❶ 涼皮的發源地是哪裡,到底是陝西的涼皮正宗還是漢中的涼皮正宗
[捂臉]說這話的人一定不是陝西人,涼皮的發源地就在漢中,漢中也屬於陝西南部,俗稱陝南,漢中的涼皮是正宗的[呲牙][贊]
追蹤溯源,面前當然是漢中的最正宗。
漢中麵皮(Hanzhong Mianpi),又稱漢中熱麵皮,是陝西南部漢中地區著名的漢族特色小吃。漢中麵皮相傳始於秦漢,一般是把大米浸泡後磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料,拌勻即可食用(當地多熱食,稱熱麵皮兒),亦可置於通風處降溫後涼拌(當地稱冷麵皮或涼麵皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等時令小蔬,口感軟糯,香辣。不需即時食用時還可以晾乾後油炸食用,還有炒、燴,炸等吃法。漢中麵皮一般採用米漿為原料,偶爾也有以小麥麵粉調漿(當地稱「面麵皮」)或在米漿、面漿中混以其它澱粉製作的,未強調「面麵皮」的均為米漿製作。
麵皮發源地是陝西岐山縣,是小麥作的,有蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮,寶雞人特喜歡擀麵皮,西安人喜歡蒸麵皮多一些。麵皮在陝西很受歡迎。米皮發源地在陝西漢中,近些年來在西安也很受歡迎。
關中本地人麵皮、米皮分得很清楚,外地人也有一些陝西人吃涼皮其實是指的麵皮。麵皮主要是涼吃,冬天也可以炒著吃。而漢中米皮一般是叫漢中熱米皮。當然你非要涼吃米皮,別人也不能拿刀砍了你。
漢中難道不是陝西的嗎?
正宗涼皮在關中,正宗米皮在漢中。
關中涼皮是麵粉製品。漢中麵皮是米粉製品。屬風馬牛不相乾的二種食品。不可放在一起比較。
一叫涼皮就不正宗了
漢中是陝西省不可分割的一部分。
涼皮發源地漢中。涼皮在漢中叫麵皮,說是麵皮其實是用大米磨漿調成水糊蒸制的。漢中盛產秈米,是製作麵皮的上好原料。說到涼皮,就不得不說涼皮的靈魂調料——紅油辣椒。漢中麵皮的紅油辣椒的調制非常講究,純正的漢中本地產的油菜籽小榨的菜籽油必不可少,而且不能用其它油代替。這是製作麵皮油辣子的關鍵。再輔以十幾味香料調配的料粉加芝麻煉制而成。紅油香味十足色澤純正,香辣適中,辣椒焦香。與麵皮搭配後冬季熱吃夏季冷吃,春夏秋冬老少皆宜。再配上酸漿點的菜豆腐,來上一碗才叫一絕。
我們漢中這邊,都叫麵皮,叫涼皮或者米皮聽著怪怪的
❷ 涼皮是哪個地區的小吃,你吃過最好吃的涼皮在哪裡吃到的呢
在廣元,著名的米涼面,其實際上是一種米皮,我不管武則天那時候到底吃沒吃這個,但我是很喜歡吃的。就在當地很著名的那家涼麵店,連吃兩碗都不過癮。涼皮因為其極富特色的美味,不僅在陝西十分流行,而且在我國北方各地都很受歡迎。一碗美味的涼皮,不僅有軟嫩的麵皮,還有黃瓜絲、麵筋等配料,加上麻油、辣椒油等多種調料。
❸ 陝西涼皮哪裡的最正宗
秦鎮涼皮
地址:高新區永松路125號
朱選民大米麵皮
地址:西木頭市與竹笆市交叉口(近粉巷)
尚好雲老四涼皮
地址:金康路紅花巷16號(輕工業品批發市場對面)
鐵頭涼皮
地址:新城區東一路56號(近尚儉路)
魏家涼皮
地址:大學南路學林雅苑1樓(近邊西街)
秦鎮史玉林涼皮
地址:團結中路小樹林(翡麗城)
子午路張記肉夾饃
地址:小寨西路與朱雀大街交叉口東南角
❹ 干涼皮哪裡的產地最好
陝西涼皮最好。
陝西涼皮,口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。
❺ 陝北有什麼特色冷盤
陝北有什麼特色冷盤
陝西涼皮種類繁多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同,在這里,僅舉出幾種。
麻醬涼皮
一種典型的清真吃法。其做法較簡單,把麵粉調成糊狀,盛入特製的金屬涼皮籮里,搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時,把麵皮切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮
