A. 徽菜十大招牌菜
徽菜十大招牌菜如下：
1、徽州虎皮毛豆腐
毛豆腐指將新鮮的豆腐經過人工發酵，大約一周左右，豆腐的表皮自然生長出白色的菌絲。虎皮毛豆腐要將發酵好的毛豆腐在油鍋中煎至兩面金黃，表皮脆嫩，再加入燒制好的辣椒醬等調味料食用，味道清爽，香醇可口。
B. 徽菜的菜品有哪些
安徽菜又叫徽菜系，中國八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三種地方風味菜構成，以皖南徽菜為主要代表，是徽菜的發祥地。
1.徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
2、徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
3、當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。
說完了徽菜的特點，接下來讓我為大家介紹有哪些出名又好吃的徽菜吧！
1.火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
鳳燉牡丹
關於家鄉有著太多特殊的感情現在獨自一人在異鄉工作，有時候聽見陌生人說著安徽話都會感覺到無比的親切，
C. 徽菜有哪些
1.火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
2.黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山葯隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山葯清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山葯肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。
4.臭鱖魚是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
5.雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬於徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開;另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。
D. 徽菜十大代表菜
徽菜十大代表菜有徽州臭鱖魚、李鴻章雜燴、黃山燉鴿、方臘魚、八公山豆腐、蜜汁紅芋、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、中和湯、符離集燒雞。
1、徽州臭鱖魚
符離集燒雞是源自安徽省宿州市的傳統名菜，是以當地特產的符離麻雞為主要食材製作而成的，味道鮮美，肥而不膩，色香味形俱佳，深受人們歡迎。
E. 你吃過徽菜系中哪個比較出名的菜式呢
我國八大菜系之一的徽菜，也被人們叫做“徽幫”和“徽州風味”，在我國的知名度極高，它早在秦漢時期就已經出現，而後於唐宋興起，在明清之時達到鼎盛，被全國各地所接受與喜愛。
【文末小貼士】
1、除內臟的時候，用筷子從魚嘴兩側插入，魚鰓與內臟必須同時取出，不能將魚身給破壞。
2、新鮮羊窩肉膻味小，先燙一下能將異味很好的去除，將鮮味最大程度的保留。
F. 安徽特色美食小吃有哪些
1、淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬於徽菜系；該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。
G. 「美食」徽菜
葉果根莖花潔凈且嫩展廚藝
雞鴨魚揉蛋非活即鮮數徽菜
三重烹出徽邦菜，明珠璀璨博精深。
看到這詩句，很明顯的現在要跟小夥伴分享的是八大菜系的徽菜，說起徽菜，你的第一印象會是什麼呢？
徽菜，是以徽州菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。 徽菜是以皖南風味的徽州地方菜餚為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜以安徽特產為主要原料，在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜餚。
徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。
其主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。
在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。
起源於古徽州其名稱貫穿並伴隨了800多年的徽州歷史建制，其發端可以追溯至更早之前。中國的八大菜系各自產生並發展於古代不同的歷史時期、獨特的地理自然環境以及其特有的地域飲食習慣，它與地緣有關，而不是以行政省份為單位而劃分出的籠統概念。
根據不同菜系的影響力，既有跨越省份，也有幾個菜系同時存在於一省之內的情況，經過長年累月，歲月更迭，各菜系之間相互滲透、取長補短，除了尤其顯著的地域特色之外，也更多的趨於共通。「徽」是徽州的簡稱，「徽菜」因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒落而衰弱。
徽州商幫的發跡對飲食的講究進而刺激了家鄉飲食業的發展，不僅使得徽菜的層次提高，成為宴請應酬的必備，也促使徽菜館遍布全國各地。
徽商走到哪，哪裡就有徽菜的影子。在徽廚遍天下的時代，徽州菜餚達到鼎盛，經營者不僅繼承徽菜的烹飪傳統，把徽州人的食俗傳到異鄉他幫，還吸取各幫烹飪技術之所長，樣樣烹飪入味。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。
綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。
得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。
關於徽菜的特色有四：
