⑴ 干鍋耗兒魚怎麼做好吃，干鍋耗兒魚的家常做法
這里有好幾種做法，你看看有沒有合適的：
干燒耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。
製作流程：將耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
味型：家常味。
特點：咸鮮微辣，肉質細嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的製作材料：主料：綠鰭馬面豚400克調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：1.
將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2.
鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3.
加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的製作要訣：1.
炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚洗干凈後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。
香菇水發好後切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。
炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。
下魚煮熟。
裝盆咯。
蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。
小貼士材料價格：1.魚差點一斤：18.8（售價好象是19.2的哇）
2.
火鍋料：7.6
3.
青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50
紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准備蛋清一個。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點料酒。倒水燒開，然後把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。
⑵ 請問成都有專門吃耗兒魚的地方嗎
成都首家耗兒魚專營店已於上周在紫荊大世界廣場開張。該店隆重推出六種口味：沸騰耗兒魚、干鍋耗兒魚、飄香耗兒魚、美極耗兒魚……
該店取名為快活林，原是《水滸》里施恩和蔣門神拚命爭奪的餐飲娛樂業風水寶地，施恩曾對武松如此描述：
此間東門外，有一座市井，地名喚做快活林。但是山東、河北客商們，都來那裡做買賣。有百十處大客店，三二十處賭坊、兌坊。往常時，小弟一者倚仗隨身本事，二者捉著營里有八九十個棄命囚徒，去那裡開著一個酒肉店。都分與眾店家和賭錢兌坊里，但有過路妓女之人，到那裡來時，先要來參見小弟，然後許他去趁食。那許多去處，每朝每日，都有閑錢，月終也有三二伯兩銀子尋覓。如此撰錢。
目前，玉林東街、雙楠小區、華陽等地都冒出了耗兒魚餐館，水煮耗兒魚、仔姜耗兒魚、泡椒耗兒魚、干鍋耗兒魚……新口味的耗兒魚正悄悄吸引著成都好吃嘴的關注。
⑶ 干鍋耗兒魚怎麼做好吃
主料耗兒魚500g
輔料油適量鹽適量白砂糖適量孜然適量芝麻適量洋蔥1個土豆1個芹菜1根豆腐干1塊火鍋底料1袋
步驟
干鍋耗兒魚的做法步驟11.准備好所有材料
干鍋耗兒魚的做法步驟22.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用
干鍋耗兒魚的做法步驟33.鍋中放油，先放入土豆
干鍋耗兒魚的做法步驟44.炸到土豆金黃即可
干鍋耗兒魚的做法步驟55.土豆撈出後接著放入火鍋底料
干鍋耗兒魚的做法步驟66.翻炒均勻後放入蔥姜蒜
干鍋耗兒魚的做法步驟77.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會
干鍋耗兒魚的做法步驟88.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
干鍋耗兒魚的做法步驟99.然後放入土豆
干鍋耗兒魚的做法步驟1010.翻炒均勻
干鍋耗兒魚的做法步驟1111.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調味
干鍋耗兒魚的做法步驟1212.最後出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點綴，再放上香菜即可
小貼士
魚稍微多煮一會味道更好吃
⑷ 耗兒魚不僅有頭還有皮，以前根本沒人吃，現在卻是川渝地區最愛
先問大家一個問題，吃了這么多年的耗兒魚，重慶的小夥伴們，可曾見過耗兒魚的頭呢？
之前，重慶游品曾和大家討論過一個問題：「耗兒魚的頭去哪兒了？」隨即，獲得了很多朋友的關注，也讓我們對耗兒魚有了更多的了解。
比如，「耗兒魚」這個稱呼，可能也就是川渝地區的專屬，而在更多的地方，它都有一個比較統一的稱呼：扒皮魚。而它的學名則叫做綠鰭馬面魨，算了，這么復雜的名字，大家還是別記了。
經過網友們的種種科普，我們這才明白，原來這耗兒魚不僅僅有頭，而且還有一層皮。而我們重慶地區所見到的耗兒魚，其實都是經過加工處理之後的，不僅去掉了頭，而且還扒去了皮。
據說，因為耗兒魚的頭很大，而且沒有肉，骨頭也很硬，不方便消費者加工處理，所以在售賣前就去掉了頭。而關於魚皮，有人說它的表面帶有小的絨毛，真的就和老鼠一樣，所以去掉了，也難怪取名叫做耗兒魚（耗兒即川渝方言中的老鼠）。
