1. 什麼牌子吐司麵包好吃啊
一直以來家裡大多數的時候都以吐司作為早餐，麵包片+黃油+果醬+煎蛋+麥片粥是早餐的標配。因為是自己吃，做吐司的時候也就沒有特別仔細對待過，有空了就用烤箱做的復雜一下，沒空就麵包機湊合一下。而且隨心所欲地加材料，果仁，全麥，以及其他輔料，只要好吃就行。方法也是想一出是一出，沒有特別的規律。做了那麼多問題來了，到底哪種發酵方式做的麵包最好吃呢？一直沒有深究過。
最近我做了一件小事情，就是用幾種不同的發酵方法來製作同一款吐司麵包，總結一下幾種發酵方法的特點，比較一下口感和效果的差異。用的是同一套材料，採用不同的發酵方法，比較一下不同的效果。
說到吐司，大家都不陌生，是我們最經常吃到的麵包之一，吐司的口味是五花八門，製作方法也是風格各異，各個商家也是在盡其所能製作出各種吐司討好顧客。各地的技術高手也在開發出風格迥異的新品，力爭求新求異。但是，回歸到本真的吐司是什麼樣的呢，我來介紹幾種做法。下面這幾種做法的吐司用的都是統一的材料和配方。
l 高筋麵粉250克
l 雞蛋50克
l 乾酵母3.0克
l 砂糖25克
l 無鹽黃油25克
l 鹽3克
l 牛奶138克
說明：這是酵母的夏天用量，冬天可以再加0.5-1克的量
這款吐司的含水量是75%，各種麵粉對水分的要求差異很大，注意調整。
如果用奶粉加水，就是10克奶粉加138克水就行了
一、 直接法
直接用酵母發酵的方法，直接法我又給分了二種，乾酵母和鮮酵母
1. 乾酵母：
l 普通的乾酵母就可以，按照常規的方法走程序就可以。在這里不詳細介紹製作方法了。做的時候用溫水將乾酵母先化開靜置15分鍾，再添加其他材料。
2. 鮮酵母
l 用市售的鮮酵母就行，用量是乾酵母的一倍，做的時候用溫水將鮮酵母先化開靜置15分鍾，再添加其他材料。
直接法的特點是：
l 乾酵母直接法是最簡單的模式，特點就是省事，因為含水量75%，產品的口感還是不錯的。保存時間不長，口感衰退很明顯。
l 鮮酵母直接法已經提升了一步，用鮮酵母的特點除了保存上要特別注意以外，和乾酵母在操作上完全一樣，但是做出來的產品的效果無論是口感上還是組織結構以及味道上都提升了一下。更柔軟更蓬鬆。但是操作上要注意，用鮮酵母發酵得比較快，特別是在夏季發酵時間的掌控要特別注意。
l 保存時間不長，口感衰退不明顯。
二、 湯種法
湯種法就是將整個面團的中的5-10 %麵粉和5倍的水提前調成漿糊狀冷藏保存後使用
l 湯種的比例是
湯種：20克麵粉+100克水在火上調成糊狀
主面團：高筋麵粉230克+雞蛋50克+乾酵母3.0克+砂糖25克+無鹽黃油25克+鹽3克+牛奶38克
l 當和面的時候將其他剩餘部分與湯種混合，再按直接法繼續混合發酵製作
湯種法的特點：
l 製作簡單，多了一道程序，但是並不復雜，提前准備好就行了。
l 做出來的麵包我個人覺得口感比直接法無特別大的變化，但是味道有很大變化，麵包中有種隱隱的麥香和酵母混合的味道
三、 中種法
中種法製作吐司是一種很經典的方法，其中最為經典的要數70%和100%兩種做法，還分為常溫法和冷藏法。前者就是把全部麵粉的70%製作中種，後者把100%的麵粉製作中種。我用的都是冷藏發酵，然後和主面團繼續混合發酵。當然你還可以嘗試75%-95%
1. 70%中種法
l 材料比例是：
種面團：麵粉175克+酵母1克+細砂糖5克+牛奶130克
主面團：麵粉75克+砂糖25克+鹽2.5克+酵母1.5克+牛奶38克+黃油20克
2. 100%中種法
l 材料比例是
種面團：麵粉250克+砂糖9克+酵母1.5克+牛奶168克+黃油5克
主面團：牛奶20克+砂糖25克+鹽2.5克+酵母2克+黃油17.5克
