A. 在邵陽你吃過哪些戀戀不忘的美食
煙熏臘肉 說 綏寧臘肉好吃可不是我自賣自誇,一位廣州朋友表示,她吃過廣州本地的皇上皇臘味,也吃過湖南衡陽的木屑炕臘肉,但終歸還是認為綏寧的臘肉最好吃。
那當然,綏寧臘肉可是有來頭的。 綏寧被譽為1982年地球唯一沒有被污染的神奇綠洲,在黃桑有一大片的原始次生林,使用各種各樣的小樹柴火和種類繁多的花草遺體來炕制臘肉,再加上當地人堅持要烘熏六六三十六日以上,使得綏寧的煙熏臘肉自然就有九九八十一種變化,不但香味層次不同,而且可以渾然一體。再搭配綏寧的特產玉蘭片或者本地人製作的蘿卜干,燒出來的筍尖炒臘肉或蘿卜干炒臘肉菜式,肥肉油而不膩,皮和瘦肉則嚼味無窮。
當過知青的鄰居從外婆的手中傳承了做霉豆腐乳的秘訣,做得好到一條街的鄰居不僅是經常來吃, 更甚還有人乾脆請母親幫忙做好直接給他。鄰居做的霉豆腐乳,只要吃一點點,就能成為永遠的回憶。
霉豆腐渣也是很多人的最愛,普通的豆腐渣經過加工,變得細膩柔滑,再加上綠色的香菜(蔥,大蒜葉)、紅紅的辣椒碎,姜米,肉泥混在一起炒,恰起來會感到香噴噴,香飄萬里。
「武岡銅鵝」誕生於明朝年間,產於砂子崗一帶,迄今已近千多年的 歷史 。武岡銅鵝的主食原料為人工種植的葛根葉、黑麥草、萵筍、苦米菜青草飼料以及玉米豆製品精料喂養。在明清末年「武岡銅鵝」可賦稅抵租而列為皇朝貢品,據史料記載,遠在400 年前的明朝嘉靖年間,武岡的鵝就被譽為「世界名鵝」。當今被列為世之名鵝而成為國家知名品牌,出產銅鵝的湖南武岡市被國務院劃分為銅鵝之鄉!武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉豬一起被譽為湖南「三寶」。
武岡縣城有專門的「銅鵝餐館」,經廚師烹調,可製作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統名菜,特設的「全鵝席」,五花八門,不離鵝身,品嘗者無不拍手稱快。
蕨粉是蕨的地下根莖挖出洗凈、打碎、淘浸、沉澱出來的澱粉。蕨的根莖中含澱粉高達40% 。
人們把蕨粉製成粉絲,拌少許麻油、醬油、再放點鹵肉絲、辣椒粉、蔥和幾粒油炸鬆脆的黃豆作佐料,稱為蕨粑粉,吃起來不但味道可口,而且粉絲極有韌性,一進口,一下就會溜進肚子了。這種粉絲或粉塊的吃法,可以涼拌和熱吃,特別是炎炎夏日,吃上一碗用井水浸過的粉絲,頓覺暑意全消。
每年農歷四月初八,是綏寧縣楊姓的「 姑娘節」 。
相傳楊家將的後代楊文廣失陷柳州城被關進牢獄,其妹楊金花為了解救哥哥,在四月初八把煮熟的一斗黑飯送入牢中,獄卒不敢爭食,而楊文廣食了後力量大增,打爛牢門沖殺出獄。為了紀念巧救哥哥便為之獻身的楊家妹,每逢四月初八,楊家都要把嫁了的姑娘接回娘家吃黑飯過節。
黑飯的重要原料黑飯樹葉采自綏寧大山中,葉子摘下來是碧綠的,搗爛與糯米蒸煮後變成黑色。黑飯色澤芳香,實是當地一絕。
B. 在武岡,哪裡可以買到正宗的鹵菜和銅鵝價位如何
正宗的武岡鹵菜和銅鵝要在樂洋路老皮鞋廠門面的安記和陳記,切記不要真空包裝的 一包裝裝就掉了味
C. 武岡特產有哪些
武岡特產有武岡銅鵝,武岡鹵菜,武岡米花。
1、武岡銅鵝
武岡「銅鵝之鄉」的美稱。地理位置優越,水系發達,龍溪江、滔江等資江支流橫貫其間,湖面廣闊,牧草豐富,具有養鵝的良好條件。據史料記載,遠在400年前的明朝嘉靖年間,武岡的鵝就被譽為「世界名鵝」。它的加工方法很多,如板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等。
2、武岡鹵菜
鹵菜是武岡傳統地方食品,歷史悠久,清代為宮廷貢品,是清官餐桌上的美味佳餚。鹵菜製作極其講究,以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中葯材為佐料,以豆製品、銅鵝、豬、牛肉等為原料,採用獨特的配方、獨,特的工藝,經浸泡蒸煮製作而成,達到色美味香,口感獨特的效果。
