『壹』 大盤雞是哪裡的特色菜
新疆大盤雞出現於二十世紀八十年代，當時新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師在公路邊開了一家「滿朋閣」飯店。李士林擅長烹制辣子雞塊，某次一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李士林拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，於是李士林就用盛拌面的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞，大盤雞由此成形。起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫「辣子炒雞」，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，涌現出了許多「大盤雞」餐館。 [3]
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先注冊了「大盤雞」這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。 [4]
大盤雞
大盤雞
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款「土豆雞」，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版「香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞」等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。 [5]
菜品製作編輯
做法一
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
『貳』 大盤雞是哪個地方的菜新手小白在家自製需要注意哪些方法
大盤雞是西北的一道美食，因為分量大，而且非常好吃，受到了人們的廣泛歡迎。新手小白如果想在家裡製作大盤雞，就需要掌握一些方法以及注意事項，准備足夠的材料。製作大盤雞的過程中需要准備土豆、青椒、豆瓣醬、冰糖、生抽、食鹽、青椒、土雞以及其他的調料。首先需要將雞清洗干凈，然後切成塊狀裝盆，盆里放好足夠的清水，將雞肉放進涼水中，大火煮開。
如果想要吃硬一點的土豆，建議不要煮太久，大約煮10分鍾就可以了。在這個過程中，當雞肉熟爛的時候，可以向其中加入一些青椒來進行調味。用大火將菜進行翻炒，等湯汁收濃之後，青椒也已經熟了，可以將這道美味的菜餚出鍋。如果想讓這道菜變得更加好看，可以在炒的過程中加入一些紅椒，也能夠讓大盤雞的味道鮮美，土豆也足夠入味兒，非常好吃。
『叄』 大家吃過比較好吃的大盤雞是哪種的
說到正宗，烏魯木齊最正宗的當屬血站的大盤雞和柴窩堡的大盤雞最有名了。周邊的比較有名的是沙灣大盤雞和伊犁的大盤雞。
大盤雞的主要原料是鮮雞（最好是活殺）、土豆、蘑菇、西紅柿，青辣椒紅辣椒、蔥姜蒜、花椒、朝天椒，胡椒，桂皮八角，醬油，料酒或者啤酒，大孜然和孜然粉，一小撮香菜 。
因為從小就吃大盤雞，所以比較挑剔，我吃大盤雞最喜歡細細品味裡面的雞肉、土豆和皮帶面，雞要鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆要外皮焦脆，綿而甜潤，雞的香味要全部浸到裡面，中心入唇即化，皮帶面要筋滑利口、唇齒留香，麻辣中蘊藏醇厚濃香，麵食粗中帶細。