兩種中種法的特點是
l 要將所有製作分成兩個部分，並將種面團進行冷藏發酵，步驟上應該說復雜了，也增加了出問題的概率，我個人認為100%中種法更容易一些，畢竟所有麵粉一起發酵。70%中種法相對復雜一下，程序雖然一樣，但兩批麵粉的發酵要達到同步，需要下點功夫。
l 從口感和味道上來看，與前面的直接法和湯種法相比有了很大不同，提升了一個層級，色香味更佳。70%與100%比較，前者偏韌有嚼勁，後者更嫩入口糯糯感覺。
l 保存時間延長了，口感衰退不明顯。幾天後口感依然很好。
四、 液種法（波蘭種）
波蘭種也稱為液種，是麵包發酵常用的一種方法。它的特點就是把要做的食材中的麵粉中的一部分和水提前發酵冷藏，然後再拿出來與主材料混合，進而完成整個發酵製作過程的一種方法
l 液種的配比
種面團：50克麵粉+50克水+0.5克酵母
主面團：高粉200克+水85克+雞蛋50克+奶粉15克+砂糖25克+酵母3克+黃油20克+
液種的特點，
l 液種有點類似於湯種，不同的地方是把少部分的麵粉發酵，步驟也是多了一步，也是需要冷藏。
l 從直觀上來看，外觀組織都區別不大，方法也不復雜。口感上來看更加韌，有嚼頭。
l 保存時間延長了，口感衰退不明顯。吃到最後口感依然很好。
幾種方法的總結，幾種發酵方法各有千秋，外形都差不多，沒有什麼區別，變化的是，口感，保存時間，風味
l 以乾酵母直接法為基準，簡單，方便，內部組織結構正常，常溫下變幹得快，三四天以後口感很差了。
l 鮮酵母直接法，簡單，方便，口感更好水分保存得更好，內部組織結構更完美，常溫下變幹得慢，但是保質期沒有明顯延長，超過幾天會出現發霉變質的情況。
l 湯種法製作的吐司我個人認為跟乾酵母直接法相比，差別不大，不同之處是在吐司的味道上，掰開吐司會有面香與發酵的混合的香味。保存期變化不大
l 中種法，中種法我個人認為是這幾種方法中最復雜的，把整個過程要分開兩步走，增加了出問題的概率，比如中種面團發酵的程度，特別是不可發酵過度。與直接法相比保濕期時間更長，三四天之後在吃口感衰退還不是特明顯，70%的韌一些，100%的更嫩。
l 波蘭種，程序與湯種差不多，但是效果差別很大。內部結構組織上，保濕期上，都要比直接法好很多。和中種差不多。口感上韌勁更大一些，很有嚼頭。
l 我個人點評，鮮酵母直接法屬於既簡單效果又更接近專業發酵的手法，如果做的量大或者經常做可以用鮮酵母直接法。中種法和波蘭種效果最佳，無論是從口感上組織結構上，保存期上都是最佳的，口感衰退不明顯。吃到最後口感依然很好。湯種適合於與某些發酵結合起來使用，效果會更好。
2. 培根吐司的做法和配方 培根吐司怎麼做
1、高筋麵粉350克、細砂糖42克、雞蛋液42克、鹽4克、即發乾酵母4克、奶粉12克、水170克、無鹽黃油40克、培根2片。平底鍋里不加油，放入培根煎熟，用廚房紙吸干多餘的油脂 切成小丁備用。
2、將除黃油以外的所有面團材料放入麵包桶內，啟動和面程序，面團揉至表面光滑狀，可拉出較厚薄膜，加入軟化黃油，再次啟動和面程序，面團揉至完全階段後，將培根丁倒入麵包機桶內。
3、啟動和面程序，約1-2分鍾後，培根完全揉入面團中，結束和面。
4、進行基礎發酵至2.5倍大。
5、取出發酵好的面團，按壓排出面團內空氣。
6、均勻的分割成三等份，鬆弛15分鍾。
7、取一份面團擀成長橢圓形。
8、翻面後上下兩端對折。
9、依次折好三份面團，鬆弛15分鍾。
10、再次擀開。
11、翻面後捲起。
12、排放在麵包機桶內。
13、進入最後發酵至8分滿，刷雞蛋液。
14、啟動烘烤程序，40分鍾後烘烤結束，取出脫模晾涼。
