Ⅰ 臊子面到底是怎麼製作的什麼樣的臊子最為好吃
臊子麵食譜。臊子面是陝西風味小吃，品種多達幾十種，以面：薄、筋、淡、湯：炒、薄、旺、味：酸、辣、香的特點，柔韌滑爽，其中岐山燒子面最為著名。燒子面的特點是面條薄而薄，厚度均勻，燒子鮮美，湯紅而油膩，鮮美而濃而不膩。燒子面最重要的部分是燒子湯，它是燒子面的靈魂。
火不能太猛，太旺的肉可能炒老或炒焦，燒過的辣椒面會影響湯的顏色；熱量不夠，肉沒有煮熟，肉的味道無窮無盡，辛辣滲透太深。只有熱量得到控制，肉才新鮮、嫩、辣，而油則鮮紅發亮，而不是辣。這是肉燒子的基本方法。燒子麵食譜。它具有「白薄麵筋輕，酸辣油旺」的特點。面條薄而薄，厚度均勻，餡子鮮美，紅油浮動面，湯酸辣，堅韌爽口，老少皆宜。
原料：麵粉500g，雞蛋一個，鹽一茶匙，鹼麵粉半茶匙，加水適量。做法：麵粉一斤雞蛋，一茶匙鹽，半茶匙鹼麵粉。慢慢加水，盡量使面團變硬。掩護並保持清醒30分鍾。不斷揉搓面團，揉搓得很輕，然後醒來再揉搓幾次最好，輕柔的光可以把面團捲起來，切碎。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。。
Ⅱ 早餐店的豬肉臊子做法
下面是詳細的製作過程：
1 去皮豬腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七開，一定要自己回家剁哦!）
2 鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）
3 下入剁好的豬肉粒（油溫不能過高，否則容易生鍋。）
4 一邊炒一邊加入白酒5g後，大火炒香將收水干出油。
5 炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g
6 豬肉粒加入甜面醬以後繼續中火翻炒至出香後，加水1000g燒開關小火熬兩個小時。
7 一個小時以後的樣子
8 兩個小時以後的樣子
9 將火調到中火一定要反復不同的炒，要不很容易糊。
10 起鍋了
Ⅲ 陝西面干拌面臊子都有哪些你喜歡吃嗎
陝西臊子面哨子面是陝西漢族人特色小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特點，吃口柔韌性爽滑，哨子面的特點是鮮面條長細，薄厚勻稱，肉臊子鮮美，湯面油亮白里透紅，味正香雄渾而不膩。有肉臊子和素臊子。肉臊子肥實而不膩口入口就化，香辣爽口。素臊子脆爽鮮美，顏色豐富多彩。鮮面條筋道滑爽，回味猶在，最終再加一點油辣子，唉！
將老豆腐切25px厚為小傅後煎至表層金黃色後撈起來預留；馬鈴薯，胡蘿卜切丁，黑木耳剁碎，莧菜切半段，姜蒜炒羊肝；鍋內放少許油，放入姜蒜末進行爆香之後入馬鈴薯，胡蘿卜和黑木耳爆鍋；添加鹽2-3g調味，炒至胡蘿卜土豆變松後倒進製做好的肉臊子，豆腐丁和冷水200克上下煸炒勻稱；煮牽制5min上下料汁減少，放入莧菜煸炒勻稱後澆在煮好的表面就可以。
Ⅳ 早餐臊子有哪些
雜醬面臊子製作方法
准備材料：
主料：
攪碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
輔料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白鬍椒粉 4 克，王守義十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜面醬 15g，醬油 5g，糖色 8g。
雜醬臊子的具體做法：
起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜面醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。
注意：
放調料的時候自己要嘗一下口味，不能太咸。
牛肉面臊子製作方法
准備材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒牛肉的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮）
4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鍾左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鍾左右。
排骨麵臊子製作方法
准備材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒排骨的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）
4，炒香後放入砂鍋內小火慢煮45分鍾左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的話，炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 15 分鍾後關火，出鍋後即為成品。
