❶ 對待這個問題，張家口比較出名的美食有哪些你知道嗎
家口市是河北省下轄地級市，又稱「張垣」「武城」，位於河北省西北部，是冀西北地區的中心城市，連接京津、溝通晉蒙的交通樞紐。壩上三件寶，山葯，莜麥，大皮襖」。莜麵風味獨特，所含蛋白質和脂肪含量為五穀之首，是具有濃厚的草原文化底蘊的特產。莜麵有兩種吃法，可以熱吃，也可以涼吃。吃的時候用蔬菜或者辣湯冷調，涼拌，也可以用熱羊肉湯，熟土豆拌吃。
小吃包括：山葯熬茄子、手把肉、柴溝堡的薰雞、柴溝堡熏肉、羊蠍子、張茂餡餅、麻辣兔頭、莜麵餄酪、山葯魚、黃米糕、懷安豆腐皮、蕎面碗砣、一窩絲等特色小吃。
宣化油麵窩窩
以豌豆面、蕎麥面為主，類似於涼粉，夏天的時候，菜店或者路上推小車的甚至超市都有賣，每家的調料不同，味道也就不同，吃起來清涼爽口。
粘糕。黍子不知道大家有沒有聽說過，黍子是以前五穀之首。比穀子水稻小麥都要早，最早之前人類的吃的食物就是黍子也叫大黃米，脫殼後磨成面就叫大黃米面或者黍子面，把黃米面放在蒸鍋里蒸出來叫做面性糕，又黃又黏，蘸著酸菜肉湯吃，特別的好吃，將面性糕揉好包上豆沙進行油炸就叫油炸糕，東北好多地方也叫粘豆包，這是張家口的一大特色，張家口這邊產的黃米面特別好吃，特別黏而且特別甜。
❷ 張家口有什麼著名的特色小吃
張家口市的小吃：
蔚縣「八大碗」
「八大碗」是蔚縣的傳統名餚。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把「八大碗」視為特別講究而又闊綽的名餚。「八大碗」顧名思義系八碗名餚。蔚縣傳統的「八大碗」有五色相間的「絲子雜燴」，有肥而不膩的「炒肉」，有隔壁相望的「酌蒸肉」，有葷藏素裹的「虎皮丸子」，有肥瘦相兼的「渾煎雞」，有鮮嫩別致的「塊子雜燴」，有調味精美的「清蒸丸子」，還有素淡清香的「銀絲肚」。在這「八大碗」中，前五碗屬於渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，後三碗屬於清湯菜，其清淡爽口極振食慾。蔚縣名餚，「八大碗」之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風味之別致，決非一般菜餚所能比擬。
柴溝堡熏肉
熏肉系塞外古鎮懷安縣柴溝堡鎮的特產，它已有200多年的歷史了。據傳說，庚子年間慈禧太後與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱其為精美的佳餚。柴溝堡熏肉的品種很多，現在行銷的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經過熏製成了色正、味美、質優的上等佳餚。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤冷盤，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。柴溝堡熏肉最有名氣要數璽字型大小熏肉，由於其技藝之純青獨到，製做工序繁復精細，肉經燜、煮、煨、燉和妙手烹調，皮焦紅而柔韌，嚼之微「筋」有齒勁；肉鬆嫩而脂少，食之爽淡不見膩；柏香馥郁，熏味饞人；久存不腐，蚊蠅不戀。堪稱烹調一絕，肉食奇葩，可謂餚中之珍饈，饋贈之上品。席宴必備，膳食常隨。
懷安豆腐皮
豆腐皮系懷安縣城的傳統名產。懷安城的豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。據史書記載，懷安城百姓曾用豆腐皮犒勞李自成闖王大軍，李自成吃後贊嘆不已。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大。懷安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的製作過程有關。據行內人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃ 的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想像，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。懷安豆腐皮的營養價值也很高。據化驗，懷安豆腐皮含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。產品暢銷北京、內蒙古、山西、遼寧及省內等10多個大中城市。
陽原圪渣餅
圪渣餅系陽原縣揣骨町的特產。圪渣餅起源於何時，無史可考，但在滿清時期，揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇，膾炙人口了。據傳清朝咸豐年間，揣骨町李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進貢朝廷，得到慈禧太後的贊賞。此後，圪渣餅便成為清廷貴苑喜食的上乘食品。圪渣餅，選料精良，工藝考究。烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時，酥、脆、香、甜，別有風味，異常可口。陽原人稱「鍋巴」為「圪渣」，因其薄脆，故起名為「圪渣餅」。圪渣餅作為饋親贈友的上等佳品。足跡幾乎遍布全國各地，一些僑居國外抑或出國考查旅遊和求學的人，均以圪渣餅作為珍品饋贈國際友人。近些年來，揣骨町糕點店改變原產品油大發膩的缺點，在原料中加進水果汁製成酥、脆、果香、甜的新產品，將原名圪渣餅改名為龍鳳酥，受到各地市場的歡迎。
