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上海雞頭米哪裡最好吃

發布時間: 2022-10-06 22:36:09

⑴ 八月最值得下血本追的美食:雞頭米

中國人講究不時不食,前幾日在餐館,忽然看到菜單上更新了一份雞頭米的甜點。點了一份,雞頭米糖水,裡面放著當季桂圓,清淡溫潤,入口嚼著像是在吃玉米。

說到雞頭米,大家可能有一些陌生。我第一次知道的時候,是在去蘇州旅行的時候。蘇州人真的很會過日子,上次聊到了蘇州的綠豆湯,很多人都被這種豪配版的薄荷綠豆湯給嚇到。後來又說了三蝦面,而這些夏季 美食 還沒終結,一晃又到8月份,另一種水靈又軟糯的江南小食——雞頭米上市了。

每到八月中期,是我必買蘇州雞頭米的時候,「一塘蒲過一塘蓮,荇葉菱絲滿稻田,最是江南秋八月,雞頭米實蚌珠圓。」

在蘇州的糖水鋪里吃到,我就被這種奇特的口感更征服了,它軟糯的口感,撲鼻的清香。

聽名字,你會覺得它好像是米類,主食的一種,事實上,雞頭米卻是長在蓮蓬下的。

明代《姑蘇志》記載:「芡實,葉似荷而大,俗名雞頭,狀類雞首也。出吳江者殼薄色綠味腴,出長洲車坊者色黃,有粳糯之分。」

雞頭米是長在江浙皖南方一帶水裡的一種睡蓮科被子類植物,又名芡實、雞頭果。而事實上,芡實並非江南所特有,南起東南亞北至北大荒的池沼、湖泊都能見到它們的身影。我國食用芡實的 歷史 十分悠久,江蘇海安青墩新石器時代遺址中就曾出土過大量芡實的種子,距今已有五千多年。

雖然除了蘇州外很多地方也有芡實,但蘇州一帶的卻為佳品,北方種植的芡實一般都比較瘦小,果實內的種子也少得多,一般也就2、30顆,口感較為粗糙,所以,北芡常被用來直接曬干成為干芡,製成芡實粉。

而蘇州的芡實則大不相同,果實飽滿碩大,結籽可達七八十粒之多,白嫩可口。蘇州人對雞頭米愛得深沉,他們視它為珍寶,從採摘到烹飪,都花了大量的心思。

蘇州人是幸福的,因為靠著太湖,很容易就能吃到水八鮮,這八鮮指的是茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰(慈菇)、荸薺、蒓菜、菱八種長在水裡的植物。

而雞頭米,它嬌貴可口,是蘇州時令里的水仙子。

每年的八九月間。成熟的漿果為一頭帶尖的球形,大小和一隻橙子相當,有些表面會生有細刺,連著粗粗的葉柄,遠遠看去好似一隻雞頭,這便是「雞頭米」這個別稱的由來。

吃芡實,其實我們吃的是它的種子,這有點和剝蓮科的荷花的蓮蓬相似。

採摘雞頭米,卻不是一個容易的活。因為南方的芡實,果實上沒有刺,但葉脈上有刺,採摘起來十分考驗人了。

為了不破壞雞頭米根植在水底的根系,採摘者要小心翼翼,手上拿著自製的竹刀,在水底里來回摸索。瞄準水面上還未開放的花苞,順著花莖往下摸,在摸到合適的「雞頭」之後,便是竹刀出場的時候。竹刀在果實基部輕輕割開,以防誤傷果柄。下刀全憑經驗,如今只有老師傅才能做得了。

而雞頭米撈上來,才是艱難勞作的開始。

採摘後24小時內必須要要手工剝開蓮蓬,當蓮蓬變成子,子去殼才能成為「米」。

不同的是雞頭米果實外裹著一層厚厚的外殼,而且由於外殼是韌性的,只能用手去剝,所以必須戴上鐵指甲在大拇指上,否則自己的指甲就會嚴重受損。但即使有了鐵指甲這樣藉助外力的工具,一人一天最多也剝不了一公斤。

