Ⅰ 驢肉湯配方
驢肉湯是河南安陽知名的傳統美食。歷史資料記述驢肉有甘酸而平，舒心氣，解鬧心，止瘋狂，補血補氣養血等特性。可減輕遠年肌肉勞損及風眩等症，可烹煮，或者以汁做粥食，故驢肉湯對神志失衡的病人比較適合。下邊就討論一下清燉驢肉湯的做法大全有什麼吧？期望大夥兒可以了解一下吧。
1.將驢肉清洗，下開水鍋中氽透，撈起來切開。
2.燒熱鍋添加少量動物油，將蔥、姜、驢肉同入鍋，爆鍋至水干，烹入米酒，添加鹽、花椒水、雞精，引入加入適量，烹煮至驢肉軟爛，揀去蔥、姜，裝盆既成。
實際操作重要：驢肉下開水鍋要氽透，不然異味重。
用法空肚飲湯肉食，每天1次。
注釋古葯書謂：驢肉甘酸而平，舒心氣，解鬧心，止瘋狂，補血補氣養血，治憂慮無狀，遠年肌肉勞損及風眩等症。並謂可烹煮，或者以汁做粥食，因此湯對神志失衡的病人比較適合。
適用范圍:適用更年期綜合症，出現神志病及其顛狂病，症見憂慮無狀，喜悲欲哭者。
驢肉蛋白含水量比牛羊肉、生豬肉高，而脂肪率比牛羊肉、生豬肉低，是典型性的高蛋白低熱量食材，此外它還帶有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成份，能為體弱多病、病後調理的人出示優良的營養成分補充。驢肉具備補氣補血、益五臟六腑等作用，針對積年肌肉勞損、病久初愈、氣血兩虧、短氣睏乏、食慾不佳者皆為溫脾飲食療法上品。
Ⅱ 驢肉湯配方
驢肉湯的食材主要是驢肉，配料很多：豬油、蔥段、薑片、花椒水、料酒、精鹽、味精等。做法是：將驢肉洗凈，載沸水中氽透，撈出後切成小片備用。燒熱鍋加入一點的豬油，將蔥姜與驢肉一起下鍋，煸炒至水干，倒入料酒，加入精鹽、味精、花椒水，並加入適量的水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥和姜，裝盆即可。在此我要說做驢肉湯的關鍵，除去驢肉的異味，一定要驢肉下沸水鍋氽透。
驢肉湯味道鮮美，湯料配置的養生價值很高，冬天下料注重取暖，夏天下料則注重去熱，而春秋兩季下料性平。湯的味道如何全在調料，將硬殼調料碾碎，方便更好的使香味能融入湯中，這樣做出來的湯味道會非常地道。在史料中有記載驢肉甘酸而平，解心煩，安心氣，止瘋狂，補血益氣等特點。
Ⅲ 驢肉湯怎麼做好吃又營養
驢肉湯想要煲湯好吃，一定是驢肉比較鮮美，而且驢肉怎麼樣做一些佐料，這樣是確保驢肉好吃的一個關鍵。
首先需要處理好驢肉因為很少吃這樣的肉汁，所以可能不太會處理，這個時候可以選擇根據自己的一個買的地方，然後進行處理，這樣的話可以很好的幫助前期的一個製作。
准備好花椒大料，還可以准備一些黨參、黃芪這些中葯，煲湯營養價值更高，對身體的作用來說也是比較好的，將這些中葯准備好以後把它放入到鍋中的冷水裡進行浸泡，這個時候可以腌制一下驢肉，放入蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮等這些進行腌制，口感來說比較好，味道也是比較豐富的。
然後就可以煲湯了，煲湯的時候可以搭配一些枸杞桂皮，還可以放入一些香菇類的食物，營養價值高，對身體的作用來說也是比較好的。
煲好湯以後就可以把驢肉放入然後進行燜制就可以了，營養價值高對身體的作用來說也是比較好的，搭配起來是比較好吃，營養價值都是比較豐富的，最後把香菇也放入進行煲湯，還可以放一些土豆，營養價值也是比較高的，放好以後，等燜制好就可以吃了。
Ⅳ 煮驢肉放什麼調料又爛又好吃
驢肉可以和辣椒搭配在一起燉，能夠去除肉類的腥味，可以讓免疫力也變得更強，可以和豆豉搭配，能夠讓更年期綜合症得到有效改善，還可以和紅棗一起燉，能夠達到養血補氣作用，營養效果還是非常不錯的。
驢肉可以和枸杞一起燉，能夠達到養心安神以及疏肝理氣作用，驢肉也可以和大蒜一起燉，能夠讓b族維生素的吸收量變得更好，驢肉也可以和青椒搭配在一起燉，需要准備青椒，驢肉，紅椒，洋蔥，蚝油，鹽，油，把材料准備好鍋燒熱加一些油，然後把洋蔥放下去翻炒，洋蔥香味爆出來以後就可以加青紅辣椒，繼續翻炒，翻炒幾下以後把驢肉片放進去，加一些蚝油翻炒，再加入胡椒，鹽等調味料，翻炒熟以後就可以盛出來吃了，味道是非常不錯的。