3、武岡米花
武岡米花,武岡人有逢年過節製作米花的風俗,米花在民間象徵吉祥喜慶,因它形如滿月有花,即圓滿發達之意。又俗稱發(花)物。它寓意寄託人們的良好祝願。因而年年除夕,家家戶戶都炸制米花,喜迎新春。
D. 舌尖上的湖南,湖南各地都有哪些美食
一、臭豆腐
長沙的名牌小吃,是一種獨具風味的食品,「聞起來臭、吃起來香」是它的最大特點,不少外省人品嘗後都贊不絕口。 長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內軟味鮮,100多年來,進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當年在長沙求學時,臭豆腐是他非常喜愛的一種食品,價廉味美,極好下飯。1958年,毛澤東到長沙視察時,還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。 火宮殿的臭豆腐製作精細,用料講究。一般來說,先要用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮製成鹵水,然後再將質地優良的豆腐胚浸泡在鹵水中,三五個小時後取出用清水漂凈、瀝干水分,將上等清茶油燒熱,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中,澆上辣椒油、香油、醬油等調料,一股誘人的香味便撲鼻而來。
二、 寶慶豬血丸子
寶慶豬血丸子 是寶慶的傳統食品,始於清康熙年間,歷代相傳,至今已有好幾百年的 歷史 了。豬血丸子,含植物蛋白質和多種人體所需的氨基酸。鹹淡適度,臘香可口,易於保藏,食用方便,具有鮮明的地方特色,尤為寶慶(邵陽)人喜愛。
三、土家貢酒
土家貢酒 以土家山寨無污染山泉、玉米、高梁等為原料,經傳統工藝精心釀造而成,酒味純正甘綿,溫而不燥,醇和無窮,兼有竹香味,為歷代土家鄉親送禮佳品。 此楠竹已經去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉變現象,桶中允許有少量竹茹沉澱。長期貯存,會有揮發現象,故應適時飲用。
四、洞庭臘野鴨條
洞庭臘野鴨條 為洞庭湖地區著名風味。洞庭湖盛產野鴨,臘制為當地獨特技藝。洞庭臘野鴨條以薰臘野鴨為主要原料,去骨切成條塊,伴以水芹、生薑、精鹽、芝麻油等佐料。菜餚柔中帶韌,香味濃郁。
五、龍脂豬血
龍脂豬血 是指加工後的豬血特別嫩滑,有如龍肝風脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。
六、團年菜
團年菜又稱「合菜」,是湘西土家族過年家家必制的特色菜。相傳明朝嘉靖年間,湘西土司出兵抗擊倭寇,仗一直打到過年。戰場條件簡陋,不允許像平時一樣炒上一大桌菜,於是火頭軍簡單的將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒等一起放到一口大鍋里熬,口味鮮香異常。士兵們美餐一頓後奮勇殺敵,最終大獲全勝。此後湘西人民每年過年都要燒「合菜」。除味道佳美,還別有深意。它象徵五穀豐登,合家團聚又反映土家人不忘先民的光榮傳統。
七、洞庭銀魚
洞庭銀魚不但肉質細嫩,而且蛋白質含量高,營養非常豐富。岳陽筵席上的「銀魚三鮮」,味道鮮美,膾炙人口。
九、棲鳳渡魚粉
棲鳳渡魚粉是湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡鎮的特色小吃。一說起棲鳳渡魚粉,只要是郴州人,應該都會下意識咂一下嘴巴,咽咽口水,於是,一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴裡了,滿滿的勾起你的食慾。
