1. 番茄牛排怎麼做
茄汁牛排的做法步驟11.准備食材
茄汁牛排的做法步驟22.牛排洗凈，用擀麵杖作死的擂，將肉擂松
茄汁牛排的做法步驟33.擂好的牛排加入蚝油、料酒、生抽、胡椒粉腌制2小時
茄汁牛排的做法步驟44.將西蘭花、西紅柿、洋蔥切好備用
茄汁牛排的做法步驟55.熱鍋熱油下牛排煎制，兩面都煎得熟透（給小孩吃不宜半生的）
茄汁牛排的做法步驟66.加了點孜然稍微再煎一會撈起備用（我知道這要是做西餐的人看了可能會笑死，可崽就喜歡孜然的味道）
茄汁牛排的做法步驟77.鍋中留少許油，放入洋蔥和西蘭花炒熟備用
茄汁牛排的做法步驟88.做茄汁了，將洋蔥丁煸一下
茄汁牛排的做法步驟99.加入番茄醬和少許清水煮開即可
茄汁牛排的做法步驟1010.將搞好的食材擺盤
茄汁牛排的做法步驟1111.淋上茄汁、撒少許黑胡椒粉
2. 黑椒茄汁牛排的家常做法大全怎麼做好吃視
1、牛排用毛巾紙吸干水，灑鹽，然後用研碎的黑胡椒粒緊壓於牛排的底與面腌大約20分鍾。
2、熱平底鍋放黃油與橄欖油直到黃油快變焦時，轉中火放牛排進去嫩煎大約4分鍾，然後轉邊再煎3分鍾(約為5-6成熟)，取出擺在盤上。
3、起火熱餘下的黃油，放蒜茸爆香，倒入干邑白蘭地酒並點火使酒精燒去(Flambe)。
4、再下高湯，用鍋鏟刮出鍋底的精華(煎牛排時積下的精華)，融於湯汁中後開大火煮4-6分鍾，令湯汁轉濃，再下一匙黃油和一點鹽，然後把調味汁倒在牛腓上面即成。
5、四季豆與小玉米過熱水燙熟，立即放入冰水瀝干擺於盤中，放塊黃油在豆與小玉上，擠點雞肝醬和法國麵包，配上紅酒，人間美味！
3. 牛排那個好吃
西菜之首－－法式大餐
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
簡潔與禮儀並重－－英式西餐
英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐台上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖－－意式大餐
在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、乳酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
營養快捷－－美式菜餚
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經典－－俄式大餐
沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。 俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
啤酒、自助－－德式菜餚
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
4. 茄汁牛排的做法
茄汁牛排的做法1
茄汁牛排是一道由牛裡脊、茄汁等食材製成的美食。我整理了這道菜的具體做法，大家一起來看看！
1.牛裡脊切成大片。
2.加入料酒、胡椒粉、一勺熟冷油、少許蚝油腌制入味（我放冰箱一夜）
3.腌好的牛肉。
4.撲上干澱粉。
5.鍋中放少許油燒熱，入鍋煎制。
6.兩面煎至自已喜歡的熟度。
7.另一個鍋中加入番茄醬和少許水燒開，並根據自已的口感調味。
8.勾入少許水澱粉。
9.倒入煎好的牛排。
10.收汁後撒上白芝麻出鍋。
茄汁牛排的做法2
茄汁烤肉眼牛排的功效與作用：
黃瓜：利水、清熱、解毒
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
白糖：富含碳水化合物
茄汁烤肉眼牛排的`製作材料：
肉眼牛排100克 蕃茄沙司2大勺 黃瓜適量 青椒適量 橄欖油適量 鹽適量 黑胡椒粉少許 紅酒1大勺 白糖適量
茄汁烤肉眼牛排的家常做法：
1.將牛排自然解凍。預熱烤箱，上下火，220度
2.煎鍋中倒入橄欖油，晃動鍋子使油均勻掛滿鍋內
3.油熱後小火，放入牛排
4.煎至一面上色後翻過來煎另一面
5.將烤盤中擺上錫紙，放上煎過的牛排
6.送入烤箱中層，烤10-15分鍾
7.烤好的牛排擺入盤中，將黃瓜和青椒洗凈切條後擺出造型