以大米粉為原料製成,因產於戶縣的秦鎮,也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內,旺火蒸熟。吃時,用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲,加入輔料青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣里香。
漢中涼皮
因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿,又叫水磨涼皮。製作時,將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮
岐山縣製作的最佳。製作時,將小麥粉洗出麵筋,把澱粉擀成薄餅,上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主,輔以洗出的麵筋絲,在一小鐵鍋內拌合均勻,盛盤而饗客,其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮
主產於關中地區,加工時,要先洗出麵筋,澱粉調成糊,盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時,加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜,調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等,吃時別有風味。
除以上幾種外,陝西還有扶風的烙麵皮,漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮,陝北的綠豆涼皮等等。不論哪一種,你不妨都嘗嘗,一定會使你滿口留香。
❻ 在西安哪裡能吃到正宗的秦鎮米皮
距離秦鎮48公里,車程58分鍾,從城東穿過城西,沿著環山路來到戶縣秦渡鎮(秦鎮原名)。秦鎮位於西安市戶縣東邊,毗鄰長安八水之一的灃河。面積五十多平方公里,人口10餘萬。其具有有上千年悠久 歷史 ,北朝前秦苻堅路過於此設立渡口,故稱為秦渡鎮,簡稱秦鎮。從當時開始周圍自然村慢慢聚合形成一個現在比較大的市鎮。曾因經濟發展迅速,成為西安市的直轄鎮。鎮上有六個村子,秦一村到秦六村;鎮外偕王渭村,牛東村,扶托村,崔家灣等十六個自然村。秦鎮因其秦鎮大米麵皮而聞名全國,是為西安著名小吃之一。
秦鎮米皮起源史
踏入秦鎮,幾十家小吃店沿路一字排開,家家都以米皮為招牌。雖然每一家都打著百年老字型大小的招牌,但是他們的味道和工藝究竟是怎麼樣的,還需挨個吃完,才能一探究竟。
秦鎮老街實拍
秦鎮街道實拍
現場測評
打眼望去,整條街道兩邊大概有三十多家這樣的店面。我一行挑選了16家作為代表,從賣相、皮子口感、口味、衛生環境、商業價值5個方面做出測評。
40 高溫,16家店,16碗秦鎮米皮,歷時320分鍾,給你權威答案。
1.橋頭第一家
2.薛家老店
3.薛聯省米皮總店
4.秦鎮米皮研究中心
5.特一味
6.薛生祿獨一味米皮
7.老味道
8.米皮世家
9.薛穎超米皮
10.薛易辰米皮
11.老薛家米皮
12.薛社社米皮
13.同福堂米皮
14.秦鎮聞香來米皮總店
15.薛鵬濤薛家老店
16.中國秦鎮薛冒利涼皮總店
(我驚奇發現,整個鎮上的人都姓薛~ )
評分標准
涼皮賣相 :從色澤、擺盤、餐具、皮子的粗細薄厚四方面方面作為評分依據。(滿分10分)
皮子口感 :秦鎮米皮用秈米製成,正宗的皮子」薄、筋、軟、糯「 ,吃起來要爽口,不能有爛爛的感覺,有米香會加分。(滿分10分)
口味 :「咸鹽淡醋辣子油」是秦鎮米皮的第二靈魂。辣子油的做法各不相同,香辣可口不膩味就是標準的。醋香不辣口可加分。(滿分10分)
衛生環境 :店面一定要干凈!店面一定要干凈!店面一定要干凈!(滿分10分)
