❶ 中國哪個地方的火腿最正宗
壹周君前兩年因為想做棟篤鮮，還專門研究過金華火腿，發現金華地區的火腿生產廠家有幾百家，大家都是打著「正宗金華火腿」的商標，而且還都能夠在市面上出售。其實在金華，以及周邊地區，包括皖南，做火腿和臘肉的方法大同小異，過去在過年前每家每戶都會製作的。區別只是在於用料和做工是否更加考究。傳統的金華火腿用的是金華兩頭烏，金華火腿哪裡正宗，了解它的由來就知道了。義烏抗金名將宗澤在前線打戰立功，老鄉宰殺了義烏特有的兩頭烏去犒勞慰問。因路途遙遠，為防止豬肉腐爛變質，義烏老鄉就用食鹽腌制。
中國其實就兩大名腿，就是金華火腿和宣威火腿。其他有很多很多的火腿都聲稱自己和金華、宣威火腿並稱中國三大名腿。
❷ 宣威火腿和金華火腿哪個好吃
各有千秋
宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。一刀切開，清香撲鼻，色澤鮮艷：瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略現桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。1923年，在廣州舉行的一次各地食品比賽上，孫中山先生品嘗了遠道送來的宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了「飲和食德」的題詞。從此宣威火腿名聲大躁，遠銷東南亞及歐美各國。
現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。
金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形「四絕」聞名於世，在國際上享有聲譽。
據史料考證，金華火腿始於唐盛於宋，距今已有一千二百多年悠久歷史，是我國各類火腿的鼻祖，民間傳說，火腿名稱的來歷，與宋代抗金名將宗澤有關，南宋時，金華火腿就被列為貢品。當時東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地農家，腌制火腿成風，因均屬金華府管轄，故統稱金華火腿。到了清代，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。1913年，榮獲南洋勸業會獎狀；1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會優質一等獎；1929年在杭州西湖商品博覽會上又獲商品質量特別獎，成了風靡世界的肉食。建國後，金華火腿曾多次被評為地方和全國優質產品，1981年更榮膺國家優質產品金質獎章。1985年蟬聯國家優質食品金質獎章。1988年金華火腿切片榮獲首屆中國食品博覽會金獎。1995年獲「中國火腿之鄉」稱號。
金華火腿是採用金華著名良種豬金華「兩頭烏」的後腿腌制而成。這種腿具有皮薄骨細，腿心飽滿，肉質鮮嫩，精多肥少等特點。用這種腿腌製成的火腿皮色光亮，肉色紅潤，香氣濃郁，鹹淡適合。用火腿作配料的菜餚不僅滋味鮮美，香氣撲鼻，並具有豐富的營養價值。據《本草綱目 》記載，金華火腿有：益腎、美腎胃、生津、補虛勞、壯陽固骨髓等作用；老人延年，婦女做產，病人手術，體弱之人，吃點火腿，既得滋補，又添口福。
❸ 中國哪個地方的火腿最正宗你喜歡吃火腿嗎
應該是四川的火腿最正宗了，我特別喜歡吃火腿，每天我都要吃上一個的。
❹ 火腿和香腸是哪個地方的特色
火腿是四川省涼山州著名的傳統肉類食品，具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火的特點。冕寧火腿選用涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生豬後腿，經過腌制、洗曬、整形等工藝製成。
1、浙江金華和雲南宣威出產的最有名。因其肉質嫣紅似火得名。一說，早期製作常用煙火熏烤，故稱。據方誌，金華火腿創制於宋，浙江人民曾以之慰勞澤率領的抗金部隊，後列為貢品，至今已有八百年歷史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳餚，饋贈珍品。 但是它也有一些缺點，比如長時間食用的話就會感到頭疼，還有一點沒有得到證實，等得到證實後本人在發表。
2、「火腿」名稱的由來： 火腿是浙江金華的著名特產，抗金名將宗澤是現在的浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉腌制的豬腿進獻給宋欽宗，咸豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名「火腿」，從此火腿成了貢品。火腿都是豬的前腿，後腿太大了，不易腌制。盛產火腿的有金華、東陽、義烏、武義、浦江、永康，這些地方都屬於金華，統稱金華火腿。
❺ 宣威哪個地方的火腿是最正宗的為什麼呢
宣威火腿是雲南省著名的地方特色菜之一，因產自宣威而聞名。每年冬季的第十二個月，家家戶戶開始殺豬，並取豬的後腿腌制火腿，腌制一年半左右是最好的食物。宣威農村的養豬的習慣與其他地方略有不同。他們都是用玉米面、蘿卜、白菜和其他自產作物混合飼喂熟食。飼喂時間一年以上，豬重達400-500斤。雲南宣威火腿位居全國前三，與浙江金華火腿同名。買家看到火腿上的黴菌了嗎?
