1. 十大必須焯水蔬菜
要焯水才能吃這10種菜：
1.菠菜：菠菜是春季綠葉菜當中的營養模範生，跟韭菜一樣被稱為是春季最不應錯過的鮮味，菠菜的營養雖然很高。但由於它裡麵包含了大量的草酸。若是不焯水直接涼拌或是炒菜的話，吃起來口感是帶有一股澀味了，而且還會影響食材當中鈣的吸收，所以在烹飪菠菜之前焯水可以很大程度的去除它裡面的草酸。
2.鮮筍：不管是什麼筍，都具備膳食纖維豐富熱量低鮮味濃的特點，是減肥人士的最愛，春季里春筍最多，量大且便宜，它跟菠菜是一樣的，也是含有大量的大量的草酸，直接食用比較澀口，入菜前也是一定要焯水的，這樣有助於去掉它裡面的生味，而且更容易炒熟，味道更鮮美。
3.香菇：其實不僅是香菇，這里只是以它為例，所有的菌類食材生長的環境都是特別的潮濕，容易滋生蟲菌，烹飪之前焯水算是高溫消毒，還能去除香菇里的菌種異味。
4.香椿：香椿也是春季的特有的食材，它不僅香氣撲鼻，而且營養價值也很高，由於香椿裡面含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，烹飪之前也是必須要焯水的，大家在給香椿焯水的時候不用擔心會讓它的香味消失。反而在高溫的作用下，可以讓香椿的香味變得更濃郁。
5.西蘭花：這種花朵密集的花菜最吸引人的地方就是它脆嫩甜潤的口感，還有碧綠的顏色，若是不焯水直接煮，不僅口感沒有脆嫩而言，就連顏色也會不好看，再加上它的花朵全部是裸露在外，容易接觸到細菌臟物，僅靠清水清水是不能去除上面殘留的農葯和有害物質的，所以必須選擇焯水，那樣食用起來更健康，口感也會更脆爽。
6.蒜苔：春季的蒜苔是一種非常討喜的食材，主要得益於它裡面含有大量的大蒜素，但直接炒來食用，口感會有些生澀，所以炒之前也是一定要焯水，這樣可以讓蒜苔變得更加的鮮香脆嫩。
7.四季豆：四季豆是一種含鈣量特高的蔬菜，由於它裡面含有大量的皂素，帶有一定的毒性，必須要徹底煮熟之後才能食用，直接燜煮往往要煮很長時間，煮到顏色過黃過暗，給四季豆焯水不僅能大大縮短它的烹飪時間，還能提升脆嫩的口感，保持翠綠的顏色。
8.山葯：山葯是一種葯食同源的食材，堪稱老少皆宜，除了燉湯以外，還可以炒著吃，由於它裡面含有大量的澱粉，直接下鍋炒容易炒碎，提前給它焯水，有助於防止山葯變色，且口感會變得脆嫩爽口，吃起來風味獨特。
9.木耳：木耳是一種適合常年食用的高鈣高纖維食材，直接炒容易爆油，泡發之後焯水然後再下鍋炒，不僅可以避免出現爆油的情況，還能讓木耳的口感變得更加的脆嫩爽口。
10.魔芋豆腐：這種低脂低熱的減脂食材是很多人的最愛，烹飪之前也是一定要焯水的，能去除它裡面的石灰水澀味和異味，讓魔芋豆腐的口感變得更加的Q彈爽口，吃起來沒有那麼抗拒。
2. 12種焯水才能食用的食材，尤其前6種，為了家人健康再忙別省事
進入夏季之後，一些簡約的涼拌菜越來越受歡迎，清脆爽口、快速便捷。在家製作涼拌菜，除了黃瓜等這種可以直接食用的蔬菜外，大多數食材要通過焯水成熟、過涼降溫後成菜。不只是製作涼拌菜，有時候一些熱炒菜品，在下鍋前也要先進行焯水處理。焯水是中式烹飪最常用到的一種烹調方式，通過沸水使食材快速成熟。此外，還有一些食材本身含有一定量對人體有害的成分，焯水便是去除這些有害成分的重要途徑。 有哪些食材必須要進行焯水處理呢？12種焯水才能食用的食材，尤其前6種，為了家人健康再忙別省事：
