海鹽7斤，香油適量。
步驟：
1將雞宰殺洗凈，擦乾水分，用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身內外，腌制30分鍾。
2:腌制好了將雞塗上生抽，進行風干，雞身表皮越干越好。
3:先用油紙包好腌制的雞，另外兩張油紙用水弄濕，將雞再包一層。
4:准備一個小鍋，把粗鹽倒進鍋里小火炒熱。
5:另取一個大砂鍋燒熱，將炒好的三分之一的粗鹽放在砂鍋底部。然後把包好的雞放入鍋中，將剩下的鹽鋪在雞上，蓋過雞身。
6:小火焗15分鍾後關火，靜置10分鍾，鹽焗雞就全熟了。按照這個做一定會有很香的鹽焗雞味。
⑩ 鹽焗雞怎麼樣
鹽焗雞是是廣東粵菜的代表菜式之一，由於其獨特的烹飪方法保證了雞肉的營養完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出來的雞肉澄黃油亮，爽滑鮮嫩而不油膩，而深受美食界推崇。