十、毛家紅燒肉
毛家紅燒肉是湖南省湘潭市韶山市的特產。毛家菜因毛主席故鄉而聞名,毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖,這里的紅燒肉選的是五花腩,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料,做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分的香潤可口。
湖南地區太大了,有13個地級市,1個自治州,34個市轄區,16個縣級市,65個縣,7個自治縣。而且都知道湖南是十里不通俗,每個地方都有自己的 美食 文化,今天就來說說14個市州的特色 美食 吧。
長沙:長沙的 美食 還是很多的,口味蝦,臭豆腐等等,當然如果要排第一位的應該還是臭豆腐,到長沙不吃臭豆腐的話可能是一大遺憾吧。
湘潭:提到湘潭當然少不了剁椒魚頭,紅紅的辣椒,還有魚頭,色香味俱全,好看也好吃,但是比較辣。
株洲:醴陵醬板鴨,味道夠勁,很多人都喜歡吃。特別是當地人,出去玩打麻將都要吃一點。
衡陽:說到衡陽肯定很多人想到的都是衡山,去過衡山的人應該都吃過南嶽素食豆腐,味道不錯。但是今天不是說的這個,今天來說一下魚頭豆腐,也算是衡陽的一道風味名菜,花鰱魚頭,再加上半片魚肉,放入豆腐,調料等等。喝一口真的是爽口怡人。
邵陽:邵陽也算是千古名城了,說到邵陽 美食 肯定很多人想到的都是武岡鹵菜了,據說是清朝皇室專用,宮廷貢品,今天就來說說武岡銅鵝吧。武岡銅鵝用的鵝也是不一樣的,都是葛根葉,黑麥草,萵筍,青草飼料等等喂大的。去邵陽的話有很多地方都有專門的武岡銅鵝餐館,值得一試。
岳陽:就說一下岳陽三蒸吧,三蒸搭配合理牛肉,丸子,南瓜各種口味。
常德:常德米粉應該算是挺出名的,很多地方都可以看見,還有常德津市米粉也是很好吃的。
益陽:說到益陽肯定少不了大通湖大閘蟹了,現在中國人吃小龍蝦,吃大閘蟹真的是走火入魔了。
郴州:郴州的 美食 還是很多的,瑤家臘肉,莽山苦筍,東江三文魚等等。今天說一個棲楓渡魚粉,因為我喜歡三國,據說這個菜和三國時期的鳳雛龐統有關。鮮辣,開胃爽口。
永州:永州在湖南西南部,算是比較偏遠的了,這里有很多的野味山菜,竹鼠,豪豬等等非常好吃。今天說一個永州血鴨,一盤血鴨再配上一瓶冰啤酒,水火兩重天。
懷化:懷化芷江應該算是比較出名的了,芷江戰役抗日時期最出名的戰役之一了。但是今天不說芷江,今天說雪峰山烏骨雞,這個烏骨雞不是黑的,而是白的,據說比黑烏雞更補。很好吃。
婁底:本人在婁底也待過一年,吃過的很多也記不住了沒有給我留下過什麼影響,但是有一個白溪水豆腐還算不錯,久煮不爛,走遍天下路,白溪水豆腐。
湘西自治州:說到自治州肯定就是湘西臘肉了,這個真的很好吃,我們張家界這邊也是一樣的其實也不是湘西那邊才有的。臘肉可以和很多菜一起搭配,一盤小炒肉,想想都要流口水了。
張家界:作為張家界人,放到最後來說一下,顯得我們張家界人還是很謙虛的是不是 。張家界的 美食 真的很多,土匪雞,土匪鴨,臘肉燉樅樹菌,血豆腐,葛根粉炒肉,當然最出名最多的最受張家界本地人歡迎的還是三下鍋,來張家界玩過的人都知道,張家界三下鍋是最多的,大街小巷都有。吃一口就會讓很多人忘不了,有臘肉,豬肚子,還有豆腐,青菜。葷素搭配,有臘肉的煙熏味,還有豬肚的嚼勁,豆腐的軟嫩,青菜的清香,真的很好吃,去張家界一定要試一下,也算不枉此行。
說到湖南可能第一個想到的便是長沙,但其實郴州絲毫不遜色,下面就跟著飛我一起去看一看郴州有哪些 美食 吧!
