❶ 炸魚時，有人蘸麵粉有人裹蛋液大廚：教你正確做法，魚肉香酥脆
對於草魚這一實惠又價值高的魚，我家時不時便要吃一次，草魚可燉、可燜亦可炸，我更喜歡用草魚炸魚塊吃，搭配各種調味料腌一腌，再裹上糊下鍋一炸，炸好的魚塊外酥里嫩，吃著特別過癮，完全不輸外面小吃攤賣的，炸魚塊的時候，很多人分不清應該蘸麵粉還是裹蛋液？大廚表示只有用了正確的方法做，魚肉才會更加香酥脆，好吃更解饞，下面我便會將炸魚塊的做法分享給大家，相信你也會愛上自己做的油炸食品。
備用食材： 草魚1000克，蔥姜蒜少許，料酒2勺，十三香少許，澱粉少許，麵粉少許，雞蛋2個；
製作過程： 第一步，蔥姜蒜分別准備出適量，將其洗凈後控水，分別切成末、小段，草魚處理干凈，去除不能吃的部分，將草魚斬成塊；
第二步，草魚塊放入一個大碗中，加上蔥姜蒜末、十三香、食鹽和少許的料酒，再加上一點點食鹽，將其抓拌均勻後，腌制半個小時的時間，待將草魚腌制入味後；
第三步，撿出其中腌制過的蔥姜蒜，同時將腌制逼出的汁水也需要倒掉，另外准備一個容器，磕入2個雞蛋，加上澱粉和麵粉，按照1：1的比例，然後再加入十三香；
第四步，淋入一小勺的食用油，將其混合攪拌均勻，成為酸奶一般稠便可，如果覺得干可以稍微加上一點點水，魚塊放入麵糊中裹一圈，在鍋中添上油；
第五步，將油燒至7成熱的時候，放入粘裹麵糊的魚塊開始炸，小火煎炸，待將兩面分別炸至金黃，先撈出，重新將油燒熱，大火復炸一遍，就可以吃了。
我總結： 喜歡吃油炸食品別總是去小吃攤，我們自己在家也能做出香酥脆的食物，我特別喜歡用草魚做炸魚塊，裹上一層糊，草魚塊的表皮酥脆，而內里又特別的香軟，整體吃著口感特別好，這炸魚塊可以當做家常菜，亦可當作日常的小零食吃，追劇或者是喝酒的時候吃都是不錯的選擇，炸魚塊的做法簡單，而且口感也美味，喜歡的就別錯過了學習。
1、魚塊事先處理干凈後，記得要加上調味料腌制，腌制過的魚肉才會更加入味，而且還能幫助去除其中的腥味，讓魚肉的口感變得更佳，其中蔥姜蒜、鹽都是不可少的，但注意鹽的量不可太多了，否則會讓魚肉的肉質發柴，影響口感；
2、炸魚塊，有人蘸麵粉有人裹蛋液？大廚說都不對，正確做法應該是裹蛋糊，也就是用雞蛋液、澱粉和麵粉混合做成糊，掛在魚塊上，炸好的魚塊才會更加香酥脆好吃，記得魚塊腌制好後，水分要倒掉，這樣掛糊不會太多太厚，魚塊口感更佳；
3、炸魚塊，油溫需要掌握好，油溫太低容易吸油，而太高的溫度則又易糊，一般我用6-7成熱的油溫炸，全程小火，避免出現外熟里生的情況，復炸一遍是為了讓魚塊更加酥香。
歡迎大家收藏學習炸魚塊的這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！
❷ 可裹在食品外面炸的東西有哪些
可裹在食品外面炸的東西有麵包糠、麵粉、麵包粉、地瓜粉、玉米粉。
1、麵包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
2、麵粉
麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。
3、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
4、麵包粉
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。
5、玉米粉
玉米粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點。
❸ 炸魚時，蘸麵粉還是裹麵糊大廚：都不對！教你正確做法，香酥脆
