⑴ 蕎麥餄絡面的做法視頻
苦蕎餄餎的介紹：苦蕎餄餎是用蕎麥面製成的一款風味小吃。舊時為民間家庭常食之品，現已成為別具特色的名吃。蕎麥有多種，苦蕎又稱韃靼蕎麥，是籽粒較小的一種。中醫葯學認為，蕎麥有開胃寬腸、下氣消積等功效。現在的蕎麥食品已成為廣為食者歡迎的保健食品。苦蕎餄餎的特色：色澤金黃，面條軟綿筋韌，爽滑和口，味汁可根據個人的喜好調成咸、鮮、酸、辣等味型。
如何做苦蕎餄餎：
1、取苦蕎麥面加入清水攪勻揉成面團，餳好後備用。
2、開水鍋上架好餄餎床子，取蕎面團揉成圓柱形，塞入床子圓孔內，用力慢慢下壓，長條形面條落入開水中，用中小火煮至餄餎漂起，撈出放冷水盆內浸涼，再撈出瀝干水分，撒入菜籽油拌勻。
3、吃時，將拌油的餄餎抖鬆散放入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、精鹽等，調拌均勻即成。
苦蕎餄餎的製作要領：
1、苦蕎面團因勁力小，調制時稍硬些；
2、壓條成餄餎時，鍋內一定保持水的沸騰狀態；
3、菜籽油（其他植物油均可）量不宜太多，以剛布勻面條即成，以保持其不粘連光亮為佳。
⑵ 延安有什麼出名的地方小吃
原白坪擀麵皮，現在在二道街。再就是酸菜面，香菇面
⑶ 韓城哪裡的餄烙好吃
狀元街與韓源路丁字路口陳家羊肉餄絡最好吃
⑷ 銅川最有名的小吃是什麼
銅川原稱同官，地處陝西省中部、關中盆地和陝北高原的接交地帶，與延安、渭南、咸陽3個地市毗鄰。
1、 銅川大刀面
銅川大刀面是陝西銅川著名的漢族小吃，主料是豬肉，麵粉。工藝採用熬煮氽燉燴燜等方法。面條筋道，細長光綿，香味濃郁，製法精堪。
刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背後端寬四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。
面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，擀開一毫米厚薄後拎擀杖疊起成半圓形。
藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上干[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。
銅川出煤，下礦井如船出海，鄉俗有下井前吃長面，以象徵拉魂。故至今礦區多集中大刀面館。外地人傳：賣大刀面的多姓關，是關公後世，或姓包，是包公後裔。此言大謬。銅川東關一家賣主，夫姓華，婦姓陳，皆是關公包公當年所殺之人的姓氏。問及手藝，祖傳。再問：先祖出身?則馬場鍘草夫。
2、宜君窩窩面
窩窩面始於清道光年間，距今已有100多年。凡是品嘗過窩窩面的人，都為它豐富的原料、特殊的風味、考究的技術、精細的刀工而贊不絕口。許多人都以游覽葯王山、品嘗窩窩面為快事。宜君流傳著這樣一句話：「天下美味都吃遍，首推宜君窩窩面」。
宜君窩窩麵食品用料
窩窩面的原料有：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。
宜君窩窩面製作方法
用雞蛋和面(比例為1個雞蛋1兩面)，面和好後，以案上擀平(約2至3分厚)，切成筷子粗細的條，再切成方丁。將切好的面丁在乾麵中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個個都戳成園窩形。湯鍋從旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中煽炒後，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、薑末、鹽、調料適量，然後加入窩窩面，上籠蒸透取出。蘑菇3錢(每碗量)單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鍾，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最後滴香油即成。
3、乒乓干饃
乒乓干饃又名疙瘩饃，陝西地區漢族傳統小吃，以上白麵粉加入油、鹽、調料烤制而成。狀似橢圓形乒乓球，小巧玲瓏，久貯不壞，雖值寒暑，無需加熱，亦不用菜餚佐餐，食之酥脆、香鮮、味長，為 旅遊 上乘食品。
乒乓干饃製作方法
1 先將4500克麵粉放入盆內，兌入清水(夏涼、秋溫、冬春熱)1750克，鹼面用開水溶化倒入面盆內，揉和成水面團後，再把500克乾麵粉摻入水面團里，撕扎光滑餳之。
2 把食用油、食鹽、花椒面放入一個小盆內攪拌均勻即成調味品。
