1. 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚調料包、魚片、干辣椒、蒜蓉、蔥末、白芝麻、色拉油、白鬍椒粉。我看見很多超市都是賣這個牌子的，今天買來試了一下，感覺酸菜有點太酸了。魚片買回來是腌制過的，我用清水沖了兩遍，然後加蛋清和酸菜魚佐料里的腌料包腌制了半個小時。鍋里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香加入高湯，沒有就加開水，多少根據自己的喜好而定。加入另一個調味包，蓋上鍋蓋燜煮3分鍾左右，時間煮長了酸菜就煮爛了沒有口感了。撈出酸菜放在碗底開大火，加入腌制好的魚片。魚片根據自己的喜好來決定煮的時間，我是等魚片變色後再煮一分鍾就盛出來了。炒鍋洗凈後開大火，鍋熱後倒入色拉油，加入切斷的干辣椒，等油燒辣後關火。將蒜蓉和蔥段撒在魚片上，淋上滾油，立馬就能聞到香味啦。最後撒上白芝麻，我還喜歡撒一些白鬍椒粉，然後就開動咯。
【拓展資料】
一、起源於重慶。之後在我國的各個地區都流傳開來。魚的種類比較多但是製作酸菜魚的時候最好是選擇花鰱魚，因為花鰱魚製作出來的酸菜魚吃起來口感特別好，買回來花鰱魚清洗干凈之後需要對魚肉進行腌制，這樣做出來的酸菜魚才更加的入味。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
二、酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
三、關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。
四、酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
2. 酸菜魚哪裡的好吃
酸菜魚，私房菜，大廚師做出來的好吃。
酸菜魚的做法：
酸菜魚
用料：黑魚一條，酸菜適量，白鬍椒一茶匙，蛋清半個，辣椒適量，花椒適量，蔥一段，干澱粉適量，食用油適量，鹽適量，鹽兩茶匙。
製作過程：
1、原料。
3. 酸菜魚是哪裡的菜酸菜魚用什麼魚最好
酸菜魚是非常經典的地道川菜，很多人都非常喜歡吃酸菜魚，在製作酸菜魚的時候，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，青魚這種魚肉多，而且刺少的，最好不要用鯽魚，因為鯽魚的魚刺特別小，而且特別的亂，也並不適合切片，還有羅非魚很容易碎，是非常不適合來做酸菜魚的。
最後酸菜魚想要做到好吃還是需要一定技巧的，只有掌握好技巧之後，才能夠做出家裡人都喜歡的。
4. 廣州哪裡吃酸菜魚最好
就在桂花崗轉去三元里大道那附近，太子酒樓隔壁，好象叫祥林~~三元里公交車總站那個牌坊走進去第一個路口右轉，裡面有好多家。就是三元里電車總站進去，然後轉右10米左右的抗英七巷，往裡走10米就是了，味道真的很不錯耶，那間旁邊都還有兩家也不錯，但據稱最好是這家了。
5. 有誰知道哪兒的酸菜魚比較好吃
用料
黑魚 1條
酸菜魚調料包 1包
生薑 數片
蒜 半個
花椒、干辣椒 若干（按自己口味定奪）
香菜 1小把
調料
鹽
糖
花椒粉
酸菜魚的做法
黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。
炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。
鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關火。
將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
6. 酸菜魚有比較好吃的品牌不求推薦
個人嘗過酥先生烤魚飯的酸菜魚還不錯，除了酸菜魚還有麻辣、香辣、藤椒、椒麻、咖喱等口味可以選擇。每個城市都有店的，你可以搜索附近的商場看看有沒有，他們是結合外賣+堂食一起的，而且出餐快，無骨無刺深受大眾的喜愛。
7. 南京哪裡的酸菜魚館最好吃
北圩路被戲稱為「酸菜魚一條街」，最大的酸菜魚店應該是位於北圩路的「忘不了」總店
仍在北圩路一條街上的「菁菁酸菜魚」，鮮嫩的白色魚片，紅紅的辣油，嬌小的芝麻，深翡翠色的酸菜。嘗一口，鮮辣恰倒好處
大橋南路家樂福附近的京可酸菜魚館很不錯，味道一級棒，分量特別足，而且也很爽口，價格也不算貴。他家的魚頭、魚尾都放在鍋里熬制，湯汁鮮美，酸菜微酸。
三牌樓大街與和會街交叉口的「鴻陵酸菜魚」口味微辣，生意特好，要去得趁早。那裡的酸菜魚沒有大小盆之分，統一都是大盆，40元。而且鴻陵的魚是生的端來，讓你看著它煮熟。一上來就一個熱氣騰騰的大盆，底料和酸菜似乎是早已經燒好了，湯看著淡淡的。而分量極足且透明的青魚肉片是剛剛由廚師片好的，還有兩片嫩嫩的西紅柿與魚肉、蔥段、酸菜搭配，顏色倒很可愛。
南師後門附近的「小爽」口味較濃，尤其叫我受不了的是裡面濃重的花椒和孜然的味道，不過有人就喜歡這個味兒。
東大附近的「吉祥酸菜魚館」，那是真正的好酒不怕巷子深，絕對是天天高朋滿座，去晚了就只好看別人吃了。那兒的酸菜魚非常獨特，三個字形容：麻！辣！鮮！而且其它的炒菜也很不錯，經濟實惠，適合口袋裡銅板不多的同道們前往牙祭一番。
在升州路上「88酸菜魚」，離辣子村比較近。湯不是有些酸菜魚的那種紅湯，而是奶白色的湯，裡面的姜和蒜特多，喝上一口，酸的適中可口，鮮美的很，裡面似乎放了一點白醋，真是不錯
後宰門郵局的斜對面有一家店叫「第一家重慶古橋酸菜魚」很好吃！魚片分量足，油香，辣的夠味，魚和酸菜都很鮮嫩
南理工附近的「無名酸菜魚」，湯料是用骨頭湯熬制的，香死了。紅紅的辣椒鋪了個滿，白白的魚片點綴其中
8. 酸菜魚哪裡做得好吃又便宜
自己做的又便宜有好吃。
製作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
9. 酸菜魚哪家好吃點
材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
[烹飪過程]
准備階段
1、一般用草魚或者黑魚為佳。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）
12、小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
10. 哪裡有做酸菜魚做的很好的飯店
你指哪個城市呀？廣州禮崗路有一家天成川菜館，裡面的烤魚和酸菜魚都好吃，還有江南大道南華海大廈女人街旁邊有條街全部是大家樂和天成開的川菜酸菜魚餐館，每到周末顧客排長龍。大馬路邊是一家天成總店，也是經常排長龍。