⑴ 怎樣做出好吃鮮美的石鍋魚
怎樣做出好吃鮮美的石鍋魚
石鍋魚製作方法：
石鍋魚主要是鱸魚，這是非常特別的。
1、泡姜、泡蘿卜、榨菜切片，小蔥切蔥花，香菜切節，干辣椒切節，用適量油和雞精炒香，待用。
2、（鮮）魚洗凈切片，加適量料酒，用麻辣魚腌料碼勻。
3、熱鍋放油，加入泡蘿卜、榨菜、辣椒段、泡椒、泡姜和青花椒炒香。
4、所有料炒好之後，一起放入熱好的石鍋里，加入高湯或清水，放入麻辣魚調料。
5、燒沸後放入魚頭和魚骨，等石鍋里高湯加熱到翻滾，再將魚片放入湯中煮熟。
6、准備好自己喜愛的配菜，豆芽、豆腐、魔芋等。可以在吃完魚後加入配菜，也可以邊吃魚邊加入。
7、另起鍋倒油，放入干辣椒節和乾花椒粒熗香，然後迅速將其淋在魚片上，再撒上適量熟芝麻、小蔥和香菜即可食用。
另外，
湯料配方：1克鮮湯、10克洋蔥粉、15克腌紅椒、鹽、味精、雞精。
⑵ 什麼魚比較好吃
石鍋魚一般分成二種，一種便是燒烤店上立即放到火上烤的魚，另一種則是以四川重慶廣為流傳出去的川香石鍋魚。川香石鍋魚有別於一般烤魚的層面便是，它不僅選用了烤的烹制技巧，它還選用了燉的烹制技巧。不一樣的鳥有不一樣的味兒，因而石鍋魚所選用的魚也是有規定。那麼石鍋魚什麼魚最美味呢?
一些魚因為其肉質地過度硬，例如金鯧魚、三文魚，也不適合做石鍋魚。現階段銷售市場上較為普遍的石鍋魚有鯉魚、鯽魚、石斑魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、草魚、湄公魚、鯽魚、鯿魚、鰱魚等。石鍋魚，盡管源起房縣江津，但不一樣地域的石鍋魚都風格迥異，常用的魚也不一樣。沒法肯定地說哪樣魚更，特色美食客都是有自身的評價指標的愛好，也罷。
假如從雜食和食草區別，更偏重挑選食草類的魚，由於雜食類的魚， 盡管容積大，看起來也快，但存活水體規定很低，耐乏氧，環境污染比較嚴重的池塘里也非常容易很多繁育，例如石斑魚盡管沒刺，但肉質地一般。
石鍋魚都用哪種魚
石鍋魚應用的比較多的便是鯉魚，鯉魚別名皖魚、混混、草鯇、綉花枕頭魚、草根魚、草青、白鯇。 鯉魚味甘、溫性、無毒性，入肝、肝膽經;具備養胃中和、平降肝陽、袪風、治痹、截瘧、益腸明眼簾之作用，主冶虛損、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 鯉魚美味可口，價格低，唯一的缺陷便是刺多。
⑶ 重慶哪裡的石鍋魚最好吃呢
我也是重慶的，我吃過最好吃的石鍋魚是在江北觀音橋那裡吃的，叫魔石咕嚕魚，很有特色，味道也不錯，這個星期天我打算叫上我朋友一起再去吃，重慶市江北觀音橋茂業大廈2737
⑷ 青島哪裡的石鍋魚好吃
青島石鍋魚有很多家，味道感覺都挺好的，台東平定路附近有很多家，推薦你去那裡看看肯定有收獲，希望對你有幫助
⑸ 石鍋魚的正宗做法
石鍋魚
石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材製成。
菜的最大特色之一就是以「辣」為主，「石鍋魚」也不例外。石鍋內，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富於營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食慾，令人有「欲罷不能」之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過，這酒家很有經營思想，雖說菜是以「辣」為主，但會根據食客的需求，菜式上有「濃辣」、「淺辣」或「不辣」的口味，供食客挑選。
⑹ 東莞哪裡的石鍋魚好吃
東莞 很多鎮都有 石鍋魚；高埗鎮、黃江鎮、寮步鎮的都不錯
在潤碩石鍋上有更多的介紹 你可以去看看
1、主料：魚半條3人份。輔料：生抽一勺、花椒5顆、蔥4棵、油適量、水適量耗、油一勺、料酒一勺、鹽巴一湯、匙白糖一勺、澱粉一勺、大蒜1個生薑4片、小米椒3個。
2、石鍋魚的做法：魚去頭，其他洗凈，切塊。生抽，耗油，料酒，鹽巴，白糖，澱粉依次放入。攪拌均勻，腌制20分鍾。大蒜，生薑切片，花椒，小米椒，蔥白切段，蔥葉。
3、熱鍋放油（油需要沒過鍋底）。放入大蒜，生薑，小米椒。大蒜辣椒煸出香味。放入魚塊，煎至兩面焦黃（腌制的湯汁不要）。
4、倒入適量的水。燒開後，放入少許生抽，老酒，翻炒均勻，放入蔥白。XO鮑魚醬一湯匙，鹽巴，雞精。撒上蔥段即可。出鍋。
⑻ 唐山哪裡有好吃的石鍋魚
打漁郎石鍋魚唐山總店
巴鄉石鍋魚唐山市龍澤北路283
渝鄉石鍋魚
老灶石鍋魚建華道店唐山市華岩路與建華西道交叉口網路地圖
⑼ 石鍋魚的種類有哪些 石鍋魚的有哪些種類
1、石鍋燒椒鱔魚：這道菜是燒椒口味，製作時需要特別注意的是，鱔片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石鍋內，利用石鍋的溫度繼續加熱菜子油讓鱔片完全成熟。