注意：
紅燒排骨上汽以後壓 15 分鍾。
肥腸面臊子製作方法
1.處理肥腸
肥腸要洗干凈，可以在清洗的時候放一點鹽和澱粉在肥腸上，反復搓洗後，再用清水沖洗干凈，然後在滾水裡面焯水 3 分鍾左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會增加。切的時候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的筒狀，這樣做出來視覺上感覺更多，用的多可以用剪刀剪。
2.准備材料：
主料：
肥腸 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
3.具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入肥腸，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）
4.炒香後和香料包一起放入砂鍋里，小火慢煮45分鍾左右，有時間浸泡一定的時間，會更入味，更好吃。如果商用的話也可以炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒肥腸即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 18 分鍾後關火，出鍋後即為成品。
Ⅳ 面條臊子有哪些
包括泡椒雞雜面臊子、牛肉麵臊子、酸菜肉絲面臊子、雜醬面臊子、排骨麵臊子、肥腸面臊子等製作方法，適用面較廣。
█泡椒雞雜面臊子
雞雜處理
1.雞雜清洗：將購買的雞雜用鹽多洗幾次。
2.焯水：水燒開後，將雞雜放入沸水中 2 分鍾，去血水。
3.腌制：將焯水後的 1000g 雞雜切成 2.5 厘米長的條，加嫩肉粉10g，白鬍椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，鹽 2g，混合在一起，攪拌均勻後，腌制 15 分鍾即可使用。
准備材料：
主料：
雞雜 1000g，二荊條泡椒 350g。
輔料：
色拉油 400g，郫縣豆瓣醬 130g,大蔥 30g(切段），生薑絲 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。
調味料：
雞精 6g，味精 10g。
炒制方法：
冷鍋將色拉油倒入鍋中，依次放入郫縣豆瓣醬，嫩姜絲，泡椒，大蔥，大蒜，花椒。炒香後倒入處理好的雞雜，在放入糖色，最後放雞精，味精炒熟後即為成品。
注意：郫縣豆瓣醬需要多炒一下，炒出香味效果更好。
█牛肉麵臊子
准備材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒牛肉的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮）
4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鍾左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鍾左右。
█酸菜肉絲面臊子
腌制肉絲：
先准備 1000g 肉絲，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，醬油 10g，鹽 3g，味精 5g，雞蛋清適量，攪拌均勻後，腌制 一個小時左右即可。
准備材料：
主料：
腌制好的肉絲 1000 克，酸菜 350 克（直接從市場購買盡量選用酸味兒足的）
輔料：
色拉油 400 克，姜絲 20g，大蒜 30g（切片），大蔥 30g（切段），花椒 5g。
調味料：
味精 10g，雞精 6g。
炒制方法：
冷鍋倒入色拉油，開火，待油燒熱後，依次放入大蔥，姜絲，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味後，倒入腌制好的肉絲，繼續翻炒，差不多炒熟後，少量加點水（以免肉絲和酸菜粘連在一起），稍微收一下水分，放入味精和雞精，翻炒均勻後起鍋，即為成品。
█雜醬面臊子
准備材料：
主料：
攪碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
輔料：
料酒 4g，花椒粉 2g，白鬍椒粉 4 克，王守義十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜面醬 15g，醬油 5g，糖色 8g。
雜醬臊子的具體做法：
起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜面醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。
注意：
放調料的時候自己要嘗一下口味，不能太咸。
█排骨麵臊子
