1. 請問一下潮州有什麼好吃的地方
潮州有什麼好吃的地方，潮州哪裡有好吃的？
腸粉
每個潮州人心中應該都有最愛的那一家，但潮州的腸粉店數不勝數醬汁、口感都有各自的特色，今天小編就為你們搜集了一部分好吃的腸粉店。
北園路腸粉
花生醬很香，可以選擇花生醬或者蚝油。腸粉皮挺有韌勁的。早上到西湖晨練後再來盤腸粉開啟活力滿滿的一天！
地址：西湖公園後山北園路
老電影院腸粉
這家有多出名也不用多說了吧。下的是蚝油醬汁，還有滿滿的香菇。最特別的還能加半生熟的雞蛋在腸粉上面！
地址：潮州影劇院隔壁
一家人腸粉
就在牌坊街胡榮泉斜對面，特別好找。記得小時候讀書的時候也經常光顧，自製的辣椒是點睛之筆。也是人氣腸粉店之一！經常需要排隊。
地址：牌坊街胡榮泉斜對面
文化公園對面腸粉
4
多少昌黎學子是吃這家腸粉長大的舉個手！
醬汁特別香，加了蚝油所以吃起來咸香中帶點甜。腸粉皮很Q，有牛肉OR豬肉可以選擇。吃完來杯阿姨的現榨水果汁簡直不能更棒！
地址：昌黎路與義安路交界路口，文化公園對面
原鳳城影劇院對面腸粉
沒有花生醬的醬汁也很好吃！最喜歡的是他們家的雞蛋是一大塊的，吃起來特別爽。
地址：義安路官巷路口
中山路腸粉
像小編一樣，每次吃腸粉都要再加醬的一定會喜歡這個！醬汁很多，夠咸香。
地址：中山路強龍中山老店隔壁
文香腸粉
7
登塘製法的腸粉皮，吃起來很柔軟。醬汁也有花生醬跟蚝油可以選擇，不會過咸。重要的是從早餐一直開到宵夜時間段噢。
地址：牌坊街分司後巷
阿臣腸粉
腸粉皮比較薄，醬汁是鹵汁+花生醬，花生醬濃度剛剛好。
地址：開元路8號鋪附近
西新腸粉
位置比較難找，隱藏在西新小區裡面。醬汁吃得到鹵汁跟些許沙茶的味道，比較特別。
地址：西新西小區內
裕記腸粉
聽說店家標榜可能是潮州最好吃的腸粉。怎麼樣都得去試一試啦。
地址：鳳園路(萬綠花園東門附近）
榮記腸粉
大約晚上9點半才開始營業，宵夜好選擇之一。最經典的芝麻醬特別香，腸粉皮有韌勁，但是一點都不厚。配上一碗湯特別滿足。經常還沒開門就一大堆人在等了，想吃可要多點耐心
地址:開元路與牌坊街交界處（面向南橋前進5米處）
_汁
不是喝的果汁，是可以吃飽的_汁！用米漿烙成薄餅剪成角狀，俗稱_角，水沸投入煮熟再和以米漿調成半糊狀即成。重點是上面的鹵味澆頭。鋪得滿滿的鹵五花肉、鹵豬大腸、鹵豆乾、鹵蛋、鹵苦瓜等，甚至豪華版的還有鹵鵝腸，還沒吃幸福感就溢滿了！
（我喜歡去的地方：老二_汁，湘橋區奎元中街驕陽藝術學校隔壁）
牛雜
潮汕牛肉出名，你知道的。除了正餐的牛肉火鍋，小吃牛雜你當然也不可不試。早餐來一碗就非常不錯。用鮮牛骨、牛肚熬制的清湯底，現灼各種牛雜，可加_條、面薄、米粉。墊底的那撮爽脆的豆芽，疊在碗頭的那撮南薑末，使一碗牛雜層次豐富，精彩不已。
（我喜歡去的地方：鎮記老尾牛雜，潮州西湖邊，那家排隊最長的）
豬雜
嗯，除了牛雜，還有豬雜！潮州人民就是這么物盡其用。一早新鮮宰殺的豬，取豬心、豬肝、豬肺、豬胰、豬血、豬舌頭等，加時令蔬菜，用熬制多時的新鮮豬骨頭湯來灼。茶小痴的口味：不加粉面，不加蒜油，青菜要加量，最喜歡夏天的麻葉。
（我喜歡去的地方：潮楓路金信大夏左側小巷子內，無店名，店主是大叔）
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2. 經典名菜菜譜
經典名菜菜譜
經典名菜菜譜，中國的飲食文化是極為豐富的，而我國地域廣闊，中國傳統有八大菜系，各地都有獨特的美食。粵菜是我國八大菜系之一，粵菜的品種有很多。下面來看看經典名菜菜譜。
經典名菜菜譜1
脆皮燒鵝
脆皮燒鵝廣東廣州最知名的美食之一，口感鮮香，屬於粵菜系。專主材料為黑棕鵝1隻，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。
在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：「廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊」，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。
燒乳豬
廣式燒乳豬主料是小乳豬，輔料是蒜，調料是五香粉、芝麻醬、八角粉等，本菜品主要通過將食材放入炭火中燒烤而成。烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。
烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
脆皮乳鴿