❻ 中國到底哪裡的火腿最好吃
在腌火腿的賽場上，臘月前後是賽季。殺豬腌腿，像沖刺過年的信號槍，火腿的美味是沖刺後自然授予的隆重嘉獎。
我國火腿賽場主要集中在兩個大賽區，分別是以金華火腿和如皋火腿為代表的江浙皖贛鄂賽區，和以雲腿和威寧、盤縣火腿為代表的雲貴川分賽區。
雖說北方的氣候使其不具備高超的腌火腿技能，但是在甘肅隴西，北方火腿也單獨拼出了一條賽道。
1.味道之本，首先是豬的較量
料是味道之本，美腿出在好豬身上。
王小波曾悲憫，「假如沒有人來管，豬這種動物完全知道該怎樣生活，它們會自由自在地閑逛，飢則食渴則飲，春天來臨時還要談談愛情。人來了以後，給它們的生活做出了安排：每一口豬的生活都有了悲慘主義的主題——長肉。」
各火腿都是因地取材，此味道本源，先是豬的較量。為了在賽場上突出重圍，每隻豬都在飼料、運動和時間鋪陳的修煉之路上走得辛苦。
雲南的宣威火腿來自當地的「烏金豬」——中國高原系統唯一自由放養馴化的豬種，怒江老窩火腿的土豬吃的是野菜、綠葉菜和苞谷，喝的是山泉水，在峽谷高山歷經四季，發酵後能分解出乳酪的鮮香。
浙江人則認為皮薄骨細，肉味濃郁的 「兩頭烏「，是唯一的不將就。而江蘇的如皋火腿自清咸豐年間一家名叫」同和泰「的制腿棧便開始選擇當地東串豬為主料。
鄂西黑豬（後改名恩施黑豬）是宣恩火腿的供給。而江西的安福火腿則選用當地體型較小、骨細皮薄的安福米豬。徽州火腿來自皖南花豬。
成為一隻合格的豬後，便進入火腿的製作工序，大約在冬季，冬至過後到來年立春是最佳時節。
做一條精緻的美腿，從刮毛、修割腿胚開始，根據腿型，可分為「竹葉形「、「琵琶形」和「圓形」。而腿只大小、肉質粗細和氣候條件，決定了用鹽次數和數量。之後對咸腿進行洗曬或熏制，使其繼續脫水，為發酵創造條件。各地地形和氣候影響著發酵時長，熟化的火腿經過聞香、整形便可入菜或生吃了。
2.雲貴川分賽區的賽況
（1）雲南代表隊丨每條雲腿都有姓名
雲南在火腿項目上是強隊。出火腿之地，比比皆是，但氣候、海拔、地形相異，一千條腿也有一千種味道。
滇東北的曲靖宣威火腿名氣最大，《宣威縣志稿》稱；「宣腿著名天下，氣候使然。」發酵後的火腿表面附著綠霉，甚至發黑。用竹針插入火腿上中下三個不同部位來鑒別火腿品質，三針清香無異味即為上品。
切開後的火腿如一件精美的針織藝術品，白玉般透亮的脂肪穿梭在鮮紅與玫紅的瘦肉。一年的火腿聞起來清香撲鼻，兩年以上的則濃郁撩人，入菜、生吃都口味絕佳。
過橋米線中火腿是必不可少的，而雲腿月餅也因其獨特而在月餅界占據高位，當地還有火腿夾乳餅。而在昆明住了七年的老饕汪曾祺先生有自己的口味回憶，「昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，謂之『金錢片腿』。」
滇中要提名祿勸撒壩火腿，滇中偏西出楚雄火腿。還有一些偏遠山區也有，如哀牢山豬火腿和無量山火腿。
滇西一帶，白族有三條名腿——大理鶴慶圓腿、雲龍諾鄧火腿、瀘水老窩火腿。
傳說《鶴慶府志》里記載的「豐酒肥腿饗」，說的便是鶴慶火腿。這條高山火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶干酒的腌制過程後，出瓮風干熟化。
諾鄧的氣候和地形適合火腿深度發酵。鹽的不同決定了火腿的色澤、口感等細微差異，腌諾鄧火腿的高鉀鹽來自古老的諾鄧井鹽，鹽分充分滲透，賦予火腿最靈動的口感。熟化的火腿皮面蠟黃，肉質呈褐紅色，玫紅色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹，肥瘦相宜，鹹淡適中，香甜鮮美。
而怒江老窩火腿，被鹽、花椒和酒在腌漬幾日後，懸掛於農家火塘間上方，以柴火和木姜子(山胡椒)熏制。一兩年過後表面黢黑，其肉色桃紅，肉質鮮嫩，口感更軟綿，油份飽滿不膩，濃郁的肉香味中帶有淡淡的煙熏味。
滇西北麗江永勝的三川火腿技藝分數最高。需先在火腿溫熱時抹上鹽和白酒，冷卻後再將鹽和酒揉搓至腿正反面的每個角落，入缸堆鹽，完成二十天左右的脫水；後用腌出的鹽水洗凈火腿上堆積的鹽分，把火腿用包皮紙掛起來晾乾。
