❶ 張掖哪的臊面 小飯 麵筋 糊粕最好吃
臊麵包子 東街十字 糧貿大廈後面
小飯 南關的羊肉小飯和袁家小飯
麵筋 金安苑對面 福生麵筋館
糊粕 西關的糊粕館還有馬神廟的糊粕館
❷ 哪裡的羊肉做的羊肉臊子面好吃
當然寧夏鹽池的羊肉，做羊肉臊子面味道純正。好吃的羊肉臊子面，是將羊肋骨紮成小塊，再切點肉塊。然鍋里倒入植物油，油溫加熱80C度。放入切好的羊肉，爆炒到肉沒有血色，放入五香粉翻炒。將肉把開在油里放入2匙辣椒粉翻炒炸熟，最後放入蔥姜蒜翻炒。炒出香味，然後放入水穿過青蘿卜小塊，加鹽醬油翻炒上色，加入開水煮約三十分鍾。就可以吃，吃前放入蒜苔和土豆小塊翻滾兩下就可以吃了。味道可香氣撲鼻，吃起來更有味道。
❸ 張掖有什麼特產
1、臨澤紅棗
臨澤紅棗的主要產地為甘肅省的臨澤、張掖、高台、酒泉等地，為這些地區的主栽品種。臨澤紅棗適宜在西北乾旱地區大面積栽培。該棗樹樹勢較強，樹體中等偏上，棗頭紅褐色，托刺較發達，棗股較小，抽吊力較強，棗吊中等偏上。葉片較大。
2、山丹羊肉
山丹羊肉是甘肅張掖山丹的特產之一，因山丹地理位置獨特，所產的羊羔肉質鮮美、口感絕佳，且沒有膻味，因此深受老百姓的喜愛。不管是逢年過節，還是婚喪嫁娶，餐桌上都少不了羊肉的味道。
3、肅南甘肅高山細毛羊
肅南甘肅高山細毛羊，甘肅省張掖市肅南裕固族自治縣特產，全國農產品地理標志。2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對「肅南甘肅高山細毛羊」實施農產品地理標志登記保護。
4、民樂紫皮大蒜
民樂紫皮大蒜，甘肅省民樂縣特產，中國國家地理標志產品。民樂紫皮大蒜個大瓣肥、汁多味濃、醇香辛辣、味重而美，易於剝皮，耐儲存，是甘肅省傳統的土特產。2009年07月10日，原國家質檢總局批准對「民樂紫皮大蒜」實施地理標志產品保護。
5、張掖肉牛
張掖肉牛是甘肅省張掖山丹縣的特產。張掖肉牛是主產於甘肅張掖市甘州、臨澤、高台、山丹、民樂、肅南等縣區的肉牛品種。
❹ 最有名的臊子面是哪裡的為什麼
最要名的該是陝西的岐山臊子面了，這碗面酸辣爽口，湯香麵筋，不但在陝西本地開的到處都是，而且走出陝西，全國都能找到岐山臊子面的身影，打破了「當地名吃走出本地就不靈了」的魔咒。
陝西本就是麵食大省，各種面的吃法怕是不下百十種，就拿臊子面來說一個西安市，各個區縣的吃法都不一樣，令人眼花繚亂。
臨潼的臊子面重糊辣，湯里勾芡，看起來稠一些，在臨潼本地也是極受歡迎。戶縣臊子面和周至臊子面大體來說是差不多的，都是湯寬稍稀的樣子，注重面條的口感，臊子湯比較清細。長安臊子面則注重臊子，里邊內容豐富營養多樣，經常是只有一筷子面澆大半碗臊子，嫂子多面少的節奏。
但是這些臊子面只在當地受歡迎，出了百里環境，到了西安城基本就找不到蹤跡，只有岐山臊子面一枝獨秀，說明岐山臊子面品牌營銷做得不錯。
臊子面最有名的就是寶雞的臊子面啊。寶雞有兩個縣的臊子面很出名，一個是岐山，一個是扶風。岐山以周公廟聞名，扶風以法門寺名揚中外。這兩個地方的臊子面也是遠近聞名。雖說兩個縣相鄰卻對「臊子面」這一 美食 有不同的標准和製作方法，形成了兩大流派。扶風臊子面和岐山臊子面，都是臊子面究竟有什麼不同呢？先說相同的地方，畢竟都是鄰居對「面「和「湯」的衡量標準是一樣的，面要「薄」、「筋」、「光」。湯要「煎」、「稀」、「汪」。
不同的是：
第一點，岐山臊子面以辣出頭，讓人第一眼看到的就是上面飄著一層油潑辣子；扶風臊子面以香出頭，是清湯面沒有辣椒油。