香椿又稱為樹上蔬菜，含有豐富的氨基酸，是一種營養特別豐富的野菜。特別是在北方地區，幾乎家家戶戶都種著香椿樹，春天的鮮味兒便是從那一盤雞蛋炒香椿芽開啟的。香椿嘗鮮期短暫，因此有的人喜歡把春天吃不完的香椿冷凍在冰箱內，鮮香的味道又能保存一整年，隨時都可以吃到鮮味兒。 香椿雖然鮮香，但是含有一定量「亞硝酸鹽」，食用前一定要通過焯水把「亞硝酸鹽」去除，才能放心食用。
菠菜含有豐富的多種維生素、膳食纖維素及鈣、鐵、鎂、磷等多種微量元素；因此，菠菜贏得了「營養模範生」的美譽。人們食用菠菜的時候，喜歡直接扔到鍋里做湯，吃的時候給人一種「發澀」的味道，這就是菠菜所含的較多量「草酸」在作祟 。草酸容易與鈣離子形成「草酸鈣」的絡合物；因此，吃菠菜的時候，不管多鮮嫩，最好還是焯水後再進行烹制。
在我們日常經常吃的食材中，有這樣一大類食材，味道特別清鮮，比較常用的有芸豆、豆角、四季豆、扁豆等。這些食材鮮香的味道來自於一種「豆類生物鹼」的物質，人們也有這樣的常識，特別是炒芸豆的時候，一定要炒熟了吃，要不容易中毒而出現胃腸問題。所以，炒制芸豆、豆角等菜品時，要先有一個前期焯水處理的過程。 把芸豆、豆角裡面的「生物鹼」通過焯水去除，再炒制的時候就比較省事了，極大地加快了成菜速度。
黃花菜是一種夏季的時令蔬菜，很多人喜歡吃黃花菜，簡單炒制就是一道極致的美味。 黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的生物鹼成分，容易造成人體中毒。 所以，食用黃花菜的時候，不但要有一個焯水的前期處理，還要相應延長焯水的時間，去除大部分的秋水仙鹼才行。
西蘭花是維生素C含量最豐富的食材之一，不管是普通菜花，還是現代的有機菜花，也都是維生素含量特別豐富的食材，還能增強人體的免疫力，是比較家常的好食材。 但是，西蘭花、菜花特殊的海綿狀花頭，造成了這類食材特別容易囤積「農葯殘留」。 除了要反復清洗、長時間浸泡去除農葯殘留之外，還要有一個焯水的步驟，才能去除絕大部分的殘留農葯。
不管是春筍，還是冬筍，自古就是「山八珍」之一，也是過去比較高端的食材，這些年竹筍也走進了千家萬戶的廚房。在春、冬兩季，竹筍便成了南方地區常見的主要食材，現代便捷的物流也在最短的時間內，把竹筍運到了北方大多數人家的餐桌上。 竹筍鮮香脆嫩、淡雅怡人，與菠菜一樣，竹筍也含有較多量草酸，必須要通過焯水去除，才能放心食用。這樣就不會影響鈣、鐵等微量元素的吸收，也不容易在體內形成草酸結石。
黑木耳營養豐富，特別是鐵離子含量頗豐，故木耳又被稱為「含鐵冠軍」。 黑木耳，特別是新鮮的黑木耳，含有一種「光感性物質」，人們食用後外出時，光照後容易引起過敏現象。 所以食用木耳時，尤其是食用新鮮的黑木耳時，要焯水處理，乾的黑木耳雖然經過長時間浸泡，已經去除了大部分的「光感性物質」，還是建議增加焯水這一步。
薺菜是春天最受歡迎的野菜之一，營養豐富，主要有細葉與寬葉兩個品種的薺菜。人們食用薺菜，最常用的方法是搭配肉餡，包成薺菜餡的餃子。 野生的薺菜含有一定量草酸，做餡包水餃的時候，建議焯水後再調入肉餡。
