⑴ 獅子頭怎麼做好吃
紅燒獅子頭的家常做法如下：
主料：梅子肉500克荸薺200克香菇6朵。
輔料：鮮醬油適量2勺蔥1段 甜面醬1勺姜1塊 紅燒醬油適量花椒粉1小勺老抽少許胡椒粉1小勺鹽適量油適量大蔥1棵雞蛋1個饅頭1個八角2個。
1、荸薺去皮後剁碎。
⑵ 獅子頭的特色做法是什麼呢
獅子頭在我們安徽又稱作為豬肉丸子，因為它個頭比較大，所以我們又給它起了一個很有意思的別稱叫做“大力丸”。說起獅子頭，它給我最深的印象就是吃起來口感滑嫩、不油不膩、肥瘦相間，總是有一種百吃不厭的感覺。
⑶ 寶貝最喜歡吃紅燒獅子頭了，紅燒獅子頭有哪些家常做法
馬蹄子削皮。馬蹄子，姜剁碎碎屑。在肉沫盆中添加糖，生抽，料酒，鹽，油，雞蛋清翻拌。隨後拌勻，往返摔打至豬肉泥提升彈力。然後搓成丸子。在鍋中加入適量的油，隨後燒至6成熱時，當心放入肉丸子炸至外表金黃色。炸好的丸子撈出來瀝油。鍋中添加雞湯，隨後倒進生抽，料酒，鹽，糖。放入丸子，中火烤開隨後轉小火燉15min。
出鍋下寬油，把溫度燒至六七成熱上下，把搞好的獅子頭放下去炸，留意，獅子頭下油鍋的情況下要一個一個的貼緊鍋溜下去。鍋中留底油，下生薑片，大蒜，八角，良姜，喜歡吃辣的再加上干辣椒炒出香味，下適當冷水大火燒開，加入適量鹽，白砂糖，白鬍椒粉，味精，料酒，生抽醬油，老抽王，下獅子頭轉中家常菜燜20min，20分鍾後揀去料頭，撈起來獅子頭擺盤，鍋中料汁用點水澱粉勾芡，燒至濃稠裝做淋在獅子頭上，最終上灑點蔥段。
⑷ 紅燒獅子頭，怎麼做才好吃
引言：紅燒獅子頭是淮揚菜品的一種，深受大多數人喜愛。每到逢年過節或者是接待賓客的時候，飯桌上都一定有紅燒獅子頭這道美食。經典的紅燒獅子頭，吃起來口感外焦里嫩，非常入味，並且會越吃越香。今天小編想分享的話題就是紅燒獅子頭，怎麼做才好吃？
⑸ 獅子頭有哪些好吃的做法
菜譜名稱
清燉獅子頭
所屬菜系
蘇菜
所屬類型
地方特色
基本特點
需要材料
豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克.
製作方法：
將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干澱粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸後移至微火燜兩小時即可。
⑹ 廣東人喜歡的紅燒獅子頭，好吃到起飛，鄰居家的孩子都饞哭了
每個人的記憶深處都會有一道菜。
就像我們長大了，在外拼搏的你，每當吃飯時，總會懷念兒時媽媽做的菜。
有時候人們吃的不僅僅是味道，而是歲月里的一種記憶，更是記憶深處的那種情懷，常年在外漂泊的你們有多久沒吃到過家鄉親人做的菜了？你記憶深處的那道菜又是什麼呢？
今天給大家分享一道家常菜：紅燒獅子頭
話不多說就看食譜：
第一步： 胡蘿卜小丁，或者馬蹄小丁，香菇，杏鮑菇切細末。蔥姜切細末。拌入肉末中。
第二步：加入所有腌料，攪拌均勻，要是肉餡不聽話可以摔打一下。
第三步：把攪拌好的肉末平均分成幾份，然後把每一份滾圓，雙手交替，互甩肉圓上勁。
第四步： 表面裹上一層乾的玉米澱粉。
第五步：起鍋燒油， 油溫160度左右下肉圓，中小火炸至外皮油亮金黃，就可以出鍋。
第六步： 另起一鍋，開始紅燒，放少許油，爆一下蒜末，倒入生抽適量，料酒，加入熱水，下入八角,花椒，桂皮，月桂葉,小心放入肉圓，蔥結，糖。大火燒開，小火40-50分鍾。調味收汁。
第七步： 獅子頭先撈出放入盤子中，鍋中湯汁大火用玉米澱粉加適量水勾芡，澆在獅子頭上，西蘭花焯水裝飾，最後再撒蔥花點綴一下。
最後就可以開始干飯啦！
我猜屏幕前的你一定正在偷偷地咽口水哈哈！
溫馨提醒：
裹粉下油鍋的時候盡量少翻動，等炸的定型了以後再翻面！
在紅燒的時候一定要加熱水下去，這樣肉質會更鮮嫩！（如果你想試試加冷水是啥效果也可以嘗試一下，味道也差不多，就是肉的口感...自行體會）
都看完了，那就動動您的小手指給我點個贊吧，點贊又不要錢的，要學會祝福嘛，最後祝：點贊的朋友心想事成，好運連連！當然啦你就算不點贊，我也會祝福你的呀！！
⑺ 獅子頭里加什麼菜好吃 需要怎麼製作
1、跟白菜一塊好吃。做法：准備豆腐泡，獅子頭，娃娃菜洗凈，香菇和口蘑洗去泥沙，紅薯粉絲用熱水泡軟，用刀化成小塊。
2、砂鍋內加入約1000克的熱水，放入濃湯寶、獅子頭煮開20分鍾，放入豆腐泡、香菇、口蘑煮開10分鍾。
3、最後放入娃娃菜、小油菜和紅薯粉條煮至粉條變軟即可。
⑻ 獅子頭有哪些好吃的做法
紅燒獅子頭：
原料：精瘦肉 900克
精肥肉 400克
雞蛋 2隻
鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可。
准備：1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻(市售「肉餡」不可取)；
2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鍾後，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、將2隻雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克澱粉加入50克水勾成淀汁備用。
製作：1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
紅燒獅子頭的特點：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
調料中不放醬油，將扁圓形肉餠直接放在洗凈的荷葉上，上鍋大火蒸2小時以上，即為「清蒸獅子頭」，此亦名菜也！
改用「蟹粉」可做名菜「蟹粉獅子頭
材料：豬肉400克（瘦240克，肥160克），雞蛋1隻，荸薺《藕也行》，白菜、蔥、姜各適量。
調料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉各適量。
