❶ 正宗的米皮是什麼樣子的裡面會加麻醬嗎
一是為調味，二是食用麵食時，輔助料與碳水化合物合理混合，在胃裡不易積食，便於胃的消化，中華美食的搭配是飲食文化的結晶，細細去品味分析每種傳統美食的調制過程勝過饕餮大餐在喜歡麻醬的北方人看來，拌涼皮拌涼粉以及麻辣燙涮羊肉不給放麻醬，你簡直就是坑人，那也沒法吃！當然現在的人都是非常靈活的，你不喜歡麻醬還可以放別的調料，吃到你滿意為止。
橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同，不識廬山真面目，只緣身在此山中。同一座山，遠看、近看都有不同的呈現，在高處看它，可能只是一個土丘，站在山下看它，它就是偉岸的，置身其中則另一番感覺。皮放芝麻醬這個問題讓你困惑了30年，你生活中肯定還有其他小問題讓你想不通吧？就像有些人喜歡紅色，有些人喜歡藍色，有些人喜歡紫色一樣的道理。羅卜白菜，各有所愛。
❷ 西安有哪些值得去吃的老字型大小美食店
西安吃貨一枚，久居城南，分享一下，有名氣沒去過的不提。
漢城南路與昆明路什字黃家泡饃，饃要自己掰，做好不好看，但味道好，肉爛湯香，雖是簡單四個字，做到卻不易。
韋曲老街道茂海蔥花大餅，先烙後烤重油，每天需要排隊，開了二十幾年，典型的蒼蠅館子，沒環境沒服務，有的只是味道，位於韋曲老街道與文化街丁字口。三原老黃家，總店在三原，總是人滿為患，西安也有分店，可導航搜，有名的泡泡油糕，各種小吃做的十分精緻，永興坊里也有分布。
泥波南院門葫蘆頭，位於西灃路郭杜什字，子承父業，對葫蘆頭泡饃理解深厚，店內炒肉片煮饃一絕，業界無出其右。韋曲北街皇城軒葫蘆頭，用料十分講究，也可去嘗嘗。皮薄餃子，老闆是女強人，小小的餃子做成知名品牌，牛肉韭黃餃子十分特色。
肉夾饃有名的秦豫，王魁都不錯，不算隱藏深，但絕對美味。西安 美食 遍地，僅列幾家，拋磚引玉，歡迎補充。
西安是一個很有內涵的城市，來這里尋訪 歷史 悠久的文化古城，體會它在歲月的流逝中的變遷，西安城也為廣大熱愛 美食 的朋友們，留下了許多寶貴的財富。來西安必嘗的當地 美食 ，愛 美食 的吃貨們絕對不能錯過。
西安「輦止坡」老童家臘牛羊肉就是一家名揚四海的百年老店，已有300多年的 歷史 。據說是清代初年，由西安童氏所創制，慈溪太後路過問到香氣大為稱贊，便由兵部尚書趙福橋的老師刑維庭親筆所提。輦止坡臘牛羊肉無論是從選料、輔料、工藝、火候都很精細講究，他們代代相傳這門手藝，並且不斷的改進，所以鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，味美香醇，既易消化，又富營養，適合各個年齡的人。
臘牛羊肉也有很多吃法，每一種吃法都讓你的味蕾有一番不同的體驗。將色澤紅潤的臘牛羊肉切片，沾點醬一起吃，質地酥爛、鮮美不咸、馨香溢口，既有醬香味又保留肉質本身的香氣，美味又營養。
爆炒的臘牛羊肉，酥嫩柔韌，椒香四溢，不僅僅擁有食材本身的香氣，還別有一番滋味。色澤紅潤臘牛羊肉，撒上的蔥末，看著就叫人垂涎三尺，吃起來鹹淡剛好，肉質扎實，卻又鮮嫩無比，回味無窮。也不加任何佐料搭配，肉質緊實，入口酥爛，主要是能吃出食材本身的香氣。
