『壹』 廣東煎堆的做法
廣式煎堆，入口鬆脆，外脆內軟，香甜可口，芝麻均勻分布！
「煎堆碌碌，金銀滿屋。」廣東人過年要吃煎堆，這句話意思是，煎堆圓圓碌碌，如果有餡的裡面飽滿結實，如果空心的會滾炸的越來越大，有發起的意思！所以都象徵金銀滿屋，收獲豐盛的意思！
煎堆是廣東地區過年時的應節食品，但是平時一樣可以做來吃，一團糯米粉，漲成一個大球，有「發」的意思。在廣東南海和中山地區的煎堆基本上相同，但是中山部分地方如沙溪，有包餡的煎堆，甜、咸均有，很像潮汕地區的粿。
用料
糯米粉 200克
芝麻 適量
白糖 80克
清水 約135克
蘇打粉 4克
泡打粉 1.5克
廣式煎堆的做法
除芝麻以外所有材料混合
加入清水，到最後的時候可以留下一點點看情況加，有些糯米粉含水量多的話可能會需要水十克左右的水
揉制米粉差不多可以成面團，但要保證全部糯米粉是濕透的，不能有乾粉
取一團，我的這個放得很大來照，其實才十五克的糯米粉團而以，在手心弄兩滴水，把面團表面揉得光滑濕潤
然後放進裝著芝麻的袋子里，把袋子輕輕左右翻動
全部均勻的粘上芝麻了
油先燒到六成熱，然後再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把團子放進去，馬上輕輕的翻動團子，要不停的轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把團子滾動，適當時候又輕輕把團子壓扁，再放開，一直到團子炸的是原來的兩倍以上
直到表面金黃圓潤。即可撈出
『貳』 煎堆的來歷是什麼
起源
煎堆的起源可追溯至唐朝，當時叫碌堆是長安宮廷的食品，初唐詩人王梵志有詩雲：「貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜。」後來不少中原人南遷，就把煎堆帶到南方，成為廣東著名的油器之一。
煎堆是一種年宵食品，始制於明代。其實在唐朝時長安已經有碌堆這種宮廷食品，唐初詩人王梵志有詩：「貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜。」之後有不少中原人南遷，帶著煎堆來到南方，成為兩廣的小吃。
這種食物的起源可追溯到幾千年以前的秦漢時期，據文字記載唐代稱「煎堆」為「碌堆」，從初唐詩人王梵志「貪他油煎錘，愛若菠蘿蜜」的詩句里，可以知道煎堆該是唐朝長安宮廷中的上乘食品。
因珠江三角洲一帶的居民，有許多是在唐宋時期陸續從中原南遷入嶺南，所以「碌堆」也隨之傳入廣東，由此可見，今天廣東的「煎堆」，起源顯然是中原人南遷的結果。
習俗
煎堆在廣東、廣西、海南、香港和澳門一帶都有得賣，煎堆一般會在街邊的油炸的小吃車，早餐車都會跟油條擺在一起買，部分酒樓茶樓也會當作點心來賣，並且是賀年食品，正所謂「煎堆轆轆，金銀滿屋」即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆，上面紅花點綴，就好像石榴一樣，寓意多子多福。
煎堆是嶺南出名的小吃，各地的品種略有不同。吳川的煎堆用糯米粉、白糖水搓作，捏成圓團，放進熱油鑊中撈壓至鼓脹成拳頭大圓球形，表皮光滑，口感酥軟，滿嘴油香，拜年煎堆特別好銷。拜年的時候，娘家一般收下三分之二的煎堆，其餘的給女兒帶回婆家。
主人家不僅分給親戚朋友，還會挑著竹籮或捧著簸箕，挨家挨戶地分給一條街或整條村的人，無論是否熟悉，大家齊齊分享。
『叄』 煎堆的飲食文化
為什麼農歷正月十九日要煎煎堆呢？民間有很多美麗的傳說。1、傳說女媧一邊補天，一邊製造牛馬雞羊等生畜，初七才做了人。十九日太累了，睡了。人們見女媧這樣苦、累，不去驚動女媧，又不會煉石，只好家家戶戶用粉做煎堆，繫上紅線，放在屋頂上，以補天穿。其實，正月十九日前後是雨水節令，大多年份都會下雨，如天機籟敗。春天下雨，人們又凍又餓，最簡便的是做煎堆，補肚又暖身，於是形成習俗。
2、關於煎堆的由來。還有一說，很久以前，有一年卅晚，龍江鄉突然狂風驟起，冒出一頭吃人怪獸，弄得嚴橫遍野，只有少數躲藏在屋裡的人才倖存下來。這頭怪獸人們叫它作「年」。為鏟除它，有位叫阿堆的鄉民，提議每戶人家用稻草、米粉、鮮肉和烈酒，仿造人身，引誘怪獸上鉤。結果，怪獸吃了草人後，因酒性發作，醉倒被殺掉，但在與怪獸戰斗中阿堆不幸身亡。後來，鄉人為緬懷阿堆除獸安民的功績，每年歲晚都用糯米粉製作「煎堆」供祭他。
