『壹』 肥腸雞火鍋的具體介紹
肥腸雞近年火起來了，火爆的程度不亞於當年的火鍋進蓉城。在主題火鍋不斷面市的今天，以如此火爆場面登場的恐怕只有當年的冷鍋魚可比了。
肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統味道的基礎上精心研製的，採用多種秘制配料，選用優質的山雞和豬大腸做出來的極品美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。因為是家常口味，口感香、脆、嫩、滑而且價廉物美，所以深受好吃嘴的喜愛，如今在四川遍地開花，各地都有肥腸雞的加盟店。肥腸雞類似於干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場潛力。
同以往的成都小吃一樣，肥腸雞的誕生也是異常平民化的，最初誕生於農家樂，但也正是因為這天然純朴的關系，使其味道上乘並迅速走紅。雖然肥腸雞生於「僻野」，然而其用料卻甚為講究， 可能誰都沒有想到優質肥腸和走地土雞的結合竟然如此美味。
肥腸雞誕生之後迅速受到成都飲食界的關注，諸多川菜大師紛紛效仿和改良。在肥腸的腌制碼味和處理工藝上進行了提升，土雞的處理、十幾種配料進行了精選、整合和優化。有的師傅也對蘸水味碟進行了全新設計。肥腸雞火鍋是典型的蓉派主題火鍋。
肥腸雞原產於「 天府金盆」、「蜀中膏腴」之美譽的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風靡成都、家喻戶曉。目前已經誕生了幾個知名品牌，如蜀味香肥腸雞、彭州老表肥腸雞等，成都川菜映像也早已研發並推出了自己的映像肥腸雞火鍋系列。
『貳』 肥腸雞怎麼做好吃
肥腸雞 -[ 食材 ]清理好的豬大腸500g 新鮮雞塊半隻 土豆2個 海帶100g 白蘿卜半個 芋艿4個 香芹2根 干辣椒10個 花椒20顆 紅洋蔥1個 香蔥3根 火鍋底料150g 鹽1小勺 澱粉2小勺 薑片3片 料酒2大勺此配方為2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食譜 ]1.新鮮雞塊加入鹽、料酒、澱粉、食用油抓勻腌制15分鍾2.土豆、白蘿卜、芋艿、紅洋蔥切小塊，處理好的肥腸切小段3. 鍋中放入2大勺食用油、放入紅洋蔥、香蔥小火煉出蔥油4.放入干辣椒、花椒、火鍋底料炒香、加入開水/高湯600ml干辣椒我用了兩種，增香的子彈頭和增辣的朝天椒考慮到春日易發燥，我的菜譜已將麻辣度降低，變得更適口溫柔，喜辣的朋友可以自行增加火鍋底料和辣椒的用量5.高壓鍋中放入所有食材，倒入湯料。中小火壓20分鍾肥腸雞在高壓鍋里歷練完畢，起鍋裝盆，湯底紅艷鮮亮，湊上一聞，馥郁的香氣鑽進鼻子，饞蟲早已蠢蠢欲動。
『叄』 肥腸雞的正宗做法怎麼做
食材：雞肉，香菇，肥腸，大蔥，大蒜，老薑，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步驟：
1、准備食材。
注意事項：
1、肥腸一定要洗干凈。
2、注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鍾沒問題，如果是像三德子今天這樣買的飼料雞就只需燉20分鍾，燉太久雞肉會很柴。
3、這道菜屬於火鍋，所以香料和湯的比例稍微多一點。
『肆』 肥腸雞怎麼做好吃
主料
肥腸
500克
雞肉
500克
筍子
500克
輔料
味精
適量
鹽
適量
火鍋底料
適量
小蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
步驟
9.最後晃產可以出鍋了，味道非常不錯呢
『伍』 肥腸雞好吃嗎
肥腸真的好吃得肚皮都hold不住，口感適度剛好，耙軟中依舊保持著一絲嚼勁，口感上更有層次感，肥腸壁的油脂挺薄的，口感也很清新，盡管看起來油爆爆的，吃著也並不覺得油膩。雞肉肉質細膩，絲絲入味，口感著實滋潤爽口。鍋中的俏頭還是蠻多的，綿密的芋頭、順滑的面塊，口感超好的。
『陸』 肥腸雞的正宗做法，肥腸雞怎樣做才好吃的做法步驟
主料
肥腸
500g
雞肉
250g
輔料
土豆
100g
洋蔥
50g
青筍
100g
紅油豆瓣醬
50g
老抽
適量
香料
適量
冰糖
7顆
蔥姜
適量
蒜
20g
油
300ml
花椒
25g
干紅椒
25g
步驟
1.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。
2.肥腸切塊備用。
3.雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。
4.鮑魚菇切條。
5.土豆切塊。
6.青筍切塊。
7.准備好調料。
8.熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。
9.調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。
10.下入肥腸大火快炒。
11.炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。
12.代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。
13.加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鍾。
14.起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！
『柒』 成都好吃的肥腸雞
