⑴ 八月最值得下血本追的美食：雞頭米
中國人講究不時不食，前幾日在餐館，忽然看到菜單上更新了一份雞頭米的甜點。點了一份，雞頭米糖水，裡面放著當季桂圓，清淡溫潤，入口嚼著像是在吃玉米。
說到雞頭米，大家可能有一些陌生。我第一次知道的時候，是在去蘇州旅行的時候。蘇州人真的很會過日子，上次聊到了蘇州的綠豆湯，很多人都被這種豪配版的薄荷綠豆湯給嚇到。後來又說了三蝦面，而這些夏季 美食 還沒終結，一晃又到8月份，另一種水靈又軟糯的江南小食——雞頭米上市了。
每到八月中期，是我必買蘇州雞頭米的時候，「一塘蒲過一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田，最是江南秋八月，雞頭米實蚌珠圓。」
在蘇州的糖水鋪里吃到，我就被這種奇特的口感更征服了，它軟糯的口感，撲鼻的清香。
聽名字，你會覺得它好像是米類，主食的一種，事實上，雞頭米卻是長在蓮蓬下的。
明代《姑蘇志》記載：「芡實，葉似荷而大，俗名雞頭，狀類雞首也。出吳江者殼薄色綠味腴，出長洲車坊者色黃，有粳糯之分。」
雞頭米是長在江浙皖南方一帶水裡的一種睡蓮科被子類植物，又名芡實、雞頭果。而事實上，芡實並非江南所特有，南起東南亞北至北大荒的池沼、湖泊都能見到它們的身影。我國食用芡實的 歷史 十分悠久，江蘇海安青墩新石器時代遺址中就曾出土過大量芡實的種子，距今已有五千多年。
雖然除了蘇州外很多地方也有芡實，但蘇州一帶的卻為佳品，北方種植的芡實一般都比較瘦小，果實內的種子也少得多，一般也就2、30顆，口感較為粗糙，所以，北芡常被用來直接曬干成為干芡，製成芡實粉。
而蘇州的芡實則大不相同，果實飽滿碩大，結籽可達七八十粒之多，白嫩可口。蘇州人對雞頭米愛得深沉，他們視它為珍寶，從採摘到烹飪，都花了大量的心思。
蘇州人是幸福的，因為靠著太湖，很容易就能吃到水八鮮，這八鮮指的是茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、蒓菜、菱八種長在水裡的植物。
而雞頭米，它嬌貴可口，是蘇州時令里的水仙子。
每年的八九月間。成熟的漿果為一頭帶尖的球形，大小和一隻橙子相當，有些表面會生有細刺，連著粗粗的葉柄，遠遠看去好似一隻雞頭，這便是「雞頭米」這個別稱的由來。
吃芡實，其實我們吃的是它的種子，這有點和剝蓮科的荷花的蓮蓬相似。
採摘雞頭米，卻不是一個容易的活。因為南方的芡實，果實上沒有刺，但葉脈上有刺，採摘起來十分考驗人了。
為了不破壞雞頭米根植在水底的根系，採摘者要小心翼翼，手上拿著自製的竹刀，在水底里來回摸索。瞄準水面上還未開放的花苞，順著花莖往下摸，在摸到合適的「雞頭」之後，便是竹刀出場的時候。竹刀在果實基部輕輕割開，以防誤傷果柄。下刀全憑經驗，如今只有老師傅才能做得了。
而雞頭米撈上來，才是艱難勞作的開始。
採摘後24小時內必須要要手工剝開蓮蓬，當蓮蓬變成子，子去殼才能成為「米」。
不同的是雞頭米果實外裹著一層厚厚的外殼，而且由於外殼是韌性的，只能用手去剝，所以必須戴上鐵指甲在大拇指上，否則自己的指甲就會嚴重受損。但即使有了鐵指甲這樣藉助外力的工具，一人一天最多也剝不了一公斤。
剝果皮、褪種皮，這樣才能看見雞頭米最嬌羞的模樣。過程還得時刻提防它破汁。