想要讓驢肉更加好吃還要注意正確挑選方法，在挑選驢肉的時候要注意新鮮的驢肉顏色一般都是呈現紅褐色，脂肪的顏色也比較淡有光澤，如果驢肉沒有那麼新鮮，就容易出現褐色或者無光澤的狀態，新鮮的驢肉脂肪的滋味非常濃香，不好的驢肉脂肪沒有味道，而且非常平淡，新鮮的驢肉肉質非常有彈性，而且堅實而不好的驢肉組織一般都沒有什麼彈性，而且非常松軟。
Ⅳ 驢肉湯的秘制調料配方
秘制湯的製作方法：
湯桶加水10斤，放入中葯四味（毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、山奈2.5克）、黃豆250克（大牲口的肉血腥味比較重，加入黃豆可以去血腥味）、樹椒（可用干紅辣椒代替）50克、大料15克、蔥200克、姜25克，調成秘制湯。。
煮驢肉時把帶皮驢後腿肉改成一斤至一斤半的塊，沖水8一12小時，控干水份，用沸水焯一下，放入秘制湯中開後慢火煮2小時即可。上菜時切成大片，擺入鋪有生菜葉的盤中，秘制醬裝入小碗，同肉一起上桌。點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注！！！
注意：
1、煮前要加入足量的秘制湯，煮的過程中不能加水。秘制湯可以反復使用，越用越香。
2、驢肉煮到用筷子能扎動肉而皮不易扎動時即可，如果皮也能扎動，肉就煮得太爛了。
這里的驢肉這么好吃，最重要的原因在於用來蘸驢肉的秘制醬。點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注！！！
秘制醬的製作方法：
1、先將生的驢心（價格較低，全是瘦肉）1000克、驢頸肉（不幹不柴，油比較多，口味香）1000克打成肉醬，蔥1500克、姜250克、香菜250克切成碎末，中葯三味：白蔻2.5克、草蔻2.5克、蓽撥1克用榨汁機打成中葯粉備用。點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注！！！
2、凈鍋上火，加入1500克驢板油燒熱，入蔥薑末、驢心、驢頸肉，炒出香味，放入辣椒面500克、中葯粉、蔥伴侶醬250克、鹽200克、味素100克、白糖100克、花椒面適量，炒勻後放人香菜末即可。
Ⅵ 煮驢肉放什麼調料最好
煮驢肉一般可以放干辣椒以及生薑，也可以放入醬油以及味精等調料。驢肉裡面的營養價值非常豐富，選擇正確的烹飪方式可以讓驢肉更加鮮嫩，在吃的時候沒會出現異常的腥味兒，同時可以提高食慾。煮驢肉放調料的時候需要選擇味道鮮美，通過放干辣椒和生薑可以去除腥味，還可以增加味道，醬油可以起到提鮮的作用，在煮驢肉的時候也可以放入料酒。
但是盡量不要放一些茴香，茴香的味道比較大，可能會掩蓋住驢肉的味道，驢肉屬於是不飽和脂肪酸，裡面具有蛋白質以及維生素成分，適當吃一些驢肉，還可以緩解身體虛弱以及四肢乏力的症狀。驢肉可以通過清燉或者是做成醬香驢肉，需要先把驢肉切塊洗干凈，然後放到冷水裡面燒開煮兩分鍾左右，能幫助驢肉的異常腥味去除，然後通過用熱水清洗干凈。平時還可以製作成驢肉火燒或者是驢肉夾饃，如果在煮驢肉的時候沒有放調味品，可能會造成肉上面有羊膻味兒，會影響到正常的食慾。
Ⅶ 驢肉湯的做法及配料是什麼
主料：鹵驢肉200克、蟲草花50克、玉米半根、紅棗8顆
輔料：鹽半勺、白糖少許
1、起鍋燒開水，倒入鹵熟的驢肉燜煮15分鍾。
Ⅷ 驢肉怎麼煲湯
主料：驢肉500g、黃豆80g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量
1、准備好驢肉。
Ⅸ 燉驢肉用什麼調料
燉驢肉需要使用准備好的生薑、干辣椒、大蒜、大料、醬油、味精和料酒等調味料。
放入到驢肉當中一起腌制，這樣就可以讓驢肉味道不會那麼難聞。主要就是為了去除裡面所包含有的膻味，因為驢肉味道聞起來其實是非常大，要是不使用調味料壓下來味道就會讓吃起來難以下咽。
