1. 烏魚湯做法
烏魚湯的做法：
1、黑魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈，切厚片。
2、豆腐切塊，用開水燙一下撈出。
3、鍋里油熱，放下姜絲，魚塊煸炒。炒至魚塊轉色，加料酒去腥。然後加適量清水，加幾滴醋，大火煮開。
4、中火煮15分鍾。再放入豆腐，大火煮開5分鍾。
5、加入適量鹽，胡椒粉，加蔥花，雞精即可。
拓展資料：
烏魚也叫黑魚、花魚、斑魚、財魚等。《神農本草經》將其列為上品，是經濟價值較高的淡水名貴魚類之一，也是以魚類為食的肉食性魚類之一、有「魚中珍品」的美譽。
具有去淤生新、滋補調養的功效。外科手術或創傷後，食用烏魚，有生肌補血、加速細胞生長、促進傷口癒合的作用。
具有去濕利尿、通氣消腫等功效，可補脾益胃，利水消腫，治腳氣、妊娠水腫等。
烏魚湯是一種以烏魚為主料的一款湯品，屬於家常菜，不僅營養豐富，還有一定的葯用價值。經常吃烏魚湯，有改善貧血的作用，烏魚中鐵元素含量極高，鐵元素又是人體血紅蛋白合成的主要原料之一，並且烏魚中蛋白質含量高
2. 酸菜烏魚湯的做法大全 做酸菜烏魚湯的步驟
1、烏魚一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鍾。 鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油放入切好的雪菜絲翻炒出香味。倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。放入腌制好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鍾就OK了。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。魚片用鹽一茶匙 白鬍椒一茶匙 蛋清半個 干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分。放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
3、清洗買來的酸菜，挑嫩的，把魚骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。魚肉分開，斜切0.5厘米厚要均勻，熱油後下姜，不去皮。炒香姜後放魚頭和魚骨炸，魚肉高溫很容易熟，先用小火炸好，定型好魚皮後再稍微翻炒至不見血色。加涼水，稍微莫過全部兩個指甲蓋，等水開放酸菜和干辣椒。放好酸菜後大火煮5分鍾，轉小火然後加酸湯胡椒粉醋一點點，此時有條件加自家泡菜壇里酸湯一勺。小火煮5分鍾加酸辣椒，將酸湯浮沫去除，去除湯里姜和部分大酸菜葉，再下片好魚肉。加蓋讓他在鍋里躺十分鍾小火伺候，就出鍋，喜歡的可以加幾滴麻油。
3. 癒合傷口烏魚湯的做法
烏魚是大家日常常吃的魚類，就是大家俗稱的黑魚，烏魚因為蛋白質高，營養價值豐富，而且魚刺少又鮮嫩，是營養不良及貧血身體虛弱人士，尤其對術後恢復有很大的食療功效，深受大家歡迎，烏魚適合煲湯，來看看烏魚湯怎麼做好吃竅門，烏魚湯的做法手術後喝法，烏魚與什麼不能同吃。烏魚湯怎麼做好吃竅門
烏魚也就是黑魚是一種營養價值較高的淡水魚，烏魚的魚刺少，但是魚肉大塊的很不容易煮入味，所以建議大家做成烏魚片湯比較好。
烏魚片湯
1.先是把魚頭和魚脊椎骨的魚刺剔出來
2.然後把兩邊的魚肉片成厚薄均勻的魚片，然後用味極鮮、澱粉先腌制一會，
3.把魚頭和魚骨斬塊入油鍋加入姜蒜炒香，然後倒入開水煮沸，基本湯就是白的了，多煮一會湯會更濃。
4.最後把腌制好的魚片一片片攤開丟到鍋里煮一分鍾即可放鹽撒蔥花出鍋了。
烏魚湯與什麼不能同吃
烏魚本身就是寒性，吃多了容易導致脾胃虛寒，所以烏魚也不能和寒性食物以及涼性食物一起吃，比如：茄子、苦瓜、海帶、黃瓜、荸薺、茭白等。
烏魚湯的做法手術後喝法
烏魚還具有去瘀生新、滋補調養、健脾利水的醫療功效。病後、產後以及手術後食用，有生肌補血、加速癒合傷口的作用，也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
烏魚豆腐湯
主料：黑魚一條一斤左右、豆腐1塊
1、黑魚在菜市場殺好取回家後切塊，不要太大不然不容易入味
2、豆腐切塊焯水撈出
3、熱鍋下油後先爆香姜蒜，倒入魚塊先煎後炒，加入少許料酒去腥
4、加入適量的水大火煮15分鍾，放入豆腐塊煮5分鍾
5、加入適量的鹽、雞精、蔥花即可。
小烏魚湯
主料：小烏魚3條、油適量、魚露適量、豬肉幾片、紅棗3粒
步驟：把豬肉切片、紅棗去核、烏魚，加適量的水，放入砂鍋中開大火烹煮；水開後，加入適量的魚露或者鹽調味即可。
4. 酸菜烏魚湯的做法
酸菜烏魚湯大家是不是會感覺很美味，這就對了，那麼我們就需要學習培訓如何去做，自己做的也是口味與眾不同，在這兒我們要給大家詳細介紹二種不一樣的作法，給大家參照。我明白小夥伴們全是聰明的，一定能從這當中作出美味可口的酸菜烏魚湯的，一起來瞧瞧吧!