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西安可以說是舌尖上的天堂 。我重點說說西安人經常吃的這幾家老字型大小 美食 店 。
老孫家的羊肉泡饃我吃過幾次，以前是在東大街，吃過幾次，味道還可以 。
外地人來西安不能不吃羊肉泡饃，吃羊肉泡饃首當其沖就是老孫家的羊肉泡饃，肥而不膩 。
西安的肉夾饃和米皮比較好吃，有名的有秦鎮米皮、肉夾饃或者是魏家、老潼關肉夾饃、 涼皮。
要一個肉夾饃，一碗米皮，再來一瓶冰峰，這就是西安的三件套 。
陝北橫山的鐵鍋燉羊肉在西安還是比有名。記得以前的西安市應該是在紅纓路上吃過幾次，那味道確實不錯。
陝北橫山的鐵鍋燉羊肉在西安應該有好幾家連鎖店。西安人一說吃羊肉面片，首選是陝北橫山的鐵鍋燉羊肉 。
回民街 牛肉並不是說劉紀孝的肉本地人吃的不多，劉紀孝臘牛羊肉是老字型大小招牌，排隊的人多。劉紀孝臘牛羊肉是西安市一家適宜商務宴請、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐的熟食店。
西安市西大街回民街劉紀孝的辣牛肉 ，那味道簡直就是一個字，好 。逢年過節，回民街為了買劉自孝的辣牛肉老百姓排成了一條長隊 。
真可謂是好酒不怕巷子深。
我就簡單地介紹這幾種 美食 ，西安的 美食 還有很多很多 ，歡迎大家進行補充和介紹 。
西安飯庄，老孫家，同盛祥，鼎興春，義祥樓，黎明，清雅齋，東亞飯店，西安烤鴨店，樊家臘汁肉，中華甜食店，五一飯店，春發生葫蘆頭，德發長飯店，德懋恭，老童家，西安臘味店，大華飯店，素味香，野味香，大麻子餛飩，代代紅川菜，白雲章餃子館，解放路餃子館，鼓樓鍋貼館…………誰來補充。
我覺得南郊已經發覺完了 北郊 西郊東郊經常有些神級小店，就是那種外地人特別認可的家鄉 美食 。鳳一瀘州豆花 紡織城景家涼皮 西郊車輛廠各種小吃
西安的話 美食 街還是挺多的，像比較有名的回民街和西安的 美食 街好吃的 美食 真的是挺多的，西安的肉夾饃絕對是算得上西北地區的一個名吃了，許多去西安 旅遊 的人都會嘗嘗當地的臘汁肉夾饃，不知道你們都吃過正宗的肉夾饃嗎？
還有西安的羊肉泡饃，選用的都是羊骨頭熬制好的羊湯，做出來的羊肉泡饃相當的好吃，而且味道特別的不錯，除了羊湯泡饃以外，還有西安的岐山臊子面、扯麵、油潑面、還有比較有名的biangbiang面，不過聽西安人說只有臊子面能上的了檯面。
當然這只是西安眾多好吃 美食 中的一部分，像還有當地的秦鎮米皮、楊凌蘸水面、乾州豆腐腦、肉丸糊辣湯、孜然烤饃、羊血冒活絡、攪團、泡泡油糕、洋芋擦擦、西安的燴菜、餄烙面、水盆羊肉、炒蝦尾等都是西安的特色 美食 ，有機會一定要嘗嘗。
說起西安 美食 老店，做為一吃貨經和本地老西安交流，訪問，其實在很早以前並沒有這么多飯店，這在全國大概都是一樣的，改革開放之前，飯店是不多的，但可以說都是當地的百年老店了，今天說說西安西門一帶的老店，帶你回到兒時的年代。
橋梓口苗老二油潑面。 苗老二家中排行老二即叫苗老二，這是一家扯麵油潑面館，從解放前到公私合營，生意一直是門庭若市，車水馬龍，生意十分火爆。以富強粉和面，扯麵，當時配以包菜，配以特製辣面，熱油澆上還直冒火苗，這就是一絕，調上醬油，香醋，不過後來三年自然災害弄的不油潑了。聽聞顧客自帶食油還弄的吃面人不愉快。傳說，苗老二的油潑面，吃了還想把碗舔。