壩上莜麵
壩上莜麵是「口外之寶」中的第一寶。莜麵是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱「裸燕麥」，俗稱「油麥」，是一年生草本作物。原產於中亞地區，最先引進歐洲大陸，爾後被我國引進，種植於西北、華北北部、內蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。而且莜麥的營養價值和經濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用於造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是麵粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜麵含鈣58毫克，比麵粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比麵粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜麵不僅營養豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：「四十里莜麵，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。」說的是人們吃了莜麵，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對莜麵特別鍾愛，奉為至寶。莜麵窩窩、莜麵魚魚成為張家口獨特的風味食品。
「燒南北」
「燒南北」，是河北張家口市一種傳統風味菜餚。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。在我國民間，竹筍雅稱玉蘭片，盛產於浙江、江西、湖南等地。玉蘭片的雅稱來源於一個傳說故事。
柴溝堡熏肉
張家口地區的柴溝堡是個塞外古鎮。相傳清朝乾隆年間，有一名叫郭登的廚師在這里開設了一個熏肉鋪，馳名京包線一帶。他製作的熏肉皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒。不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等作用。此肉出系柏木熏制，故夏季蚊蠅不爬，伏天貯存一周不變質，成為別具一格的地方風味食品。《懷安縣志》載：「柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱贊。」據說，八國聯軍進入北京，慈禧太後和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此後即被慈禧點為貢品。
熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等 10多種。
製作柴溝堡熏肉，將精選的肉料碼入鍋內，倒入多年老湯，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茵香、砂仁、肉差、大蒜、鮮姜、醬豆腐、甜面醬等佐料和調料，經適當火候煮熟後，再用柏木煙熏制。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡；皮爛肉嫩，噴香可口，保持了色、香、味俱優的特點。1981年和1982年連續兩年被評為河北省優質產品。
❸ 哪的莜麵最好
內蒙古三件寶:山葯、莜麵、大皮襖，莜麵就是其中極具代表性的作 武川莜麵 為三寶之一,而最出名的莫過與武川莜麵！武川縣位於陰山山脈的大青山北側，黑黃交錯的沙土、集中的雨水，長時間的日照，是莜麥生長的最佳條件。武川莜麥沒有病蟲害，也不需要施化肥，是純正的綠色食品。武川莜麥的蛋白質含量高於其他農作物，且氨基酸比例平衡，特別是賴氨酸的含量高，為全蛋白的37%，明顯高於小麥、玉米等。而脂肪中的亞油酸含量占不飽和脂肪酸總量的38.5%—45.3%，約為花生油的2倍；莜麥中的亞油酸和脂肪酸對於粥樣動脈硬化引起的各種疾病有一定的防治作用。所以常吃莜麵對於降低血脂，防治動脈硬化和由其引發的心臟病有良好的效果；莜麥中的鈣、磷、鐵、核黃素等營養物質都是谷類作物之冠！其實莜麥即燕麥，莜麵即燕麥粉。 莜麥為一年或兩年生草本植物，葉 武川莜麵 子細長而尖，花淡綠色，小穗有細長的芒，籽實可以吃。莜麥耐寒耐早，生長期長。