8.將烤盤內的油湯汁倒入小碗，加鹽、黑胡椒粉、紅酒、蕃茄沙司、白糖攪勻，倒入煎鍋中小火煎熱
9.用勺舀出醬汁，澆在牛排上即可
小貼士：
1、烤制後的牛排會略有焦香的感覺，烤時間越長肉越焦酥，可以根據自己喜好和所選牛排的大小自行調整時間。如果不喜歡這種口感則只煎也可。
2、預熱小烤箱大概要幾分鍾時間，所以在牛排解凍後即可先預熱烤箱。
5. 茄汁牛排的做法，茄汁牛排怎麼做好吃，茄汁牛排的家常
茄汁牛排的做法
主料：
牛排4塊（約200克），番茄（切碎）4個，洋蔥（切碎）1個。
輔料：
茄汁1湯勺，紫蘇1茶勺。油2湯勺。
A：白蘭地酒1湯勺，鹽1茶勺，胡椒粉1茶勺。
B：糖1湯勺，鹽1茶勺，玉米粉1湯勺，胡椒粉半茶勺，香菜末1湯勺。
製法：
1、煎盤塗油1湯勺，高功率預熱5分鍾，加入用A料調好味的牛排，每邊煎透，用高功率每面再加熱1分鍾。
2、煎盤抹油1怕勺，高功率預熱4分鍾，加入洋蔥、番茄爆炒，再高功率加熱1分鍾，加入B料，其中玉米粉需先用1/4杯開水調勻，紫蘇及茄汁拌勻，高功率加熱2分鍾，取出淋在牛排面上。
3、撒上香菜末，擱置5分鍾上桌。
特點：
咸甜辣香，西式口味。
6. 番茄汁牛排怎麼做如何做好吃
主料
牛排160g
輔料
番茄醬1勺 生菜200g
番茄汁牛排的做法步驟
1.平底鍋燒熱，加入黃油，橄欖油也行
2.油燒熱時，放入牛排。（我買的名家印象的牛排，已經腌制好的）
3.兩面煎黃，撒上黑胡椒（我家沒有，用的白鬍椒粉），繼續兩面來回煎。
4.煎至用鍋鏟差不多能切開時（基本已經全熟），關火，盛入盤中。
5.淋上番茄汁，把用水燙過的生菜也放入盤中。OK了！
7. 牛排的營養價值及功效
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
牛排(因為：steak)種類非常多，常見的有牛裡脊、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨西冷：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
西冷：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用作牛排。
腓力：牛的腰內肉，運動量少，且肉質最嫩，可用作牛排或鐵板燒。
T骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛排的營養價值
每100克牛排含有：每100克的黃牛肉含蛋白質20克，脂肪10.2克，碳水化合物2.6克，鈣7毫克,鐵0.9毫克,磷170毫克、維生素D10.07毫克,維生素B0.15毫克、葉酸6毫克，膽固醇45～122毫克（平均為59克），以及少量的維生素A等。
蛋白質
蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。
氨基酸
牛排含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給。
鐵質
牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
鐵質不足所引發的症狀：貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭發易分岔。女性由於月經，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了製造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠後期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質的吸收。
葉酸
牛排還有富含的葉酸，可防止胎兒先天性殘疾。
食用功效
牛肉味甘，性平，歸脾、胃經；
有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排怎麼做好吃
牛肉的鮮嫩程度跟部位也緊密相關，一個最基本的原則就是越靠近牛的脊柱部位的肌肉越嫩，越靠近牛蹄子的肌肉就越老。最嫩的部位就是牛菲力（Fillet），也就是牛裡脊（有些地方也叫做牛柳），而牛小腿上的肌肉則極為堅韌，唯一的用途就是熬制高湯或者烹調慢燉菜餚，根本不可能製作牛排。如果買不到切好的牛排，准備自己去切，首先必須選擇合適的部位，牛裡脊自然是上選，靠近這個部位的其它肌肉也不錯，下刀的時候必須垂直於肌肉的紋理。