剝完後，那些破損的雞頭米會被曬干成南北干貨或葯材，運送至廣東等地，而那些完好無損的幸運兒，叫作「大丹」，順理成章地上了蘇州人的餐桌。
當然，如果有機會在八月去到蘇州，可以去葑門橫街、山塘街、東大街，這些老街走走，夏秋之間，雞頭米攤位就是蘇州的一道風景。攤主現剝現賣，買家邊看邊詢價。
一面篩、一兩個鐵片指甲套、一個小板凳、一袋子黑實滑溜的水雞頭，很多商販一撥就是一整天，場面壯觀。剝好的雞頭米，一斤能賣120。不太懂行情的新蘇州人，一聽這價格，多數扭頭便走。
但老蘇州人知道，其中過程的艱辛。之所以要下血本是雞頭米，因為它滋陰補腎，是一種對身體很好的珍貴食材。
「三伏池塘沸，雞頭美可烹，香囊連錦破，玉指剝珠明」，宋代陶弼的一首《雞頭》，讓人對雞頭米充滿食慾。
如何做雞頭米，在蘇州你能看到兩派的做法。一派是鹹的，入菜，一派是甜的，要麼做成飲品，要麼煮成糖水。
這個季節你去蘇州，在老字型大小得月樓就能吃到，雞頭米、菱角、藕、青豆、茭白等等做成的得月小炒，色澤讓人食慾大增，這也是這個季節最吸引人的時令菜了。
而在另一邊的桃花源，不少人必點單品就是糖心雞頭米了。甜甜的，就很好吃。雞頭米非常有質感，和糖水在一起共舞的時候，是一種天生一對。
如今還有人研發了爆紅的雞頭米神仙咖啡，網紅必點的雞頭米美式，在Fun Coffee方咖啡可以喝到，年輕人會很喜歡。
雞頭米好像是百搭的，不論是炒了，還是放入糖水，都是合適的。即便出現在飲品里，軟糯的口感也不會讓人覺得很奇怪，反而是很特別的存在。
而且，雞頭米在家也很好做，最重要的精髓則是快煮快食。
前兩天，我就買了一些冷凍的雞頭米，拿出冰箱，解凍後煮一鍋沸水，先放入浸泡好的干百合，然後等一段時間後，雞頭米對時間火候的要求比較高，等百合煮熟後，在沸水煮一分鍾不到，等水開到鍋邊見連串的氣泡冒起時，加入雞頭米，然後放入冰糖，同樣適合在家裡實用。
當你吃的時候，口感外軟內韌是剛好的，切不可慢慢來，一旦過了頭，吃起來就如同嚼橡皮了，毫無滋味。
相比於其他的糖水，雞頭米的做法真的最簡單了，即便什麼都不加，放入冰糖也會很好吃。很適合廚藝小白。
當然，如果條件允許，顧篤璜先生說：「必須當天早晨採摘，上午剝出肉來，下午食用……才能吃出雞頭米的清香。」如果對於雞頭米有極致的喜歡，那就去一趟蘇州吧。
雞頭米上市一般都在每年立秋前後，上市周期只有50多天。
所以如果現在不急著吃，錯過又是一個季節了。因時，因地而去吃，也是不辜負食物的一季生長。這樣的講究經過千年的變化，讓人能夠吃到最好的食物，找到最正確的表達。
等雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了。
⑵ 雞頭米是哪裡的特產
產雞頭米的地方很多。長江南北有水地方卻不少。
⑶ 芡實產地哪裡最好 芡實的產地在哪裡
1、芡實又叫做雞頭米、雞頭實、雁喙實等，是一種中葯材，食用對身體有很多好處，需求較大，我國很多地區都有出產。以肇實、洪澤芡實、龍崗芡實、東平湖芡實、金湖芡實、霍邱芡實、淮濱芡實為主要產地。
2、余干芡實。江西省上饒市余干縣是「中國芡實之鄉」，為中國芡實栽種總面積較大、生產加工技術含量最大的縣，全鄉芡實栽種總面積平穩在10平方公里上下，栽種歷史已經有1200多年，余干芡實以色白、粒大、味美、清香、營養豐富而馳名中外，遠銷海外。