「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。
無論那種製作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，掛脆皮水後再加工而成，正宗的「脆皮乳鴿皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美、香氣馥郁。這三種方法的製作過程都不算復雜，但想達到理想的效果並不容易。
中國廚師之鄉——長垣籍名廚傅瑞濤曾在《東方美食》雜志2007年第十二期發表了一篇名為「脆皮乳鴿三種做法」的技術論文，闡述了「脆皮乳鴿」的製作工藝，得到業界廣泛認可，至此統一了此菜的做法，有了完善的`製作標准。
釀豆腐
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統菜式，屬於廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。常見於廣東、廣西、福建、江西等客家地區。
製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。
糖醋咕嚕肉
「糖醋咕嚕肉」又名名「甜酸豬肉」「古老肉」等，始於清代，是廣東傳統名菜之一。據說將它端上餐桌時，周圍的食客都會饞得「咕嚕咕嚕」直咽口水，因此得名。糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹飪而成。
成菜後，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜。是老外的最愛，當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，受到中外賓客的歡迎。
清蒸河鮮海鮮
新鮮的海鮮，清蒸是最好的處理方式。鮮，體會為什麼叫海鮮。清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。
八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。
老火靚湯
老火靚湯又稱廣府湯，是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。
廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的「靚湯」，阿膠紅棗烏雞湯、山葯茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。
湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的葯膳湯。
上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。是色香味俱全的傳統名菜。
經典名菜菜譜2
1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬
早在西周時代已列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」。
清康熙時，曾為宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今「燒乳豬」為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。
2、阿一鮑魚
中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。
而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹任的基礎上百尺竿頭，創造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界公認為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。 阿一鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。
3、廣東文昌雞
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
4、龍王夜宴
