❶ 四川火腿哪裡最出名
是的，你知道金華、宣威或者如皋，但中國第四大火腿之鄉是誰？
最近身價倍增的二師兄加上鹽巴，再加上時間風干，構成了中國人最好吃的鄉土美食之一——火腿。
你知道浙江金華的火腿，雲南曲靖宣威的火腿，或許你還知道被稱為北腿的江蘇南通如皋的火腿（金華火腿被稱為南腿），但是中國目前為止還沒有公認的第四大火腿之鄉。
為什麼這些地方成為了火腿之鄉?
在沒有冰箱的時代，中國的鄉土尤其少數民族地區的大山深溝里，火腿的產生作為肉類和人體所需蛋白質和脂肪以及鹽分的存儲方式是一種必然。
既儲存了人體所必需的鹽分，又通過鹽分的殺菌作用盡可能長的時間里存儲了肉類。將兩者結合最完美的莫過於火腿。
中國大江南北，尤其南方的少數民族、客家人，以及長江以南徽菜等菜系中不乏此類以鹽腌煙熏為手段的火腿、臘肉臘腸類食物，但是為什麼偏偏金華、宣威的火腿就出了名？
除了被稱為南腿的浙江金華火腿，北腿的江蘇如皋火腿；以及雲南三大火腿之稱的：宣威火腿、大理鄧諾鎮火腿、麗江鶴慶火腿；中國排的上名目的各地火腿還有：貴州的畢節威寧火腿、六盤水盤縣火腿（和烏蒙山南側的宣威火腿相對應，山北側貴州這邊的威寧火腿、山南側的盤縣火腿，三者都可稱之為烏蒙山火腿）；四川大涼州的冕寧火腿；湖北土家族恩施州宣恩縣的宣恩火腿；以及江西安福火腿、安徽皖南休寧的皖花（皖南花豬）火腿。
但凡有點名氣，上述已經十多個了。中國十大火腿如果有排行榜已經綽綽有餘。
火腿的成分就是鹽和肉類（主要是二師兄）以及少許的調料香料。外在的力量就是當地的氣候條件和地理條件。
天地豬合，豬聯鹽合，每一個地方也在從上面這幾個方面在宣傳自己的火腿如何的知名和美味。比如金華火腿自稱自己所選的豬肉都是兩頭烏（頭和腳兩頭都是黑的，那就應該是黑豬），皖南的皖花火腿自然就是皖南花豬。這是誇豬好。
西南地區，宣威、大理則是誇自己的氣候和地理條件好，空氣適宜，有利於火腿的風干腌制入味。
雖然西南系的火腿都是川鹽（井鹽）腌制，金華和如皋（淮鹽）東南系的火腿都是海鹽腌制，但是幾乎沒有任何一個地方的火腿誇自己家用鹽如何礦物質豐富，富含人體所需必要含量 等等。看來，鹽從分子結構上的差別不大使得行銷上很難做文章。
那麼，就只能內在誇豬好，外在誇當地如何空氣好，日照好，風向好，氣候適宜，自然地理如何得天獨厚。不下雨就是利於風干入口有嚼勁，愛下雨就是利於發酵有益益生菌生長。
中國火腿產地的地理奧秘
可是，細心梳理中國上述稱得上有名氣的火腿之鄉之後，我們發現，當地火腿的出名，或許更和中國的鹽運之路這一脈絡有關。
先說最出名的金華火腿，金華位於浙中地區，西依浙江主幹富春江，多條發源於浙東沿海地帶的浙水支流武義江等支流西流在金華交匯，使得金華自古是浙江中部的十字路口。金華的名字便是源於天象上「金星與婺女交匯」，得名。
無論是歷史上的金華地區，還是今天的全世界小商品之都義烏，金華都是浙江中部，連接東南沿海和浙西以及贛、湘、皖南等內陸地區的樞紐地帶。
舟山鹽場的海鹽，經由武義江等河谷古道，可以匯集金華，然後再沿新安江等浙水支流輸往浙江西南山地以及更內陸的皖南、江西腹地。
可以說，江西中部的安福，同樣位於贛江北流，以及贛湘東西古道的十字位置。
同理，江蘇南通的如皋，也是依傍附近沿海的呂四場等自古知名的東海淮鹽鹽場。如皋再往北更是淮鹽的大本營，自古淮鹽的起點之地。江蘇鹽城便是如是得名。關注微信公眾號我們的河（IP:womendehe），後台留言：食鹽和城市，我們將推送給你，我們的河之前發布的中國以食鹽命名的城市這一文章。