3. 比披薩好吃！一口就爆漿的芝士培根吐司卷
焦香的培根，酥脆的吐司，裡面咬一口就爆漿的芝士，簡直比披薩還要好吃百倍，連續吃了一周的早餐！強烈推薦大家，一定要試試！做法超簡單，實際動手操作不足5分鍾！廚房小白一次就 成功 ！
吐司3片、減脂芝士3片、火腿、蕃茄醬、蛋黃液、黑胡椒碎
1，吐司去掉邊邊，對半切開，抹一層番茄醬，放一層火腿，一層芝士片，再蓋一層吐司。
2，用培根將吐司捲起來，刷一層蛋黃液，撒少許黑胡椒碎。
3，烤箱180度預熱5分鍾，放入烤箱中層上下火烤10分鍾左右。
小貼士：每個人的烤箱都有溫差，具體溫度根據上色情況增減。
4. 健康培根蛋吐司怎麼做才好吃
用料
吐司 1片
培根 1片
雞蛋 1隻
黃油 少許
法香 少許
鹽、黑胡椒 適量
培根雞蛋吐司杯的做法
吐司邊切掉，拿一個cupcake的六連模試一下吐司大小，這里用的原麥山丘的冠軍脆皮吐司，特別厚，所以用擀麵杖擀薄一點
5. 培根吐司卷怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
培根吐司卷的做法
將吐司去邊後用擀麵杖壓平（壓平後才好卷）
雞蛋打散，平底鍋抹層油加入冷凍的蔬菜粒粒翻炒，加入蛋液，用少許鹽和胡椒調味（本人不喜歡胡椒，所以沒加…）
將蛋菜鋪在吐司中間，蓋上芝士，開始卷～，卷好吐司後在外面再裹一片培根（抓緊咯，千萬別松啊），然後直接小火放平底鍋煎（培根熟了會變硬，跟繩一樣把吐司捆住）
翻面多煎一煎，至自己喜歡的程度就OK了，開吃吧～
6. 吐司花樣吃法，和培根碰撞出火花，你知道嗎
生活本來就很簡單，營養健康又方便的早餐是現在大部分人的首選，生活在城市中的人們，每天都是匆匆忙忙，其實我也是這樣的，熊孩子都上學一個星期了，每天早上都是著急忙慌的，就感覺每天早上的時間恨不得一分鍾換成兩分鍾過。
尤其是做早餐，我都是要提前早起，然後為家人准備早餐，有的時候還吃不上，就得到外面吃，其實我是不太喜歡總在外面吃早飯的，偶爾幾次還行，總吃的話一來這也是一筆不小的花銷，二來，孩子也不能總在外面吃飯，衛生先不說，總是讓我不放心，所以簡單又方便的餓早餐是媽媽們的救星。
【烹飪貼士】：
1、先將3個雞蛋煮熟了，然後壓碎，最好是壓成泥，這樣入口的口感會更好，然後加入胡椒粉攪拌，這樣餡料也會很有味道，特別好吃。
2、剩下的一個雞蛋加入牛奶攪拌均勻，牛奶的用量要看你做多少的吐司卷，如果是多的話就多放一點牛奶，否則到最後就沒有牛奶蛋液裹了，因為麵包本是是很吸水的。
3、烤箱需要提前預熱，放入烤箱中烤20分鍾就算是大功告成了。
7. 培根吐司卷怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，農家記憶
主料
培根
200g
吐司片
2片
雞蛋
1個
生菜
3片
輔料
油
適量
鹽
適量
沙拉醬
適量
步驟
1.准備好原材料
2.將吐司片切成長條
3.雞蛋液里加入適量鹽攪拌均勻，放入吐司條沾上一層蛋液
4.鍋里放入適量油燒到5成熱，下入吐司條，將每一面都煎黃
5.用鍋里剩下的底油將培根煎熟
6.沒用完的蛋液煎熟
7.煎好的蛋餅切成絲，生菜里擠上適量沙拉醬
8.吐司條加上煎蛋絲、生菜，用培根裹好，用牙簽固定
9.非常好吃的培根吐司卷做好了
8. 平時很愛吃培根，有什麼好的培根品牌推薦
我家裡一直吃的是樂凡希精選培根，強烈推薦，真的很好吃。樂凡希精選優質安全肉源，嚴選符合要求的大塊肉製成，每一片都保留五花的形狀和紋理，呈現培根精緻口感，完美肥瘦配比，無油烹飪，肉香四溢！而且這個品牌也有法式背景，是法國科普利信集團和新希望六和集團強強聯合打造的重磅品牌。據了解工廠是全套引進法國最先進的技術和設備，使用法國配方，生產過程中全程使用低溫加工技術，能很好的鎖住豬肉中的營養，是非常值得信任的品牌。