龍王夜宴是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鍾，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成熱油炒蝦肉1分鍾後加薑末、蒜耳，稍後取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油並佐以芥末和醬油伴食。
5、御品官燕
官燕意為贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。
6、掛爐燒鵝
燒鵝之「鵝」最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然後風干。
7、生拆蟹肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
8、雁南飛茶田鴨
在2009廣東國際旅遊文化節之「首屆中國粵菜峰會」上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的「雁南飛茶田鴨」入選「粵菜十大名菜」。
9、潮州鹵味
廣東潮州的傳統特色名菜之一，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。
經典名菜菜譜3
一、阿一鮑魚
香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。
和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用干鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
二、廣州文昌雞
廣州酒家。是粵廚傳統名饌「金華玉樹雞」的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。
經過一番研製，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，「廣州文昌雞」由此得名。
三、明爐烤乳豬
中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。
烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。
四、新龍皇夜宴
順峰山莊。本道菜餚，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。
五、半島御品官燕
半島明珠酒家。廣州半島明珠酒家製作的「半島御品官燕」，成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。官燕採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌。
又稱「五彩燕窩」，「錦綉燕窩」等等。一道菜就是一個「自選超市」，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。
六、清蒸東星斑
東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮製作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。
七、掛爐燒鵝
鏞記酒家。在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之「鵝」最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然後風干。
配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
八、生拆蟹肉燴海虎翅
香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表。
九、雁南飛茶田鴨
梅州雁南飛圍龍食府。在2009廣東國際旅遊文化節之「首屆中國粵菜峰會」上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的「雁南飛茶田鴨」入選「粵菜十大名菜」。
十、潮州鹵味
潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的「潮州鹵味」成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
3. 潮州有什麼好吃的
牛雜粿條