3 將餳好的水面團分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。方法是，取一個劑子摁扁，揪一個面秋蘸上調味餡，包入面餅里，用擀杖擀成圓餅形，放入鏊上(鏊上不抹油)兩面烙成淡黃色後，再放到鐺里烤熱取出即成。
4、褲帶面條
陝西人吃面條講究越長越寬越厚越好，關中精麵粉製作的面條，其長、寬、厚就像皮帶一樣，煮好後調以佐料，吃起來滑而不膩，別有一番嚼頭。
褲帶面條做法
主料：低筋麵粉
輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜
調料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋做法
褲帶面條
1、准備製作素臊子的食材：胡蘿卜半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配)，胡蘿卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎。
2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鍾左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
3、加入一小勺鹽即可，乘出備用。
4、中筋麵粉加鹽3g，鹼面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的面團醒制，每隔二十分鍾揉一下直至面團光滑(大概240-250g水，切記面團不能軟了，醒制之後面團還會變軟)。
5、這時候面團按扁開始擀麵，面團經過醒制會變的比較軟。
6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘(擀麵是個技術活需要不斷地練習，所以這里只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請擀麵大師輕拍)。
7、切成三指寬的面條(可寬可細，陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面)。
8、水燒開後面條大火煮熟。
9、油勺熱20g左右的植物油(菜籽油最佳)。
10、面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱後微涼一下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可
5、咸湯面
咸湯面是耀州特有的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。
咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食後余香盈口，周身微汗，使人食慾大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。
耀州咸湯面 歷史 悠久，婦孺皆知。現在耀州國營、集體、個體咸湯面館僅城關地區就發展到30多家。西街飲食公司的面館，經常顧客盈門。
咸湯面的原料是：上等麵粉、小香、大香、花椒、上元桂、薑片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐(或羊血)，生薑、蔥、辣椒油。
操作方法是：先一天晚上用適量鹼水將麵粉反復揉合和好，扯成或寬或窄的面條，煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，儲存檔里;翌日清晨將下面的湯燒開，放入食鹽和配和的調合粉，加上壓碎的豆腐塊;出售時將面條放碗里，用調好的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加生薑末，生蔥(韭)花及油潑辣子，即稱咸湯面。加上羊血的稱羊血咸湯面。
6、麻醬釀皮
在陝西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米麵皮無差異。
但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
7、耀州窩窩面
耀州窩窩面是陝西省銅川市耀州區的特色小吃。耀州窩窩面，其狀五顏六色，肉沫鑽進了面窩窩，因有口蘑肉湯座庄，所以口感筋、滑、香、爽，可謂色、香、味俱佳。
古稱耀州的耀縣（現在的銅川市耀州區），至今保留著一種家喻戶曉的小吃——窩窩面。 歷史 上的窩窩面並非麵食，而是耀州當地婚娶喪葬、四時八節，老百姓宴席上必不可少的一道湯萊。顧名思義，「窩窩面」，就是因其用料中有如窩狀麵食而得名。