料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了會發硬，影響口感。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，注意它忌與荊芥同食。
Ⅹ 驢肉湯香料配方和比例
材料：
驢肉300克、豆豉20克、黃酒、蔥段、薑片、味精、精鹽、麻油、五香粉各適量
做法：
驢肉洗凈、切塊，豆豉洗凈;將驢肉和豆豉一同放入鍋中，加入蔥段、精鹽、黃酒、薑片、適量的清水，大火煮沸後改小火慢煮，煮至驢肉爛熟時，加入味精、麻油、五香粉調味。
功效：
驢肉性涼，味甘，具有補益氣血、息風安神的作用，適用於氣血虧虛、短氣乏力、心悸、健忘、睡眠不寧、頭暈等症狀。另外，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉湯怎麼腌制驢肉
驢肉湯想要煲湯好吃，一定是驢肉比較鮮美，而且驢肉怎麼樣做一些佐料，這樣是確保驢肉好吃的一個關鍵。首先需要處理好驢肉因為很少吃這樣的肉汁，所以可能不太會處理，這個時候可以選擇根據自己的一個買的地方，然後進行處理，這樣的話可以很好的幫助前期的一個製作。首先准備好花椒大料，還可以准備一些黨參黃芪這些中葯煲湯營養價值更高，對身體的作用來說也是比較好的，將這些中葯准備好以後把它放入到鍋中的冷水裡進行浸泡，這個時候可以腌制一下驢肉，放入蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮等這些進行腌制，口感來說比較好，味道也是比較豐富的。然後就可以煲湯了，煲湯的時候可以搭配一些枸杞桂皮，還可以放入一些香菇類的食物，營養價值高，對身體的作用來說也是比較好的。煲好湯以後就可以把驢肉放入然後進行燜制就可以了，營養價值高對身體的作用來說也是比較好的，搭配起來是比較好吃，營養價值都是比較豐富的，最後把香菇也放入進行煲湯，還可以放一些土豆，營養價值也是比較高的，放好以後，等燜制好就可以吃了。
驢肉湯的營養價值
肉湯含有的營養價值可以補充非常豐富的蛋白質，因為對於身體來說蛋白質是必不可缺少的一個營養物質，所以這個時候多補充一些蛋白質對於身體的作用來說是比較好的。因為本身蛋白質對於身體的作用來說是非常豐富的。而且蛋白質是身體的根基，一定要補充充足蛋白質，因為蛋白質一旦缺失的話，導致身體出現問題，還需要的是身體需要一定的脂肪補充，而這種脂肪補充是來自於肉類補充的。所以對於脂肪類的營養攝入也是非常有必要的，只要攝入適量的對於身體來說作用就是比較好的，還可以很有效的幫助身體獲得好的營養。
驢肉湯的宜忌人群
腸胃不好的人就不要選擇吃驢肉了，因為對於腸胃的壓力來說是比較大的，而且還會導致腸胃的功能紊亂，所以建議這個時候還是能夠選擇吃一些豬一樣魚肉，因為本身驢肉的營養價值高，如果腸胃功能的人來說不是特別好的話，建議就不要吃，避免會造成腸胃的一個壓力，影響腸胃的一個健康。而且脾胃不好的人也不要選擇吃驢肉，因為本身旅遊就是會影響到脾胃，而且這個時候建議還是能夠選擇吃一些比較溫和的食物。像腸胃比較好，想要補充一些營養物質，高於豬羊牛肉的話，可以選擇去旅遊，營養價值高對身體的作用來說也是比較好的。
驢肉的食用注意事項
吃驢肉一次性不要吃過多，因為吃過多的話會對身體造成一定的危害，所以還是能夠適量去保重身體的一個作用和好處對身體來說是比較好的，一年吃的多多可以影響到身體的一個狀態。在吃驢肉的時候，小孩子建議盡量還是能夠選擇少吃，因為本身小孩子的腸胃鏡能以及消化系統都稍微成熟，如果吃的話可能會影響到小孩子的一個腸胃功能，建議還是中年人吃，這樣的話他也容易比較消化，避免堆積腸胃影響到身體的一個健康。驢肉可以和中葯搭配，這樣的話可以起到一個平衡的作用和效果。
驢肉的營養價值高對身體的作用來說是比較好的，所以很多人都會選擇吃牛肉，對身體的好處來說也是比較豐富的。但是並不是適合所有人都吃，所以在之前要了解自己適合吃與否，這樣的話才能夠保證身體的一個健康狀態。避免自己不適合引起的身體的不適問題出現。