潮州的粿條和廣州的河粉長得很相似，但吃起來差別很多，粿條是由米粉漿薄層蒸熟晾涼之後切成條狀而成。說到粿條，在潮汕有N種吃法。但最具特色的要數牛雜粿條。牛肉、牛肚、牛筋、牛筋丸、牛肉丸，一碗凈是肉！判斷牛雜粿條的好壞有3個方面，湯底是否清甜、牛雜新鮮度以及粿條口感。
粿汁
第一次聽見「粿汁」的人都會誤以為是「果汁」，no no no！此粿汁非彼果汁。潮州粿汁，原是潮州農村作為點心解飢的米制農家小吃。如今，潮州街頭隨處可見賣粿汁的攤檔，一碗熱騰騰如粿條般嫩滑的粿片，淋上特製的鹵汁，搭配鹵蛋、鹵肉、鹵豬腸等，一定要放入蔥珠朥和菜脯丁，趁熱吃更爽口美味！
牛肉火鍋
最正宗的牛肉火鍋在官塘，潮州人吃牛肉不新鮮不吃，不是現宰的不吃，不是黃牛肉不吃，正是執著苛求食材的原味與新鮮，甚至要求苛刻，所以才有潮州牛肉火鍋的獨特所在。
蚝烙
潮州人愛吃也很會吃，既講究食材新鮮度，也注重烹調方法，一盤簡單的蚝烙可見一斑。蚝烙即蚝煎，潮汕話的「烙」，實際上就是烹飪方法中的「煎」。煎蚝烙講究猛火厚油，才能確保蚝烙外酥內嫩，搭配芫荽、魚露解膩增香。
牛肉丸
還記得電影《食神》中用來當做乒乓球打的「爆漿瀨尿牛肉丸」嗎？潮州的正宗手捶牛肉丸與其十分相似，口感爽脆，具有濃郁的牛肉味道，一般可分為牛肉丸、牛筋丸兩種：牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸添加了嫩筋更有嚼頭。食用牛肉丸時，蘸上沙茶醬佐食最為地道。
鹹水粿
鹹水粿由米漿做成，外觀像一個小碟子的粿皮，小巧玲瓏，中間凹下去的地方盛著菜脯粒，常溫的粿加上熱熱的菜脯粒，交織出特別的口感，粿皮的柔軟滑潤，菜脯粒的芬芳咸香，獨特地搭配，卻是另一番獨特的味覺感受。
來自潮州日報
去潮州吃什麼？這幾種好吃的 美食 一定不能錯過哦！
1、十八曲老尾魚餃
這是我們抵達潮州後吃的第一餐，飢腸轆轆的，來一碗熱騰騰的魚餃，順便驅走在大巴上吹的空調的涼氣。
魚肉Q彈爽口，對於愛吃魚的我來說實在是太幸福了。
炸魚餃，我猜應該就是魚肉裹著麵粉油炸吧，裡面的魚肉也不錯，但是不要放太久吃，不然外面那層就不酥脆了。
2、街邊的小食店
到酒店後，出去覓食的時候，在轉角的地方發現的一家小店，香氣陣陣，過去一看，都是自己愛吃的各種糯米做的食物：春卷、芋頭餅、紅豆並、五香等等。
怕吃不完，不敢買太多，春卷好吃到要爆炸，可惜忘了拍照了。
筍包也非常不錯，筍的清香，配上外面軟糯的皮，簡直不能更好吃了！
3、蔡伯糯米豬腸
這個是跟著人流找到的，看到一群人在小店前面排隊，我們也跟著去湊熱鬧了。
結果就發現了這個 美食 ！上面淋了醬和撒了芝麻，醬應該是店主自己做的，很香甜。
4、鎮記老尾牛雜
我們在西湖邊的那家店吃的，去的時候人爆滿，等了四十分鍾啊啊啊。
點了中碗的兩個人就夠吃了。湯底濃郁，牛肉、牛雜等料也足。
5、阿彬牛肉火鍋
我們是去牌坊街那家吃的。晚上去的，也是排隊排了很久，跟在廈門吃的潮汕牛肉火鍋味道差不多。
裡面有一道牛肉炒飯，米飯超級好吃，非常有嚼勁，我還跟林大爺說，可能這輩子也吃不到這么好吃的米飯了。
6、胡榮泉鴨母捻
胡榮泉的店在牌坊街都好幾家，也不記得自己是在哪家吃的了。
要了一份鴨母捻，其實就是甜湯，鴨母捻個頭超大，裡面料也十足。
甜湯里還有銀耳、蓮子、百合等，也是很豐富。
7、官塘魚生
最後一站啦，找了很久，在潮州 美食 城裡。十一點多到的，人還不是很多。
其實就是生魚片，但是吃法跟日料不一樣。
各種配菜都還挺重口味，我剛開始都不敢吃，不過試了一下，發現真是各種口味在嘴巴里綻放啊，每嚼一下都能吃出不用的味道。
店主和老闆娘態度很好，要喝他們提供的茶，帶點口味，能消除那個醬汁里的油膩。
潮菜:潮州地處海濱，得海獨厚。筵席多以海鮮為主，烹調力求精美，而且往往獨出心裁，自創一格。點心:潮州蒸粉粿、五果姜薯桃、千層雞蛋撻、富鮮玉兔餃、碧綠水晶包、碧綠鮮蝦筒、蚝油燜鳳爪、綠菌王鵝餃、像生海棠果。小食:韭菜粿、牛肉丸、魚丸、蚝烙、炒粿無米粿、春餅、粿條、梔粽、粽子、朴枳粿、鹹水粿、浮豆乾、鹵鵝.鴨.豬頭肉、及各種糕點等等。不勝枚舉。
腸粉，潮式腸粉有蚝油腸粉和花生醬腸粉。最愛的是蚝油腸粉是載陽巷腸粉，便宜，一份大概五六塊錢。
花生醬腸粉應該是趣春快樂幼兒園樓下的。暫時沒有圖。
粿條，不同於河粉。沙茶粿(面)
早餐的話可以選南濠後面小路那家，九點以後有餃子，餡多，超好吃。宵夜可選吉怡路老民粿條。
牛肉粿條
這家是早上大街上的，牛肉夠大片。潮州牛肉不比外面，不注水的，剛來的牛肉都會跳動。其它店可選創新牛肉店，晚上宵夜可以是彩虹路日日百貨隔壁(忘記名字了)。
魚丸，魚面，魚冊……
加上酥脆的餃子，很棒！地址是西馬路對面
粿汁，不同於水果汁。