剝果皮、褪種皮,這樣才能看見雞頭米最嬌羞的模樣。過程還得時刻提防它破汁。

剝完後,那些破損的雞頭米會被曬干成南北干貨或葯材,運送至廣東等地,而那些完好無損的幸運兒,叫作「大丹」,順理成章地上了蘇州人的餐桌。

當然,如果有機會在八月去到蘇州,可以去葑門橫街、山塘街、東大街,這些老街走走,夏秋之間,雞頭米攤位就是蘇州的一道風景。攤主現剝現賣,買家邊看邊詢價。

一面篩、一兩個鐵片指甲套、一個小板凳、一袋子黑實滑溜的水雞頭,很多商販一撥就是一整天,場面壯觀。剝好的雞頭米,一斤能賣120。不太懂行情的新蘇州人,一聽這價格,多數扭頭便走。

但老蘇州人知道,其中過程的艱辛。之所以要下血本是雞頭米,因為它滋陰補腎,是一種對身體很好的珍貴食材。

「三伏池塘沸,雞頭美可烹,香囊連錦破,玉指剝珠明」,宋代陶弼的一首《雞頭》,讓人對雞頭米充滿食慾。

如何做雞頭米,在蘇州你能看到兩派的做法。一派是鹹的,入菜,一派是甜的,要麼做成飲品,要麼煮成糖水。

這個季節你去蘇州,在老字型大小得月樓就能吃到,雞頭米、菱角、藕、青豆、茭白等等做成的得月小炒,色澤讓人食慾大增,這也是這個季節最吸引人的時令菜了。

而在另一邊的桃花源,不少人必點單品就是糖心雞頭米了。甜甜的,就很好吃。雞頭米非常有質感,和糖水在一起共舞的時候,是一種天生一對。

如今還有人研發了爆紅的雞頭米神仙咖啡,網紅必點的雞頭米美式,在Fun Coffee方咖啡可以喝到,年輕人會很喜歡。

雞頭米好像是百搭的,不論是炒了,還是放入糖水,都是合適的。即便出現在飲品里,軟糯的口感也不會讓人覺得很奇怪,反而是很特別的存在。

而且,雞頭米在家也很好做,最重要的精髓則是快煮快食。

前兩天,我就買了一些冷凍的雞頭米,拿出冰箱,解凍後煮一鍋沸水,先放入浸泡好的干百合,然後等一段時間後,雞頭米對時間火候的要求比較高,等百合煮熟後,在沸水煮一分鍾不到,等水開到鍋邊見連串的氣泡冒起時,加入雞頭米,然後放入冰糖,同樣適合在家裡實用。

當你吃的時候,口感外軟內韌是剛好的,切不可慢慢來,一旦過了頭,吃起來就如同嚼橡皮了,毫無滋味。

相比於其他的糖水,雞頭米的做法真的最簡單了,即便什麼都不加,放入冰糖也會很好吃。很適合廚藝小白。

當然,如果條件允許,顧篤璜先生說:「必須當天早晨採摘,上午剝出肉來,下午食用……才能吃出雞頭米的清香。」如果對於雞頭米有極致的喜歡,那就去一趟蘇州吧。

雞頭米上市一般都在每年立秋前後,上市周期只有50多天。

所以如果現在不急著吃,錯過又是一個季節了。因時,因地而去吃,也是不辜負食物的一季生長。這樣的講究經過千年的變化,讓人能夠吃到最好的食物,找到最正確的表達。

等雞頭米老了,新核桃下來了,夏天就快過去了。

⑵ 雞頭米是哪裡的特產

產雞頭米的地方很多。長江南北有水地方卻不少。

⑶ 芡實產地哪裡最好 芡實的產地在哪裡

1、芡實又叫做雞頭米、雞頭實、雁喙實等,是一種中葯材,食用對身體有很多好處,需求較大,我國很多地區都有出產。以肇實、洪澤芡實、龍崗芡實、東平湖芡實、金湖芡實、霍邱芡實、淮濱芡實為主要產地。