西南系火腿的各個產地，更是居川黔滇藏四省鹽路古道要沖。
中國西南食鹽依仗四川盆地東南緣自貢的千年井鹽。以此為起點和圓心，川、黔、滇、藏四省區，以及鄂西南、湘西，均靠馬幫沿古道由此輸送食鹽。
從北至南，鄂西的宣恩，便是處於鄂湘渝（川）黔四省交界之地，處於清江上源支流和烏江支流古道交匯之處，自古是土家族、苗族等少數民族聚集之地。賀龍元帥當年便是沿著這條古道，走過馬幫，輸送鹽巴、茶葉和毛皮往來古道。
再往南，川黔滇三省之間的彝族、布依族聚集的烏蒙地區，北部的威寧至烏蒙山山系南巒、雲南曲靖的宣威，是四川經由貴州，入滇的商路。
烏蒙山南側，從貴陽、經過安順，盤縣、勝境關，再至雲南，則是黔滇南路的自古商路。當年經由緬甸、雲南、貴州輸往美國援助的戰略物資的交通生命線十八拐，據考證便在今天這條線的安順地區。
同樣，經過四川南部大涼山地區，當年諸葛亮五月渡瀘的古道川滇，經過今天西昌、攀枝花一線，渡過金沙江入滇。而產火腿聞名的冕寧便是在雅礱江支流安寧河河谷之上。安寧河古道，將大渡河和雅礱江、金沙江相連，紅軍北上大雪山、草地，越過大涼山彝族地區時走的便也是這一古道。
❷ 中國到底哪裡的火腿最好吃
在腌火腿的賽場上，臘月前後是賽季。殺豬腌腿，像沖刺過年的信號槍，火腿的美味是沖刺後自然授予的隆重嘉獎。
我國火腿賽場主要集中在兩個大賽區，分別是以金華火腿和如皋火腿為代表的江浙皖贛鄂賽區，和以雲腿和威寧、盤縣火腿為代表的雲貴川分賽區。
雖說北方的氣候使其不具備高超的腌火腿技能，但是在甘肅隴西，北方火腿也單獨拼出了一條賽道。
1.味道之本，首先是豬的較量
料是味道之本，美腿出在好豬身上。
王小波曾悲憫，「假如沒有人來管，豬這種動物完全知道該怎樣生活，它們會自由自在地閑逛，飢則食渴則飲，春天來臨時還要談談愛情。人來了以後，給它們的生活做出了安排：每一口豬的生活都有了悲慘主義的主題——長肉。」
各火腿都是因地取材，此味道本源，先是豬的較量。為了在賽場上突出重圍，每隻豬都在飼料、運動和時間鋪陳的修煉之路上走得辛苦。
雲南的宣威火腿來自當地的「烏金豬」——中國高原系統唯一自由放養馴化的豬種，怒江老窩火腿的土豬吃的是野菜、綠葉菜和苞谷，喝的是山泉水，在峽谷高山歷經四季，發酵後能分解出乳酪的鮮香。
浙江人則認為皮薄骨細，肉味濃郁的 「兩頭烏「，是唯一的不將就。而江蘇的如皋火腿自清咸豐年間一家名叫」同和泰「的制腿棧便開始選擇當地東串豬為主料。
鄂西黑豬（後改名恩施黑豬）是宣恩火腿的供給。而江西的安福火腿則選用當地體型較小、骨細皮薄的安福米豬。徽州火腿來自皖南花豬。
成為一隻合格的豬後，便進入火腿的製作工序，大約在冬季，冬至過後到來年立春是最佳時節。
做一條精緻的美腿，從刮毛、修割腿胚開始，根據腿型，可分為「竹葉形「、「琵琶形」和「圓形」。而腿只大小、肉質粗細和氣候條件，決定了用鹽次數和數量。之後對咸腿進行洗曬或熏制，使其繼續脫水，為發酵創造條件。各地地形和氣候影響著發酵時長，熟化的火腿經過聞香、整形便可入菜或生吃了。
2.雲貴川分賽區的賽況
（1）雲南代表隊丨每條雲腿都有姓名
雲南在火腿項目上是強隊。出火腿之地，比比皆是，但氣候、海拔、地形相異，一千條腿也有一千種味道。
滇東北的曲靖宣威火腿名氣最大，《宣威縣志稿》稱；「宣腿著名天下，氣候使然。」發酵後的火腿表面附著綠霉，甚至發黑。用竹針插入火腿上中下三個不同部位來鑒別火腿品質，三針清香無異味即為上品。