在新疆，每次大家請客，為吃什麼常常爭的面紅耳赤。但是，當說到去吃大盤雞的時候，都是一拍即合，三五成群或是幾十個人都不怕多，如此簡單的一餐，真正是色香味俱佳，既營養，又飽腹，又省時而且是相當的實惠，滿滿一大盤才30－－45元不等，足夠4個成年人吃的飽飽的了，要是人多，多要上幾大盤，在配上正宗的新疆啤酒，真是人間美味啊！
記得，上學的時候錢不是很多，每次有同學過生日或是請客的時候，大家都可以美美的吃一頓，有的飯店的老闆，會偷工減料，這樣吃起來就感覺量不足，這樣大家吃的時候就分工，最後吃完，數數誰吃的爪子、 誰吃的翅膀、 誰吃的大腿，要是不對就會給老闆說，老闆就會歉疚的補幾個小菜 或是多送點皮帶面。那時吃大盤雞是恨不得把盤子都舔干凈啊！
現在雖說是生活條件好了，經常可以吃美味的大盤雞了，沒事也會在家裡自己搗鼓著做做，但是，新疆的大盤雞店還是每天人滿滿的，就連前段時間禽流感，我的好多同事還是要冒死去吃，可見大盤雞的魅力有多大了哈！
就是這道在新疆家家戶戶都吃過、大街上到處可見的小吃，聽說在內地卻以獨特的新疆口味而走紅。但是價格卻貴的嚇死人，好多老鄉說，價格嚇死人，味道還不是很正宗。當然了，由於大盤雞的口感麻辣酥香，不能吃辣子的人可能接受不了它的火熱。 用大盤子裝又鮮又嫩的炒雞塊，只看到滿盤子是紅艷艷一片，沒有膽量的人還真的不敢下手呢。
『肆』 全國哪的雞肉最好吃認准這「八大名雞」，有你家鄉的嗎
在民間神話中，雞的地位要比我們想像的高很多。宋代著作《太平御覽》中就有提到，「天地初開，以一日作雞，七日做人」。這句話說的是在中國創日神話中，雞是第一日所造之物，因此大年初一也被稱作「雞日」。
在我國一些地方，還有「無雞不成宴」之說。每逢佳節或重要宴席，餐桌上一定少不了雞肉的身影。除了好吃外，雞肉還有「大吉大利」的寓意，人們借雞肉菜餚，也可以討個好彩頭。而在我們家常飯桌上，雞肉也是出現頻率頗高的一道葷菜。
在中國民間，有8道雞肉菜餚非常受歡迎，也可以 稱作 「八 大 名 雞 」，它們源自我國8個不同的地方，各有各的絕活。接下來，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看，你家鄉的雞肉有沒有上榜？
白切雞，又叫白斬雞，是非常經典的一道粵菜。之所以叫「白切」或「白斬」，是因為在雞肉的烹飪過程中，不需要添加額外的調味。用清水煮熟後，隨吃隨斬，再配上用蒜泥、薑蓉、雞油等調成的白切雞蘸料即可。
這道菜最早出自清朝時期的民間酒店，因做成的菜餚外形美觀、肉質肥嫩鮮美，而廣受食客們的好評。白切雞的做法最能凸顯出雞肉的原味，泛著一層誘人色澤的雞皮，再加上白嫩的雞肉，著實能讓人胃口大開。
記得我第一次聽到「叫化雞」這個名字，是在看一個武俠類的電視劇，劇中的「丐幫」人物坐在一起烤雞，還稱其為「叫化雞」。當時我就在想，這叫化雞是不是就是乞丐發明的。後來經過一番了解，果真如此。
相傳古代有個叫化子，沿途討飯流落到江蘇常熟的一個村子裡。偶然間他得到一隻雞，因為烹飪條件有限，他就地取材，用泥巴將雞包裹起來，再放入柴火中燒烤。沒想到熟後剝掉外表的泥巴，裡面的雞肉酥嫩肥爛、異常好吃。後來，這個做法逐漸在民間流傳開來。
傳統的叫化雞在製作過程中，用的是酒壇泥，即釀酒後用來給酒壇封口的泥巴。因為泥中含有酒糟味，這股味道還能進入雞肉內，形成其獨到的口感。不過，因為太過麻煩，不好操作，現在很多人也選擇將泥巴換成錫紙來包裹雞肉。