3、金湖芡實。是淮安市金湖縣傳統特色水產品，當地境內白馬湖、寶應湖、高郵湖三湖環繞，生態環境優美，豐富的水資源和眾多湖灘窪地，為金湖芡實提供了絕佳的生長環境。金湖芡實粉性足，個頭飽滿，口感鮮嫩，保留了記憶中的夏日甘甜，讓人回味無窮。
4、龍崗芡實。龍崗位於位於天長市東北部高郵湖濱，水網發達，水生資源較為豐富，水生產品較多，境內盛產芡實，這里產的芡實個個都有雞頭那麼大。而且粒粒飽滿，所以龍崗生產的芡實又被稱為龍崗「雞頭」，而龍崗又被稱為「雞頭」之鄉。
5、洪澤芡實。洪澤芡實產自洪澤縣東雙溝鎮張庄村，該地區從2002年引進蘇芡的種植，效益大幅度上升，蘇芡種植在洪澤縣迅速發展，並輻射到洪澤湖區四個縣區。
⑷ 雞頭米為什麼那麼貴
因為蘇州本地產的雞頭米數量少，再加上和雞頭米生長環境有關，蘇州地區溫度和氣候，適宜雞頭米生長，長出來的雞頭米澱粉含量高些，所以雞頭米價格比較貴。
雞頭米為蘇州葑門南塘特產，每年中秋前後上市，在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。清沈朝初《憶江南》雲：「蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。」
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其製作方法十分簡便，將鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸後以藕粉勾芡，出鍋後加入少許糖桂花即可裝碗入盆。
⑸ 南京人為什麼愛吃雞頭果這都怎麼吃啊
雞頭果
1：雞頭果的營養價值雞頭果是一種蛋白質特別豐富的一種食物，各種維生素也特別豐富，可以作成風味小吃，也可以用雞頭果來製作各種葯膳，有很多葯用價值。
2：雞頭果的味性雞頭果是一咱味甘、澀，性平的一種食物。
3：雞頭果的功效與作用雞頭果有很好的補脾止瀉的作用，雞頭果有很好的固腎澀精的作用，如果脾虛有了久瀉，如果食慾不好，如果婦女帶下病或者是男性有陽萎早瀉、遺精等毛病，或者是小便不禁有、頭昏耳鳴的現狀或者是水腫有淋濁等都可以用雞頭果來治療的。如果能常吃雞頭果，就可以提高免疫力，也有提高抗癌作用，也有延年益壽的作用。
4：雞頭果的吃法雞頭果的吃法很多，可以直接可生吃，也可以把雞頭果可煮食了再吃，放進鍋中煮15分鍾就熟了。
圖片源自網路。
時令小食！雞頭米上市了！
到了每年的8月10號~15號，蘇州有一種特別的小食上市了。
蘇州人吃東西講時令，不時不吃。秋天來了，先吃肉月餅，然後就是雞頭米，再來就是陽澄湖大閘蟹，再接下來就是藏書羊肉，然後冬天就到了。江蘇上海之外少有人種植雞頭米、剝雞頭米、吃鮮/冷凍雞頭米。算是地方特色小植物了。
雞頭米，又叫雞頭肉，學名芡實，國內叫蘇芡或者南芡，為了和北芡區分。北芡是野生種，有刺的，蘇州的應該是亞種，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。
雞頭米是水生植物，蘇州的水八仙之一，和蓮子是近親，都有一張很大的葉子、都有一個骨朵、都有一層外皮。但沒有很苦的蓮心，吃起來味道也不同。
以上是雞頭米的後半生。
