1. 羊雜面怎麼做
冬天特別冷，無論是南方北方都會選擇一些禦寒的工具，不單單可以選擇加衣服，還可以選擇吃一些食物，可以多喝一些湯，對於湯的做法可能會比較麻煩，所以有很多人都會選擇吃一些羊肉，羊肉是可以起到男生的效果的，那麼吃羊肉可能會比較麻煩，所以人們一般會選擇吃羊雜，羊雜的口感非常的好吃，而且有很多取暖的一些效果，羊雜面該怎麼做?跟著來看看。
怎麼做羊雜面
怎麼做羊雜面
首先先准備好和面，把面活好，再放入到溫暖的地方進行發面。這個時候就可以選擇准備羊雜的湯料，首先，先將羊雜清洗干凈，用熱水焯一下，這樣的話會更加干凈，而且口感下來也是非常好吃的，也是更加容易手容易比較嚼的。弄好以後，再把羊雜放入到水裡，放入到水裡浸泡一下，將鍋中再放入新的一鍋水，再放入一些粉絲蔥花進行煮，因為粉絲是比較難熟的，煮好以後再放入少量的煮好的羊雜，最後進行調味，這樣的話羊雜湯就做好了，可以盛出一些羊雜湯，先喝進行一些暖胃取暖的效果，也可以先把它放出來下頓再吃也是可以的，這個時候就把洗好的面拿出來切成條狀，接好以後就是把面放入，一定要注意，不要讓面馱在一起，然後盡量用筷子進行攪拌，這樣的話才可以讓它的味道更好，避免面馱在一起非常的不好吃，最後等面煮到半熟以後放入羊雜湯，這樣的話，羊雜湯的味道就可以很好的入到面里，等做好以後熟了以後再加入少量的調味品就可以了，然後調好以後拿出來吃就可以了。
羊雜面的營養價值
羊雜面首先裡面的面還有非常豐富的蛋白質，蛋白質對於身體來說是非常重要的，而且對於身體的營養也是非常高的，如果缺失了一樣，對於身體來說是非常不好的，所以有很多人都很愛吃麵食，就是可以很好的補充蛋白質，避免蛋白質缺失，導致骨骼和牙齒都會出現一些骨質疏鬆，牙齒缺少鈣物質。還有非常豐富的微量元素，像水元素零元素這些對於身體來說都是非常好的，營養價值也是非常高的，所以有很多人都很愛吃。羊肉羊雜這樣的羊肉食物來說，對於身體補充的維生素和蛋白質也是非常高的，因為身體缺收失肉質可能身體就會出現一些問題，而且肉的營養價值對於身體來說是非常高的。
羊雜可以怎麼吃
羊雜的營養價值非常高，不單單可以選擇吃羊雜面，像羊雜個湯也是非常可以選擇的，它的營養價值也是非常好的，對於冬天來時可以很好的讓身體起到一些保暖的功效，可以讓身體出現一些暖和這樣的作用，所以這樣對於身體的營養價值也是非常高的，再加入一些粉絲，蔥姜蒜這樣的口感是非常好的，最後再加一把香菜，營養價值是非常高的，而且香菜本身也是提味的提鮮的，這樣的效果非常好，而且口味也是非常棒的，羊雜割湯，無論早上喝晚上喝，冬天的時候都是非常暖和的，所以配上一個饅頭是非常有營養價值的。
羊雜怎麼處理干凈
首先要選擇用清水沖洗干凈，把表面的一些味道和表面看得上的臟洗掉，再把它放入水裡面，再放入一些食鹽進行浸泡，這樣可以把表面的一些臟東西去掉，這樣，就會變得非常干凈。接下來還要用食醋進行去除異味，因為它的味道可能會比較酸，而且羊肉本身膻味兒就是比較重，所以用醋進行浸泡，然後清洗表面可以很好的把它的那個羊酸味去掉，去掉以後最後一步，然後將鍋中放入水，進行，煮煮熟以後，把羊雜放入進行煮，這樣的話是可以最後一步達到一個高溫殺菌的效果，這樣做出來的氧價格是非常干凈的，然後最後就是搭配一些粉絲蔥姜蒜香菜就可以喝羊雜割湯了，還可以在搭配上面也可以當做主食吃，營養價值非常高，口感也是非常不錯的。
羊雜湯對於身體的營養價值是比較高的，無論是羊雜割湯還是面口感都是非常好的，對於身體的補充營養也是非常好的，而且對於身體的好處也是比較高的，最重要的是羊雜對於冬天來說取暖效果是非常好的，所以非常建議吃，對於補充營養價值也是高的。
2. 羊雜面怎麼做才會好吃
食材明細
羊肝適量
羊頭肉適量
羊肺適量
羊腸適量
羊肚適量
面條適量
香蔥適量
蔥適量
姜適量
辣椒油適量
香菜適量
花椒適量
八角適量
鹽適量
雞精適量
酸辣口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
12
撒上香蔥、香菜末，依個人口味澆上辣椒油、胡椒粉即可。
羊雜面的做法步驟
