1. 魚香肉絲怎麼做最好吃
魚香肉絲（英語：Yuxiang shredded pork）[1]，是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
魚香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
2018年9月10日，備受關注的「中國菜」在河南省正式發布，魚香肉絲上榜。
主要食材
豬肉，姜米，蒜米，醬油，精鹽，豌豆尖（可選），醋，泡辣椒，鮮湯，白糖，水豆粉，黑木耳，（可選）玉蘭片，（可選）萵筍絲，胡蘿卜絲，竹筍絲，蚝油(可選)，干辣椒，（可選）土豆絲，豆瓣醬
製作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉腌制；
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、乾花椒備用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
5.用前面准備好的蔥姜蒜干辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋 。
2. 魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲怎麼做才好吃？大廚：秘訣就「2點」，肉嫩滑香味十足
做得好的魚香肉絲，色澤紅潤，肉絲軟嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做過這道菜，卻發現根本不是那麼回事，自己做的肉絲又老又柴，沒有嚼勁，湯汁也不濃稠，很影響口感，一點也不好吃。小編自己做出來的魚香肉絲也遇到了這些問題，就像做大廚的叔叔請教。
好吃的魚香肉絲，出紅油才算成功。兩個環節是關鍵，一個是炒紅蘿卜的時候，一個是炒豆瓣醬的時候。這兩個環節都要出紅油。再強調一遍，糖不要少。
3. 製作好吃的魚香肉絲有什麼小技巧
魚香肉絲
魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
做法步驟：
第13步、出鍋，盛盤。
小貼士：
1、裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。3、魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。
4. 魚香肉絲的做法最正宗的做法 教你做美味
教你魚香肉絲的正確做法，好吃秘訣在這里，比飯店做得更好吃！
魚香肉食是很多偏愛酸甜口飯菜的人很喜歡的一道菜，然而飯店裡的魚香肉絲非常美味，自己做的確實差強人意，其實你只是沒有掌握秘訣，今天就給大家帶來如何烹飪一道美味的魚香肉絲。魚香肉絲大多是酸甜口的菜餚，味道十分醇厚，筷子夾起一塊，放入嘴中細細品味，酸甜的醬汁在舌尖上游動，使你的飢餓感被充分調動。配合主食多吃幾口，你就會發現這道菜彷彿有一種魔力，這種魔力不斷地催促著你多吃一些飯菜，直到你們吃飽為止。
魚香肉絲
配料：
精瘦豬肉 200克、筍絲 50克、木耳(水發) 50克、青椒絲 50克、胡蘿卜 50克、料酒 5克、精鹽 3克、姜絲 適量、水澱粉 3克、蒜末 適量、耗油 5克、生抽 5克、白糖 5克、食油 5毫升、細香蔥 適量、郫縣豆豉 10克
烹飪步驟：
1.蔥姜、料酒、水澱粉腌制豬瘦肉
2.調魚香醬汁
3.鍋內熱油下蔥爆香，放入腌好的肉炒至變色
4.加入魚香汁，配菜大火翻炒
5.裝盤出鍋
5. 魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
做法步驟：
第13步、出鍋，盛盤。
6. 魚香肉絲怎麼做最好吃
導語：不會做飯的人相信是非常的多的，不如接下來我推薦魚香肉絲的好吃的做法給你吧。
魚香肉絲怎麼做最好吃
做法一
材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎)。
2、鍋中余油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的`茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
做法二
1.通脊片成片然後碼放整齊准備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。
做法三
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕澱粉25克、食用油100克。
做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;
