Ⅰ 雲縣土雞米線配料及做法
雲縣土雞米線的做法用料主料雞腿3隻豬脊骨500克米線適量輔料香菇8朵豆腐干適量油菜適量榨菜1小塊調料蔥適量姜適量蒜少許八角2個老抽1湯匙豆瓣醬2湯匙高湯適量植物油3湯匙香菇雞肉米線的做法熬高湯：1.因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好2.做法很簡單，先把3隻雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了3.湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題香菇雞肉醬&米線：1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻腌制15分鍾。香菇和豆乾分別切碎2.鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻3.加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周5.米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可
Ⅱ 雲縣呢米線，你們最愛吃哪家呢如題 謝謝了
醫院門口那家呢牛帕夫米線
Ⅲ 雲縣土雞米線的做法和配方
配方：米線200克、雞肉幾塊、韭菜1把。蔥花少許、鹽1匙、味精半匙。
1、韭菜和小蔥切碎放在碗底。
(3)雲縣有哪些好吃的米線擴展閱讀：
米線的吃法和做法，種類繁多。雲縣土雞米線在雲南各處都可見，但說到到最正宗，卻在其發源地臨滄的雲縣，土雞米線在雲縣眾多米線小吃中，以其獨特的風味，成為最具特色的一種，如今風靡全省，遍及城鄉。
土雞米線，營養豐富，老少皆宜，在當地是人人喜愛的，是在當地十分有名地方美食。其米線是經取上等優質大米，經天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精製而成，因其水質的原因，出了雲縣，就做不出味道正宗的雲縣米線了。
雲縣雞肉米線製作方法簡單，單用料考究，做工精細。
主料米線必須用雲縣本地自製的米線；輔料，用當地山地烏骨土雞，以2至2.5公斤左右為宜，皮青黑肉微黑，處理好後，加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當地水煮，要求一鮮二慢三原味，即選用的雞要是烏骨土雞，用慢火慢慢煮，不放過多的調料，以保湯、肉原質原味。
Ⅳ 雲縣本地夜宵 正宗土雞米線 哪家好吃
咨詢記錄 · 回答於2021-04-23
Ⅳ 小鍋米線是哪個地方的特色美食新手在家的製作方法是什麼
米線，由大米製成。是雲南著名的特色小吃，雲南人每天都少不了吃小吃。有人說 "一天不吃米線心裡就不舒服"，可見米線在雲南人心中的地位。雲南是各民族聚居地，形成了各種獨特的美食，每個地區都有自己的獨特美食。接下來小編就帶大家去看看雲南特色的米線。
在雲南什麼都能配，你能你效豆花和米線能配在一起嗎？是的，雲南人告訴你可以。在昆明有一種米線叫豆花米線，在雲南人中非常流行。在煮好的米線中，加入豆花、花生、肉醬、辣椒油和各種調味品。甜醬油是豆花米線的靈魂。最後，撒上蔥花和香菜。大家可能對臨滄市雲縣很陌生，但雲縣土雞米線是雲南人最喜歡的米線之一。雲縣土雞米線是由當地土雞（烏骨雞）製成的。米線由新鮮大米製成，並以各種調料進行調味。雲縣原生態土雞米線不僅美味，而且營養豐富。色、香、味、形俱佳，是老少皆宜的美味零食。
Ⅵ 雲縣美食
土雞米線、樹頭菜、涌寶冬蘿卜、白花木瓜、旺子米線、傣味牛撒撇、老棚香蕉、火腿木瓜雞、蕨菜等。1、土雞米線：土雞米線，營養豐富，老少皆宜，在當地是十分有名的美食。2、樹頭菜：雲縣樹頭菜是雲南省臨滄市雲縣涌寶鎮的特產。3、涌寶冬蘿卜：涌寶的冬蘿卜在種植中不使用化肥和農葯，是純天然綠色食品。
雲縣美食有土雞米線、樹頭菜、涌寶冬蘿卜、白花木瓜、旺子米線、傣味牛撒撇、老棚香蕉、火腿木瓜雞、蕨菜等。
1、土雞米線：土雞米線，營養豐富，老少皆宜，在當地是十分有名的美食。
2、樹頭菜：雲縣樹頭菜是雲南省臨滄市雲縣涌寶鎮的特產。
3、涌寶冬蘿卜：涌寶的冬蘿卜在種植中不使用化肥和農葯，是純天然綠色食品。
4、白花木瓜：雲縣白花木瓜是雲南省臨滄市雲縣的特產。白花木瓜特點有繁殖力強、適應性廣、掛果早、果實大等。
5、旺子米線：旺子米線屬雲縣風味小吃，是將新鮮豬血（雲縣人俗稱「血」為「旺子」）放入適量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。