切開後的火腿如一件精美的針織藝術品，白玉般透亮的脂肪穿梭在鮮紅與玫紅的瘦肉。一年的火腿聞起來清香撲鼻，兩年以上的則濃郁撩人，入菜、生吃都口味絕佳。
過橋米線中火腿是必不可少的，而雲腿月餅也因其獨特而在月餅界占據高位，當地還有火腿夾乳餅。而在昆明住了七年的老饕汪曾祺先生有自己的口味回憶，「昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，謂之『金錢片腿』。」
滇中要提名祿勸撒壩火腿，滇中偏西出楚雄火腿。還有一些偏遠山區也有，如哀牢山豬火腿和無量山火腿。
滇西一帶，白族有三條名腿——大理鶴慶圓腿、雲龍諾鄧火腿、瀘水老窩火腿。
傳說《鶴慶府志》里記載的「豐酒肥腿饗」，說的便是鶴慶火腿。這條高山火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶干酒的腌制過程後，出瓮風干熟化。
諾鄧的氣候和地形適合火腿深度發酵。鹽的不同決定了火腿的色澤、口感等細微差異，腌諾鄧火腿的高鉀鹽來自古老的諾鄧井鹽，鹽分充分滲透，賦予火腿最靈動的口感。熟化的火腿皮面蠟黃，肉質呈褐紅色，玫紅色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹，肥瘦相宜，鹹淡適中，香甜鮮美。
而怒江老窩火腿，被鹽、花椒和酒在腌漬幾日後，懸掛於農家火塘間上方，以柴火和木姜子(山胡椒)熏制。一兩年過後表面黢黑，其肉色桃紅，肉質鮮嫩，口感更軟綿，油份飽滿不膩，濃郁的肉香味中帶有淡淡的煙熏味。
滇西北麗江永勝的三川火腿技藝分數最高。需先在火腿溫熱時抹上鹽和白酒，冷卻後再將鹽和酒揉搓至腿正反面的每個角落，入缸堆鹽，完成二十天左右的脫水；後用腌出的鹽水洗凈火腿上堆積的鹽分，把火腿用包皮紙掛起來晾乾。
最後懸晾兩月的火腿要被焐進裝滿灶灰、火塘灰的大竹囤簍，火腿中殘存的水份被充分吸收，無需「重壓出水」，因此三川火腿也被稱為「軟式火腿」。
熟化的火腿肉色鮮紅，香氣撲鼻，焐半年即可生吃，但時間愈長，香氣愈足。
恰逢雞樅收成時節，將火腿肥瘦相間片好嵌入雞樅，火腿的咸鮮滲入其中，無需任何調料，將鮮與純最大程度發揮出來，每一口滋味都是大山叢林的饋贈和時間的發酵結果。
昭通火腿，龍慶火腿，東山火腿，還有臘科火腿等等，這條賽道上，擠滿了雲南的選手。
（2）貴州代表隊丨蟄伏多年終成王
貴州威寧的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬運動量大，腿部肌肉結實飽滿。用鹽腌制時，在鮮腿上擦少許茴香、花椒等佐料調劑風味，腌制後把腿掛在通風處風干。或是掛在火坑上被煙熏烤至少一年，火腿便被賦予了特殊的熏香味。存放五六年，不流油、不變味，且臘味更濃郁香美。
盤州人腌制火腿的記錄早在元朝便有。到了清初，盤縣火腿「走俏雲南」。在十九大上被一贊成名，腌制火腿雖然是冬趣，且是家家戶戶必備技能，但嘗鮮的食興卻不分時節地流動著。
火腿魚頭濃湯、桂魚火腿、上湯火腿焗菜心……這座西南小城盤州（原名盤縣）將對火腿的敬意和摯愛揉進了一道道家常菜的幸福之中。
（3）四川代表隊丨大山裡的自然味
在海拔約2000米左右的四川冕寧鄉村，殺年豬，腌火腿，是12月份到來年立春最本土的景色。每家每戶的瓦屋下都掛著有些年份的火腿，它們擔著增添年味和提親時彰顯財富的重任，這大山裡的自然味早已深入人家。
3.江浙皖贛鄂分賽區的賽況
（1）江浙代表隊丨明星代表隊