大麻子餛飩
相傳張記人臉上有麻子，開始是走街串巷，後定在橋梓口東北角。餛飩很有特色，百年老湯，碗內餛飩個大餡多，配以雞絲，香菜等十分爽口，標配小籠包子，那時是收糧票的，每天去吃必須排隊才行。
天錫樓， 這是一家清真餐廳，主營牛羊肉泡饃，那時的回民街基本沒有賣什麼吃的，這也是一家公私合營飯店，還賣一些清真其它小吃，人們為了吃泡饃那是要趕早的，糧票是必不可少的。
同福樓，
這是一家炒菜館，能在這里吃上一頓那是非常不容易的，當時工資低微，能吃一桌炒菜那真是下了狠心的，其實也就十元十幾元一桌，但月工資才三十幾元。說起來好多年輕人感覺不到，家裡老人講起來他們也是似信非信的。
還有一家甜食店的，名叫老關家甜食店。每天早上供應油條油糕，中午以甜食居多，吃的比起其它幾個店人稍少一點，畢竟那個年代是無肉不歡，人們出去下館子是奔著解饞的。
西門里還有一家影院，名字叫群眾電影院。
百年老店隨著西大街的改造已盪然無存，好在有了回坊小吃一條街。過去的美好變成了無盡的回憶，常想想過去其實也是挺好的。
1、劉紀孝臘牛羊肉 2、甄糕 3、邢老三胡辣湯 4、樊記臘汁肉夾饃 5、馬二優質酸湯餃子
西安的老字型大小店都已經成了遊客專賣店了，專賣遊客本地人去的不會很多
泡饃老孫家本地人基本沒人去吃都是遊客去吃，貴不說還不好吃。肉夾饃樊記肉夾饃，早就歸了大華管，老湯在83年時候壞過，現在的湯也就30多年，名氣大味道真一般，還不如王魁好吃。
德懋恭倒是一直不錯喜歡吃的人可以買點嘗一嘗。建議來西安 旅遊 的憋去找什麼老字型大小，就隨便找一家本地人經常去的店都比老字型大小好。
大學南路邊家村那塊，簡直 美食 雲集
❸ 西安正宗的秦鎮米皮，是用什麼方法做的
秦鎮米皮用產於鄠邑區灃河西岸的一種秈米製成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
❹ 西安哪的熱米皮最好吃啊
漢中熱米皮，在漢中當地稱"漢中熱麵皮"，也是是陝西南部漢中地區著名特色小吃。漢中麵皮相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，配菜著芹菜、菠菜、豆芽、麵筋等，依個人口味調入油辣子、鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，軟糯香辣的口感讓人慾罷不能。
只對自己的舌尖負責，我說好吃，有些人也會說不好吃，百人百味眾口難調，以上推薦僅供參考！
❺ 米皮怎麼做湯好吃 米皮是什麼
1、准備好排骨，蘆筍，米皮，骨湯可以是排骨湯，也可以是筒骨湯。
2、蘆筍洗凈去老皮，切小段。
3、骨湯煮開後，下入米皮。
4、放入蘆筍。
5、汆大約3分鍾即可食用，最後撒上香蔥。
6、米皮，起源於陝西西安的一種小吃，以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬「陝西西安秦鎮米皮」。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟（方言讀作rang）、薄、細」。