商業價值 :一家好的餐飲店,不僅要有好吃的餐品,還應該具有很高的商業價值。才能授 他人以漁。商業價值的評分以店內用餐人數作為評分依據。
取評分小組每人給的分數平均值作為每項指標的得分
測評結論
從這次16家抽樣測評中可看出,秦鎮的米皮在涼皮的賣相、皮子口感和口味上都是很不錯的。每一家都有自己的特色,雖然都是手工製作,但是每一家的製作手法不一樣,所以存在一定的差異,我本人就最喜歡秦鎮米皮研究中心的涼皮,皮子口感偏軟,略酸,微微辣,還有淡淡的秈米香。但是整個鎮子的米皮店衛生環境都不是很理想,這個是做餐飲的大忌。鎮子上的米皮店商業價值也比較低,中午十二點,大多數的店裡都是空盪盪的。老闆站在門口對著來往的車輛伸手叫賣。隨著物價的上漲,人工的上漲,很多店都是入不敷出的。
西安哪裡能吃到正宗的秦鎮米皮,分享秦鎮米皮的做法,在家就可以吃到秦鎮米皮。秦鎮米皮是由秈米磨成面而製做,所謂秈米是用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。秦鎮米皮色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌。秦鎮米皮做法需掌握三個要點,即「淘米」「蒸制」「調味」等。
1、秈米1000克,先放清水中泡1個小時,而後淘洗干凈,瀝干水分,辟光晾曬10小時以上,干後放在石磨中磨成大米麵粉,用100目的篩子篩下,先加入500克水成米漿,再入10克鹽攪勻,這時還需加入250克70度的水,把米漿燙開攪勻,最後再加入250充涼水攪勻。共加了三次水。
2、籠屜上放下籠布,把米漿倒在其上,用刮刀刮平,使其厚度在5到6毫米間,開火蒸10分鍾,稍涼後正反面刷層油依次放好。
3、用時用刀切成0.5到1厘米寬的條(秦鎮切米皮是專用刀具),開水焯下黃綠豆芽也可有小白菜等,也可只配黃瓜絲既可,放在碗里再放入米皮,加配製的蒜泥3克鹽2克雞精水3克調料水20克熬制香醋20克紅辣子油30克,既可上桌。
一碗白中透紅,紅里透香,紅艷艷,香噴噴,薄而細,筋而柔,軟而嫩,爽而涼秦鎮米皮就可品嘗了。
市內的話,南門外圍牆巷東口南側路西薛昌利秦鎮大米麵皮算是正宗的,團結中路小樹林里史玉林也還行,最正宗的我認為是秦鎮橋頭往西,八號路口十字東北角特一味最特色。皮子穰活,口感筋道,辣子油香而不燥,調活水味道奇香,過完年我去吃了一次,排隊等了一個半小時。秦鎮橋頭不能比。
有人說漢中的涼皮如何如何,作為一個熱愛涼皮的吃貨,給大家科普一下秦鎮米皮和漢中米皮的區別。
秦鎮米皮採用關中地區傳統家常做法,大鐵鍋加水燒開,鐵皮鑼刷油,倒入米漿,然後把鑼漂在水面上加蓋後,數分鍾揭鍋蓋,揭涼皮,這是技術活,要不然非常容易爛,一次只能蒸一張。
漢中米皮基本上都是籠蒸,多層竹籠每層倒入米漿,加蓋蒸幾十分鍾即可,一次可以蒸十張左右。
秦鎮米皮的調料看似簡單,實際上內有乾坤,最重要的是辣子油,裡面有據說有數十種調料,秦鎮米皮的辣子油製作的時候,有一個工序和家常油潑辣子正相反,它是把辣椒面和調料粉倒入熱油中,然後攪拌製作而成。按照調料本身特性,另有部分調料煮成調料汁,再加少許醋,這里和漢中米皮有個顯著區別,大部分秦鎮米皮是不放蒜汁的,主要靠辣子油調味,所以大部分秦鎮米皮吃完後你會發現碗底基本沒有調料汁。
漢中米皮的辣子油還是大眾做法,本人看到的也是各家不同,有放草果的,放芝麻的,但是客觀的說還是沒有秦鎮米皮的辣子油香。另外就是還要調大量的調料汁,蒜汁。
從口感上說,漢中米皮比較光滑,秦鎮米皮更軟糯,本人更喜歡秦鎮米皮。漢中米皮如果熱著吃就叫熱米皮,漢中熱米皮顧名思義是吃熱的,也有軟糯的口感,配一碗菜豆腐,也算美味之一格。
不過就涼米皮來說,本人認為還是秦鎮米皮更勝一籌。但是還是要認真做,要堅持傳統做法。眼看著吃了好多年的薛昌利米皮被部分淺薄的食客帶偏,實在是痛心疾首。
在西安,大大小小的涼皮店,可謂是琳琅滿目,要是不想跑遠,位於城牆腳下的永興坊了,哪裡的味道也不錯,但是作為吃貨的我,為了追尋味道,還是會開車去不遠的秦鎮,來上一碗正宗的米皮!