舉古包子
圖自@長沙吃喝玩樂
舉古包子在郴州可以算是小有名氣的包子店了,幾乎承包了很多郴州人的早餐,這里的蒸餃也可以嘗試一下,很多回頭客都是習慣性的點一碗小米餃配上一籠蒸餃,配上榨菜和油辣椒,連吃一周都不會膩。
地址:正一街路口直行100米
春燕餛飩
圖自@吃喝玩樂在郴州
作為郴州的老字型大小,春燕餛飩在郴州人心中的地位是不可磨滅的。手工的超薄餛飩皮飽滿的鮮肉,泡在滾燙的清湯里,撒上蔥花,每一口都會讓你覺得驚艷。
地址:中山西街水巷往裡走200米(原第一人民醫院門口)
高子燒雞公
圖自@山峰不會寫游記
燒雞公在郴州有數多家,本地的朋友還是會推薦去五里堆路,整條大街上基本上都是燒雞公店,隨便選一家都不會錯,當然在點菜的時候要適當選擇辣度,冬日來上滿滿的一鍋暖暖的都是愛。
地址:五里堆路11號
說到湖南的小吃,真的是特別的多啦,像我們常吃的臭豆腐就是長沙的一道名吃,還有湖南人愛吃的剁椒魚頭如今已經傳遍了全國各地,成為各地人們都愛吃的一道 美食 ,還有長沙的泥鰍豆腐和三下鍋,選用的都是牛肚和羊肚做成的,也是挺好吃的。
還有湖南的一些小吃也是挺多的,像當地的姊妹團子、麻油豬血、糖油粑粑、白粒丸、綠豆沙、湖南米粉、熱鹵菜、刮涼粉、椒鹽饊子、蔥油粑粑、荷蘭粉、口味嗦螺、鍋餃都是挺好吃的,也都是比較具有湘西特色的 美食 和小吃。
還有湖南的巧婦私房菜涼拌腰花也是當地的一道 美食 ,配上香菜和白醋調著吃,味道非常的不錯,還有郭三瘋家的手抓骨也是挺好吃的,就是我們常吃的大骨頭肉,其實要數肉也沒有多少,都是吃裡面的味道,而且都是瘦肉,味道做的還是挺正宗的。
湘菜,又叫湖南菜,是中國 歷史 悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湖南 美食 小吃眾多,下面簡單列舉幾個
常德津市牛肉粉,石門炸辣椒,石門望羊大麻花,石門肥腸,臨澧豬頭腸子缽,北堤麻辣肉,醬板鴨。
張家界市 三下鍋,岩耳燉土雞,土家扣肉,蓯菌燉臘肉,土家糍粑
吉首市茨沖雞火鍋,吉首酸肉,黃橋酥餅,鳳凰薑糖,血粑鴨,苗族酸湯菜,湘西米豆腐,
懷化市,芷江酸蘿卜,蔥把鴨,苗家糯米飯,麻陽紅燒鵝,沅陵麻辣牛肉乾,漵浦鵝
益陽沅江蘆筍,麻香糕,三碼頭嗦螺,南縣麻辣肉,老薑雞
長株潭 臭豆腐,糖油粑粑,口味蝦,米線魚,血鹵鴨,火培魚,毛家紅燒肉
岳陽平江腐乳,香乾,君山蝦餅,怪味鴨。
婁底珠梅土雞,梅山三合湯,南粉合菜
永州血鴨,東安雞,喝螺,道州灰鵝
邵陽豬血丸子,武岡香乾,寶慶臘肉,血醬鴨
郴州臨武鴨,東江魚,瑤家茶香雞,嘉禾狗肉,棲楓渡魚粉
衡陽谷香肥腸,渣江假羊肉,炸春卷,口味金牛蹄
湖南相約天下客。
說到湖南 美食 ,這個真的就太多了,湘菜就是八大菜系之一。
比較出名的小吃有:口味蝦,臭豆腐,糖油粑粑,醬板鴨,唆螺、魚頭豆腐、豆腐乾、粉面,甜酒粑粑,這還不算其他地級城市的小吃,要說起來那真的太多了。
著名菜餚:毛氏紅燒肉、巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭金龜、發絲百葉、芙蓉鯽魚、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過河、椒鹽兔片、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、臘味合蒸、麻仁酥鴨、麵包雞排、清湯柴把鴨、馬蹄白果蛋花湯、全家福、酸辣狗肉、雙色魷魚卷、酸辣百葉、五元神仙雞、鮮魚生菜湯、湘味方肉、玉麟香腰、炸八塊、紫龍脫袍、組庵魚翅、青椒炒肉、湯鴨、三下鍋、豬血丸子、芷江鴨、梅菜扣肉,血粑鴨等等。
茶:岳陽君山銀針(中國十大名茶之一)、三葉蟲茶、安化黑茶、益陽擂茶、大庸古丈毛尖、長沙高橋銀峰和湖波綠、沅陵碣灘茶。
水果:仙鹿牌葡萄,湘西獼猴桃,麻陽冰糖橙,靖州血橙,靖州木洞楊梅,黔陽大紅甜橙,芷江藕心香糖,安江香柚。
歡迎來湖南品嘗 美食 !