最後懸晾兩月的火腿要被焐進裝滿灶灰、火塘灰的大竹囤簍，火腿中殘存的水份被充分吸收，無需「重壓出水」，因此三川火腿也被稱為「軟式火腿」。
熟化的火腿肉色鮮紅，香氣撲鼻，焐半年即可生吃，但時間愈長，香氣愈足。
恰逢雞樅收成時節，將火腿肥瘦相間片好嵌入雞樅，火腿的咸鮮滲入其中，無需任何調料，將鮮與純最大程度發揮出來，每一口滋味都是大山叢林的饋贈和時間的發酵結果。
昭通火腿，龍慶火腿，東山火腿，還有臘科火腿等等，這條賽道上，擠滿了雲南的選手。
（2）貴州代表隊丨蟄伏多年終成王
貴州威寧的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬運動量大，腿部肌肉結實飽滿。用鹽腌制時，在鮮腿上擦少許茴香、花椒等佐料調劑風味，腌制後把腿掛在通風處風干。或是掛在火坑上被煙熏烤至少一年，火腿便被賦予了特殊的熏香味。存放五六年，不流油、不變味，且臘味更濃郁香美。
盤州人腌制火腿的記錄早在元朝便有。到了清初，盤縣火腿「走俏雲南」。在十九大上被一贊成名，腌制火腿雖然是冬趣，且是家家戶戶必備技能，但嘗鮮的食興卻不分時節地流動著。
火腿魚頭濃湯、桂魚火腿、上湯火腿焗菜心……這座西南小城盤州（原名盤縣）將對火腿的敬意和摯愛揉進了一道道家常菜的幸福之中。
（3）四川代表隊丨大山裡的自然味
在海拔約2000米左右的四川冕寧鄉村，殺年豬，腌火腿，是12月份到來年立春最本土的景色。每家每戶的瓦屋下都掛著有些年份的火腿，它們擔著增添年味和提親時彰顯財富的重任，這大山裡的自然味早已深入人家。
3.江浙皖贛鄂分賽區的賽況
（1）江浙代表隊丨明星代表隊
「南腿」金華火腿和「北腿」如皋火腿該是場上的明星選手。
據考證，金華民間腌制火腿始於唐代。唐開元年間的《本草拾遺》有記載「火腿，產金華者佳」。創始於清咸豐的「雪舫蔣」是火腿界的百年老品牌，精肉細嫩，紅似玫瑰；肥肉透亮，燦若水晶，曾被列為皇家貢品。
民間有傳「中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣。」而如皋火腿薄皮細爪，以色、香、味、形「四絕」聞名中外。
青椒炒火腿、火腿蒸南瓜是火腿產區家常菜。而《隨園食單》記錄的「蜜火腿」則更是腿中尤物，將火腿的上方部位加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最後以蜂蜜糖桂花勾芡，綴上青梅桂花等，清甜與鮮嫩完美融化於口中。
（2）皖贛鄂代表隊丨傳統強隊，授人技藝
說到徽州火腿，金華火腿都得稱一聲「師父」。宣市績溪有績溪火腿，胡氏宗祠的隔門腰花板上雕刻有百姓雙手舉火腿的勞軍圖，是「金華火腿出徽州」的直接證據。
明代後在金華、蘭溪做生意的徽商，將皖南腌制火腿土風帶到當地，開辦火腿店，以傳統的徽州火腿腌制技術唱響金華府。具體細分，休寧的叫皖花火腿，黃山的叫湯口火腿。
至今，皖南徽州當地村民仍有晾曬火腿的傳統，將豬腿晾曬在房前屋後，鮮艷的肉色，獨特的芳香，剔透的油光，是冬春里最別致的風景。
一過年關，鄉下的父母便會背著一條條火腿送到在城裡打拚的兒女手中，火腿就成了催淚物，傳遞著父母的惦念和記掛，也寄託著城市兒女們對鄉村那段抹不去的香濃記憶。
清詩人美食家袁枚曾贊美江西安福火腿「其香隔戶便至，甘鮮異常」。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少，白色脂肪如大理石花紋一般，在火紅的肌肉間穿梭游動。
含硒是宣恩火腿的重要特徵，因為恩施州硒資源富甲天下，有世界上唯一獨立的硒礦床。 結合了土家苗寨腌臘技術製成的火腿帶有獨特的宣恩特色。
清晨竹林挖出的筍子，倒入井水與火腿慢燉，軟而未爛，綿密甘甜。火腿被雪藏良久的油脂，和被壓制的肉香，經反復燉煮，才能被喚醒。封藏發酵已久的醇香和土地里的清新自然濃縮成一鍋燉湯，臘月里的野趣和家鄉的溫暖都在這里了。
4.北方賽區:隴西火腿的寂寥