2、將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌;
3、將泡紅辣椒跺成末;
4、將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;
5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;
6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香;
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;
8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
7. 魚香肉絲怎樣做才好吃
【魚香肉絲的做法】
第一步：將瘦肉洗凈切成絲，小編建議選用瘦肉。准備一個碟子，將切好的肉絲放入碟中，加入料酒和薑片腌制，腌制的時間大約十五分鍾，然後再過一次水，這樣炒出來的肉絲就不會有料酒的味道，相信很多小夥伴跟小編一樣，不喜歡料酒的味道。
以上就是魚香肉絲的做法。在做這道菜的時候，可以加些辣椒，不過不建議加入辣椒，如有喜歡吃辣的，可以多加些辣椒粉，這樣也會辣勁十足。
8. 魚香肉絲做法 最正宗的做法
這才是「魚香肉絲」正確做法，在家也能做出飯店的味道，好吃下飯
魚香肉絲是一道經典的特色菜餚，而這道菜的做法也是多種多樣的，也是我們下飯店幾乎必點的菜餚，尤其是小朋友的最愛，今天就把這道特色菜餚的經典做法分享給大家，咱們一起試試吧。
魚香肉絲
【食材】裡脊肉，胡蘿卜，青紅椒，木耳，蔥姜蒜，鹽，白糖，醬油，雞蛋，澱粉，香醋
【步驟】1.先准備一塊裡脊肉，按著肉紋切，這樣不會斷，切成絲，放在水中泡一下
2. 切點胡蘿卜絲，青紅椒絲，木耳絲，切點蔥姜蒜末
3. 肉絲中加點鹽，生抽，胡椒粉，先用手抓均勻，再倒點紅燒醬油調色，淋入半個雞蛋液，抓均勻，再加入適量的澱粉，倒點食用油，喂制一下
4. 把腌制好的肉絲下到七成熱的油鍋中炸一下，炸一分鍾左右就可以了
5. 炸好後倒出來，另起鍋倒油，下入蔥姜蒜末炒出香味，再加入適量的番茄醬，炒出紅油
6. 加入30克的香醋，加醬油，下入切好的胡蘿卜絲，青紅椒絲，木耳絲，翻炒一下，再下入肉絲
7. 加點水，加入適量白糖，少許鹽，調好味再勾入水澱粉，攪拌均勻，讓湯汁均勻的裹在肉絲上
8. 熟了就可以出鍋裝盤了
這樣美味的魚香肉絲就做好了，酸甜鮮香微辣五味俱全，再來上一碗米飯拌著吃真的是一絕了，大家喜歡就收藏做著吃吧
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9. 魚香肉絲的做法有哪些技巧
做魚香肉絲技巧，肉絲才又嫩又香。
肉絲一定要切得粗細均勻，否則味道不一樣，生熟度也不一樣；
肉絲下鍋前，加上澱粉和鹽腌制一會，去腥並入味。腌制後再上漿，可以讓豬肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；
肉絲過油時，要低溫下鍋，等油溫升高後肉絲就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑；
不要高溫下鍋，那叫油炸，肉絲的口感發柴，不好吃；
肉絲出鍋前，要用水澱粉勾芡，這樣肉絲表面就會包裹一層醬汁，更香更入味；
調魚香汁的時候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，這樣調的魚香汁酸甜適中口感更好；
豬肉下鍋炒之前，需要先將泡椒、泡姜和豆瓣醬炒香，再放豬肉炒，會更加的入味好吃。魚香肉絲的這個做法可能不是很正宗，但卻很符合家人的口味，鮮香嫩滑魚香十足，
比飯店的還好吃。
10. 在家中想要做魚香肉絲，要怎麼做才好吃
說起魚香肉絲，相信大部分人都是吃過的，魚香肉絲真的非常好吃。那大家有沒有想過在家自己做魚香肉絲呢？今天就跟大家分享一個魚香肉家常版做法。雖然說是家常版做法，但是這個魚香肉絲做起來也並不是很簡單，火候和時間的把握非常重要。那麼我們就不在這里多做敘述，直接進入正題，帶大家一起去看一下這道做法有點難度，但是卻非常美味的魚香肉絲的做法。
【魚香肉絲】
【製作食材】豬瘦肉，胡蘿卜，竹筍（小），青椒，大蒜，小蔥，剁椒
【調味料】豆瓣醬，白糖，陳醋，食用鹽，食用油，蚝油，生抽，雞精
【製作步驟】
1、准備大概2~3兩的豬瘦肉，一兩左右的黑木耳，半根胡蘿卜，適量的竹筍，兩個青椒，一頭大蒜，三五根小蔥，適量的剁椒。然後再准備適量的豆瓣醬，白糖，陳醋，食用鹽，食用油，蚝油，生抽，雞精。全部准備好之後，咱們就開始烹飪這道魚香肉絲。