烹制牛排有三種基本辦法：明火燒烤（Grill），平底鍋煎（Panfry）和烤箱烤。一般來說明火燒烤的品質最佳，不過一般家庭廚房很少擁有相應的設備，對於普通人來說不過是屠龍之技。平底鍋煎是家庭烹調牛排最常用的.辦法，在商業廚房裡面也廣泛使用。對於標准厚度的牛排（2－2.5厘米），平底鍋完全可以勝任，對於更厚的牛排（厚度會高達4－5厘米），就必須使用先煎後烤的辦法，先把牛排在平底鍋裡面將表面煎到所需火候，然後放進烤箱裡面加熱使牛排內部的溫度上升到所需的火候。
牛排做法指導
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
煎牛排用什麼火
在大多數情況下，煎牛排或烹制肉食的時候，一定要用大火，先把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營養就會被鎖在牛排里了，這時再改中小火，慢慢把中心煎熟，保證你會有一個好吃的煎牛排。但是熟悉西餐牛排的人都知道，牛排有分很多種，口感也不一樣，所以，火候肯定也不一樣，下面來看看不同牛排的火候吧。
西冷牛排的火候：30秒鍾
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排的火候：3-5分鍾
菲力牛排也是是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鍾。
丁骨牛排的火候：3-5分鍾
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鍾就可以了。
肋眼牛排的火候：2-6分鍾
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鍾才是最好吃的。
適用人群
一般人群均可食用
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排的做法大全
芝麻牛排
原料：牛裡脊、白芝麻仁、雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒。
做法：
（1）牛裡脊切厚片，用刀背將肌肉砸松
（2）用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鍾
（3）將腌好的牛排先沾一層麵粉，再沾雞蛋液，最後沾白芝麻仁
（4）用溫油小火將牛排炸至微黃
（5）出鍋後逐一擺盤即可。
茄汁牛排
原料：牛排4塊(約200克)，番茄(切碎)4個，洋蔥(切碎)1個，茄汁1湯勺，紫蘇1茶勺。油2湯勺。A：白蘭地酒1湯勺，鹽1茶勺，胡椒粉1茶勺。B：糖1湯勺，鹽1茶勺，玉米粉1湯勺，胡椒粉半茶勺，香菜末1湯勺。
做法：
（1）煎盤塗油1湯勺，高功率預熱5分鍾，加入用A料調好味的牛排，每邊煎透，用高功率每面再加熱1分鍾。
（2）煎盤抹油1怕勺，高功率預熱4分鍾，加入洋蔥、番茄爆炒，再高功率加熱1分鍾，加入B料，其中玉米粉需先用1/4杯開水調勻，紫蘇及茄汁拌勻，高功率加熱2分鍾，取出淋在牛排面上。
（3）撒上香菜末，擱置5分鍾上桌。
咕嚕牛排
原料：冷牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥，芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克。
做法：
（1）將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。鮮筍和辣椒切成菱形塊;肉塊用精鹽、汾酒拌勻，腌約15分鍾，加入雞蛋液和濕澱粉攪勻，再粘上干澱粉;
（2）炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉炸成牛排，約炸3分鍾端離火口，炸浸約2分鍾撈起。把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排和筍塊一起下鍋，再炸約2分鍾，待肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油;
