❶ 《醬油炒飯》醬油的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
米飯
蔥花
醬油
《醬油炒飯》醬油的做法
熱鍋冷油放入放晾的米飯炒散。
兩個蛋黃打散，均勻的淋入米飯中炒致鬆散
均勻的淋入醬油（味極鮮）翻炒均勻，加鹽，雞粉，胡椒粉，調味
撒入蔥花，炒勻裝入碗中。倒扣在盤中。
小貼士
飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少加點，否則容易粘在一起，菜譜中是新燜的飯；
2、醬油炒飯的調料有醬油和料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因為老抽中加入了焦糖色，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。而用調料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油的好處是讓米飯提前吸收醬油，上色均勻也更加入味；
3、醬油炒飯在拌入醬油、料酒、白糖後，再加少許植物油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下鍋炒時，只要用少少一點點油也不會粘鍋；
4、在什麼時候放醬油不粘鍋？醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以後。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完後要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以後就大功告成了
、米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點，水分少點，容易炒成一粒粒的感覺。
4、炒飯炒得好吃的秘訣在於第一要高溫，「高溫炒出的米飯才不會黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈鬆散狀。」秘訣第二在於大火快炒。「大火的傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會美味
醬油
是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經麴黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調人醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂「先調色，後調味」。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。
特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嘗起來則有些苦澀。
先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標簽上標注的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。
看清用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用於拌冷盤。聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質
❷ 醬油肉怎麼吃好吃醬油肉的製作方法
醬油肉是一道溫州特色美味的菜餚，要怎麼製作才能好吃呢?以下是由我整理關於醬油肉好吃的製作 方法 ，希望大家喜歡!
醬油肉好吃的做法
1、醬油燒開，待涼，放大塑料飯盒
2、五花肉洗干凈，擦乾水，放入醬油里
3、小一號的塑料飯盒裝水，壓在肉上，這樣做好的醬油肉肉質就會比較緊、肉在醬油里浸上3天，取出，用竹簽穿過肉，架在空塑料飯盒上，放冰箱滴干醬油、過了1個星期，肉就比較幹了、用刀片成一片一片的，加點黃酒，一點點糖，隔水蒸熟，乘熱上桌
經驗 ：
1、肉不要切太大塊了，不然就會出現外面是黑的，切開裡面還是紅的，沒腌透。
2、時間一定要腌夠。
3、做的時候能多做點就多做點(要有大容器)，不然就覺得做了一二個星期，只夠吃一頓。
醬油肉製作方法
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒;
2、帶皮豬後腿肉順切成2、5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
吃醬油肉的建議
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的;
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制;
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干;
7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上 雨水 ，那樣容易長霉;
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、風干後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變;
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是;
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
❸ 醬油的做法 最正宗的做法
用料
醬油
勺
秘制醬油的做法
配方醬油 時間：70分鍾左右 主料：黃豆醬油（釀造醬油）400G，紅糖80G，冰糖80G，水（涼白開）50G；輔料：小蔥2根，姜2片，八角1個，三奈2G，香葉2片，花椒2G，桂皮2G，草果1個，茴香（小）3g，豆蔻3個，陳皮1G；步驟：1.備料，蔥打結，輔料放入紗布中做成料包；2.清水+黃豆醬油混合入鍋；3.加紅糖白糖蔥姜，加熱至糖融化；4，加料包大火燒開轉小火熬，至醬汁較濃稠（不要太稠），大概原有的2/3~1/2，關火，濾渣，放涼，裝瓶，密封冷藏。
❹ 醬油的做法大全
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。下面我跟你分享一下醬油的做法大全。
醬油的做法1
菜譜 簡介 這個調料汁很適合越南或中國的春卷，烤肉或雞肉。也很適合任何亞洲風味的蔬菜沙拉。
材料
蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓
做法
1、用一個中碗，將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起;
2、室溫下放置1小時即可。
醬油的做法2
菜譜簡介 涼拌菜，當蘸料，非常實用。
材料
醬油水糖1：1：1八角4個桂皮1小把蔥1根
做法
把所有料加入鍋中，滾開關小火，滾到剩三分之二時關火
放涼，放入干凈的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三個月。
小訣竅
自己做的干凈，放心，又經濟。
醬油的做法3
材料
材料A：淡醬油90cc，酒30cc，砂糖25公克
材料B：熟白芝麻1大匙，芝麻油1大匙，胡椒粒少許，蔥末2大匙，蘋果泥1大匙，薑汁1/2小匙，蒜泥1大匙
做法
1、將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
2、用途：可做牛肉、雞肉、干貝之腌醬，亦可當烤肉醬使用。
醬油的做法4
材料
土佐醬油適量，梅肉醬適量
做法
1、在土佐醬油中加入適量的梅肉醬。
2、用途：用於白肉魚、明蝦、甜蝦、章魚等口味較淡白素材的生魚片。
❺ 醬油菜怎麼做好吃，醬油菜的家常做法
俺是山東龍口人，說起龍口大概大家都知道龍口粉絲吧，每個地方當地都有特別的小吃，或者家家都會做的菜，這個醬油菜，是我們龍口人冬天必做的菜。做出來以後，每次吃飯的時候盛上一碗當小鹹菜吃，這道菜可面有加香菜，海帶，這兩種東西混和在一起的味道是不能想像的，必須親自吃來看看。(收起)
食材
主料
花生
500克
豆子
500克
輔料
海帶
500克
香菜
250克
白菜
250克
薑片
適量
花椒
適量
八角
2個
醬油
適量
步驟
1.花生和豆子提前泡半天
2.加入蔥和姜，及花椒
3.倒入適量水及醬油，在高壓鍋里煮至9成熟
4.香菜帶根洗凈
5.海帶洗凈
6.切成寬寬的段
7.煮好的花生和豆子倒入鍋內
8.鍋內再加入適量醬油，加入洗好的白菜
9.加入香菜
10.加入海帶
11.煮半個小時左即可
12.煮好的醬油菜放涼保存好，每次吃飯盛出一碗來吃即可
小貼士
1.這道菜是沒有鹽的，所有醬油的量要足
2.香菜得帶根煮，煮出來根也非常好吃，白菜我弄的是整個的，可以切開，老家用大鍋都是整個煮。
3.豆子煮好後，再加入菜煮的時候一定再加點醬油。
❻ 用醬油怎麼腌制好吃的小菜都有那些種
醬油小菜做法：首先挑選腌制的醬油，最好用味極鮮醬油。黃瓜
蒜苔
胡羅卜
白羅卜
筍瓜
青筍等等都可以。
❼ 自製醬油怎麼做好吃，自製醬油的吃法
1.