9. 吐司麵包哪種好吃
一直以來家裡大多數的時候都以吐司作為早餐，麵包片+黃油+果醬+煎蛋+麥片粥是早餐的標配。因為是自己吃，做吐司的時候也就沒有特別仔細對待過，有空了就用烤箱做的復雜一下，沒空就麵包機湊合一下。而且隨心所欲地加材料，果仁，全麥，以及其他輔料，只要好吃就行。方法也是想一出是一出，沒有特別的規律。做了那麼多問題來了，到底哪種發酵方式做的麵包最好吃呢？一直沒有深究過。
最近我做了一件小事情，就是用幾種不同的發酵方法來製作同一款吐司麵包，總結一下幾種發酵方法的特點，比較一下口感和效果的差異。用的是同一套材料，採用不同的發酵方法，比較一下不同的效果。
說到吐司，大家都不陌生，是我們最經常吃到的麵包之一，吐司的口味是五花八門，製作方法也是風格各異，各個商家也是在盡其所能製作出各種吐司討好顧客。各地的技術高手也在開發出風格迥異的新品，力爭求新求異。但是，回歸到本真的吐司是什麼樣的呢，我來介紹幾種做法。下面這幾種做法的吐司用的都是統一的材料和配方。
l 高筋麵粉250克
l 雞蛋50克
l 乾酵母3.0克
l 砂糖25克
l 無鹽黃油25克
l 鹽3克
l 牛奶138克
說明：這是酵母的夏天用量，冬天可以再加0.5-1克的量
這款吐司的含水量是75%，各種麵粉對水分的要求差異很大，注意調整。
如果用奶粉加水，就是10克奶粉加138克水就行了
一、 直接法
直接用酵母發酵的方法，直接法我又給分了二種，乾酵母和鮮酵母
1. 乾酵母：
l 普通的乾酵母就可以，按照常規的方法走程序就可以。在這里不詳細介紹製作方法了。做的時候用溫水將乾酵母先化開靜置15分鍾，再添加其他材料。
2. 鮮酵母
l 用市售的鮮酵母就行，用量是乾酵母的一倍，做的時候用溫水將鮮酵母先化開靜置15分鍾，再添加其他材料。
直接法的特點是：
l 乾酵母直接法是最簡單的模式，特點就是省事，因為含水量75%，產品的口感還是不錯的。保存時間不長，口感衰退很明顯。
l 鮮酵母直接法已經提升了一步，用鮮酵母的特點除了保存上要特別注意以外，和乾酵母在操作上完全一樣，但是做出來的產品的效果無論是口感上還是組織結構以及味道上都提升了一下。更柔軟更蓬鬆。但是操作上要注意，用鮮酵母發酵得比較快，特別是在夏季發酵時間的掌控要特別注意。
l 保存時間不長，口感衰退不明顯。
二、 湯種法
湯種法就是將整個面團的中的5-10 %麵粉和5倍的水提前調成漿糊狀冷藏保存後使用
l 湯種的比例是
湯種：20克麵粉+100克水在火上調成糊狀
主面團：高筋麵粉230克+雞蛋50克+乾酵母3.0克+砂糖25克+無鹽黃油25克+鹽3克+牛奶38克
l 當和面的時候將其他剩餘部分與湯種混合，再按直接法繼續混合發酵製作
湯種法的特點：
l 製作簡單，多了一道程序，但是並不復雜，提前准備好就行了。
l 做出來的麵包我個人覺得口感比直接法無特別大的變化，但是味道有很大變化，麵包中有種隱隱的麥香和酵母混合的味道
三、 中種法
中種法製作吐司是一種很經典的方法，其中最為經典的要數70%和100%兩種做法，還分為常溫法和冷藏法。前者就是把全部麵粉的70%製作中種，後者把100%的麵粉製作中種。我用的都是冷藏發酵，然後和主面團繼續混合發酵。當然你還可以嘗試75%-95%
1. 70%中種法
l 材料比例是：
種面團：麵粉175克+酵母1克+細砂糖5克+牛奶130克
主面團：麵粉75克+砂糖25克+鹽2.5克+酵母1.5克+牛奶38克+黃油20克