徽菜的烹調方法上一是就地取材 ，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。
根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。
三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養身。徽菜的原料，資源豐富、質地優良、取之不盡、用之不竭。
徽州地區氣候溫和雨量適中，四季分明、物產豐盈，盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山葯和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜等山珍野味，著名的"祁紅"、"屯綠"是馳名於世的徽州特產。
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜中紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現為糖色，對火功要求苛刻。
炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料，有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。
傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。
那我接下來就來說說有哪些徽菜比較出名，看看小夥伴們是否都有吃過。
火腿燉甲魚：主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
黃山燉鴿：取黃山菜鴿與黃山山葯隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山葯清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山葯肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
虎皮毛豆腐：以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。
臭鱖魚：源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
還有很多徽菜名菜沒有介紹，不知道小夥伴們在平時生活中對於徽菜的了解有多少呢？
H. 徽菜十大家常菜
1、腐乳雞
腐乳雞是安徽省漢族傳統名菜，屬徽菜系。以腐乳汁作調味料是徽幫廚師熟制菜餚的一大特色。腐乳雞是同腐乳汁和甜米酒調味蒸制而成。成菜後咸甜適度，香氣馥郁，風味獨特。有補虛養身調理之功效，味道咸中帶甜，芳香濃郁。
腐乳雞的做法：【用料】酒釀豆腐乳50g、去骨雞胸肉/雞腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、醬油2小匙、蒜末20g、薑末10g、地瓜粉適量、麵粉適量、九層塔適量步驟：
1.將雞胸肉切成塊狀放入盆中待腌；
2.將豆腐乳加水及米酒，以調理機打成糊狀後，倒入步驟1的盆中；
3.准備另一盆，加入蒜末、薑末、醬油、麵粉、地瓜粉少許水拌勻，放入冰箱冷藏腌漬3小時；
4.以二次炸法處理，第一次先以中溫油炸至定型後撈起，等油溫升高後再下鍋炸至全熟呈金黃色，撈出瀝油；
5.剩下的余油拿來炸九層塔絲作為擺盤材料即完成；
6、青椒炒豬心
青椒炒豬心的做法 青椒炒豬心，屬於徽菜。豬心是一種營養十分豐富的食品，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維 生素B2、維生素c以及煙酸等，所以這道菜營養美味。
青椒炒豬心的做法：
【主料】豬心1個、柿子椒150克
【輔料】黑木耳25克
【調料】色拉油800克、食鹽3克、味精2克、蔥10克、姜10克、料酒20克、高湯30克步驟：
1.將水發木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心用水焯三分鍾，放料酒，取出晾乾；
2.鍋內放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺；
3.鍋內放入油30克，下入蔥末、薑末熗香，下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟，烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
I. 徽菜的特色是什麼有哪些名菜
特色：
1，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
2，徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。
3，當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。
名菜：
1，香菇板栗
香菇板栗是一道傳統的名菜，屬於徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味風格的做法之一，輔料是豆油、醬油、味精、蔥姜、白糖、澱粉。
2，問政山筍
問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。
3，楊梅丸子
楊梅丸子是一道傳統特色菜餚，屬於徽菜。 因形、色與楊梅相似，故名。肥瘦豬肉、馬蹄、麵包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等製作而成。
4，虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。
5，鳳燉牡丹
鳳燉牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的葯用價值很大，民間有「濟世良葯」的美稱。
J. 安徽菜十大招牌菜
安徽菜十大招牌菜如下所示：
1、八公山豆腐
八公山豆腐是安徽十大經典名菜之一，也是安徽淮南市的一種特色小吃。八公山豆腐是用山泉水和黃豆製作而成的豆腐，色澤潔白，晶瑩剔透。八公山豆腐可以用來油炸，紅燒，煮湯都非常不錯。