3. 純正雜面配方
羊雜面
羊雜面是一道具有延緩衰老功效的葯膳，補心益腎。所需原料有麵粉、羊舌、羊腰子等。這道葯膳適用於虛勞贏瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸怔忡等症。
【菜名】 羊雜面
【所屬菜系】 全部
【特點】 補心益腎。適用於虛勞贏瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸怔忡等症。
做法
【原料】
白麵粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生薑、食鹽、胡椒粉、味精各適量。【來源】《飲膳正要》
【製作過程】
將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，切成對開，待用。
將白麵粉用水發透，揉成團，用擀麵杖擀薄，如常規切成面條。
將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛後，下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。
營養價值
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
羊腰子：羊腰子含有豐富蛋白質、維生素A、鐵、磷、硒等營養元素，羊腰子味甘，性溫，入腎經；
蘑菇（鮮蘑）：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
4. 羊雜面怎麼樣
同事推薦的~非常好吃的一家羊雜面！在道里區工農大街和埃德蒙頓路之間的 一個小區裡面，中午飯口人很多，特色是羊雜面，還有各種熏醬，羊肝、羊心、牛肉等等。麻辣羊雜面強烈，湯味道很濃，而且面是手擀麵很好吃。
5. 好吃的羊雜面來自於哪個城市呀
蘭州
6. 羊雜面的做法和配料
羊雜面很多人喜歡，可是針對這種面點的製做，大部分人要感覺艱難繁雜，實際上假如你對這種食材很感興趣，掌握原材料的應用及其製作過程，親自動手製做也是非常好的一個挑選，並且面點對我們的健脾養胃及其健康保健也是較為有益的，下邊則是有關羊雜面的作法及其調料詳細介紹。
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羊雜面的做法和配料有哪些
一、作法
白小麥麵粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，菌類300克，薑片、食用鹽、白鬍椒粉、雞精各適當。
1. 將羊舌、羊腰子清洗，去除鮮血，切一片，菌類清洗，切割成兩開，備用。 2. 將白小麥麵粉自來水發透，揉結團，用擀麵棍擀薄，如基本切割成鮮面條。 3. 將羊肉片放進鍋內，放水適當，放進薑片，置文火上煮沸，挪到慢火上燉熬。羊肉粑爛後，放入鮮面條、食用鹽、雞精、白鬍椒粉即成。
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羊雜面的做法和配料有哪些
二、營養成分
1、全麥麵粉:小麥麵粉含有蛋白、碳水化合物化合物、維他命和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物，有腦寧腎、健睥厚腸、除熱解渴的作用，主冶臟躁、躁熱、解渴、泄痢、癰瘡、創傷流血及燙傷等。
2、羊腰子:羊腰子帶有豐富多彩蛋白、維生素D、鐵、磷、硒等微量元素，羊腰子味甘，溫性，入脾經;有補腎陽，益精粹的功效，用以腎虛肌肉勞損、腰酸腿軟、足膝痿弱、耳聾、解渴、尿頻尿急、腎虛陽痿、早泄頻繁遺精、尿床等症。
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羊雜面的做法和配料有哪些