窩窩面講究配料，烹制特別，是道典型的功夫萊。其做法是：用上好的精白麵粉摻人雞蛋黃，攙揉成硬面團（據說一個小夥子揉上10斤面的硬面團，都要出一身汗，長喘一陣氣），然後把面擀開，切成骰子形大小狀，用一種特製的如筷子頭半圓般的工具，將這骰子面塊一個個砘壓成窩狀；關鍵是要選上等的口蘑澆上雞、肉湯，上籠蒸透備用，烹制時再將蒸透的口蘑放人雞、肉湯鍋中燴煮，並在湯鍋中放人適量的用大肉爛成七成熟的肉沫，再下入基本煮熟的窩窩面，烹燴出鍋前再加人蔥末、薑末、和用油煎成菱形的雞蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁，使之在湯鍋中烹燴為一體，最後勾芡、滴上等芝麻香油，便可出鍋了。窩窩面所用原料就地取材，烹制簡單方便，俗可地攤叫賣，雅可登堂入室，四時八節皆宜，所以一直是耀州一帶膾炙人口的風味小吃。
隨著改革開放，物流暢歡，老百姓商品意識增強，窩窩面也逐漸走出耀州，在三原、涇陽、咸陽、長武、彬縣、富平、興平，甚至西安均有售賣。有做湯菜賣，也有當主食用的。但據筆者觀察，耀州小吃窩窩面，目前還處於「藏在深閨人未識」階段，還難以與遍地開花的西岐小吃同日而語。
8、四喜豆腐
四喜豆腐是廣東漢族名菜，屬於粵菜系。特別好吃的。可以當作待客菜,有豆製品,蔬菜,蝦皮,肉類,可以說是營養豐富。味道鹹味適口,老少咸宜。色澤鮮艷,看起來很有食慾。
適用於更年期綜合症調理、骨質疏鬆調理、營養不良調理。
四喜豆腐製作工藝
1.豆腐水煮焯瀝干;
2.水發口蘑、水發玉蘭片、凈荸薺切成箸頭丁;
3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干;
4.胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末;
5.炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿卜丁炸熟，撈出瀝油;
6.另取凈炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜，加精鹽、黃酒、味精幹炒入味，出鍋為餡;
7.將豆腐壓成細泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子;
8.取4個小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平;
9.用香菇擺成「福」、「祿」、「壽」、「喜」，或「吉」、「祥」、「如」、「意」等字樣，加以點綴;
10.再撒上胡蘿卜末，上籠蒸10分鍾取出;
11.由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2朵;
12.凈炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕澱粉勾流水芡;
13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成
9、耀縣雪花糖
耀縣風味小吃「三面」名不虛傳，香甜酥脆的雪花糖更為被人津津樂道。
雪花糖，俗稱渣子糖，是糧食的深加工產品。它香甜酥脆，老少咸宜。人們食此糖時，先須用手掰開，由於酥脆，糖渣紛紛落地，猶如雪花飛舞，故而得名。
雪花糖的主原料是小米和芝麻。製作起來工序繁雜考究。先將小米用水泡透再蒸熟，然後加入適量碎大麥芽使之發酵糖化，淋出後熬成糖飴，給糖飴中加入對半炒熟去皮芝麻，揉勻擀碾成片，切成條狀。最後將糖條按一根火柴梗的寬度切割，要求似斷非斷，似連非連，便告成功。這道工序至關重要，切深難以連條，切淺干硬不酥，所以非行家裡手不能掌握。
雪花糖在天氣嚴寒的春節前後製作，天熱發粘不便食用，這真是一大憾事。
冬日，戶外瑞雪紛紛揚揚，室內家人圍爐環坐，爐上一壺釅茶滋滋作響。這時候，滿臉慈祥的白發老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們，大家邊吃邊聊，融融親情，陶陶氛圍，開心極了。
雪花糖是勤勞聰明的耀縣人粗糧細作的智慧結晶。
10、油茶泡饃
油茶泡饃是陝西省銅川市耀州區常見的漢族傳統名吃，當地人常做早餐吃。食用時，將油茶切碎投入開水鍋內，放入鹽面後攪勻成糊狀。然後將饃(鍋盔、燒餅、蒸饃均可)在碗內掰成小塊，舀上煎開的油茶澆上兩、三遍，直到澆透。最後再盛滿油茶，撒上少許蔥、薑末。吃起來醇香味美，鹹淡可口，油而不膩，耐飢耐飽。此外，還可在油茶中打上雞蛋，味道更加鮮美適口。