（1）砧板：土鱔魚800克宰殺制凈，切段，加蔥段、薑片各10克，料酒、鹽、雞精各5克腌制入味。
（2）將青、紅美人椒各100克，青、紅小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皺，去掉表皮，加蒜子20克、鮮花椒25克剁碎，做成燒椒醬。
（3）鍋上火放入菜子油30克，燒熱，下台灣香豆腐50克煎熟，加仔姜25克、燒椒醬100克炒香，石鍋魚秘方醬200克，墊在燒熱的石鍋內。
（4）鍋內下菜子油300克，燒至五成熱時，下鱔片爆至七成熟，倒在石鍋內，澆芝麻油、花椒油各5克即可。
2、石鍋爆黃沙魚
（1）原料：黃沙魚1條（約650克）、青椒節200克、大蒜150克、側耳根節80克、大蔥節50克、野山椒節25克、干辣椒節10克、花椒3克、復制醬油、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鮮湯、紅苕澱粉、化豬油、雞油、香油、花椒油、菜油各適量。
（2）把黃沙魚宰殺治凈後，剁成小塊納盆，放料酒和少許的鹽腌10分鍾，再加紅苕澱粉拌勻，等下入七成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。
（3）凈鍋放化豬油和雞油燒熱，下大蒜、野山椒節、干辣椒節、花椒和青椒節先炒香，烹少許的鮮湯。
（4）倒入黃沙魚塊後，下復制醬油、石鍋魚秘方醬200克、鹽、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油，小火燒至魚肉入味且收汁。
（5）取一燒燙的石鍋，先放入側耳根節和大蔥節墊底，盛入燒好的黃沙魚塊便上桌。
3、菌香大黃魚
（1）把大黃魚治凈後，在魚腹內剞刀，放盆里加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
（2）凈鍋里放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
（3）鍋里留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、石鍋魚秘方醬200克、泡椒末、蚝油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋里，撒上蔥花即成。
4、石鍋鰻魚
（1）原料：河鰻，茶樹菇，青椒條，紅椒條，香菜，大蒜，香油，鰻魚醬汁。
（2）製法：將河鰻治凈，切段，加鰻魚醬汁腌至入味備用；將石鍋加熱至400℃，倒入香油，下大蒜、茶樹菇、河鰻段，倒入鰻魚醬汁、石鍋魚秘方醬200克，蓋上鍋蓋，燜7分鍾左右，開蓋，再入鰻魚醬汁，撒青椒條、紅椒條、香菜即可。
5、清湯石鍋魚
（1）草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
(2)調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
(3)將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
(4)草魚去鱗、鰓和內臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
(5)魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鍾，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鍾，用蛋清和澱粉上漿待用。
(6)炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片、石鍋魚秘方醬200克，炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
(7)將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
6、紅湯石鍋魚
（1）原料：草魚一條約1.8千克，蔥節20克，小蔥段5克。
（2）調料：青花椒10克，干海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，薑片20克，雞蛋1個，澱粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。