第二點，岐山臊子面用的「漂菜」是韭菜或蒜苗，扶風用的是大蔥。
第三點，從口味方面講，岐山臊子面突出的是酸辣味，扶風突出的是鮮香味。
第四點，辣度方面岐山臊子面用的是油潑辣子，湯上面飄著一層紅油。扶風臊子面用的是蔥、姜和其它大料帶來的淡香味的微辣。
同是臊子面卻各自突出了自己的特點，也滿足了不同口味人的需求。
說的再多也不如您到陝西來親自嘗一下「臊子面」的美味。陝西寶雞歡迎您！
關中平原盛產優質冬小麥，陝西（事實上指關中）亦是麵食王國，其中岐山大刀鍘面久負盛名。
一、面條特點：薄、筋、光
1.手擀麵。採用優質小麥粉，為使面條更筋道，褫面時可加入少許食用鹼，餳15分鍾後，放到案板上，運營杠桿原理，以特製木杠反復擠壓約5分鍾，使得面團更緊實，再餳5分鍾，而後加面餑手工擀開。
擀得足夠開、均勻，體現「薄」；加入食用鹼，並反復擠壓，才能「筋」；餳得充分，必然「光」。
陝西面多採用手擀麵、扯麵，優點是筋道、有麥香味、口感好，但效率低，對擀麵者的技術要求高，這也可能是陝西麵食走不出潼關的原因之一。
2.大刀鍘面。擀好的面灑上面餑，折疊，以擀麵杖為尺，用特製大刀（類似於農村鍘草的鍘刀，故名）鍘成韭葉面。
二、臊子特點：煎、稀、汪
1.五花肉（或前腿豬肉）肥瘦分開，連同老豆腐（豆腐乾）、土豆（冬瓜、白蘿卜均可）、胡蘿卜切成小片，西紅柿切丁，大蔥切花，生薑切末，韭菜切小段。
2.鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入肥肉片，炒至出油，加入薑末、瘦肉片、蔥花、醬油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡蘿卜片、土豆片、豆腐片、西紅柿丁，燷熟，加入開水，燒開，放入鹽、雞精、韭菜段、油潑辣子，關火，攪勻。
熱湯熱面所以「煎」，湯寬料（菜、面）少而為「稀」，豬肥油、植物油、辣子油混合是為「汪」。
三、臊子面特點：酸、辣、香
大火煮麵兩開，撈適量面條至大碗，澆入足量臊子湯，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齊活。
岐山香醋體現「酸」，油潑辣子展現「辣」，各種食材有機組合，刺激味覺體驗「香」。
說的臊子面的話，可以說是我國今天陝西地區人們比較愛吃的一道麵食，今天的陝西地區，臊子面只能說是當地的一個比較有名的面條而已，像當地其他有名的好吃面條還是挺多的，像楊凌蘸水面，油潑面，洋芋擦擦，洋芋攪團等。
臊子面的話，在今天的西安地區非常的有名，說到好吃的臊子面，這要數岐山的最為有名，可能是個人口味的問題，自己還是比較喜歡吃岐山臊子面呢，不過有的人，更喜歡吃西安的臊子面，差距的話也不是很大，至於哪個好吃，還是要看個人的口味。
各有各的持點，岐山臊子面，扶風臊子面，甘肅靖遠臊子面，這與地理人文環境，飲食習慣大有關系，到銀川還可以吃羊肉噪子面，銀川地區的羊肉臊子面也是挺有名的。農村結婚的時候做的那種臊子面，估計吃過的人都很喜歡，只是外面買的幾乎沒有。
臊子面最好吃要數我們戶縣的，不像岐山的裡面有紅籮卜丁丁等，像大雜燴，味道不純
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面:薄、筋、光，湯:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。