秦鎮位於戶縣最東邊的一個鎮子,盛產優質稻穀,用這里的稻穀研磨成漿,蒸制而成的米皮,色澤光滑,筋薄細軟,柔韌爽口而著稱!
師傅當著顧客的面,用特製的大刀把整張米皮切成細條狀,放上芹菜丁,豆芽,黃瓜絲,醋,鹽,蒜水,最後在淋上特製的辣椒油,一碗紅通通,吃起來涼爽可口的正宗秦鎮米皮就可以上桌了!
等等你說啥,說這就可以開吃了么,怎麼可能,這時候你要找老闆,要米皮的兩個小夥伴,肉夾饃和黃酒,等待小夥伴的時候你可以來瓶家喻戶曉的冰封飲料潤個口!
這時候小夥伴也應該上桌了,一口米皮,一口夾饃,再來一口黃酒,這才是秦鎮米皮的正確打開方式!
我是愛吃的路飛,請多多關注,你們的關注是我最大的動力,歡迎留言評論,我們共同探討 美食 !
給你推薦一下:1.直接到秦渡鎮,南街都是涼皮,找人多的進去吃。(不熟悉的人,老街不好找,就不說了)
2.去土門小樹林(不知道具體地方,到土門隨便問個人),史**秦鎮米皮,30年老店,做的很好。
漢中涼皮最正宗而且是米皮。涼皮分兩種,一種是麵皮,一種是米皮。所以說米皮最正宗是漢中。漢中在秦嶺以南,雖然屬陝西境內但與關中地區和陝北的飲食習慣不同。關中和陝北地區以麵食為主,盛產小麥,而漢中以米飯為主,盛產水稻和南方無異。所以說秦鎮最好的米皮是漢中。謝謝,請點關注互粉
文藝路(布料批發市場)對面郝家
在智慧城清渠街上有一家孟記秦鎮米皮味道特別正中,家住北郊特地過去吃了一次,味道很香。
一個偶然的機會,去蓮湖區法院辦事,辦完事出來快中午了。順著柴家十字向南走大約200米路西,看見一家秦鎮米皮店。小店不大幹凈整潔,老闆是個干凈利落的女同志,看到店裡吃米皮人不少,抱著試試的心態,我也要了一碗。說實話老闆非常實在,給的量很足,皮子是手工的又薄又嚷,豆芽配西芹,辣子油紅里帶香。吃了這么多年皮子,這家算是相當地道的秦鎮米皮了。不是推薦,只是分享,喜歡吃秦鎮米皮的朋友有時間可以去試試。
❼ 涼皮是哪個地區的小吃,大家吃過最好吃的涼皮在哪裡吃到的
我也喜歡吃涼皮。雖然各地的做法各有不同,口味各有差別,但一樣的味美價廉。比如在陝西吃的魏家涼皮,麻醬涼皮,岐山擀麵皮都非常好吃。在漢中吃過熱米皮菜豆腐,風味獨特,也不一樣好吃。在廣元,著名的米涼面,其實際上是一種米皮,我不管武則天那時候到底吃沒吃這個,但我是很喜歡吃的。就在當地很著名的那家涼麵店,連吃兩碗都不過癮。
這個醬油應該是先用油爆香蔥姜蒜末,加入芽菜翻炒以後加入醬油熬制的,醬油熟化後沒有腥味銹味,而蔥姜蒜有添加了香味辛味,加入芽菜的醬香,最後融為一體。再加上芝麻醬和甜醋,最終做成怪味涼皮。
涼皮的做法是相似的,而中國人的智慧創新是無窮的。將涼皮這種看似單調的食材最終幻化出各種吃法,結果看似輕而易舉,但過程是凝聚了多少的心血和智慧。
