Ⅰ 辣椒醬的做法及配方
辣椒醬是我們平常炒菜時候經常要用到的一種調料，有很多人喜歡在外面買，因為外面買的很多都是添加了防腐劑，所以我一般不會外面買，都是自己在家裡做，又安全又美味，何樂而不為呢？
這種方法做出來的辣椒醬可以炒菜的時候用，煮麵、燒烤的時候一樣也可以用的，為這些美食的味道加分不少的，而且因為加入了白酒，可以存放時間比較長，這樣我們可以一次多做一些放在冰箱裡面，想吃的時候就拿出來一些，非常方便的，而且製作過程就簡單的幾步，很適合初學烹飪的朋友們，喜歡的朋友不妨在家裡試著做一下。
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Ⅱ 如何製作辣椒醬，要放哪些調料
其實自製辣椒醬的方法非常的簡單，簡單3步就可以搞定。而且用料也非常的簡單，除了辣椒這個主料之外，我們只需要加3種調料就可以搞定了，非常的簡單，保證大家一看就會，新手小白也完全可以搞定的一款辣椒醬。那接下來小編就分享大家一個自製辣椒醬的做法，夏天快到了，自己做罐辣椒醬吧，又香又辣，拌什麼都好吃。自製辣椒醬，只需要這3種食材就夠了，2分鍾學會，比買的好吃。
這樣做好的辣椒醬可以儲存很長時間，只要製作的過程中注意不要沾生水和油，還有取辣椒醬的時候要用無水無油的勺子，可以保存一年不會壞。用來炒菜、拌面、拌飯都特別的好吃，大家喜歡的話就趕快試試吧。
Ⅲ 自製辣椒醬需要准備哪些食材自製辣椒醬怎麼做好吃
自製辣椒醬需要准備辣椒。辣椒醬有油制和水制之分。油制是由麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮有一層麻油，容易保存；水制是由水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保存。你能自己製作辣椒醬嗎？答案是肯定的。在炒鍋中加入220克食用油，加入切碎的生薑和大蒜，用小火煮，直到出香。然後加入切碎的辣椒，再煮半個小時左右，直到辣椒顏色鮮艷，呈半透明狀（不斷用鏟子翻動，防止粘在鍋底）。
米飯的醬料有很多種，如牛肉醬、蘑菇醬等，但最適合夏天的肯定是辣椒醬。食慾不振的時候吃上一勺，食慾瞬間被激發出來，非常滿足。這個辣椒醬，我還喜歡做剁椒魚頭，吃起來辣辣的，真開心啊！"張女士說。做辣椒醬時，不僅要懂得加鹽，否則辣椒醬不僅吃起來不辣，而且還不能長期保存。在腌制或保存的過程中，很容易長毛。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。希望大家多多關注我喲，一個新手小白，等待你的關注。小夥伴們有沒有看懂呢？今天就分享到這里了，小夥伴們可以在下方評論區留言。
Ⅳ 自製辣椒醬需要哪些材料
准備材料：
辣椒 1000g
豬肉 500g
蔥姜 若干
蘋果，梨 各一個
海天黃豆醬 若干
做法：
1、各種原料准備齊全備用
Ⅳ 做辣椒醬需要放什麼料
第一步，准備材料。做辣椒醬需要准備的材料有紅辣椒、生薑、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等。
第二步，處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以後，將紅辣椒放在清水裡面清洗干凈，把辣椒蒂去掉，放在盆子裡面瀝干水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸干凈，辣椒表面水分去除以後，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味。
把辣椒剁碎是一個比較大的工程，需要花費一定的時間和耐心，有些人可能直接用攪拌機代替人工，把辣椒放進攪拌機裡面攪碎，這樣確實可以節省時間，但是做出來的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶，還是自己手動把辣椒剁碎比較好。
第三步，准備配料。生薑切成碎末，然後在鍋裡面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋裡面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好後，用勺子將香料舀出來放在碗裡面備用，生薑末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋裡面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，十分鍾後關火。
放涼以後，把炒好的辣椒裝進干凈的玻璃瓶子裡面，要確保玻璃瓶子裡面沒有水分，將玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進冰箱冷藏，大概兩天以後就可以吃到自己親手做的辣椒醬了，味道非常不錯。不過要想讓辣椒醬更入味，可以過一段時間再打開玻璃瓶子，味道會更加香。
Ⅵ 自製辣椒醬，需要用到哪些材料
辣椒醬是我們日常生活中最常見的一種調味品，平時在我們日常製作各類美食比如：拌冷盤、炒菜、炒粉、炒麵、涼拌面條、涼拌粉、制麻辣香鍋、燉煮、烹飪、蘸饅頭、夾燒餅中我們都會使用到辣椒醬。今天我們就來談談自己在家如何製作辣椒醬，製作辣椒醬需要用到哪些材料。
Ⅶ 做辣椒醬的時候會放哪些配料和調料
辣椒醬的做法有很多，不同口味的辣椒醬放的配料也不一樣。
蒜蓉辣椒醬材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子
干辣椒2斤。
輔料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。
做法：先把辣椒切成小段，然後把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然後放入上述所有的調料(除豆瓣醬、白酒除外)，大概小火炒5分鍾。
2.然後加入豆瓣醬炒制10分鍾，聞到香味就加入白酒即可起鍋了。
Ⅷ 做辣醬都放什麼東西
辣椒醬】
食材：紅辣椒8斤、蒜2頭剁成蒜末150克、姜1塊剁成末150克、自製豆瓣醬1斤、花生碎200克、芝麻200克、鹽少許、白糖少許。
做法：
1、准備新鮮紅辣椒。
2、辣椒不要去蒂，沖洗干凈。
3、晾乾水分，這一步一定不能省略。
4、晾乾水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是純手工的，因為沒有攪拌器。
5、准備芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底鍋中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底鍋中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣醬，蒜末，薑末，熟芝麻備好。
