① 黃粱夢老北京家常菜
咨詢記錄 · 回答於2021-10-11
② 武安沙洺炒麵們的做沙法及配料
材料
原料：面條100g，越南黑虎蝦仁5個
調料：雙海馬蒜味辣醬30g，小蔥100g，小米辣5個，生抽5ml，醋5ml，油5ml
做法
1、鍋中加水燒開，放入面條中火加熱待沸騰關火，撈出瀝干，此時面條無需煮熟，面條芯白色微硬為宜。
2、撈出後的面條用清水過濾掉裹在面條周身比較粘稠的液體。面條在封裝之前會撒很多薄面，為了吃起來口感更加爽利，煮好的面條過一下水會比較順滑。
3、香蔥切長段，蝦仁退冰，辣椒去蒂備用。
4、如果是普通炒菜我平時放1勺辣醬，這次炒麵量比較大，我放了2勺辣醬。
5、炒鍋中火燒熱，放入油和蒜味辣醬炒香鍋底，辣醬中帶一部分油，所以炒菜油不用放的太多。
6、再放入虎蝦和香蔥的根部同炒，香蔥葉後放，避免太早放過蔫。
7、待蝦仁變色，放入煮好的面條，用筷子翻拌炒勻。此時用筷子比鏟子好操作。
8、最後放入餘下的香蔥，淋上生抽炒勻，出鍋之前淋上些許醋，可以去膩提香。如果重口的人，也可以在面條出鍋前再添加一勺蒜味辣醬做調味，味道會更加濃郁。
小訣竅
1、用來炒麵的面條，沒有特殊要求，可以是普通面條，也可以是鹼水面，或者是義大利面。
2、炒麵在烹制過程中間不加水，炒麵還是干香的會比較好吃，所以講究中火快炒，火大了容易糊鍋，火小了火候不夠。
3、切忌面條煮的過軟，因為炒的時候還會讓面條熟化，如果煮的太熟，就會軟塌塌的。
4、蒜味辣醬可以根據喜好程度增加或減少，喜歡吃顏色重的可以把生抽改成醬油。
5、搭配香蔥可以起到熗鍋提味的效果，如果不喜歡也可以改成其他蔬菜。
③ 武安沙銘炒麵怎麼做
主料面線適量
輔料胡蘿卜適量雞蛋適量火腿腸適量蔥適量醬油適量食用油適量
步驟
炒麵線的做法步驟11.先把面線放到熱水中過濾
炒麵線的做法步驟22.准備好配料胡蘿卜火腿腸和蔥
炒麵線的做法步驟33.放入鍋中炒加入放適量的醬油即可出鍋
④ 沙名炒麵
應該是沙洺炒麵(我是武安本地人)1.豬肉切成絲和醬油、澱粉、色拉油拌勻，腌10分鍾備用。
2.香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
3.將腌好的肉絲與香菇、鮮菇拌勻；加蓋，以高火烹調5分鍾；再加入面條和醬油、白糖、豆芽、韭黃、水，拌勻，加蓋，又以高火烹調5分鍾，最後撒上胡椒粉即可。
⑤ 邯鄲武安沙洺新華飯店那的炒麵太好吃了
自己做的也好吃。
做法
1.鍋中放入油，蔥花爆香。面條用鍋煮一下，用涼水過一下。
2.放入一個雞蛋，攪拌成塊,加入胡蘿卜丁和香腸丁。
3.放入面條。
4.放入花椒面，鹽，雞精，老抽，糖和醋。
5.用勺翻炒。
6.出鍋。
⑥ 沙名炒麵的詳細做法
應該是沙洺炒麵
豬肉切成絲和醬油、澱粉、色拉油拌勻，腌10分鍾備用。
2.香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
3.將腌好的肉絲與香菇、鮮菇拌勻；加蓋，以高火烹調5分鍾；再加入面條和醬油、白糖、豆芽、韭黃、水，拌勻，加蓋，又以高火烹調5分鍾，最後撒上胡椒粉即可。
⑦ 老計沙洺炒麵怎麼樣
這是目前能在武安市區找到的最正宗沙洺炒麵，味道非常好，環境很垃圾，看你注重那方面了