婁底新化,三合湯,一道特色菜品,裡面有牛肚、牛肉、牛雪血,精選新化黃牛肉,品質講究,食材新鮮,將新鮮牛肉、牛肚洗凈後切成薄片,再與切成條狀的牛血一起下鍋內煮熟,再加入蔥、香菜,淋上山胡椒油即可食用。本湯麻、辣、鮮、香,深受年青人的喜愛。
常德,缽子菜,類似火鍋一樣,它是將炊、食具合一,讓食者邊煮邊吃,還可以根據食者的嗜好將一些新鮮蔬菜、香菜、面條等下入其中,搭配可多種多樣,而且對小火爐的火力控制也有講究,先用大火燉,後用小火熬,其味先是濃鮮,吃到最後湯汁漸微,只剩一些油汁,這時干香的風味又出來了,真是妙不可言。以水(湯)導熱,煮(涮)食物。在常德萬物皆可燉。
湖南是個 美食 很多的地方,各地的 美食 也各有特色,我在長沙上大學的時候經常吃的就是臘肉,以下是本人認為最有特色的湖南 美食 。
1.蘿卜干炒臘肉
蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻,肉質厚實,香氣濃郁,鹹淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的"色、香、甜、脆、鮮"五絕,並具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃後富有回味感
2.常德米粉
常德米粉是一種湖南常德地區的漢族風味小吃,米粉 歷史 悠久,聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米,早秈米經過十幾小時水浸,打漿,加熱定型特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條,只要用開水燙熱,加上作料後即可食用,吃起來潤滑可口、風味獨具
3.湘西酸肉
湘西酸肉"是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風味。
4.東安子雞
「東安子雞」,原名「醋雞」,發源於湖南省東安縣,故名。選擇嫩母雞一隻,褪洗干凈,煮至七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪,剔去骨頭,切成長5厘米、寬1厘米的條,用熟豬油煸炒後,加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯,燜約2分鍾,再加入蔥段、味精,勾芡,淋香油,裝盤即成。口味酸、辣、鮮、嫩,色澤素雅,別具風味
5.長沙臭豆腐
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的漢族名吃,長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。聞著臭,吃起來特香,讓你欲罷不能。
6.剁椒魚頭
湖南麻辣主菜中的招牌 美食 之一,光是從製作好的成品圖中我們就能清晰的感受到一個字「辣」,整個魚鋪開放置在盤子中上面被慢慢的湖南特製剁椒;在搭配上酸、鮮等味道絕對是愛好麻辣魚的最佳 美食 之一。所以如果你在湖南或者身邊有湖南菜館子的話,剁椒魚頭是你必不可少的菜品。
吃貨記得關注我
湖南 美食 特別多,不說閑話了,隨便放幾樣都是火爆款
長沙臭豆腐長沙臭豆腐是長沙傳統的特色名吃,在全國各地基本到處都有長沙臭豆腐的攤販,可想而知長沙臭豆腐的知名度,臭豆腐色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。