叫雞頭米因為它剝之前像雞頭。紅樓夢里說的雞頭就是這了。味道清香，QQ的有一點點嚼勁，很雅緻的口感。老人小孩吃的多，本草綱目、救荒本草各種都有。
也有詩，軟溫新剝雞頭肉，滑膩初凝塞上酥。唐明皇寫給楊貴妃的，很香艷啦。
雞頭米怎麼這么貴？
雞頭米價格每年都在漲，2007年35元，2008年40元，2012年80元，目前價格是100元/每斤，原料價。飯店裡放一點點，一盤菜價格就上去了，專門待客比如雞頭米蝦仁。甜點里放一勺，價格也比的上木瓜雪蛤。怎麼這么貴，主要一是出成率低，二是費人工。
雞頭價格今年8元一斤，連殼雞頭米15塊一斤，去殼後1斤剩2兩。而且很麻煩的就是，沒法用機器。只有老的才能用機器剝，剝好了曬干當南北貨賣。老的雞頭米是用鉗子剝的。
一般鮮吃的雞頭米都必須用手工剝，用銅指甲，鮮吃的肉嫩，外表有一層衣，用機器剝一層表衣就被刮掉，一破內部的漿水跑了就不好吃了。這種完好無損的蘇州人叫「大丹」。前面詩說的也是「軟溫新剝雞頭肉」，破了的只能曬干做南北貨。
左邊為破損雞頭米，邊上的白色就是出漿了。這種彈性就要差不少。完好無損的蘇州人叫「大丹」。
剝嫩雞頭米用銅指甲 剝老雞頭米的鉗子，雖然能用機器剝了，但是芡農仍心疼機器的加工費自己來。
成品率偏低，還有一點原因，就是因為從水中撈出來，24小時內就必須處理好，否則就變臭。凌晨3點鍾農民起來撈雞頭，6點撈好開車送到批發市場，8點開市11點售罄。當天阿姨們拿到雞頭米趕著當天開始剝，趕著當天鮮吃銷售或放進冷櫃急凍。
行家告訴我，為什麼北芡很少來蘇州魚目混珠，就是因為必須保證新鮮，加上運費過路費成本也不低了，不如直接在當地曬了做干貨銷售。
正曬乾的雞頭米老仁，是用機器震盪+離心出來的。這種老仁鮮吃很硬。
專門拆老仁的機器。這種機器效果不錯，每小時可拆200斤。新鮮老雞頭米仁曬幹了只剩一半重量，價格卻只要130塊/斤，煮粥也是頂好的。
一些外地人不懂雞頭米，也來剝了賺錢，剝出來的雞頭米個個都是破的。葑門橫街街口的幾家都是，勿上當。
葑門橫街，原來的產區附近，當時村民的銷售街區。現在是古城區的銷售中心。 這條街平時就是剪頭賣魚賣皮鞋，到了雞頭米季節就全民都剝雞頭米賣雞頭米了。建議不要買街口的雞頭米，同樣的價錢何必買破損的呢。
曾經的雞頭米種植村
全國最佳的產區在蘇州葑門一帶——楊枝塘、黃天盪(南塘)，古書縣志都有記載。可惜這塊位置太好，位於古城區、吳中經濟開發區和蘇州工業園區之間。很早就被填平造高樓了。這附近曾有個全國唯一的芡實種植村，叫群力村，世代就在這里種雞頭米。後來被拆遷了，搬到小區里。
世間已無群力村。拆遷到小區群星苑了，附近帶個群字的都是原來的群力村。
因為是芡實特色村，群力村民祖上都是靠雞頭米生活的，一些老人住了小區仍然會剝雞頭米貼補家用，不得不說他們剝的就是要好一點，特別圓。
群力村民在社區涼亭剝雞頭米。
群力村有些阿姨有絕活，不用銅指甲，用嘴像嗑瓜子一樣的，出產率特別高而且不破漿，他們管自己的絕活叫」口剝雞頭米「。後來衛生條件衛生要求提高了，就沒什麼人這么做了，可能村裡也宣傳要求了吧。
群力村獨有的垃圾分類：雞頭殼專用桶。
村民拆遷後大部分人散到工廠去打工了，只留下少部分人繼續種植雞頭米。現在的產區在同里、太湖、澄湖（和陽澄湖沒關系），離村民的家距離幾十公里，他們只能都是坐個把小時公交車去承包的水塘。看看好像挺不是滋味。剩下一部分人，不種植了，做銷售。以村出面，注冊了牌子專賣雞頭米。