在我國莜麥盛大產區如內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區，尤其內蒙以武川莜麵為最，莜麵一直是深受老百姓喜愛的風味食品。 科學證明，莜麵富含八種氨基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸，高膳食纖維等含量為五穀之首，莜麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營養價值可觀，在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用，集保健、營養於一身，老少皆宜。 在我國後山的莜麵產區，人們的飲食結構比較單調，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那裡的人們卻很少因營養不良而患病，這正是莜麵醫療保健作用的實證。
❹ 下花園區美食
下花園區美食有山葯魚、燒南北、糊糊面、張家口餡餅、張家口莜麵、下花園杏扁等。
1、山葯魚：以土豆和莜麵為原料，在籠屜里蒸熟沾著湯吃，湯的佐料范圍廣，其中肉類，以羊肉湯為佳，菜類中口蘑湯算上等。把土豆洗凈去皮蒸熟，晾涼後加莜麵挫成面團，面團以精到為佳。揪小塊面搓成魚狀，蒸熟。山葯魚蒸熟後沾羊肉湯或蘑菇湯最佳。
2、燒南北：燒南北是河北張家口市一種傳統風味菜餚。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們片成薄刀片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
3、糊糊面：原料為豌豆，炒熟後再磨成麵粉，營養價值高，口感極佳。蔚州貢米蔚州小米在明清年間就為全國「四大貢米」之一而久負盛名，它顆粒光潔、色澤金黃，煮成米粥粘而鬆散，做成稀飯稀而粘稠。
4、張家口餡餅：餡餅是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。
5、張家口莜麵：莜麵即莜麥面，莜麥是壩上主要糧食作物之一，俗稱壩上三件寶「莜麵、山葯、大皮襖」之首，故被稱為「塞外珍珠」。
6、下花園杏扁：下花園杏扁是河北省張家口市下花園區的特產。下花園區所產的杏扁具有果肉薄、果仁飽滿且甜等特點，具有較高的營養價值。下花園區是河北省優質杏扁產出地，所產的杏扁具有果肉薄、果仁飽滿且甜等特點，具有較高的營養價值。
❺ 張家口特色美食有哪些
1
面芯糕
把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃的方法有兩種，一是「素糕」，二是「油炸糕」。
2
羊肉口蘑湯蘸莜麵窩窩
莜麥面吃法很多：蒸、烙、汆、炒……粘滑香甜，各有風味。但最好吃、最出名的要數莜麵窩窩。
3
一窩絲
菜餚特點：金黃色，香酥油潤，綿軟適口。一窩絲清油餅已有2000多年的歷史，它是用「一窩絲」細面盤成的餅烙成，而得名的。
4
烤全羊、手把羊肉
手把羊肉的色、香、味、形都代表了壩上地區蒙古族牧民粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格。如今，張家口地區的旅遊景點，大多都用手把羊肉作為待客的美味佳餚。
5
山野菜
山野菜生長在海拔2000米左右的山林樹陰或花草叢中，崇禮地處燕山余脈大馬群山，素有八山半水分半田之稱。
6
懷安豆腐皮
懷安城的豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。據史書記載，懷安城百姓曾用豆腐皮犒勞李自成闖王大軍，李自成吃後贊嘆不已。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大。
7
黏仔兒玉米
萬全粘籽老玉米學名糯玉米，是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新類型，子粒粘軟清香，皮薄無渣，內容物多，易於消化吸收。
8
蕎面涼粉
用蕎麥麵粉所制蕎面碗坨，觀之晶瑩光亮，質地精細，清香利口，風味獨特。
9
豆麵糊糊
豆麵糊糊是雜糧中的珍品。用豌豆面製作。其法如打攪團，如做油茶。先將豌豆磨粉，炒熟，像炒麵。吃時入開水鍋，攪勻，攪到熟。加鹽、芝麻、調料粉，還可加杏仁、核桃仁、花生仁等。喝時如飲用油茶。其豆香濃郁，野味強烈，頗具刺激性，是極富營養的一種食品。
10
柴溝堡熏肉
熏肉已有200多年的歷史，其中現在行銷的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），堪稱烹調一絕，肉食奇葩，可謂餚中之珍饈，饋贈之上品。席宴必備，膳食常隨。
11
蔚縣八大碗
「八大碗」是蔚縣的傳統名餚。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把「八大碗」視為特別講究而又闊綽的名餚。八大碗』顧名思義系八碗名餚。
12
陽原圪渣餅