2、余干芡實。江西省上饒市余干縣是「中國芡實之鄉」,為中國芡實栽種總面積較大、生產加工技術含量最大的縣,全鄉芡實栽種總面積平穩在10平方公里上下,栽種歷史已經有1200多年,余干芡實以色白、粒大、味美、清香、營養豐富而馳名中外,遠銷海外。

3、金湖芡實。是淮安市金湖縣傳統特色水產品,當地境內白馬湖、寶應湖、高郵湖三湖環繞,生態環境優美,豐富的水資源和眾多湖灘窪地,為金湖芡實提供了絕佳的生長環境。金湖芡實粉性足,個頭飽滿,口感鮮嫩,保留了記憶中的夏日甘甜,讓人回味無窮。

4、龍崗芡實。龍崗位於位於天長市東北部高郵湖濱,水網發達,水生資源較為豐富,水生產品較多,境內盛產芡實,這里產的芡實個個都有雞頭那麼大。而且粒粒飽滿,所以龍崗生產的芡實又被稱為龍崗「雞頭」,而龍崗又被稱為「雞頭」之鄉。

5、洪澤芡實。洪澤芡實產自洪澤縣東雙溝鎮張庄村,該地區從2002年引進蘇芡的種植,效益大幅度上升,蘇芡種植在洪澤縣迅速發展,並輻射到洪澤湖區四個縣區。

⑷ 雞頭米為什麼那麼貴

因為蘇州本地產的雞頭米數量少,再加上和雞頭米生長環境有關,蘇州地區溫度和氣候,適宜雞頭米生長,長出來的雞頭米澱粉含量高些,所以雞頭米價格比較貴。
雞頭米為蘇州葑門南塘特產,每年中秋前後上市,在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。清沈朝初《憶江南》雲:「蘇州好,葑水種雞頭,瑩潤每疑珠十斛,柔香偏愛乳盈甌,細剝小庭幽。」
蘇州民間食用雞頭米的方法很多,最大眾的吃法就是雞頭米羹。其製作方法十分簡便,將鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中,煮沸後以藕粉勾芡,出鍋後加入少許糖桂花即可裝碗入盆。

⑸ 南京人為什麼愛吃雞頭果這都怎麼吃啊

雞頭果

1:雞頭果的營養價值雞頭果是一種蛋白質特別豐富的一種食物,各種維生素也特別豐富,可以作成風味小吃,也可以用雞頭果來製作各種葯膳,有很多葯用價值。


2:雞頭果的味性雞頭果是一咱味甘、澀,性平的一種食物。

3:雞頭果的功效與作用雞頭果有很好的補脾止瀉的作用,雞頭果有很好的固腎澀精的作用,如果脾虛有了久瀉,如果食慾不好,如果婦女帶下病或者是男性有陽萎早瀉、遺精等毛病,或者是小便不禁有、頭昏耳鳴的現狀或者是水腫有淋濁等都可以用雞頭果來治療的。如果能常吃雞頭果,就可以提高免疫力,也有提高抗癌作用,也有延年益壽的作用。


4:雞頭果的吃法雞頭果的吃法很多,可以直接可生吃,也可以把雞頭果可煮食了再吃,放進鍋中煮15分鍾就熟了。

圖片源自網路。

時令小食!雞頭米上市了!

到了每年的8月10號~15號,蘇州有一種特別的小食上市了。

蘇州人吃東西講時令,不時不吃。秋天來了,先吃肉月餅,然後就是雞頭米,再來就是陽澄湖大閘蟹,再接下來就是藏書羊肉,然後冬天就到了。江蘇上海之外少有人種植雞頭米、剝雞頭米、吃鮮/冷凍雞頭米。算是地方特色小植物了。