群力社區芡實加工交易市場。政府特別規劃的專業市場，很大,只賣這一季度。因為專業，僅上午8點~11點在大規模營業。非營業時段只有幾家散賣。
雞頭米怎麼吃、怎麼買
在家烹飪注意！
選購雞頭米注意！
因為老仁可以用機器剝，也有不良商家把老雞頭米摻在嫩雞頭米里賣，因為很難從仁的外觀上判斷，從殼上也不容易看。但是我請教了群力村批發的老師傅，告訴大家怎麼從源頭分別老嫩！ 老嫩的 分辨就看包雞頭米的衣，我手中的是嫩的，色比較淺。邊上這個顏色比較黃，就是老的。
如果要買
最正宗的雞頭米，群星路二路（近通園路）的群力社區芡實加工交易市場，早8-11點為佳。
如果是吃個高興，隨便買買，那就葑門橫街(古城區)。不要在街口買，去內街買沒破沒出漿水的。怎麼選老嫩，剛剛告訴你啦。
或者覺得麻煩，就在蘇州各大菜場有買。
如果是外地或者長期保存，把鮮美雞頭米和水冷凍在一起，吃前解凍。
雞頭果 學名芡實，在民間俗稱雞頭米，屬於一種多年水生植物。
雞頭果 又稱雞頭菱，因長在水中，狀如雞頭而得名。
南京人為什麼愛吃雞頭果？功效 補脾腎、止瀉、止帶、固精、化濕。
營養成份本品 含有蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素B、維生素B2、維生素C等豐富營養物質。
葯用價值 脾虛久瀉、食慾不振、帶下病、陽萎早瀉、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛等食之有益。
據現代相關醫學科學雜志報道：
雞頭果還具有抗癌、增強免疫、延年益壽的功效。
可生食或煮食，亦可入葯 ，具有健脾、益腎之功效，是南京有名的「水八鮮」中的珍品。
中秋之前正是雞頭果成熟上市的季節。
剝開其古怪的外殼，裡面像石榴一樣長滿了綠色的果子，而把這些綠色的果子再剝開來，裡面就是可以吃的「雞頭米」了。
南京過去盛產雞頭果，它和魚、菱角、藕、茭兒菜、蟹、蝦、螺螄一起組成了南京「水八仙」。
雞頭果秋天成熟，市場價30至120元每斤。
但是由於乾旱等自然災害影響，過去在農村溝渠塘壩內普遍生長的「雞頭果」，多年來在南京市已難覓其蹤影~
你們見過雞頭果嗎？
南京的朋友有沒有？
你們喜歡吃嗎？
雞頭果南京人的傳統 美食 它有很多葯用價值，愛 養生 的南京人當然非常喜歡吃雞頭果啦。這果子長的像雞頭而已，其實叫學名叫 芡實(本地人叫雞頭米)，是一種 蓮科草本植物，其果實外殼形似「雞頭」故而得名，它的葯用價值是 相當高的。 雞頭果， 裡面剝出來就是南京人經常吃的水八仙之一雞頭米。一年僅上市2-3個月，九月是雞頭米最好的時候，鮮甜軟糯，很是美味。只是這些年，南京郊區大規模開發，雞頭果的種植量減少，街頭和菜場里已經難以尋覓到它的身影。
雞頭米剝開後只能存放2個小時左右。由於保存時間短市場價並不便宜，從60到100多元一斤，曬乾的雞頭米，相對便宜一點。
具體吃法很多。 新鮮雞頭米可以用來做各種甜湯，與百合、蝦仁等清炒。在蘇州街頭，雞頭米最常見的做法就是糖水了，做法簡單又能保存雞頭米本身的鮮香味道，現在吃這種雞頭米的人也越來越少了。
1、雞頭米很嫩，解凍後的雞頭米，在冷水裡輕輕過一下就可以。