圪渣餅系陽原縣揣骨町的特產。圪渣餅起源於何時，無史可考，但在滿清時期，揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇，膾炙人口了。據傳清朝咸豐年間，揣骨町李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進貢朝廷，得到慈禧太後的贊賞。此後，圪渣餅便成為清廷貴苑喜食的上乘食品。
13
王家寨「大久保」桃
王家寨「大久保」桃，果實近圓形，果頂圓微凹，梗窪狹而深，縫合線淺，果個兒大，果而黃綠色，陽面有紅暈，外形美觀，可謂桃中之王。
❻ 莜麵好吃嗎
簡介
【詞彙】莜麵
【注音】yóu miàn
【釋義】莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫莜麵，也叫裸燕麥面，又叫油麥面，這種植物的子實也叫莜麥。
由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和葯物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是莜麵不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。莜麵是內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部、山西省北部大同盆地地區，以及河北省張家口等地區的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。
【主要產地】內蒙古 呼和浩特市武川縣，烏蘭察布盟豐鎮市、涼城縣，河北省張家口的尚義縣，康保縣，張北縣，山西大同市的左雲縣、陽高縣等。
【出處】「看電視劇《走西口》太空洞，太乏味，並沒有真實地反映出走西口這個宏大的主題，輕飄飄得像空中飛舞的一片鵝毛，全然沒有沉甸甸的份量。走西口是大西北文化的一個重要組成部分，我雖然沒有具體研究過，但走西口一直都是大西北的人在茶餘飯後津津樂道的話題。電視劇《走西口》僅僅圍繞山西祁縣幾個人來向人們呈現過去這一『走西口』的傳統文化現象，這顯然是不夠理智的。盡管劇中出現了很多能彰顯地方風土人情的場景，但還是沒有將山西文化的精髓勾勒出來。比如除了莜麵館，諸如刀削麵、皮影戲，這玩意也許放在陝西可能更正統更權威一些。看完《走西口》再想想《喬家大院》，完全就是兩種感覺，其實《喬家大院》更能反映出山西文化的深厚底蘊，名震全國的晉商已經將山西文化的所有人文精神推向了極致。開句玩笑話，通過走西口打零工建造一座「田家大院」遠遠沒有通過經商來建造一座「喬家大院」更令人信服。」（殷謙•《電視劇<走西口>走向失敗的真相》）
莜麥
莜麥屬「裸燕麥」，俗稱「油麥」，也稱「燕麥」、「玉麥」。已有2500多年的種植歷史。所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，
莜麵在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物，提起莜麵，許多人也許不知道為何物，可說起燕麥，卻在國內外久負盛名。其實莜麥即燕麥，莜麵即燕麥粉。
莜麥為一年或兩年生草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有細長的芒，籽實可以吃。莜麥耐寒耐旱，生長期長。在我國莜麥盛產區如內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區，莜麵一直是深受老百姓喜愛的風味食品。
科學證明，莜麵富含八種氨基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸，高膳食纖維等含量為五穀之首，莜麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營養價值可觀，在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用，集保健、營養於一身，老少皆宜。 在我國後山的莜麵產區，人們的飲食結構比較單調，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那裡的人們卻很少因營養不良而患病，這正是莜麵醫療保健作用的實證。
典故
相傳，漢武帝時期戰事不斷，北方地區的游牧民族—匈奴經常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產生活無法繼續。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討。可是游牧地區的匈奴大軍忽東忽西，作戰不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡征調，補給環節薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒有被消滅，反而越戰越勇，令漢軍十分頭痛。於是武帝採納了大將軍衛青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，並從各郡征調大批勞力調往當時的河套地區，使漢軍的實力大增。當時別的農作物在當地產量有限，大量種植，此種一經播下，生長迅速產量很高。漢軍食後，軍力大增、耐飢寒，經酷暑，最後大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區，犒勞三軍，並封敬獻穀物的大臣莜司為大將軍。從此這種穀物在中華大地紮下了根。人們為了紀念這次勝利便稱這種穀物為莜麵。