如果薺菜是春天的鮮味兒，那馬齒莧菜就是夏天的小精靈，含有豐富的多種營養成分。記得小時候，每年夏末，母親都會曬上幾大袋子的馬齒莧菜，到了冬天與豆腐、肉丁、白菜、粉條等混合在一起，包成馬齒莧菜的大包子。馬齒莧菜具有較好的涼血功效，夏季人們也經常拿來涼拌著吃，蒜泥一澆，別提多好吃。 馬齒莧菜盡管美味，但也是草酸的「重災區」，也要焯水後才能食用。
到了周末或者是節假日，一家人聚在一起，一桌菜總要有幾道壓軸的大菜才行。燉雞、燉排骨前，最好將肉類食材涼水下鍋，進行焯水處理。 這樣才能去除肉類食材內部殘存的血水，達到最大程度去除腥膻的作用。
豆腐是一種蛋白質、鈣離子都特別豐富的食材，是先把大豆磨成漿後，加入含電解質的鹵水，促使大豆蛋白凝固，才能做成豆腐。 豆腐有一定豆腥味，燉湯前最好有一個焯水的過程，這樣不但去除了豆腐的豆腥味，做出來的湯品更加鮮美；還能使燉出來的豆腐特別滑嫩，也更瓷實，不容易破碎。
夏季天氣炎熱，一盤涼拌豆皮便是一道再合適不過的下酒小菜；在家製作京醬肉絲的時候，兩碟切成正方形的薄豆皮也是這道經典菜品的標配。有些人總喜歡把豆皮清洗干凈後直接食用，這是不妥的做法。 雖然豆皮是熟制的豆製品，但是豐富的營養，在夏季特別容易滋生細菌。所以，做涼拌豆皮或搭配京醬肉絲的豆皮，一定要有一個焯水處理的過程。
3. 鮮嫩清香，焯水後一拌就能吃，關鍵還不花錢的食物有哪些
拌冷盤枸杞頭
關鍵食物：枸杞頭。調味品：植物油，因此，耗油，味精，蔥段。實際操作時間：8分鍾。【操作流程】第一步把摘回來枸杞頭放進大盆里，之後倒進冷水泡浸三十分鍾，再沖干凈後瀝干水預留。第二步鍋里放入水，燒沸然後放入枸杞頭，綽水3分鍾，隨後撈起來，放進涼白開水裡邊投涼，再擠干水。第三步擠干水後，把他切割成粉末，裝進盤里，再放入適量食用鹽，味精，1勺耗油拌勻預留，蔥清理干凈後切割成蔥段，放到枸杞子末上邊預留。第四步炒菜鍋加熱，倒進植物油，油燒後澆在蔥段上邊，激起它的香氣來，隨後拌勻就可以。第五步選一個漂亮一點的菜盤，把拌冷盤好一點的枸杞頭裝進盤里。一道細嫩芳香，綽水後一拌就能吃，重要還不要錢的拌冷盤枸杞頭都做好了。
4. 過水燙就好吃的蔬菜有哪些
豌豆尖
在「過水燙就好吃的蔬菜」中，有網友表示豌豆尖必須擁有姓名。
生菜、菠菜、香菜……水燙過就能吃的蔬菜原來這么多
豌豆尖是苗類蔬菜的一種，又被稱為「龍須菜」，其實是蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢。這種蔬菜在南方特別是江南地區廣受歡迎。豌豆苗燙過之後，吃起來清香滑嫩。
生菜
作為「過水燙就好吃的蔬菜」之一，生菜的人氣也相當高。生菜是葉用萵苣的俗稱，也稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜。既然叫「生菜」這個名字，生食自然是沒問題的，口感脆嫩爽口；如果燙過之後吃，又可以凸顯略甜的味道。
生菜、菠菜、香菜……水燙過就能吃的蔬菜原來這么多