❻ 在西安哪裡能吃到正宗的秦鎮米皮
距離秦鎮48公里，車程58分鍾，從城東穿過城西，沿著環山路來到戶縣秦渡鎮（秦鎮原名）。秦鎮位於西安市戶縣東邊，毗鄰長安八水之一的灃河。面積五十多平方公里，人口10餘萬。其具有有上千年悠久 歷史 ，北朝前秦苻堅路過於此設立渡口，故稱為秦渡鎮，簡稱秦鎮。從當時開始周圍自然村慢慢聚合形成一個現在比較大的市鎮。曾因經濟發展迅速，成為西安市的直轄鎮。鎮上有六個村子，秦一村到秦六村；鎮外偕王渭村，牛東村，扶托村，崔家灣等十六個自然村。秦鎮因其秦鎮大米麵皮而聞名全國，是為西安著名小吃之一。
秦鎮米皮起源史
踏入秦鎮，幾十家小吃店沿路一字排開，家家都以米皮為招牌。雖然每一家都打著百年老字型大小的招牌，但是他們的味道和工藝究竟是怎麼樣的，還需挨個吃完，才能一探究竟。
秦鎮老街實拍
秦鎮街道實拍
現場測評
打眼望去，整條街道兩邊大概有三十多家這樣的店面。我一行挑選了16家作為代表，從賣相、皮子口感、口味、衛生環境、商業價值5個方面做出測評。
40 高溫，16家店，16碗秦鎮米皮，歷時320分鍾，給你權威答案。
1.橋頭第一家
2.薛家老店
3.薛聯省米皮總店
4.秦鎮米皮研究中心
5.特一味
6.薛生祿獨一味米皮
7.老味道
8.米皮世家
9.薛穎超米皮
10.薛易辰米皮
11.老薛家米皮
12.薛社社米皮
13.同福堂米皮
14.秦鎮聞香來米皮總店
15.薛鵬濤薛家老店
16.中國秦鎮薛冒利涼皮總店
（我驚奇發現，整個鎮上的人都姓薛~ ）
評分標准
涼皮賣相 ：從色澤、擺盤、餐具、皮子的粗細薄厚四方面方面作為評分依據。（滿分10分）
皮子口感 ：秦鎮米皮用秈米製成，正宗的皮子」薄、筋、軟、糯「 ，吃起來要爽口，不能有爛爛的感覺，有米香會加分。（滿分10分）
口味 ：「咸鹽淡醋辣子油」是秦鎮米皮的第二靈魂。辣子油的做法各不相同，香辣可口不膩味就是標準的。醋香不辣口可加分。（滿分10分）
衛生環境 ：店面一定要干凈！店面一定要干凈！店面一定要干凈！（滿分10分）
商業價值 ：一家好的餐飲店，不僅要有好吃的餐品，還應該具有很高的商業價值。才能授 他人以漁。商業價值的評分以店內用餐人數作為評分依據。
取評分小組每人給的分數平均值作為每項指標的得分
測評結論
從這次16家抽樣測評中可看出，秦鎮的米皮在涼皮的賣相、皮子口感和口味上都是很不錯的。每一家都有自己的特色，雖然都是手工製作，但是每一家的製作手法不一樣，所以存在一定的差異，我本人就最喜歡秦鎮米皮研究中心的涼皮，皮子口感偏軟，略酸，微微辣，還有淡淡的秈米香。但是整個鎮子的米皮店衛生環境都不是很理想，這個是做餐飲的大忌。鎮子上的米皮店商業價值也比較低，中午十二點，大多數的店裡都是空盪盪的。老闆站在門口對著來往的車輛伸手叫賣。隨著物價的上漲，人工的上漲，很多店都是入不敷出的。
西安哪裡能吃到正宗的秦鎮米皮，分享秦鎮米皮的做法，在家就可以吃到秦鎮米皮。秦鎮米皮是由秈米磨成面而製做，所謂秈米是用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。秦鎮米皮色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌。秦鎮米皮做法需掌握三個要點，即「淘米」「蒸制」「調味」等。