相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過莜麵，給予很高的評價。乾隆年間，莜麵作為進貢皇帝的食品被送往京城。20世紀50年代，朱德總司令兩次來內蒙古視察，都主動要求吃莜麵。他說，當年在晉西北轉戰，曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜麵，也聽說過莜麵是「土默川三寶」之一的傳說。那又筋又細的莜麵，支持過晉察綏陝根據地革命將士的偉大斗爭，總司令一直在懷念它。
民間傳說，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為並州(太原)留守。途經靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之後定會精神煥發，體強力壯。午時將莜麵「蜂窩 」筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃後， 頓覺神清氣爽，便問是什麼飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似「蜂窩」，所以當地老百姓稱其為「莜麵窩窩」。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當地盛產莜麥，便把製作「莜麵窩窩」的技術傳給靜樂人。從此莜麵窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒「栳栳」，故將窩窩改稱為「栲栳栳」。日久這種民間麵食傳遍了山西、陝西、內蒙、河北、山東等地 ，成為山區人民的家常美食。
吃法
莜麵的製作和食用方法
莜麵有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
莜麵有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜麵製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。並可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調制。夾一筷子莜麵，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味令你回味無窮。
莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山葯扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。
喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將腌酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山葯、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山葯薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麵，幾碗下肚，格外爽口！
進入秋季，農村自種的山葯、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜麵和熱調莜麵皆宜。吃冷調莜麵，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山葯與莜麵一起冷調著吃。 熱調莜麵，就是以新山葯、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜麵，吃上幾碗，特別的可口！
進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山葯莜麵魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜麵方便麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜麵大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
山西也有莜麵，將面撮成條狀，在火上蒸熟，但火後不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。
特色