糖油粑粑湖南傳統名吃,糖油粑粑主要原料是糯米粉和糖,製造工藝精細講究,有特殊的製造過程。便宜實惠飽腹功效明顯,是湖南民眾的最喜愛的 美食 ,所以成為民間長吃不厭的小吃。
武岡鹵豆腐武岡被譽為鹵都,武岡鹵豆腐是著名的漢族小吃,鹵豆腐特有的醇和香氣。是當地的傳統 美食 ,在武岡大街小巷到處都有擺賣鹵豆腐的攤販,是邵陽人最喜愛的 美食 。
剁椒魚頭剁椒魚頭湘菜系,以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。
大約是湖南出的名人名士比較多,這里的菜也自成一派,在八大菜系中總是有著自己的一席之地。
湖南幾乎每個城市都有屬於自己的 美食 。長沙的臭豆腐、韶山的毛氏紅燒肉、瀏陽蒸菜、鳳凰的血粑鴨、永州的東安雞……實在不能一一列舉了。
長沙的臭豆腐是不能不提的,這里的臭豆腐不同於紹興一帶的臭豆腐,它的表皮漆黑不似紹興臭豆腐有金黃亮麗的外表。經過油炸之後外表酥脆焦香,內里軟嫩可口,沾上特調的蘸水,汁水充盈在臭豆腐內里。蒜香、辣香、咸香、酥香混合在一起, 轉化出一種絕妙的好滋味。所謂 美食 在民間,最好吃的臭豆腐通常不在那些老店裡,總是在街頭巷尾的某一處,每天總有特定的時間老闆才出攤,沒多大功夫臭豆腐炸完了便收工了。沒有買到的人滿心懊惱,老闆只說明日請早。
剁椒魚頭就像一位大家閨秀,氣質動人。端上桌,一個碩大無比的盤子,紅艷艷的剁椒鋪滿了整個雪白華麗的魚頭,還散發著油光,看上去氣勢逼人。魚頭的鮮甜和剁椒搭配的恰到好處。魚的精華在兩處,一處是魚眼睛下面的一大塊雪白的肉——月牙肉,尤其細嫩爽滑,蘸上紅剁椒輕輕一抿便已入喉。魚嘴也是極妙的,輕輕一吮,那塊膠質便進了肚,滿滿的膠原蛋白顫巍巍、晶瑩剔透又軟糯,嘴唇都要粘在一起了。濃郁的辣味卻蘊含著滿滿的爆香的甜。
魚頭吃完了,讓服務員下碗面和剁椒一起做成拌面,明明吃飽了,卻又來了三碗。
東安雞是永州東安縣里的特產,當地人說最正宗的要在蘆洪市鎮;這里的雞類似於走地雞,腿短、肥碩且善於奔跑,抓它決非易事。經過鍛煉的雞肉質鮮嫩,味道濃郁。
永州東安雞 歷史 悠久,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。據聞東安雞經歷了三個朝代的演變。西晉時被稱為「陳醋雞」,清末時叫「官保雞」,而到了民國時期就稱為了「東安雞」。
根據一些資料顯示,早在唐玄宗開元年間,東安人就開始製作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說法:說是因清末湘軍悍將,東安人席保田常以此菜宴客而得名;另外還有一種說法是北伐戰爭勝利後,國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴待客,席中有醋雞一菜,頗受賓客稱道,客人問及菜名,唐生智覺得原名不雅,靈機一動,說是家鄉東安雞,從此,東安雞之名不脛而走。
這道菜鮮、甜、辣、酸、麻五味俱全。色澤艷麗,肥而不膩且香氣濃郁。製作也講究非常。據說要體重在2斤以內又快生蛋的小母雞,宰殺後,開水汆燙十分鍾,在還沾染著血水的時候就要拿出來自然冷卻,切成小塊,最妙之處在於還能拼成一隻整雞,這就是對廚師刀功的考驗了。大火熱油,用各色調料爆香,雞塊翻炒,加入泡椒、料酒、蒜苗、花椒、蒜苗等爆炒;然後燜煮,麻油收汁趁熱上鍋。
除了雞肉的口感極嫩之外,還有多層次的口感,酸甜咸辣相互融合最後轉化出一種難以言喻的鮮。在美國總統訪華期間,毛澤東設宴款待尼克松,席間也有東安雞這道菜,當時大獲好評!