「南腿」金華火腿和「北腿」如皋火腿該是場上的明星選手。
據考證，金華民間腌制火腿始於唐代。唐開元年間的《本草拾遺》有記載「火腿，產金華者佳」。創始於清咸豐的「雪舫蔣」是火腿界的百年老品牌，精肉細嫩，紅似玫瑰；肥肉透亮，燦若水晶，曾被列為皇家貢品。
民間有傳「中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣。」而如皋火腿薄皮細爪，以色、香、味、形「四絕」聞名中外。
青椒炒火腿、火腿蒸南瓜是火腿產區家常菜。而《隨園食單》記錄的「蜜火腿」則更是腿中尤物，將火腿的上方部位加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最後以蜂蜜糖桂花勾芡，綴上青梅桂花等，清甜與鮮嫩完美融化於口中。
（2）皖贛鄂代表隊丨傳統強隊，授人技藝
說到徽州火腿，金華火腿都得稱一聲「師父」。宣市績溪有績溪火腿，胡氏宗祠的隔門腰花板上雕刻有百姓雙手舉火腿的勞軍圖，是「金華火腿出徽州」的直接證據。
明代後在金華、蘭溪做生意的徽商，將皖南腌制火腿土風帶到當地，開辦火腿店，以傳統的徽州火腿腌制技術唱響金華府。具體細分，休寧的叫皖花火腿，黃山的叫湯口火腿。
至今，皖南徽州當地村民仍有晾曬火腿的傳統，將豬腿晾曬在房前屋後，鮮艷的肉色，獨特的芳香，剔透的油光，是冬春里最別致的風景。
一過年關，鄉下的父母便會背著一條條火腿送到在城裡打拚的兒女手中，火腿就成了催淚物，傳遞著父母的惦念和記掛，也寄託著城市兒女們對鄉村那段抹不去的香濃記憶。
清詩人美食家袁枚曾贊美江西安福火腿「其香隔戶便至，甘鮮異常」。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少，白色脂肪如大理石花紋一般，在火紅的肌肉間穿梭游動。
含硒是宣恩火腿的重要特徵，因為恩施州硒資源富甲天下，有世界上唯一獨立的硒礦床。 結合了土家苗寨腌臘技術製成的火腿帶有獨特的宣恩特色。
清晨竹林挖出的筍子，倒入井水與火腿慢燉，軟而未爛，綿密甘甜。火腿被雪藏良久的油脂，和被壓制的肉香，經反復燉煮，才能被喚醒。封藏發酵已久的醇香和土地里的清新自然濃縮成一鍋燉湯，臘月里的野趣和家鄉的溫暖都在這里了。
4.北方賽區:隴西火腿的寂寥
梁實秋曾寫道，以前北方人不懂吃火腿，也不太會處理火腿，嫌火腿有股陳腐的油膩澀味。因為北方冬天寒冷，食物能自然上凍，保持生鮮，所以無需腌制以維持食物保質期限。
甘肅隴西火腿，是北方地區的自然造物。其主要原料是"蕨麻豬"，因常食蕨麻、黨參、當歸、黃芪等野生草葯，肉質細嫩，味帶葯香。腌制火腿時多用靖遠喬城產的」雪花鹽「，並佐以小茴香、姜皮等多種香料提味。
熟化的隴西火腿肌肉燦艷如霞，瘦卻不柴；肥肉晶瑩透亮，宛若瑪瑙。將其切成薄片，以饅頭、鍋盔夾食，保留了火腿鮮香的本味。
《蘭州漫記》曾稱贊隴西火腿："隴西火腿別有一番風味……與金華的、雲南的比起來毫不遜色。「無奈北方賽區選手僅此一位，頗顯寂寥。
那隻火腿掛在記憶里，泛著微紅光澤，散發著悠悠的咸香。經歷了陽光和冬風的吹曬，微生物發酵，脂肪氧化和蛋白質分解，看得見的表層在逐漸發霉，可看不見的肉質卻愈發紅艷醇厚。這便是經得住時間考驗的真正鮮肉吧。
參考資料：1.敢於胡亂，《雲南火腿地圖》，《綠了芭蕉，紅了花》，湖南科學技術出版社，2018。
2.梁實秋，《吃火腿》，《雅舍談吃》，萬卷出版公司，2015。