岐山的臊子面 歷史 悠久，起源於商周，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個"岐山臊子面館""臊子面館"或"老**臊子面"等只賣臊子面。
戶縣面最好吃
應該是戶縣的好吃
當然是陝西岐山臊子面排行第一！薄筋光，酸辣香，煎稀旺，九個字概括了岐山臊子面的特點和精華！但是好多在外地開的飯店做不出來正宗的當地口味，所以現在岐山臊子面廠推出了盒裝可以發往全國各地！這樣照樣可以吃到原汁原味的嫂子面
戶縣的真好吃臊子湯好
❺ 旅行途中你吃過最好吃的臊子面在哪裡
年前十月一放假，我來了一個說走就走的旅行，先從蘭州到嘉峪關市。因為是自己出去，時間上就比較隨意一點，想玩就玩，累了就休息，每到一個地方，就問前台當地有什麼特色小吃，哪裡的飯菜好吃？所以一路上都是吃好喝好玩好！我們悠閑的去了好幾個地方，慢慢的玩，細細的品，最後都跑到內蒙去了，到額濟納旗看了美麗的胡楊林，在那裡老闆娘介紹了一家飯館子，裡面的飯菜特別好吃。最後跟老闆聊天，才知道老闆是甘肅永登人，我就說原來是自家人做的，怪不得這么好吃！最後一個早上，我們原本是想吃他做的羊雜碎，特別好吃，以至於回來後還心心念念。他說賣完了，有臊子面，我們就吃臊子面。沒想到特別美味，湯是鹵肉湯做的，特別鮮美，那是我吃過最好吃的甘肅臊子面，我吃的乾乾凈凈，連湯都喝完了，還意猶未盡！好懷念那碗臊子面！有一種溫暖的感覺。
2015年兒子從加拿大回來，我們要回陝西戶縣去看他爺爺。我們自駕車去，途徑太白山，到一家農家樂吃飯要的陝西岐山臊子面，每個人一小碗，那個香是終身難忘，比起我們蘭州臊子面是爽口開胃。他的湯是酸的，裡面有豆腐紅蘿卜，雞蛋皮，木耳，味道就是地道的家鄉味，面條也是自己擀的，別有一番滋味，吃了忘不了。有性去岐山吃一下。
謝謝大家的分享。
干臊子的話絕對是陝西牛肉面，柳巷面馬虎面劉老大面，帶湯的臊子面不用說就是寧夏的羊肉臊子面。
臊子面的故鄉－陝西，陝西分東府派、長安派、西府派，這是按地域飲食文化劃分的，尤其西府口味頗為正宗，岐山臊子面特點：「薄筋光、酸辣香、煎稀汪」，面條細而薄口感筋道，五色俱全－紅（紅蘿卜、紅辣椒油）、黃（油炸豆腐、干黃花菜）、白（面條）、綠（韭菜漂花）、黑（黑木耳）。長安派，近似西府口味，酸辣味淡，面條韭菜頁寬度，別的食材基本相同。東府派口味偏鹹味重。歡迎喜歡 美食 的朋友們來三秦陝西吃臊子面，學習 歷史 文化。
確定回答這個問題的時候，忽然特別難過。我吃過的最好吃的臊子面不在旅途里，是父親生前做過的。
二十多年前我上中學那會兒。家裡養豬，每年會存有大缸肉臊子的，時間長了，湯面條會吃膩。父親有創新做法，那時候那種做法真算創新。父親會挖一碗肉臊子回鍋爆，加家裡自曬的醬加蔥花，然後再加一碗水，蓋住鍋蓋等鍋里噼里啪啦聲沒了，臊子便成了一朵朵酥脆的花兒似的，吃再多也不油膩，盛出來，煮熟面條，加青菜、細膩的蒜泥、加鹽加香醋加油潑辣子加花椒面，都是自家產出，攪拌均勻，香味濃郁撲鼻。平時不好好吃飯長的像豆芽菜的我，那樣的臊子面是要吃好大一碗的，完了再喝一碗面湯溜縫兒。好舒服啊。
後來日子越來越好，父親那種面條做法有好幾種改良的，也有各種叫法，我們家吃肉吃菜也是買了，食材更豐富了，卻怎麼也吃不出父親做的味道，我曾嘗試著恢復父親的每一道工序還是做不出來。後來父親去世，我就沒心思好像也沒勇氣再試了。