炸魚時，蘸麵粉還是裹麵糊？大廚：都不對！教你正確做法，香酥脆。疫情的第二波來襲，身在北方的小小迎來了第二波隔離，希望疫情早早過去，讓我們的生活恢復正常。還記得上次隔離，小小一家嚯嚯了50斤麵粉，每天變著花樣的做麵食，餃子餡餅，涼皮油條，一個都沒落下，做 美食 打發時間，吃得也格外開心，這次隔離把麵粉換成了炸貨，不知道為什麼， 天氣一涼就特別喜歡吃香酥脆的炸貨 ，比如炸丸子，炸紅薯，炸藕盒，還有炸小魚等等。
炸貨做多了，也做出經驗來了，比如這個炸魚，家人特愛吃，焦香酥脆，越嚼越香。 看似簡單的炸魚，其實有很多隱藏的小竅門 ，記得前幾次做炸魚的時候，吃起來酥脆感不夠，而且裡面細嫩的魚肉也沒什麼味道，放涼了之後就回軟了，變得很難吃， 嘗試過蘸麵粉，也嘗試過裹麵糊，發現這兩種方法都不適用 ，後來咨詢了在飯店當大廚的叔叔，這才知道了炸魚的正確步驟，下面就跟大家分享下吧。
首先，挑選食材。炸魚用的食材一定要是小魚 ，可以是小黃花，也可以是小白鰱，小鯽魚，這種魚刺小肉嫩，經過高溫炸制後，裡面的小刺也變得酥脆了，可以直接嚼碎，不用擔心魚刺卡喉嚨。
然後，處理食材。 再小的魚也要將內臟，魚肚裡的黑膜去腥，不然吃起來會有一股魚腥味，再怎麼炸吃著也不香。將小魚依次處理好之後，清洗干凈放入盆中，再加入適量的蔥姜來去腥，加入少許的醬油，蚝油和食鹽來調味，讓食材和調料充分融合後蓋上保鮮膜，腌制30分鍾以上， 腌制的時間越長就越入味 。之前做的炸魚沒有滋味，就是因為少了這一步。
再次，蘸澱粉。 將腌制好的小魚在表面裹上一層薄薄的澱粉，同時拎起尾巴，抖掉多餘的澱粉。一般炸魚的時候，大家習慣裹麵糊或者蘸麵粉，不能說不對，但沒有蘸澱粉炸出來的效果好。炸魚吃的就是香酥脆的口感， 裹麵糊炸出來的小魚只有外皮那層麵糊是酥脆的，裡面的魚肉還是很嫩的口感，而且久放容易回軟，而蘸麵粉炸出來的小魚外皮就比較松軟，而且吃起來有油膩感， 相比之下，蘸澱粉炸出來的小魚外皮酥脆，炸出來的顏色也金黃誘人，好吃又好看。
最後，油鍋炸魚。 炸東西的時候，鍋中的油越多越好，至少要沒過食材，不然很容易導致食材受熱不均勻，炸出來的成品不酥不脆。鍋中倒入油後先開大火燒到鍋中油冒薄煙，然後轉中小火，將小魚放入鍋中炸制，小魚炸制定型且微黃的時候就可以控油撈出了，然後再次升高油溫，再將小魚放入鍋中，持續大火炸制小魚表皮金黃即可撈出。 炸魚酥脆的關鍵就在於復炸，而這個步驟一定要眼疾手快 ，不然很容易炸糊小魚。
1、炸魚前要提前腌制食材30分鍾以上，這樣吃起來才更入味。
2、炸魚要裹干澱粉，這樣炸出的成品色澤金黃，外皮酥脆。
3、炸魚的過程要分兩次，第一次炸是定型，第二次復炸是上色和起酥。復炸的溫度一定要高，否則不僅沒有起到上色起酥的效果，吃起來還很油膩。
❹ 在炸串界，炸什麼食物最好吃
1.炸香腸：
香腸絕對算得上是炸串界的老祖宗級別的食物，在一個路邊炸串小攤，他別的吃的可能沒有，但是香腸鐵定有，沒有炸香腸的炸串小攤不是一個合格的炸串小攤。給炸香腸撒上一點辣椒面和孜然粉，那味道真的讓很多人都能停下腳步買一份來吃一吃。
3.酥肉：
這個就可以算得上是比較特殊的食物了，不僅僅是在路邊攤，很多吃飯的店面或者火鍋店都能看到它的身影，因為早年間，冰箱並不普及。把肉、魚等食物，裹上澱粉、蛋液油炸，是延長肉類保質期的一種有效方法。不僅降低了成本口味還變得非常好。
❺ 哪些食物粘一下麵粉，在雞蛋裡面打個滾，炸出來外酥里嫩更入味呢
刀魚含有人體脂肪、蛋白、維生素D、不飽和脂肪、磷、鈣、鐵、碘等幾種營養元素。刀魚溫性，味辛，具備養胃、澤膚、補氣血、益氣養血、健體及其強心劑補腎壯陽、舒筋活絡、消腫止咳化痰、清腦治腹瀉、緩解疲勞、提精寧心安神等功效。帶魚肉厚沒刺，營養全面。合適體質虛弱的人如頭昏、胸悶氣短、睏乏、缺乏營養者服用，對脾胃虛寒、消化不好、皮膚干者尤其合適。因此，胃口不佳得人，可以選擇在多吃一些刀魚。炸一些刀魚，提升食慾，但是帶魚怎麼炸才好吃呢，下面一起跟小董看看具體方法吧。