這家是在西塘，在市內少有這樣加蒜頭粒和芹菜粒的。市區可以去趣春花園阿芳粿汁，稍貴。平時我會去南春路跟南較路中間的小路買，兩個老阿姨在賣。加的一般是鹵豬腸，鹵肉，鹵豆乾，鹵蛋。
潮州小食實在多。
自古民以食為天，知道潮州這個城市的人一部分是因為潮州的 美食 聞名遐邇，並不是潮州人說大話，沒吃過潮州小吃，你很難去了解潮州的特色文化，很多人不理解為什麼潮州小吃如此出名，好吧，下面，就讓我帶大家一樣一樣品嘗潮州特色小吃吧。
1、卷果條
卷果條是我最喜歡的潮州小吃之一，它的特別之處在於它已經完全融入潮州人的生活當中了，男女老少都喜歡吃。
2粿汁
粿汁很多潮州人喜歡早餐到小吃店吃一碗粿汁，一般的粿汁都配有鹵醬，淋在上面，色香味俱全，粿汁的配料各有不同，基礎的有有鹵蛋，切成半，蛋黃大而香，還有加豬大腸的，很入味。
3蚝烙
蚝烙在潮州來說應該是比較普遍出現於各大排擋，煎蚝烙沒有兩把刷子是煎不成又好吃又好看的，蚝烙的火候掌握和油多少是重點，最成功的煎蚝烙是使吃起來的口感酥而軟，蚝烙的配料一般是魚露，用於蚝烙的增味。
鴨母稔甜湯
春餅
無米粿
糯米豬腸
鹹水果
糕粿
菜頭粿
潮州牛肉丸
腐乳餅
撈餅
鼠殼粿
豬腳圈
鹵鵝肉
紅桃粿
我作為一個地地道道的潮州人，最有發言權了。雖然現在在外地居住，但每年回去的那幾天都會把好吃的東西吃個飽再走，不然總覺得留下遺憾。第一推薦：粿汁，一碗粿汁再淋上鹵汁，配上鹵肉、鹵豆乾，鹵粉腸、鹵雞蛋，簡直好吃到不行，每次最少吃兩碗。第二推薦：鹹水粿：配上蘿卜干，咸鹹的味道，喜歡吃辣的可以粘點辣椒醬。第三推薦：牛雜粿條，牛骨湯配上各種牛雜，只有西湖邊上的鎮記是最正宗的，但每次都要排隊才吃得上。第四推薦：潮州腸粉：與廣州的腸粉不同，腸粉除了皮薄而且有韌性，裡面有雞蛋，蘿卜干，白菜，肉末做成，汁也不是廣州的鹵汁，還會加上花生醬。除了以上的小吃，還有好多好多的東西很有特色，，希望你能去潮州當地親身體驗！
曾經有學者贊嘆潮州菜是：『『烹調味盡東南美，最是功夫茶與湯』』，這句話就很形象的寫出了潮州菜的一大特色，對湯製作的精細，烹飪出來的湯清淡，雅緻。除了湯之外，魚蝦蟹貝等海味的烹調也十分精緻，烹飪出來的 美食 清而不淡，鮮而不膩。潮州的 美食 文化如此豐富，那麼，跟隨筆者的腳步，我們一起去看看潮州有什麼好吃的吧！
一、潮州春餅
在潮州，大街小巷都能看到潮州著名的傳統小吃一一潮州春餅。它原本是潮州古代的民間小食「薄餅卷炸蝦」，經歷了百年的傳承，現如今已經成為潮州傳統小吃的代表之一。外皮酥脆，然而內里確是咸香味美，深受潮州百姓的歡迎。
二、鹵水鵝肝
潮州的鹵水一度被人稱為是最正宗的鹵水，用這樣的鹵水鹵出來的食材自然也是無比鮮美的，鹵水鵝肝就是其中一道代表。口感細膩，豐腴肥美，入口即化，是一道讓人難忘的 美食 。
三、大響螺
大響螺是潮州海味中名氣很大的一種 美食 ，潮州人烹飪螺肉有一種獨特的方法，能將螺肉本身的甘甜和嫩中帶脆的質感發揮到極致，所以也有人稱它是堪稱潮菜美味海鮮之首，細細品味，你會發現響螺肉柔韌中帶富有彈性的口感，妙不可言。
Eddie Q
潮州 美食 一條街，比如潮汕砂鍋粥
潮州的 美食 基本集中在牌坊街、西馬路和西湖那一帶，非常方便。
牌坊街
(正確)官塘鋒記魚生（牌坊街總店）： 大眾點評評分4.55分，味道的確不錯，魚生很新鮮，大排檔裝修，五星級服務，除了主動告訴你配料怎麼調配以外，還送水果，贊。
(正確)潮州先生： 吃砂鍋粥的店，店面很小，一不小心就走過了。味道很不錯，最主要是真材實料。蚝仔煎可以嘗試哦，蚝仔鮮甜，蛋煎的脆脆的。
(錯誤)胡榮泉： 潮州的餅一般般，真的不太喜歡，又甜又膩；春卷沒有吳進平的好吃；鴨母捻就是糖水，裡面還有糖水，好甜好膩。
(注意)三姨小食店： 10元錢一條的冰棒，有奶茶味和酸梅味，除了打卡拍照，完全沒有買的必要。
(注意)樂宋堂： 潮州可樂太難喝了，有股中葯的味道，也就是10元用來打打卡；鴨屎香奶茶還是挺好喝的；莫鴨托很適合夏天喝，薄荷清清涼涼的，舒服。
(正確)老炳·七叢松甘草水果： 不在牌坊街內，就在出口的小巷裡面。很好吃的甘草水果，而且價格公道且大份，非常推薦。
(正確)黑人叔叔： 推薦這里的油桿汁，看得見的真材實料。這里還有油桿茶可以買，自用送禮佳品
(正確)雙生腸粉： 就在老炳·七叢松甘草水果附近，腸粉很滑，配料味道也很好，不會太咸，挺好吃的。
西馬路：
之前做攻略，看別人說本地人都是去西馬路覓食，結果踩雷最多的就是西馬路。
(正確)吳進平小食店： 春卷的確好吃，口感綿綿的，有綠豆，蝦米等，秒殺胡榮泉。
(錯誤)糖蔥薄餅： 大雷。吃第一口，感覺很好，有芝麻、香菜的味道，香香脆脆的，再吃第二第三口，齁甜，真是那種甜到膩的感覺，突然有點理解為啥潮州人這么喜歡喝茶。吃了兩口之後，只想喝幾口熱茶。
