❶ 適合鹵的素菜 這些素菜你必須試試
有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是鹵蓮藕的做法：
1、鹵水的配料有：糖、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、姜等熬成的。
2、准備蓮藕。
3、蓮藕去皮洗凈。
4、放入鹵水裡。
5、加蓋壓半小時。
6、用筷子輕松戳穿即可，再泡鹵水裡越久越入味。
7、吃的時候切片。
8、裝盤食用。
❷ 適合鹵的素菜有哪些
適合鹵的素菜有：香乾、土豆、藕、麵筋、海帶等。下面具體介紹鹵藕的做法：
主料：蓮藕 400克。
輔料：姜10克；桂皮10克；香葉5片；大料2瓣；花椒5克；陳皮10克；干辣椒6個；食鹽4克；老抽15克；冰糖10克；食用油10克。
1、將蓮藕的外皮用刷子刷干凈後，切薄片，如下圖所示。
❸ 鹵菜可以鹵哪些菜
鹵菜可以鹵制的素菜有:木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。
蔬菜類：毛豆，四季豆，金針菇，海帶，土豆，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹筍，腐竹，豆腐，千葉豆腐，花生，鵪鶉蛋雞蛋，木耳，海帶絲，貢菜，千層肚，素基，茼蒿，韭菜，豆腐皮，西葫蘆，南瓜，豇豆等。
鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。
鹵水怎麼使用
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
❹ 鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些？鹵菜其實是一種統稱，它有著九大系列，品質也是非常繁多，比較常見的有鹵鴨脖、鴨翅等等，都非常美味，也有一些可以鹵的素食，那麼鹵菜蔬菜品種有哪些呢？
鹵菜蔬菜品種有哪些1
1，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、干紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：干腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐乾
鹵汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產「津津牌」鹵汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」鹵汁豆腐乾由此得名。」津津牌」鹵汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香乾、土豆、藕、麵筋、海帶等。
鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。
是一種很有傳統特色的菜餚。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜既可以鹵葷菜也可以鹵素菜，葷菜的話常見的有郡把、雞胗、雞腸、雞腳、雞爪、鴨脖子、鴨鎖骨、雞翅、鴨翅等等，可以用來鹵的素菜有鵪鶉蛋、雞蛋、豆腐乾、藕、土豆、腐竹等。
鹵菜蔬菜品種有哪些2
鹵菜的素菜品種有鹵豆皮，香鹵豆腐皮兒，鹵腐竹，鹵土豆，鹵汁豆腐乾，鹵藕片，鹵腐竹，鹵海帶，鹵雲絲，鹵麵筋，鹵木耳，鹵黃瓜等。鹵豆皮做法如下：
主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干紅辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，鹽。
1，干豆皮清洗干凈，泡發，二十來分鍾就行。
2，油鍋燒熱，倒油至溫，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒勻。
3，炒勻後放水、生抽、老抽、冰糖、所有湯汁差不多和豆皮齊平或略少，不需沒過豆皮，保持中大火，沸騰後轉小火，蓋鍋蓋，燉至湯汁濃稠，用中大火收汁。
4，至湯汁基本收干，可以關火出鍋，所有湯汁都讓豆皮吸收在裡面。
1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸、鹵雞腎、鹵雞腸、鹵雞心、鹵雞腳、鹵掌中寶、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵鴨頭、鹵豬舌、鹵小龍蝦、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵全雞、鹵全鴨、鹵全鵝、鹵牛肉、鹵羊肉。
2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生。
3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、冷盤：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風干類：牛肉乾、羊肉乾、地瓜干。
鹵菜蔬菜品種有哪些3
1，金針菇
金針菇用來做鹵菜會很好吃。金針菇需要把下面很乾的那部分切掉，撕成小條（適中）
2，海帶和海白菜
海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結。海帶一定要洗干凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
3，土豆
這個切片最好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）
4，西藍花和花菜
這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
5，黑木耳
這個做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買干木耳，回家泡發就好了。
6，藕
藕片怎麼可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的最好，不要發黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中嘛）
一、鹵菜品種
鹵菜的品種也是比較廣泛的
1、紅鹵就是在湯汁中加入炒好的糖或者醬油之類的。將肉類放入到湯汁中多出來的食物是紅色的，所以就叫紅鹵，一般放入的肉類，只是經過簡單的加工操作十分方便。
2、第二種鹽焗，我們將食物用錫紙包住在大顆粒的晶體鹽中放入，然後再放入烤箱中對其進行烘烤，從而使鹽分滲透到食物之中，鹽焗一般可以做鹽焗蝦鹽焗雞之類的。
3、第三種就是麻辣，麻辣一般是我國四川地區最熟悉的口味。對於家禽豆製品或者內臟，蔬菜等都可以進行麻辣鹵制，比如說水煮肉片，麻婆豆腐等等是將麻椒，辣椒，味精等調料調制，然後鹵制而成。
4、第四種醬香，醬香一般製作的.都是冷盤，就是將調味料放入食物中進行錄制而成，像大家吃的醬牛肉就是醬香鹵制鹵菜，所以鹵菜的種類不勝枚舉。
二、怎麼區分鹵菜
那麼我們吃了這么多的鹵菜鹵菜怎麼鑒別呢?
1、第一看顏色，如果是比較正宗的鹵菜，它的顏色一定非常的自然，太鮮艷的顏色，一定是加入了人工色素對人體的危害很大，我們是不能食用的。
2、第二個方法是聞它的味道好吃正宗的鹵菜聞起來非常的香非常的醇厚，如果我們聞到的鹵菜味道，讓人惡心，則一定不要食用。
3、第三個方法就是嘗一嘗，我們品嘗鹵菜，如果非常的香非常的可口，沒有奇怪的味道，那他就是正宗的鹵菜。
❺ 鹵菜有什麼菜
1、經常鹵制的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。
2、鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。
(5)鹵蔬菜哪些好吃擴展閱讀：
鹵水的保存：
1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。在調制川式鹵水時，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。
❻ 適合鹵的素菜有哪些
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香乾、土豆、藕、麵筋、海帶等。
鹵菜：
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
❼ 鹵素菜有哪些
鹵菜有鹵海帶、鹵土豆、鹵竹筍、鹵毛豆、鹵花生、鹵香菇等等。此外，一些由植物製成的食材也可以用來製作鹵菜。其中比較常見的有干鹵豆角、鹵麵筋、鹵千卷等。還有一些食材是用植物做的，豆製品也可以用來做鹵菜:鹵豆腐乾、鹵雞、鹵腐竹、千卷鹵、麵筋等。豆製品鹵菜絕對獨一無二，每次必買。一般來說，鹵水可分為三類:紅鹵、黃鹵和白鹵。大部分是紅鹵，味道很好。紅鹵是指加入一些炸好的糖做成鹵湯，形成糖色或醬油，所以燉出來的食物是紅色的。