3、菌類(鮮蘑):菌類的成分可提高T淋巴細胞作用，進而提升機體抵擋各種各樣病症的免疫能力;墨西哥某科學研究從菌類中獲取到一種物質具備止痛、鎮定的作用，聽說其止痛實際效果可替代鎮靜劑;菌類萃取液用臨床實驗，發覺其有顯著的鎮咳、稀止咳化痰液的功效;菌類中帶有身體無法消化吸收的膳食纖維、半膳食纖維和木質纖維素，可維持腸內水分平衡，還可消化吸收剩下的膽固醇、糖份，將其排出來身體之外，對防止便秘、直腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有益;菌類帶有破骨細胞，對減少血壓有顯著實際效果。
7. 超好吃的羊雜面怎麼做
食材明細
羊肝適量
羊頭肉適量
羊肺適量
羊腸適量
羊肚適量
面條適量
香蔥適量
蔥姜適量
辣椒油適量
香菜適量
花椒適量
八角適量
鹽適量
雞精適量
酸辣口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
羊雜面的做法步驟
1輔料：面條、香蔥、香菜、辣椒油。
2將羊肝、肺、腸、羊頭肉切片，洗凈。
3下入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。
4鍋置火上加適量清水、蔥段、薑片，連同花椒、八角、鹽一起放入鍋內。
5待水燒開後，放入主料煮沸。
6撇出浮沫，改至小火燉煮。
7燉1小時左右調入適量鹽。
8直至燉爛為止。
9香蔥洗凈切段、香菜切末、辣椒粉與花椒製成辣椒油備用。
10將面條煮熟，挑入碗中。
11面碗中加入羊雜、澆上羊雜原湯。
12撒上香蔥、香菜末，依個人口味澆上辣椒油、胡椒粉即可。
8. 怎樣做好吃的羊雜面
羊雜面的製作材料：
主料：小麥麵粉3000克
輔料：羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鮮蘑)300克
調料：姜15克,鹽8克,味精2克,胡椒粉5克
羊雜面的做法：
1. 羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片子；
2. 蘑菇洗凈，切成對開待用；
3. 白麵粉用水發透，揉成面團，用擀麵杖擀薄，如常規切成面條；
4. 將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開後移文火臘荊?br />5. 待羊雜煮爛下面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。
健康提示
1. 補心益腎；
2. 適用於虛勞羸瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸怔忡等症。
9. 家常羊雜面怎麼做好吃
做法
【原料】
白麵粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生薑、食鹽、胡椒粉、味精各適量。【來源】《飲膳正要》
【製作過程】
1. 將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，切成對開，待用。 2. 將白麵粉用水發透，揉成團，用擀麵杖擀薄，如常規切成面條。 3. 將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛後，下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。
營養價值
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
羊腰子：羊腰子含有豐富蛋白質、維生素A、鐵、磷、硒等營養元素，羊腰子味甘，性溫，入腎經；有補腎氣，益精髓的作用，用於腎虛勞損、腰膝酸軟、足膝痿弱、耳聾、消渴、尿頻、腎虛陽痿、早泄遺精、遺尿等症。
蘑菇（鮮蘑）：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。羊雜面所含營養素：