酸菜烏魚湯不同的幾種做法
作法一：
原材料：烏魚(約2斤重)，泡青菜200g上下，泡姜和酸辣椒一小碗，麻椒5錢(我的自己種的藤椒，沒有一般麻椒麻，因此多放了一點)，小香蔥適當，薑片5錢，蒜頭2兩。(後兩種忘掉照相了) 作法：烏魚片成魚肉，放豆粉30g、蛋清一個、胡椒面一勺子，鹽適量和勻(鹽要稍多放一點，魚肉拌好後稍有點兒偏咸就可以了)，剁椒魚頭另放;泡姜和酸辣椒剁碎;小香蔥切蔥段;生生薑切成片。 炒鍋燒開後下油2兩上下，油燒後放剁椒魚頭煎到5完善，把剁椒魚頭舀到火鍋里，用鍋內余油把麻椒炒出香味後放進泡姜和酸辣椒，炒出香味後倒進酸菜炒香，隨後把全部的東西全倒進火鍋中，增加半鍋水，放蒜頭、薑片、胡椒面5~10g，大火燒開後改文火煮上二十分鍾，把魚肉放到鍋中，湯開後就熄火，放雞精適當，撒蔥段，再淋上一層滾油就可以上桌了。
烏魚也叫鯽魚、花魚、斑魚、財魚等。《神農本草經》將其列入佳品，是經濟價值較高的談水珍貴淡水魚之一，也是以淡水魚為食的肉食動物淡水魚之一、有「魚中佳品」的美名。
烏魚功效與作用很高：
1、具備去淤生新、滋補養生調理的作用。外科手術治療或外傷後，服用烏魚，有生肌補血補氣、加快細胞生長、推動傷口修復的功效;
2、具備祛濕有利排尿、換氣消腫等作用，可健脾益胃，利濕消腫，治療腳氣、妊娠水腫等;
3、腎炎初起時，用烏魚熬湯，不必加鹽，飲湯食魚，飲食療法實際效果非常好。
作法二：
原材料：烏魚。
作法：
1、把魚殺好、去鱗，切割成小塊;
2、將油燒開，放二顆剁碎了的獨頭蒜，剛開始煎魚;
3、煎熟一點.，那樣湯才可以燒得又白又濃;
4、添加適量沸水(留意：半途再放水或加冷水燒的魚頭湯色調變白;
5、蓋上，開中火烤15至20分鍾;
6、放鹽、蔥段和雞精，出鍋。
這兒我們只給大家出示了二種酸菜烏魚湯做法，大家能夠好好地的科學研究一下。我們了解要作出色香味俱全的東西全是要歷經持續實驗的，那麼就多事幾回。這類湯並不是那麼非常容易做的。那麼就期待大家在網編的建議下可以作出美味可口的酸菜烏魚湯啦!