3、另一說是，玉皇大帝的女婿灶王爺每逢小年都要與灶君奶奶一起上天朝見玉帝，各家各戶便炸煎果交由灶王爺帶去獻給玉帝。這種煎，用糯米揉制經油炸而成，形似蟠桃仙果，餡里有花生米、糖冬瓜粒、蜜餞桔餅，還有爆谷花、芝麻子，人們叫它做「煎堆」。煎堆五味調和，咸甜適當，意謂人丁興旺，花開富貴，合家平安，萬事大吉，寓示著人們的美願。久而久之，煎堆遂成為民間過年必備的食品。 煎堆的起源可追溯至唐朝，當時叫碌堆是長安宮廷的食品，初唐詩人王梵志有詩雲：「貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜。」後來不少中原人南遷，就把煎堆帶到南方，成為廣東著名的油器之一。
煎堆是一種年宵食品，始制於明代。其實在唐朝時長安已經有碌堆這種宮廷食品，唐初詩人王梵志有詩：「貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜。」之後有不少中原人南遷，帶著煎堆來到南方，成為兩廣的小吃。
這種食物的起源可追溯到幾千年以前的秦漢時期，據文字記載唐代稱「煎堆」為「碌堆」，從初唐詩人王梵志「貪他油煎錘，愛若菠蘿蜜」的詩句里，可以知道煎堆該是唐朝長安宮廷中的上乘食品。因珠江三角洲一帶的居民，有許多是在唐宋時期陸續從中原南遷入嶺南，所以「碌堆」也隨之傳入廣東，由此可見，今天廣東的「煎堆」，起源顯然是中原人南遷的結果。 煎堆在廣東，廣西，海南，香港和澳門一帶是賀年食品，正所謂「煎堆轆轆，金銀滿屋」即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆，上面紅花點綴，就好像石榴一樣，寓意多子多福。
煎堆在廣東，廣西，海南以及香港澳門都有有得賣。一般會在街邊的油炸的小吃車，早餐車都會跟油條擺在一起買，部分酒樓茶樓也會當作點心來賣。
煎堆是嶺南出名的小吃，各地的品種略有不同。吳川的煎堆用糯米粉、白糖水搓作，捏成圓團，放進熱油鑊中撈壓至鼓脹成拳頭大圓球形，表皮光滑，口感酥軟，滿嘴油香，拜年煎堆特別好銷。拜年的時候，娘家一般收下三分之二的煎堆，其餘的給女兒帶回婆家。主人家不僅分給親戚朋友，還會挑著竹籮或捧著簸箕，挨家挨戶地分給一條街或整條村的人，無論是否熟悉，大家齊齊分享。
『肆』 廣西北海煎堆的做法
煎堆的做法
煎堆的製作材料：
糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。
做法：
1.將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面團為皮料。
2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。
3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
4.鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。
『伍』 煎堆有多少種吃法
煎堆的製作材料：
糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。
煎堆的介紹：
煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載：「廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。」煎堆在廣東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有「年晚煎堆，人有我有」之諺。這一習俗流傳至今。
煎堆的特色：
形圓硬脆，食之香糯甜美。
做法：
1.將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面團為皮料。
2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。
3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
4.鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。
『陸』 廣東10大小吃是什麼
廣東小吃屬嶺南漢族風味。多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡朴。點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是花式品種較多，造型精細。下面就來看看廣東10大小吃，本地人愛吃，外地食客吃完好評如潮，有你愛吃的嗎？