6、傣味牛撒撇：牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特佐料——牛胃裡已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。
7、老棚香蕉：雲縣曉街鄉老棚村得天獨厚的自然環境和土壤條件，使所產出的香蕉具有香味濃、口感好、品質優的特點，深受廣大消費者的喜愛。
8、火腿木瓜雞：火腿木瓜雞，以雲縣、臨滄交界地羊頭岩一帶最有名。
9、蕨菜：蕨菜，又名叫作龍爪菜和如意菜，屬鳳尾蕨科，喜生於淺山區地塊，多分布於稀疏針闊混交林。
Ⅶ 雲縣美食
雲縣美食有土雞米線、樹頭菜、涌寶冬蘿卜、白花木瓜、旺子米線、傣味牛撒撇、老棚香蕉、火腿木瓜雞、蕨菜等。
1、土雞米線：土雞米線，營養豐富，老少皆宜，在當地是十分有名的美食。
2、樹頭菜：雲縣樹頭菜是雲南省臨滄市雲縣涌寶鎮的特產。
3、涌寶冬蘿卜：涌寶的冬蘿卜在種植中不使用化肥和農葯，是純天然綠色食品。
4、白花木瓜：雲縣白花木瓜是雲南省臨滄市雲縣的特產。白花木瓜特點有繁殖力強、適應性廣、掛果早、果實大等。
5、旺子米線：旺子米線屬雲縣風味小吃，是將新鮮豬血（雲縣人俗稱「血」為「旺子」）放入適量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。
6、傣味牛撒撇：牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特佐料——牛胃裡已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。
7、老棚香蕉：雲縣曉街鄉老棚村得天獨厚的自然環境和土壤條件，使所產出的香蕉具有香味濃、口感好、品質優的特點，深受廣大消費者的喜愛。
8、火腿木瓜雞：火腿木瓜雞，以雲縣、臨滄交界地羊頭岩一帶最有名。
9、蕨菜：蕨菜，又名叫作龍爪菜和如意菜，屬鳳尾蕨科，喜生於淺山區地塊，多分布於稀疏針闊混交林。
Ⅷ 雲縣小吃介紹做法雞肉米線
雲縣名特小吃——雞肉米線
地處滇西橫斷山脈中部瀾滄江畔的彩雲之鄉雲縣，具有優越地自然條件和獨特地區位優勢。勤勞、善良地雲縣人有喜好吃米線的習慣，其傳統小吃「雞肉米線」，是雲縣眾多小吃中最具特色的一種。特別之處在於用油煎雞丁「戴帽」，加之精鹵雞腿、雞翅等，米線吃起來有油煎雞丁的香味和雞肉的鮮味，口感好、味道非常鮮香。雞肉米線香甜可口，富有營養，老少皆宜，是當地人常用佳餚，也是外地人路經雲縣時特別問津尋嘗的風味小吃。
雲縣雞肉米線製作方法簡單，用本地山地烏骨黑肉肥母雞，以2至2.5公斤左右為宜，先將雞宰殺退毛清洗干凈後，加入適量鹽巴和胡椒、草果、八角等各種香料入鍋煮熟，再加佐料配製精鹵。食用時，將用上等優質大米，用天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等8道工序精製、柔韌度極好的細長、潔白米線用滾湯燙熱撈出入碗，加新鮮雞肉湯，蓋以鹵雞汁雞塊，加上紅紅的辣椒油、阿佤芫荽、蔥、醬油、味精等佐料，其口味鮮美、香氣四溢，令人回味無窮。
香菇雞肉米線
用料
主料雞腿3隻豬脊骨500克米線適量
輔料香菇8朵豆腐乾適量油菜適量榨菜1小塊
調料蔥適量姜適量蒜少許八角2個老抽1湯匙豆瓣醬2湯匙高湯適量植物油3湯匙
香菇雞肉米線的做法
熬高湯：
1.因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好
2.做法很簡單，先把3隻雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了
3.湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題
香菇雞肉醬&米線：
1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻腌制15分鍾。香菇和豆乾分別切碎
2.鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻
3.加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可
4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周
5.米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可