（3）炒鍋留油少許，放回爐子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加蔥燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和蔥塊拌炒，淋入麻油和花生油，炒勻即可。
黑椒牛排
原料：牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭2個[1]黃油1小塊、黑胡椒粉少許。
做法：
（1）牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松；
（2）往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時剁碎蒜頭和洋蔥
（3）熱鍋放黃油（橄欖油也可以），待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；
（4）牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香；
（5）把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒；
（6）再用鹽和黑椒粉調味，(在放點耗油味道更好)，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
煎牛排
原料:
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:
黑胡椒牛排（簡單做法）
主料:牛排
調料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法:
（1）將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15-20分鍾;
（2）煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。
牛排幾分熟好吃
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C（120 °F）。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C（126 °F）。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C（135 °F）。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C（145 °F）。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C（165 °F）。
竅門大公開，手指測熟度
怎麼判斷鍋里的牛排到底是幾分熟的呢?算時間還是看顏色?其實用手指簡單一測就知道了。
以左手拇指指尖輕輕觸碰食指指尖，形成類似O K的手勢，再以右手食指壓左手拇指指腹，其柔軟度與牛排三分熟時相同。
以左手拇指指尖輕輕觸碰中指指尖，再以右手食指壓左手拇指指腹，其柔軟度與牛排五分熟時相同。
以左手拇指指尖輕輕觸碰無名指指尖，再以右手食指壓左手拇指指腹，其柔軟度與牛排七分熟時相同。
是不是越熟透了越好吃呢？
其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以「老饕」是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟
牛排怎麼選
選部位。初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚 煎烤最適合。並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。
牛排一定要吃嫩的。一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。
8. 茄汁烤肉眼牛排的家常做法
前言