而且，因為重慶游品沒有去單獨尋找耗兒魚頭的照片，所以各路網友們紛紛在評論區里回復留言，並且附上了完整新鮮的耗兒魚圖片。很多沒見過耗兒魚魚頭的網友紛紛表示，還是去掉魚頭和魚皮看著順眼。
而很多沿海地區，同時也是耗兒魚主要產地的朋友則表示，以前這種魚根本就沒人吃，因為怎麼做都不好吃。直到被川渝地區的人發現，通過各種重口味的調料來烹飪，讓耗兒魚進入了新世界，而它的身價也是水漲船高。
說到吃耗兒魚，川渝地區的人的確是很有一套的。除了傳統火鍋里用耗兒魚來燙食，單獨用耗兒魚來製作菜餚也是非常普遍的。下面，還是和大家分享一下我平時做耗兒魚的方法。
1、准備好耗兒魚，因為大部分耗兒魚都是冷凍的，所以需要提前解凍。當然，如果你有條件買到新鮮的耗兒魚，那自然是極好的。重慶的朋友要是知道購買新鮮耗兒魚的地方，不妨告知一下重慶游品。
2、煎耗兒魚，需要將耗兒魚的兩面都煎至金黃色，略微有一點焦香是最好的了。
3、准備配料，我通常選擇泡椒、泡姜，還有個人非常偏愛的泡豇豆。在油鍋中翻炒，直到香味四溢。
4、把之前煎好的耗兒魚放入到鍋里，混合著泡姜、泡椒、泡豇豆一起。注意，小心操作，避免破壞耗兒魚的完整性。
5、最後，起鍋裝盤即可。
其實，也並沒有太多的技術含量，這樣做出來的耗兒魚也算不上多麼驚艷，但是我還是非常喜歡這種做法的。
而對於川渝地區的大廚們來說，耗兒魚的做法那可就是非常多變了，可以做紅燒耗兒魚、干鍋耗兒魚、水煮耗兒魚，反正就是川菜當中的各種烹飪技巧都可以轉嫁到耗兒魚的身上。
有網友表示，自己身邊不缺耗兒魚，因為自己就是漁民，可是缺少川渝地區的廚藝，沒辦法做出好吃的耗兒魚。這一情況正好和我們相反，我們不缺廚藝，就是有時候覺得耗兒魚挺貴的，捨不得多買。所以，為了實現「耗兒魚自由」，每天都得辛苦碼字。
各位小夥伴，你們平時更喜歡怎麼吃耗兒魚呢？
⑸ 干鍋耗兒魚的做法 做干鍋耗兒魚的步驟
1、在放入魚的碗中，加入鹽。
2、加入胡椒粉，腌好備用。
3、將土豆切成條。
4、洋蔥切成條。
5、將豆乾切成塊。
6、將芹菜切段。
7、將小米椒切成圈。
8、將干辣椒剪斷。
9、將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起。
10、將耗兒魚放入鍋中炸一分鍾左右撈起。
11、將准備好的洋蔥等材料放入鍋中，進行翻炒。
12、將土豆放入鍋中。
13、耗兒魚放入鍋中。
14、翻炒一會即可出鍋。
⑹ 干鍋耗兒魚的正宗做法，干鍋耗兒魚怎樣做才好吃的做法
食材明細
耗兒魚適量
芹菜適量
青椒適量
紅椒適量
豆筋適量
炸土豆條適量
麻花適量
洋蔥適量
青花椒適量
干辣椒適量
薑片適量
蒜片適量
豆瓣適量
香辣醬適量
蔥節適量
老抽適量
鹽適量
青花椒油適量
五香粉適量
五香口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
干鍋耗兒魚的做法步驟
1
大耗兒魚一條
2
土豆炸好
3
配菜如圖改刀備用（配菜可根據自己喜好變換）
4
油鍋下青花椒爆出香味
5
接著下，干辣椒姜蒜片
6
下豆瓣，香辣醬
7
加入清水，水開後放入耗兒魚！加老抽、五香粉，大火煮開，小火慢煮
8
水快乾時候加入洋蔥、芹菜、青紅辣椒炒均勻至水干
9
關火，放入炸好的薯條、麻花、淋入青花椒油！
10
裝盤！
小竅門
這兒用的西芹是家裡剩下的芹菜西芹都不會影響這道菜滴味道！
耗兒魚大小隨自己喜歡！
使用的廚具：炒鍋
⑺ 重慶哪裡的干鍋耗兒魚最好吃
江北太和耗兒魚
⑻ 耗兒魚怎麼做好吃
耗兒魚又稱馬面魚，大家都喜歡吃，把價格都吃上去了。耗兒魚從個頭上，有大中小之分，尤其是中等大小的耗兒魚肉質最好。耗兒魚可以做干鍋，也可以做冷鍋，可以干燒，也可以紅燒，還能做泡椒味的，我個人最喜歡去蛙魚潭去吃美蛙魚頭，除了美蛙魚頭，我喜歡再加一斤耗兒魚，最先被吃完的往往也是耗兒魚。 網路謝邀
⑼ 干鍋耗兒魚怎麼做好吃
主料耗兒魚500g 輔料油適量鹽適量白砂糖適量孜然適量芝麻適量洋蔥1個土豆1個芹菜1根豆腐乾1塊火鍋底料1袋
步驟
干鍋耗兒魚的做法步驟11.准備好所有材料
干鍋耗兒魚的做法步驟22.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用
干鍋耗兒魚的做法步驟33.鍋中放油，先放入土豆
干鍋耗兒魚的做法步驟44.炸到土豆金黃即可
干鍋耗兒魚的做法步驟55.土豆撈出後接著放入火鍋底料
干鍋耗兒魚的做法步驟66.翻炒均勻後放入蔥姜蒜
干鍋耗兒魚的做法步驟77.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會
干鍋耗兒魚的做法步驟88.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
干鍋耗兒魚的做法步驟99.然後放入土豆
干鍋耗兒魚的做法步驟1010.翻炒均勻
干鍋耗兒魚的做法步驟1111.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調味
干鍋耗兒魚的做法步驟1212.最後出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點綴，再放上香菜即可
小貼士
魚稍微多煮一會味道更好吃
⑽ 干鍋耗兒魚的家常做法 干鍋耗兒魚怎麼做
1、食材:耗兒魚500克、胡椒粉10克、土豆一個、洋蔥一個、芹菜三根、豆乾一塊。
2、在放入魚的碗中，加入鹽。
3、加入胡椒粉，腌好備用。
4、將土豆切成條。
5、洋蔥切成條。
6、將豆乾切成塊。
7、將芹菜切段。
8、將小米椒切成圈。
9、將干辣椒剪斷。
10、將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起。
11、將耗兒魚放入鍋中炸一分鍾左右撈起。
12、將准備好的洋蔥等材料放入鍋中，進行翻炒。
13、將土豆放入鍋中。
14、耗兒魚放入鍋中。
15、翻炒一會即可出鍋。