[原文]我很高興回答這個問題。我在旅途中吃過的最好的搗碎面是岐山搗碎面。2015年，我們兒子從加拿大回來。我們將拜訪他在陝西grand縣的爺爺。我們開車去太白山，到一間農舍吃陝西岐山煙熏面。每個人都有一個小碗。這款香水終生難忘。與我們的蘭州煙熏面相比，它令人耳目一新。他的湯很酸，裡面有豆腐，胡蘿卜，蛋皮和木耳。味道是正宗的故鄉。面條也是自己做的。您不能忘記味道。如果你做愛，去岐山吃飯。謝謝大家的分享。
陝西寶雞的岐山臊子面，非你莫屬，最愛！
在陝西西安，那裡的臊子面最正宗。
一說到臊子面大部分都會想到岐山臊子面，我也吃過岐山臊子面，酸香可口，岐山臊子面的名氣很大。但是我今天要說的是我吃過最好吃的臊子面，西安本地的臊子面，西安本地也有臊子面，只不過沒有特別宣傳過所以名氣不大，所以好多外地人不知道。並且由於西安本地過紅白喜事招待客人要吃臊子面但是包席的廚師做的臊子面偷工減料並不好吃，正宗的西安臊子面湯底是豬骨頭湯熬制的，具體是不是三鮮湯我不清楚，反正味道很濃厚鮮美，臊子是各種菜丁肉沫在一起炒出來的，把炒好的臊子放到骨頭湯里再飄上過油豆腐丁'綠菜丁'韭菜丁'香菜丁'嫩豆腐丁，加入各種佐料，整個湯從上到下有好幾個層次，最上面飄著菜丁和過油豆腐，中層是炒的臊子和肉丁，下層是肉丁和嫩豆腐，面條以手擀麵最佳，現在大多用機器壓的面代替了，喜歡吃手擀麵的人能品出壓面和手擀麵的不同。西安本地臊子面在一些犄角旮旯可能會有，但是並不出名，本人曾經在我伯父生日宴吃過一次我感覺最好吃的臊子面，那是家人精心烹制的，光骨頭湯據說就熬了一晚上，面條很筋道，臊子湯非常濃厚鮮美，臊子里的各種材料和肉骨頭湯相輔相成。西安臊子面做的時候不放醋，成品口味沒有酸味，是各種菜蔬味道被濃濃的肉骨頭湯復合在一起的美味，吃的時候可以根據個人喜好放醋和辣椒。我喜歡吃原汁原味所以從不放醋，肉湯骨頭湯放醋感覺沒有原味好吃。我寫的比較亂，但是多次用濃厚鮮香來形容西安臊子面，確實是這樣。吃過陝菜燴三鮮和燒三鮮的朋友，西安臊子面大概類似那個口味，湯濃厚，鮮美。絕大地方做的都不地道，用一般的高湯做出來的臊子面很寡淡，沒有肉骨頭湯的濃厚口感。前幾年在西安龍首村十字西邊一家小店裡偶然吃過一次臊子面也挺不錯，能吃出來是西安正宗手法做出來的臊子，就是湯略微有點稀，面是機器壓的，不過做生意能把臊子湯做到那一步已經很難得了。遺憾的是幾天前路過龍首村，那家店已經不存在了。有哪位朋友如果知道哪裡有比較好的西安臊子面可以就要告訴我，感激不盡。（另外，回民街沒有西安臊子面哦，別上那裡去找，會被罵滴呦）
我感覺臊子面還是陝西的好吃，在寶雞、漢中吃的面印象都很深刻。尤其是在寶雞的一個面館吃面時老闆娘說我們根本就不懂面，吃了面之後我心服口服。
❻ 張掖有什麼小吃
1、搓魚子
搓魚子是張掖當地人的叫法，也有叫搓魚兒的，是搓魚面的俗稱，這是張掖特有的。搓魚子的形狀中間粗、兩頭細，長約2~3厘米，非常像小銀魚，因此而得名。
2、炒炮仗
炮仗子，顧名思議就是爆竹，是回族的一種湯面，把面條揉得很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之後，醒上十多分種，然後把面條揉成直徑0.3厘米那麼圓，掐成2.5~3厘米那麼長，個個如小炮仗一般。
3、西北大菜
西北大菜又稱「香飯」，是張掖筵席的主菜。民間俗有「唱戲憑的腔，筵席看香飯」的說法。筵席的好差，從香飯上看分曉。
4、牛肉小飯