備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結）、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮
2.
鍋中倒入清水
3.
倒入黃豆醬油
4.
倒入紅糖和冰糖
5.
蔥結、薑片放入鍋中
6.
最後放入所有香料
7.
大火燒開後轉小火熬煮
8.
熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火
9.
濾出料渣,晾涼後裝入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，隨用隨取
❽ 哪些醬油搭配在一起吃特別好吃
第一種，擂椒皮蛋。很多人對皮蛋沒有好感，而對於用火燒熟的辣椒，能接受的人不多，更別說那些不能吃辣的人。但是要把火燒熟的辣椒和皮蛋組合在一起，然後碾碎，攪拌均勻，在放點大蒜、生抽和香油。雖然看著不好看，但是味道堪稱一絕啊！我在湖南郴州吃過一次，至今難忘！
第二種，青芒果蘸辣椒。成熟的芒果很多人都愛吃，又香又甜的，而青芒果就不一樣了，又酸又澀，真不好吃。不過在雲南，把青芒果搭配當地的蘸水辣吃，那味道就完全不一樣了。雖然這個搭配的吃法讓很多人感覺奇怪，但是味道真是莫名好吃。而且青李子、酸石榴等等都可以蘸辣椒吃。
第三種，油條蘸醬油。對於絕大多數人來說，油條的最佳搭檔是豆漿，還可以搭配豆腐腦，味道都很好吃。不過下次，你可以試試油條蘸醬油，會更你完全不一樣的口感體驗。雖然這個搭配讓很多人難以理解，不過味道真的很不錯。這可以說是杭州人的最愛。
第四種，花椒冰淇淋。冰淇淋都是甜甜的，而花椒則是香麻味的。這兩個不相乾的食材，搭配在一起，吃起來甜咸濃郁，有冰淇淋的甜味，花椒的香味，還有微微酥麻的感覺，當真是完全不一樣的口感體驗。這是曾經流行於四川的吃法，倍受歡迎。
第五種，芒果蘸醬油。看到這里是不是感覺有點顛覆認知啊，哈哈哈！不要懷疑，這個搭配的味道確實很好吃，這是閩南地區的特色吃法，說誇張點，好吃到懷疑人生，後悔沒早點這樣吃。另外不僅是芒果，菠蘿、西瓜、楊梅等等，都可以蘸醬油吃。
❾ 醬油做小吃怎麼做好吃
醬油蒜蓉雞爪的做法：
食材：
雞爪：1000g
蒜：5個
步驟：
1、新鮮雞爪，去除指甲，切成三段倒入姜，料酒，除腥味
2、鍋煮水，水開後倒入雞爪，煮十分鍾，雞爪熟立馬撈起
3、冷水沖洗三四次，撈起滴干水
4、油三勺，熱油下辣椒，醬油150ml左右，蚝油一勺，調料燒開即可撈起，倒入雞爪
5、倒入切好的蒜蓉和辣椒
6、白糖三勺，醋兩勺，料酒一小勺
7、腌制一小時，多餘汁可以做青菜
❿ 醬油做法和配方
說到醬油，相信大家都知道，它是烹飪中不可缺少的一種調料，主要原料是黃豆，以鹹味為主，可以增鮮提色，尤其是對於肉類菜品來說，醬油還能夠起到去腥的作用，因此也深受很多人的歡迎。
自製醬油的做法。
食材：黃豆1000克，麵粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克
製作方法：
1、選擇優質黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然後把黃豆洗凈瀝干，去除裡面不好的黃豆，然後用壓力鍋煮熟；
2、煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把麵粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；
3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然後將炒好的麵粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝於竹篾類器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內溫暖的地方進行制曲，大概24小時左右；
4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，並且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗干凈的壇子裡面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒後，在上面撒上一層薄鹽，然後將壇子放到陽光下暴曬，經過三個月左右日曬夜露即可成為醬醪；
5、採用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最後2次各浸泡7天。
6、將三次吸出的醬液混合在一起，經過10天日光暴曬，沉澱，然後往裡面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾後即成為五香黃豆醬油。
這樣即香又好吃的黃豆醬油就製作好了，做法很簡單。