營業時，攤主在火爐一支個大砂鍋，將油茶切碎投入開水鍋內，放入鹽面用勺攪勻，即成為稀糊糊的油茶。顧客到來後，取一隻老碗，將饃(鍋盔、燒餅、蒸饃均可)在鍋內掰成小塊，遞給攤主，攤主掌勺舀上煎油茶罩上兩、三遍，饃就透了，然後舀滿油茶，撒上少許蔥、薑末，遞給顧客食用。吃起來醇香味美，鹹淡可口，油而不膩，耐飢耐飽。此外，你若想吃油茶打雞蛋，給攤主說一聲要荷包的還是打碎的，不一會攤主便按你的要求在鍋內打好煮熟，其味道就格外鮮美適口了。
這種油茶，不但味道醇香適口，而且營養豐富，具有滋補身體的功效。由於它製作簡便，因此耀縣有不少人家都習慣在冬季炒上一些。一清早，按人多少在爐子上熬上一幾碗，泡上饃，便是一頓方便營養的早餐。這對於家中有老人、病人者滋補身體，促進 健康 是不無裨益的。
作為一個地地道道的銅川人，負責人的告訴你，銅川好吃的有哪些。排名不分先後。
1.北關餄絡。不知道為啥好吃，但就是好吃[泣不成聲]
2.一中口米線，其實也沒多好吃，主要是承載了太多回憶。話說回來，上學那會，那幾家的雞湯米線的確比其他店裡的好吃。
3.東街口燒餅。真的多年，再也沒有吃過火爐子烤出來的燒餅了。不管走到哪裡都是機器打出來的餅，不好吃。
4.四川老頭。他們家除了辣還是辣，味道獨一無二，銅川找不到第二家。
計程車司機：去哪
乘客：四川老頭
司機：來，上車，走
5.小張汽鍋。雖然沒有以前好吃了，但是那個感覺不會錯[大笑]
6.棍棍面。最愛的是炒棍棍面。不知道為啥其他地方都叫做拉條子。明明還是我銅川的棍棍面好吃。東街口婦幼保健院門口有一家真好吃。
7.宴賓樓。老字型大小羊肉泡饃館。和民族飯店想比，我更喜歡宴賓樓。小時候沒到周六，爺爺一大早就會喊我去吃，他在前面背著手走著，我在後面屁顛屁顛的跟著。
銅川市印台區陳爐鎮上的瓷窯背鍋盔，才是獨一無二、名付其實的絕品名吃。不過隨著現代瓷器燒誠技術的改進，傳統馬蹄窯的停用，這一 美食 只能停留在上世紀的記憶中了。把發好的面團，扞成園餅放在請掃十分干凈的，正在燒制瓷器的馬蹄窯背上烙烤，將熟之時香飄幾百米，吃到口中，一種特殊恮香味，會讓即便有健忘症的人，也終生不忘。並且此餅全世界獨一無二，但願你三生有幸，有朝一日能在古鎮一品絕世 美食 。祝您好運！
咸湯面是銅川耀州的風味小吃。據說咸湯面貴在湯，要將調料，如丁香、八角，桂皮，桂圓、生薑、香葉、小香、當歸等十多種調料經煮湯後與面湯混合，在老碗里放入一把黃面條，澆進熱湯，再倒出，反復多次後再澆進湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，吃起來據說別有風味，甚至當地有「不吃三碗面，不算行耀縣」的說法。
然而，這卻是我最無法接受的陝西地方小吃。表哥姥姥家是耀縣人，小時候每次跟他去耀縣，他必然帶我去吃咸湯面。每次他都吃出了久旱逢甘霖的快感，而我實在對這碗重口味的素麵無法培育出感情，往往都是吃一兩筷子後讓他吃掉我的那一份。
1.北關餄絡，現在每次回去必吃的。
2.小張汽鍋，離餄絡不遠非常值得一吃。
3.老左家泡饃，這個簡直就是小時候的最愛啊，只是現在的味道確實有點大不如前了。
4.咸湯面，這個還真是只能在耀縣吃到的一種早餐。
咸湯面！除了耀縣別的地方沒有。特色！
2、驢蹄子面
驢蹄子面，據說起源於50年代困難時期，農人忙於農活，無暇做飯，於是用玉米面和硬，直接用刀切成面片下鍋。既省時，吃了也頂飢。後來這一食品便流傳下來，如今生活水品提高了，則換成了白面製作，面更筋道，配上精心調制的臊子，味道更是引得人口水直流。
3、攪團
用玉米等雜糧做成。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結成團狀即成。吃時先在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把攪團放在碗中，用筷子把攪團夾成小塊，在碗里清湯臊子中浸泡入，常見的有漿水、素菜、葷菜三種，四季皆宜，夏季食之最佳。
4、咸湯面
是銅川特有的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而和諧，食後余香盈口，周身微汗，使人食慾大振，頓覺輕爽。
5、油茶泡饃
這種油茶，不是那種芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和麵粉炒成的一種油茶。它的 歷史 久遠，據知在清朝時期就有人賣，至今不衰，一直受到人民群眾的喜愛。
銅川的北關鋼絲餄烙好吃，我每次經過北關都去吃一碗。以前還分大小碗，現在就一個碗。還有銅川夜市的孜然炒麵。耀縣窩窩面。曾經在青年路二馬路邊有個鐵皮房子里吃過羊肉泡。味道相當好。現在不知道搬哪裡去了。