莜麥的最大特色是它的吃法。所謂"三生三熟"，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是"一生"。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似於街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜麵，這就又成了生的了。這就是"二生"。莜麵粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的麵粉沒什麼大區別。當地老鄉家習慣用木製的面櫃貯藏麵粉。這種面櫃外漆大紅漆，放在屋子裡十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裡一大半是炕，所以面櫃就是最主要的傢具，家境的好壞，從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。莜麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。舀適量的莜麵粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由於是滾水和面，所以這就成了"二熟"。和好的面，要趁熱製成莜麵製品上籠屜去蒸。莜麵製品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木製的壓榨機，將面團擠壓成許多條面條，這叫做"壓合各"；講究一點的，用手將莜麵團在案板上搓成細細的面條，稱之為"莜麵魚魚"。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能乾的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的製作方法是做"莜麵窩窩"：捏一小團莜麵，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜麵窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現在又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜麵那特有的氣味時，莜麵蒸熟了（三熟）。這時，莜麵才真正能吃。
營養價值
莜麥屬「裸燕麥」，俗稱「莜麥」，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，膳食纖維是小麥麵粉的14倍。可與精麵粉媲美。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和葯物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。
莜麵的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜麵窩窩的做法是，將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如『貓耳朵'似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
❼ 哪裡產的莜麵最正宗
莜麵是我國河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區、內蒙古土默川平原以及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品。莜麵是用莜麥加工成的麵粉，也是莜麥麵食品的統稱，它裡面的營養物質是普通麵粉的七倍以上，吃法較多，在世界各地都廣受歡迎。莜麵是什麼地方的特產
莜麵是山西、內蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區莜麥麵食品的統稱，它是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原以及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品。
什麼是莜麵
莜麵是用莜麥加工而成的麵粉，裡面含有豐富的鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養物質，它裡面的營養成分是其它麵粉營養成分的七倍以上，食用之後對身體有一定的好處。
莜麵的吃法
右面的吃法比較多，主要有熱吃和兩種，可以製成窩窩、拿膏、塊壘、餛飩、撥面等，也能加工製成炒麵、糊糊、燕麥片，風味各有不同，除了是當地人的主要食品之外，在世界各地都非常有名，受人歡迎。
❽ 張家口比較出名的美食有哪些
餄餎，早餐必選啊，就和北京人愛吃豆漿油條一個理，不吃就想啊，大人孩子都喜歡
苦蕎餄餎，賊啦爽口，和辣椒油更配哦
豆腐乾，好吃，勁道
豆麵粉，也是和辣椒油更配，上過央視的，好吃就不用說了
甜糊糊，黑棗做的，配上泡的杏干水，酸甜可口
杏干