生菜雖然在我國栽種有了不短的歷史，但其實是「進口產品」。它原產於歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。最早由古希臘人、羅馬人食用，現在則走上了全世界的餐桌。
菠菜
菠菜作為常見蔬菜，也憑借燙後甜甜的口感，征服了不少網友，像果仁菠菜就是許多人的必點菜品。
生菜、菠菜、香菜……水燙過就能吃的蔬菜原來這么多
菠菜的別名有紅根菜、鸚鵡菜，歷史上還曾稱作「波斯草」，因為它的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），並經北非，由摩爾人傳到西歐的西班牙等國。據傳，菠菜種子是唐太宗時由尼泊爾作為貢品傳入中國，可見，曾經這也是珍貴一時的蔬菜呢。
西藍花
經常燙後吃的蔬菜，西藍花也佔有一席之地。這種蔬菜原產地是義大利，也叫青花菜，屬於甘藍的變種。其主莖頂端會形成肥大的花球，表面小花球密集。
生菜、菠菜、香菜……水燙過就能吃的蔬菜原來這么多
西藍花過水燙之後，咬起來清脆舒爽。有網友表示減肥全靠它，過水燙撒點鹽就是美味，還有人喜歡用蚝油、蒜泥等涼拌來吃。
香菜
提名香菜燙著好吃的網友，可能會被討厭香菜的網友「噴」出天際。香菜實在是爭議太大，可謂「彼之砒霜，吾之蜜糖」。
生菜、菠菜、香菜……水燙過就能吃的蔬菜原來這么多
香菜也叫芫荽、胡荽、香荽，小名挺多，味道也很特別。以往烹飪中，香菜經常是作為提味的輔料，不過，現在越來越多愛吃香菜的人直接把它當成蔬菜來吃。
5. 需要焯水才能吃的食材，你都知道有哪些
你知道有哪些食材在製作的時候，需要焯一下水嗎？說到這兒就不得不提一下肉類食物了。有人說吃肉的時候直接炒會比較鮮嫩。焯水會把他的一些營養物質給流失了，而且肉做出來也會有點老，其實並不是這樣的。
然後就是需要焯水的蔬菜，其實需要焯水的蔬菜有很少，因為蔬菜本身就很容易熟，但是不排除有時候因為製作方式的原因，需要對一些蔬菜進行焯水，不然會導致有的菜因為製作時間太短而沒有熟問題。首先就是西蘭花，西蘭花這種蔬菜在炒的時候一定要提前焯一下水，因為這種蔬菜本身含有的水分很少，而且還不吸油，所以在炒菜的時候，如果沒有提前焯水，是很難炒熟的。
而且在後期加入過多的水還會影響他的口感，同樣的蔬菜，還有豆角，豆角我們大家都知道，如果沒有做熟就食用，可能會出現中毒的症狀，所以當製作炸豆角或者是小炒之類的時候，好多人都習慣將豆角先進行焯水至七分熟，這樣在後期的炒制中就不用擔心豆角沒熟的問題了。
當然，這些需要焯水的食材，完全取決於個人的做飯習慣，如果你認為這樣太麻煩了，並且自己在飲食上也沒有太高的要求，那麼就可以選擇最簡單方便的方法。
6. 焯水後，比直接炒著吃營養高口感好的食物有哪些
許多人喜歡吃蔬菜，平常逛菜市場時，都是會買到一些你喜歡的蔬菜水果，帶回去烹制。我們都知道炒蔬菜以前，要清理干凈才可以入鍋翻炒，那樣就是為了更加健康地享受美味，可是也許你又了解有多種蔬菜水果，清理干凈是前提條件，實際上綽水這一步也相當重要，而且有的蔬菜焯水後吃，營養成分會更加全面，吃著口感會更好一些，遺憾在日常日常生活，有的人為了懶惰被忽略了。下邊玉兒就給大家分享一下炒之前需要綽水的四種蔬菜水果，看一下平常你是怎麼做成的呢！