雞頭米,又叫雞頭肉,學名芡實,國內叫蘇芡或者南芡,為了和北芡區分。北芡是野生種,有刺的,蘇州的應該是亞種,有紫花芡和白花芡之分,又大又嫩又好吃。

雞頭米是水生植物,蘇州的水八仙之一,和蓮子是近親,都有一張很大的葉子、都有一個骨朵、都有一層外皮。但沒有很苦的蓮心,吃起來味道也不同。

以上是雞頭米的後半生。

叫雞頭米因為它剝之前像雞頭。紅樓夢里說的雞頭就是這了。味道清香,QQ的有一點點嚼勁,很雅緻的口感。老人小孩吃的多,本草綱目、救荒本草各種都有。

也有詩,軟溫新剝雞頭肉,滑膩初凝塞上酥。唐明皇寫給楊貴妃的,很香艷啦。

雞頭米怎麼這么貴?

雞頭米價格每年都在漲,2007年35元,2008年40元,2012年80元,目前價格是100元/每斤,原料價。飯店裡放一點點,一盤菜價格就上去了,專門待客比如雞頭米蝦仁。甜點里放一勺,價格也比的上木瓜雪蛤。怎麼這么貴,主要一是出成率低,二是費人工。

雞頭價格今年8元一斤,連殼雞頭米15塊一斤,去殼後1斤剩2兩。而且很麻煩的就是,沒法用機器。只有老的才能用機器剝,剝好了曬干當南北貨賣。老的雞頭米是用鉗子剝的。

一般鮮吃的雞頭米都必須用手工剝,用銅指甲,鮮吃的肉嫩,外表有一層衣,用機器剝一層表衣就被刮掉,一破內部的漿水跑了就不好吃了。這種完好無損的蘇州人叫「大丹」。前面詩說的也是「軟溫新剝雞頭肉」,破了的只能曬干做南北貨。

左邊為破損雞頭米,邊上的白色就是出漿了。這種彈性就要差不少。完好無損的蘇州人叫「大丹」。

剝嫩雞頭米用銅指甲 剝老雞頭米的鉗子,雖然能用機器剝了,但是芡農仍心疼機器的加工費自己來。

成品率偏低,還有一點原因,就是因為從水中撈出來,24小時內就必須處理好,否則就變臭。凌晨3點鍾農民起來撈雞頭,6點撈好開車送到批發市場,8點開市11點售罄。當天阿姨們拿到雞頭米趕著當天開始剝,趕著當天鮮吃銷售或放進冷櫃急凍。

行家告訴我,為什麼北芡很少來蘇州魚目混珠,就是因為必須保證新鮮,加上運費過路費成本也不低了,不如直接在當地曬了做干貨銷售。

正曬乾的雞頭米老仁,是用機器震盪+離心出來的。這種老仁鮮吃很硬。

專門拆老仁的機器。這種機器效果不錯,每小時可拆200斤。新鮮老雞頭米仁曬幹了只剩一半重量,價格卻只要130塊/斤,煮粥也是頂好的。

一些外地人不懂雞頭米,也來剝了賺錢,剝出來的雞頭米個個都是破的。葑門橫街街口的幾家都是,勿上當。

葑門橫街,原來的產區附近,當時村民的銷售街區。現在是古城區的銷售中心。 這條街平時就是剪頭賣魚賣皮鞋,到了雞頭米季節就全民都剝雞頭米賣雞頭米了。建議不要買街口的雞頭米,同樣的價錢何必買破損的呢。

曾經的雞頭米種植村

全國最佳的產區在蘇州葑門一帶——楊枝塘、黃天盪(南塘),古書縣志都有記載。可惜這塊位置太好,位於古城區、吳中經濟開發區和蘇州工業園區之間。很早就被填平造高樓了。這附近曾有個全國唯一的芡實種植村,叫群力村,世代就在這里種雞頭米。後來被拆遷了,搬到小區里。

世間已無群力村。拆遷到小區群星苑了,附近帶個群字的都是原來的群力村。

因為是芡實特色村,群力村民祖上都是靠雞頭米生活的,一些老人住了小區仍然會剝雞頭米貼補家用,不得不說他們剝的就是要好一點,特別圓。

群力村民在社區涼亭剝雞頭米。

群力村有些阿姨有絕活,不用銅指甲,用嘴像嗑瓜子一樣的,出產率特別高而且不破漿,他們管自己的絕活叫」口剝雞頭米「。後來衛生條件衛生要求提高了,就沒什麼人這么做了,可能村裡也宣傳要求了吧。