2、鍋內放冷水和冰糖煮開，冰糖比例根據自己喜歡的口味加，冷水的時候就放進去就好。
3、糖水煮開後，雞頭米下鍋，只要煮30秒左右就可以吃了。
雞頭果學名叫什麼還真說不上，四川人就叫雞腦殼。
說起荷花和蓮花可能很多人傻傻分不清楚，一般認為就是同一種植物。其實真要細分就是：長藕的是荷
不長藕的是蓮
雞頭果屬於蓮的一個種
荷的柄硬而挺，有細小的刺；蓮的柄細而軟，不能把葉撐出水面，無刺；雞頭果葉、柄、果全身是很長的利刺。
雞頭果的果仁就是芡實。芡實是一種滋補食品，煲雞湯、豬蹄湯加點芡實、薏苡仁、蓮子、當歸等，不僅風味獨特，更有補脾固腎的功效。
雞頭果不僅僅是芡實可以吃，它的柄也是一種稀有食材。小時候去割雞頭果時常會割些柄回來，小心撕去柄上的皮，刺也就一同被撕下來了。
斜切成橢圓形薄片，素炒，酸爽（真是酸的）夠味兒！
這是南京人俗稱水八仙中的一種：包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭果)、茨菰、荸薺、蒓菜、菱。
芡實：俗稱雞頭米。南京的南芡圓整粒大，質地粘糯，香氣濃郁，美味可口，是名貴食品之一。芡實含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等，具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用，對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好療效。《本草綱目》記載「芡實能治遺精、帶下」。如用南芡60克、北芡15克共煮爛吃，有補腎作用，治遺精、白帶和多尿等。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之症。
什麼是雞頭果：
「雞頭果」學名芡實，是睡蓮科一年生水生草本植物，其果實形似「雞頭」故而得名。雞頭果，是芡實的成熟種仁。主產於安徽、江蘇、山東等地，是天然無公害綠色食品。
雞頭果富含哪些營養：本品含有蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素B、維生素B2、維生素C等豐富營養物質。
葯用價值：脾虛久瀉、食慾不振、帶下病、陽萎早泄、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛等食之有益。據現代相關醫學科學雜志報道，具有抗癌、增強免疫、延年益壽之功效。
因為雞頭果的外形好看，富含豐富的營養價值和葯用價值，所以很多南京人都喜歡雞頭果。
雞頭果的吃法：
雞頭果是什麼？
「雞頭果」學名芡實，是睡蓮科一年生水生草本植物，因為果實形似「雞頭」故而得名。
不信看圖
南京人為什麼愛吃雞頭果？
這個問題有點以偏概全，我們不如說，「 喜歡吃雞頭果的朋友，他們為什麼喜歡 」。
雞頭果的味道雞頭果可生吃可熟吃。
味道有點像脆白甜的荸薺。
其實只這一點就足以解釋為什麼有人喜歡吃它了。
當然為了的更深入一點我們再看看它的營養。
雞頭果的營養價值雞頭果是一種蛋白質豐富，並且含有維生素B和維生素C等多種營養物質的食物。