1、秈米1000克，先放清水中泡1個小時，而後淘洗干凈，瀝干水分，辟光晾曬10小時以上，干後放在石磨中磨成大米麵粉，用100目的篩子篩下，先加入500克水成米漿，再入10克鹽攪勻，這時還需加入250克70度的水，把米漿燙開攪勻，最後再加入250充涼水攪勻。共加了三次水。
2、籠屜上放下籠布，把米漿倒在其上，用刮刀刮平，使其厚度在5到6毫米間，開火蒸10分鍾，稍涼後正反面刷層油依次放好。
3、用時用刀切成0.5到1厘米寬的條（秦鎮切米皮是專用刀具），開水焯下黃綠豆芽也可有小白菜等，也可只配黃瓜絲既可，放在碗里再放入米皮，加配製的蒜泥3克鹽2克雞精水3克調料水20克熬制香醋20克紅辣子油30克，既可上桌。
一碗白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼秦鎮米皮就可品嘗了。
市內的話，南門外圍牆巷東口南側路西薛昌利秦鎮大米麵皮算是正宗的，團結中路小樹林里史玉林也還行，最正宗的我認為是秦鎮橋頭往西，八號路口十字東北角特一味最特色。皮子穰活，口感筋道，辣子油香而不燥，調活水味道奇香，過完年我去吃了一次，排隊等了一個半小時。秦鎮橋頭不能比。
有人說漢中的涼皮如何如何，作為一個熱愛涼皮的吃貨，給大家科普一下秦鎮米皮和漢中米皮的區別。
秦鎮米皮採用關中地區傳統家常做法，大鐵鍋加水燒開，鐵皮鑼刷油，倒入米漿，然後把鑼漂在水面上加蓋後，數分鍾揭鍋蓋，揭涼皮，這是技術活，要不然非常容易爛，一次只能蒸一張。
漢中米皮基本上都是籠蒸，多層竹籠每層倒入米漿，加蓋蒸幾十分鍾即可，一次可以蒸十張左右。
秦鎮米皮的調料看似簡單，實際上內有乾坤，最重要的是辣子油，裡面有據說有數十種調料，秦鎮米皮的辣子油製作的時候，有一個工序和家常油潑辣子正相反，它是把辣椒面和調料粉倒入熱油中，然後攪拌製作而成。按照調料本身特性，另有部分調料煮成調料汁，再加少許醋，這里和漢中米皮有個顯著區別，大部分秦鎮米皮是不放蒜汁的，主要靠辣子油調味，所以大部分秦鎮米皮吃完後你會發現碗底基本沒有調料汁。
漢中米皮的辣子油還是大眾做法，本人看到的也是各家不同，有放草果的，放芝麻的，但是客觀的說還是沒有秦鎮米皮的辣子油香。另外就是還要調大量的調料汁，蒜汁。
從口感上說，漢中米皮比較光滑，秦鎮米皮更軟糯，本人更喜歡秦鎮米皮。漢中米皮如果熱著吃就叫熱米皮，漢中熱米皮顧名思義是吃熱的，也有軟糯的口感，配一碗菜豆腐，也算美味之一格。
不過就涼米皮來說，本人認為還是秦鎮米皮更勝一籌。但是還是要認真做，要堅持傳統做法。眼看著吃了好多年的薛昌利米皮被部分淺薄的食客帶偏，實在是痛心疾首。
在西安，大大小小的涼皮店，可謂是琳琅滿目，要是不想跑遠，位於城牆腳下的永興坊了，哪裡的味道也不錯，但是作為吃貨的我，為了追尋味道，還是會開車去不遠的秦鎮，來上一碗正宗的米皮！
秦鎮位於戶縣最東邊的一個鎮子，盛產優質稻穀，用這里的稻穀研磨成漿，蒸制而成的米皮，色澤光滑，筋薄細軟，柔韌爽口而著稱！