群力村獨有的垃圾分類:雞頭殼專用桶。

村民拆遷後大部分人散到工廠去打工了,只留下少部分人繼續種植雞頭米。現在的產區在同里、太湖、澄湖(和陽澄湖沒關系),離村民的家距離幾十公里,他們只能都是坐個把小時公交車去承包的水塘。看看好像挺不是滋味。剩下一部分人,不種植了,做銷售。以村出面,注冊了牌子專賣雞頭米。

群力社區芡實加工交易市場。政府特別規劃的專業市場,很大,只賣這一季度。因為專業,僅上午8點~11點在大規模營業。非營業時段只有幾家散賣。

雞頭米怎麼吃、怎麼買

在家烹飪注意!

選購雞頭米注意!

因為老仁可以用機器剝,也有不良商家把老雞頭米摻在嫩雞頭米里賣,因為很難從仁的外觀上判斷,從殼上也不容易看。但是我請教了群力村批發的老師傅,告訴大家怎麼從源頭分別老嫩! 老嫩的 分辨就看包雞頭米的衣,我手中的是嫩的,色比較淺。邊上這個顏色比較黃,就是老的。

如果要買

最正宗的雞頭米,群星路二路(近通園路)的群力社區芡實加工交易市場,早8-11點為佳。

如果是吃個高興,隨便買買,那就葑門橫街(古城區)。不要在街口買,去內街買沒破沒出漿水的。怎麼選老嫩,剛剛告訴你啦。

或者覺得麻煩,就在蘇州各大菜場有買。

如果是外地或者長期保存,把鮮美雞頭米和水冷凍在一起,吃前解凍。

雞頭果 學名芡實,在民間俗稱雞頭米,屬於一種多年水生植物。

雞頭果 又稱雞頭菱,因長在水中,狀如雞頭而得名。

南京人為什麼愛吃雞頭果?

功效 補脾腎、止瀉、止帶、固精、化濕。

營養成份本品 含有蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素B、維生素B2、維生素C等豐富營養物質。

葯用價值 脾虛久瀉、食慾不振、帶下病、陽萎早瀉、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛等食之有益。

據現代相關醫學科學雜志報道:

雞頭果還具有抗癌、增強免疫、延年益壽的功效。

雞頭果怎麼吃?

可生食或煮食,亦可入葯 ,具有健脾、益腎之功效,是南京有名的「水八鮮」中的珍品。

中秋之前正是雞頭果成熟上市的季節。

剝開其古怪的外殼,裡面像石榴一樣長滿了綠色的果子,而把這些綠色的果子再剝開來,裡面就是可以吃的「雞頭米」了。

南京過去盛產雞頭果,它和魚、菱角、藕、茭兒菜、蟹、蝦、螺螄一起組成了南京「水八仙」。

雞頭果秋天成熟,市場價30至120元每斤。

但是由於乾旱等自然災害影響,過去在農村溝渠塘壩內普遍生長的「雞頭果」,多年來在南京市已難覓其蹤影~

你們見過雞頭果嗎?

南京的朋友有沒有?

你們喜歡吃嗎?


雞頭果南京人的傳統 美食 它有很多葯用價值,愛 養生 的南京人當然非常喜歡吃雞頭果啦。這果子長的像雞頭而已,其實叫學名叫 芡實(本地人叫雞頭米),是一種 蓮科草本植物,其果實外殼形似「雞頭」故而得名,它的葯用價值是 相當高的。 雞頭果, 裡面剝出來就是南京人經常吃的水八仙之一雞頭米。一年僅上市2-3個月,九月是雞頭米最好的時候,鮮甜軟糯,很是美味。只是這些年,南京郊區大規模開發,雞頭果的種植量減少,街頭和菜場里已經難以尋覓到它的身影。