·熱量 （468.84千卡） ·蛋白質 （99.14克） ·脂肪 （2170.74克） ·碳水化合物 （69.40克） ·膳食纖維 （1600.00克） ·維生素A （35.70微克） ·胡蘿卜素 （10.04微克） ·硫胺素 （12.18毫克） ·核黃素 （114.64毫克） ·尼克酸 （6.12毫克） ·維生素C （56.20毫克） ·維生素E （973.47毫克） ·鈣 （6856.51毫克） ·磷 （7106.71毫克） ·鈉 （87.00毫克） ·鎂 （155.56毫克） ·鐵 （62.95毫克） ·鋅 （398.11毫克） ·硒 （15.36微克） ·銅 （47.65毫克） ·錳 （0.00毫克） ·鉀 （1759.42毫克） ·碘 （1607.71微克） ·膽固醇 （510.94毫克）
10. 閬中特色美食有哪些
閬中的小吃堪稱一絕，來閬觀光的遊客，絕對不能錯過這里的各種美食。
閬中在古代一直是川北政治、經濟、軍事、文化中心，歷史悠久，商業繁榮，人員往來頻繁，民族交流活躍，造就了閬中傳承千年的飲食文化。閬中名特小吃種類繁多，特色佳餚聞名遐邇，被中國食品工業協會命名為「中國名特食品小吃之鄉」。著名的有「閬中四絕」、華珍五香牛肉乾、牛羊雜碎面、川北涼粉、熱涼面、油茶饊子等，閬中小吃既具有四川小吃的一般特點——色、香、味俱全，又具有濃厚的地域特色，有的還具營養豐富、滋補益壽之功效，實是令人望而生「味」，常食不厭，頗受中外食客喜愛。
閬中數百家大大小小的飯館、小吃店，對外來遊客來說，如何才能在閬中吃得開心，吃得盡興？跟我來吧，嘗遍閬中小吃，品味四川美食。
【閬中地方小吃最集中的地方】
1、鹽市口街
即狀元坊古城入口處右手邊的那條街，街上一側是現代建築一側是古代建築。這是政府著力打造的「地方名特食品一條街」，小吃的種類很多。
2、北街
包括與北街相接的雙柵子街的一部分，大大小小幾十家小吃店比比皆是，幾乎囊括了閬中所有的風味食品：牛肉涼面、羊雜面、米粉、砂鍋、紅油小籠包子、吊湯拉麵、油茶饊子、鍋盔、油香應有盡有，你來閬中想吃的東西，在這條街上基本都可以找到，這條街上的酒吧、水吧、醋吧、珍珠奶茶店、咖啡屋、燒烤店等餐飲店也很多。
3、武廟街
即從狀元坊進入古城的那條街，這里是「旅遊商品一條街」，各種各樣的旅遊商品店一家挨一家，既有廠家專賣店，也有綜合性的商店，想買「閬中四絕」（即保寧醋、張飛牛肉、白糖蒸饃、保寧壓酒），無疑這條街是最好的選擇。
4、禮拜寺街
即閬中清真寺所在的那條街，這條街是閬中傳統的回民聚居區，也是著名的「清真食品一條街」，街上有十幾家生產干牛肉（張飛牛肉）的企業和家庭作坊，閬中大部分干牛肉產品都是出自這條街。街上有40多戶干牛肉經營戶，琳琅滿目的各種品牌的干牛肉足以讓你挑花眼，當然糖燒饃、錠子鍋盔、油香等回族傳統食品也可以在這條街上找到。
5、東壇井街、白果樹街、王爺廟街、楊天井街
這四條街道鄰近城區商業中心，也是城中心的餐飲業集中之地。
6、城南天下、中華閬天城、嘉藝廣場
這三處地方均為近幾年來開發的商業廣場，品牌餐飲企業較多，是休閑娛樂的好去處。
【邊走邊吃：風味小吃】
『牛肉涼面』
[簡介]涼面，別的地方也有，但閬中涼面卻是獨一無二的。閬中涼面的顯著特點，就是涼面要淋熱的牛肉臊子，是一種「熱的」涼面，所以有人叫「閬中熱涼面」，也有就主要原料而言，稱其為「牛肉臊子涼面」。公私合營前，唐順先一家在郎家拐街開涼面館，兼賣紅燒牛肉，因做工嚴格，用料考究，質優味美，遠近聞名，所以「熱涼面」又叫「唐涼面」。
做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，加火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼面，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。
[店鋪推薦]
1、「哈涼面」，位於大東街第一農貿市場（老市場）內。
2、「德慧牛肉麵」，是一家歷史悠久的牛肉麵店，一家鋪面位於古城區何家巷，另一家位於楊天井街。
3、「回民牛肉麵」，北街第三幼兒園隔壁。
4、「彭記牛肉麵」，有名的老字型大小，位於公園路，可向當地人打聽。
[價格]4元/兩，5元/2兩（價格隨行就市哦）