5. 烏魚湯的做法大全
魚湯肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。下面就讓我給你介紹一下烏魚湯的做法大全。
烏魚湯的好吃做法1、
材料
烏魚一條，蔥末5克，薑片5克，鹽10克，胡椒粉5克，蒜粒10克，豬油15克，雞蛋2隻打散備用
做法
1，魚洗凈，中間用刀平均的分幾刀，但不斷開
2，鍋中放油，燒熱，下入蔥，姜，魚煸炒
3，加入熱水，沒入魚身
4，一勺子豬油，湯會比較白
5，下入蒜10克
6，魚湯翻滾後，去掉浮末
7，打入雞蛋液，少煮片刻
8，加入鹽
9，以及胡椒粉起鍋
烏魚湯的好吃做法2、
材料
烏魚頭，南瓜，紅棗，調料：鹽，胡椒粉，紹酒，大蔥，姜，香蔥，香菜
做法
、提前將紅棗洗凈用清水泡上。
2、烏魚頭洗凈切開並剁段。
3、將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前腌漬祛除腥味。
4、南瓜切段、香蔥切末、姜切片、香菜切末、大蔥切段
5、鍋燒熱放油，
6、熱鍋溫油將魚塊放在煎鍋略煎。
7、一面煎至金黃色後翻面，兩面煎熟。
8、鍋內做水放入薑片、蔥段煎好的魚段
9、開大火燒開，撇去浮沫。
10、中火燒15分鍾後放入南瓜塊，再燒10分鍾。
11、放入泡好的紅棗。
12、鍋開後關小火蓋蓋燒10分鍾。
13、最後再調味，可以放入少量的鹽、胡椒粉，愛喝醋可以加一點。
14、出鍋前撒香菜末即可。
烏魚湯的好吃做法3、
材料
烏魚。姜。
做法
1、烏魚去鱗和內臟，清洗干凈後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用;
2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底;
3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯;
4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味;
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。
烏魚湯的好吃做法4、
材料
烏魚。姜。
做法
1、烏魚去鱗和內臟，清洗干凈後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用;
2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底;
3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯;
4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味;
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。
6. 清淡酸菜烏魚湯的做法 清淡酸菜烏魚湯怎麼做
步驟1
食材：烏魚片500克，酸菜100克，雞蛋1個，姜3克，蒜3瓣，小蔥1根。調味料：食用油8克，白醋2克，雞精2克，胡椒粉2克，枸杞1克，料酒2克，澱粉3克。
步驟2
酸菜切碎。
步驟3
姜切片。
步驟4
蒜對半切開。
步驟5
小蔥切蔥花。
步驟6
碗中放入烏魚片，加入料酒、澱粉。
步驟7
打入雞蛋清，拌勻，腌制15分鍾。
步驟8
鍋中油溫6成熱時，下入酸菜、姜、蒜，炒香，倒入600毫升沸水，燜煮10分鍾，調入白醋、雞精、胡椒粉，加入枸杞、烏魚片，推散，煮1分鍾，盛出，撒蔥花即可。
7. 烏魚可以做什麼菜
汆烏魚
原料:凈烏魚肉200克，黃瓜100克，水發木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精鹽、味精、雞油、雞湯各適量。
做法：烏魚肉洗凈，剞花刀，再切條，下沸水鍋汆熟，撈出備用。木耳洗凈切小片。黃瓜洗凈，去蒂、瓤，切片，下沸水鍋焯一下撈出，放在湯碗內。汆熟的烏魚放在黃瓜上。鍋置火上，加雞湯、料酒、醋、精鹽、木耳燒沸，撇去浮沫，調入胡椒粉、味精燒沸，一起倒在烏魚上，淋入雞油即成。
8. 烏魚可以燉什麼
可以啊
菜系及功效：川菜 脾調養食譜 水腫食譜 滋陰食譜 通乳食譜 工藝：燒
三鮮烏魚湯的製作材料：
主料：墨魚400克
輔料：雞肉100克,火腿80克,冬筍100克
調料：鹽10克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,澱粉(蠶豆)