椰子雞，顧名思義，就是以椰子和雞肉為主要食材製成的菜餚。提到盛產椰子的地方，相信大部分朋友都會脫口而出，海南。這大名鼎鼎的椰子雞，正是一道非常出名的海南菜。椰子雞選用的椰子，一般是海南本地的老椰子，雞肉則是海南本地的文昌雞。
將椰子水和椰子肉一起倒入鍋中，用大火煮沸後，放入斬成小塊的雞肉，等雞肉煮熟後就可以開吃了。在吃的時候，一般是先喝湯，後吃雞肉。椰子雞湯喝起來是咸鮮可口，清爽開胃，雞肉吃起來也是香嫩無比，堪稱絕配。
汽鍋雞是雲南的名菜之一，它最特別之處，就在於烹制工藝上，用的是「汽鍋蒸雞」法。這「汽鍋」指的是產自雲南建水一帶的一種土陶蒸鍋。這種鍋的造型十分獨特，正中間立著一根空心管，蒸汽會沿著這根管進入鍋 膛，再經過鍋蓋冷卻後變成水滴進入鍋內，成為雞湯。
用水煮的方式做雞肉，難免會有些鮮味流失到水中。而採用汽鍋蒸的方式，雞肉的鮮味流失較少，基本上保持了雞肉的原汁原味。蒸雞的時間通常需要3個小時以上，蒸好的雞骨肉分離，肉質鮮嫩，湯汁喝起來也是十分鮮美。
三杯雞在台灣也非常出名，因此有些朋友誤認為三杯雞源自台灣。其實，三杯雞的源頭來自江西，屬於經典的江西菜。三杯雞在烹制過程中，會用到3杯特別的調料：1杯米酒、1杯豬油（或香油）、1杯醬油，並且不加水也不加鹽。
三杯雞一般選用的是三黃雞，用砂鍋將雞肉煨至酥軟入味，雞肉表面瑩潤有光澤。一開鍋蓋，香氣撲鼻，散發出濃郁的雞肉香味，嘗起來甜中帶咸，咸中透著鮮，拿來下飯，那叫一個絕絕子，一碗米飯絕對不夠。
德州扒雞源自山東德州地區，是著名的德州三寶之一，也是魯菜的經典之作，有「天下第一雞」的美譽。其製作技藝也被評為國家非物質文化遺產。早在明朝時期，就已經有不少人在德州當地的集市上叫賣燒雞，到了清朝時期，更是成為朝廷貢品。
德州扒雞在製作過程中，將活雞處理好後，要往雞的全身均勻抹上糖色（蜂蜜加水調制），待晾乾後，再用油炸至金黃色，然後加入老湯、香料袋、生薑、鹽、醬油等調料，煮5個小時以上，待雞肉能輕松骨肉分離，即可出鍋。用四個字形容，骨酥肉嫩。
大盤雞，應該是除了烤羊肉串外，最為人們熟知的新疆 美食 了。它源自新疆公路邊飯館的江湖菜，主要由雞肉和土豆炒燉而成。經過炒燉的雞肉，皮酥肉爛，土豆充分吸收了醬汁，嘗起來軟軟糯糯。通常吃到一半，還會搭配上寬面片，和湯汁攪在一起，非常入味。
新疆大盤雞最出名的地方，要屬新疆的沙灣縣和新疆的柴窩堡，它們引領了2種不同風格的大盤雞。前者的湯汁較濃稠，吃完雞肉後，通常要用面片拌著醬汁一起當主食吃。後者則是將雞肉過油炸透後，用朝天椒干炒製成，吃起來更有嚼勁。
東北菜里，素以燉菜出名。在東北燉菜中，有一道全國出名的雞肉菜餚，小雞燉蘑菇。它是以雞肉、干蘑菇和粉條為主料，經過燉制而成。燉好的雞肉，和蘑菇的香氣結合在一起，鮮香無比，再來上一口吸飽湯汁的粉條，那真是從舌尖美到胃裡。
正宗的小雞燉蘑菇，雞肉用的是肉質更加細嫩的童子雞，蘑菇用的則是東北特產野生榛蘑，兩者搭配在一起，更能凸顯出雞肉的香味。粉條則選用的是東北當地的土豆粉，吃起來是沙沙面面，非常耐煮。
【懶喵心得】
通過上面的分享，相信大家對這8大雞肉，也有了更進一步的認識，它們分別是白切雞、叫化雞、椰子雞、汽鍋雞、三杯雞、德州扒雞、大盤雞、小雞燉蘑菇，都是非常出名的雞肉菜餚。
這8道雞肉名菜源自我國8個不同的地方，廣東、江蘇常熟、海南、雲南、江西、山東德州、新疆和東北地區，也是全國做雞肉公認比較好吃的8個地方。喜歡吃雞肉的朋友，不妨試試這8個地方產的8道經典雞肉菜餚，或許會有不少驚喜。