雞頭米剝開後只能存放2個小時左右。由於保存時間短市場價並不便宜,從60到100多元一斤,曬乾的雞頭米,相對便宜一點。

具體吃法很多。

新鮮雞頭米可以用來做各種甜湯,與百合、蝦仁等清炒。在蘇州街頭,雞頭米最常見的做法就是糖水了,做法簡單又能保存雞頭米本身的鮮香味道,現在吃這種雞頭米的人也越來越少了。

1、雞頭米很嫩,解凍後的雞頭米,在冷水裡輕輕過一下就可以。

2、鍋內放冷水和冰糖煮開,冰糖比例根據自己喜歡的口味加,冷水的時候就放進去就好。

3、糖水煮開後,雞頭米下鍋,只要煮30秒左右就可以吃了。

雞頭果學名叫什麼還真說不上,四川人就叫雞腦殼。

說起荷花和蓮花可能很多人傻傻分不清楚,一般認為就是同一種植物。其實真要細分就是:長藕的是荷

不長藕的是蓮


雞頭果屬於蓮的一個種

荷的柄硬而挺,有細小的刺;蓮的柄細而軟,不能把葉撐出水面,無刺;雞頭果葉、柄、果全身是很長的利刺。

雞頭果的果仁就是芡實。芡實是一種滋補食品,煲雞湯、豬蹄湯加點芡實、薏苡仁、蓮子、當歸等,不僅風味獨特,更有補脾固腎的功效。

雞頭果不僅僅是芡實可以吃,它的柄也是一種稀有食材。小時候去割雞頭果時常會割些柄回來,小心撕去柄上的皮,刺也就一同被撕下來了。

斜切成橢圓形薄片,素炒,酸爽(真是酸的)夠味兒!

這是南京人俗稱水八仙中的一種:包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭果)、茨菰、荸薺、蒓菜、菱。

芡實:俗稱雞頭米。南京的南芡圓整粒大,質地粘糯,香氣濃郁,美味可口,是名貴食品之一。芡實含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等,具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用,對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好療效。《本草綱目》記載「芡實能治遺精、帶下」。如用南芡60克、北芡15克共煮爛吃,有補腎作用,治遺精、白帶和多尿等。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之症。

什麼是雞頭果:

「雞頭果」學名芡實,是睡蓮科一年生水生草本植物,其果實形似「雞頭」故而得名。雞頭果,是芡實的成熟種仁。主產於安徽、江蘇、山東等地,是天然無公害綠色食品。

雞頭果富含哪些營養:

本品含有蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素B、維生素B2、維生素C等豐富營養物質。

葯用價值:

脾虛久瀉、食慾不振、帶下病、陽萎早泄、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛等食之有益。據現代相關醫學科學雜志報道,具有抗癌、增強免疫、延年益壽之功效。

因為雞頭果的外形好看,富含豐富的營養價值和葯用價值,所以很多南京人都喜歡雞頭果。

雞頭果的吃法:

雞頭果是什麼?

「雞頭果」學名芡實,是睡蓮科一年生水生草本植物,因為果實形似「雞頭」故而得名。

不信看圖

南京人為什麼愛吃雞頭果?

這個問題有點以偏概全,我們不如說,「 喜歡吃雞頭果的朋友,他們為什麼喜歡 」。

雞頭果的味道

雞頭果可生吃可熟吃。

味道有點像脆白甜的荸薺。

其實只這一點就足以解釋為什麼有人喜歡吃它了。

當然為了的更深入一點我們再看看它的營養。

雞頭果的營養價值

雞頭果是一種蛋白質豐富,並且含有維生素B和維生素C等多種營養物質的食物。

葯用上對脾虛久瀉、食慾不振、陽萎早泄、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛都有益。

雞頭果怎麼吃

1.生吃

雞頭果可以直接生吃,但是正常一點的人會大火煮上個10來分鍾,等熟了再吃。原因只有一個,那就是 殼太硬 ,煮熟之後趁著殼軟一頓猛吃。

2.熟吃

熟吃的方法就太多樣了,可以用它代替豆製品做菜料,比如用去掉殼的果仁煮甜湯喝,或者用來和百合一起炒蝦仁等等。


什麼是雞頭果?可能對這個叫法有許多人不認識,一說到它的學名「芡實」,多多少少應該知道是什麼了。也有的叫做「雞頭米」,「雞頭蓮」等等別稱!