嘿嘿 ，看到這個圖，我口水就流出來了。很多人可能第一次吃的時候不是太習慣，多吃兩次你會愛上它哦。
『羊雜面』『牛雜面』
[簡介]牛羊雜碎面是民國時期才出現的一種風味小吃，由閬中的回民創制。近年來，牛雜和羊雜面特別受人青睞，尤其是羊雜面更是流行。做羊雜面用的材料不僅僅是內臟，而是加上了羊肉。羊肉細嫩味美，營養豐富，特別是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上學的吃碗牛、羊雜面，既飽肚子，又飽口福，還經濟實惠，每天早上你都可以看到閬中的羊雜麵店生意火爆，不管是上班族還是上學族，都擠在一家家小店裡吃羊雜面。
[做法]回民吃牛羊肉，最先是將宰了的牛、羊內臟和雞或魚用白水煮熟，然後撈起切成小條片，再放入原湯鍋里小火保溫。吃時，將雜碎和原湯淋在煮好的鮮面條上，加上芫荽、蔥花和焙香的干辣椒面。吃起來清香鮮美。
[店鋪推薦]
1、「龔記羊雜」，古城老牌羊雜面館，下新街68號（杜家大院斜對面）、新村路橫街、楊天井街均有店鋪。
2、「老字型大小鮮味羊雜面」，位於北街口，也是一家老字型大小的麵店。
3、「余記羊雜面」，高家坎街杜家客棧大門旁。
4、「劉氏牛雜面」，位於大東街第一農貿市場（老市場）內。
[價格]與牛肉麵價格基本相同。
[提示]1、羊雜面做好後是不會放鹽的（有的人就喜歡吃這種原味的面），不過一般人吃還是自己放點鹽比較好；2、羊雜面聞起來有一股很大的膻味，可能有些人不太習慣，但吃起來的確非常過癮；3、在羊雜麵店，除了吃面以外，也可以單要一碗羊肉雜碎湯，叫「凈雜」，或單稱「牛雜」、「羊雜」。
有些店家還會同時賣一種饃，類似於鍋盔，放在裡面，不知道是不是為了做成羊肉泡饃哦。
【酸菜豆花面】
[簡介] 清代末年，閬中下新街有家姓喪的，做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試著用廉價的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的製作上下功夫，用酸菜水點豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風味的名小吃了。酸菜面的特點是清香爽口。吃多了油膩，吃碗酸菜面，你會感到特別有味道。特別是吃多了油膩，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸咧！
[做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜用上好青菜做成。經過多次淘洗，切成細絲，加菜油、椒面、生薑、胡椒粉煎炒，然後加上點豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。實際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味，實際上也是經過特別熬制過的保寧醋香味。點豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細嫩清香。吃時，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子還貴得多哩！
[店鋪推薦]1、「桑興酸菜豆花面」，位於楊天井街。
2、「酸菜豆花面館」，位於三岔路。
[價格]價格還是與其它面條差不多的哦。
[溫馨提示]酸菜豆花面裡面最好不要放辣椒，否則就沒有其本來的味道了。
事實上這碗面不能算特別正宗的，因為裡面放了辣椒，呵呵，不過現在只能找到這張圖了。真正的酸菜豆花面，它的酸菜是沒有鹹味的，配上白白的豆花，映襯著徽黃的面條，一個字，筋斗，兩個字，太筋鬥了，哈哈。酸酸的，甜甜的，有營養味道好，哈哈哈。
蔣雜醬』『七星豬手』
[簡介]閬中雜醬面已經有幾十年的歷史了，其特色是結合了北方炸醬面的做法和川菜麻辣爽口的特點，色、香、味俱全。「蔣雜醬」是閬中最有名的雜醬面館，以至於「蔣雜醬」已經在一定程度上成了雜醬面的代名詞了。