9、 鍋中先放適量熟油，油熱倒入蒜末和薑末翻炒，再倒入豆瓣醬炒香。
10、然後倒入剁好的辣椒翻炒一會兒，然後放入鹽、糖、不停的翻炒避免粘鍋，炒至水分快乾時。
11、最後倒入花生，芝麻，翻炒一會。
12、再倒入適量白酒翻炒均即可。
Ⅸ 香辣醬的配方
辣椒醬
辣椒醬是將辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最後放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒里.然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
辣椒醬
辣醬配方
紅辣椒 5斤（必須要紅色的辣椒，理由嗎，我想聰明的你應該知道的，呵呵）
西紅柿 1斤（可能是以為增加顏色和味道才加的吧，最好是用開水把西紅柿燙一下，把皮剝掉）
大 醬 1斤（老字型大小，營口大醬）
白 醋 1斤（隨您的意思了，用什麼牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）
白梨或蘋果 1斤（也可以兩樣水果都放的,但不能超過1斤）
大 蒜 2兩（如果喜歡吃蒜蓉辣醬，大蒜可以多放些的，但是不要超過半斤，否則你直接就做大蒜醬好了，嘻嘻）
白 糖 6兩（糖不可以多放了，卻可以少放些）
精 鹽 6兩（最好不要過早的放入，等快要起鍋的時候放最好，免得碘都揮發了）
味 精 2兩（同樣不要過早的放入，聽說，只是聽說味精在高溫下容易產生毒素哦）
辣椒醬
熬制秘方
第一步：首先，將辣椒洗凈，切碎，（注意：用手切的時候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴幾個）也可以用打碎機打碎。然後，將西紅柿和蘋果（梨）洗凈，切碎。再次，將大蒜拍成蒜泥，備用。
第二步：將切好的辣椒、西紅柿、蘋果（梨）一同放入鍋內，（最好是鐵鍋，這樣出來的味道好）翻炒5分鍾，（注意：不要讓原料糊鍋）然後放入醋，糖，大醬，攪勻。（這個期間，你就不要守在電視機旁了，一定要站在鍋的旁邊，面帶微笑，保持好的心情，這樣熬制出來的辣椒醬會很美味的哦，嘻嘻！當然你可以聽聽音樂）經過約二十分鍾到三十分鍾的熬啊熬，你也一定是累了，不過你不要著急，現在，你可以將大蒜放如鍋內，過五分鍾以後，將鹽和味精一同放入鍋內，攪拌均勻，你就可以閉火休息了。
第三步：經過這么長時間的熬制，我想你的胃口一定很…很…很飢了哦，但是，剛出鍋的辣椒醬一點也不能打動你的胃口，一定要放置半天的時間，等它徹底的涼了以後，這樣你就可以安慰你那迫不及待嘴了。
辣椒醬
辣醬製作做法二
配方:鮮紅辣椒(肉多的那種要辣的) 8-10斤
牛肉(要沒有筋的那種,最好的) 1-2斤（我放了三斤，老公愛吃肉）
黃豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那種又圓又小的，不要那種長的，長的煮粥好吃）
蒜末、八頭蒜、雞精適量 、鹽,糖 .適量、醋 少許、甜面醬 一袋、熟芝麻 一袋、還有油 2斤左右。
具體做法：
一：辣椒洗凈剁碎，鍋洗凈
二：將牛肉洗凈，切成肉丁丁，另起一鍋，放入油，涼油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面變色關火。
三：黃豆在洗辣椒之前泡上即可。
四：花生米炸熟，搗碎備用。
五：蒜末切好備用。
六：熟芝麻可買現成的，2塊錢1袋。
七：將剁碎的辣椒放入鍋里熬，直至水干（此時可以大火）須一直不停地攪拌，以免糊鍋。
八：待辣椒水熬干之後放入煸好的牛肉，再翻炒一會，放入油，黃豆，甜面醬，鹽，糖，醋不停的攪拌（要中火或小火）。
一定要不停的攪拌，否則即使小火也會糊鍋，過一會放入蒜末，繼續翻炒。
九：就這樣不停的攪拌，不停的翻炒，到顏色和香味都出來之後就快好了，最後放入雞精，花生碎，芝麻，稍微翻炒。
十：整個過程大約需要8-10小時，熬制時間長了顏色好看且味道好。
缺點就是太累人了，熬完之後我死的心都有了
注意事項：最好是熬之前把所有需要用的原料都准備好，因為熬制過程中需要不停的攪拌，如果事先沒有準備好的話 就會手忙腳亂。還有就是咸甜可根據自家口味適當調整辣醬 辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬；香辣銀魚；鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等.
品牌辣醬製作：
老乾媽是國內最有名氣的辣醬！精選地產優質原料佐以數十種名貴天然植物香料精製而成，採用全自動高速灌裝線、封閉式生產，經高溫滅菌，生產過程嚴格採用GMP操作規范，產品色澤紅亮，誘人食慾，開胃增食，無論是吃飯、面條、饃、餅等，都可作為佐餐、調味，還可作為紅燒魚、紅燒肉的主打調料或做炸醬面。適宜佐餐、調味、烹飪等。
蒜蓉辣醬
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
剁鮮辣椒
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好 灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣面醬
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
花生辣醬
花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
麻辣豆醬
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
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Ⅹ 辣椒醬的配方有哪些
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老薑洗凈，然後完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬
7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白糖，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。
5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致腌制出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。