在這靠近洞庭湖的魚米之鄉,雞肥鴨壯,物產豐富,美景倒在其次,數不盡的 美食 確是人間至大享受,願能夠在這處處是至味的 美食 之處虛度終身,沉迷於 美食 無法自拔。
E. 我國最好吃的10大名鵝是什麼
我國最好吃的十大名鵝是:
1、廣東深井燒鵝
深井燒鵝源自廣州黃埔區長洲島深井村,該村製作出來的燒鵝皮脆肉美,眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。後來深井燒鵝傳至港澳並繼續發揚光大,成為粵菜名菜之一。 燒鵝源於燒鴨,鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後腌制,最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。燒鵝色澤金紅,味美可口。
2、河南固始鵝塊
固始鵝塊,是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料,經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,湯色鮮美,肉質鮮嫩。鵝最名貴者,乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食,所以那裡的鵝最肥。 為河南固始縣特產,如今不僅在河南本地很火,甚至在河南大到市集小到鄉鎮都很流行,在北京能看到很多的固始鵝塊火鍋店。
3、東北鐵鍋燉大鵝
東北菜以燉為主,尤其大鵝和土豆燉在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鵝的油膩,解饞又養胃。這個菜誰發明的無從考證了,反正好吃就是硬道理。很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客,食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。這道美食本地人百吃不厭,外地食客吃完也是大為稱贊。
4、江蘇鹽水鵝
鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一,在江蘇長江流域及長江以北地區具有相當高的受眾,從最北的鹽城、淮安,向南依次到興化、高郵、到儀征、揚州及三泰地區,再向南到蘇南的鎮江和丹陽,鹽水鵝在這些地區都有相當長的歷史,是這些地區人們廣泛喜愛的一款上等鹵味。鵝肉味甘平、補陰益氣、暖胃生津,具有低鹽、低脂肪、低膽固醇及高蛋白、高瘦肉率的特點。
5、廣東潮汕鹵鵝
鹵鵝是廣東潮汕地區傳統的特產名菜,屬於潮菜系。潮汕出名特產良種鵝--獅頭鵝,以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制,而閩南、海豐陸豐以"清煮"為主,潮汕一帶,則突出傳統鹵制特色。
6、湖南武岡銅鵝
武岡銅鵝喂養歷史悠久,與寧鄉豬、洞庭湘蓮一起列為湖南"三寶"。早在清代就以"世之名鵝"之美譽被列為皇家貢品。武岡鹵銅鵝,精選上等鵝肉鹵制,採用肉桂、丁香、八角、草果等三十餘味名貴葯材,用鹵鼎熬製成鹵水,將原料反復浸煮,直至葯鹵滲透每一道脈絡後晾乾。經十幾道精細工序,鹵銅鵝最終製成。傳承千年的工序復雜、考究,歷代改良,不傳外人,因此,外鄉人無法從色澤、吃味上進行仿製。天下恐怕獨此一地,能做出正宗味道。
7、海南白蓮鵝
白蓮鵝,海南省澄邁縣白蓮鎮特產,全國農產品地理標志。白蓮鵝以肉質緊綳,香濃可口而榮登海南八大名菜榜單之列。白蓮鵝鵝血還含豐富的蛋白質及鐵、鈣、鋅、銅等10餘種對人體有益的微量元素,多食可提高人體免疫功能,防止疾病。在海南食用白蓮鵝多以白切為主,如佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒、生抽等蘸料,再擠些海南獨特的青橘汁。
8、竹蓀鵝涮鍋
竹蓀鵝涮鍋是我國苗族地區的一種風味飲食,在民間流傳甚廣。上世紀九十年代,本著發展民族餐飲業的熱望,深入苗家,遍訪高廚,足跡遍及雲、貴、湘、鄂四省。在苗家廚藝的基礎上,綜合南北風味,融入現代烹飪技術,創新發展,使竹蓀鵝涮鍋湯醇味美,日益完善。
9、雲南永平臘鵝
永平臘鵝歷史悠久,頗負盛名,其地方鵝種是正版的中國野生鴻雁類,品種純正,含有人體發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需求的氨基酸比例;其不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸的含量均超過其他肉類動物,對人體健康十分有利,是地方民族風味的理想食品。每年初冬時分,當地人便把長大的白鵝圈於木欄內,限其四下活動。每天用苦蕎面、草籽、包麥填三次,月余額便可達十七八斤重。