1、菠菜
菠菜營養成分非常高，含有豐富多樣的含鐵，針對寶媽而言，這也是小寶寶的必不可少蔬菜水果之一，但是有的人常常體現，炒出來的菠菜吃起來苦味，孩子不愛吃，實際上關鍵是因為菠菜內含大量鹽酸，這些物質會直接關系蔬菜水果口感，並且不益於鈣吸收，因此炒我們之前必須要先綽水，菠菜綽水後鹽酸被融解，澀味沒了，並且更有利於營養成分吸收。
4、毛筍
有一道尤其知名的家常小炒，冬筍炒肉，想必大家都愛吃。冬天的毛筍細嫩可口，再搭配上生豬肉入鍋翻炒，十分下飯菜。不過要注意，在炒冬筍以前也是需要綽水的，要不然吃著口感苦味，主要是毛筍里也含有大量鹽酸，僅有綽水才能夠徹底地消除，使我們更加健康地享受美食。以上是給大家分享的四種綽水後再吃的四種蔬菜水果，它跟並沒有綽水的食材吃著口感大不一樣，並且綽水能夠有效的除去蔬菜水果里邊的污垢，使我們吃起更加健康，更有營養。
7. 過水燙就好吃的蔬菜有哪些
1、過水西蘭花：將西蘭花撕成小塊，或用刀切開，准備多半鍋熱水，將西蘭花放入鍋中燙5分鍾即可撈出，在水裡加食鹽味道會更鮮，撈出來後倒點香油，撒些辣椒段即可；
2、過水娃娃菜：將娃娃菜撕成小段，或切成小段，放在開水裡燙幾分鍾撈出，倒上生抽和芥末油，還可以再加些小西紅柿；
3、過水秋葵：秋葵煮的時間長會軟軟黏黏、沒有嚼勁，所以要控制好過水時間，將秋葵燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以增加鈣質的攝取量。
4.過水萵筍:萵筍在國際的市場上享有著蔬菜之王的美稱。在萵筍裡面含有多種氨基酸以及蛋白質還有維生素。萵筍當中所含有的蛋白質含量都高於一般的水果以及蔬菜。營養非常豐富的同時風味也比較獨特。天然野生以及綠色有機的特點，深受到很多人的喜歡，用開水燙過之後的萵筍更加美味香甜。
5.過水荷蘭豆:荷蘭豆之所以被稱為荷蘭豆，這是因為荷蘭人把荷蘭豆從原產地帶到了中國。其實荷蘭豆是豌豆的變種之一。荷蘭豆充分的繼承了碗豆的柔軟，但是它卻更加的青翠可愛。剝去外面那層皮之後往開水裡面扔。撈出來之後我們會發現荷蘭豆變得更加的水靈，最後再根據自己的口味放一些油或者是鹽。
6.過水豆芽:豆芽也被稱為芽苗菜。很多人都會把豆芽稱為活體的蔬菜。現在市面上黃豆芽以及綠豆芽是最常見的兩種豆芽。豆芽的營養成分非常高，而且含有豐富的維生素c。對於很多正在減肥的人群來說，多吃豆芽是非常好的。如果豆芽要經過水燙的話，時間要非常的短。撈出來之後要過一下冷水，最後等水都幹了之後裝進碗裡面，根據自己的口味調入鹽，香油或者是陳醋攪拌。還可以加入一些蔥花以及干辣椒片，會更加讓豆芽的口味變得獨特。
8. 過水燙就好吃的蔬菜有哪些
蔬菜是生活中每天都離不開的食物，烹飪方式也是多種多樣，涼拌、快炒、水蒸、油炸、燒烤、熗鍋……最近，「過水燙就好吃的蔬菜」這一話題吸引了不少網友關注，除了常見的菠菜、生菜、西藍花等之外，還有網友提名了香菜等味道獨特的蔬菜。只能說，在「吃」這件事情上，大家真的是各有所愛。
在「過水燙就好吃的蔬菜」中，豌豆尖必須擁有姓名。豌豆尖是苗類蔬菜的一種，又被稱為「龍須菜」，其實是蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢。這種蔬菜在南方特別是江南地區廣受歡迎。豌豆苗燙過之後，吃起來清香滑嫩。