近來愛上了食牛排，對減肥滴女人來說，脂肪少，補氣血又很能飽腹，兩小塊牛排加些蔬菜水果，配上紅酒便是完美一餐。比起西餐廳里的高價，在家自製顯然是更合適的選擇。十幾元已經能買到不錯的牛排，對咱們這些小女子而言量也已經足夠。
常試的是煎至七、八分熟，這次試了先煎後烤的方法。這在西餐中也是一種常用的方法，只是通常用於比較厚的牛排，烤完後再切片食用。通常方法是煎完後要烤40分鍾左右，因為想省時間，且所購超市裡的選擇有限，牛排厚度較薄，便縮短了烤制時間。最後成品滴外形被小弟稱為「鍋包肉」，呵呵，的確和我們東北的鍋包肉有些像呢。
第一重口感是茄汁的酸甜濃郁中略有黑胡椒的爽辛，第二重則是烤制過後牛排外層的香酥，第三重是內里肉質的鮮嫩，不是鍋包肉，勝似鍋包肉，西餐中滴「鍋包肉」就介樣誕生啦~~
炎熱的夏天，有著補氣血又不會上火的牛排滋潤出好氣色，而酸甜可口的茄汁更是十分開胃，真的是超適合夏日的心動美食。唯有牛排不可辜負，想減肥又想吃好吃滴滴筒子們，大家一起來做牛排吧~~
材料
主料：肉眼牛排100g；
輔料：橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、紅酒1大勺
、蕃茄沙司2大勺、白糖適量、黃瓜適量、青椒適量
茄汁烤肉眼牛排
1
將牛排自然解凍。預熱烤箱，上下火，220度。
2
煎鍋中倒入橄欖油，晃動鍋子使油均勻掛滿鍋內。
3
油熱後小火，放入牛排。
4
煎至一面上色後翻過來煎另一面。
5
將烤盤中擺上錫紙，放上煎過的牛排。
6
送入烤箱中層，烤10-15分鍾。
7
烤好的牛排擺入盤中，將黃瓜和青椒洗凈切條後擺出造型。
8
將烤盤內的油湯汁倒入小碗，加鹽、黑胡椒粉、紅酒、蕃茄沙司、白糖攪勻，倒入煎鍋中小火煎熱。
9
用勺舀出醬汁，澆在牛排上即可。
小貼士
1、
烤制後的牛排會略有焦香的感覺，烤時間越長肉越焦酥，可以根據自己喜好和所選牛排的大小自行調整時間。如果不喜歡這種口感則只煎也可。
2、
預熱小烤箱大概要幾分鍾時間，所以在牛排解凍後即可先預熱烤箱。
9. 寧波哪家牛排店好吃啊！
我也是寧波個！我來告訴你，慢慢看哦！！ 人均10元以下￥，10～50￥￥，50～100￥￥￥，100～200￥￥￥￥，200以上￥￥￥￥￥
張記臘汁肉夾饃。 地址:海曙公園路117號，鼓樓北大門口。肉夾饃、涼皮。￥
一森鴨面。 西河街，新美心對面。燒鴨面，腸血面。￥
味一早餐。 新芝路過永豐西路口往北。小籠包中包鍋貼，餛飩面，麻油蒸餛飩。￥ 倉橋頭面結店。 鎮明路倉橋頭菜場對面。面結，寬面。￥
樂味餛飩面。 百丈路小綿羊正對面，銀殿賓館的斜對面。蝦仁餛飩，乾菜餛飩。￥ 關中面鋪。 鼓樓尚書街呼童街十字路口。油潑扯麵，麻辣牛肉麵，麻什。￥
奉化牛肉館。 高塘路上雅戈爾專賣店邊。牛雜面。￥
溫州飯團。 孔浦菜場附近。內有鹹菜，榨菜，肉鬆，梅乾菜，油條等。1.5元￥
忘憂亭。 南鎮安街，鎮安小學後門。電話27875928黑磚塊,裡脊肉，紅豆沙冰，鹵肉飯，燒仙草。￥
伊莎貝拉甜品屋。 孝聞街100-12號。天鵝泡芙、小喇叭、藍莓蛋糕。￥
寧芙麵包房。 新興大酒店後門附近87261321。泡芙。￥
玫子甜品店。 體育場路66號，歐尚超市門口那個紅綠燈對面,與新美心西麵包房一邊。芒果布丁，抹茶慕絲，藍梅慕司。 ￥
蘇瓦卡。 海曙區葯行街152號天一廣場的國購一樓，電話：87277277。芒果撈野 芒果神冰 芒果撈 芒果布甸。￥
貝兒多爸爸。 萬達廣場店，琴橋家樂福店（大沙泥街28號），江東區家樂福店（中興路246-248號家樂福超市內）。香草泡芙 卡布其諾泡芙 ￥
新美心西餅屋。 相信這個地址大家都很清楚的。老婆餅 菠蘿包 抹茶超軟蛋糕 英式松餅 ￥
倍得客西餅咖啡吧。 海曙區府橋路144號，電話：87365694。柚子茶、拿破崙蛋糕 、蜂蜜蛋糕，DIY蛋糕。 ￥
元祖。 (樂購店87348905 海曙區日新街70號)，(解放南路店87305101 海曙區解放南路273號) ，(彩虹南路店 87394991江東區彩虹南路27號，彩虹大廈附近)。雪月餅 優酪球 慕司蛋糕 ￥
巴拿米PANAMIE。 萬達商業廣場1樓5號門旁 ，電話：88086126 88086128。酸奶芝士蛋糕 乳酪馬修 紫薯麵包 香蒜吐司 咖啡糯米麵包 ￥