❽ 你們吃過最好吃的涼皮是哪家的
雖然各地的做法各有不同,口味各有差別,但一樣的味美價廉。比如在陝西吃的魏家涼皮,麻醬涼皮,岐山擀麵皮都非常好吃。後來在蘭州吃過當地回族那種擔子挑著賣的釀皮,勁道得很,搭配上辣椒油,蒜水等等,好吃的很。也是連吃兩碗,吃完還買了兩個(偽)豬油盒子吃,爽得很。
❾ 涼皮是哪個地區的小吃大家吃過最好吃的涼皮在哪裡吃到的
夏天到了,除了小龍蝦以及啤酒是大家的最愛之外,涼皮也是一道很受歡迎的美食。涼皮既可以當作主食,也可以當作小吃,口感涼爽,吃起來一點都不膩,還會讓人的味蕾有一種欲罷不能的感覺。眾所周知,涼皮肉夾饃是陝西西安的專屬,當地最具特色的就是涼皮以及肉夾饃了,不過今天小編想說的涼皮並不是西安的,而是河南濮陽的裹涼皮。
喜歡吃辣椒的小夥伴一定要記得放一些辣椒,等到這些配料都准備好了以後,老闆會將整張涼皮捲起來,然後再放入一個塑料袋當中。這樣子一個簡單的裹涼皮就做好了,可以走在大路上邊走邊吃,也不會將自己的身上弄臟。當然涼皮本身就是一道美食,不管什麼樣的做法都會有獨特的味道。
❿ 涼皮是哪個地區的小吃,大家吃過最好吃的涼皮在哪裡吃到的
涼皮的老家肯定是陝西了,前一段時間去西安,吃了麻醬釀皮,擀麵皮,米皮,熱米皮,看到這么多名字,有些人會覺得復雜,其實陝西的涼皮主要就是用麵粉或者是大米來製作,這才造成了名字上區別,再就是配料的不同,有麻醬的,有紅油的。熱米皮冬天吃的比較多,蒸在蒸鍋里加熱,配料會放一些芹菜,胡蘿卜之類的來搭配。味道上面吃起來,我覺得都差不多,口感上呢,我個人更喜歡勁道有嚼勁的釀皮,和厚厚的米皮。
在蘭州拉麵館里,會有青海釀皮,我不太喜歡青海釀皮的味道,釀皮本身沒問題,主要是調料太單一了,麻醬過於清淡厚重,辣椒油也不香,料水也很單一乏味,所以總覺得吃起來味道沒有那麼豐富,個人不是很喜歡。
要說我吃到的最好吃的涼皮,還真不是在它的老家陝西吃到的,是在我的老家,做涼皮的阿姨是陝西漢中人,她做了一手地道的漢中涼皮,分薄厚兩種,她炸的辣椒油真是把香辣這兩個字發揮到極致了,我能吃辣就是吃她家的涼皮練出來的,一次次辣椒放的越來越多。這個阿姨家的涼皮,我從初中的時候發現她這家好吃,一直吃到大學畢業,後來在北京上班了之後,她換地方了,就再也找不到她了。後來我就再也沒找到那麼好吃的涼皮。她做的薄的涼皮,薄的透明,但是依然勁道,厚涼皮更有嚼勁,雖然麵筋不出數,但是她知道我喜歡吃麵筋,每次都會給我放好多,一份涼皮,一份半涼皮,到後來直接吃下兩份涼皮,我一直是拿涼皮當飯吃的,太好吃了,現在想想都覺得饞的不行了,遺憾的是再也找不到了,很是可惜。
涼皮,是我國北方地區十分常見的一種傳統風味小吃。涼皮是夏季時分的絕佳 美食 ,每到夏季,在我國北方各省的大街小巷,總能看到賣有涼皮的小吃攤。除了涼皮之外,其同類的米皮、擀麵皮等也是極具特色的美味。