作為「過水燙就好吃的蔬菜」之一，生菜的人氣也相當高。生菜是葉用萵苣的俗稱，也稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜。既然叫「生菜」這個名字，生食自然是沒問題的，口感脆嫩爽口；如果燙過之後吃，又可以凸顯略甜的味道
菠菜作為常見蔬菜，也憑借燙後甜甜的口感，征服了不少網友，像果仁菠菜就是許多人的必點菜品。
9. 需要焯水的食材，你知道的都有哪些呢
華北、東北地區稱為「緊」，四川一帶叫「泹」，不管哪種叫法，大體流程都是將初步加工（清洗、改刀等）的食材放入不同的水溫中，加熱到一定熟度的處理的方法之一。一般我們常用到焯水的食材大體可分為：禽畜肉類、海鮮類、蔬菜類等。菠菜就可以焯水，一來可以使菜更鮮艷，更好看，還有可以去除草酸。野菜更要焯水，可以殺菌消毒，所以對各種各樣的食材我們可以選擇性地焯水，使我們的菜更美味更新鮮更安全。
首先在飯店對食材進行焯水，有一種原因是因為飯店的爐火非常的旺，所以一般的食材我們只需要進行簡單的翻炒就得出鍋，不然的話顏色就有些難看了。
10. 什麼蔬菜開水燙下就能吃的
1、
菠菜。菠菜是一種非常營養的蔬菜，而且菠菜富含的維生素也是非常的多的，經常吃菠菜也是能夠起到清腸的作用的，而且菠菜也是一種非常適合拿來水煮的，青菜有很多的減肥食譜里也都是有水煮菠菜的，而不要以為菠菜在經過水煮以後並不好吃，其實不管是什麼蔬菜，水煮以後也是能夠很大的保留青菜原有的味道的，而菠菜在清水煮過之後也是有一絲甜甜的味道，吃起來是非常的清爽的。
2、
西蘭花。我們都知道西蘭花的纖維素是非常的高的，而且營養價值也是非常的多的，相信有很多人在平時吃西蘭花的時候最長吃的做法就是用水來煮了，而且西蘭花再經過水煮之後也是非常的健康的，有很多的人在減肥的時候都是會經常吃水煮西蘭花的，水煮西蘭花也是能夠很好的促進腸道的消化的。
3、
生菜。我們都知道生菜是可以生吃的，而生菜在水煮之後，它的營養價值也是非常的高的，而且在水煮之後稍微的加入一些簡單的調料，讓生菜的味道吃起來會更加的好吃。而且有很多的人在吃生菜的時候，如果不是生吃的話，肯定也是用水煮之後來吃的，因為如果是炒生菜的話，它的味道真的是很一般的，還不如生吃和水煮呢。
4、
秋葵。現在還有一種非常流行的青菜，那就是秋葵了。秋葵的營養價值是非常的高的，有很多的人在減肥的時候也都是會選擇來吃秋葵的，而秋葵最基本的做法就是水煮了，在秋葵水煮之後然後加上一些調味料，涼拌一下口感是非常的好的，而關於秋葵的味道來說，他好像也並不適合其他的烹飪方法，所以說秋葵用水煮來吃是一種最好的做法。
5、
娃娃菜。其實娃娃菜也是白菜的一種，但是相比於白菜來說，娃娃菜的口感更加鮮嫩，而現在有很多的人在冬季的時候也是經常會吃娃娃菜的，特別是在吃火鍋的時候可以說娃娃菜也是必不可少的，而娃娃菜的口感也是非常的清甜的，吃起來非常道，那不管怎麼做都是非常的好吃的，但是如果想要減肥的話，那麼就用水煮上一些娃娃菜，能夠很好的刮油脂