開口杏核，很好吃
黃糕，黃糕就飯，吃個胖蛋
蔚縣八大碗，傳統菜
想不到了，想到再補充，歡迎來我蔚縣 旅遊 哦
你不說張家口的 美食 ，我還忘了，就在西沙河長途客運站對面有一排餐館，其中有一家門上貼有炸醬面的餐館，我星期一的時候要坐大巴去沽源，餓了，就想過個早，於是就來到這家餐館，問老闆來碗炸醬面，約摸10分鍾，炸醬面上來了，我特么一看人生觀都錯位了，就是一碗寬面上倒點黃豆醬，還有一勺香菜，我特么就日了狗了，吃了這么多年的炸醬面，今天遇到新品種了，各位看官如果有興趣可以去嘗嘗
莜麵
「壩上三件寶，山葯，莜麥，大皮襖」。莜麵風味獨特，所含蛋白質和脂肪含量為五穀之首，是具有濃厚的草原文化底蘊的特產。莜麵有兩種吃法，可以熱吃，也可以涼吃。吃的時候用蔬菜或者辣湯冷調，涼拌，也可以用熱羊肉湯，熟土豆拌吃。
口蘑
《舌尖上的中國2》第五集《相逢》播出後，口蘑成為人們競相追捧的食材,《舌尖上的中國2》的鏡頭從大境門到堡子里，從干口蘑的漲發到 美食 端上餐桌，兩分鍾的時間，展示了口蘑的獨特魅力，也展示了張家口的悠久餐飲文化。
粉坨
粉坨，蔚縣暖泉的特色 美食 。暖泉粉坨是用豌豆粉做成的，半碗大的黃色粉坨放在碗里（還有的是一塊塊泡在水裡），用細長的粉刀劃成小條，倒上加了醋的鹽水，澆上一勺當地特色的辣椒油，用筷子一條條撥了吃，入口即化，配著口感硬實的五香豆腐乾一起吃，一軟一硬，口感對比也很奇妙。
油炸糕
油炸糕，是以黍子去皮磨成的麵粉（俗稱黃米面）為主食，輔以赤豆泥為餡，用麻油炸制而成的食品。混合著黃米面，赤豆餡和麻油的清香撲鼻而來，迫不及待地咬一小口慢慢品嘗，外焦里糯、滿口香甜的感覺由舌尖的味蕾傳遍全身各處，被幸福包裹著。
柴溝堡熏肉
柴溝堡熏肉是有名的熟肉製品，是河北省懷安縣柴溝堡鎮傳統的漢族名吃，距今已有200多年的 歷史 。它用柏木熏制而成，肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮艷，味道醇香，風味獨特，營養豐富。
來自網路
張家口市是河北省下轄地級市，又稱「張垣」「武城」，位於河北省西北部，是冀西北地區的中心城市，連接京津、溝通晉蒙的交通樞紐。嘉靖八年（公元1529年）守備張珍在北城牆開一小門，曰「小北門」，因門小如口，又由張珍開築，所以稱「張家口」。下面一起來隨我看看張家口的 美食 都有哪些！
柴溝堡熏肉
熏肉系塞外古鎮懷安縣柴溝堡鎮的特產，它已有200多年的 歷史 了。據傳說，庚子年間慈禧太後與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱其為精美的佳餚。 剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤冷盤。
燒南北
「燒南北」，是河北張家口市一種傳統風味菜餚。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們片成薄刀片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
陽原黃糕
陽原黃糕是河北省張家口市陽原縣的特產。陽原人極愛吃糕，奉為主食，是天天過年、頓頓登高的意思。
蔚縣八大碗
蔚縣八大碗是蔚縣的傳統名餚，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜餚數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是當地宴賓會客的名餚。
馬市口一窩絲餅
馬市口一窩絲餅是河北省張家口市懷安縣渡口堡鄉馬市口村的特色小吃。「一窩絲」烙餅製作精細，做工考究，剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口。
陽原圪渣餅
圪渣餅是陽原縣揣骨町的特產。 烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時，酥、脆、香、甜，別有風味，異常可口。
張家口市是河北省下轄地級市， 小吃包括：山葯熬茄子、手把肉、柴溝堡的薰雞、柴溝堡熏肉、羊蠍子、張茂餡餅、麻辣兔頭、莜麵餄酪、山葯魚、黃米糕、懷安豆腐皮、蕎面碗砣、一窩絲等特色小吃。
柴溝堡熏肉
柴溝堡熏肉是有名的熟肉製品，是懷安縣柴溝堡鎮的特產，距今已有200多年的 歷史 。它用柏木熏制而成，色澤鮮亮、爽淡不膩，味道獨特。品種主要有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。以「璽」字型大小熏肉最為有名。
宣化油麵窩窩
宣化油麵窩窩是宣化的一種傳統小吃，滋補健脾養中氣。油麵窩窩，蘸著蘑菇鹵汁，吃到嘴中，脆、爽、鮮香、筋道。宣化的莜麵做的花樣可多了，有貓耳朵、蒸拔 魚、燙面餃，可只能吃六分飽。宣化作為張家口的一個地區並不大，但街道古樸，車穿行在有明代建築的鼓樓大街，灰城樓，磚墁地，長街老樹舊鋪面，與北京繁華都市景觀相比，另有一番風韻。
糖麻葉