『伍』 大盤雞是哪個地方的菜大盤雞的正宗做法是什麼
大盤雞是西北的一道美食，由於重量大，並且非常好吃，受到了大家的普遍熱烈歡迎。新手小白如果要在家裡面製做大盤雞，就必須了解一些辦法和常見問題，提前准備充足的原材料。製做大盤雞的情況下必須提前准備土豆、青椒、郫縣豆瓣醬、老冰糖、生抽醬油、食用鹽、青椒、散養土雞及其別的的調味品。最先必須將雞清洗干凈，隨後切成塊狀裝盆，盆中擺好充足的冷水，將雞肉放入冷水中，大火燒開。
假如想要吃硬一點的土豆，提議不必煮很久，大概煮10min就可以了。在這一情況下，當雞肉軟爛的情況下，還可以向當中添加一些青椒來開展調料。用大火將菜開展翻炒，等料汁收濃以後，青椒也早已熟透，能將這道美味可口的美食起鍋。假如想讓這道菜越來越更為漂亮，能夠在炒的情況下添加一些尖椒，也可以讓大盤雞的美味可口，土豆也充足入味道，非常好吃。
『陸』 神木哪裡有好吃的大盤雞
俗話說，秋長肉冬養膘
嘴巴出來混，遲早要用體重來償還
胖，其實也是有原因的
晚上只想吃一口的
不小心吃了一宿的
只想點一份素拼的
結果碰到大盤雞搞半價的
想吃點雞塊墊胃的
沒想到盤底還有一份褲帶面的
明明說吃了這頓就減肥
怎奈吃了一盤還要送一盤的
簡直受不了！！
---老狼大盤雞
老狼大盤雞
原來與冬天合夥助人長膘的不止是火鍋
還有老狼大盤雞
先送一份吃貨福利，要胖就一起胖！
1
活動時間：
2016年11月30日——12月10日
2
活動內容：
大盤雞吃一盤送一盤（贈送下次使用）
註：最終解釋權歸老狼大盤雞所有
3
活動地址：
神木縣精煤路中段人民小區對面老狼大盤雞
4
作為一個混跡在吃貨圈的資深飯桶
不敢說評價美食有多精準
但是
最起碼知道衡量一份大盤雞地道不地道
主要看五樣：
大、多、寬、鮮、味
大——塊頭大
土豆、雞塊、辣椒通通追求大
要粗野，要豪放，更要一氣呵成
只要一個是小的
整體感覺就配合不到位
甚至感覺整個大盤雞都不協調
也就不能自豪的說自己是一盤正宗地道的新疆大盤雞！
多——配料多
一盤地道的新疆大盤雞
不光有土豆雞塊的存在
還有幾個很重要的調味品
花椒大料褲帶面
一個不能少
多一個少一個都不好意思端上桌
鮮——現做現炒
大盤雞追求一個鮮
客人點餐後廚師就會將洗凈的雞肉新鮮現做
『柒』 大盤雞是我國哪個地區的特色美食
這其中的大盤雞是一道經典菜餚。中國的大盤雞做法分兩類：一類是，新疆大盤雞；另一類是，其他大盤雞。大盤雞對於吃貨來說都熟悉的美味，新疆大盤雞更是家喻戶曉的名菜，大盤雞主要用雞肉和土豆做出的美食，對於很多小夥伴來說家庭聚會選擇這道菜是再合適不過了，分享一下我在家做的家常大盤雞。新疆大盤雞首先把雞肉先煸炒一下，然後加入糖色和醬油上色，再加入香料炒香，最後加入足量水燒開，把土豆和青紅椒後面加進去燜熟，然後碗中放入皮帶面打底，在把雞肉鋪在上面即可。
胡蘿卜1跟切象眼塊、麻椒去籽去筋掰成塊、元蔥一個切片、西紅柿兩個洗凈待用,干辣椒數根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量,蔥絲、薑片、香菜末各備適量。
『捌』 大盤雞是我國哪個地區的特色美食該怎麼做才好
大盤雞為著名的新疆特色菜餚，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。現在，全國各地基本都開有大盤雞店，生意都還不錯。