張掖特色麵食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這里所說的小，是由於面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
5、臊面
在張掖，臊面是最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究「薄、亮、筋」，就是面要薄、色要亮，吃起來要筋。臊面為面與湯分做：湯，以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和姜粉等調好味後，再加入適量澱粉，使湯的顏色好看，濃度適中。
❼ 張掖臊子面怎麼做
臊子面 是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。
早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點是用雙擀杖擀麵，面條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃後滿口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食慾，一直為人們所喜愛。近年來，張掖臊子面在保持傳統特色的基礎上，進一步完善和發展，使這一傳統小吃重放異彩。
面臊分為湯面臊、鹵汁面臊和干�面臊三種。下面，我就把各種面臊的製法及其操作關鍵介紹給大家。
湯面臊
湯面臊是面臊中最常見的一種，有湯臊和湯菜臊兩種。
湯臊是指加在煮好的面條中的各種湯汁，如原湯、奶湯、清湯、魚湯等。湯臊的製作關鍵是制湯，其製法與中餐制湯方法是一樣，這里就不再贅述。其中原湯是利用一種原料加清水熬成的，有雞湯、牛肉湯、骨頭湯、肘子湯、羊雜湯等，湯臊一般用精鹽、味精、雞精、胡椒粉等調成咸鮮味。
湯菜臊是指澆蓋在煮好的面條上的多湯汁菜餚，如紅燒牛肉麵臊、排骨麵臊、海味面臊、三鮮面臊等。湯菜臊的製法與一般燒菜的製法相類似，原料切成絲、丁、片、塊、條等形狀，再以煨、燉、燒、燜、炒等烹調方法成臊。湯菜臊具有多湯汁的特點，其湯汁約占整個菜餚的40%，要求湯味鮮美、原料爽口軟滑。
紅燒牛肉麵臊的製法：
炒鍋置火上，注入色拉油燒至三四成熱，投入切成小塊的牛肋條肉、姜塊、蔥節一起煸炒，至牛肉表面略硬且油脂逐漸清亮時，投入花椒、八角、桂皮、三柰、小茴、草果等香料炒出香味，再下入剁細的郫縣豆瓣炒香出色，烹入料酒，摻入適量鮮湯和糖色，燒沸後撇凈浮沫，轉小火燒至牛肉�軟時，揀去姜、蔥和香料，調入精鹽、雞精、味精，即成。
技術關鍵：
1．宜選用牛肋條肉，而不宜選用精瘦牛肉，這樣燒出來的牛肉口感才好。
2．製作紅燒牛肉麵臊時牛肉須下鍋煸炒，這樣牛肉塊更易燒�且不易燒散碎。
3．燒制面臊時，須一次性把湯摻足，並且要使用小火，防止火力過大時把湯熬濃燒干；牛肉以燒�軟為度，切不可燒製得太爛。
海味面臊的製法：
炒鍋置火上，下入化豬油燒至六成熱，投入薑片、蔥節熗香，下入豬肉丁炒至斷生，烹入料酒，放入切好的玉蘭片略炒幾下，摻入適量鮮湯，調入精鹽、胡椒粉，燒沸後撇凈浮沫，轉小火煨至豬肉�軟時，再加入水發墨魚片、泡發好的金鉤（連泡金鉤的水）、泡發好的淡菜（連泡淡菜的水）煨入味，最後調入味精、雞精，即成。
技術關鍵：
海味面臊的豬肉宜選用肥瘦相間的五花肉；味道以咸鮮味為主，並且胡椒粉用量較大，能明顯吃出胡椒的味道；墨魚、金鉤、淡菜須熬出味，才能體現海味特色。
鹵汁面臊