葯用上對脾虛久瀉、食慾不振、陽萎早泄、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛都有益。
雞頭果怎麼吃1.生吃
雞頭果可以直接生吃，但是正常一點的人會大火煮上個10來分鍾，等熟了再吃。原因只有一個，那就是 殼太硬 ，煮熟之後趁著殼軟一頓猛吃。
2.熟吃
熟吃的方法就太多樣了，可以用它代替豆製品做菜料，比如用去掉殼的果仁煮甜湯喝，或者用來和百合一起炒蝦仁等等。
什麼是雞頭果？可能對這個叫法有許多人不認識，一說到它的學名「芡實」，多多少少應該知道是什麼了。也有的叫做「雞頭米」，「雞頭蓮」等等別稱！
為什麼叫做雞頭果呢？它跟蓮藕屬於同科，同樣是生長在水裡。成熟的雞頭果，整棵外觀看起來神似雞頭，所以便有這樣的「外號」。
雞頭果的吃法是，剝開充滿密刺的外殼，便會露出白色的果囊，裡面布滿了果實，再把果實剝開，果仁就是我們常見的芡實，雞頭米了。
除了南京人喜歡雞頭果，大部分地區也喜歡啊。比如在廣東有一道名菜「芡實百合香芋煲」，裡面就有雞頭果，口感清甜Q糯，很不錯的 美食 ！其實雞頭果的做法多得很，比如可以用了煲粥，加入雞頭果，薏米一同煲粥，口感豐富，具有很高的營養價值，能夠補血養顏功效。
再者煮湯也是很好的，比如「排骨芡實山葯湯」，口感絲滑鮮美，有著強大的袪濕作用。另外還可以甜品，比如加入香芋粒，煮熟加入白糖，椰漿或者牛奶，別提有多好吃！雞頭果不僅是 美食 ，更是高營養的食物。
雞頭果的營養價值： 每一百克主要含有：脂肪2毫克，蛋白質4.4克，鈣9毫克，抗壞血酸6毫克等等。更多的是含有豐富的微量元素，碳水化物。
中醫認為雞頭果是「水中人參」，是袪濕最強大的食物。常吃能夠冶遺精、腎虛、尿頻、等症狀，有著強身健體，補虛養胃健脾，活血潤顏，排毒解熱等等功效。
一)紅菱雞頭米
用料：鮮雞頭米、鮮水紅菱
製作方法：
1. 鮮水紅菱去殼，菱肉一切2片待用。
2. 鍋上火加入清水，燒開放入紅菱肉、雞頭米煮一開，取出。
3. 鍋內放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米，加鹽、雞精、高湯，翻炒片刻，勾點芡翻勻，就盛出鍋裝盆。
(二)雞頭米炒爽豆
用料：當季新鮮手剝雞頭米100克，新鮮嫩豌豆粒200克，火腿10克
製作方法：
1. 雞頭米和嫩豌豆一起過水，火腿切成小粒。
2. 鍋內用少量油，加入雞頭米和嫩豌豆，加鹽，味精調味，勾薄芡裝盤即可，上桌前撒上火腿末。
(三)雞頭米爽蔬野菌
用料：雞頭米，白果，百合，馬蹄，草菇，白玉菇，滑子菇
製作方法：
1. 雞頭米先用滾開水煮約2-3分鍾，備用。
2. 將所有配料准備好。
3. 所有配料及雞頭米一起下鍋清炒，最後調味出鍋。
【最家常的吃法】
(一)野菜雞頭米餅
用料：薺菜、鮮雞頭米、水磨糯米粉
製作方法：
1. 薺菜洗凈燙熟切成茸，待用。
2. 鮮雞頭米打成茸。
3. 把薺菜茸、鮮雞頭米茸、糯米粉，加鹽、橄欖油和成粉團做成餅，蒸熟即成。
(二)雞頭米湖蝦仁
用料：當季新鮮手剝雞頭米50克，太湖手剝湖蝦仁350克，蘆筍10克
製作方法：
1. 將蝦仁挑去黑筋，沖水兩小時至蝦肉半透明，用濾網把水濾干凈，用干凈吸水紙吸干水分。
2. 蝦仁內加鹽，料酒，味精攪拌，上勁後加入雞蛋清、生粉，拌勻放置即可保存。
3. 雞頭米過水，蘆筍切小粒，過水。