3.CCTV 農廣天地，《三川火腿製作技藝》，2013.1。
❸ 世界上哪裡的火腿最有名
中國的兩大美腿，分別是雲南的宣威火腿與浙江的金華火腿。其中又以後者在眾腿之林中最具代表性。金華火腿在整合營銷上的成功之處包括：一、選用當地土產的良種豬"金華二頭烏"。這種豬頭、臀烏黑，其餘皆白，後腿格外豐滿健壯，瘦多肥少，腳細爪白，皮薄肉嫩，最適合製作火腿；二、火腿的發明據說與宋代的抗金事跡有關。
相傳南宋名臣宗澤為了抵抗金兵而留守舊都開封。某一次，生性節儉的宗澤將食用後剩下的一小堆豬腿肉用鹽腌起來。當時路途遙遠又值嚴冬，豬腿經過風干後非但沒有敗壞，滋味反而更覺鮮美。
宗澤是浙江義烏人，他和他的部下吃了這種豬腿之後屢破金兵，義烏鄉親聞之無不歡欣鼓舞。火腿之法遂得以發揚光大，並且一火就火到了今天。 宣威火腿，因產於宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。 宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之一。 一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。
在這次會上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了「飲和食德」的題詞，以宣威火腿製成「雲腿」罐頭的工廠，也取名為「德和罐頭廠」，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美一些國家。
❹ 哪種火腿腸最好吃
各種口味的都有，是因人而異的，每個人喜歡的不一樣，所以說感覺哪個最好吃也都是不一樣的？在我的印象當中，哈爾濱的火腿腸是最好吃的，而且口感好，味道好，風味獨特
❺ 宣威哪個地方的火腿最正宗
正宗的宣威火腿是農家自己養、吃包穀、洋芋和豬草長大的本地豬的火腿。而且腌制和保存都很講究，有經驗的老師傅腌制的火腿不咸不淡，剛好能發揮火腿的香味，鹽放多了會掩蓋火腿香味，鹽放少了，火腿不易保存容易生蛆腐爛。現在規模化喂養出來的豬火腿，喂的是飼料，腌制不是靠經驗而是配方，保存靠冷庫，與正宗的宣威火腿相差甚遠，要吃到真正的宣威火腿只能到偏遠山區購買農家自養自吃的豬腿了。
我覺得，只有當地農民自養的土豬、在農村土房子里土法腌制、味道純正的火腿才能算正宗。
為什麼這么說呢？
我相信，能看到這里的，都是喜歡火腿的朋友，你認為呢？
❻ 中國哪個地方的火腿最正宗
壹周君前兩年因為想做棟篤鮮，還專門研究過金華火腿，發現金華地區的火腿生產廠家有幾百家，大家都是打著「正宗金華火腿」的商標，而且還都能夠在市面上出售。其實在金華，以及周邊地區，包括皖南，做火腿和臘肉的方法大同小異，過去在過年前每家每戶都會製作的。區別只是在於用料和做工是否更加考究。傳統的金華火腿用的是金華兩頭烏，金華火腿哪裡正宗，了解它的由來就知道了。義烏抗金名將宗澤在前線打戰立功，老鄉宰殺了義烏特有的兩頭烏去犒勞慰問。因路途遙遠，為防止豬肉腐爛變質，義烏老鄉就用食鹽腌制。
中國其實就兩大名腿，就是金華火腿和宣威火腿。其他有很多很多的火腿都聲稱自己和金華、宣威火腿並稱中國三大名腿。
❼ 雲南火腿哪裡最出名
1、宣威火腿
雲南宣威火腿，以產地宣威縣而名。其代表了雲南火腿的最高水平，又稱「雲腿」。宣威火腿已有一千多年的歷史，300多年的成名史，是國家原產地地理標志保護產品。宣威火腿是用宣威當地產的「烏金豬」，這種豬背膘肥厚，肉質十分細膩，製作的火腿，清香撲鼻，色澤鮮艷，瘦肉為玫瑰色，肥肉為乳白色，味咸香帶甜，肥而不膩。