糖麻葉是蔚縣人的傳統小吃，外形齊整，四頭均勻，外脆里軟，咸甜適宜。蔚縣的小吃在做工上也是非常講究的，在製作的過程中絲毫不能馬虎的，用料、水、火候都有一套特有的程序。現在，蔚縣有許多飯庄面鋪、街頭攤都有賣糖麻葉的。
蔚縣八大碗
「八大碗」是蔚縣的傳統名餚，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜餚數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。「八大碗」之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風味之別致，決非一般菜餚所能比擬。
八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是當地宴賓會客的名餚。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把「八大碗」視為特別講究而又闊綽的名餚。「八大碗」顧名思義系八碗名餚。蔚縣傳統的「八大碗」有五色相間的「絲子雜燴」肥而不膩的「炒肉」，有隔壁相望的「酌蒸肉」，有葷藏素裹的「虎皮丸子」，有肥瘦相兼的「渾煎雞」，有鮮嫩別致的「塊子雜燴」，有調味精美的「清蒸丸子」，還有素淡清香的「銀絲肚」。在這「八大碗」中，前五碗屬於渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，後三碗屬於清湯菜，其清淡爽口極振食慾。
糊糊面
糊糊面是蔚縣暖泉鎮的特色農產品，此面熬成糊糊放久以後不會沉澱，可謂餐桌上必不可少的一道「好菜」，同時成為節日饋贈佳品。糊糊面原料為豌豆，炒熟後再磨成麵粉，營養價值高，口感極佳。蔚州貢米。
自古張家口很多地方都有喝糊糊的習慣，但具體地區不同，糊糊面的成分也不同。如壩上的糊糊是玉米面和莜麵混合後熬成的，有點粘；陽原糊糊以玉米面為主，和少量豆面熬成；而蔚縣的糊糊則以豆面為主，清爽精巧。
圪渣餅
選料精良，工藝考究。烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時，酥、脆、香、甜，別有風味，異常可口。陽原人稱「鍋巴」為「圪渣」，因其薄脆，故起名為「圪渣餅」。圪渣餅作為饋親贈友的上等佳品。足跡幾乎遍布全國各地，一些僑居國外抑或出國考查 旅遊 和求學的人，均以圪渣餅作為珍品饋贈國際友人。近些年來，揣骨町糕點店改變原產品油大發膩的缺點，在原料中加進水果汁製成酥、脆、果香、甜的新產品，將原名圪渣餅改名為龍鳳酥，受到各地市場的歡迎。
燒南北
「燒南北」，是河北張家口市一種傳統風味菜餚。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們片成薄刀片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈
莜麵是一定要吃的，張家口每個縣區都有專門賣莜麵的飯店，蘑菇羊肉湯或者山葯熬茄子湯都是不錯的選擇，莜麵類的還有莜麵餃子，涼拌莜麵等。地方菜飯館應該還有黃糕熬菜，個人覺得黃糕一般人是吃不了的，可以要點炸糕吃，挺不錯。還有一些地方菜比如炒傀儡，拿糕，懶豆腐等。特產有宣化葡萄，懷安柴溝堡熏肉，豆腐乾，蔚縣杏扁都是不錯的
張家口的 美食 自然是莜麵！
它能做出很多種：莜麵魚魚、莜麵窩窩、山葯魚、莜麵傀儡、莜麵餃子……
莜麵吧，莜麵餃子什麼的很好吃的，還有蔚縣的涼粉陽原的驢肉也好吃。炸糕也是張家口的一種 美食 ，不過一般的黃米面做出來的炸糕不是所有人都愛吃的，但是如果是蔚縣的面就很好吃了，因為會很細膩。柴溝堡的熏肉個人覺得不太好吃沒什麼特別的。
不過 最特別的應該是壩上草原野生的蘑菇吧，野生的蘑菇不像市場上賣的那種大小統一，分門別類，草原上野生的蘑菇個頭有的大有的小，種類也不一樣。每到秋天下過雨後人們就去草原上采蘑菇了，回家炒菜吃味道鮮美。
莜麵，山葯，漏魚
❾ 西北莜麵村怎麼念
西北Xīběi莜yóu面miàn村cūn
莜麥面是西北地區特產，健康美味，以前都是在飯店裡吃，今年夏天去張家口避暑，住在農家，吃到了正宗美味的莜麵窩窩，特意從農家買了一些他們自產自磨的莜麥面，並請教農家製作方法，回來做過幾次面魚🐟，很美味。
用料
莜麵 200克
開水 200克
莜麵窩窩＆莜麵魚魚的做法
准備莜麥面和擀麵杖，擀麵杖有妙用哦……
❿ 張家口有哪些好吃的美食嗎
你不說張家口的美食，我還忘了，就在西沙河長途客運站對面有一排餐館，其中有一家門上貼有炸醬面的餐館，我星期一的時候要坐大巴去沽源，餓了，就想過個早，於是就來到這家餐館，問老闆來碗炸醬面，「壩上三件寶，山葯，莜麥，大皮襖」。莜麵風味獨特，所含蛋白質和脂肪含量為五穀之首，是具有濃厚的草原文化底蘊的特產。莜麵有兩種吃法，可以熱吃，也可以涼吃。吃的時候用蔬菜或者辣湯冷調，涼拌，也可以用熱羊肉湯，熟土豆拌吃。
蕎麥食品，馬鈴薯食品，各種野山菌，走時帶點純正胡麻油，燒菜，涼拌菜，那叫香啊，而且富含多種微量元素，以及不飽和脂肪酸，尤其是坐月子的產婦，特別好，還有壩下地區，陽原化稍營的驢肉，俗話說，天上龍肉，地上驢肉，可見味道極美，狗肉，味道也是不錯。