師傅當著顧客的面，用特製的大刀把整張米皮切成細條狀，放上芹菜丁，豆芽，黃瓜絲，醋，鹽，蒜水，最後在淋上特製的辣椒油，一碗紅通通，吃起來涼爽可口的正宗秦鎮米皮就可以上桌了！
等等你說啥，說這就可以開吃了么，怎麼可能，這時候你要找老闆，要米皮的兩個小夥伴，肉夾饃和黃酒，等待小夥伴的時候你可以來瓶家喻戶曉的冰封飲料潤個口！
這時候小夥伴也應該上桌了，一口米皮，一口夾饃，再來一口黃酒，這才是秦鎮米皮的正確打開方式！
我是愛吃的路飛，請多多關注，你們的關注是我最大的動力，歡迎留言評論，我們共同探討 美食 ！
給你推薦一下：1.直接到秦渡鎮，南街都是涼皮，找人多的進去吃。（不熟悉的人，老街不好找，就不說了）
2.去土門小樹林（不知道具體地方，到土門隨便問個人），史**秦鎮米皮，30年老店，做的很好。
漢中涼皮最正宗而且是米皮。涼皮分兩種，一種是麵皮，一種是米皮。所以說米皮最正宗是漢中。漢中在秦嶺以南，雖然屬陝西境內但與關中地區和陝北的飲食習慣不同。關中和陝北地區以麵食為主，盛產小麥，而漢中以米飯為主，盛產水稻和南方無異。所以說秦鎮最好的米皮是漢中。謝謝，請點關注互粉
文藝路（布料批發市場）對面郝家
在智慧城清渠街上有一家孟記秦鎮米皮味道特別正中，家住北郊特地過去吃了一次，味道很香。
一個偶然的機會，去蓮湖區法院辦事，辦完事出來快中午了。順著柴家十字向南走大約200米路西，看見一家秦鎮米皮店。小店不大幹凈整潔，老闆是個干凈利落的女同志，看到店裡吃米皮人不少，抱著試試的心態，我也要了一碗。說實話老闆非常實在，給的量很足，皮子是手工的又薄又嚷，豆芽配西芹，辣子油紅里帶香。吃了這么多年皮子，這家算是相當地道的秦鎮米皮了。不是推薦，只是分享，喜歡吃秦鎮米皮的朋友有時間可以去試試。
❼ 邯鄲米皮哪裡的正宗
邯鄲市叢台區江記米皮店
米皮，起源於陝西西安的一種小吃，以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬「陝西西安秦鎮米皮」。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟（方言讀作rang）、薄、細」。
陝西西安秦鎮米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。其中「文縣米皮、武都米皮」較為獨特。
❽ 最著名的米皮是哪裡的口感是什麼樣的
本人認為最好吃的米皮當然屬於漢中熱米皮，顧名思義不光熱著吃，也可放涼後吃，走遍一些地方，為什麼都叫漢中涼皮或米皮，怎麼沒有叫秦鎮米皮的，相反關中人喜歡一些秦鎮米皮，而全國各地都還是喜歡漢中米皮的。這就是最好的結果。
它是陝西麵皮里唯一用小麥麵粉做的，比秦鎮米皮和漢中米皮好吃的多了，關中麵皮用新麵粉，不像秦鎮米皮和漢中米皮用陳米，尤其是調上關中興平的油潑辣子，真是紅亮，勁道，爽滑，配上地道的關中粗瓷大碗，吃了一碗，保准還要第二碗，那滋味，用關中話說:聊咋咧！漢中熱麵皮吃的是辣、香、柔韌，配上菜豆腐或者花生稀飯非常好吃，調制熱麵皮用的調料水和油辣椒都很關鍵，用油潑辣椒油溫必須高讓辣椒有一種焦香味。熱麵皮是熱吃，出鍋就入碗。
❾ 西安米皮哪家好吃
薛昌利大米麵皮。
地址1：南關正街58號路西。
地址2：光華路中段徐家莊北口。