2. 100%中種法
l 材料比例是
種面團：麵粉250克+砂糖9克+酵母1.5克+牛奶168克+黃油5克
主面團：牛奶20克+砂糖25克+鹽2.5克+酵母2克+黃油17.5克
兩種中種法的特點是
l 要將所有製作分成兩個部分，並將種面團進行冷藏發酵，步驟上應該說復雜了，也增加了出問題的概率，我個人認為100%中種法更容易一些，畢竟所有麵粉一起發酵。70%中種法相對復雜一下，程序雖然一樣，但兩批麵粉的發酵要達到同步，需要下點功夫。
l 從口感和味道上來看，與前面的直接法和湯種法相比有了很大不同，提升了一個層級，色香味更佳。70%與100%比較，前者偏韌有嚼勁，後者更嫩入口糯糯感覺。
l 保存時間延長了，口感衰退不明顯。幾天後口感依然很好。
四、 液種法（波蘭種）
波蘭種也稱為液種，是麵包發酵常用的一種方法。它的特點就是把要做的食材中的麵粉中的一部分和水提前發酵冷藏，然後再拿出來與主材料混合，進而完成整個發酵製作過程的一種方法
l 液種的配比
種面團：50克麵粉+50克水+0.5克酵母
主面團：高粉200克+水85克+雞蛋50克+奶粉15克+砂糖25克+酵母3克+黃油20克+
液種的特點，
l 液種有點類似於湯種，不同的地方是把少部分的麵粉發酵，步驟也是多了一步，也是需要冷藏。
l 從直觀上來看，外觀組織都區別不大，方法也不復雜。口感上來看更加韌，有嚼頭。
l 保存時間延長了，口感衰退不明顯。吃到最後口感依然很好。
幾種方法的總結，幾種發酵方法各有千秋，外形都差不多，沒有什麼區別，變化的是，口感，保存時間，風味
l 以乾酵母直接法為基準，簡單，方便，內部組織結構正常，常溫下變幹得快，三四天以後口感很差了。
l 鮮酵母直接法，簡單，方便，口感更好水分保存得更好，內部組織結構更完美，常溫下變幹得慢，但是保質期沒有明顯延長，超過幾天會出現發霉變質的情況。
l 湯種法製作的吐司我個人認為跟乾酵母直接法相比，差別不大，不同之處是在吐司的味道上，掰開吐司會有面香與發酵的混合的香味。保存期變化不大
l 中種法，中種法我個人認為是這幾種方法中最復雜的，把整個過程要分開兩步走，增加了出問題的概率，比如中種面團發酵的程度，特別是不可發酵過度。與直接法相比保濕期時間更長，三四天之後在吃口感衰退還不是特明顯，70%的韌一些，100%的更嫩。
l 波蘭種，程序與湯種差不多，但是效果差別很大。內部結構組織上，保濕期上，都要比直接法好很多。和中種差不多。口感上韌勁更大一些，很有嚼頭。
l 我個人點評，鮮酵母直接法屬於既簡單效果又更接近專業發酵的手法，如果做的量大或者經常做可以用鮮酵母直接法。中種法和波蘭種效果最佳，無論是從口感上組織結構上，保存期上都是最佳的，口感衰退不明顯。吃到最後口感依然很好。湯種適合於與某些發酵結合起來使用，效果會更好。
10. 培根吐司的家常做法大全怎麼做好吃視頻
培根吐司的家常做法
材料
切片麵包、各種蘑菇、培根、普通乳酪、馬蘇里拉乳酪、紅尖椒、西紅柿、番茄沙司、美國雜菜
做法
其實吐司里加什麼東西都是比較隨意的，關鍵是個做法，
1、各類蔬菜類材料和培根切丁，大小大概在0.5厘米左右；紅尖椒切圈，厚度大概在1-2毫米左右
2、在切片麵包上抹一層番茄沙司
3、疊上普通的乳酪，我選用的是光明的，
4、放上西紅柿丁，然後再放培根丁、蘑菇丁，最後疊上美國雜菜灑上少量辣椒圈，
5、鋪上馬蘇里拉乳酪，然後放入烤箱上下火全開烤制8分鍾左右，一般在馬蘇里拉乳酪出現微黃就可以了。
PS：上層乳酪一定要用馬蘇里拉，延展性比較好。其它蔬菜什麼都可以換，比如雞肉啊，牛肉啊，麵包最好是換枕頭麵包自己切，這樣比較厚可以，切好的切片麵包太薄。