2、諾鄧火腿
諾鄧古村自唐代南詔時期一千多年來村名一直沒有改變過，因此這里被稱為「千年白族村」，是雲南最古老的村落。諾鄧有著上千年的天然鹽井，造就了諾鄧火腿獨特風味，馳名中外。諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，味美，切口肉色十分粉嫩。火腿是自然風干，且要經過2-3年的腌制晾曬才可以吃，好火腿必須超過三年以上，才能稱作優質的諾鄧火腿。
3、鶴慶火腿
大理鶴慶火腿，由於腿圓腳彎曲，如圓盤，因此又叫做「圓腿」或「盤腿」。鶴慶火腿是用當地飼養的油葫蘆豬為原料，火腿經過撒鹽、噴灑鶴慶干酒後腌制，風干。鶴慶火腿可以保存數年，其色、香、味依然不變。
4、劍川山老腿
山老腿指的是山裡的老火腿。在劍川山區，一直保留著家家戶戶養年豬的習慣，自己養的豬不用配合飼料，而是用自家種的糧食飼喂，這樣養出來的豬出欄很慢，但腌製成的火腿肉質細、油脂薄，味道香。此外劍川歷史上產鹽，氣候冷涼，冬天乾旱少雨，沒有蚊蠅。獨特的氣候環境，形成了山老腿完美的品質，火腿存放的時間越久，其色、香、味越濃。
5、三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿，製作工藝特別，加上三川壩子冬春季節陽光充足，空氣乾燥，火腿容易自然風干，且土豬的體重較小，成腿5公斤以上少見，不必像其他地方一樣「重壓出水」，所以三川火腿也被稱為「軟性火腿」，外觀漂亮。
❽ 十大火腿品牌排行榜 火腿哪個牌子好
十大火腿品牌：
1、皇上皇
金華火腿行業協會，火腿知名品牌，浙江金華的漢族傳統名產，世界三大名腿之一，具有世界聲譽的中華傳統名食，以色、香、味、形「四絕」著稱於世。
❾ 火腿是哪裡的特產
火腿是宣威、金華、如皋的特產。
1.宣威火腿
宣威這座城市位於雲南省，從外觀上來看，宣威火腿的形態看上去像一隻琵琶，只大骨效，而且皮薄肉厚，肥瘦適中。而且，在烹飪的過程中它也非常的考究，通過秘制的腌制工藝，製作出了的火腿不僅肉香馥郁，而且口感純美。在切開後，火腿紋理清晰可見，成片的肉都呈現出一種玫瑰色，油潤有光澤。而且吃起來香甜不膩，讓人贊不絕口。
2.金華火腿
金華火腿一般都是採用烏豬的後腿精製而成，皮色黃亮，而且形似竹葉。腌制後肉色紅潤，香氣濃郁，營養非常豐富。金華火腿有很多不同的品種，它會根據季節來進行腌制，口感獨特，而且還別具風味，不管是自用還是送禮，都堪稱是上上品。
3.如皋火腿
產自江蘇如皋，在選材上會挑選當地尖頭細腳，體重在60公斤左右的健康種豬，在製作的過程中會將後腿處理成竹葉型或者是琵琶型，通過嚴格的腌制過程中精心製作。如皋火腿的整個製作周期大約在10個月左右，從霜降開始直至立冬結束，精心烹飪的如皋火腿色香味俱全，而且皮薄爪細，形似竹葉，不僅口感香美，而且也易於存放，是很多人的心頭之好。
火腿選購技巧
1、看包裝
觀察包裝上標注的火腿品種，如金華火腿、宣威火腿等；按需選擇用於烹飪或生食的火腿；產品包裝要密封，無破損，建議選擇獨立小包裝的產品。
2、看錶皮
優質火腿表皮乾燥、皮質堅硬，避開選購皮質松軟、霉爛、蟲蛀或皮上有粘液的火腿。
3、看肉質
優質火腿肉質緊密且富有彈性，切面為深紅色，色澤鮮艷均勻，避開選購肉質松軟、切面色澤不勻、呈灰褐色或黑色的火腿。