至於涼皮的起源,則是我國陝西的關中地區。涼皮的 歷史 十分悠久,據說已經有千年的 歷史 了。作為陝西有名的小吃之一,涼皮因為其極富特色的美味,不僅在陝西十分流行,而且在我國北方各地都很受歡迎。一碗美味的涼皮,不僅有軟嫩的麵皮,還有黃瓜絲、麵筋等配料,加上麻油、辣椒油等多種調料,吃起來讓人贊嘆不已,直呼過癮,吃後回味無窮。
至於我所吃過的最好吃的涼皮,要數我家鄉的涼皮了。我是河南人,在我們河南的飲食文化中,涼皮也是一種十分常見的 美食 。在我的家鄉,大街小巷隨處都能夠看到賣有涼皮的小店,一般我們家鄉小店在叫賣涼皮的時候,總是會說這么一句話:「米皮涼皮擀麵皮。」這三種食物,就是我們平常最為常吃的。其中以涼皮最為經典,米皮和擀麵皮味道也各具特色。
在我還是小孩子的時候,我就被家鄉涼皮的美味所深深地吸引,涼皮也就成為了我從小到大日常生活中的飲食之一。一直到現在,不管什麼時候我回到家鄉,總是會來上一碗香爽可口的涼皮,既是一種兒時的回憶,又是一種 美食 的享受。
(GSJ)
說到好吃的涼皮,那肯定是陝西涼皮最有名氣。我也來說說,這家涼皮不是什麼店面,是一個擺攤的,是在西安的一個角落,我是從2003年時候在他家吃過一次,當時好像是1.5元一碗,味道特地道,辣椒油香,然後就每天下班回來都看見都是排好長的對都等著買涼皮,看他的涼皮和別家的不一樣的地方,這家涼皮是手工做法的。
時隔這么多年他還在賣涼皮,還是當年的味道,不要看他是擺攤的,弄的干凈衛生,倆口子人也和氣。
現在好像有了一間小門面,沒怎麼裝修還是比較干凈的,也挺溫馨的,他現在經營的品種增加了,有了肉夾饃,米線,酸辣粉,砂鍋,生意特好,他家涼皮現在賣的是5元一碗,價錢不算貴,擺攤能擺這么長時間真是不簡單呀!
他家不是夏天生意好,冬天吃涼皮的人也是絡繹不絕,我在他家都吃了十幾年了,其實都不容易呀!堅持的好,店名好像叫,「喜子涼皮砂鍋米線」對就是這個名字,聽老闆說在大眾點評上可以找見。
聽說他家現在還招收學徒,不管幹啥都是為了生活嗎!大家有時間去嘗嘗,味道真心不錯。
他家有,擀麵皮、米皮、最特色就是、那個香呱呱,有嚼勁,是擀麵皮的精華。
我是山西的我吃過最好吃的涼皮是小時候,有個人騎自行車喊「賣涼皮嘞」兩塊錢兩張麵皮,然後他切好,放上自己的調料。真的很好吃。因為我是山西的都是自己家蒸饅頭,買好涼皮再配上剛蒸好的饅頭,一次能吃兩個饅頭。
後來,來到西安讀大學。吃了西安涼皮,吃了漢中涼皮。雖然都挺好吃的。但是還是覺得小時候門口賣的涼皮好吃。還有粉,有綠豆粉有白豆粉。配上點芥末真的吃的很香,有時候芥末沒攪拌勻吃到芥末比較多的就會辣的掉眼淚。哈哈。。
涼皮小吃當然是陝西的專利,
它連同肉加饃號稱是咱中國人的快餐!