鹵汁面臊是汁少湯濃的菜餚，如炸醬面臊、稀鹵面臊等，鹵汁面臊的製法與一般炒菜相類似，原料均需切成絲、丁、片、末等形狀，面臊起鍋時需通過勾芡使湯汁濃稠。
炸醬面臊的製法：
炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入薑末、蔥花炒香，下入剁碎的豬肉末炒散後，再下入甜面醬炒香，烹入料酒，調入精鹽、醬油，摻入少量鮮湯燒沸，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，即成。
稀鹵面臊的製法：
炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入豬肉片炒至散籽發白，放入筍子片、木耳、海帶片、黃花節略炒，烹入料酒，下入醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，調入精鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾二流芡，淋入雞蛋液，待蛋片浮起後即成。
製作鹵汁面臊時，原料均不需碼味碼芡，但均要勾芡，使面臊變得汁濃；鹵汁面臊的炒制時間一般都較短，並且大都調成咸鮮味。
干火南面臊
干火南面臊是不帶湯汁或湯汁很少的面臊，它主要用煸炒的方法烹制，如擔擔面臊、脆臊、干火南牛肉麵臊等。干火南面臊具有干香滋潤、入口化渣的特點。
擔擔面臊的製法：
炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入剁碎的豬肉末炒散籽，烹入料酒，調入甜面醬、精鹽和醬油，下入芽菜末，炒至肉末吐油變酥即成。
干牛肉麵臊的製法：
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入切成碎末的精牛肉，火南干水分至吐油時，放入姜米、郫縣豆瓣茸、花椒面炒香，烹入料酒，摻入少量鮮湯，用小火收至水分將干，調入甜面醬、醬油、精鹽，火南至牛肉末酥香即成。
技術關鍵：
1．用牛肉作干火南面臊的主料時，須選用精瘦牛肉，而豬肉則可肥瘦各半，並且都切成細末。
2．製作干火南面臊時，一定要炙好鍋，並且使用中火，這樣原料才不易粘鍋。
3．製作干火南面臊時，主料均不碼味碼芡，成菜也不勾芡。
4．甜面醬下鍋後，應轉小火炒散、炒勻、炒香，防止炒煳。
❽ 張掖有名的小吃是什麼
張掖的小吃也比較有名的，如搓魚子，拉條子，臊面，釀皮，炒炮，拉動面片，魚膠粉當地小吃，如蘭州拉麵，燉羊肉，羊肉燉卷子，小雞燉檢查紙，新疆烤羊肉串，四川麻辣燙，漢堡包，陝西等，保持傳統口味的基礎上，還增加張掖特色，保證讓你吃了回味無窮。此外，張掖的豆腐腦，灰豆湯，醪糟，馬場酸奶等特色飲品張掖人的喜愛。
❾ 甘肅省張掖市有沒有比較有名的小吃街具體在哪裡
甘川小吃一條街位於張掖市民主東街。街道兩側有各種小吃攤點一字排開，提供張掖特有的搓魚面、羊肉粉皮麵筋、香飯、小飯、煎血腸、羊頭湯、魚兒粉、灰豆湯、雞肉墊卷子、山丹油果等各種風味小吃。
甘川小吃一條街位於張掖市民主東街。街道兩側有各種小吃攤點一字排開，提供張掖特有的搓魚面、羊肉粉皮麵筋、香飯、小飯、煎血腸、羊頭湯、魚兒粉、灰豆湯、雞肉墊卷子、山丹油果等各種風味小吃。整個街道干凈整齊，食品花樣繁多，物美價廉，香氣撲鼻。小吃街兩端有仿古牌樓拔地而起，再現了昔日的甘州風貌。小吃街一般從清晨六時開張到翌日凌晨三、四點收攤。