為什麼叫做雞頭果呢?它跟蓮藕屬於同科,同樣是生長在水裡。成熟的雞頭果,整棵外觀看起來神似雞頭,所以便有這樣的「外號」。

雞頭果的吃法是,剝開充滿密刺的外殼,便會露出白色的果囊,裡面布滿了果實,再把果實剝開,果仁就是我們常見的芡實,雞頭米了。

除了南京人喜歡雞頭果,大部分地區也喜歡啊。比如在廣東有一道名菜「芡實百合香芋煲」,裡面就有雞頭果,口感清甜Q糯,很不錯的 美食 !其實雞頭果的做法多得很,比如可以用了煲粥,加入雞頭果,薏米一同煲粥,口感豐富,具有很高的營養價值,能夠補血養顏功效。

再者煮湯也是很好的,比如「排骨芡實山葯湯」,口感絲滑鮮美,有著強大的袪濕作用。另外還可以甜品,比如加入香芋粒,煮熟加入白糖,椰漿或者牛奶,別提有多好吃!雞頭果不僅是 美食 ,更是高營養的食物。

雞頭果的營養價值: 每一百克主要含有:脂肪2毫克,蛋白質4.4克,鈣9毫克,抗壞血酸6毫克等等。更多的是含有豐富的微量元素,碳水化物。

中醫認為雞頭果是「水中人參」,是袪濕最強大的食物。常吃能夠冶遺精、腎虛、尿頻、等症狀,有著強身健體,補虛養胃健脾,活血潤顏,排毒解熱等等功效。


一)紅菱雞頭米

用料:鮮雞頭米、鮮水紅菱

製作方法:

1. 鮮水紅菱去殼,菱肉一切2片待用。

2. 鍋上火加入清水,燒開放入紅菱肉、雞頭米煮一開,取出。

3. 鍋內放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米,加鹽、雞精、高湯,翻炒片刻,勾點芡翻勻,就盛出鍋裝盆。

(二)雞頭米炒爽豆

用料:當季新鮮手剝雞頭米100克,新鮮嫩豌豆粒200克,火腿10克

製作方法:

1. 雞頭米和嫩豌豆一起過水,火腿切成小粒。

2. 鍋內用少量油,加入雞頭米和嫩豌豆,加鹽,味精調味,勾薄芡裝盤即可,上桌前撒上火腿末。

(三)雞頭米爽蔬野菌

用料:雞頭米,白果,百合,馬蹄,草菇,白玉菇,滑子菇

製作方法:

1. 雞頭米先用滾開水煮約2-3分鍾,備用。

2. 將所有配料准備好。

3. 所有配料及雞頭米一起下鍋清炒,最後調味出鍋。

【最家常的吃法】

(一)野菜雞頭米餅

用料:薺菜、鮮雞頭米、水磨糯米粉

製作方法:

1. 薺菜洗凈燙熟切成茸,待用。

2. 鮮雞頭米打成茸。

3. 把薺菜茸、鮮雞頭米茸、糯米粉,加鹽、橄欖油和成粉團做成餅,蒸熟即成。

(二)雞頭米湖蝦仁

用料:當季新鮮手剝雞頭米50克,太湖手剝湖蝦仁350克,蘆筍10克

製作方法:

1. 將蝦仁挑去黑筋,沖水兩小時至蝦肉半透明,用濾網把水濾干凈,用干凈吸水紙吸干水分。

2. 蝦仁內加鹽,料酒,味精攪拌,上勁後加入雞蛋清、生粉,拌勻放置即可保存。

3. 雞頭米過水,蘆筍切小粒,過水。

4. 鍋上火,放油,110 時放入蝦仁、雞頭米、蘆筍至熟,濾油撈出,裝盤即可上桌。

【最 養生 的吃法】

(一)官府三寶雞頭米

用料:上等火腿肉、老鴨肉、草雞肉、豬瘦肉、鮮雞頭米

製作方法:

1. 把上等火腿肉、豬瘦肉、鴨肉、雞肉文火煮熟,加清湯燉3-4小時即成清湯三寶。

2. 把雞頭米煮熟放入三寶湯中即可。

(二)荷塘小炒

用料:雞頭米、蓮藕、蝦仁、荷蘭豆、黒木耳、蒜片、干蔥片、紅黃椒片;醬料:XO醬、料酒、鹽、味精、生粉;

製作方法:

1. 蝦仁剁成茸,加適量鹽、水、味精打上勁,從孔中塞入蓮藕,塞緊後切成0.5厘米的片,沾上生粉入油鍋煎至斷生,其它主料過水待用。

2. 旺火熱鍋,下底油,五成熱時放入配料煸出香味後,倒入主料、醬料、料酒旺火翻炒,根據自己口味加入適量鹽、味精落味出鍋即成。

⑹ 誰知道雞頭米原產地是哪裡,吃了對健康有什麼好處

雞頭米,即新鮮芡實,又名雞頭肉,俗稱雞頭,果實呈圓球形,尖端突起,狀如雞頭,有健脾益氣,固腎澀精等作用。�

雞頭米為蘇州葑門南塘特產,每年中秋前後上市,在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。清沈朝初《憶江南》雲:「蘇州好,葑水種雞頭,瑩潤每疑珠十斛,柔香偏愛乳盈甌,細剝小庭幽。」

⑺ 雞頭米是哪裡的特產

雞頭米是蘇州葑門南塘的特產。雞頭米是睡蓮科芡屬植物,即新鮮芡實,又名雞頭肉,俗稱雞頭,一般在每年中秋節前後上市,在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。

雞頭米是哪裡的特產

蘇州民間食用雞頭米的方法很多,最常見的吃法就是雞頭米羹。

芡實是一年生水生草本植物,每年的7-8月開花,8-9月結果。

芡實主要生長在池塘、湖沼中,在我國南北方的各個省份都有分布。

⑻ 雞頭米最好吃的六種做法

雞頭米最好吃的六種做法:

一、桂花雞頭米羹

湯鍋加水燒開後倒入雞頭米,煮沸2到3分鍾,用藕粉調成的芡汁勾成玻璃芡,撒入少許糖桂花就可以開吃了,煮的時候加點小圓子也很美味。

新鮮雞頭米的常見吃法,雞頭米怎麼做好吃

二、紅菱炒雞頭米

紅菱去殼後洗凈,切成兩半待用。湯鍋加水燒開後倒入紅菱和雞頭米,煮開以後馬上撈出紅菱和雞頭米,瀝水待用。

炒鍋放點油,燒熱後倒入紅菱和雞頭米,加鹽、雞精和少許高湯翻炒片刻,勾點薄芡就可以起鍋了。

三、蝦仁炒雞頭米

炒鍋下油燒熱,倒入雞頭米和蝦仁爆炒至斷生,依個人喜好加入調味料就行了,還可以加點你喜歡的蔬菜同炒。

四、雞頭米銀耳湯

銀耳泡發後撕成小朵,放入砂鍋,加水煮開後轉小火煮30分鍾,放點無核紅棗再煮20分鍾左右,煮至銀耳軟爛出膠後,倒入雞頭米再煮2到3分鍾,加糖調味即可。

五、清氽雞頭米

湯鍋添加足量清水後大火燒滾,倒入雞頭米用小火煮3分鍾左右,加白糖或糖桂花調味即可,如果再加點玫瑰醬就更好了。

六、雞頭米排骨煲

肋排斬塊洗凈,加鹽腌制1小時左右,放入砂煲中,加清水煲至湯滾後,放入雞頭米大火燒滾,再轉小火煲30分鍾左右,淋適量蚝油調味即可。