C2精品烘焙。 (寧波總店83033077 寧波江東區彩虹北路46號)，(大步店83033077寧波江東區大步街69號)。布蕾 法式長棍 提拉米蘇 銅鑼燒 胖多羅 ￥
BreadTalk麵包新語。 天一國購店 （附近出口有KFC，千味拉麵），銀泰店（東門口新銀泰），萬達店（2號門旁）。辣松 蕉點 CHEESE 鬆鬆 ￥
哈根達斯。海曙區中山東路188號天一銀泰1樓，電話：87093872 。各冰淇淋 ￥￥
東錢湖的水上餐廳。東錢湖湖區，螺絲。白蝦。。超贊。 ￥￥
富浩飯店。
解放南路久久天橋旁。牛排、芋艿小排羹、青菜白蟹湯。￥￥
鍋巨海鮮飯店1。繁景花園的大雅久對面，福利院旁邊。海鮮、青菜芋艿。￥￥
郭巨海鮮飯店2。孝聞街口靠近包玉剛圖書館。炒嘰蛄、米魚骨醬。￥￥
雲賓飯店。范江岸路翠柏路的交叉口。蘿卜排骨湯、蟹糊、雞爪豆瓣醬。￥￥
春鶴飯店。孝聞街與西河街岔口。炒蘇蟹，旁元蟹，白蟹土豆羹，小梅魚。￥￥
良友飯店。興寧橋下，外經貿大廈對面。梅子肉，油爆蝦，寧式鱔蝴。￥￥
好兄弟海鮮。 中山西路老西苑花鳥市場。大腸煲，虎頭魚。￥￥
老寧波飯店。江東王隘路228號。鹽烤蟹腳，鐵板魷魚，烤雜魚，旁元蟹。￥￥
老太婆飯店。朱雀小區，最大的十字路口左拐。餅子蒸蛋、芋艿排骨。￥￥
梅山漁村。朱雀小區。乾菜烤蟹腳，油煎米饅頭，雜魚，蒸排骨，烤鯽魚。￥￥
東錢湖水上餐廳。原東錢湖賓館下去。本地雞、臭冬瓜、鯽魚干、紅燒魚頭。￥￥
東苑食府。 市府後門。蔥烤河鯽魚、甜紅薯、蒸鰻筒、豬油蒸塊。￥￥
岱山碼頭飯店。 白沙路海運大廈旁。椒鹽蝦蛄、紅燒網潮、踏扁土豆。￥￥
四海香川菜館。久久天橋下。手抓羊排、水煮牛蛙、桑拿牛肉、蘿卜干臘肉。￥￥
樂陶陶湖南風味館。 迎鳳街21號87317730。干鍋。￥￥
水樂園。甬港南路李惠利中學邊。番茄排骨鍋仔，水煮魚，蜂窩玉米，涼粉。￥￥
新派川菜館。中山西路原花鳥市場前。酸菜魚，涼拌青瓜，桑拿牛蛙。￥￥
劉家香辣館。百丈路，靈橋下一、二百米處。金牌鴨脖子，醋椒牛肉托水餃。￥￥
巴渝小棧。江東新錢櫃隔壁。香辣小龍蝦、水煮魚、豆花魚。￥￥
麻辣印象。城隍廟KFC旁。香辣兔頭、麻婆豆腐、水煮泥鰍。￥￥
灣仔手抓鹵龍蝦。鄞奉路417號海曙交警大隊站。手抓鹵龍蝦、孜然牛肉。￥￥
漢德居盱眙龍蝦。 鼓樓步行街到底左轉。龍蝦60/80/110，桑拿牛肉，醬骨頭。￥￥
水先生食館。世紀****石頭屋邊87301757。辣酒肥柳煲，茄汁牛腩煲￥￥
近聚里自助火鍋。 翠柏一里站附近。羊肉串，鹵鴨掌。38/位（包括酒水）￥￥
大餡水餃。百丈路，靈橋東路站下。伊面飄香雞，大拉皮兒，玉米酸菜水餃。￥￥
清湯鵝， 驚駕路，游泳館附近。鹵鵝爪，鵝肉，鵝肝。￥￥
元泰居海鮮砂鍋粥。旁興寧橋左轉,江東新世紀旁。鐵板牛柳，海鮮沙鍋粥。￥￥
斑竹溪味館。石鍥雅戈爾小學對面。溪魚，角麂，雞，薺菜炒年糕。￥￥
江西人家。 鎮明路鎮明小學那裡。江西炒粉絲、干鍋群菌煲、臘肉、豆腐乳。￥￥
楚雲天鄂菜館。 靈橋西。藕湯、武昌魚、三鮮魚糕、炒大腸、杜婆雞。￥￥
千一米線。 鎮明路和柳汀路交叉口。過橋米線。￥￥
樂口福粵菜館。百丈路東,華嚴街斜對面。鮮式蛤子、百絲蒸蝦、鹵水拼盤。￥￥
一茶一坐。 樂購麥當勞旁。芒果雪酪、紅豆冰、叉燒酥、抹茶奶茶。￥￥
激旨面館。天一****天主教堂邊。日本拉麵、石鍋拌飯。￥￥
小紅牛燒烤。鎮明路金撙咖啡旁邊。五花肉、紅薯、石鍋拌飯。￥￥
鄉村牛仔燒烤屋。曙光路曙光影院對面。粥，牛肉，雞翅。￥￥
麗灣韓國料理。東海菜場靠民安路對面。石鍋拌飯，牛尾湯，土豆餅。￥￥
星巴克咖啡外灘店。外灘江邊。法式蘇芙蕾，利口提拉米蘇，冰焦糖瑪其朵。￥￥
金魚國際餐廳。天一銀太二樓。鴨舌，蟹餅，火焰蛋糕、春卷、印度洋蔥圈。￥￥
琴橋浪漫咖啡。拉芳舍旁邊。咖啡，鐵板套餐。￥￥
韓國料理。 廣濟街老晶都好時光婚紗攝影隔壁。石鍋拌飯，烤五花肉。￥￥
迪萊咖啡。 寧波日報社5樓。咖啡西點。￥￥
豪尚豪牛排館。鼓樓呼童街66號，正對中心農貿市場。牛排，套餐。￥￥
百世德咖啡。槐樹路，潮湧軒附近。荷葉田雞飯，珍珠奶茶。
萊點水果吧。 曙光電影院對面。推薦那裡的西米系列和黑雨系列。￥￥
香草戀人館。 鼓樓紅蜻蜓專賣店正樓上87242643。手工巧克力。￥￥
E見如故海鮮吧。鼓樓皇子和米線的弄堂進後左拐。姜蔥螃蟹，椒鹽帶魚。￥￥