（3）草魚去鱗、內臟洗凈，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5厘米長，0.3厘米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗干凈，魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、4克味精、5克料酒、5克薑片腌10分鍾，魚片用5克鹽、5克味精、5克料酒、5克雞精腌10分鍾，用蛋清澱粉上漿。
（4）炒鍋內，放入豬油，燒六成熱，下石鍋魚秘方醬200克，15克薑片、10克蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味精、5克雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然後連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上干海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。
7、石鍋南極冰魚
（1）把鱔魚逐一劃成中指長的片，洗凈後待用。把茄子放凈鍋里干煸至熟，取出來再放到墊有干蔥絲的熱石鍋里。
（2）凈鍋入菜油一勺燒熱，先把鱔魚片放進去爆炒1分鍾，然後倒出來瀝油待用。
（3）鍋里留少許油燒熱，先舀入半勺自製的燒椒翻炒，等倒入鱔魚片並調入鹽、味精、雞精、糖和花椒油、石鍋魚秘方醬200克，翻炒勻以後，起鍋裝石鍋里，另外撒上蔥花、大紅椒丁和鮮花椒，淋入熱油激香便可上桌。
8、石鍋烤鱸魚
（1）原料：鱸魚1條（約500克）、紅辣椒(切圈)2個、白菜葉2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香蔥末10克、薑末5克、鹽2克、白鬍椒粉2克、料酒3毫升、水澱粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升
（2）先把宰殺好的鱸魚片下兩扇凈肉，然後在肉里側切上十字花刀，再把魚肉切成片。
（3）把切好的魚片加入鹽、料酒、白鬍椒粉、薑末、生抽、蚝油、水澱粉和香蔥末腌漬5 分鍾。
（4）烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱里烤30 分鍾，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入腌入味的鱸魚，隨後再次放烤箱里烤5 分鍾。
（5）把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈、石鍋魚秘方醬200克，然後潑入熱油並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了。
（6）在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。魚肉入烤箱烤5 分鍾後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者是紫蘇等，味道也相當不錯。
9、石鍋烹魚
（1）石鍋烹魚，先將三角峰、仔鯰、土鳳宰殺好並清理干凈備用，取雙耳石鍋置於灶眼上旺火干燒著。與此同時，將鐵鍋放入油和適量紅油燒至五成熱時，下蔥節、薑片炒香，再放郫縣豆瓣醬、紅油豆瓣醬、泡紅椒段、小米辣椒末、大蒜、花椒和青花椒炒香，再摻入清水並加味精、雞精、胡椒粉、生抽和醪糟，煮製成麻辣味的紅湯料，然後把碼好味的三角峰、仔鯰和土鳳魚倒湯鍋里煮熟。
（2）接著，把燒燙的雙耳石鍋取下來放案板上，放入生薑絲和青筍條墊底，再將鐵盆中的魚和湯料倒進去，最後淋上木姜子油和藤椒油並撒上香菜段，一鍋集麻、辣、鮮、香、燙為一體的石鍋烹魚就做成了。端上桌的石鍋烹魚咕咕地冒著熱氣，香氣四溢，由於選用的是河鮮小魚，在滾燙石鍋余溫的煲煮中，魚肉嫩爽味鮮，而且非常入味。
（3）製作過程：宰殺好的雜魚。取泡小米辣、泡二荊條辣椒段、泡椒碎、豆瓣醬、蒜末、薑末、藤椒、石鍋魚秘方醬200克，放入碗內調勻。把調好的料頭倒入鍋里炒香，然後摻入清水燒開，調入雞粉、味精、白糖、料酒、豉油、醪糟。把燒開的湯倒入不銹鋼盆里。
（4）把腌好的魚加鹽、味精等拌勻。往燒熱的石鍋里放入姜絲和萵筍條。往燒魚的盆內調入木姜子油和藤椒油，然後起鍋倒入石鍋內。
⑽ 張店哪裡有好吃的石鍋魚
張店石鍋魚我知道的有三個地方。王舍路一家，潘庄一家，小庄一家。王舍路的環境不是很好，魚一般（個人感覺），不過時間比較長了。潘庄的在南門吧，魚清湯清水（基本沒有湯），很貴，吃起來不合算，味道還可以，愛吃酸辣的可以試試，聚會可能地方小點。小庄的有點偏，都到蘭雁大道了，魚是足金足兩上稱的，做出來的賣相和口味都不錯，老闆和老闆娘的服務超好，不過就是小了點。介紹這么詳細，老闆記得給分哈。