肉夾饃
⑸ 哪裡的餄絡面好吃
餄餎面是中國傳統特色風味小吃，在陝西、山西、河南、河北、內蒙等地都很常見，用料不同，各有特色。
餄餎是北方的主要麵食之一，一般有麥面餄餎和蕎麥面餄餎兩種，蕎面餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃，被譽為北方麵食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名，餄餎，古稱"河漏"，主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。
元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥面製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。其含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素。但由於蕎麥現在種植較少，所以真正的蕎麥面餄餎現在並不多見。
而日常人們經常食用的是麥面餄餎，餄餎的製作比較講究，面的硬度有嚴格要求，所以制出的成品入口筋道，香味很味，餄餎的好吃與否還決定於湯料的享制，一般由桂皮、茴香、八角、花椒等十幾種大料和水熬制而成，在輔以食鹽、香醋、辣椒油、肉臊子，這樣一鮮美的湯料就製作完成。
再將韭菜擇好洗凈切成小丁，用雞蛋烙成膊餅並切成小丁後與韭菜丁混勻，這樣所有的材料就准備好了，等餄餎面蒸熟後過涼水再分成許多小份，在咸陽地區，各地對每碗的量不同，有地方是大碗，而有的地方是小碗（一口就能吃完）。在食用時，將分好的餄餎面放入碗中，撒上韭菜和雞蛋丁再用大勺澆湯，這樣，一碗香噴噴的餄餎就端上來了。是不是聽著都覺得很香呢。
餄餎在陝西咸陽地區特別流行，是日常生活，婚喪宴請的必備佳品。
⑹ 延安哪裡的餄烙比較出名好吃，跪求指點
很多啊，比如去壺口看瀑布，去黃陵看秦始皇陵，去洛川看洛川會議舊址，去安塞看大腰鼓，等等，要是在延安市區內，當然要去寶塔山啊，清涼山啊，如果有時間還要去看看延安大學，還有延安幹部學校，是一種文化啊
⑺ 在陝西延安中午吃什麼飯簡單實惠
看你是男的還是女的，男的建議去港匯小吃城，那裡的飯基本沒有漲價，還是去年的價位，那裡最經濟實惠的就是左手邊第一家的麵食，油潑面，三合一都好吃，還有右邊第二家的延長餄烙最實惠，他家的小菜特好吃，女孩的話就在那吃涼皮和菜夾餅就OK
⑻ 延安有什麼特色美食
延安特色美食，羊肉合羅，羊芋差差，烤羊腿
⑼ 舌尖上的中國黃寨餄硌面
食材用料：
白面
黃豆面
玉米面
菜譜做法：
1.將玉米面、黃豆面、白面、分別放在面盆中
2.用手將雜糧面打散、加入少量的水打散 攪拌成坨狀
3.個人習慣吧，會把面盆邊的面都會粘在一起 不浪費
4.將弄好的面團雙手搓成細圓形分為5小段，嘻嘻這個根據和面量來決定
5.鍋里的水燒開後，將揉好的面團放在餄烙床裡面蓋好蓋子順時針旋轉就會擠壓出細細的餄烙
6.將擠壓好的餄烙用筷子在鍋里攪拌一下防止粘鍋變成一坨的
7.在餄烙面里的水燒開後關小火在小煮一會將餄餄面夾起來看一下顏色變成黃色就可以了
8.雜糧面煮出來的餄烙不像是普通的面條煮出來長長的雜糧面的粘性會降低
9.餄烙面煮好之後撈起放在冷水中過濾一下就可以了、
10.餄烙面盛在碗裡面表面放點自己喜歡吃的菜美味的餄餄就最好了
⑽ 餄餎面哪裡正宗
餄餎面運城、臨汾、晉城地區的最正宗。
餄餎面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。河北無極縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
做法一
食材准備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鍾，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；
2、把面盛在碗里打鹵；
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦乾凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
做法二
食材准備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成面團，餳好後，搓成10厘米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。