❶ 涼面的做法及調料
涼面做法及配方如下：
材料：鹼面500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香萊兩根、黃瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
做法：
1、將鹼面放入沸騰的水中煮至內部無硬心的狀態，然後盛出瀝干它表面的水分並加入食用油混合均勻防止面條之間出現粘連的情況，等待面條自然冷卻。
2、香蔥、大蒜、香菜切碎，同時准備適量的黃瓜絲。
3、然後將辣椒面、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中上層，澆上熱油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最後將調制好的調味料淋在涼面上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻即可食用。
❷ 涼面好不好吃，調料是關鍵，需要准備哪些調料呢
對於涼面的做法來說，其實特別的簡單，我們只需要准備好相應的食材與佐料，就可以製作出好吃的涼面。但是我們在選擇面條的時候，最好是用專門做涼面的面，它比日常的面要粗一點，這樣口感會更好。
總而言之，在我們製作涼面的時候，一定要以食材“新鮮”為主，什麼時候吃什麼時候再准備，畢竟面條不比青菜容易存放，最好是直接吃完，這樣我們的腸胃才受得了。而且在准備調料的時候，蒜水一定要剁碎，然後加入少許的純凈水浸泡，這樣味道更純正一些。
❸ 涼面的調料配方
涼面的調料配方如下：
1、芝麻醬涼面：芝麻醬(兩茶匙)加涼水攪拌均勻(根據個人口味適量)、蒜泥(適量)，加入鹽一匙、雞汁一匙、白糖匙，攪拌均勻，最後加入黃瓜絲(適量)、焯好的豆芽(適量)，鮮香可口。
2、越式涼拌面配方：魚露2匙，辣椒適量，香菜少許，糖一匙，泰式辣醬匙，醬油1匙，水適量，攪拌均勻，咸鮮可口。
3、懶人涼拌面：花生醬適量，生抽2勺，老乾媽2勺、糖適量。(這是小編私藏簡單配料，簡單好做)。
4、重慶涼面：油潑辣子適量，海椒1勺；蒜水2勺，姜水2勺，白糖1勺，老抽2勺；花生米10粒，醋1勺，食鹽適量，蔥1根，生抽1勺。
❹ 涼面的基本調料有哪些
面條熟制後，晾涼，加各種調料拌食。涼面講究口感清爽，味道多樣，鮮，香、咸、甜、麻、辣都有，在製作中，對各個方面要求都比較高。
製作涼面的面團，必須是冷水調制，以筋質強、動力大的為佳，擀得要薄，切條要細。
涼面的調料復雜，基本調料為小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、薑末(或薑汁)、蔥花等，有的還加糖、花椒面、芥末。在配料方面，有的配醬蘿卜末、海蜇皮絲、小蝦米；有的配掐菜(綠豆芽)、芝麻等；有的配黃瓜、青筍；還有的配雞肉絲、豬肉絲等。調料配料比例，根據面條數量而定。
❺ 涼面的做法及調料配方怎麼做
•1、准備材料:鹼面500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香菜兩根、黃瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
•2、首先要將購買回來的鹼面放入沸騰的水中煮至內部無硬心的狀態,然後盛出瀝干它表面的水分並加入食用油混合均勻防止面條之間出現粘連的情況,等待面條自然冷卻。
•3、取出香蔥、大蒜、香菜這幾樣食材並把它們切碎,同時准備適量的黃瓜絲。然後將辣椒面、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中,這里要讓辣椒面處於配料最上層,然後淋上燒熱的食用油激發出香味。
•4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味,最後將調制好的調味料淋在涼面上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻。
•5、這樣一份美味的涼面就製作完成啦。
❻ 涼面的做法及調料
世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。下面是我給你整理的涼面的做法及調料。
一、川香涼面的做法
菜譜 簡介 超簡單、超好吃、超開胃的涼面，即使盛夏食慾消減，也會讓你連吃兩大碗都不夠!
材料
主料：面條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、面條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧!
小訣竅
1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈!
2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
二、麻醬涼面的做法
材料
新鮮細面條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗凈，切細花。綠豆芽洗凈。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鍾。將面條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。(如無冷飲用水，可將面條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鍾)。
5.把綠豆芽放入開的面湯里燙一分鍾，撈出。
6.將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
三、蔥油涼面的做法
材料
中式面條二人份的量，胡蘿卜半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同面條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同面條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
3.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細致。
5.大容器中放入面條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
小訣竅
1：黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。
2：喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
四、川辣涼面的做法
材料
熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法
1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。