陝西名小吃一>涼皮有三種,
<>陝南漢中米麵皮,
﹤>關中戶邑秦鎮麵皮(麥面)
﹤>關中西府歧山的乾麵皮
當然我最愛的還是小時候我媽給我蒸的麵皮,雖然當時沒現在這么好的調料,但用自己作的糧食醋,食用鹽,切點黃瓜絲,炒點西紅柿,鐵勺攔(炒)點艽菜,一點香油,一點芥茉油,那味道真比現在的肉香!
印象里,吃過最好吃的涼皮是小時候,媽媽自己做的。
那個時候,在我們這里,最開始有涼皮的時候是5毛錢一份,也就是一張,
薄薄的涼皮搭配一些黃瓜絲,和紅油辣椒,真的是超美味的。
但盡管這樣,也吃不起啊。5毛錢算是很多了好嘛。
由於家裡窮,正好這個時候,父母決定做點小生意,當然也就是賣涼皮。
那個時候,涼皮還沒有機器生產的,全部都是手工。
做法也很傳統,就是提前一晚梛好面,澄清水。也就是俗稱的洗面,
等第二天把麵糊上面的超清的水倒掉,剩下的麵糊就可以做涼皮了。
擠出來的面放在蒸屜里蒸一下就是麵筋了。
那個時候做涼皮,還是燒的大鍋。劈柴填滿,火轟大,水沸騰,
把專門做涼皮的蒸屜里刷上一層油,舀上一勺麵糊攤均勻,
放在鍋里一會就好了。
當然,我也只是見媽媽這樣做,我自己真刀真功操作的話,也不一定做的很好。
總之,那個時候的味道,真的是超難忘,
以至於,後來生活條件越來越好,
能吃到的 美食 越來越多。,
但那個味道,卻是永遠的留在了記憶里。
現在,農村的燒的那種大鍋都很難找到了,更別說做涼皮 了。
所以,甚是懷念。
西安一般叫涼皮,其實就是秦鎮米皮,也有一些回民什麼的麻醬涼皮,我覺得都不好吃。
寶雞的岐山擀麵皮和烙麵皮不錯,擀麵皮勁道,烙麵皮薄一些,有一點焦的感覺也瓤一些!都挺好吃,不像西安涼皮一樣味道一般,還加一些奇奇怪怪的菜(比如豆芽青菜什麼的),擀麵皮只有麵皮、麵筋和呱呱三樣。
另外還有漢中的熱米皮也是非常好吃,一定要熱米皮,切成寬的那種的,非常好吃!
還去過陝北的安塞縣記得一個地方去吃涼皮,也要比西安的好吃!比較軟,顏色還很多,有那種淡淡的黃綠色的,也有白的,還有灰褐色的,涼皮吃起來也不錯,真是比西安的好吃的多!
大家好,我是靜好,來自陝南。說到涼皮,陝南人可是頓頓不離,百吃不厭。
涼皮是陝西特色小吃之一。涼皮分為米皮和麵皮兩大類。在陝南地區多為米做的,而在關中一帶用面做的多。
靜好家鄉在陝南農村,上中學後到縣城寄讀,那個時候每天中午飯就是去校門口小吃店吃一碗熱米皮加一碗稀飯,軟糯的熱米皮與油波辣子入口特別香。
後來,讀大學是到了省會城市西安,在那裡吃到了與陝南不一樣的麵皮。口感不像米皮那樣軟糯,稍微偏硬,入口比較勁道。一般會配上豆芽、土豆絲、黃瓜絲之類的一起涼拌,也很好吃。
涼皮,不管是米皮還是麵皮,在靜好這個半罐子吃貨看來都是美味。香,主要來源於油潑辣子,陝西八大怪之一油潑辣子一道菜,可是有它獨特的味道呢。
陝西招牌涼皮有很多,在陝南大街小巷,大店小館子隨處可見,也很難說哪一家最好吃。不過回到家鄉後,靜好也跟著老媽學會了做簡單版涼皮,來分享一下給朋友們,不喜勿怪喲