❻ 麵粉可以炸什麼好吃的
麵粉可以炸香酥餅
主料
麵粉
200g
香椿
100g
輔料
鹽
適量
椒鹽
適量
步驟
1.首先將香椿切碎。
2.准備好香椿，加半勺鹽拌勻，腌制十分鍾左右。
3.准備好麵粉，倒入適量清水，慢慢攪拌均勻，再揉成面團。
4.鍋中倒入油，燒至九成熱。准備小半碗麵粉，將熱油慢慢淋入麵粉中，一邊攪拌均勻，調成油麵糊。
5.將面團揉成小面團，再擀成需要大小的麵皮，刷上油麵糊，將香椿末平鋪在麵皮上，撒少許椒鹽，捲起來，揉成團，再擀成面餅。
6.鍋中倒入油，將擀好的面餅放入鍋中，煎至一面微黃後，翻邊煎另一面，煎至酥脆時盛出，置於砧板上，切塊，就可以食用了。
❼ 茄子加麵粉怎麼炸好吃又簡單
原料：茄子1個、豬肉100g、雞蛋3個、麵粉100g、小蔥2段、姜1片。
做法：
1、茄子橫切成片，兩刀斷開一次；
2、豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；
3、麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鍾；
4、兩片茄子之間釀上上一層肉餡；
5、鍋中放寬油，加熱；
6、釀肉的茄子蘸層麵糊，入七成熱的油鍋，中火炸制；
7、兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤。
❽ 有哪些隨手一炸就很好吃的食物
有那些隨手一炸就很好吃的食物？
以下食物隨手一炸就很好吃，懶人必備。油炸食品本身熱量很高，不適合經常大量使用，由於油炸食品酥酥脆脆，也是大受眾人喜愛。
日常可適量攝入的簡單油炸食物有：
1. 薯條、薯片
薯條的原材料只有需要土豆，射切條的土豆可直接下油炸，或者切成片，不需要任何加工，所以薯條很容易製作，在家也可以製作，屬實懶人必備。
溫馨提示：飲食與健康，必須有官腔，開水泡飯，消化不良，蔬菜水果，有助健康，油炸食品，盡量少吃，五穀粗糧，營養最強，最後祝你：注重飲食細節，關愛寶貴身體，提倡綠色健康，享受天然世界！
以上就是平時可以吃到的食物，不僅簡單還特別好吃，簡直就是懶人的福音。
❾ 麵粉跟什麼-起炸好吃
北方人比較偏愛麵食，所以每家每戶都離不開麵粉這種食物，麵粉不僅可以製作成饅頭，還可以用油進行炸制，比如炸油餅等等，該食物吃起來非常的香脆，而且口感也很理想，不過由於市場上出售的炸油餅往往選用的油質量都比較差，所以最好是在家自己製作，那麼麵粉怎麼炸好吃呢?
第一，麵粉怎麼炸好吃呢?食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。步驟：備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
第二，食材：麵粉200g，酵母，食鹽，食用鹼，溫水，食用油。做法：取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之後，再加下一次。加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。擀麵杖和面板，分別塗抹食用油，防止粘面。用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。
麵粉怎麼炸好吃呢?面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。