准備材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒排骨的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）
4，炒香後放入砂鍋內小火慢煮45分鍾左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的話，炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 15 分鍾後關火，出鍋後即為成品。
注意：
紅燒排骨上汽以後壓 15 分鍾。
█肥腸面臊子
1.處理肥腸
肥腸要洗干凈，可以在清洗的時候放一點鹽和澱粉在肥腸上，反復搓洗後，再用清水沖洗干凈，然後在滾水裡面焯水 3 分鍾左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會增加。切的時候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的筒狀，這樣做出來視覺上感覺更多，用的多可以用剪刀剪。
2.准備材料：
主料：
肥腸 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
3.具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入肥腸，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）
4.炒香後和香料包一起放入砂鍋里，小火慢煮45分鍾左右，有時間浸泡一定的時間，會更入味，更好吃。如果商用的話也可以炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒肥腸即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 18 分鍾後關火，出鍋後即為成品。
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Ⅵ 吃面你最喜歡哪種臊子
應該是肉臊子，做成酸辣口，素臊子講究「紅、黑、黃、綠、白」五色，少不了木耳、黃花、豆腐、土豆、紅蘿卜、豆角等時令菜，飄菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是湯多面少。一口香吃的時候可以顯示大胃王的能力，一口氣吃個十幾二十碗都是很正常的。
Ⅶ 陝西面干拌面臊子都有哪些你喜歡吃哪一種臊子
陝西哨子面是陝西漢族人的特色小吃，具有細、筋、光、汪、酸、辣、甜等特點，吃起來靈活順口，哨子面的特點是面條新鮮細長，細而勻稱，肉質哨子好吃，湯面油潤白紅，味道甜美勁道而不膩。有葷有素，葷素搭配。肉包子肥而不膩入口即化，香辣爽口。草子酥脆可口，色澤豐富鮮艷。新鮮的面條口感爽滑，回味無窮。最後再加點辣油，唉！這下好了。
燉到10min肉熟時，對稱地撒上辣椒，讓油當然濕潤辣椒面（炒肉時掉的調子很紅），經過輕柔的翻炒約7-8分鍾即可出鍋。因為辣椒是在油中不斷高溫燴制的，所以祁山哨子肉下去後更辣。火候不宜過快或過慢。大約三分熟時加入一定量的姜沫，去掉腥味，翻炒，再加入適量的碘鹽。紹子烹飪。鍋中放油，將老豆腐切成25px厚，供小傅炒至表面金黃色後撈起備用；土豆、胡蘿卜切丁，黑木耳切碎，馬齒莧切半，姜蒜炒羊肝；鍋中放少許油，放入姜蒜炒至出香，再放入土豆、胡蘿卜和黑木耳炒出鍋。加入2-3克鹽調味，炒至胡蘿卜和土豆變松後倒入煮好的肉末、豆腐丁和冷水200克上下翻炒定型；煮沸後含5分鍾下料汁，加入馬齒莧翻炒對稱後倒在熟面上即可。
Ⅷ 寶雞哪裡的臊子面好吃
寶雞哪裡的臊子面好吃？
臊子面在寶雞是幹嘛的呢，農村過司（方言，我用的音，就是紅白事和過年），待客的主家就要在早上做這個東西招待客人。臊子面分為岐山臊子面和扶風臊子面，其他的沒特色。我知道岐山的比較出名，但我是扶風人啊，我吃慣了扶風的，看個人習慣吧。岐山的放辣子，紅燦燦的，扶風的沒放辣子，有黃花菜，倆者醋味都比較重，大油也重。
來到大碾盤，除了豬蹄外必點的就是臊子面了。他們家的臊子面好吃的訣竅就在於精心的選料。酸香稠滑的純正糧食醋，辣香撲鼻的古樸石碾辣椒面，再配上實時監控生長過程的農家土豬炒制的臊子肉，這樣做成的臊子面自然廣受追捧。
Ⅸ 早餐別再吃水煮麵了，哪5款麵食味道一絕，餓的時候來一碗，真香
早餐別再吃水煮麵了，哪5款麵食味道一絕，餓的時候來一碗，真香？
01武漢熱乾麵
一說到湖北，我腦海里產生的便是武漢武漢熱乾麵，之前在北方地區上大學的情況下，老喜愛去院校北門排隊買，等候半三十分鍾都是常見的事。盡管它並不一定是純正的武漢武漢熱乾麵，但那香麻滑爽又帶上一絲勁辣的口味，總是能令人贊嘆不已。
吃過好多個牌子的武漢熱乾麵，吃來吃去，還是喜歡蔡林記的，畢竟是中華老字型大小，吃起來又香又辣很是舒服。它家不但有傳統原汁原味款，還要此基礎上進行了自主創新，還發布了醬牛肉味、小龍蝦味、周黑鴨味、青花椒口味4種口感，無論你可以不能吃辣，順手一煮，都可以一飽口福，款款鮮美。