蔣雜醬除了賣雜醬面以外，「七星豬手」也不可不提，用小蒸籠蒸得稀火巴的一隻豬蹄，澆上專門配製的油辣醬，入口即化，肥而不膩，麻辣鮮香，實為佐餐佳品。
[店鋪推薦]「蔣雜醬」一店位於內東街狀元坊左側，二店位於商城路金龍大酒店對面。
[價格]雜醬面二兩五元，豬手在13元左右。
看這豬手，多嫩啊，多軟啊。哇。。口水流出來了。一定要吃哦。
『川北涼粉
[簡介]閬中是川北涼粉的發源地之一。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。涼粉的特點是：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用「黃粉」製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋盔或「薄餅」（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。
[做法]涼粉採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的絲狀，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
第二份呢薄薄的，是涼皮，用料上更講究，比涼粉更純正，因此味道更好，價格更貴一點。呵呵。
『熱涼粉』
還有一種熱涼粉，其製法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆里加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然後加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風味。
這三樣為什麼要放在熱涼粉這一類呢，其實只有第一份是熱的，只是不過第二份黃涼粉在川中地區也會用來燉，第三份紅苕涼粉必須煮了才能吃，因此歸到一類了，順便說一句，樓主最喜歡吃紅苕涼粉哦，哇噎。煮過後，相當筋斗，而且是絕對的營養物哦。一般只有在農村裡有正宗的呢。
[店鋪推薦]許多飯店裡都有涼粉這道菜。另外請多留意路邊小攤和推著三輪車賣的流動小販，會有驚喜的。
『油茶饊子』
[簡介] 閬中街坊上的人，特別是一直居住在古城區里的人，早上起來，都習慣於到小店去吃碗「油茶饊子」。油茶端上桌，被掐碎的饊子堆成金碧輝煌的「冒兒頭」，饊子下面是搭配精緻的各類調料，最後才是澄黃色的糊狀油茶。當用細瓷調羹伸入碗內攪拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食慾的美餐便可享用了。
[做法]先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然後加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變為深黃色，便可起鍋入碗。
做饊子是先用鹽水和面，將面和好後，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發酵，夏天發十分鍾，冬天發一小時左右。面發好後，將面盤成粗藕節般的大條，再發酵十分鍾，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面後，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然後將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細綳直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。
[店鋪推薦]
1、無名小店，位於第二農貿市場古蓮池街入口處。
2、「好再來」，位於雙柵子街，張家小院隔壁。
可能大家
看見第三個圖會覺得有點奇怪哦，嘻嘻，米糊熬成醬色，看起來會很食慾哦。