(錯誤)十八曲老尾魚餃店： 雖然魚面、魚冊做的還行，但還是對不起40元的價格。
(錯誤)甘草世家： 兩個字「難吃」，其他不想說了。
(注意)titalk cafe: 作為打卡點，是及格的，很多可以拍照的地方。味道就一般般。
(正確)溪口劉卜鵝肉店： 好好吃，價格也不貴，老闆很熱情，推薦。
(正確)圓蛋酒料： 生腌很好吃，好多本地人去打包，想吃生腌的建議過來嘗試嘗試。
潮州西湖：
(正確)謝懷亮芝麻茶杏仁茶： 所謂的茶，其實就是我們的糊，可能就是沒有那麼粘稠。店裡有黑芝麻茶、白芝麻茶和杏仁茶，有冷的有熱的，挺好吃的，好多本地人去打包。還有豆腐串、豬肉串和餃子串，又便宜又好吃，一定要點。
(錯誤)潮鎮牛尾牛雜： 本次潮州行，最失望的，可能就是牛肉了。我記得許多年前來這里吃了一碗牛肉粿條，驚為天人。這次來，牛肉沒有牛肉味，就是比較嫩，哎……
(正確)北園路腸粉： 用料非常足，10元錢的牛肉腸，牛肉多到差不多可以炒個菜了。調味來說，偏咸了一點點，但也是很好吃的，個人比較喜歡雙生腸粉。
(錯誤)官塘兄弟牛肉店： 失望，太失望了。除了牛肉很新鮮，吃起來很嫩，沒有其他優點，個人感覺還不如八合里。這導致我們接下來的行程，牛肉火鍋都被取消了。個人還是挺想去試試牌坊街的阿彬牛肉火鍋的，買了些阿彬的牛肉丸回家吃，很香很好吃。所以建議如果想吃牛肉火鍋的，可以去阿彬試試。
4. 鹵菜小吃可以去哪裡
1，社區，小區。優勢：人群集中，生意做起來很穩定。對於鹵肉需求大。缺點：對於口味要求特別高，一旦做不好失去第一波客戶，那後面就很難起來了。
2，超市商場，這類地方人流量高，比較適合提前做好的，擺放著賣的。就是租金也相對高，對於店面環境要求高。
3，老街道菜市場，可能對於店面裝修要求不是太高，那種現鹵的比較容易接受。
4，學校，醫院等有商業依託的地方。
總之，不管在哪裡開，生意在於人做。生意好壞還是在與個人的經營方式。
中科職校，很不錯的，可以看看哦，鹵菜是川式，粵式，江浙口味都有
百家匯川渝絕味鹵很好吃，了解鹵菜項目；
巴渝古方五大經典菜品 秘方全部傳授
[川渝絕味鹵系列]金錢肚、五香鳳爪、五香鴨腸、五香鴨舌、絕鹵豬耳、鹵香管……巴渝古方，數代傳承。集川鹵辛香、咸鮮之精華，色、香、味達到極至。不加任何添加劑，色鮮味美，允指留香。
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[張氏鹽水鴨系列] 鹽水鴨、鹽水鴨心、鹽水鴨爪、鹽水鴨翅、鹽水鴨舌、鹽水鴨掌、鹽水鴨頭、鹽水鴨腌、鹽水鴨腸---張氏家族數代傳承、秘制配方、款款精品。
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五大系列菜品 醇美豐厚 好吃才是硬道理！ 真正生態健康環保！ 鹵品賣象好 色澤光鮮
5. 潮州有個百年鹵味!百年鹵味配方
鹵水的製作
一配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個
二調制
１�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
２�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。
３�鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三需要注意的問題
１�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
２�按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用.，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃。
３�鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘
４�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間。
５�用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
６�上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
一鹵水的使用
１�凡動物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