梁實秋曾寫道，以前北方人不懂吃火腿，也不太會處理火腿，嫌火腿有股陳腐的油膩澀味。因為北方冬天寒冷，食物能自然上凍，保持生鮮，所以無需腌制以維持食物保質期限。
甘肅隴西火腿，是北方地區的自然造物。其主要原料是"蕨麻豬"，因常食蕨麻、黨參、當歸、黃芪等野生草葯，肉質細嫩，味帶葯香。腌制火腿時多用靖遠喬城產的」雪花鹽「，並佐以小茴香、姜皮等多種香料提味。
熟化的隴西火腿肌肉燦艷如霞，瘦卻不柴；肥肉晶瑩透亮，宛若瑪瑙。將其切成薄片，以饅頭、鍋盔夾食，保留了火腿鮮香的本味。
《蘭州漫記》曾稱贊隴西火腿："隴西火腿別有一番風味……與金華的、雲南的比起來毫不遜色。「無奈北方賽區選手僅此一位，頗顯寂寥。
那隻火腿掛在記憶里，泛著微紅光澤，散發著悠悠的咸香。經歷了陽光和冬風的吹曬，微生物發酵，脂肪氧化和蛋白質分解，看得見的表層在逐漸發霉，可看不見的肉質卻愈發紅艷醇厚。這便是經得住時間考驗的真正鮮肉吧。
參考資料：1.敢於胡亂，《雲南火腿地圖》，《綠了芭蕉，紅了花》，湖南科學技術出版社，2018。
2.梁實秋，《吃火腿》，《雅舍談吃》，萬卷出版公司，2015。
3.CCTV 農廣天地，《三川火腿製作技藝》，2013.1。
❼ 中國哪個地方的火腿最正宗你喜歡吃這種美食嗎
火腿始於中國唐朝之前，而最開始出現火腿二字的是宋朝，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》確立記述火腿做法，「火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油，一雲谷糠。」
中國物產豐富，特色美食不計其數，川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系跨了中國的大街小巷，火腿的品種也各種各樣，東南西北中，哪兒的火腿較為美味呢？
購到好的金華香腸靠錢夾的豐碩，但要尋找好的叫雨山香腸就需要靠人脈關系面子。高原地區山區地帶的散養黑豬最少也需要14個月充足完善，不增加一切生長激素，最好是味道的黑毛豬，始終僅有成熟本地人才可以挑出來，也始終是家中存著給家人的那隻。
❽ 中國三大火腿是什麼
中國三大火腿是雲南宣威火腿浙江金華火腿江蘇如皋火腿。
宣威火腿，雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。宣威火腿的歷史悠久，最遲始於明代。孫中山先生層題詞「飲和食德」，從此宣威火腿名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。
宣威火腿的特點
師傅會把新鮮的豬腿切下來，豬腿是選擇前腿肉最為合適。然後用刀刮干凈上面的毛，之後撒上鹽腌制出水分。之後就是用雲南特產的井鹽作為腌制的材料，井鹽要熬，熬好的井鹽，師傅會均勻的抹在豬腿上。趁著雲南天氣變涼的時候。
將抹好井鹽的豬腿掛在專門製作火腿的小房子里。之後就會經歷漫長的等待。製作火腿的時間很長，一般是3年以上，如果低於三年，火腿是很難有味道的。這樣長時間做出來的火腿，不僅顏色紅亮，香氣撲鼻，價格也很貴。
當然，我不會做火腿，肯定是講不出它詳細的製作方法的，但我知道，這種美食的製作靠工業化的製作方法是達不到那種境界的，據說，每個會製作火腿的人都是上一輩人親自傳授之後才會有現在的技藝的，一般人是無法學會的。
❾ 十大火腿品牌排行榜 火腿哪個牌子好
十大火腿品牌：
1、皇上皇
金華火腿行業協會，火腿知名品牌，浙江金華的漢族傳統名產，世界三大名腿之一，具有世界聲譽的中華傳統名食，以色、香、味、形「四絕」著稱於世。
❿ 中國四大火腿是什麼
1、金華火腿
用金華本地特有的品種豬兩頭烏的後腿，以當地民間千年形成的獨特腌制和加工方法。色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形「四絕」聞名於世。
2001年，國家質監總局正式批准「金華火腿」為原產地域保護產品（即地理標志保護產品）。