Ⅸ 雲縣的特產
一、雲南雲縣有什麼特產
雲南雲縣城的當地特產有白花木瓜、旺子米線、白鶯山茶、布朗族瓦房帽、樹頭菜、老棚香蕉等等。
二、雲南臨滄雲縣特產
1."滇紅"茶：臨滄市是世界著名的"滇紅"之鄉。是世界種茶的原生地之一，有500餘年的種茶制茶歷史。193年，"滇紅"在鳳慶試製成功，成為中國的出口名茶，年出口量均佔全省茶葉出口量的40%以上，創匯佔全省茶葉出口量的50%以上，雲南鳳慶滇紅茶葉集團股份有限公司是雲南目前最大的茶葉生產企業。全區茶葉面積達65萬畝，年產量達2萬多噸，面積和產量均為雲南第一。
2.蔗糖：臨滄是雲南最大的蔗糖生產基地。有280多年的種糖製糖歷史。全區甘蔗產量達300多萬噸，有機製糖廠15座，日處理甘蔗能力3萬噸，年產糖30多萬噸。
3.冰島茶：最貴重的雲南普洱茶之一，它是典型的勐庫大葉喬木樹，長大葉、墨綠色，葉質肥厚柔軟、茶香濃烈，非常獨特，它是勐庫茶的極品、也是雲南普洱茶的極品。絕對是值得高端珍藏的極品。目前，雙江縣「勐庫」牌茶葉已獲中國馳名商標，「勐康」牌茶葉獲雲南省著名商標，茶葉產業已成為雙江縣經濟發展的重要支柱
4.佤族雞肉爛飯：佤語叫「饃尼亞布繞」，是佤族迎賓待客的美味佳餚，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要幹些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉爛飯，另一種叫刀砍雞肉爛飯。雞肉爛飯品種繁多，有大米爛飯、包穀米爛飯等。隨著社會的進步，人們的生活水平不斷提高，雞肉爛飯在廣大佤族群眾中盛行不衰。只要機會和條件允許，隨時均可享用。諸如逢年過節、撒谷種、栽秧、收莊稼、討媳婦、辦喪事、接送親戚好友、蓋新房等等，它都是缺少不了的佳餚。
5.滄源牛乾巴：滄源牛乾巴選用佤山半野生狀態下放養的黃牛精肉，經當地民族民間傳統工藝加工而成，營養價值高，色香味獨特，香酥可口。
三、雲縣的土特產
雲縣的土特產樹頭菜
樹頭菜屬珍稀野生蔬菜，據雲南省產品監督檢驗所檢測《雲質食檢字97001號》樹頭菜含有的膽礆是印磷脂和鞘磷脂的重要組成部份，對人體細胞的生命活動有重要的調節作用，是功能性食品的重要活性物質。其嫩芽可以食用，根、莖可以入葯，營養豐富，葯用價值高，味道鮮美獨特，適口性好，是純天然食品，全縣已立項開發20000畝，已發展2000多畝，年產量可達100噸。
涌寶冬蘿卜
在雲縣說起蘿卜，人們首先想到的是涌寶冬蘿卜，它既是蔬菜，又是水果，有水果蘿卜的俗稱。涌寶的冬蘿卜在種植過程中不使用化肥和農葯，是物美價廉的純天然綠色食品。最大的優點是
「個大、皮薄、白嫩、甜脆、多水」，常吃有：行氣、消谷、和中、去痰、利大小便等功效，此外，生食可止渴寬中，煮食可化痰消導。現代醫學認為，蘿卜還有美容、減肥、抗癌等作用。故民間有：「十月蘿卜小人參，家家葯鋪關大門」、「冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開葯方」等俗語。涌寶冬蘿卜以它的優點和葯用價值，將越來越受到廣大消費者的親睞。
白花木瓜
據《本草綱目》記載：木瓜有舒肝活絡，健脾開胃，舒肝止痛，祛風除濕之效，可用於治療風濕、霍亂、痢疾、腸炎、腳氣病和維生素缺乏症等。現代醫療證明：木瓜中含有廣譜抗菌的齊墩果酸，多種氨基酸，人參皂甙等成份，對人體健康長壽有益。白花木瓜酸味適中，苦味比紅花木瓜少，現在人們除葯用以外，多以木瓜煮豬腳，木瓜煮炒雞、炒肉、煮酸菜等來食用，既開胃增食，又可以治病。
目前全縣已有上萬畝種植規模，總產量200噸。
雲縣「家盟」茶酒填補國內空白
雲縣家盟茶葉酒業有限責任公司利用現代生物發酵的先進工藝的茶酒生產線正式投產，並向國家申請了專利。這種繼啤酒、白酒、果酒之後誕生的茶酒填補了國內同類酒產品空白。目前企業茶酒生產規模為年產500噸，可為農村解決60多個就業崗位。該公司前身為茶房鄉橋街茶葉初制所。1999年，現任公司董事長劉偉良出資40餘萬元收購了橋街茶葉初制所，並投資100多萬元建成了孟麻茶廠。2004年，公司購買了橋街自來水廠，繼續擴大經營規模。去年，公司投資80多萬元建成了茶酒生產線。
Ⅹ 雲南好吃的米線有哪些
1、臨滄稀豆粉米線
在臨滄，還有一家專門做稀豆粉米線的小吃店，門口就是一大鍋的稀豆粉，米線燙好，加入高湯、稀豆粉、肉帽子，然後自己去放作料；
把涼粉夾成小塊，放入嘴裡讓它慢慢溶化，拌好米線後，挑起一根米線，「噓」的一聲就把米線吸進了嘴裡，這米線軟而不爛，長而不斷，米線被吃完後，碗底只剩下了一點湯汁，每個人抬起碗一口氣就把汁湯全都喝完了。