10、海南瓊海溫泉鵝
瓊海溫泉鵝是萬泉河沿岸農戶飼養的本地雜交鵝,從小放養在萬泉河邊的沙灘上,靠食用生長在河邊的鵝仔草、野草,以及農戶家中的碎米和蘿卜苗長大,待到羽毛交叉,農戶才會用家中的米飯、花生餅、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天後就成了正宗的溫泉鵝。瓊海溫泉鵝食法大多以白切為主,也有烤鵝,具有營養豐富,肥而不膩,清淡原味、醇香可口的特點。瓊海的溫泉鵝肉質很細,完全沒有鵝肉的粗糙感,也沒有城裡吃到的飼料鵝鴨入口的「木」感,肉很香很鮮,蘸著秘制的調料。
F. 我國最好吃的10大名鵝是什麼
我國飼養食用鵝肉的歷史悠久,鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。瓊海溫泉鵝是萬泉河沿岸農戶飼養的本地雜交鵝,從小放養在萬泉河邊的沙灘上,靠食用生長在河邊的鵝仔草、野草,以及農戶家中的碎米和蘿卜苗長大,待到羽毛交叉,農戶才會用家中的米飯、花生餅、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天後就成了正宗的溫泉鵝。瓊海溫泉鵝食法大多以白切為主,也有烤鵝,具有營養豐富,肥而不膩,清淡原味、醇香可口的特點。瓊海的溫泉鵝肉質很細,完全沒有鵝肉的粗糙感,也沒有城裡吃到的飼料鵝鴨入口的“木”感,肉很香很鮮,蘸著秘制的調料。
G. 被譽為『銅鵝之鄉』的地方是哪裡
湖南省武岡市
武岡縣素有「銅鵝之鄉」的美稱。該縣地理位置優越,水系發達,龍溪江、滔江等資江支流橫貫其間,湖面廣闊,牧草豐富,具有養鵝的良好條件。據史料記載,遠在400年前的明朝嘉靖年間,武岡的鵝就被譽為「世界名鵝」。
武岡銅鵝適應性強,抗病耐寒,容易飼養,體形中等。武岡銅鵝分青、黃兩種。青銅鵝羽毛全白,嘴、趾、蹼及皮膚均為黃色。武岡銅鵝肉質鮮美、細膩,深受國內外消費者的歡迎。它的加工方法很多,如板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等。
武岡縣城有專門的「銅鵝餐館」,經廚師烹調,可製作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統名菜,特設的「全鵝席」,五花八門,不離鵝身,品嘗者無不拍手稱快。除鵝肉可食用外,羽毛是鵝絨被等羽絨製品的上等原料。
H. 武岡哪個店的銅鵝好吃
四排路的老安記
I. 武岡鹵銅鵝的介紹
武岡鹵銅鵝湖南省武岡市著名的漢族小吃,屬於湘菜系。中國國家地理標志產品之一。該產品採用當地出產的名貴中葯材,用鹵鼎熬製成鹵水,將武岡銅鵝肉去骨反復浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨特,有生津止渴、健脾胃養顏護膚之功效。
J. 武岡市美食
武岡市美食有武岡鹵菜、米粉、米花、紅燒全鵝、豬血丸子、封壇三紅等。
1、武岡鹵菜:鹵菜是武岡傳統地方食品,已有上千年的歷史,清代為宮廷貢品,是清官餐桌上的美味佳餚。鹵菜製作極其講究,以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中葯材為佐料,以豆製品、銅鵝、豬、牛肉等為原料,採用獨特的配方、獨,特的工藝,經浸泡蒸煮製作而成,達到色美味香,口感獨特的效果。產品工藝精製,包裝大方,衛生達標,味道可口,營養搭配合理,食用後能促進消化,增進身體健康。
2、武岡米粉:色香味俱全,吃在武岡,名不虛傳;以粗細均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名,往往成為外地遊客下榻武岡後第一樣想要尋覓的吃食。
3、武岡米花:是湖南武岡經典的漢族小吃之一,屬於湘菜系。武岡人有逢年過節製作米花的風俗,米花在民間象徵吉祥喜慶,因它形如滿月有花,即圓滿發達之意。
4、紅燒全鵝:汁透明,色紅亮,酥嫩鮮美可口。紅燒全鵝「銅鵝」,是武岡著名特產,全國聞名。
5、武岡豬血丸子:豬血丸子是武岡傳統春節時最常用的一道臘菜,氣味芳香,油而不膩,韌性很好,口感極佳。所謂豬血丸子,自然它的原料少不了豬血,而且要新鮮的豬血。其他主要是新鮮水豆腐、豬肉、姜未及柑橘皮等其他香料。
6、封壇三紅:冬季時令,武岡民間將佐以紅米的魚、肉、小腸腌制好,食時,將紅魚、紅肉、紅腸蒸熟或煎熟,裝盤成形,撒上辣椒粉即可。