[價格]略比肉食麵便宜一些，老少咸宜哦，軟軟的，夾雜著脆脆的。走過路過，千萬不要錯過哦。
PS：其實現在很少看見有成規模的油茶店呢，因此您逮到一家就馬上進去嘗試一下哦。有些地方還把饊子換成麻花。呵呵，估計也好吃吧。
『川北米粉』
[簡介]川北米粉具有明顯的地方特色，一是比雲南米線要柔軟細滑得多，另外一個重要特點就是用川北地區特有的「冬菜」來調味。米粉的品種主要有牛肉粉、肥腸粉、三鮮粉、雞湯粉等等。
[店鋪推薦]
1、思絲粉館，位於東壇井街。
2、果緣香晝夜米粉，位於商城路。
3、泡椒粉館，位於新村路豬市壩。
[價格] 米粉價格一般和其它的肉類麵食持平。
那麼何為冬菜呢，它的名字可能更多的人稱為梅菜吧，上扣肉一份，各位看官就應該知道嘛叫冬菜了。哈哈
。
『九香蟲』
[簡介]九香蟲，俗稱「屁巴蟲」，是一種會飛的青黑色甲殼蟲，指甲般大小，狀如水龜。春夏季節，爬在農作物的莖葉上吸食漿液，不留心碰上它，便放出一種奇臭難狀的氣體，使人避而遠之，因而落個「屁巴蟲」或「打屁蟲」的臭名。屁巴蟲含有九香蟲油，一經炒熟之後，即是一種香美可口、祛病延年的葯用美食，因此，它又贏得了「九香蟲」的美稱。
俗話說：「有錢人吃鹿茸，沒錢人吃屁巴蟲。」這就道出了物美價廉的九香蟲，竟有相似高級壯陽滋補葯物鹿茸的功效。據《本草綱目》和《中葯大辭典》載：九香蟲對於神經性胃病，精神憂郁而致的心口痛，脾腎陽虛的腰膝酸軟乏力、陽萎、遺尿等症有顯著療效。所以李時珍說它：咸溫無毒，理氣止痛，溫中壯陽，「久服益人」，「土人多取之，以充人事」。
逮回的九香蟲要經過炒制才能吃。先把逮回的九香蟲放人盛溫水的盆里「放屁」。蟲子遭水淹，欲飛不成，欲逃難遂，急得亂撲亂爬，把臭屁（含有機化物酮）都放在水裡了。這樣換過三四次水後，屁都放盡了，蟲子也就展翅伸腿死了。然後，再把蟲倒人燒熱的鐵鍋內慢慢翻焙。等到蟲子焙乾冒出油來，香味也就出來了，再放椒鹽之類的佐料，一顆顆黃酥酥、油光光、香噴噴的美食就製成了。
『紅油小籠包』
[簡介]小籠包子全國各地都有，但閬中城裡這種蘸著紅油吃的小籠包卻是別具地方特色，並且其味道也與外面的小籠包子有所不同。這種小籠包一律用竹籠蒸制，皮薄餡大，汁多味美，另外配上一碟紅油、一碗鮮美的骨頭海帶湯，堪稱絕配。
[店鋪推薦]分辨包子好不好吃，照我的經驗看來，凡是用金屬籠子蒸的，都沒有用竹籠子蒸的正宗、好吃，主要推薦以下三家：
1、「趙包子」，位於北街35號，是一家老字型大小的包子鋪。
2、「譚包子」，原為古城最著名的包子店，現已不再單賣，只能在新村路西段的「譚包子牛尾湯鍋」店內隨湯鍋點。
3、「馬記包子」，王爺廟街，原煙草專賣局隔壁。（其實樓主覺得這家包子里的蔥有點多了。嘻嘻）
4、公園路啊有幾家天津風味的包子，但畢竟是用的閬中的水，嘿嘿，特性中又有了本地風味，值得品嘗。
[價格]5元/籠（配一碟紅油、一碗湯）
第一個圖是包子，嘻嘻，這個是竹籠屜蒸的，看起來更有鄉土氣息，包子下面還放了一層松針，吃起來有種樹木的清新。
第二個圖就是紅油碟，裡面一般是店家自製的辣椒油，樓主認為不是特別辣，因此很多人可以吃。
第三個圖也是紅油，只不過過濾了辣椒皮兒，加入了芝麻，除了色澤更好看外，還有芝麻的香味哦。
配上一碗三鮮湯，吃一口包子，蘸一點油，喝一口湯，美哉美哉。（有些店家也會是煮帶絲湯，大骨湯，都是美味加大補。）
『吊湯扯麵』
在界上，只需中國和日本啲麵食居首（當然啦，日本啲麵食技術也是自唐朝傳過去啲啦），義大利啲面條也是不錯，但是論品類就不如中國啦。
[簡介]吊湯扯麵不知起源於何時，在外面的知名度也不高，但這的確是一種獨具特色的小吃，用手工拉出的麵筋斗爽口，湯料麻辣鮮香，加配上一勺用油炸過的牛肉末，回味綿長，令人吃了還想吃。
[店鋪推薦]以前閬中的吊湯扯麵店很多，現在已經消失了不少，剩下的味道比較正宗的吊湯扯麵店首推位於王爺廟街街頭的兩家，尤其是第一家，天天食客爆滿，強烈推薦。
[價格]5元/2兩
這碗我覺得看著呢比較朴實，嘻嘻。
這碗看起來很有食慾哦。
這一碗就不用說了，上面綠綠的蔬菜，中間白白的面條，下面還有香滑的牛肉，哇噻。流口水了。。。。