4. 鍋上火，放油，110 時放入蝦仁、雞頭米、蘆筍至熟，濾油撈出，裝盤即可上桌。
【最 養生 的吃法】
(一)官府三寶雞頭米
用料：上等火腿肉、老鴨肉、草雞肉、豬瘦肉、鮮雞頭米
製作方法：
1. 把上等火腿肉、豬瘦肉、鴨肉、雞肉文火煮熟，加清湯燉3-4小時即成清湯三寶。
2. 把雞頭米煮熟放入三寶湯中即可。
(二)荷塘小炒
用料：雞頭米、蓮藕、蝦仁、荷蘭豆、黒木耳、蒜片、干蔥片、紅黃椒片；醬料：XO醬、料酒、鹽、味精、生粉；
製作方法：
1. 蝦仁剁成茸，加適量鹽、水、味精打上勁，從孔中塞入蓮藕，塞緊後切成0.5厘米的片，沾上生粉入油鍋煎至斷生，其它主料過水待用。
2. 旺火熱鍋，下底油，五成熱時放入配料煸出香味後，倒入主料、醬料、料酒旺火翻炒，根據自己口味加入適量鹽、味精落味出鍋即成。
⑹ 誰知道雞頭米原產地是哪裡，吃了對健康有什麼好處
雞頭米，即新鮮芡實，又名雞頭肉，俗稱雞頭，果實呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。�
雞頭米為蘇州葑門南塘特產，每年中秋前後上市，在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。清沈朝初《憶江南》雲：「蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。」
⑺ 雞頭米是哪裡的特產
雞頭米是蘇州葑門南塘的特產。雞頭米是睡蓮科芡屬植物，即新鮮芡實，又名雞頭肉，俗稱雞頭，一般在每年中秋節前後上市，在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。
雞頭米是哪裡的特產
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最常見的吃法就是雞頭米羹。
芡實是一年生水生草本植物，每年的7-8月開花，8-9月結果。
芡實主要生長在池塘、湖沼中，在我國南北方的各個省份都有分布。
⑻ 雞頭米最好吃的六種做法
雞頭米最好吃的六種做法：
一、桂花雞頭米羹
湯鍋加水燒開後倒入雞頭米，煮沸2到3分鍾，用藕粉調成的芡汁勾成玻璃芡，撒入少許糖桂花就可以開吃了，煮的時候加點小圓子也很美味。
新鮮雞頭米的常見吃法，雞頭米怎麼做好吃
二、紅菱炒雞頭米
紅菱去殼後洗凈，切成兩半待用。湯鍋加水燒開後倒入紅菱和雞頭米，煮開以後馬上撈出紅菱和雞頭米，瀝水待用。
炒鍋放點油，燒熱後倒入紅菱和雞頭米，加鹽、雞精和少許高湯翻炒片刻，勾點薄芡就可以起鍋了。
三、蝦仁炒雞頭米
炒鍋下油燒熱，倒入雞頭米和蝦仁爆炒至斷生，依個人喜好加入調味料就行了，還可以加點你喜歡的蔬菜同炒。
四、雞頭米銀耳湯
銀耳泡發後撕成小朵，放入砂鍋，加水煮開後轉小火煮30分鍾，放點無核紅棗再煮20分鍾左右，煮至銀耳軟爛出膠後，倒入雞頭米再煮2到3分鍾，加糖調味即可。
五、清氽雞頭米
湯鍋添加足量清水後大火燒滾，倒入雞頭米用小火煮3分鍾左右，加白糖或糖桂花調味即可，如果再加點玫瑰醬就更好了。
六、雞頭米排骨煲
肋排斬塊洗凈，加鹽腌制1小時左右，放入砂煲中，加清水煲至湯滾後，放入雞頭米大火燒滾，再轉小火煲30分鍾左右，淋適量蚝油調味即可。