20克,植物油100克
三鮮烏魚湯的做法：
1. 將雞肉、火腿、冬筍改片；
2. 雞片用鹽、干豆粉和勻待用；
3. 將烏魚去鱗，破腹，去內臟，去鰓，洗凈改成條；
4. 用干豆粉薄薄撲一層，炸一下即可；
5. 鮮湯燒沸，下雞肉、火腿、冬筍、烏魚，熟後加入鹽、味精、
胡椒粉、料酒即可。
三鮮烏魚湯的製作要訣：
1. 煮烏魚時，不能久煮；
2. 並應先撲一層薄薄的干豆粉，下油鍋炸一下；
3. 殺烏魚時，注意不要把苦膽弄破；
4. 本品有油炸過程，備植物油約500克。
食物相剋墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
9. 烏魚湯鍋里加什麼蔬菜好吃
你好朋友，
烏魚湯鍋裡面加什麼蔬菜好吃，那得根據你自己的口味和喜好，決定加什麼菜更好吃，
個人認為加點金針菇菌類的東西，湯的味道比較鮮美，
烏魚骨刺少，含肉率高。含有豐富的蛋白質，脂肪，氨基酸，無機鹽，維生素以及鈣，磷，鐵，鋅，鎂，鉀，鈉等礦物質。解毒去熱，利水消腫，補脾益氣，增強抗病的功效。
菌類含有朴茹素，賴氨酸，鋅。蛋白質。去脂降壓健腦，消炎止痛，防癌抗瘤的功效。
營養價值也是非常高的，
更有利於人體的吸收和健康。謝謝。
10. 烏魚湯的做法有哪些好吃營養
烏魚想必大家都不會陌生，也就是大家平時經常吃的黑魚，黑魚不但味道鮮美，而且營養豐富，還具有很高的養生價值。黑魚也是作為我們日常生活恢復身體的大補食材。下面我為大家整理了烏魚湯的家常做法，希望大家能夠喜歡。
烏魚湯的做法
主料：黑魚頭、魚骨魚皮、黑木耳毛豆
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量
做法：
1、黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨，洗凈，切成段;
2、姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結，其餘切蔥花;
3、黑木耳提前泡發;
4、毛豆洗凈瀝干水;
5、坐鍋熱油，放薑片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒;
6、魚變色後放料酒，放毛豆略炒後加一大碗清水、蔥結;
7、中大火煮至魚湯發白(大約15分鍾)後放黑木耳略煮2分鍾，加鹽，撒上蔥花出鍋。
烏魚湯的做法：酸菜黑魚(烏魚)湯
主料：黑魚、萵筍1根、杏鮑菇1個、酸菜半包
輔料：姜適量、大蒜適量 、紅椒1個、香菜少許、雞蛋清適量、鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、生粉適量、色拉油適量、花椒適量、干紅辣椒適量、雞精適量
步驟
1、黑魚去鱗，剖肚去內臟，去鰓，清洗干凈;
2、魚身魚頭魚尾分離，去背部主骨，魚頭對切開;
3、魚背部分均勻打成魚片;
4、魚頭，魚尾，魚骨放一盆，魚片另放一盆;
5、姜切絲，紅椒切絲，大蒜切片;
6、杏鮑菇切片，萵筍切片;
7、魚頭，魚尾，魚骨，加鹽，料酒，姜絲腌制10分鍾;
8、魚片，加鹽，料酒，黑胡椒粉，雞蛋清，生粉，色拉油抓勻腌制10分鍾;
9、坐鍋熱油，下姜絲，蒜片煸炒出香味;
10、下魚骨魚尾魚頭煎一下;
11、下酸菜翻炒2分鍾;
12、倒入清水沒過鍋內食材，大火煮開，小火煮10分鍾。過後，對湯汁進行調味，加鹽加雞精;
13、倒入萵筍，杏鮑菇，開蓋煮至斷生;
14、另起鍋，放油，爆香花椒和干辣椒;
15、輕輕滑入魚片;
16、至魚片泛白斷生後，倒入紅椒絲;
17、盛入碗中，撒上香菜;
18、澆上花椒油。
烏魚湯的做法：小烏魚湯
主料：烏魚3條
輔料：油適量、魚露適量、豬肉幾片、紅棗3粒
步驟：
1、魚肉太滑，用刀背在魚頭上敲一下;
2、把魚腸內臟等拉出來;
3、切點豬肉，紅棗去核;
4、把豬肉、紅棗、烏魚，加適量的水，放入砂鍋中開大火烹煮;
5、水開後，加入適量的魚露或者鹽調味即可。
烏魚湯的做法：簡易烏魚湯
原料：烏魚1條
做法：
1、把魚殺好、去鱗，切成塊狀;
2、將油燒熱，放兩顆切碎了的獨頭蒜，開始煎魚;
3、煎熟一點.，這樣湯才能燒得又白又濃;
4、加入適量開水(注意：中途再加水或加涼水燒的魚湯顏色不白;
5、加蓋，開中火燒15至20分鍾;
6、加鹽、蔥花和味精，起鍋。
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