２�一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
３�豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」�如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
４�在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二鹵水的保管
１�鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
２�鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
３�鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質�脂肪氧化變質所致。
４�鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
以上僅是筆者製作川式鹵水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調制川式鹵水時，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
在給個港式海派的鹵水配方
紅鹵水:
1)將八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉（山奈）8克、陳皮8克、羅漢果一小個放入鹵料袋中備用。
將鍋放在中火上，加入4兩花生油、1兩拍碎的姜塊、2兩蔥節煸至出香味後加入淺色醬油3斤、紹酒1.5斤、冰糖1.3斤和鹵料袋一起，燒開，轉小火煨半小時，至香味散出，撈出姜蔥，撇去浮沫就行了。
說明一下:如果經常用,那麼在用了6-8次後要換鹵料包,而且醬油、紹酒、冰糖等要根據鹵水耗用情況按比例增加。口味重的可以加15克－20克左右的鹽。
綏陽辣椒醬蘸水
綏陽辣椒醬蘸水的製作方法與糟辣椒蘸水基本相同，是將綏陽辣椒醬用熟菜籽油炒香後，加入適量的香菜末、側耳根末、苦蒜末和蔥花炒勻，隨後出鍋裝入一盛器內，隨用隨取。一般可用作素菜、燉菜的蘸水。
綏陽辣椒醬因產自貴州綏陽縣而得名，當地老百姓在採收辣椒的季節，將新鮮子彈頭朝天椒和小米辣朝天椒去蒂洗凈後，加入仔姜、蒜瓣、鮮茴香籽等，用石磨磨成辣椒醬，再加精鹽調好味，最後裝入土壇中，加蓋並注入壇沿水，密封３０天左右即成。
綏陽辣椒醬除可以用於調制蘸水外，還可直接用於下飯，綏陽辣椒醬若保管得當，可１～３年不壞，且越陳越香。
6. 哪裡的鹵味比較好吃呢
說到鹵菜，很多人都只知道盤飱市、廖記、溫鴨子等不過這些也只是名氣大。在成都這個美食之都很多小店都不缺乏美食的創造力，只是缺發吆喝力。今天小編給大家介紹五家小編親身肉測過的五家鹵菜店
溫江天佑祥萬春老鹵
傳說中的萬春老鹵創始店——天佑祥，店子中掛的招牌顯得很有滄桑感。據說，萬春鹵菜其實並非某一個人的專利，也沒有誰去注冊，而是溫江縣萬春鎮周家的私家技術配方，並以其獨特的鹵菜風味而廣為流傳的，而今萬春鹵菜幾乎都出自萬春鎮周家幾弟兄及其徒子徒孫之手。
地址：九眼橋seven酒吧外面
王媽熱鹵
推薦菜品：鹵大排、肥腸魚他家的鹵菜吃法很新穎，有口小鍋冒熱蘸干碟吃。還有川北的肥腸菜很地道，吃著鹵花生，鹵大排、加上香嘴的干鍋，真享受啊
地址：雙流縣華府大道一段6號左岸花都
7. 哪裡的鹵味比較好吃呢
鹵味作為國人最愛的市井小吃之一，從南到北，各地人都有自己的偏愛，而且種類繁多，散步於大街小巷，要說哪裡的好吃，並沒有統一的標准。
但川鹵是其中一大代表，比起其他鹵味，川鹵味道要更加麻辣鮮香，所以深受眾多美食愛好者的青睞。四川人最愛吃兔肉，而在花式吃兔的方法中，最「硬核」的就是鹵兔頭。除此之外，四川鹵菜還有棒棒雞以及甜皮鴨等美味。
8. 潮州有什麼好吃的飯店
潮州市較好的飯店有：
1、蓮華素食府，地址：潮州市開元路開元廣場內；
2、北國飯店，地址：潮州市瓷興路雄英大酒店2樓；
3、盧家媽媽意式餐廳，地址：潮州市潮楓大道卜蜂蓮花購物中心；
4、開元鹹水粿，地址：潮州市開元路棉德小學附近；
5、阿彬牛肉火鍋，地址：潮州市南較路與春福街交叉口。
9. 中國地區有哪些做鹵味出名的地方有什麼好吃的鹵菜
鹵味之所以這么受歡迎，是因為它非常有特色。它要用二三十種葯材結合在一起鹵制，去除食材本身難聞的異味，然後再將鹵香味滲入鹵菜當中，形成特有的鹵味菜。我們都吃過很多種鹵味，比如鹵三國鎮店先鋒：曹氏豬蹄 劉備老母雞 張飛豬頭肉等等。上百款單品，四種口味，八大菜系，好吃精彩不停！