1、蝦餃煎堆又叫麻團、珍袋，麻球，傳統小吃，流行於全國各地大部分地區。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品。廣東人製作煎堆由來已久，煎堆風味獨特，製作考究，色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口，有團圓甜蜜的寓意。
『柒』 中國哪個地方的小吃最多/最好吃/
廣西，重慶，成都的小吃我覺得還是很多的。
南寧俗話說「英雄難過美人關，美女難過酸野攤」正應征了中山路的美食繁多、美味的映象!從南寧傳統的小吃，芋頭糕、圈筒粉、粉餃、油條、燒烤、田螺、海鮮、酸野、水果、涼茶、鮮榨果汁、花生糊、芝麻糊、湯圓、餛吞、牛肉丸、八珍伊面、老友粉、小炒、亞熱帶特色水果，到武漢的鴨脖子、香港的缽仔糕、北京的炒板栗、雲南的汽鍋雞，美味異常。
廣州廣州的飲食文化非常的有名。正所謂"食在廣州"，這句話就充分的說明了廣州是一個美食之都。其中廣州菜的烹調方法就有20多種，其中煎、燜、炒、炸、炒、煲、炒、扣等，都是他們非常擅長的烹飪方法，其中較為有名廣州特色菜有：白灼海蝦、白切雞、明爐乳豬、蛇羹、油泡蝦仁、掛爐燒鴨、清蒸海鮮。
『捌』 煎堆的食品簡介
煎堆，漢族小吃。華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是中國油炸麵食的一種，由於流行於廣東地區，因此也是廣東油器的一種。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」唐人王梵志有詩贊曰：「貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。」「煎堆碌碌，金銀滿屋。」
明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的「煎飠追」（i）演變來的。
『玖』 你認為中國最好吃的十種小吃是什麼
我認為的中國傳統十大名小吃如下：
1:長沙臭豆腐
這個現在基本都是自己在家做了，這個東西做著比較簡單，在家做的味道也不比外邊的差
10:重慶酸辣粉
主要配料。紅薯粉，蒜泥料油，醋，花椒油。辣椒油花生，香菜，黃瓜絲，香油。裡面還可以放一些青菜，例如木耳清，油菜，菠菜，豆芽等。也可以另外加一些口味，比如說麻辣味重一點的可以加一些麻油。
『拾』 廣式煎堆的美味做法
廣式煎堆也叫麻球或麻團，下面介紹它的具體做法及成功要點，讓你了解一下什麼叫做美味的廣式煎堆。以下是我為你整理的廣式煎堆的美味做法，希望能幫到你。
廣式煎堆的美味做法
原料配比：
糯米粉200克，白糖80克，泡打粉1.5克，蘇打粉4克，清水135克。
做法步驟：
1、將糯米粉、蘇打粉和泡打粉摻與，過篩後再加入白糖摻勻。
2、在上述混合物中加入清水揉成面團(清水不要一次全部加入，先留下20克清水，最後看情況再決定要不要加)。
3、每次取大約15克糯米粉團，用手揉成光滑圓潤的球狀。此時可以把圓球放在芝麻里滾一下，讓圓球表面均勻地沾上一層芝麻，不用芝麻也可。
4、依次把所有糯米粉團做成圓球，接著起鍋下足量油燒到四五成熱，改成中火後再下入糯米粉球。
5、用筷子不停地翻動糯米粉球，表面定型後用鍋鏟壓扁再放開，最後把粉球炸至原來的兩倍大小，表面呈金黃色。
6、撈出粉球放在吸油紙上，吸去多餘的油脂即可食用(沒有吸油紙的可以直接控油)。
成功要點：
1、把糯米粉揉成面團的時候，要保證裡面絕對不能有乾粉存在。
2、泡打粉選用無鋁的更有益於健康，蘇打粉千萬不能放多了，否則發苦。
3、炸制過程中要不停翻動糯米粉球，這樣才能讓整隻糯米粉球受熱均勻，並且有足夠的空間膨脹變大，也是讓煎堆外觀渾圓的關鍵所在。
4、煎堆表面定型後還要用鍋鏟壓扁再放開，這樣做的作用是可以讓炸好的煎堆變大。
5、炸煎堆千萬不能用大火，否則容易開裂，用中小火慢慢地炸才能膨脹到兩倍大小，還有可能膨脹到三倍大小。
6、炸好的煎堆要輕拿輕放，否則是很容易變形的。
7、煎堆比較適合現吃現做，放到隔天再吃就變硬了，此時可以先用蒸鍋蒸軟後再吃，口感比現炸的要差一些。
煎堆的吃法介紹：
煎堆炸好以後就可以直接食用了，還可以在煎堆上面插一根吸管，通過吸管注入酸奶或冰淇淋等，這種吃法更新穎。
廣式煎堆的另一種改良做法
先取1/3的糯米粉加水揉成粉團，下鍋煮熟。剩下的原料摻勻，加入煮熟的粉團一起揉勻。接下來的方法和步驟就一樣了。