肥腸雞，地點：從成都經成雅高速到蒲江出口下，蒲江縣人民政府旁邊的小巷子里．很好找．我們早上１１點上的高速一個小時就到了．環境不是很好哈，但是有很多梧桐樹，綠蔭掩映下整個午餐還是很舒服的．四川人喜歡吃火鍋，這個肥腸雞也是火鍋形式的．雞和肥腸都是按斤來賣的，稱好以後煮熟了才端上桌，肥腸和雞都是用密制的料淹好的．辣味不是很重，芬芳滿嘴，味道鮮滑多汁．肥腸最好吃味道很夠，滑滑嫩嫩的好好吃哦．哈哈哈！～藿香鯽魚地點：成都經光華大道往溫江方向，看到到九江的指示牌子以後左轉，經過一個小橋以後有個指示牌上面寫了店家的招牌名，但是很抱歉的是我忘記那家店叫什麼名字了，連我們本次行動的領路人都把路走錯了，所以建議資深食客前去尋找．這家店店貌似很有名的樣子，因為店旁邊有一個比店還大四五倍的停車場ＡＮＧ全停滿了川Ａ牌照的各色車輛，且具我掐指一算，高檔車車佔一半以上．這從一個側面反映了這家店很好吃．我從不喜歡吃藿香也不喜歡吃魚擺擺．但是這家的味道還是把我征服了，酸辣的味道，料裡面的泡豇豆和味蕾一接觸，口水就跟到往外面冒，鯽魚都是現殺的，那叫一個嫩啊，放在嘴裡就化了，每個人發個小盤盤，把鯽魚盛在盤子里吃得又巴適又衛生．吃完了魚還有又甜有軟，泡舒舒的饅頭在魚的料裡面一蘸，那個味道簡直不擺了．呵呵，這里還有耙耙菜和涼拌土雞也很好吃！
『捌』 上善佳肥腸雞怎麼做的呢要哪些配料呢
肥腸雞怎麼做好吃
湯鍋：肥腸雞傳統吃法，先吃雞後涮菜，這樣能保持肥腸雞的原汁原味，吃完一鍋雞肉在加入高湯，加熱就成了火鍋，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！適合三五好友喝點小酒，朋友聚餐邊吃邊涮，很有氛圍。
干鍋：這種是市場需求演變的一種吃法，也很流行。就是把選好的菜品和肥腸雞一起炒，就像麻辣香鍋，這種吃法快捷方便，各種時蔬菌類在煲里相互融合加上肥腸雞濃厚的醬香，別有一番滋味在心頭。這種吃法市場需求很大，尤其是上班族趕時間的，團購和外賣銷量直線上升。
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製作過程：
1.准備好食材
2.腌制好的雞肉
3.把砂鍋放置火上空燒2分鍾
4.放入色拉油加熱，加入特色火鍋底料，麻椒爆香
5.倒入腌制好的雞塊，少許醬油，冰糖 翻炒，蓋蓋子悶燒
6.加入洋蔥和芹菜，繼續翻炒，蓋蓋子悶燒
7.隔兩分鍾掀蓋翻炒，反復三次就可以出鍋了
學正宗四川肥腸雞、燒雞公技術,搜索：上善佳。肥腸雞以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
燒雞公是四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。
肥腸雞是「燒雞公」和「干鍋雞」在外地的混合菜名。成都上善佳餐飲，傳承四川肥腸雞、燒雞公的技術，致力於特色肥腸雞、燒雞公技術的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎咨詢，上網搜一下就知道。
肥腸雞的詳細做法和步驟
做法：
土公雞1隻（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：
秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：
製作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鍾再放入）
秘制醬料的製作過程：
（1）將各種香料打碎。
（2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間要長，才能使香味最大限度的散發出.。
（2）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
（3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。上網搜索：上善佳。
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製作方法：
（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鍾。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鍾盛入砂煲。
（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鍾後即可食用。
（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
『玖』 重慶肥腸雞哪裡好吃
摘要 你好親，店名：曉彭肥腸雞（小苑店）
『拾』 豬大腸燒雞的做法
做一道美味肥腸雞，是不容易的。
肥腸是一種比較難處理的食材。
對於肥腸，大家家庭使用，我建議直接去大型超市買處理好的，洗干凈的大腸。
市場新鮮的肥腸，拿回家首先用鹽，醋，麵粉充分混合，腌制半小時，然後沖洗干凈。沖洗干凈以後撕掉肥腸上面的豬油，再用溫水反復沖洗，拍生薑、大蔥，加料酒腌制，半小時，然後冷水下鍋，焯水。水開煮五分鍾以後，撈起大腸，用清水洗凈。
然後清洗雞，雞要選擇公雞。這里給大家一個常識，用來涼拌，炒燒一般用公雞，母雞大多數用來煲湯。公雞宰成小塊，用清水洗凈，然後拍姜，大蔥，加料酒生抽，老抽、少許鹽，少許糖，花椒粉，腌制半小時。
這時候准備好墊底的蔬菜，芹菜洗凈切段，青筍洗凈切片，兩種蔬菜放在裝肥腸雞上桌的碗底。這兩樣菜不用下鍋。
然後准備炒制需要的調料：四川泡菜、郫縣豆瓣、一塊拍爛的姜、干辣椒，乾花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、紅椒圈。
准備好以後，起鍋燒油，油稍微多一點。
然後將腌制的雞塊，倒入漏勺，漏去滲出的水分，然後下鍋翻炒，油多一點，接近炸的做法，要把雞塊炒干，雞肉表面出現略微焦黃，這時候把塊起鍋，鍋里留底油。
然後將准備的調料倒進鍋里翻炒，炒出香味以後，加肥腸翻炒，這時候可以加一些生抽老抽，給肥腸提鮮上色。
然後倒入雞肉，加水沒過食材，大火燒開小火燉。如果用高壓鍋，水就相應少點。
等到水分燒干，肥腸軟糯，雞肉也香醇化渣時候，大火收汁，一定要炒干水分，這樣味道才濃郁，然後加雞精、味精、起鍋。
裝到剛才准備的青筍、芹菜的大碗里。
然後在表面撒上一把白芝麻。
一道色香味俱全的美味肥腸雞就做好了。