清燉獅子頭：
做法：
1、白菜洗凈，將梗與葉分開備用。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎。
4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒，荸薺也一樣切絲後改刀成石榴粒
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠，在加荸薺攪拌均勻。
7、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）鋪上一層白菜葉
8、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，並成形，輕放在白菜上，並在每個肉圓上蓋上一片白菜葉
9、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
10、燒開後，改小火燉2小時以上。
11、最後，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內，再放上一兩棵焯過水的白菜菜，如果只是自家人吃，那麼我建議就別費事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃。
1你肯定會問放白菜葉干嗎？因為煮獅子頭是會出很多油，第一吸油，第二保持肉的鮮香味。
2、剁肉一定要細切粗剁，要是整成一大塊就開始剁肉肉就被毀啦！還有，千萬別偷懶買現在的肉餡，那樣你打死也做不來出好吃的獅子頭。
3、千萬別將肥瘦肉混在一塊剁，因為肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，這是個考驗人耐心的活
4、水要一次加足，中途如果要補水的話一定要補開水。
放上蟹粉，也可以做出清燉蟹粉獅子頭。
建議不要油炸，要是做焦溜丸子可以炸，油炸食品吃多了不好，為自己的健康考慮吧
⑼ 獅子頭的吃法大全 獅子頭的做法大全
1、做法一
食材：北豆腐700g，豬五花肉100g，蝦仁100g，香菜碎1大勺，馬蹄碎(或蓮藕)2大勺，水發木耳碎3大勺，蔥末1大勺，薑末1大勺;鹽1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，雞蛋1個，干澱粉1大勺；雞湯(或水)適量，青菜適量，鹽少許，胡椒粉少許。
北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鍾。蒸好的豆腐碾碎放涼備用;蒸豆腐的時候准備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥;香菜切碎;木耳切碎，馬蹄去皮切碎;蔥姜切末;青菜洗凈。
豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻。再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻。打入雞蛋，順原來的方向拌勻。最後加入干澱粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁。
鍋中加入適量雞湯(或水)，中火加熱到約40°左右(伸進手去試試，溫熱不燙手)，轉小火，保持溫度。這時准備一碗水，加上少許干澱粉(分量外)攪勻，雙手粘上澱粉水。抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去。倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘。順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手。
全部做好後，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鍾，丸子就熟了。盛出丸子，放進容器。大火(這時終於可以用大火了)煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火。擺上青菜，澆上湯汁，最後在撒點兒香菜碎即可。
2、做法二
食材：豬五花肉400g，雞蛋5枚，荸薺，澱粉，肉湯，青菜，植物油，精鹽，生薑，大蔥，老抽各取適量。
五花肉剁成大粒肉餡。蔥姜切碎末，荸薺去皮，切碎備用。把肉餡、蔥薑末、荸薺末盛到干凈容器里，倒入一湯匙老抽。灑入適量精鹽，倒入干澱粉，在倒入雞蛋液攪勻，備用。雞蛋4枚，在鍋里煮熟後剝去外殼。挖一湯匙肉餡在手裡，放入雞蛋。再挖些肉餡包住雞蛋，團成大肉丸即可。
再挖些肉餡包住雞蛋，兩手把其團成大肉丸即可(四枚雞蛋都用肉餡包住，團成肉丸)。鍋里倒油，油七成熱時依次輕輕放入肉丸，小火炸制。
等肉丸炸至金黃後，撈出控油備用。鍋里留底油，放入蔥姜爆香。倒入肉湯(可用醬油兌水代替)。放入炸好的肉丸，灑入適量精鹽，大火煮開後改小火燉制20分鍾。撒上擇洗干凈的葉菜，大火煮開收汁即可裝盤享用。
3、做法三
食材：豬肉餡1000克，魚滑200克，荸薺適量;香菇，木耳各適量，生薑、鹽、澱粉、味精、胡椒、料酒、油適量。
將豬肉餡剁成米粒大小的餡;生薑切成末。將荸薺削皮洗凈，剁碎;用手將魚滑順一個方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊慢慢加入適量清水;另用一個鍋，將肉餡順一個方向攪拌上勁;一邊攪拌一邊加入適量生薑末和清水;待攪拌上勁後，將肉餡和魚滑和勻，加入適量鹽、胡椒、味精、料酒;最後加入適量荸薺和澱粉，再加入適量的油攪拌均勻。
把拌好的餡做成一個個圓形的丸子。鍋內放油燒至五六成熱，將肉丸倒入油鍋炸至金黃，撈起;把炸好的丸子，加入泡發好的干香菇和黑木耳，再加入少量老抽、適量的水燒至入味，加入少量濕澱粉勾芡起鍋裝盤即可。